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Enero-Junio 2021, Volumen 5
Revista electrónica
REDCieN Ciencia y Nutrición
Revista electrónica Colegio Mexicano de Nutriólogos www.cmn.org.mxRevista electrónica REDCieN Vol. 5 número 1, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Editorial EL COLEGIO MEXICANO DE NUTRIÓLOGOS EN LA INVESTIGACIÓN Nava-González Edna J1, Valenzuela-Rubio Nancy G2, Kaufer-Horwitz M3, Rivera-Flores Renata4, González-Quiroga Natalia Elí5 1 Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León. h"ps://orcid.org/0000-0001-8818-2600 2 Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía, Universidad Autónoma de Sinaloa. Asociación Mexicana de InvesCgación en Nutrición y Salud, A. C. h"ps://orcid.org/0000-0002-7873-8852 3 Departamento de Endocrinología y Metabolismo, InsCtuto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. h"ps://orcid.org/0000-0003-3489-6899 4 Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Universidad Iberoamericana. h"ps://orcid.org/0000-0002-1174-4414 5 Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León. La inves>gación >ene un papel central dentro del crecimiento de las naciones y está implícita para el alcance de los Obje>vos de Desarrollo Sostenible del 2030, propuestos por la Organización de las Naciones Unidas. Es a través de la inves>gación como se puede llegar a la resolución de problemas de diferente índole que afectan a la humanidad. En lo referente a la salud, los conocimientos derivados de la inves>gación son clave para el bienestar de la población porque ayudan al proceso de toma de decisiones tanto a nivel preven>vo como en la atención de las enfermedades. Para los nutriólogos, la inves>gación es un campo profesional transversal complementario y de soporte en el desempeño profesional, que enriquece los campos básicos propios de la disciplina y amplía las oportunidades en el mercado laboral; se caracteriza por el manejo de elementos teórico-metodológicos en las áreas de inves>gación a través del método cienWfico y de la generación y aplicación de conocimientos. En la actualidad no se cuenta con información sobre la par>cipación de los nutriólogos en la inves>gación; según Ojeda-Granados y cols. (2013) en México, solo el 0.74% de los inves>gadores miembros del Sistema Nacional de Inves>gadores (SNI) realiza inves>gación en nutrición sin precisar la proporción de nutriólogos de ese dato (1). ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un ar;culo distribuido de libre acceso. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Manuscrito recibido: 06 Julio, 2021. Revisión aceptada: 26 Julio, 2021.
Revista electrónica REDCieN – enero-junio, 2021
Dado que los principales problemas de salud diferentes áreas a través de la inves>gación
en México y en el mundo se relacionan con la básica y clínica, enseñanza, servicios
alimentación y la nutrición, se requiere de asistenciales, creación de polí>cas públicas,
mayor inves>gación en las diferentes áreas de promoción de la salud comunitaria, desarrollo
la nutriología para par>cipar más ac>vamente de productos, entre muchas otras ac>vidades.
en el planteamiento e implementación de En consonancia con el obje>vo de promover
polí>cas públicas orientadas a las ac>vidades el desarrollo de la nutriología a través de la
de prevención y tratamiento. Realizar inves>gación cienWfica el Colegio realiza
inves>gación sobre temas vinculados a la divulgación de la información cienWfica a
alimentación y a la nutrición enfrenta través de la revista electrónica Red Ciencia y
problemas específicos relacionados con los Nutrición (REDCieN).
diseños metodológicos de los estudios; esta
situación exige que el nutriológo posea los En el año 2017, el Colegio crea REDCieN para
conocimientos para proponer y desarrollar ofrecer un espacio de difusión cienWfica para
inves>gación de calidad, pero también que los socios que realizan inves>gación en temas
tenga los conocimientos mínimos para de nutrición y salud, y para fomentar la
analizar e interpretar los hallazgos que se Nutrición Basada en Evidencia (NBE) entre el
espera que respalden la toma de decisiones gremio, al mismo >empo que da garanWa de
dentro de su ejercicio profesional. un acceso rápido y libre a este instrumento
desde su portal (www.cmn.org.mx), no solo
Los nutriólogos forman parte del equipo de para los socios, sino también para el público
salud y en los úl>mos años se les ha en general.
reconocido como eslabón fundamental en la
solución de los problemas de salud y La revista REDCieN fue registrada en el 2018
nutrición. Lo anterior implica una gran ante el Ins>tuto Nacional de Derechos de
responsabilidad para una profesión Autor (INDAUTOR) y publica información que
rela>vamente joven. Los nutriólogos, como abarca temas relacionados con las
parte del equipo mul>disciplinario, sin ser los enfermedades crónicas no transmisibles y
responsables únicos, requieren preparación otras áreas relacionadas a la nutrición, a nivel
reflexiva, actualización con>nua, conducta nacional y estatal. La misión de REDCieN es
é>ca y conciencia gremial para afrontar los ser una red inclusiva y sustentable que
principales problemas de salud en México. difunde información en temas de ciencia y
Para ello, se requieren, entre otras ac>vidades nutrición, bajo un amplio sen>do é>co, con la
propias de su quehacer profesional, visión de ser una red líder en México,
ac>vidades de promoción de la inves>gación, reconocida por su trabajo é>co, colabora>vo,
búsqueda de la evidencia cienWfica para inclusivo y sustentable entre profesionistas de
traducirlas a la aplicación de las polí>cas en la salud y público en general. El obje>vo es
materia de prevención y atención de los fomentar la NBE como una herramienta de
principales problemas de salud. traducción del conocimiento para la toma de
decisiones en la prác>ca diaria del nutriólogo,
El Colegio Mexicano de Nutriólogos, y en lo además de ofrecer espacios de difusión para
subsecuente el Colegio, es una asociación civil el público en general interesado en mejorar su
con 25 años de experiencia, trabajando en salud a través del conocimiento de temas
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diversos en el campo de la nutriología. Entre nutrición siempre debe considerar el contexto
otros obje>vos están: sociocultural.
1. Generar conocimiento y análisis de la Los nutriólogos tenemos el compromiso de
información disponible en temas ejercer la inves>gación y la divulgación del
prioritarios de nutrición: ac>vidad hsica y conocimiento de calidad y conducta é>ca, con
deporte; sobrepeso y obesidad; enfoque mul>disciplinario y con una
enfermedades crónicas; embarazo y perspec>va de trabajo en equipo.
lactancia.
2. Promover la inves>gación entre Declaración de conflicto de interés
profesionales de la nutrición.
3. Capacitar a los nutriólogos de México en Los autores declaran no tener conflicto de
la NBE, como una herramienta cienWfica. interés.
4. Organizar eventos académicos-cienWficos
en el ámbito de la inves>gación. Referencias
5. Promover el pensamiento crí>co de la
información disponible para los 1. Ojeda-Granados C, Panduro A, Román S.
nutriólogos y para la población en general. Situación actual de la inves>gación
6. Organizar la presentación de trabajos cienWfica en nutrición con miembros del
originales en modalidad de carteles Sistema Nacional de Inves>gadores en
cienWficos en el Congreso Internacional México. Rev. End. y Nut. 2013; 21(1): 16-
del Colegio. 21.
2. Valenzuela-Rubio N, Nava-González E.
REDCieN cuenta actualmente con 4 REDCIEN: A network for promo>ng
volúmenes con un total de 61 arWculos evidence-based prac>ce among Mexican
publicados, de libre acceso y sin cargo para los die>>ans. DNAW Newsle"er [Internet].
usuarios. Entre los trabajos destacan arWculos 2020 July; 27(2). Recuperado de:
especializados, memorias de los Congresos h"ps://www.interna>onaldiete>cs.org/Ne
Internacionales del Colegio, opiniones de wsle"er/Vol27Issue2/NDA-Mexico.aspx.
autores, casos clínicos. REDCieN se ha
involucrado en ac>vidades para promover la
NBE desde su cons>tución en el año 2017
hasta la fecha (2).
La inves>gación en nutrición >ene que
plantearse desde un enfoque integrador,
intentando comprender y analizar todos los
factores que puedan incidir en ella. Este
proceso permite incorporar a otras disciplinas,
donde se establece una relación para
inves>gar aspectos alimentarios y nutricios,
sin olvidar la naturaleza biopsicosocial de la
nutrición, razón por la cual la inves>gación en
3Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 2, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Opinión del autor Efectos del ayuno intermitente en la microbiota intesCnal: repercusiones en procesos metabólicos y beneficios para la salud Paulina Mar,nez Platas Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) (Puebla, Pue., México) Contacto autor de correspondencia: paumplatas@hotmail.com RESUMEN El obje>vo de esta revisión es proporcionar una descripción general de los efectos del ayuno intermitente sobre la conformación de la microbiota intes>nal y resumir la evidencia sobre los beneficios para la salud provocados por este régimen con el microbioma como intermediario. Se realizó una búsqueda en MEDLINE (PubMed) y ScienceDirect con los términos "ayuno intermitente", “microbiota intes>nal” “efectos metabólicos” y “beneficios para la salud”. Los regímenes de ayuno intermitente y su influencia sobre la microbiota intes>nal podrán ofrecer enfoques no farmacológicos no solo para perder peso, sino también para mejorar la salud metabólica, prevenir enfermedades y mejorar los síntomas de diferentes padecimientos. Palabras clave: Ayuno intermitente, microbiota intes>nal, modificación, efectos metabólicos ABSTRACT The aim of this review was to offer a general descrip>on of the effects of intermi"ent fas>ng diet on the conforma>on of gut microbiota and to summarize the evidence on the health benefits caused by this regime with gut microbiota as an intermediary. A search on MEDLINE (PubMed) and ScienceDirect was made using terms “intermi"ent fas>ng”, “gut microbiota” “metabolic effects” and “health benefits”. Intermi"ent fas>ng regimens and their influence on gut microbiota may offer non- pharmacological approaches not only to lose weight, but also to improve metabolic health, prevent disease and improve the symptoms of different ailments. Keywords: Intermi"ent fas>ng, gut microbiota, modifica>on, metabolic effects ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un ar;culo distribuido de libre acceso. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Manuscrito recibido: 21 mayo, 2021. Revisión aceptada: 19 julio, 2020.
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INTRODUCCIÓN
Las estrategias dieté>cas para comba>r la inmune y metabólica humana, llevando así a
obesidad han ido evolucionando con el paso nuevas oportunidades para la prevención de
de los años, la restricción calórica es una de enfermedades crónicas como la obesidad y la
ellas que, junto con una intervención integral diabetes mellitus >po 2.
sobre el es>lo de vida, se considera la piedra
angular en el tratamiento de la obesidad; sin Se han observado elementos que permiten
embargo, este enfoque produce una pérdida establecer que la microbiota actúa como un
de peso moderada (1). mediador sobre el peso corporal, el estado
metabólico del huésped y el impacto de la
Marisa Canicoba, (2020) comenta que dieta (2).
actualmente, las recomendaciones para la
disminución del peso corporal incorporan Por lo tanto, el obje>vo de esta revisión es
consejos para comer regularmente seis facilitar una visión general del ayuno
comidas diarias. Aunque recientemente el intermitente y su influencia sobre la
interés en determinar diferentes estrategias microbiota gastrointes>nal y como ésta
de pérdida de peso ha aumentado. Éstas modifica su composición provocando cambios
implican restringir la ingesta calórica durante fisiológicos sobre el metabolismo y la salud
ciertos períodos del día o extender el del huésped.
intervalo de ayuno entre comidas. Debido a
esto, en las úl>mas décadas, el ayuno Los estudios de ayuno intermitente y
intermitente (AI) ha incrementado su microbiota se buscaron a través de MEDLINE
popularidad como un procedimiento para la (Pubmed) y ScienceDirect. Se u>lizaron los
prevención y promoción de la salud. siguientes términos de búsqueda: “ayuno
intermitente”, “microbiota gastrointes>nal”,
Cada día surgen estudios sobre su eficacia en “efectos metabólicos”, “beneficios para la
la prevención y tratamiento de enfermedades salud”.
crónicas como la obesidad, diabetes mellitus
>po 2, enfermedades inflamatorias, Se incluyeron arWculos que cumplían con los
cardiovasculares, degenera>vas, problemas siguientes criterios de inclusión: 1. estudios
asociados al envejecimiento e incluso cáncer. de diseño aleatorizados, revisiones
Del mismo modo, se han descubierto sistemá>cas, estudios aleatorizados
diferentes papeles del ayuno en diferentes controlados; 2. estudios con resultados de
sistemas del cuerpo humano, como el sistema interés que evaluaron los efectos del ayuno
gastrointes>nal y específicamente la intermitente sobre la microbiota y en los
microbiota (1). resultados de eventos clínicos; y 3. se
examinaron de manera independiente los
La microbiota gastrointes>nal se ha estudios determinados y se realizó la inclusión
transformado en un tema de importancia de aquellos que se consideraron de interés.
clínica para esclarecer su relación con la dieta
y la salud metabólica del huésped, ya que se
ha comprobado que presenta una estrecha Efectos metabólicos del ayuno intermitente
interacción en la regulación de la homeostasis sobre la modulación de la microbiota
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En los úl>mos años la comunidad cienWfica le sobre el metabolismo intes>nal en ratas
ha dado mayor importancia a la relación que presenium obesas alimentadas con dietas
existe entre el huésped y el microbioma elevadas en azúcares y grasas. En el grupo
intes>nal como un indicador en la promoción experimental, las ratas se some>eron a ayuno
de la salud del individuo. La composición de la durante 72 h cada 2 semanas por 18 semanas.
microbiota intes>nal no es está>ca y difiere Después de la intervención, el peso corporal
entre individuos de dis>ntas regiones (3). Así fue significa>vamente menor que el del grupo
pues, la marcada diferenciación individual en de dieta alta en grasas y azúcares y mejoró el
la población bacteriana es influenciada por microbioma intes>nal al aumentar el número
diferentes componentes tales como el de cianobacterias y proteobacterias, y reducir
genoma del huésped, factores ambientales, Roseburia, Erysipelotrichaceae y Ralstonia (6).
es>lo de vida, y sobre todo la dieta.
Las cianobacterias y proteobacterias
El ayuno intermitente puede influir conforman una parte de lo que se considera
directamente en la microbiota intes>nal. como microbiota normal; por otra parte,
Pa"erson y col. (2017) sugieren que los destaca el hallazgo de Zu-Hua Rong y col. con
cambios en la composición y función respecto a la disminución de Roseburia,
metabólica de la microbiota intes>nal en Erysipelotrichaceae y Ralstonia ya que éstas
individuos obesos puede permi>r que una están relacionadas con la alteración de la
microbiota obesa "coseche" más energía de la mo>lidad del colon, niveles elevados de factor
dieta que una microbiota de un individuo con de necrosis tumoral alfa (TNF-α) y prediabetes
un peso corporal normal y, por lo tanto, y diabetes mellitus >po 2, respec>vamente (7,
influye en la absorción neta de energía, gastos 8, 9).
y almacenamiento (4).
De manera que, el ayuno intermitente
La obesidad inducida por una dieta alta en demostró modificar de manera benéfica la
grasas y carbohidratos simples modera las microbiota de las ratas presenium, además de
fluctuaciones cíclicas de las diferentes cepas conseguir una pérdida de peso corporal
de la microbiota. En un estudio realizado por significa>va en comparación con el grupo de
Zarrinpar y col. (2014), la alimentación con ratas con la dieta alta en grasas y azúcares.
restricción de >empo en ratones, en los que la
comida está solo disponible durante la fase Por otro lado, Yan He y cols. (2019) estudiaron
nocturna ac>va, reestablece parcialmente si el ayuno tenía un efecto profundo y
estas fluctuaciones cíclicas (5). Dicho de otra duradero sobre el microbioma intes>nal, para
manera, los cambios cíclicos en la microbiota esto se reclutaron dieciséis personas y seis de
como consecuencia de una alimentación ellas fueron some>das a un ayuno donde se
diurna junto con los ritmos de ayuno les permiWa ingerir agua y las diez restantes
contribuyen a la diversidad de la microbiota solo se les permi>ó ingerir jugo durante el
intes>nal y representan un mecanismo por el ayuno.
cual ésta afecta el metabolismo del huésped.
Los resultados arrojaron que los individuos
En otro estudio, Zu-Hua Rong y col. (2016), que solo consumieron agua en su periodo de
indagaron el efecto del ayuno intermitente ayuno sufrieron una reducción significa>va de
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Fusobacterium, género conocido por en modelos de ratón para una variedad de
desempeñar un papel en el cáncer colorrectal enfermedades.
al promover el desarrollo de neoplasias
colorrectales. Estos cambios permanecieron En el estudio de Rangan y col. (2019), se
aproximadamente dos semanas en cinco informó sobre el efecto de los ciclos de una
sujetos incluso después de regresar a su dieta dieta similar al ayuno baja en calorías y baja
normal (10). en proteínas en el tratamiento de un modelo
de ratón para patología relacionada con la
La microbiota como mediador en enfermedad inflamatoria intes>nal (EII) y sus
aplicaciones clínicas del ayuno intermitente efectos sobre los marcadores de inflamación
en humanos en donde se ocupó dextrano
Tejido adiposo sulfato de sodio (DSS) en los ratones para
Recientemente, estudios (11, 12) revelaron inducir coli>s crónica. Al final se recolectaron
una interacción metabólica entre las muestras fecales y los cambios más
comunidades microbianas intes>nales, el prometedores y/o significa>vos fueron la
huésped, y el intes>no. Las bacterias >enen abundancia de Lactobacillaceae y
un papel importante en la regulación del Bifidobacteriaceae las cuales >enen la
tejido adiposo blanco y marrón. capacidad de reducir la severidad de los
síntomas de la EII (13).
Secor y col. (2016) demostraron que los
ritmos de ayuno y alimentación alteran A pesar de la reducción temporal al final del
significa>vamente la microbiota intes>nal y FMD (2 semanas de alimentación normal o re-
que los cambios principales en la composición feeding), la familia de Lactobacillaceae
de la microbiota pueden promover incrementaron aproximadamente 2 días
directamente el cambio de tejido adiposo después del re-feeding con la dieta normal,
blanco a marrón (11). indicando que los cambios en la microbiota
requieren tanto del FMD y varios días de re-
Para probar esta hipótesis, Guolin Li y col. feeding con una dieta normal (13, 14).
(2017) demostraron en ratones que el
régimen de ayuno cada dos días o “every Los resultados de este estudio muestran que
other day feeding” (EODF por sus siglas en los ciclos de ayuno (FMD) promueven la
inglés) es>mula selec>vamente el desarrollo expansión de la microbiota beneficiosa o
de tejido adiposo marrón dentro del tejido normal, con resultados favorables para la
adiposo blanco y de igual manera da como enfermedad inflamatoria intes>nal (EII).
resultado un cambio en la composición de la
microbiota intes>nal que conduce a la Sistema nervioso central
elevación de los productos de fermentación: El ensayo clínico de Cignarella y cols. (2018),
acetato y lactato (12). demostró que el ayuno intermitente confiere
protección a los modelos animales con
Enfermedad inflamatoria intes7nal esclerosis múl>ple (EM) y encefalomieli>s
El ayuno periódico y las dietas que imitan el autoinmune experimental (EAE) a través de
ayuno han sido eficaces para aumentar la los efectos en la microbiota; se observaron
esperanza de vida saludable o como terapias cambios similares en la microbiota en
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pacientes con esclerosis múl>ple remitente en significa>vamente mayor de los grupos A.
tratamiento con ayuno intermitente en donde muciniphila y B. fragilis (considerados
se observó un cambio en el microbioma miembros sanos de la microbiota intes>nal)
intes>nal resultando en un aumento de las en todos los sujetos después del ayuno
familias Lactobacillaceae, Bacterioidaceae y islámico en comparación con los niveles
Prevotellaceae las cuales están relacionadas iniciales (p = 0,004 y 0,008, respec>vamente).
con el incremento del metabolismo de las Los niveles séricos de glucosa en ayunas y
cetonas y del gluta>ón, mejorando las vías colesterol total también se redujeron
an>oxidantes, además de tener efectos significa>vamente en todos los sujetos (p
directos sobre la lámina propia del intes>no, vamente) (16).
disminuyendo la interleucina 17 (IL-17) y
aumentando células T reguladoras, gran CONCLUSIONES
beneficio para la disminución de la
inflamación (15). Hay un número muy limitado de estudios en
la literatura sobre el ayuno y la microbiota en
Glucosa y colesterol seres humanos, no obstante, los estudios en
Se realizó un estudio preliminar por parte de modelos experimentales brindan información
Özkul y col. (2019) en el cual se estudió los valiosa para entender de una manera más
efectos del ayuno que se realiza en el clara el comportamiento de la microbiota
Ramadán (fecha sagrada para los musulmanes intes>nal y cómo ésta puede controlar
que implica realizar un mes de ayuno y diversos procesos metabólicos, además de
oración) sobre la composición de la ampliar el conocimiento de las consecuencias
microbiota intes>nal y sus efectos del cambio en la conformación de la
metabólicos. microbiota intes>nal por la alimentación, en
este caso el ayuno intermitente.
Se incluyeron un total de nueve sujetos
durante el Ramadán, los cuales realizaron Esta revisión de la literatura sugiere que los
diecisiete horas de ayuno por día durante un regímenes de ayuno intermitente pueden ser
período de 29 días. Para conocer los cambios un enfoque prometedor no solo para perder
en la microbiota intes>nal, se recolectaron peso, sino también para mejorar la salud
muestras de heces al inicio del estudio y el día metabólica, prevenir enfermedades y mejorar
del final del Ramadán. Se realizó un ensayo de los síntomas de diferentes padecimientos;
qPCR de ARNr 16S para la cuan>ficación de siempre y cuando las personas que se
Akkermansia muciniphila, Faecalibacterium sometan a él puedan tolerar con seguridad
prausnitzii, Bifidobacterium spp., Lactobacillus intervalos de alimentación o comer muy poco
spp., grupo de Bacteroides fragilis y durante determinadas horas del día, la noche
Enterobacteriaceae. o los días de la semana. Si se demuestra su
eficacia, este régimen alimentario puede
También se recolectaron muestras de sangre ofrecer enfoques no farmacológicos
para analizar los parámetros metabólicos y prometedores para mejorar la salud a nivel de
nutricionales. la población con diversos beneficios para la
salud pública.
Los resultados arrojaron una abundancia
8Revista electrónica REDCieN – enero-junio, 2021
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Microbiota. Cell Metab. 2018;27(6):1222-
1235.e6
10Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 3, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Publicación especial IV CONGRESO INTERNACIONAL DEL COLEGIO MEXICANO DE NUTRIÓLOGOS A.C. “NUTRICIÓN SOSTENIBLE PARA TRANSFORMAR NUESTRO MUNDO”. Adriana Zambrano Moreno1, Edwin Enrique Mar,nez Leo 2 1Presidenta Nacional, Colegio Mexicano de Nutriólogos. 2Presidente capítulo Yucatán, Colegio Mexicano de Nutriólogos. Contacto: presidencia@cmn.org.mx, capitulo.yucatan@cmn.org.mx Los cambios globales del siglo XXI han conducido al desarrollo de acciones enfocadas a erradicar la pobreza, promover la prosperidad y el bienestar para todos, proteger el medio ambiente y luchar contra el cambio climá>co. Lo anterior, fue posible a través de la Organización de las Naciones Unidas que en 2015 aprobó la agenda sobre el Desarrollo Sostenible 2030, integrada en 17 Obje>vos de Desarrollo Sostenible (ODS), que contemplan desde la eliminación de la pobreza hasta el combate del cambio climá>co, la educación, igualdad de la mujer, defensa del medio ambiente, diseño de ciudades, entre otras acciones. Para el Colegio Mexicano de Nutriólogos (CMN) es de suma importancia el poner al alcance del Licenciado en Nutrición información del más alto nivel, que brinde una visión informada y basada en evidencia cienWfica de la nutrición. Actualmente, la nutrición con enfoque sostenible es una estrategia que promueve una alimentación consiente para salvaguardar el medio ambiente. En la búsqueda de sumar esfuerzos para posicionar al nutriólogo como agente de cambio en el marco de los ODS, el CMN, a través de su Capítulo Yucatán, fueron anfitriones del IV Congreso Internacional CMN (CICOMN) que llevó por tema: “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo” en modalidad online, construyéndose a par>r de temas únicos, centrados en el quehacer del Licenciado en Nutrición y su responsabilidad ante el cambio climá>co y la transformación de nuestro mundo. ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es una publicación especial sobre el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.
Revista electrónica REDCieN – enero-junio, 2021
El IV CICOMN se conformó de 9 simposios, 7 conferencias magistrales, 32 conferencistas, 8
presentaciones orales, 10 carteles cienWficos y la par>cipación de más de 200 nutriólogos
de todo México, siendo producto del apoyo y colaboración de todo un equipo técnico y
logís>co cuya misión era brindar una experiencia diferente en Congresos.
En el CMN nuestro compromiso es la actualización y profesionalización del Licenciado en
Nutrición y por ello este >po de eventos son un refrendo de un trabajo colabora>vo que
fortalece al gremio de nutriólogos; por tal mo>vo, el presente documento es producto de la
recopilación de las diferentes conferencias que se presentaron en el IV CICOMN, y refleja el
compromiso de generar espacios para la actualización y profesionalización de los
nutriólogos y la difusión de nuestro quehacer en la divulgación cienWfica, estas memorias te
permi>rán conocer y recorrer un poco de lo mucho que se vivió en el IV CICOMN.
Estamos convencidos que un gremio unido, es un gremio fortalecido, te invitamos a sumar
esfuerzos en pro de la nutrición de nuestro País y juntos construir una profesión
innovadora, sólida y trascendente.
“Pertenecer a un colegio no es una obligación, es un privilegio”.
12Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 4, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Resumen de conferencia TRIADA DEL NUTRIÓLOGO MODERNO: INNOVAR, EMPRENDER Y TRASCENDER Mariana Orellana Haro LEBEN salud y bienestar Contacto ponente: mnc.marianaorellana@gmail.com RESUMEN La humanidad y la forma en que esta vive y convive con el medio ha evolucionado, la era actual propone cambios en materia de digitalización, personalización y sustentabilidad que retan al nutriólogo a innovar en su prác>ca profesional resolviendo problemas complejos. De aquí la importancia de entender cómo crear o mejorar lo ya existente, de donde surge la mo>vación para hacerlo y como esto se puede conver>r en un emprendimiento, en el inicio de un negocio que además de generar recursos impacte posi>vamente a la población llevándonos a la trascendencia. Todo inicia con una idea y esta idea nace de la observación, de iden>ficar las necesidades, soñar, inventar y atreverse a sobrepasar los propios límites. ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un resumen de conferencia presentada en el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.
Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 5, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Resumen de conferencia ALFABETIZACIÓN EN SALUD EN EL MARCO DE UN DESARROLLO SOSTENIBLE Jhon Jairo Bejarano Roncancio Universidad Nacional de Colombia Contacto ponente: jjbejaranor@unal.edu.co RESUMEN La alfabe>zación en salud proviene directamente del campo de la salud pública al procurar que todos los ciudadanos mejoren su calidad de vida a través de los conocimientos y de las acciones, tanto cura>vas como preven>vas y promotoras, pero se lleva a cabo con una perspec>va educa>va, lo que implica el uso de la metodología adecuada para obtener aprendizajes, generar ac>tudes y desarrollar pautas de comportamiento relacionados con la salud. Para que una persona esté alfabe>zada en salud, debe haber desarrollado las competencias necesarias para ges>onar su propia salud, saber pedir ayuda cuando sea necesario, responder adecuadamente a las situaciones co>dianas que se le presentan y reconocer los factores de riesgo e intervenir en la mejora de la calidad de vida colec>va. Una de las herramientas con las que se cuenta para la alfabe>zación es la comunicación en salud, para informar a cada ciudadano o grupo de ciudadanos, con información responsable, cómo actuar sobre una variedad de comportamientos de salud, factores ambientales y otros determinantes importantes de la salud individual y comunitaria. Asimismo, desde el ámbito de la nutrición y salud pública, la transmisión opera>va de los mensajes contribuye al empoderamiento y alfabe>zación alimentaria de la población. Este paso es clave para avanzar y entender los obje>vos de desarrollo sostenible (ODS), en especial aquellos que están directamente relacionados con la alimentación, la educación, la salud, entre otros, en general, los que contribuyen al desarrollo social y económico comunitario, desde la legi>midad de los determinantes sociales en salud como derecho. ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un resumen de conferencia presentada en el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.
Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 6, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Resumen de conferencia COMPETENCIAS DIGITALES EN SALUD COMO HERRAMIENTA DE EDUCACIÓN DE CALIDAD Saby Camacho López Nutrir México Contacto ponente: sabycamacho@gmail.com RESUMEN El desarrollo del Internet y de las tecnologías de la información y de la comunicación ha condicionado un cambio en la forma en que las personas se comunican, buscan información, generan conocimiento y lo comparten. Por ello resulta relevante que los profesionales de la nutrición tengan las competencias para saber cómo acceder, u>lizar y orientar sobre información de salud verídica en línea, lo que permi>rá ayudar a que los pacientes puedan más informados en la toma de decisiones médicas. En una sociedad de la información, la alfabe>zación en salud y la alfabe>zación digital en salud está adquiriendo cada vez más importancia con respecto a la salud pública, y la atención clínica implica el uso efec>vo de la información de salud de múl>ples fuentes. ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un resumen de conferencia presentada en el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.
Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 7, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Resumen de conferencia LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL NO PUEDE ESPERAR: UNA NUEVA VISIÓN QUE GENERE ESTILOS DE VIDA SOSTENIBLES Gertrudis Yukary Rodríguez Góngora ENSA Consultores Contacto ponente: gyukary.ensa@gmail.com RESUMEN Los profesionales de la nutrición están ante dos grandes retos, por una parte, el de rever>r los problemas de malnutrición de la población hacia un es>lo de vida saludable, y por otro lado, alinear sus estrategias e intervenciones hacia la sostenibilidad, es decir, construir es>los de vida saludable y sostenibles. La educación alimentaria y nutricional juega un papel importante ante los retos mencionados, pero esta debe generar cambios perdurables y sostenibles en la población, para ello debemos tener una nueva visión, empezando por entender que el cambio es un proceso lento y que lleva >empo, el cambio es un proceso que no es fácil, que interrelaciona comportamiento, ac>tudes y creencias que lo hacen una tarea dihcil para un gran número de personas, pero, de igual forma entender, que una manera de provocar el cambio es por medio de la educación, basada en modelos de cambio conductual. El Modelo de cambio Kurt Lewin, es la base para entender el proceso de cambio, donde se debe modificar las fuerzas que man>enen el comportamiento de una persona (fuerzas impulsoras y fuerzas restric>vas) dividiéndose en tres fases: Descongelamiento, cambio o movimiento y Recongelamiento. A lo anterior, es indispensable incorporar el concepto de empoderamiento a nuestras intervenciones, como estrategia en busca de la sostenibilidad, en>endo esta, de acuerdo con la OMS, como: “un proceso a través del cual las personas ganan un mayor control sobre decisiones y acciones que afectan a su salud” (OMS, 1998). Hoy más que nunca se requiere un profesional de la nutrición con estrategias bien definidas e intervenciones biopsicosociales para hacer frente, de manera eficaz, los problemas de salud pública que aquejan a nuestra población. ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un resumen de conferencia presentada en el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.
Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 8, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Resumen de conferencia INDICADORES DE CALIDAD DE LA DIETA DE BAJA CARGA QUE REFLEJAN PATRONES DE DIETA SALUDABLE POBLACIONAL / LOW-BURDEN DIET QUALITY INDICATORS THAT REFLECT PATTERNS OF A HEALTHY DIET IN THE POPULATION Caroline Costa Universidad de Sao Paulo, Brasil Contacto ponente: carolinercosta@gmail.com RESUMEN Diets of a highest quality have been associated with a significantly lower risk of all-cause mortality and noncommunicable chronic diseases (NCDs), as cardiovascular disease, cancer, and type 2 diabetes. On the other hand, the last decade has been marked by the recogni>on of the deleterious effects on health resul>ng from dietary pa"erns based on ultra-processed foods (UPF). UPF are defined, according to the Nova classifica>on, as industrial formula>ons of processed food substances (oils, fats, sugars, starch, protein isolates) that have been extracted or refined from whole foods, containing li"le or no whole food, and typically including flavorings, colorings, emulsifiers, and other cosme>c addi>ves. The consump>on of ultra-processed foods is strongly associated with a nutrient profile linked to the increasing risk of mortality and NCDs, including overweight and obesity, type 2 diabetes, cardiovascular disease, cancer, and even depression. The metric that considers the food processing level is the percentage (%) of energy contribu>on from ultra-processed foods, mainly measured by high-burden ques>onnaires. However, a new simpler metric, named Nova-UPF score, obtained from a 3-minute electronic self-report ques>onnaire related to the consump>on of selected subgroups of UPF in the day prior to the interview, shows a good poten>al in reflec>ng the dietary share of UPF, with low burden in data collec>on. Evalua>ng and monitoring the quality of diets in a prac>cal and quick manner is important to prevent the occurrence of nega>ve health outcomes, as well as to contribute for the formula>on and evalua>on of public policies. ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un resumen de conferencia presentada en el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.
Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 9, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Resumen de conferencia ADIPOSIDAD EN EL EMBARAZO Y MODIFICACIÓN DE LA FLEXIBILIDAD METABÓLICA Berenice Palacios González ICM "D", Unidad de Vinculación Cien^fica de la Fac. Medicina UNAM en InsCtuto Nacional de Medicina Genómica Contacto ponente: bpalacios@inmegen.gob.mx RESUMEN Durante el embarazo normal, ocurren cambios metabólicos para proporcionar sustratos al feto para su crecimiento y desarrollo. Tener un peso excesivo durante el embarazo aumenta de manera significa>va el riesgo de complicaciones perinatales; por lo tanto, debe exis>r una flexibilidad metabólica que permita a la madre adaptarse correctamente a la sobrecarga metabólica del embarazo, para evitar resultados adversos como la diabetes gestacional. El obje>vo del presente trabajo fue caracterizar la flexibilidad metabólica durante el embarazo en mujeres con normopeso y sobrepeso pregestacional (pg). Para cumplir con este obje>vo se realizó calorimetría indirecta en ayuno de 8 hrs y posterior a la ingesta de un desayuno estandarizado alto en carbohidratos (PP; postprandial). Se obtuvieron datos antropométricos, y determinaron parámetros bioquímicos y hormonales en ayuno y PP en cada trimestre de la gestación. El presente estudio mostró que el porcentaje de oxidación de grasa fue menor en el 3°trimestre en ambos grupos comparado con el 2° en ayuno y en PP. El ∆ del cociente respiratorio iden>ficó flexibilidad metabólica en 83% v/s 30% para N y SP respec>vamente en el 1°. El promedio de ∆RQ >0.049 de los tres trimestres definió plas>cidad metabólica (PM) en el 71% de la población. En conclusión, los cambios en el RQ fueron afectados por el IMCpg a lo largo de la gestación. ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un resumen de conferencia presentada en el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.
Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 10, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Resumen de conferencia HAMBRE CERO EN LOS PRIMEROS 1000 DÍAS DE VIDA: BENEFICIOS A LARGO PLAZO Samantha Guadalupe Sánchez Escobedo Universidad Vizcaya de las Américas Contacto ponente: saam.sanchez@gmail.com RESUMEN El segundo de los Obje>vos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la agenda 2030, Hambre Cero, busca “lograr la seguridad alimentaria, mejorar la nutrición y promover la agricultura sostenible”. En el obje>vo Hambre Cero encontramos una oportunidad de unir esfuerzos desde todas las dimensiones involucradas en asegurar la salud y nutrición del binomio madre-hijo, tanto a nivel individual como a nivel poblacional. Los primeros 1000 días de vida representan una de las etapas crí>cas de crecimiento y desarrollo durante la ontogenia humana. En este periodo, el ser humano es especialmente sensible a los esWmulos recibidos del medio ambiente, que pueden derivar en cambios biológicos, morfológicos, metabólicos, y estructurales que han demostrado tener una relación estrecha con las condiciones de salud o enfermedad que se presentan en etapas posteriores de la vida. Intervenciones dirigidas a mejorar la salud y nutrición materno-infan>l durante este periodo podrían ser clave para la salud pública de las futuras generaciones. ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un resumen de conferencia presentada en el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.
Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 11, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Resumen de conferencia PROGRAMACIÓN METABÓLICA, DESARROLLO FETAL Y EL RIESGO DE ENFERMEDAD METABÓLICA Cesar Ochoa Mar,nez Western Diabetes InsCtute, USA. Contacto ponente: drcochoa@hotmail.com, cochoa@westernu.edu RESUMEN El concepto de programación metabólica explicaría que respuestas adapta>vas embrionarias y fetales en un ambiente subóp>mo generen consecuencias adversas permanentes. Si las modificaciones permanentes se producen en periodos sensibles llevan a consecuencias a largo plazo. Así, tanto la desnutrición como la sobre nutrición fetal incrementan el riesgo de desarrollar alteraciones en el peso y composición corporal fetal, y posteriormente obesidad, síndrome metabólico, incremento en la adiposidad, alteración en el metabolismo de la glucosa y/o insulina, alteración del metabolismo lipídico, alteraciones hepá>cas y elevación de las cifras tensionales. La impronta genómica es esencial para el desarrollo y defectos en la misma puede originar alteraciones de la iden>dad parental transmisibles a las siguientes generaciones. Esta programación fetal puede ser explicada por la epigené>ca, definida como la serie de alteraciones hereditarias de la expresión gené>ca a través de modificaciones del ADN y las histonas centrales sin cambios en la secuencia de ADN. Estas modificaciones epigené>cas alteran la estructura y condensación de la croma>na, afectando la expresión del geno>po y feno>po, pero no modifican el código gené>co, sino que modulan su expresión reforzando algunos genes, e inhibiendo otros. La mayoría de los cambios metabólicos evidenciados en el ser humano en su evolución podrían estar asociados a modificaciones en su entorno. Un ejemplo de ello son los cambios en la composición corporal humana asociados a modificaciones ambientales derivadas de cambios climá>cos, migraciones y patrones conductuales de la población. ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un resumen de conferencia presentada en el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.
Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 12, enero-junio, 2021 REDCieN Ciencia y Nutrición Resumen de conferencia ALIMENTACIÓN, CONSUMO DE BEBIDAS ENVASADAS Y ACTIVIDADES DE AUTOCUIDADO DE LA DIABETES EN MUJERES DE COMUNIDADES MAYA-YUCATECAS. CasVllo-Hernández Karen, Espinosa-Marrón Alan, Caracashian-Díaz Rossana, Laviada-Molina Hugo. Escuela de Ciencias de las Salud, Universidad Marista de Mérida, México. Contacto ponente: nutricalli@gmail.com RESUMEN La prevalencia de diabetes de >po 2 (DT2) ha aumentado de manera significa>va en México en los úl>mos años como resultado de es>los de vida no saludables y de tasas alarmantes de obesidad en México. En las comunidades mayas, factores como la pobreza intensifican el problema de vivir con DT2. No se han descrito las ac>vidades de autocuidado de la diabetes (ACD) ni la composición nutrimental de las dietas de las mujeres mayas yucatecas que viven con DT2. Obje>vo: Evaluar las ACD, la dieta y el consumo de bebidas envasadas de mujeres con DT2 de tres comunidades semirurales de Yucatán. Metodología: Es un estudio transversal donde se incluyeron a 125 mujeres con DT2 de tres comunidades yucatecas. Mediante cues>onarios se evaluaron las ACD, el consumo de bebidas envasadas, así como la dieta. Se comparó el consumo de macronutrimentos con las recomendaciones de la OMS para la DT2. Resultados: De las trece ACD evaluadas, únicamente la toma de medicamentos se realiza diariamente así como el no fumar cigarrillos. La bebida envasada más consumida fue el refresco de cola, seguida de la cerveza. El consumo de energía e hidratos de carbono excede significa>vamente las recomendaciones dietoterapéu>cas mientras que la fibra y la proteína están por debajo de lo sugerido. Conclusiones: El sobreconsumo de energía a par>r de alimentos y bebidas de mala calidad nutrimental aunado a la falta de ac>vidades de cuidado de la diabetes, condiciona el descontrol de la DT2, además de afectar aún más la economía de estas comunidades. ©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un resumen de conferencia presentada en el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.
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