E l Queridos niños, Me llamo Santiago. Estáis preparados para embarcaros en el descubrimiento del mar? - Slow Food International
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El a r
q u er ó n en el m
bo a vi llas
m a r
de las Queridos niños,
Me llamo Santiago.
¿Estáis preparados
para embarcaros en el
descubrimiento del mar?
1
Í nd i c e
página 3 El mar, los mares
página 4 La red trófica
página 5 Pescado en el Mar Mediterráneo
página 22 Mis notas
Ilustraciones y texto
Cinzia Ghigliano
Diseño
Mattia Dedominici, Maurizio Burdese
Coordiinación editorial
Angela Berlingò, Davide Ghirardi
Proyecto gráfico
- Genova, Bruna Arena
El m ar,
los m ares
ega
Noru de
Mar
Noruega
ncia Ita ia
Fra lia Turqu
Mar Mediterráneo
a
añ
Esp
África
Aquí
estoy, pescando en
mi mar como se hacía Senegal
antiguamente, pero todos
los mares se comunican,
¿lo veis?
Océano Atlántico
La salud de
un mar influye en la de
todos los demás. El problema ¡Las técnicas salvajes de pesca, el aumento
de la demanda y contaminación amenazan con
es que no todos lo respetan. convertirme en una verdadera rareza!
3
red trófi ca
La
La red alimentaria o También Santiago
cadena trófica es, al igual que un forma parte de la
ecosistema, flexible y adaptable pero cadena alimentaria.
no es indestructible ni invencible.
Todos hemos de tener cuidado.
s
enaDe
Ball lfin
es
rón, atún
, tibu
ada
z esp
P e
Peces de fondo
p
as, se ias
a mb merluza
s
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s Salmo
l po
sardinas,
Pu
Boquerones, s
ca ba lla
t en
as, c ófor
s, dus
Invertebsrado Me macroplanc
gusano
os on
t
,
on s
lanct le
Zoopon anima os
¡EH!aquí.
S e ñ ís im
pequ
Empezamos por
Atención:
¡El pez grande se come
al pez pequeño! En esto se Son ve
basa nuestra cadena alimentaria. peque getales
ñísimo
s
Como cualquier cadena, está n
cto
hecha de anillos. an
pl
La repasaremos juntos
Fito
para entenderla mejor.
Cada anillo es comida
para el anillo superior. Detritos
4
d o M a r
Pesca en el
d it erráne o
M e
Queridos niños,
Me llamo Santiago.
¿Estáis listos para embarcaros en
el descubrimiento de las
anchoas y sus amigos?
¡Yo soy Zerro y os
acompañaré en este
viaje!
hola hola
hola
hola
hola hola
5
Os toca a vosotras, famosas
y maravillosas… ¡Pero decid vuestro
nombre! ¡Hablad de una en una!
¡Vale, vale! Somos las
anchoas, aunque también nos
Nombre puedes llamar boquerones.
científico:
Engraulis encrasicolus
Dónde vivimos: somos la única
especie de la familia de los engráulidos
que vive en el Mediterráneo.
Longitud: como máximo llegamos a los
20 cm, pero en general no superamos
los 12 o 13.
Tamaño mínimo de pesca: no me
puedes pescar si no mido al menos 9
centímetros. Ya, como la canción
Sí. Soy un pequeño pez pelágico. En “Le acciughe fanno
invierno vivo a una profundidad de il pallone...”
¿Migras? entre 100 a 200 metros.
En verano prefiero
la superficie.
¿Y cómo te pescan? ¡Me encanta
Con las redes de cerco esa canción!
En verano y
por la noche,
utilizando
lámparas
Somos un poco tontas,
¡nos atraen las luces!
6
Otras especies que encontrarás en
mi hábitat y que se pescan con las
mismas técnicas son
Sardina
Forman parte
de lo que se conoce
como pescado azul
o pescado graso.
Caballa Son
importantísimos
Jurel
La anchoa se pesca principalmente en verano,
mientras que en invierno con las redes de enmalle
se pescan especies poco conocidas pero con mucho
valor nutricional: caramel, bogas o chuclas
¡Cirrus! ¡Como
yo! ¡Zerro!
Boga
Las redes de
enmalle se dejan en
el mar a la espera Chucla
de que el pez se
quede enganchado.
Pueden ponerse
al fondo o en la
superficie.
7
Ahora vamos a
hablar de otro
buen amigo Nombre: Bacaladilla
o Micromesistius poutassou
Familia: Gádidos
Residencia: todo el cinturón
subpolar y la zona templada del
Océano Atlántico
Este es su Septentrional, a lo largo de
pasaporte la costa africana y en todo el
Mediterráneo.
Características principales
Color: gris plata, rosado, y vientre
blanco con reflejos plateados
3 aletas dorsales bien separadas
Tamaño medio 25 cm, máximo 40 C
cm.
in t
r rá n e o
u ró n s u
Rasgos particulares: boca grande Huella
con mandíbula prominente de la cola
te
b
po
l a r - Me di
Pero tú, ¿dónde
prefieres estar?
Vivo en bancos numerosos desde los 150 Pero normalmente
hasta los 3000 metros de profundidad estoy entre los 300
y 400 metros
Durante el día me encantan
los fondos arenosos
y fangosos…
Por la noche me
acerco a las aguas
superficiales
¿Y qué
comes?
8
Me gustan los peces pequeños,
cefalópodos y crustáceos.
Estoy presente todo el año. En
Liguria me pescan principalmente
en primavera y en verano
Y algunas veces con
Con redes de arrastre… palangres de fondo
Pertenezco
a la familia
de los
gádidos
Así que soy primo de
La merluza
El bacalao
El merlán
Está cubierto de pequeñas escamas Está bueno hervido y aliñado,
que se quitan fácilmente. estofado, al vapor y frito.
Tiene una carne blanca sin demasiado ¡Pruébalo!
sabor
9
¡Hola chicos!
Yo soy Santiago y él es Zerro…
Juntos iremos en búsqueda de
un nuevo amigo…
hola la
ho
Se llama
Mújol
¡Presente!
10Aquí está su
pasaporte
Nombre: Mújol
o Mugil Cephalus
Familia: mugílidos
Residencia: un poco en todas
partes. Aguas costeras de las
zonas tropicales, subtropicales
y aguas templadas de todos los
mares.
Características principales
Color: gris con reflejos de un azul
verdoso
Aletas: amarillentas
Longitud máxima: 70 cm
Peso máximo: 8 kg
s las a gu
Tamaño mínimo: 20 cm da
To
as
Rasgos particulares: con las huevas
t e mpl a
saladas y secas de las hembras
ta
maduras se prepara la botarga Huella
ne
da
de la cola s del pl a
¿Y en qué
bolsillo lo
lleva? Mi rasgo
particular
es la Z
Aunque Vivo sobre todo en zonas de Zerro
Prefiero los fondos también costeras aunque a veces voy
Pero, ¿dónde arenosos y fangosos rocosos mar adentro.
vives?
Hasta los
350 metros de
profundidad
Detritus
bentónicos Plancton
vegetal Crustáceos
Moluscos,
larvas de
insectos
¿Y qué
comes?
11Tengo un montón
de primos por el Os presento a algunos
mundo
Mi primo Morragute, Do I have do be
careful with
mugil ramada my sword?
¿O no eres
realmente
Mi primo Galúa, magnético?
saliens
Mi prima
Lisa Dorada ¿Y cómo os
pescan?
Muy
valorada en
Mauritania
Con la pesca artesanal
costera, que es respetuosa
con el medioambiente y se
Nos capturan mediante lleva a cabo con pequeñas
pesca pequeña… barcas cerca de la costa…
Con redes de enmalle Con sedales
o trasmallo
Y además están
las nasas, ¿no?
¡Son cebos
hechos
de junco!
12¡Hola chicos!
Yo soy Santiago y este
es Zerro… Juntos iremos en
búsqueda de un nuevo
amigo…
y
a me , ¡so
Y cen ro!
no r
co Ze
Se llama
Jurel
¡Aquí estoy!
Aquí estamos
Aquí estamos
13¡Menudos labios!
Aquí está ¡Pareces un actor!
su orte
s ap Nombre: Jurel
pa
Trachurus trachurus
Familia: Carángidos
Residencia: en todos los mares
Sobre todo en el Atlántico
Oriental. En Italia en el Mar de
Liguria y el Mar Tirreno Central y
Septentrional
Características principales
Color: dorso gris verdoso o azulado
Vientre gris plata
Aleta dorsal: con espinas unidas por
una membrana al
Ita
li a
nt
Tamaño mínimo: 15 cm
Atlántico Orie
Ma
r de Liguria –
Rasgos particulares: marca rugosa
por toda la línea lateral. Mancha Huella
negra sobre el opérculo de la cola
o
an
M
é ar
Tirreno – Oc
Pero En primavera y en verano
Son amigos
de las medusas
¿dónde vives? vivo en las zonas costeras de En invierno Los jóvenes de mi
fondo arenoso en las aguas especie están en
profundas aguas poco profundas
Depende de
la estación
Buscan
comida y
refugio bajo
su paraguas
Amigo es
aquel que
viaja Sin importar
si es en la costa
o en altamar
¿Y de ¡Soy carnívoro!
qué te Como otros peces… Crustáceos,
plancton…
alimentas? ¡Lo sabía!
Larvas de otros
peces
Mis larvas se
Sardinas, alimentan de
anchoas zooplancton
¡Será
mejor que
me esconda!
14¡Tengo un montón
de primos!
Voy a presentaros
a algunos
Trachurus
Mi primo el murphyi
Jurel Chileno
Trachurus
Y luego están mis mediterraneus
primos mediterráneos:
El Jurel blanco
¡Eh! ¡He visto pasar a
vuestro banco por las
Y el profundidades!
Trachurus
Jurel azul picturatus
In Sicily
they
call you
Sauro
Occhiato
¿Y en cuanto a la pesca?
Verdi
Pues es sobre todo en verano cuando nos capturan,
pero mira…
Trasmallo Palangre Redes de arrastre
Redes de cerco Atunera El hombrecito con el
máscara en el barco se
ve en el mar…
Cuando llegan los atunes,
Junto con las sardinas advierte a los pescadores.
y anchoas
15¡Soy Santiago!,
Queridos niños, ¿Estáis listos para
embarcaros en el descubrimiento
del atún y sus amigos?
hh…
¡SSSh oy aquí!
Ya est
¡Yo soy Zerro y
os acompañaré en
este viaje!
16Ahora vamos a
hablar de él
Me llamo
Atún Rojo
Nombre científico: Thunnus
thynnus thynnus
Mis parientes cercanos son: el atún
listado, el atún blanco, el bonito o la
caballa. Todos pertenecemos a la familia de
los Escómbridos.
Donde vivo: in en el Atlántico
Septentrional hasta las aguas de
La mayoría Brasil, En el Atlántico Oriental, en el
de vosotros lo
imaginabais rosa y
Mediterráneo y en el Mar Negro.
redondo, ¿verdad? Tamaño: puedo alcanzar hasta los 3
¡Tierno como un
cerdito!
meters y unos 700 kilos de peso.
Puedo vivir hasta los 15 años.
No me pueden pescar si no peso al
menos 30 kg y tengo una longitud de al
menos 115 cm; además necesitan una
cuota de pesca.
Admito que quería pescar
un atún, pero no siempre
se puede hacer lo que se
Sobre todo, hay que conocer
quiere… ¡No está
sus hábitos, sus trayectorias… porque nada mal
además es un gran viajero. teniendo en
cuenta que se
Este es el mapa de sus viajes corta con un
trozo de pan!
Se utilizan diversas
Veamos cómo técnicas, algunas de las
se puede cuales cuentan con siglos ¡Vamos a
pescar de tradición descubrirlas!
17Red de cerco Atunera fija
Sardina
Caballa
Atún
Palangres
¡Oh, no!
¡Lo van a
coger!
Aquí están las demás especies
pelágicas que encontramos en
el mismo hábitat, normalmente
se definen como grandes peces
pelágicos…
Bonit
o
ja
Pez Agu perial
Im
Cuando
la boca a viajo a gran veloci
bie da
escapato rta, las anchoas nod y con
al y en ria tienen
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Nado e l, pero
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horizon e en grupo Pez espa
siempr da
Melva
Mi dest
in
las latas o también son ¡Soy mara
vil
¡Inconfud loso!
ible!
18¡Soy Santiago!,
Queridos niños, ¿Estáis listos para
embarcaros en el descubrimiento
del bacalao y sus amigos?
¡Hola, hola!
¡Yo soy Zerro y os
acompañaré en este
viaje!
¿Estáis contentos?
¡Yo también
estoy aquí
ya!
19Ahora te toca a ti
¡Preséntate!
Me llamo
Bacalao
Nombre científico: Gadus morhua
Donde vivo: en grandes bancos a lo largo de las
costas de Norteamérica, in Groenlandia
y en el norte de Europa, en aguas que no
superan los 5 grados de temperatura. Mis
desplazamientos no son del todo conocidos.
Prefiero los fondos de entre 1560 a 9000
metros de profundidad y las zonas en las
que las corrientes de agua fría se encuentran
con las de agua caliente.
Longitud: alcanzo hasta los 60 cm y si nadie
me come puedo vivir hasta los 20 años.
Se hace el ¿Cómo te pescan? Tienes
misterioso el amigo motivos para
estar un poco
Por suerte, todavía quedan triste…
algunas comunidades de Pero, desgraciadamente, la mayoría
pescadores noruegos
me pesca con redes de arrastre en grandes
que me pescan
con los palangres pesqueros con cámaras refrigeradoras que
pueden estar en el mar largos periodos.
Un aparejo formado por un cordón
en el que se enganchan los sedales. Cada sedal
tiene un anzuelo.
En Italia las barcas que
pescan con arrastre son
de pequeñas dimensiones
y no están en el mar más
de 24 horas.
Se remolcan las
redes y el pez
(¡pobrecito!) es
capturado
mediante ese
avance progresivo de la red.
20Pertenezco a la familia de los Gádidos,
que en el mundo tiene muchos representantes:
el problema de la sobrepesca en los Mares del
Norte ha llevado a la industria pesquera a buscar
especies similares como el bacalao
sudafricano y de la
Patagonia
Todo bien colega. Ha
Pero aquí, entre nosotros, ella es la dicho que eres la más
especie más importante. importante
Se llama Merluza
Después está la
Bacaladilla
n la
Y tambié
de roca
Brócola
Nosotros las
conocemos a
todas como Me hace gracia, si alguien
Merluza te dice “eres un merluzo” se
siente orgulloso… ¡ y en realidad
jijiji hace bien!
21Mis n otas
2223
El
mar
u er ó n en el
boq ra vi llas
de las
m a
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