Resistiendo, pero también colaborando - LEY Beneficios para micro y pequeñas empresas - Centro de ...
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La Industria Panaderil - Año 99 . Abril 2021 - N° 1187 Resistiendo, pero también colaborando LEY Canasta TUAPP #panaderiadebarrio Beneficios para micro Montos especiales Forme parte de la y pequeñas empresas por abril y mayo campaña
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@centrodepanaderosuruguay Consulte por productos Traducciones: María Elena Cruz Kapacevich, Brian Ferreira, Micaela Melo y Sandra
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Impresión: Imprimex SADepósito Legal: N°
2924 534 4 308.318/99Registro del M.E.C. Art.4 de la Ley 16.099
Se autoriza la reproducción total o parcial de los artículos que
Inscripto en el Tomo 11 Folio 140 Edición amparada
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se publican, mencionando la fuente y enviando un ejemplar al
Decreto 218/96 Centro de Industriales Panaderos del Uruguay. Las opiniones de los
colaboradores no necesariamente son compartidas por CIPU.
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editorial
Resistiendo, pero
también colaborando
L a pandemia de coronavirus COVID-19 se
ha vuelto bastante difícil de controlar en
nuestro país y, día a día vemos como crecen
aparejados proyectos de ley y la vigilancia y la
sanción por parte del Estado, indicó.
los contagios y los fallecimientos que la Es claro que se apuesta a la responsabilidad
misma provoca. de cada uno, que hemos visto en muchos
casos que deja bastante que desear.
La actividad laboral, si bien se ha reducido
y es nula en algunos sectores, es motivo de Pese a ello y a varias situaciones de cierre de
preocupación por la movilidad que genera, establecimientos por contagios de COVID-19,
pero también está ligada a la economía que, las panaderías siguen a pie firme, brindando
necesariamente, no puede parar. un servicio que la población necesita y
proclives –como ha ocurrido ya en varios
Estamos entonces enfrentados a una realidad casos- a contagiarse, ya sean empleados o
que nos presenta una gran disyuntiva: menos empleadores. Y en muchos casos, además,
movilidad para evitar mayores contagios, con sin un resultado económico acorde y hasta
las consecuencias económicas que ello trae a veces a pérdida, por la propia situación
aparejado, o mantener la actividad existente que se atraviesa y que, indudablemente
con los riesgos que ello supone. ha impactado en la economía de todas las
empresas del sector.
Mirando hacia otros lugares del mundo,
vemos que medidas más restrictivas en Y es de resaltar, que aún frente a este
cuanto a movilidad, incluso con declaraciones panorama, conscientes de que hay muchas
de “toque de queda”, no han dado los personas que no están pasando nada bien,
resultados esperados. Y con ello, también porque han perdido su trabajo o porque
surge otro inconveniente, que es el de han visto menguados sus ingresos por estar
controlar esas medidas más restrictivas y en seguro de desempleo, no está ausente
como se sancionarían. el espíritu de colaboración que siempre
ha ostentado el gremio de panaderos y ya
Asi lo hizo ver el presidente Lacalle Pou, quién desde las propias panaderías, o como se ha
manifestó en conferencia de prensa: “Lo que dado a conocer en los últimos días, desde la
pedimos, dentro de lo posible, es que la gente propia institución, colaborando a través de
no se mueva, que se mueva lo menos posible. la Intendencia de Montevideo con las ollas
Por más medidas que tomemos, si la gente populares, abasteciendo de pan dos veces a la
insiste en la movilidad, no vamos a bajar semana, es un claro ejemplo de ello.
el número de contagios”, sostuvo. Aseguró
que las medidas tomadas son suficientes Esa ha sido y sigue siendo la actitud del gremio
si se mantienen los cuidados necesarios. de panaderos, resistiendo en instancias muy
Profundizar en otras acciones traería difíciles y colaborando con la sociedad
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gremiales
Gremiales
Se aprobó la ley que otorga
beneficios para micro y
pequeñas empresas
En esta sección los panaderos industriales de todo
el país encontrarán las noticias trascendentes
sobre su actividad industrial, T eniendo en cuenta el impacto que ha
tenido la pandemia generada por el
de los que se dieran cuenta en nuestra revista
del pasado mes de marzo
comercial y empresarial. COVID-19 en la economía y la delicada
situación en que ha colocado a muchas Ofrecemos a continuación, un resumen de las
empresas, y en particular a las de menor medidas que contiene la nueva norma legal.
Es un espacio donde además se hace una puesta contexto, el Poder Ejecutivo elevó al
Parlamento un Proyecto de Ley que fue Exoneraciones para Micro
al día de las acciones, reuniones, encuentros y tratado en forma urgente y aprobado el y pequeñas empresas de
planteos a las autoridades nacionales que de una pasado 18 de marzo. Industria y Comercio
Exoneración del 50% de los aportes
y otra manera legislan, regulan y fiscalizan la La ley aprobada, establece una serie de medidas patronales jubilatorios a la seguridad social
actividad de los panaderos. tendientes a mitigar el referido impacto de empresas de Industria y Comercio que
económico producido, en especial, en las micro en el último ejercicio (previo a la aprobación
y pequeñas empresas, con el propósito de de la ley) hayan facturado menos de UI
Un espacio con un claro objetivo como lo es la potenciar su recuperación y reactivación. 10:000.000 (lo que equivale a $ 47.846.000 a
profesionalización, mejora y crecimiento de todos diciembre de 2020), y hayan tenido durante
Cabe destacar, que la norma aprobada atiende el 2020 un máximo de 19 empleados. La
quienes somos y hacemos, día a día, algunos de los planteamientos formulados exoneración será por los meses de enero 2021
la industria del pan. por la Cámara Nacional de la Alimentación, a junio 2021.
CIPU · abril 2021 · 10 CIPU · abril 2021 · 11
Exoneraciones para sectores segundos 12 meses. último ejercicio facturaron menos de 915.000 Facilidades para refinanciar
especialmente afectados C) El 100% (cien por ciento) a partir de los UI ($ 4:378.000 aproximadamente), por el deudas con DGI
por la pandemia terceros 12 meses. período de enero de 2021 a junio de 2021. Faculta al Poder Ejecutivo a otorgar la
Exoneración del 50% de los aportes Con la implementación de esta medida los posibilidad a cualquier tipo de empresa a
patronales jubilatorios entre el 1 de abril de aportes durante los primeros 12 (doce) meses refinanciar su deuda con la DGI, cuyo plazo de
2021 y el 30 de junio de 2021, para aquellas irían desde $ 462 a $ 2.234 aproximadamente, Aumento del porcentaje de pago sea hasta el 28/02/2021.
empresas pertenecientes a determinados y para los segundos 12 (doce) meses desde $ abatimiento del Impuesto al
sectores de actividad que se vieron 924 a $ 4.468, a valores 2021. Patrimonio Asimismo, el Poder Ejecutivo podrá incluir
fuertemente afectados por la interrupción de Se amplía la facultad que tiene el Poder dentro de este régimen de facilidades las
actividades debido a la emergencia sanitaria, Ejecutivo para aumentar el porcentaje máximo obligaciones tributarias vencidas cuyo plazo
que no se encuentren comprendidas en el Medidas y facilidades de de abatimiento del Impuesto al Patrimonio de pago se encuentre comprendido entre
artículo 1 de la presente Ley. En este caso pago en BPS generado en el ejercicio (hasta el 50%). Se el 1 de marzo y la fecha de finalización de
no se considera el número de empleados Se establece para las empresas establece además la posibilidad de disminuir la declaración de emergencia sanitaria,
ni la facturación. Esto incluye a empresas monotributistas, el mismo régimen dicho porcentaje en forma general, o disponer pudiendo considerar a estos efectos la
que prestan servicios de transporte de dispuesto que para el monotributo social excepciones considerando la naturaleza de la naturaleza de la actividad, la caída en
escolares; cantinas escolares; organización MIDES: que cuando tengan 2 meses actividad, el monto de ingresos, u otros índices el nivel de ingresos y otros índices de
y realización de fiestas y eventos de de atrasos en los pagos, el BPS deberá de naturaleza objetiva. naturaleza objetiva
empresas con o sin locales; organización y suspender automáticamente su registro y
realización de congresos o ferias nacionales la empresa podrá darlo de alta cuando lo
e internacionales; servicios prestados por las estime conveniente. Esta medida evita que
agencias de viajes; servicios de transporte se generen deudas excesivas que resulten
terrestre (grupos turísticos y excursiones); una carga pesada y en una dificultad
servicios prestados por las concesionarias de importante para su viabilidad.
los Aeropuertos Internacionales de Carrasco Se faculta al BPS a otorgar facilidades de pago
y Laguna del Sauce; servicios prestados por en los aportes de empleados dependientes,
las empresas de transporte aéreo y fluvial incluyendo los aportes al FONASA, con deudas
de pasajeros que operen en el país; servicios desde el 1/5/2018 a la fecha.
prestados por las empresas de salas de cine Se faculta al BPS a otorgar facilidades
y distribución cinematográfica; y servicios de pago en los aportes de los titulares de
prestados por las empresas pertenecientes las empresas, incluyendo los aportes al
a los grupos de actividad de hoteles y FONASA, con deudas desde el 1/5/2018 a la
restaurantes incluidos en el Grupo 12, fecha. La deuda se podrá pagar hasta en 72
Subgrupos 1. 2, 4 y 7. cuotas mensuales, con un interés del 2%
anual; o en 60 cuotas mensuales con una
gracia de 12 meses en el pago.
Aportación gradual para Se faculta al BPS a brindar facilidades
nuevos monotributistas de pago a los monotributistas que tengan
Siguiendo la lógica del régimen de aportación deuda en los aportes del titular, sin importar
gradual que tienen los contribuyentes Literal la fecha en que se generó. El pago se podrá
E, quienes sean contribuyentes monotributo realizar hasta en 72 cuotas, con un interés
e inicien actividades a partir del 1 de enero anual del 2%, sin multas y sin recargos.
de 2021, también podrán tributar la referida
prestación de acuerdo a la siguiente escala:
A) El 25% (veinticinco por ciento) durante Exoneraciones en el pago de IRAE
los primeros 12 meses. Se exonera del pago de IRAE mínimo a las
B) El 50% (cincuenta por ciento) durante los empresas de industria y comercio que en el
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Banco de Previsión Social
previa a la vigencia de la ley. se deberá generar la factura de aportes
Exoneración de aportes Las empresas beneficiarias verán
su exoneración en la factura de
ingresando con Usuario Personal BPS al
servicio Emitir facturas, declaración
jubilatorios patronales para
obligaciones correspondientes al mes de jurada de no pago y pagar aportes y
cargo marzo de 2021. seleccionando la opción Uso crédito.
pequeñas y medianas empresas El BPS está generando los créditos por la
exoneración de los meses de enero y febrero
En el caso de las empresas sin
dependientes adheridas al sistema de
de 2021, que los contribuyentes podrán cobranza descentralizada, el crédito se
utilizar para cancelar futuras obligaciones aplicará en forma automática a las facturas.
tributarias, por lo que las empresas no deben
realizar gestiones complementarias sobre las Por mayor información, puede comunicarse
declaraciones y pagos ya efectuados. con las oficinas del CIPU o directamente
con el BPS al 0800 2001, Asistencia al
Una vez que esté disponible el crédito, Contribuyente
C onsiderando lo establecido en la ley de
la que se da cuenta precedentemente,
el Banco de Previsión Social ha informado
comprendido entre el 1 de enero y el 30 de
junio de 2021.
que las empresas de Industria y Comercio Le corresponde a las empresas:
que cumplan ciertos requisitos obtendrán • Con un promedio de hasta 19
una exoneración del 50 % en los aportes dependientes en el 2020. Se deben
jubilatorios patronales por el período considerar todos los trabajadores,
comprendido entre el 1 de enero y el 30 de incluidos los amparados a subsidios
junio de 2021. otorgados por el Banco de Seguros del
Estado (BSE) y por el BPS, así como, en
De acuerdo a las medidas anunciadas por el caso de las cooperativas, a los socios.
el Gobierno Nacional, según lo establecido No se deben considerar los directores de
por el art. 1 de la Ley 19.942, el BPS ha sociedades anónimas ni los directores,
implementado la exoneración del 50 % de los administradores y representantes legales
aportes jubilatorios patronales a la seguridad de sociedades por acciones simplificadas.
social para las empresas de Industria y • Con ingresos menores a 10.000.000 UI
Comercio. Este beneficio abarca el período en el último ejercicio cerrado en forma
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Pérez Scremini: en Hemato Oncología Pediátrica, licenciados y
enfermeros, un equipo psico-social, auxiliares de
Enfocados en la rebeldía adolescente,
la Fundación lanzó una campaña de
servicio, laboratoristas, directivos y administra-
nuevos desafíos, el mismo tivos que, desde hace más de 20 años, velan por
recaudación de fondos titulada “Rebeldes”,
destacando esta característica de los
el cumplimiento de una misión: la cura del jóvenes como fundamental para atravesar
compromiso cáncer infantil (y ahora también adolescente),
con un abordaje integral al paciente y su familia.
un tratamiento oncológico.
La pieza audiovisual invita a los uruguayos
La atención que se brinda en la fundación no a donar $100 por mes llamando desde
tiene costo alguno para las familias e incluye un teléfono fijo al 0908 4021 o con tarjeta
consultas médicas, estudios, tratamientos, de crédito ingresando en:
medicamentos, internación, traslados, alimenta- www.perezscremini.org.
ción y apoyo psicosocial.
El Centro de Panaderos del Uruguay
Los pacientes también reciben tickets para
colaboró nuevamente con la Pérez Scremini
transporte local e interdepartamental, canastas
con la segunda edición de la campaña
de alimentos, kits escolares, canastas navideñas,
“Pan Dulce Solidario”, que logró recaudar
apoyo para mejorar la infraestructura y amobla-
$U 220.000. Con la compra de cada pan
miento de sus casas, ropa y artículos de higiene
dulce o budín inglés artesanal los uruguayos
personal.
donaron $U 10.
La fundación cuenta con un fuerte aporte de
La entrega del dinero recaudado tuvo lugar
ASSE, pero necesita el apoyo de toda la sociedad
este martes 23 de febrero en un espacio
para poder hacer posible su trabajo.
al aire libre de la FPS y contó con la
participación de autoridades de ambas
instituciones.
La Fundación Pérez Scremini (FPS) es un La evidencia científica ha demostrado que en la
centro modelo para el tratamiento del cáncer en mayoría de los casos el cáncer entre niños y
niños entre los 0 y los 14 años. Gracias a su adolescentes tiene mayores similitudes biológicas
trabajo ha logrado alcanzar una tasa de curación que entre adolescentes y adultos. Por lo tanto, de
del 80%, cifra que está en línea con los países recibir tratamientos especializados en oncología
líderes en la materia. Hoy crece y amplía su edad pediátrica podrán obtener mejores resultados
de atención hasta los 18 años. que los existentes hoy en día en nuestro país.
En Uruguay cada año se diagnostican aproxima- Por eso ASSE resolvió que la Fundación extienda
damente 120 nuevos casos de cáncer infantil. El la edad de atención de los pacientes hasta los 18
60% de ellos reciben su tratamiento en la años.
Fundación que atiende a más de 2.000 pacientes
en sus diferentes etapas del tratamiento cada Para que la población sepa de este cambio se
año. modificó la imagen de la fundación, que ahora
tiene un nuevo logotipo, seleccionado por sus
Esto le genera una alta especialidad a su equipo colaboradores mediante una votación.
en oncología pediátrica. La Pérez Scremini
cuenta con una infraestructura moderna que le La Pérez Scremini tiene a su cargo el Servicio
permite garantizar el derecho de acceder a un Hemato Oncológico Pediátrico del Hospital
diagnóstico y tratamiento adecuado, integral y Pereira Rossell y cuenta con un staff en el que
de excelencia a cada niño que lo necesite. trabajan 130 personas: médicos especializados
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CIPU · abril 2021 · 18 CIPU · abril 2021 · 19
marketing
Campaña
“Panadería de barrio”
L a difusión en la televisión nacional llegó
incluso con transmisiones “en vivo”
desde el Instituto Tecnológico del Pan del
CIPU, mostrando la elaboración del producto
artesanal, marcando así las diferencias que
pueden existir con otros productos que, en
estas épocas, inundan el mercado.
A su vez, algunas de las panaderías adheridas
tuvieron acceso a una filmación de sus
establecimientos, con el mismo propósito, lo
que sirvió para marcar presencia en las redes
sociales, incorporando así un elemento más a
lo que representa la “Panadería de barrio”.
La promoción contó también con el aporte
de materiales que fueron entregados a las
panaderías que adhirieron a la misma, para
hacer conocer el producto dentro de los
propios establecimientos.
Para la Campaña de Pascuas 2021 invitamos a todos los
También se brindó apoyo para la más socios que quisieran ayudarnos con la creación de videos
adecuada elaboración de la rosca de pascuas, testimoniales de nuestras panaderías. Desde ya quedan todos
a través de los talleres que tuvieron lugar en el invitados para que en próximas actividades más socios se
ITP, del video tutorial que fuera realizado con animen y sean parte de este tipo de materiales. El objetivo
la participación del docente Pedro Kapacevich es que los clientes se vean reflejados en “su” panadería y
y de la receta que se publicara en la revista del participen activamente en las redes sociales y para incentivar y
CIPU del pasado mes de marzo.
Con una importante adhesión de más de un centenar de panaderías, se promover el consumo en las panaderías artesanales.
llevó a cabo, dentro de la campaña “Panadería de barrio”, la promoción La promoción de la rosca de pascuas, en
el marco de la campaña “Panadería de
de “Rosca de pascuas”, que contó con una interesante y amplia difusión,
barrio”, se agrega a la llevada a cabo en el
tanto en las redes sociales como en diferentes medios de prensa, con notas pasado mes de diciembre para promover
el pan dulce artesanal, que además brindó
en radios, prensa escrita y televisión.
CIPU · abril 2021 · 20 CIPU · abril 2021 · 21un apoyo especial a la Fundación Pérez cabo esta campaña,
Scremini, colaborándose con $ 10 por cada tenga el éxito que se
pan dulce vendido a través de las panaderías pretende, debe contar
adheridas, lo que permitió donar la suma de con el imprescindible
$ 220.000 a la referida Fundación, en nombre acompañamiento de la
de la panadería tradicional, cumpliendo masa social, adhiriéndose
así también con otro de los propósitos a las propuestas que le brinda la institución,
del gremio, que es el de estar al lado de la ya que es indudable que el destinario final de
sociedad. los beneficios que se puedan obtener es la
panadería, su “Panadería de barrio”
Para continuar con esta campaña, en los
próximos días se lanzará la promoción del Cabe agregar que, en cada una de las
“Día de la Madre”, con la intención de lograr, instancias que se promueve, es válido
también en esta oportunidad, que el público acompañar con videos tetimoniales de las
tome referencia de lo que puede ofrecerle su panaderías para incluir en las redes sociales,
“Panadería de barrio”. por lo que se invita para que en las próximas
actividades se animen a crear videos, con el
Pero, cabe destacar que para que el propósito de que sus clientes se vean también
esfuerzo que se realiza para llevar a reflejados en “su panadería”
CIPU · abril 2021 · 22 CIPU · abril 2021 · 23seguridad social
La CESS presentó el Informe
de Diagnóstico del sistema
CESS cumple con la primera parte del El informe añade que “a través de la suma
mandato legal establecido por la Ley de de distintos programas se ha logrado que
previsional ante la Presidencia y
Urgente Consideración. La norma dispuso la los sectores más vulnerables tengan hoy
creación del grupo de 15 expertos, designados una protección razonable, pero el país
por el gobierno en acuerdo con los partidos carece todavía de un programa universal
la Asamblea General: el primer
políticos y las organizaciones sociales. Desde e integral de protección social que se
esta entrega, la comisión cuenta con un plazo adecue en forma flexible a las condiciones
de 90 días para elevar sus recomendaciones cada vez más cambiantes de la sociedad y
paso hacia la reforma de reforma del sistema previsional al Poder
Ejecutivo y Legislativo.
el mundo del trabajo”.
Por otro lado, señala que en el país
El Informe de Diagnóstico, aprobado el conviven “varios programas de seguridad
viernes 19 de marzo por 10 votos en 15, es social insuficientemente integrados y,
La comisión se abocará ahora a generar propuestas para
un análisis integral del sistema previsional algunos de ellos, pobremente regulados
modificar la seguridad social. uruguayo, es decir, de todos los regímenes y supervisados” y esas “debilidades
previsionales (el régimen general, compuesto institucionales contribuyen a generar
por el BPS y el pilar de ahorro individual; las inequidades, rigideces y fallas o
cajas Bancaria, Notarial y de Profesionales, lentitud en la detección de problemas y
y los servicios de retiros policial y militar), vulnerabilidades de los programas”.
incluyendo sus proyecciones financieras para
los próximos años. “Uruguay tiene capacidades políticas
más que suficientes para encarar una
También da cuenta de los logros alcanzados reforma que fortalezca decididamente la
en materia de cobertura y suficiencia institucionalidad de la seguridad social
por parte del sistema de seguridad social del país, de tal manera de robustecer su
uruguayo y presenta los desafíos que enfrenta sistema de protección social”, afirma el
con respecto a su sostenibilidad e impacto en diagnóstico de la CESS.
la solidaridad y justicia entre generaciones.
Asimismo, el documento resalta que la
El documento hace hincapié en los efectos incidencia de la pobreza es diez veces
que tendrán en el sistema la evolución mayor entre los niños que entre los
demográfica, debido a una profundización adultos mayores y sostiene que las nuevas
del proceso de envejecimiento de la realidades “desafían el acuerdo entre
población uruguaya, y los cambios previstos generaciones implícito en los programas
L a Prosecretaría de Presidencia y la internacionales y con el apoyo de un grupo en el mercado de trabajo, a raíz de la previsionales”.
Asamblea General recibieron el miércoles interdisciplinario de técnicos de diferentes creciente incorporación de tecnología en
24 de marzo el Informe de Diagnóstico sobre reparticiones del Estado. diversos rubros. En esa línea, se plantea que Uruguay
el sistema previsional uruguayo, elaborado está ante el desafío de utilizar de forma
por la Comisión de Expertos en Seguridad El presidente de la CESS, Rodolfo Saldain, En ese sentido, indica que “si bien eficaz recursos que son “inevitablemente
Social (CESS) en un proceso de diálogo entregó el informe al Prosecretario de la Uruguay tiene niveles de protección social limitados, para articular propuestas
amplio, participativo y transparente entre Presidencia, Rodrigo Ferrés, así como a en la vejez buenos en comparación con equilibradas, que permitan al país seguir
expertos designados por el Poder Ejecutivo la Vicepresidenta de la República, Beatriz otros países de la región, tiene algunas avanzando en un proceso de desarrollo
en consulta con los partidos políticos y Argimón. deficiencias y, sobre todo, enfrenta sostenible e integrador”
las organizaciones sociales y más de 45 algunos riesgos derivados de cambios que
organizaciones de la sociedad civil, con Al presentar el Informe de Diagnóstico, se están produciendo en la población, la Fuente: Comisión de Expertos en Seguridad Social
la academia, con expertos nacionales e en los términos y plazos previstos, la tecnología y el mundo del trabajo”. (www.cess,gub,uy)
CIPU · abril 2021 · 24 CIPU · abril 2021 · 25jurídica
Ley de Presupuesto Nacional, objetivo actuar en el ámbito del empleo realizarán en forma gradual y escalonada.
regulación en temas de
y la formación profesional del sector
privado, y atender a los sectores de la La nueva redacción agrega que, el
población con mayor vulnerabilidad frente informe que deberán presentar los
derecho laboral
a la desocupación. empleadores respecto al cumplimiento
de la ley tendrá una vigencia de un año.
La ley de presupuesto nacional, en Como consecuencia de ello, el Ministerio
su art. 432 modifica el art. 11 de la de Trabajo podrá exigir la presentación
ley de promoción de trabajo con de informes anuales a los empleadores
discapacidad, en lo que se refiere al comprendidos en la ley
Registro de Empleadores en el Ministerio
L
de Trabajo. Dr. Alfredo Arce
a ley de presupuesto nacional nº19.924, el recibo, la empresa será sancionada con
incorpora artículos en materia del la aplicación de una multa de hasta cinco La ley de promoción de empleo para
derecho del trabajo y también en lo que veces el importe del salario mensual del personas con discapacidad (ley 19.691)
tiene que ver con la seguridad social, que trabajador involucrado. obliga a los empleadores de la actividad
van desde el artículo 423 a 438. privada, que cuenten con 25 (veinticinco)
Si se comprueba que existió una o más trabajadores permanentes, a
La ley en su artículo 423 crea dentro del constancia dolosa, se aplicará una multa cumplir en futuras contrataciones con
Ministerio de Trabajo y la Seguridad Social de hasta diez veces el salario mensual del determinado porcentaje de personas con
una nueva unidad denominada Unidad trabajador. Se modificó el monto, ya que, discapacidad, que reúnan condiciones e
Especializada en Género, que tendrá antes la multa podía llegar hasta veinte idoneidad para el cargo.
como cometido asesorar en todos aquellos veces el salario.
temas sobre igualdad y género. Las personas con discapacidad que deseen
Antes, quien tenía la potestad Dr. Alfredo Arce
acogerse a los beneficios de esta ley
El art. 428 de la ley realiza sancionatoria era el Banco de Previsión deberán estar inscriptos en el Registro ⃝ Dr. en Derecho y Ciencias Sociales
modificaciones a la ley nº 16.244 art. Social. Ahora, le corresponde al Ministerio Nacional de Personas con Discapacidad ⃝ Postgrado especialista en Derecho del Trabajo, UdelaR
10 que se refiere a la extensión de de Trabajo y la Seguridad Social. que funciona en la órbita de la Comisión
⃝ Abogado consultor del CIPU
⃝ Integrante del anuario de jurisprudencia laboral
Constancia de Situación Laboral. Honoraria de Discapacitados.
La nueva redacción mantiene las cláusulas Recordamos a nuestros socios que el servicio de consultas
La ley nº 16.244 en el art. 10 establece que el 50% de la multa será abonado al Las empresas que contraten a personas y asesoramiento jurídico está incluído en la cuota social.
que todo trabajador debe recibir de sus trabajador denunciante, con la condición Además, para los socios de Montevideo brindamos
con discapacidad, obtendrán beneficios en representación jurídica en juicios laborales y asistencia
empleadores cada vez que cobren su que el empleador abone efectivamente la los aportes jubilatorios patronales, que se en audencias del Ministerio de Trabajo. SIN COSTO.
salario, una constancia de su situación multa y que exista una resolución firme
laboral, que deberá contener los datos que del acto administrativo.
establezca la reglamentación.
La ley de presupuesto nacional, en
Por el decreto 278/017 art. 19 y siguientes, su art. 438 realiza modificaciones
el recibo de sueldo oficia de Constancia a la ley de INEFOP. Se elimina la
de Situación Laboral, donde deberán posibilidad de otorgar apoyo crediticio
constar todos los datos que exige la a emprendimientos productivos.
reglamentación, y que se refieren a la Solamente se brindará apoyo técnico
relación laboral con el trabajador. a los emprendimientos que generen
empleo decente.
En caso de incumplimiento y omisión a la
entrega de la referida constancia, es decir, Hay que recordar que INEFOP, tiene como
CIPU · abril 2021 · 26 CIPU · abril 2021 · 27materias primas
Tipos de azúcar, sucedáneos diabéticos. Además se pretende educar sobre Es azúcar blanco pulverizado que se disuelve
y edulcorantes artificiales,
su uso, pues se cree equivocadamente que por con mayor facilidad. Es utilizado en la
ser sucedáneos o edulcorantes artificiales no mayor parte de recetas dulces como tartas,
causarán problemas a la salud. biscochos, merengues, mousses y cremas.
aplicados en repostería Tipos de azúcar
Existe una gran variedad de azúcares simples
Azúcar glass
Es azúcar en polvo a la que se le añade
FREDDY DARIO CABEZAS JARAMILLO almidón de maíz para evitar la formación de
ANA KARINA CAMPOS DELGADO grumos. Se utiliza generalmente al momento
(Monografía previa a la obtención del título de “Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas, de decorar para dar un acabado “nevado”
Universidad de Cuenca) a diversos dulces. Además sirve para la
elaboración de merengues, mazapán, pasta de
goma, y fondant.
Azúcar morena
Al igual que el azúcar blanco, se extrae de la
caña de azúcar cultivada en países con clima
tropical, pero la principal diferencia con ella
es el proceso que se le da, ya que no es tan
refinada como el azúcar blanco. Además tiene
un sabor y aroma a vainilla, frutos secos,
y compuestas que dan un sabor dulce a las regaliz. Al poseer un toque caramelizado, se
preparaciones. Entre los diferentes tipos de utiliza en la elaboración de galletas, pasteles
azúcar que se encuentran en el mercado y se y recetas saladas y también para su consumo
usan en bebidas, pastelería y otros, citaremos directo en bebidas. Existen muchos tipos
PARTE 1 los más conocidos en la actualidad: de azúcares morenas según la región de
El azúcar o sacarosa, es un disacárido, distintos en cada propuesta. Es además el procedencia: dorados o más oscuros, húmedos
producto de la unión de una molécula ingrediente principal en la elaboración de Azúcares Corrientes o secos, de grano fino o grueso. Por ejemplo:
de glucosa y otra de fructosa. Existe una masas como el fondant, la pasta de goma Azúcar blanca
gran variedad de azúcar, sucedáneos y o simplemente caramelizada, que servirán Este tipo de azúcar es el de mayor uso en la vida Azúcar morena extrafina,es un azúcar granulada,
edulcorantes artificiales que se pueden como recubrimiento de pasteles decorados, cotidiana ya que lo encontramos en la mesa, en parecida al azúcar blanca en textura pero en
aplicar en la repostería. Varían según normas de postres al plato o detalles para la las tiendas y en las confiterías. Posee el mayor apariencia tiene un color dorado y es más
de calidad y el uso que se les dé: repostería presentación de un pastel. grado de pureza (99,9%) y es la más utilizada húmeda. Se utiliza en la elaboración de bizcochos,
baja en calorías, repostería para diabéticos porque da a las preparaciones cualidades que brownies, rollos de canela o productos que tienen
y alternativas para personas que no deseen Este proyecto pretende dar a conocer los muchos otros azúcares no podrían, y al unirse con un sabor más acaramelado.
consumir demasiados hidratos de carbono. principales tipos y aplicaciones del azúcar, otros ingredientes adquiere su sabor y de alguna
sucedáneos y edulcorantes artificiales manera los resalta. Azúcar morena demerara, se le da el mismo
El azúcar se puede encontrar en diferentes aplicados en recetas de repostería que un uso que el azúcar perla por ser de granos
presentaciones, formas y sabores que se han profesional o aficionado a la repostería podrá Azúcar perla o de decoración grandes, pero a diferencia de ella, esta es dura
aplicado a elaboraciones dulces a lo largo aplicar para profundizar sus conocimientos. Es un azúcar de granos grandes que se utiliza y pegajosa, lo que permite endulzar bebidas
de la historia de la repostería. La repostería Con esto se ofrece una alternativa para la generalmente para decorar productos de muy ácidas, como decoración y para dar un
está compuesta por varios ingredientes elaboración de productos de pastelería que repostería, galletería, pastelería, bollería, etc., toque crujiente a los productos de repostería.
base, uno de los principales es el azúcar, podrán ser consumidos, por ejemplo, por pues su apariencia final permite ver cristales
que a veces es reemplazada por sucedáneos enfermos de diabetes. En este trabajo se por encima del producto final. Azúcar morena clara y oscura,este tipo de
del azúcar o edulcorantes artificiales. propondrán alternativas al azúcar, sucedáneos azúcar morena se encuentra en colores
Todos ellos aportan sabor, color y textura y edulcorantes artificiales aptos para clientes Azúcar de grano fino o azúcar extrafina claros y oscuros que varían de acuerdo a su
CIPU · abril 2021 · 28 CIPU · abril 2021 · 29Tabla 1: Puntos del almíbar
Nombre Temperatura Características Usos
intensidad: los claros tienen un Almíbar liviano o 100-102°C Napa una cuchara Humectar tortas o biz- resultado “cristales de azúcar”. Su uso se sobrarle una preparación de glasé, la echó
sabor más delicado, por el contrario, Común cochuelos. Generalmen- está popularizando cada vez más entre en una mezcla de azúcar lo que provocó que
te se le añade algún aro-
los oscuros aportan un sabor fuerte. consumidores “gourmet” para sorprender ésta se solidificara formando perlas. Es muy
ma (licores, jugos de
Todo depende de los aromatizantes frutas, etc.) en la mesa. Por esa razón, el uso del utilizada en la pastelería para la decoración
a los que el azúcar estuvo expuesta. azúcar candy se ha vuelto frecuente en los de algunos postres, como el roscón de reyes y
Hilo flojo 105°C Entre 2 dedos forma un hi- Licores, pintado de fac-
Se la usa en la elaboración de lo que se corta. turas, conservación de restaurantes y cafeterías más elegantes. Es para la elaboración de los gofres belgas.
productos cuya materia prima tiene frutas. utilizada para añadir matices naturales en
gran sabor. Por ejemplo: galletas de infusiones, café y té, y realzar su sabor. Azúcar en terrones
Hilo fuerte 107-108°C Entre 2 dedos forma un hi- Licores, pintado de fac-
mantequilla, pudding, tartas de fruta lo fuerte que no se corta. turas, conservación de Los terrones se fabrican a partir de azúcar
o dulces con sabor a caramelo. frutas. Azúcar bolada o perlada blanca o morena, a la que se le da forma
Burbujas flojas 112-113°C Se ven burbujas que revien- Licores, pintado de fac- El azúcar bolada o perlada es una con vapor de agua y presión, dejándolos
Azúcar morena mascabada,su tan luego de pocos segundos. turas, conservación de aglomeración de azúcar glass encapsulada secar posteriormente. Se pueden obtener
frutas.
textura es como la de la panela. Se en una disolución de azúcar. La revista “La varias formas y tamaños según los diferentes
extrae de la remolacha por lo que Burbujas 118-125°C Al colocar un poco en un vaso Merengue italiano, sor- Confitería Española” editada por Montagud, moldes que se utilicen. El gran beneficio de
aporta un sabor muy fuerte a las encadenadas con agua fría, podemos to- betes, parfaits, tocinos hace referencia al origen de este tipo de los terrones para los consumidores, es que
o bolita blanca. marlo con los dedos y formar del cielo, etc.
recetas. Se utiliza en elaboraciones una bolita blanda. azúcar de raíces españolas. Afirma que fue el asegura siempre la misma dosis de dulzor
con chocolate, jengibre o las resultado de un experimento en 1839, cuando
Bolita dura 135°C Al colocar un poco en un vaso Bañado de frutas, cara-
tradicionales recetas navideñas que un chef catalán llamado Bartolomé, quien al Extraído de: “www.dspace.ucuenca.edu.ec”
con agua fría, podemos to- melos, confituras, me-
incluyen alcohol y frutas. marlo con los dedos y formar rengue italiano y deco-
una bolita dura. raciones con azúcar.
Azúcares líquidas Caramelo blanco 142-145°C Se empieza a convertir en ca- Bañados de frutas, cara-
Se obtienen disolviendo azúcar ramelo por la evaporación melizar moldes de flan,
casi total del agua. Bombones, glaseados.
blanco en agua desmineralizada,
filtrándose y purificando Caramelo claro 147-150°C Color amarillento, tornando Bañados de petit-fours,
posteriormente. Se utiliza para a café. yemitas, profiteroles.
la preparación de repostería, Caramelo oscuro 160°C o más Color a caramelo más intenso. Flanes, budines de pan,
confitería, salsas, helados, Elaboración de carame-
lo líquido y otros.
conservas, licores, cervezas o
bebidas refrescantes. Entre las Empresa Solma:
azúcares líquidas encontramos Azúcares especiales Somos una Fábrica Industrial de Máquinas Gastronómicas
al azúcar invertido, se le llama así a la Azúcar ecológica de caña integral como Cocinas, Hornos, Chiviteros, Anafes, Cámara de
separación de la fructosa y la glucosa Es un azúcar extraído de cultivos fermentación para bandeja, Planchas etc.
del azúcar, lo cual nos permite obtener ecológicos sin pesticidas ni fertilizantes
un producto más dulce que la sacarosa químicos de manera que se minimiza el Además nos dedicamos a la fabricación de insumos para
normal que además de su dulzor aporta daño a la flora y fauna, preserva el medio panadería de bandejas lisas, perforadas
ambiente, aumenta la fertilidad del suelo y acanaladas, moldes de pan,
características especiales a los productos
carros con gavillares, tachos
de panadería (acelera la fermentación de la y potencia las propiedades naturales
pizzeros, aros, moldes cortantes,
levadura), heladería (evita la cristalización del de los alimentos. Denominada también
torteras de fondo fijo y móvil,
agua) y repostería (endulza un 30% más que azúcar “biológica” u “orgánica”. Su
picas , mesadas, mesadas con
el azúcar normal). proceso de producción está controlado por Rafael Enrique Acuña Pereira
pileta, piletón, campana, ductos
El almíbar, por otra parte, es una solución estrictas regulaciones y certificadores que etc. Todo trabajado en acero Teléfono: 2508 4665
de agua y azúcar. A medida que se la somete garantizan su cumplimiento. inoxidable o aluminizado
a cocción va aumentando su densidad y directo de nuestra fábrica. Celular: 095 233 462
coloración. Estos puntos que van desde un Azúcar candy moreno
almíbar ligero hasta el punto caramelo son de Se consigue al alargar el tiempo de También realizamos ventas Avellaneda 3527
vital importancia en la repostería (Tabla 1). cristalización del azúcar, lo que da como de otros productos cómo Montevideo, Uruguay
amasadoras, sobadoras,
batidoras, hornos turbinados,
selladoras, balanzas entre otros. solmaequiposgastronomicos@gmail.com
CIPU · abril 2021 · 30 CIPU · abril 2021 · 31las recetas
de Pedro
Recetario
Abril 2021
Galleta integral hojaldrada
Hoy presentamos una versión bien conocida de nuestras galletas
hojaldradas, pero con algunas modificaciones. Utilizaremos harina
integral gruesa y hojaldraremos con margarina de hojaldre
Ingredientes g %
Es importante que nuestra masa salga con
Harina 1400 70 buena temperatura al finalizar el amasado la
Harina integral 600 30 cual se debería encontrar entre 22 a 25 grados.
Agua 1100 55 Finalizado el amasado pasamos por sobadora
la masa buscando obtener un rectángulo el cual
Levadura 80 4
nos facilite la incorporación de la margarina para
Sal 40 2
laminar.
Mejorador c/s c/s
Una vez ensobrado el bastón de masa con la
Extracto de malta 60 3
margarina en su interior dejaremos descansar
TOTAL: 3280 164
unos 10 minutos, luego procedemos a estirar
Sobre el peso de la masa en sobadora para dar proceso al hojaldrado.
Hojaldrado: 3 vueltas simples (cual es la
Margarina de hojaldre 700 21.3
vuelta simple la que se pliega en tres). El
proceso de dar las vueltas es entre cada una
Procedimiento: de ellas dar un descanso de 10 min con el
Pesar y medir todos los ingredientes. fin de que la masa esté relajada para poder
Comenzaremos el amasado colocando estirar sin romperla.
todos los ingredientes menos la levadura la Picamos la galleta y cortamos del tamaño
cual reservaremos para colocar a mitad del deseado en este caso es de unos 5cm x 5 cm y
amasado. con una altura de 1cm.
Amasaremos 5 minutos en velocidad Dejamos fermentar por 2 hrs.
lenta y 8 minutos en velocidad rápida, Horneamos a 220 grados por 15 min
el resultado es una masa un poco dura y aproximadamente, con vapor.
con poco desarrollo de amasado dado que
esta masa será hojaldrada y terminará de Espero disfruten de unas ricas galletas una
acondicionarse a medida que vayamos versión rica en fibras¡¡¡
haciendo el proceso de laminado. Ojo que no son light hay alto contenido en grasas
CIPU · abril 2021 · 34 CIPU · abril 2021 · 35actualidad
A p o y o Té c n i c o
La “baguette”, candidata
de Francia al patrimonio
de la UNESCO
La “baguette”, la barra de pan emblema de la gastronomía francesa, será
candidata al patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, informó el
viernes el Ministerio de Cultura.
El Instituto Tecnológico del Pan brinda a los socios del CIPU
D e lograr ese reconocimiento, la en beneficio de la venta de ‘baguettes’
todo el apoyo técnio que necesiten. inscripción de la “baguette” “permitiría producidas de forma industrial”.
tomar conciencia de que una práctica
alimentaria que forma parte de la vida diaria, El término “baguette” para designar la barra
Para ello se ha instrumentado un servicio de consultas con el compartida por todo el mundo y dada por de pan alargada y estrecha que tanto se
objetivo de que sus inquietudes sean respondidas descontado, constituye un patrimonio en sí asocia a la cultura de los franceses apareció a
de la mejor manera. mismo”, según un comunicado. principios del siglo XX.
Si su consulta requiere que el técnico concurra a la panadería para observar la elaboración, La UNESCO anunciará su decisión a finales La UNESCO inscribe cada año casi un
también podrá contar con ello. de 2022. centenar de bienes en el patrimonio
inmaterial mundial. Una de las condiciones
No dude en consultar
El ministerio recordó que el número de de aceptación es que el objeto candidato
La calidad del producto es el mayor valor de nuestras empresas y nodebemos perderlo.
panaderías en Francia “no deja de retroceder, concierna a toda una comunidad, como es el
Las consultas pueden realizarse personalmente (previa coordinación de entrevista) sobre todo en las comunidades rurales”. “En caso de los panaderos para la “baguette”
o en forma telefónica 1970, había 55.000 panaderías artesanales
(una por cada 790 habitantes) frente a 35.000 Con información de AFP
hoy en día (una por cada 2.000), a menudo Fuente: Montevideo Portal (www.montevideo.com.uy)
2924 534 4 - i t p@ c ip u . o rg . u y - 095 398 9 74
CIPU
CIPU · enero
· abril 20212021
· 36· 36 CIPU · abril 2021 · 37información
Montos especiales para MTSS clausurará preventivamente
Cupón - Canasta TUAPP por a empresas que no cumplan con
los meses de abril y mayo protocolos sanitarios
Importante para quienes trabajan con la aplicación TuApp o quieran En conferencia de prensa llevada a cabo por las autoridades del Ministerio de Trabajo
ingresar al sistema para atender los cupones-canasta del MIDES y Seguridad Social el pasado 19 de marzo, se dio cuenta que a partir del día 20 se
procederá a clausurar preventivamente a las empresas que no cumplan con las
medidas dispuestas para la prevención del COVID-19: disponibilidad de implementos
de higiene, uso de tapabocas y distanciamiento físico sostenido.
L a aplicación Tuapp, que Antel y el Brou el ministerio de Industria, Energía y Minería.
E
implementaron para que el Ministerio de
l ministro de Trabajo y Seguridad Social, “Hemos constatado que cuando se han
Desarrollo Social entregue el bono canasta Por su parte, El Ministerio de Desarrollo
Pablo Mieres, realizó el anuncio en registrado incumplimientos, cuando se hace
para la población vulnerable que no cuenta Social informó en los últimos días, que a
conferencia de prensa acompañado del una segunda visita hay un cumplimiento casi
con cobertura de la Tarjeta Uruguay Social ni partir del 1 de abril y hasta el 31 de mayo de
subsecretario de la Cartera, Mario Arizti; completo, es decir que se pueden cumplir”,
del Plan de Equidad, ni que está en seguro de 2021, el monto del cupón-canasta “Tuapp”
la directora General del MTSS, Valentina señaló el ministro.
desempleo, abarcará los montos especiales será de $2.400.
Arlegui; y el inspector General de Trabajo y
asignados para los meses de abril y mayo.
Seguridad Social, Tomás Teijeiro. La decisión se toma “habida cuenta de que
Asimismo, en los meses de abril y mayo, se
hace unos días hicimos una exhortación
El sistema, es una aplicación para celulares de pagará un refuerzo del 100% mensual para
Mieres explicó que el incumplimiento de y a pesar de eso seguimos teniendo
todos los tipos (los más antiguos funcionan las Asignaciones Familiares - Plan de Equidad
medidas como el uso del tapabocas, el incumplimientos”, agregó.
a través de mensajes de texto) y de todas las (AFAM-PE)
distanciamiento físico y la disponibilidad de
compañías. A su vez, se habilitó la línea 0800 Cronograma
implementos de higiene, como el alcohol en “Nos vemos obligados a dar un paso más y
2222 para dar apoyo. Los beneficiarios reciben • 26/03 - Pago de refuerzo 50% de
gel, tendrá como consecuencia la clausura generar una medida preventiva en favor de
un bono canasta en la app y lo pueden redimir AFAM-PE
preventiva de los lugares de trabajo, no como evitar el riesgo, que es la clausura, hasta que
en comercios de todo el país. Esto se hace sin • 01/04 - Valor del cupón-canasta
“una sanción pecuniaria”, si no a efectos de esos aspectos sean corregidos”, manifestó.
contacto físico, ni con dinero ni con POS, de TuApp $2.400
resguardar la salud hasta que esos aspectos Al respecto Mieres recordó que, de acuerdo a
manera de extremar los cuidados para evitar Abril – Pago refuerzo 100% de AFAM-PE
sean corregidos. los datos del operativo Trabajo Responsable,
el contagio del Covid-19, según ha informado Mayo - Pago refuerzo 100% de AFAM-PE
CIPU · abril 2021 · 38 CIPU · abril 2021 · 39en la mitad de las actuaciones de la IGTSS se que esto no se cumpla”, añadió. Trámite de prórrogas de
subsidio por desempleo
siguen detectando incumplimientos.
“Arrancamos con un 60% en “Preocupados por los números
noviembre y diciembre, ahora que comentaba el ministro es que
se redujo al 50%, sigue siendo exhortábamos la semana pasada a ir
insuficiente”, sostuvo. por el camino del cumplimiento de
E
los protocolos, en aquellos elementos n aquellos casos en que la prórroga de ingresar el periodo de suspensión (fecha
“Nosotros estamos mandatados por que son básicos y todos conocemos. subsidio por desempleo otorgada por el desde y hasta) a través del Portal BPS.
el Consejo Nacional de Seguridad En ese sentido es que hoy hacemos Ministerio de Trabajo y Seguridad Social Es importante tener en cuenta que cuando el
y Salud en el Trabajo (CONASSAT), este anuncio”, comentó Teijeiro. (MTSS) sea anterior a un periodo de subsidio periodo de inicio de la prórroga coincida con
desde marzo del año pasado a desarrollar por desempleo, la empresa deberá cargar el el último mes de subsidio, NO es necesario
protocolos y hacerlos cumplir”, expresó por Finalmente, Mieres informó que cualquier periodo de suspensión (fecha desde y hasta) a realizar este procedimiento.
su parte Tomás Teijeiro. persona que tome conocimiento del través del usuario personal de la empresa en
incumplimiento de los protocolos el portal de internet del Banco de Previsión Las empresas que reintegren trabajadores en
“Desde noviembre del año pasado sanitarios en ámbitos de trabajo, puede Social (BPS). uso de subsidio por desempleo antes de la
estamos mandatados además, a relevar, dar aviso al MTSS a efectos de que se fecha estipulada como periodo de suspensión,
inspeccionar y sancionar en los casos en tomen las acciones correspondientes También deberá realizarse en aquellos casos deberán comunicarlo en tiempo y forma al
en que la prórroga de subsidio por desempleo Banco de Previsión Social
otorgada por el MTSS quede comprendida en
un periodo de subsidio en curso. Se deberá Fuente: Ministerio de Trabajo y Seguridad Social
(www.gub.uy)
CIPU · abril 2021 · 40 CIPU · abril 2021 · 41También puede leer
