Calidad de Leche y Manejo de Mastitis - Pamela L. Ruegg, DVM, MPVM University of Wisconsin, Madison
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Calidad de Leche y Manejo de Mastitis
Pamela L. Ruegg, DVM, MPVM
University of Wisconsin, Madison
Leche de alta calidad
• De apariencia blanca
• Sin olores desagradables
• Libre de sustancias
anormales
– Pesticidas
– Adicion de agua
– Residuos de antibióticos o
antisépticos
• Calidad definida por
– Conteo de celulas
somaticas
– Conteo bacteriano
Conteo Bacteriano
• La leche es un excelente medio de crecimiento
para las bacterias
– Especialmente si no se refrigera o si el equipo no
se limpia en forma adecuada
• Conteo de bacteriano total (CBT)
– Incube 1 ml de leche en medio estándar durante 48
h a 32 C.
– Cuenta el número de colonias de bacterias
– Meta: < 5000 cfu/ml
– También se la conoce como “plate loop count”
• La causa mas común de altos CBT es la limpieza
inadecuada
Evaluando la calidad de leche • Conteo de placa standard • Conteo Laboratorio pasteurizado • Conteo Coliform • Conteo preliminar de incubación • Bactoscan
Conteo en standard placa (SPC)
• Metodo Oficial de • Datos de WI SPC, ‟94-‟98
referncia y – 804,575 resultados SPC
evaluados mensualmente
regulatorio – Grado A (95% de leche)
•
SPC Alto
• Indica un problema con la
calidad de la leche
– No util para diagnóstico
• Las tres C‟s
– Cooling (enfriado)
– Cleaning problem (problema
de limpieza)
– Contamination
(contaminación)
• Preparación para el Pre-
ordeño de la Vaca &
Conteoos Bacterianos
• Pocas veces asociado con
mastitis subclínica
– Strep ag
– Strep uberis
Conteos bacterianos diagnosticos
• Conteo pasteurizado en • Causas de LPC alto
laboratorio – Equipamiento sucio
– Usado cuando CPS es – Falta de higiene, depositos de
alto piedras de leche (calcio)
– CPS hecho en leche • Objetivos del LPC
pasteurizada ltlt
–
Conteo de coliformes
• Diluciones de cultivo
de leche cruda en
medios selectivos
– Violet red bile agar
– Inc. 32 C por 24 H
– Petrifilm™ tambien
• Fuentes de bacterias
coliformes
– Ubres de las vacas
– Falta de higiene
durante el ordeñe
Conteos de coliformes
• Objetivo Conteo de Bacterias por categoria de conteo de
– < 50 cfu/ml coliformes
– 100 – 1000 cfu/ml indica LPC CNS ES
falta de higiene durante 20,000 SPC PIC 1,200
el ordeñe 18,000
1,000
– >1000 cfu/ml indica
LPC, CNS, ES (cfu/ml)
16,000
SPC & PIC (cfu/ml)
crecimiento de bacterias 14,000
800
• Muestra de tanque 12,000
(NY) 10,000 600
– 30% 100 cfu/ml 6,000
• Muestras Penn 4,000
200
– 10% < 10 cfu 2,000
0 0
– 50% < 60 cfu Low (100)
Coliform Count (cfu/ml)
Jayarao, et al., JDS 2004
Interpretacion de los conteos bacterianos de la leche del tanque • Comparicion de los tests diagnosticos • Tienen que usarse Tests multiples (por lo menos 3 muestras)
Mastitis Subclínica
Células somáticas en leche
Distribución de las células en la
• CCS se componen de leche normal
células blancas de la 100%
sangre y ocasionales 90% Aumentan
células de descamación 80% A más del
70% 90%
• Los macrófagos son la 60%
célula más común en la 50%
glándula no infectada 40%
– Proporcionan vigilancia e 30%
inician la respuesta 20%
inflamatoria 10%
– Atraen a los PMNs 0%
• 90% del CCS en
glándulas infectadas son
neutrófilosHow Somatic Cells Get into Milk
Mammary Tissue
Blood Vessel
Wall
Blood Flow
M
M
M
Adapted from Burton &
Erskine, Vet Clinics Food
Anim Pract, 2003CCS en leche normal
• El modificador más CCs de curatos infectado y
normal en una vaca
grande de la CCS es 1600
la mastitis 1400
• CCS de cuartos o
SCC (cells/ml x 1000)
1200
vacas no infectados 1000
es usualmente
800Mastitis Clínica
• La leche no es normal o
las vacas muestran
signos clínicos de
enfermedad
• Los signos más comunes
– Grumos en la leche
– Cuarto hinchado
– Temperatura Corporal
Elevada
– Anorexia
– AgalactiaMastitis Clínica
Historia del Control de Mastitis
Staph aureus y Strep ag
Plan de 5 Puntos
• Desinfección post-ordeña
de la teta
• Terapia de Secado
Universal
• Tratamiento apropiado
de casos clínicos
• Desecho de vacas
cronicamente infectadas
• Maantenimiento regular
de la máquina de ordeñaAislamiento bacteriano en >77.000
muestras de leche, WI, 1994-2001
Aislamiento bacteriano en muestras
de leche Staph aureus
25%
Strep agalactiae
Menores 16% Contag.
Proporción de aislamientos
13%
20%
15%
10%
5%
Ambient. 0%
Sin 17% 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
crecimiento
Año
31%
Makovec & Ruegg, 2002Tipos de Mastitis
Mastitis
Contagious Environmental
SCC Measures not measured by SCC
Staph aureus Strep agalactia Mycoplasma Coliforms Environmental Streps
usually subclinical usually subclinical clinical and subclinical clinical clinical and subclinical
Problema en
Control Incrementado aumentoMastitis Contagiosa versus Mastitis
Ambiental
Contagious Mastitis Environmental Mastitis
E. coli
S.aureus Env. streps
Env. streps
Str. ag
• El Reservorio es la ubre de
las vacas • El Reservorio es el
• Frecuentemente diseminada ambiente
durante la ordeña • Frecuentemente diseminada
• Puede ser Erradicada entre ordeñas
• No puede ser erradicadaEl Pezón • El esfinter del pezón es la barrera más importante para mantener a las bacterias fuera de la ubre • El daño al extremo del pezón casi siempre causa mastitis Esfinter del Pezón
Exposición a patógenos
• Existe una
constante
exposición del
esfinter a las
bacterias
• Las bacterias
deberán entrar a la
ubre a través dell
conducto del pezón
para causar
mastitis Diagram Credit: Purdue Univerisity:
http://www.milkquality.org/Tratamiento de Mastitis
• Vacas enfermas requieren SCC para vacas con mastitis
cuidado inmediato clinica recurrente
• La mayoría de las
3500
decisiones de tratamiento 3250
3000
son voluntarias 2750
2500
SCC (x1000)
• La Mastitis es usualmente 2250
2000
1750
un síndrome 1500
1250
– Alterna entre estados clínicos 1000
y subclínicos 750
500
250
0
.
ov
lio
o
o
z
pt
er
ar
ay
N
ju
Se
en
m
mPrincipios para el Tratamiento
Eficaz de Mastitis Clínica
• Identificación
temprana de la
mastitis
• Diagnóstico
presuntivo del
patógeno causal
• Conocer la
probabilidad de la
efectividad del
tratamientoIdentificacion de Mastitis Clínica
• Los dueños de tambos son
usualmente encargados y
no ordeñan
• Porque los ordeñadores
deben detectar y reportar
casos de mastitis?
• Como sabe el dueño cuanta
mastitis hay?
– Despunte= no
– Retención de leche
anormal=no
– Tratamiento=no El tratamiento no es efectivo
Si la detección no es efectivaDiagnóstico temprano de Infecciones
con Gram + Afectan el Resultado del
Tratamiento
• La probabilidad de cura
Dias de leche descartada
depende de la duración de
por caso
la infección
Dias de leche descartada
• Evaluación de la duración 10
del tratamiento basado en 8 P< .006
las SCC 6
– Registros de 225 casos de
4
mastitis clínica en 1 tambo
2
– Días de descarte de leche
comparados basados en 0
SCC Cronica No cronica
– Infección crónica definida
como 2 meses con tests Estado de la Infeccion antes del
>400,000 cel/ml Tratamiento
Ruegg, NMC 2004Sitio de la Infección
Conductos Alveolos Secretorios
• Infecciones con bacterias
que invaden el tejido son
mas difíciles de curar
– Infección crónica por
S aureus
• Infecciones con bacterias
que infectan la superficie
de las células son mas
fáciles de curar
Cisterna de la GlándulaCaracterísticas de Patógenos
Contagiosos
Patógeno Duración Detección Sitio Tasa de cura
S aureus Larga SCC aumentadas Celula 70%
S agalactia Larga SCC aumentadas Sup. Celular >90%
M bovis Larga SCC, aumentadas Sup. CelularCaracterísticas de Patógenos
Ambientales
Patógeno Duración Detección Sitio Tasa de cura
Strep Variable SCC Sup. Celular >75%
dysgalactia Clínicas
Strep Variable SCC Sup. Celular >70%
uberis Clínicas Algunas invasivas
Coliforms Cortas Leve o severa Sup. Celular >85%
clínicas Sangre
CNS Variable SCC o leve Sup. Celular >70%
clínicasStreptococcus agalactiae
• Patógeno Contagioso Erradicación Strep. ag
• Muy controlable 45% 1000
• 80-90% sensible a 40% Vacas inf. 900
medicamentos a base de 35% CCS 800
penicilina. 700
30%
• Causa un alto SCC en 600
SCC (x1000)
% Infected
25%
tanques enfriadores 500
20%
400
• Identifique las vacas 15%
infectadas mediante 300
10% 200
cultivo o SCC y
tratamiento durante con 5% 100
el producto de la vaca en 0% 0
lactancia Pre-RX 30 d 12 M
PostR PostRX
Erskine & Eberhart, 1990Streptococcus agalactia
Se disemina con
mucha facilidad
entre vacas en el
ordeñoStaphylococcus aureus
• Vive en la piel humana y de las vacas y
en las ubres
• Se disemina con facilidad de vaca a
vaca en el ordeño
• Causa mastitis clínica y subclínica
– Puede causar aumentos en los conteos
somáticos celulares
• Difundido en hatos
– 50-95% de hatos infectadosStaphylococcus aureus • Muy resistente al tratamiento durante la lactancia especialmente si es crónico • Forma pequeños bolsillos de infección en la ubre que destruye el tejido que produce la leche. • Muy dificil para los antibióticos llegar a los bolsillos de infección • Forma cicatrices en la ubre
Tratamiento de mastitis clínica por Staph
aureus
• Tasa de curas para Staph aureus durante la
lactanciaStreptococci Ambientales
• Streptococci otro que Strep
ag
Tasa de Cura Bacteriologica
– Strep uberis
– Strep dysgalactia 90%
Tasa deenRecurrencia
• Tendencias estacionales 80%
70%
las infecciones
29% de las vacas que60% reciben antibiótico
• Tasa alta de cura 50%
40%
espontanea46% de vacas sin
30% antibiótico
– Tambien la tasa de 20%
recurrencia cuando el 10%
0%
tratamiento es inadecuado
Wilson '99 Morin '98
• Casos clínicos necesitan No Antibiotics Antibiotics
tratamiento intramamario
agresivoMastitis por Coliformes
• Coliforms
– E. coli Resultados de mastitis inducida por E. coli
– Klebsiella (n = 4 per group)
• Típicamente de corta duración
– 7-10% puede recurrir 400
350 Sin Trat
• Signos clínicos causados por
endotoxinas 300 Ordene
Hours to Outcome
250 Frecuente
• Numero de bacterias hace el
pico 5-16 horas post infección 200
150
– Mas tarde aparecen signos
clínicos 100
50
• La mayoría de las curas
dependen de la asistencia del 0
sistema inmune de la vaca Cura Bacteriol Cura Clinica de Cura Clinica de
Cuarto la Vaca
• Terapia de sostén es importante
Leininger & Roberson, 1997Factores relacionados con la probabilidad de eficacia del tratamiento • Selección de casos apropiados para recibir tratamientos • Conocer el tipo de patógeno • Selección de la droga adecuada • Administración por la vía apropiada • Duración correcta del tratamiento
Como se cura la mastitis? • Los antibióticos funcionan mejor cuando el sistema inmune de la vaca es efectivo • Cualquier complicación en el sistema inmune de la vaca reduce las probabilidades de cura – Sanidad de la punta del pezón – Enfermedad metabólica concurrente – Periodo de periparto – Stress calórico
Conclusiones • El tratamiento de la mastitis es importante para la calidad de leche • El tratamiento efectivo esta basado en el diagnostico correcto • Los Antibióticos deben ser utilizados en casos apropiados • Tasa de curación aceptables para vacas con casos recurrentes de mastitis en cuartos múltiples no han sido reportadas • Vacas con mastitis severas por coliformes deben recibir terapia sistémica
www.uwex.edu/milkquality
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