Magnetización: una alternativa en la leche cruda sin refrigerar
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REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504
2010 Volumen 11 Número 03B
REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet -http://revista.veterinaria.org
Vol. 11, Nº 03B, Marzo/2010– http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n030310B.html
Magnetización: una alternativa en la leche cruda sin
refrigerar
Daniel Alfonso Insua (1), Omelio Cepero Rodriguez (1),
Enrique A. Silveira Prado (2), Ibrahím Pérez Montiel (1)
1. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad
Central “Marta Abreu” de Las Villas. Carretera a
Camajuaní Km. 5 ½. Santa Clara. CP 54830. Villa Clara.
Cuba. E-mail: danielai@uclv.edu.cu
2. Centro de Bioactivos Químicos. Carretera a Camajuaní
Km. 5 ½. Santa Clara. CP 54830. Villa Clara. Cuba.
Resumen
Para la realización de este experimento se acoplaron magnetizadores
con intensidades de 1 200 y 1 800 Gauss (unipolar norte) en el punto
de descarga del ordeño mecanizado seleccionado, y una vez Concluido
dicho ordeño se acopiaron muestras de leche fresca del tanque de
refrigeración. Fueron realizados en la primera etapa 15 muestreos
empleando el magnetizador de 1 200 Gauss y en la Segunda etapa 15
muestreos con el magnetizador de 1 800 Gauss. Al inicio, a las 8 y a
las 12 horas en ambos tratamientos magnéticos fueron evaluados los
siguientes indicadores: acidez, pH, Conductividad eléctrica y la prueba
del alcohol. Se constató que el tratamiento magnético con una
intensidad 1 800 Gauss retarda significativamente la acidez cuando se
compara con el control y el tratamiento con intensidad de 1 200 Gauss.
Se concluye que es necesario continuar investigando el empleo del
tratamiento magnético como una posible alternativa en la conservación
de la leche cruda sin refrigerar.
Palabras clave: Leche magnetizada │ Conservación de leche cruda
Introducción
En los momentos actuales se presta gran atención en las plantas
procesadoras para lograr un producto de más alta calidad sanitaria,
objetivo que en muchas ocasiones se ve entorpecido por la baja calidad
de la leche acopiada, lo que trae grandes problemas en el proceso
industrial de la leche, perdiéndose grandes cantidades de la misma lo
que representa un enorme gasto económico (Shahani y Gould, 2000).
En nuestro país por razones económicas y/o geográficas no siempre es
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http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n030310B/0310B_TL02.pdfREDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504 2010 Volumen 11 Número 03B posible el uso de la refrigeración, ya sea por la no existencia del sistema o por rotura de los mismos. Esto ha servido de motivación en la búsqueda de nuevos métodos alternativos para la conservación de la leche cruda (Ponce, 1996). Por todo lo antes expuesto nos motivamos a la realización de este trabajo con el objetivo de valorar el efecto de los campos magnéticos en la conservación de la leche cruda sin refrigerar. Materiales y Métodos Para la realización del trabajo se acoplaron magnetizadores con intensidades de 1 200 y 1 800 Gauss (unipolar norte) en el punto de descarga del ordeño mecanizado seleccionado y una vez concluido dicho ordeño se acopiaron muestras de leche fresca de tanque según lo establecido por la N.C. 78-25-1986. Fueron realizados en la primera etapa 15 muestreos empleando el magnetizador de 1 800 Gauss correspondiente al ensayo No. I y en la segunda etapa 15 muestreos con el magnetizador de 1 800 Gauss concerniente al ensayo No. II. Los magnetizadores empleados se construyeron en la Fábrica de Componentes Electrónicos de la Provincia de Pinar del Río y tienen la característica de que poseen un imán permanente con las intensidades antes mencionadas. El funcionamiento de ambos magnetizadores se verificó según principios internacionales (ONITE, 1991). Fueron evaluados el inicio, a las 8 horas, y a las 12 horas en ambos tratamientos magnéticos los siguientes indicadores: acidez según Norma Cubana (NC: 78-11- 01:1983), Prueba del alcohol Norma Cubana (NC: 78-11-09:1983). Además se realizaron mediciones de pH y conductividad eléctrica con el equipo INOLAB WTW. Los resultados en los diferentes indicadores evaluados fueron procesados mediante modelos de análisis de varianza de clasificación simple previa comprobación de los supuestos de base, complementándose con una prueba de Bonferroni en la comparación de medias donde el tamaño de muestra no fue igual. La comparación entre horarios dentro de un mismo experimento se realizó mediante una prueba de t - de student tanto para muestreos independientes como muestreos pareados. Magnetización: una alternativa en la leche cruda sin refrigerar 2 http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n030310B/0310B_TL02.pdf
REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504 2010 Volumen 11 Número 03B Resultados y Discusión Dadas las condiciones existentes en nuestro país, en la que se produce una rápida acidificación de la leche, se impone la necesidad de ensayar métodos de conservación que permitan la preservación de la leche cruda sin refrigerar. Es por ello que en nuestra experiencia evaluamos el efecto de las intensidades de campos magnéticos, con la finalidad de determinar su posible efecto en la conservación de la misma. En la Tabla 1. se muestran los resultados del indicador acidez en los diferentes momentos y experimentos, donde se puede apreciar de acuerdo al análisis estadístico realizado que existen diferencias significativas entre el testigo y los tratamientos magnéticos a las 8 y 12 horas de evaluado el indicador acidez, significándose que con el tratamiento magnético de 1 800 Gauss se logra un resultado más favorable que con el tratamiento magnético de 1 200 Gauss. Cepero et al. (2005) en experimentos efectuados en condiciones de laboratorio, en las cuales aplicó tratamiento magnético de 450 Gauss y 1 200 Gauss a determinados volúmenes de Leche, comprobó que la leche magnetizada con la mayor intensidad (1 200 Gauss) tuvo un mejor comportamiento que con la intensidad menor (450 Gauss) y el grupo control. En investigaciones realizadas a nivel de laboratorio por Aguiar (2003) se constató que con el empleo del tratamiento magnético con una intensidad de 1 200 Gauss se logra preservar la leche hasta 16 horas a temperatura de 25 0C de acuerdo a los valores de acidez realizados a distintas horas. Magnetización: una alternativa en la leche cruda sin refrigerar 3 http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n030310B/0310B_TL02.pdf
REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504 2010 Volumen 11 Número 03B En la Tabla 2 se muestran los resultados del indicador pH en diferentes momentos y experimentos donde se puede apreciar de acuerdo al análisis estadístico la no existencia de diferencias significativas entre el testigo y los tratamientos empleados. Resultados similares Cepero et al. (2005) a nivel de laboratorio en relación al indicador de pH; no encontrando dichos autores diferencias significativas entre los tratamientos magnéticos aplicados y el grupo control, de acuerdo a las diferentes lecturas efectuadas a distintas horas. En la Tabla 3 se exponen los resultados del indicador conductividad eléctrica, en diferentes momentos y experimentos, observándose la no existencia de diferencias significativas, coincidiendo con Cepero et al. (2005) que en investigaciones a nivel de laboratorio el indicador conductividad eléctrica no mostró diferencias significativas entre el tratamiento magnético aplicado a la leche y el grupo control. Los resultados de la prueba del alcohol se muestran en la Tabla 4, en la que se aprecia que con la aplicación del campo magnético a una intensidad de 1 800 Gauss se obtienen todavía muestras de leche dentro de los parámetros permisibles a las 12 horas, a diferencia del grupo control y el tratamiento magnético de 1 200 Gauss en que la mayoría de las muestras resultaron positivas. Magnetización: una alternativa en la leche cruda sin refrigerar 4 http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n030310B/0310B_TL02.pdf
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Conclusiones
En la medida que se aumenta la intensidad en los tratamientos
magnéticos aplicados a leche, logramos disminuir el grado de acidez de
la leche y por ende una prolongación de la conservación de dicho
producto. Consideramos que los resultados obtenidos en nuestro
trabajo de acuerdo a los indicadores evaluados, abren un campo de
investigación con cierta perspectiva en lo que respeta a la
Conservación de la leche cruda sin refrigerar.
Recomendaciones
Continuar experimentando con la utilización de diferentes tratamientos
magnéticos a distintas intensidades en lo concerniente a la
conservación de la leche cruda sin refrigerar en condiciones de
producción.
Bibliografía
1. Aguiar, S.J. Efecto de los campos magnéticos como método de
conservación de la leche en ambientes no controlados. Trabajo
de Diploma. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad
Central “Marta Abreu” de Las Villas. Santa Clara. Cuba. 2003.
2. Cepero, O.; Rivero, A.; Herrada, N.; Aguiar, J. Evaluación de
diferentes tratamientos magnéticos en la conservación de la
leche cruda sin refrigerar. III Conferencia Internacional sobre
Desarrollo Agropecuario y Sostenibilidad. 2005. Santa Clara, Villa
Clara, Cuba.
3. Comité Estatal de Normalización. Norma Cubana NC: 78-11-
01:1983. Leche. Método de ensayo. Determinación de la acidez.
C. Habana: Comité Estatal de Normalización (CEN). 1983.
4. Comité Estatal de Normalización. Norma Cubana NC: 78-11-
09:1983. Método de ensayo. Prueba del Alcohol. C. Habana:
Comité Estatal de Normalización (CEN). 1983. Comité Estatal de
Normalización. Norma Cubana NC: 78-25.1987. Obtención de
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2010 Volumen 11 Número 03B
muestras. C. Habana: Comité Estatal de Normalización (CEN).
1987. Ponce, P. Garantía de la Leche Cruda: enfoques actuales y
Perspectivas en América Latina. III Taller Internacional sobre
Calidad de la Leche. 1996. Universidad Austral de
5. Chile. Shahani, H.Y.; Gould, H. Los antibióticos en la
conservación de los alimentos. 2000. [on-line] Disponible en
URL: http://members.tripod.com [citado: 4 abril 2007]
REDVET: 2010, Vol. 11 Nº 03B
Trabajo presentado en el IV Taller de la “Sociedad Cubana de Medicina Veterinaria para casos de
Desastres” Filial de Villa Clara dentro de la IV Conferencia Internacional Sobre Desarrollo Agropecuario
Sostenible, AGROCENTRO 2009, 22-24 Abril / Referencia 0310B_TL02_REDVET / Publicado el 15 de Marzo
de 2010.
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