Trazabilidad en el Contexto Internacional - Othón Reynoso Campos Septiembre, 2017 Chihuahua, Chi
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Trazabilidad en el Contexto
Internacional
Othón Reynoso Campos
Septiembre, 2017
Chihuahua, Chi
Concepto de Trazabilidad:
“Capacidad de conocer y certificar con precisión el “recorrido”
de un producto, sus componentes, ingredientes e información
asociada desde el punto de “origen” hasta el punto de “destino
Final” o viceversa, a través de toda la cadena de abastecimiento
hasta su llegada al consumidor final”
Confederación Nacional de Organizaciones Ganad
ANTECEDENTES:
• Reino Unido.- Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) “Vacas locas” (1996, 2000)
• Crisis de Fiebre Aftosa
• Virus A/H1N1
• Fiebre porcina
• Contaminación de alimentos por dioxinas
• Contaminación de salmonella en pollos
• Creciente demanda asociada a “Bienestar animal”
Confederación Nacional de Organizaciones Ganad
ANTECEDENTES:
El impacto de estos eventos pone de manifiesto de los Sistemas de
Trazabilidad
Principales países con mercados “Premium” han establecido
mayores requisitos
Actualmente representan verdaderas limitaciones para la exportación
Confederación Nacional de Organizaciones Ganad
¿En qué consiste la Trazabilidad en General?
Capacidad para reconstruir la “HISTORIA” de un producto, identificando:
Origen de sus componentes.
Procesos aplicados al producto
Distribución y localización después de su entrega
Permite entregar productos definidos a
mercados específicos con la garantía de • Insumos
Origen
conocer con certeza el origen y la historia • Componentes de un producto
del mismo. • Procesos aplicados al producto
Procesos
Asociado a procesos productivos modernos • Del producto en cualquier punto
y productos de mayor calidad y valor para el Ubicación de la cadena de abastecimiento
cliente final.
Confederación Nacional de Organizaciones Ganad
Características de un Sistema de Trazabilidad:
✓ Seguro (LFPDPP) ✓ coherente
Confiable ✓ Cobertura amplia
Adaptable ✓ Accesible
Auditable ✓ Orientado a resultados
Incluyente ✓ Eficiente!!!
Objetivos de un Sistema de Trazabilidad:
Acceso a
Mercados
internacionales
Gestión de Gestión de
procesos riesgos y
empresariales manejo de
crisis
Objetivos
de la
Control de Trazabilida
apoyos d Control de
públicos movimientos
de animales
y productos
Control de
Suministrar
la
información
seguridad y
al
calidad
consumidor
alimentaria
Identificación del producto o insumo es requisitos
indispensable:
• Individual
• Lote
Caracterización De acuerdo a su: Alcance: Elementos y cantidad de información registrada Profundidad: Que tanto hacia atrás y hacia delante se mantiene la Trazabilidad Precisión: Habilidad del sistema para ubicar con exactitud el origen de un problema
De acuerdo al Tipo:
A través de la cadena de suministros o logística, esta se divide en TRES niveles:
Ascendente (Hacia atrás).- Cual es el origen, los productos utilizados,
acotados con información de trazabilidad (lugar de producción, lote, fecha de
caducidad, que se recibió, cuando…), proveedores.
Interna.- Información de todos los PROCESOS INTERNOS, manejo,
composición, maquinaria, etc…, es decir todos los indicios que pueden hacer
variar el producto para el consumidor final.
Descendente (hacia delante).- Saber cuales son los productos
expedidos, con información (fecha de caducidad, lote, a quien se entrega,
medio de transporte, etc) y saber sus destinos y clientes.
Confederación Nacional de Organizaciones GanadTRAZABILIDAD ANIMAL E INDUSTRIAL
TRAZABILIDAD ANIMAL
CERTIFICACION DE IDENTIFICACION ANIMAL
ACOPIO ENGORDA MOVILIZACION CAMBIOS BAJA
ORIGEN Y REGISTRO
PROCESAMIENTO COMERCIALIZACION DISTRIBUCION CONSUMIDOR FINAL
TRAZABILIDAD INDUSTRIAL
Confederación Nacional de Organizaciones GanadEsquema simplificado de Trazabilidad: Bovinos carne
Preguntas a contestar:
Donde nació
Donde esta
Donde ha estado
Con que animales convivió
Donde causo bajaEjemplo: TRAZABILIDAD INTERNA
PRODUCCION Y
LECHE CRUDA
RECOLECCION DE LECHE
RECEPCIÓN Y
INGREDIENTES
ID GANADO DESCARGA
RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO
ORDEÑO HIGENIZACIÓN
DESNATADO
TANQUE FRIO
ALMACENAMIENTO
DE LECHE HIGIENIZADA MATERIALES AUXILIARES
CISTERNA NATA
Envases y embalajes
ESTANDARIZACIÓN
RECOGIDA DE LECHE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO
DE MATERIA GRASA
ADICION DE
INGREDIENTES
ALMACENAMIENTO
LECHE
PROCESO TERMICO ENVASADO ACEPTICO ALMACENAMIENTO
HOMOGENIZACION EMPACADO
UHF CODIFICACIÓN Y EXPEDICIÓNVentajas de la Trazabilidad
Empresa:
Aumento de la seguridad
Pieza clave para la apertura de nuevos mercados
Promueve seguridad comercial
Promueve la confianza de consumidores
Instrumento estratégico para la gestión empresarial
Mejora la imagen comercial
Promueve el ordenamiento internoVentajas de la Trazabilidad (Cont…) Optimiza la gestión de almacenes Disminuye el tiempo de reacción y control de problemas Permite demostrar con “debida diligencia” el origen de un problema Ayuda a atender reclamaciones de los clientes Facilita la localización, inmovilización y retirada de productos o lotes Facilita definición de responsabilidades
Ventajas de la Trazabilidad Clientes: Asociados a la Inocuidad del producto Aumento de la confianza Garantía de transparencia informativa Garantía de mayor eficacia para resolución de problemas
Ventajas de la Trazabilidad Mercados: Ayuda a la conquista de mercados (países, empresas, …) Promueve precios diferenciales y mejora en márgenes de utilidad Ayuda a la certificación y cumplimiento normativo Promueve la calidad (la trazabilidad no asegura calidad) Promueve la venta de productos seguros, sanos y confiables Trazabilidad “Regla del Juego” para generar CONFIANZA Ayuda marcar diferencia con competidores Apoyo al demostrar y garantizar permanentemente las cualidades Apoya la “conquista” del consumidor día con día “Decir que es bueno” VS “Demostrar que es bueno”
Desventajas: Esfuerzos importantes para definir el grado de trazabilidad a implementar de acuerdo a objetivos??? Costo (inversión) de implementación $$$ Costo y disponibilidad de un sistema de gestión que pueda soportar la operación a niveles especificados
Factores de la Trazabilidad
Importancia a nivel internacional
Establece bases:
Protección la salud de los consumidores
Protección del patrimonio sanitario
Apoyo los procesos de comercialización nacional e internacional
Genera información sectorial
Apoyo a gestión de programas de apoyo
Apoyo a la gestión empresarial.Exigencias del Consumidor: Carne
CONSUMIDOR DE ANTAÑO CONSUMIDOR ACTUAL
Al comprar carne priorizan los factores • Procesos transparentes en la cadena
económicos
• Desconocen los atributos de diferenciación • Producto identificable desde su origen
• Dan preferencia a los cortes más • Diferenciable con respecto a otros productos
económicos (generalmente delantero de la
canal)
• No dejan de considerar la importancia que • Que sea sano: Libre de enfermedades y
el producto sea sano: libre de contaminantes como EEB, Salmonellas, E. Coli,
enfermedades y contaminantes Dioxinas y Listerias
• No priorizan la adecuación del producto a • Libre de residuos de pesticidas y hormonas
una dieta sana, con bajo tenor de grasa para
evitar o minimizar problemas de salud por
colesterol alto, ácido úrico, etc.
• Saludable para la dieta (niveles de grasas,
proteínas y vitaminas)Beneficios de la Trazabilidad para los diferentes actores:
CONSUMIDOR EMPRESAS GOBIERNO
Seguridad alimentaria por • Proteger la salud pública a través • Cumplir con la legislación
medio del historial del de la eliminación de algunos relevante
producto productos
• Permite evitar productos e • Ayuda a prevenir el fraude cuando • Ser capaz de actuar rápidamente
ingredientes específicos que el análisis no se puede utilizar para retirar productos del
sean causas de alergias, para la autentificación mercado
intolerancias alimentarias o
estilos de vida
• Permite el control refiriéndose a • Asegurar la producción y
salud humana y animal en caso de mantener la confianza del
emergencia mercado y el consumidor
• Ser capaz de diagnosticar
problemas en la producción
• Control de quejas y reclamacionesQuien Exige el Cumplimiento de la Trazabilidad?
Ejemplos:
Sector agro-alimentario
Estados Unidos: Ley de Bioterrorismo
Unión Europea: Norma de Seguridad en Alimentos
(Reglamento 178) Gobiernos
Japón: Ley de Sanidad en Alimentos; Corea del Sur
Australia, Nueva Zelandia
Otros…
Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria Privada
La Filière Qualité Carrefour (privada)Retiro (“Recall”) de un producto:
Trazabilidad que permita “Seguir la pista”, “conocer la historia”
o “localizar un producto” de forma:
Ágil
Rápida
Eficaz
Sin errores
… A través de todas las etapas de producción, transformación y
distribución de un alimento.
Tiene como objetivo: recolectar aquellos alimentos que pueden representar
un riesgo para la salud de los consumidores.Detección a partir de: Denuncias Acciones de la Autoridad Información de incidentes (Nacional o Internacional) Muestreo Decisión de retiro: Coloca al producto en “lote NO Conforme”… Puede ser temporal… Recuperación efectiva y eficiente del TOTAL DEL producto Plan de Retiro: Localización y retiro ✓ Detiene la distribución y venta ✓ Recupera 100% Notifica a interesados ✓ Identifica y corrige ✓ Tiempo de restricció
Comentarios finales: 1.Inocuidad alimentaria … una prioridad! 2.Seguridad sanitaria y económica 3.Necesidad de conocer la “historia” de los productos 4.Normas y reglamentos de países y empresas cada día mas exigentes 5.Trazabilidad es actualmente la “Regla del Juego” 6.Puede representar una “Barrera” para el comercio 7.Potencial perdida de mercados o acceso a ellos
TRAZABILIDAD SE REFIERE A:
!Generación y Venta de Confianza!!!
“...Una respuesta a la necesidad de tomar
responsabilidad!!
Confederación Nacional de Organizaciones GanadGRACIAS!
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