DIETA SIN GLUTEN - Elsevier
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ESOFAGITIS EOSINOFILICA. DIETAS
DIETA SIN GLUTEN
FUENTES: Aegastro, Aedeseo, AEPNAA y www.celiacos.org
Durante la realización de la dieta, evite comer fuera de casa para tener un mejor
control. En caso de comer fuera, intentar tomar alimentos frescos y evitar aquellos
precocinados o con salsas preparadas.
Dieta estricta de eliminación de gluten: El gluten es una proteína que se encuentra en
la semilla de cereales como trigo, cebada, centeno y derivados y algunas variedades
de avena. Carece de valor nutricional, pero es el responsable de la elasticidad de la
masa de harina, confiriendo la consistencia esponjosa de panes y masas horneados.
Recomendaciones generales
• Es recomendable consumir productos naturales o genéricos, es decir, los que
son libres de gluten por naturaleza.
• No se recomienda consumir productos a granel ya que son productos que
tienen mayor riesgo de haber sufrido contaminación cruzada.
• Al adquirir productos elaborados y envasados es recomendable comprobar la
relación de ingredientes que figuran en el etiquetado, o buscarlos en la lista de
alimentos sin gluten de FACE o en la aplicación FACEmóvil.
• Se debe de extremar la precaución en bares, restaurantes, y comedores.
• En el domicilio se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado con
gluten y utilizar, en su lugar, harinas y/o pan rallado sin gluten, copos de puré
de patata para rebozar, empanar o espesar salsas. De este modo los alimentos
cocinados en casa podrían ser consumidos por todos
• Ante la duda de si un producto contiene o no gluten: NO LO CONSUMA
• La espiga barrada (Figura 1) es el símbolo internacional sin gluten. Aunque en
la actualidad el etiquetado del gluten en los productos alimenticios ha
mejorado, a menudo los pacientes se sorprenden al descubrir que los
productos etiquetados “sin gluten” pueden contener hasta 20 mg de gluten por
kg de producto (20 ppm) según establece el Reglamento Europeo (UE) Nº
828/2014 [219]. De hecho, un consumo excesivo de estos productos es, con
frecuencia creciente, la causa de no obtener una mejoría clínicaDocument downloaded from http://www.elsevier.es, day 12/02/2022. This copy is for personal use. Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.
En relación al contenido en gluten los alimentos pueden clasificarse en libres de gluten,
con posible contenido en gluten, y alimentos con gluten.
ALIMENTOS LIBRES PUEDEN CONTENER CONTIENEN GLUTEN:
DE GLUTEN: Por su GLUTEN: Por su Contiene cereales con
naturaleza no contienen elaboración pueden resultar gluten o derivados.
gluten. contaminados o contener Alimentos elaborados
trazas de gluten artesanalmente y/o a
granel.
Aceites y Aceites (todos los tipos) Mantequillas fáciles de untar
grasas
comestibles Grasas animales (manteca, Mantequillas ligeras (40% de
sebo, tocino...) grasas) y margarinas con fibra
Mantequilla tradicional
Margarina sin fibra
Alimentos Leches para lactantes Papillas y tarritos Papillas de cereales con
infantiles (leche 1), leches de gluten
continuación (leche 2),
leches de crecimiento
(leche 3).
Tarritos de inicio (que no
lleven como ingrediente
almidón
Aperitivos Olivas con y sin hueso o Aceitunas y encurtidos
rellenas de anchoa o aliñados
pimiento envasadas sin
aliño Aperitivos de arroz, maíz y
patata
Encurtidos: pepinillos,
alcaparras, cebolletas, Cortezas y torreznos
altramuces, etc. (sin
aromas ni especias)
Maíz (kikos, pepes, etc.)
Palomitas de maíz
Otros aperitivos
envasadas (maíz, aceite y
sal)
Palomitas de maíz
PipasDocument downloaded from http://www.elsevier.es, day 12/02/2022. This copy is for personal use. Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.
ESOFAGITIS EOSINOFILICA. DIETAS
Azucares y Almíbar Azúcar en polvo, glass o glacé
Edulcorantes y aromatizados
Azúcar blanco, moreno y
panela
Edulcorantes
Fructosa y glucosa
Miel y melazas
Sirope de agave
Bebidas Achicoria Bebidas de café/sucedáneos de Cervezas (excepto marcas
café certificados)
Gaseosa, sifón y sodas
Bebidas isotónicas y
Néctares, mostos y zumos energéticas
Refrescos:naranja, limón, Cervezas sin/con alcohol
cola, lima, manzana,
tónica, bitter y gaseosa Horchatas
Refrescos: light, sin Infusiones con aromas
azúcar, sin cafeína y
bebidas de té con sabores Bebidas combinadas
Infusiones de hierbas Licores
naturales sin aromas
Sangría
Aguas embotelladas
(naturales, minerales, con
o sin burbujas)
Café sin aromas u otros
ingredientes (naturales,
descafeinados, torrefactos,
grano, molidos, solubles,
instantáneos y cápsulas)
Vino(tinto, blanco, rosado)
anís, ron, ginebra
Cacaos y Cacao puro y cacao puro Cacao en polvo (con harina y
Chocolates a en polvo azucarado con harina azucarado) y crema
la Taza de cacao
Pasta de cacao y manteca
de cacao Chocolates solubles,
instantáneos y a la taza
Bombones, trufas, chocolates
Productos de confitería
(conguitos, marrón glacé,
yemas, etc.)Document downloaded from http://www.elsevier.es, day 12/02/2022. This copy is for personal use. Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.
Siempre que se encuentren Ver: Productos especiales “sin Cereales para el desayuno
en grano. gluten” para celiacos de malta, extractos de
Cereal y malta y jarabes de malta
Pseudocereal • Arroz
• Maíz Trigo
• Quinoa
• Amaranto Espelta
• Mijo
• Sorgo Cebada
• Teff
• Trigo Centeno
sarraceno/alforfón
Triticale
Avena (excepto marcas
certificadas)
Carne y vísceras, frescas, Albóndigas
congeladas en conserva sin
Embutidos y cocinar Bacon y pancetas
Productos
Cárnicos Cecina y tocino Barbacoas, brochetas, pinchos
y parrilladas
Jamón cocido, sólo calidad
extra Butifarra, chistorra, morcilla,
longaniza, chorizo, salchchas
Jamón y paleta curados
(tipo jabugo, serrano, etc.) Chopped (cerdo y pavo),
salchichón, fuet, jamón york,
Panceta y lacón frescos, salami, mortadela, lomo
salados o curados
Hamburguesas y carne picada
Salazones y salmueras:
lacón, costillas, orejas, Jamones, codillos y paletas
manos y rabos salados cocidas (ahumadas, cocidas, al
horno, tipo Sajonia, York)
Lomos (adobados, ahumados,
al horno, cintas de lomo,
cocidos, curados, tipo Sajonia)
Otros productos cárnicos
(adobados, preparados,
surtidos, etc.)
Patés
Productos del cerdo, ciervo,
jabalí, pato, pavo, pollo
Sobrasadas
Surtidos y tablasDocument downloaded from http://www.elsevier.es, day 12/02/2022. This copy is for personal use. Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.
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Especias, Colorantes y aromas Condimentos y sazonadores
Condimentos naturales en rama, hebra y
y grano (envasadas sin Especias (procesadas)
Sazonadores procesar). Ej: azafrán,
canela en rama o vainas de
Pimentón
vainilla. Nunca a granel.
Especias y hierbas
naturales en rama, hebra y
grano (envasadas sin
procesar). Ej: pimienta,
perejil, canela, nuez
moscada, orégano, etc.
Nunca a granel.
Sal
Vinagre de manzana,
Módena, vino o sidra
Frutas y Frutas al natural Jaleas, carnes y dulces de
Derivados membrillo
Mermeladas, confituras y
cremas dulces
Conservas de fruta en
almíbar, compota y en su
jugo
Frutas desecadas:
albaricoques, bayas de
Goyi, dátiles, orejones,
pasas y ciruelas
Frutas confitadas
Frutos secos crudos con o Crema de frutos secos
sin cáscara (enteros)
Frutos Secos Barritas de frutos secos
Frutos secos fritos y/o
tostados con y sin sal
Harinas de frutos secos
Higos secos
Golosinas Caramelos duros tipo Caramelos, gominolas Todo tipo de golosinas a
cristal granel
Helados Chicles
Helados de agua (ej: polos Helados a granel o aquello
de limón, naranja, cola, Otras golosinas (flag o flas, en los que no se puede
etc.) surtidos, etc.) comprobar sus
ingredientes
Regaliz de palo Granizados
Helados con barquillo,Document downloaded from http://www.elsevier.es, day 12/02/2022. This copy is for personal use. Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.
Helados bizcocho, galleta y/o
obleas (excepto marcas
certificadas
Hortalizas, Hortalizas, verduras y Hortalizas, verduras y
Verduras, tubérculos deshidratados, tubérculos cocinados
Tubérculos y frescos, congelados, (parrilladas, braseados) para
Derivados cocidos y/o en conserva al saltear, etc.
natural
Ensaladas y ensaladillas de
Ensaladas y ensaladillas hortalizas, verduras
frescas, congeladas o tubérculos, con quesos,
cocidas de hortalizas, sucedáneos de marisco, salsas,
verduras y pescado (sin etc.
cocinar)
Patatas prefritas congeladas
Hongos y setas frescas y/o
envasadas al natural Harinas de tubérculos
Huevos Huevos frescos,
deshidratados y líquidos
Lácteos y Cuajada fresca, natural, Batidos Yogures con cereales
productos cuajo, requesón y kéfir
lácteos Bebidas de soja
Leche fresca (esterilizada o
pasteurizada UHT), Leches fermentadas y leches
evaporada, condensada, fermentadas líquidas
concentrada, etc. (enteras o
desnatadas)
Nata para cocinar
Leches enriquecidas con
Postres (postres lácteos de
sales minerales (calcio,
larga duración, flanes, natillas,
fósforo, flúor,) y vitaminas arroz con leche, crema
catalana y mousses)
Leches fermentadas y
leches fermentadas
Preparados lácteos
líquidas naturales (sin
aromas, aditivos, sabores o
frutas) Quesos de untar con sabores,
tipo sándwich, preparados
lácteos, en porciones, lonchas,
Yogures naturales (enteros,
rallados, etc.
desnatados, enriquecidos,
azucarados, bífidus, con
carotenos y con vitaminas) Quesos frescos con sabores,
tipo petit, etc.
Yogur Griego (natural)
Sustitutos lácteos: postres de
soja, bebidas de arroz, cremas
Nata (excepto nata para
de almendras, etc.
cocinar)
Yogures aromatizados de
Quesos frescos con o sin
sabores (enteros, semis y
lactosa, enteros, cuña o
desnatados)
media cuña (tipo blanco
pasteurizado natural,
Burgos, Quark, Yogures y preparados lácteos
Mozzarella, Villalón, (pasteurizados, pasteurizados
después de la fermentación,Document downloaded from http://www.elsevier.es, day 12/02/2022. This copy is for personal use. Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.
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requesón, etc.) con frutas, zumos con fibra
Quesos tiernos
fermentados, curados o
semicurados, con o sin
lactosa, enteros, cuña,
media cuña o lonchas
(Brie, Camembert,
Cheddar, queso de bola,
Edam, Emmental, Gouda,
Gruyére, Manchego,
Mascarpone, Parmesano,
Torta del casar, queso azul,
etc.)
Queso de cabra en rulo
Legumbres Legumbres y leguminosas Harinas de legumbres
secas (no granel): alubias,
garbanzos, lentejas, soja, Legumbres cocinadas
etc. (revisar que no (fabadas, cocidos, etc.)
contengan granos de trigo
Legumbres en conserva
cocidas o precocinadas “al
natural”(en el caso de las
lentejas revisar siempre el
etiquetado ya que pueden
contener granos de trigo)
Levaduras Impulsores o gasificantes Levadura deshidratada (en
(bicarbonato sódico, ácido polvo o granulada) y extractos
tartárico, sal de seltz y sal de levadura
de frutas)
Levadura fresca de
panadería (Sccharomyces
cerevisiae) en bloques o
pastillas
Harinas y Harinas de cereales permitidos Harina, almidones,
derivados (Ver: Productos especiales sémolas y derivados: trigo,
“sin gluten” para celiacos cebada, centeno, triticale y
avena (en el caso de la
Harinas de frutos secos avena excepto marcas
certificadas)
Harinas de legumbres
Harinas de tubérculos
Pescados, Conservas de Albóndigas/hamburguesas de Pescados rebozados o
Mariscos y pescado/marisco (al pescado empanados (excepto
Derivados natural, ajillo, aceite) marcas certificadas)
Conservas de pescado/marisco
Pescados y mariscos (en salsa, escabeche, con
frescos, cocidos, tomate, embutidas, etc.)
congelados sin rebozar,
ahumados, salados o Paté de pescado
desecados (salmón, trucha,
Sucedáneos de pescado yDocument downloaded from http://www.elsevier.es, day 12/02/2022. This copy is for personal use. Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.
bacalao, etc.) marisco (gulas, palitos de
cangrejo, surimi, etc.)
Ensaladillas de pescado
con hortalizas (sin cocinar)
Postres y Gelatina neutra Postres de gelatina
Preparados
para postres Coco rallado Tartas y mousses
y repostería
Cola de pescado (láminas) Aromas (vainilla, fresa, etc.)
Agua de Azahar Azúcar en polvo glass o glacé
y aromatizados (Ver:
Azúcares y edulcorantes)
Coberturas de chocolate (Ver:
Chocolates, bombones y
confitería)
Fideos de chocolate, estrellas
de colores, colorantes
alimentarios, fondant, etc.
Preparados en polvo para flan,
gelatinas, natillas, etc.
Siropes y caramelos líquidos
Productos Jalea real Barritas energéticas (sin
Dietéticos, cereales)
suplementos Polen en gránulos
y sustitutos Bebidas de sales minerales,
Aceite de germen de trigo fibras vegetales y
complementos alimentarios
Lecitina de soja
Complementos dietéticos
Fibras vegetales
Levadura de cerveza
Nutrición deportiva
Suplementos alimenticios para
niños
Purés y Puré de Purés y cremas
cremas verduras/hortalizas/tubércu
los (sin añadidos)
Salsas Tinta de calamar (tinta de Salsas preparadas.: Barbacoa
calamar/sepia/cefalópodo, Ketchup. Mostazas
sal y agua)
Mayonesas, ligeras y aliolis
Tomate natural
(entero/triturado) Salsas preparadas. Tomate,
tomate frito y tumaca
Salsas preparadas. Variadas:Document downloaded from http://www.elsevier.es, day 12/02/2022. This copy is for personal use. Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.
ESOFAGITIS EOSINOFILICA. DIETAS
tipos boloñesa, brava.. etc.
Salsas preparadas. Veganas
Sopas y Sopa de verduras (sin Pastillas de caldo
pastillas de añadidos)
caldo Sopas, consomés y caldos
Sopas deshidratas
Otros Garrofín (E410) Precocinados (platos Productos de consumo
preparados precocinados navideños
Goma guar (E412) congelados)
• Roscones de
Goma arábiga (E414) Tortitas de tacos, fajitas y Reyes
quesadilla • Mantecadas
Agar agar • Mantecados
• Polvorones
Goma xantana
Germen de trigo
Tofu (ingredientes: soja,
agua y sal) Salvado de trigoTambién puede leer
