Sistema Agroalimentario y Pérdidas Alimentarias - Mónica Gavilán Jiménez Septiembre de 2016 - IICA

Sistema
Agroalimentario
  y Pérdidas
 Alimentarias

       Mónica Gavilán Jiménez
         Septiembre de 2016

Sistema agroalimentario y
pérdidas alimentarias

                        Perdidas y
    Sistema            desperdicios     Contribución de la
                                                                 Impacto de las
agroalimentario y   alimentarios y su   agricultura familiar
                                                                 pérdidas en la
 sus elementos        impacto en la        en el sistema
                                                               Agricultura Familiar
  constitutivos     disponibilidad de    agroalimentario
                        alimentos

Sistema agroalimentario y
pérdidas alimentarias
• En los últimos años el sector agroalimentario ha
  sufrido cambio sin precedentes
   • proceso de globalización;
   • de cambios en las demandas de los consumidores;
   • las nuevas tecnologías;
   • la necesidad de conservar la tierra, el agua y la
     biodiversidad; y
   • enfrentar los desafíos del cambio climático.
• A finales del siglo XX comenzó a ser vista como un
  sistema completo, superando el concepto
  tradicional centrado en la producción.

Sistema agroalimentario
• Existen varias definiciones de sistema
  agroalimentario:
   • según L. Malassis, por ejemplo, “…es el conjunto de las
     actividades que concurren a la formación y a la
     distribución de los productos agroalimentarios, y en
     consecuencia, al cumplimiento de la función de
     alimentación humana en una sociedad determinada”.
   • Davis y Goldberg, la definieron como “agronegocios” que
     se define como “la suma total de todas las operaciones
     relacionadas con la elaboración y distribución de los
     insumos para las fincas; las operaciones de producción en
     las fincas; el almacenamiento; el procesamiento y
     distribución de los productos del campo y de los bienes
     elaborados a partir de ellos.”

Elementos del sistema
agroalimentario
• Podemos identificar un sistema agroalimentario por la
  existencia de:
   • Un conjunto de componentes (proveedores de insumos,
     agropecuario, comercial, agroindustrial, distribución,
     consumo)
   • Una interrelación entre esos componentes y su entorno
     (servicios de apoyo técnico y financiero: servicios
     productivos, instrumentos de política y su efecto, medio
     ambiente)
   • Un objetivo común (ofrecer productos acordes con las
     necesidades de diferentes consumidores, considerando
     elementos económicos, sociales y ambientales)
   • Efectos en todos los componentes por cambios (precios,
     oferta, calidad, normatividad, etc.) ocurridos en alguno de
     ellos.

Sistema agroalimentario
• El sistema está conformado por cuatro actividades
  básicas:
   •   la producción,
   •   la transformación,
   •   la comercialización y
   •   el consumo.
• Dentro de cada una de esas actividades se
  desarrollan diversos procesos productivos en los
  cuales intervienen una gran cantidad de actores
  clave.

Sistema Agroalimentario
ENTORNO INTERNACIONAL

                                                     SECTOR EXTERNO

                                                                                                             ENTORNO NACIONAL
                                               Importaciones y exportaciones
                                                                                        Comercializadores

                                            Industria
                          Producción     Agroalimentaria
                           primaria           1° y 2°
                                                           Comercialización    Distribución        Consumo
                                          Transformación

                                Servicios de apoyo: Jurídicos, financieros, I+D, diseño, logística, …

                                                                              Políticas Públicas
                                                                              Normas de comercio

Agricultura y producción de
alimentos
• El mundo produce más alimentos de los que se
  necesitan para atender las necesidades de sus
  habitantes, sin embargo casi 800 millones de seres
  humanos —uno de cada siete— sufren hambre.
• La superación de este flagelo no pasa tanto por
  aumentar la producción agrícola, sino por generar
  oportunidades de empleo e ingresos, así como por
  ampliar la posibilidad de comercializar los
  productos agrícolas y sobre todo reducir las PDA.

El rol de la agricultura familiar en
la producción de alimentos
• Una adecuada alimentación dependerá de la
  disponibilidad de recursos alimentarios y la
  posibilidad de acceder a los mismos.
• La alimentación está condicionada, en primer lugar,
  a la oferta y, en segundo lugar, a los medios
  productivos disponibles para satisfacer su demanda
  en los diferentes mercados o a través de su propia
  producción.

Objetivos de Desarrollo sostenible

Crisis alimentarias
• Los últimos años nos han mostrado que el sistema
  alimentario está en crisis a causa de diversos factores.
   • Los agricultores de todo el mundo enfrentan pérdidas
     recurrentes de cosechas debido a eventos climáticos extremos
     y/o a los efectos del cambio climático.
   • Los recursos productivos se están degradando, la especulación
     sobre los productos agrícolas genera inestabilidad en los
     mercados nacionales e internacionales, y la producción de
     biocombustibles y otros productos agropecuarios de
     exportación compiten con la producción local de alimentos en
     un contexto de recursos productivos limitados.
   • A esto se suma que cada vez más agricultores abandonan la
     producción en búsqueda de opciones económicas más rentables
     y seguras, y existe un aumento constante de los precios de los
     alimentos (y de su volatilidad) que afecta al bienestar y la
     seguridad alimentaria de los consumidores3.

Pérdidas alimentarias
• Para Latinoamérica y el Caribe (LAC), el resultado
  de estas dinámicas globales es dual.
   • Importancia económica dado el potencial productivo de
     la región.
   • la mayoría de los productores agrícolas se encuentra
     excluida de dichos procesos, existe una creciente
     degradación medioambiental que limita la producción,
     los países importan cada vez mayores cantidades de sus
     alimentos básicos, y una buena parte de la población ha
     ido perdiendo poder adquisitivo.

Perdidas de alimentos
• Un tercio de los alimentos producidos en el mundo
  para el consumo humano se pierde o desperdicia.
• Las pérdidas de alimentos se definen como “la
  disminución de la cantidad o calidad de los alimentos”.
• Los alimentos se pierden a lo largo de la cadena de
  agroalimentaria; desde la producción primaria hasta el
  consumo doméstico.
• Importantes pérdidas ocurren tanto en regiones
  industrializadas como en países de ingresos bajos,
  donde los alimentos se pierden en las fases iniciales e
  intermedias de la cadena de suministro alimentario y
  los niveles de desperdicio a nivel del consumidor son
  menores.

Pérdidas y desperdicios de alimentos
       Las pérdidas y el desperdicio de alimentos (PDA) hacen
       referencia a una disminución de la masa de alimentos destinados
       al consumo humano, independientemente de la causa y en todas
       las fases de la cadena agroalimentaria, desde la cosecha hasta el
       consumo.

       Las pérdidas de alimentos hacen referencia a una disminución de
       la masa de alimentos destinados originalmente al consumo
       humano, independientemente de la causa y en todas las fases de
       la cadena agroalimentaria antes del ámbito de consumo.

       El desperdicio de alimentos hace referencia a los alimentos
       apropiados para el consumo humano que se descartan o se
       deterioran en el ámbito del consumidor, independientemente de
       la causa.

Estimaciones de las PDA
• Pese a no contar con estimaciones precisas sobre las
  pérdidas y el desperdicio de alimentos en el sistema
  agroalimentario, los datos más aproximados indican
  que, a escala mundial, alrededor de una tercera
  parte de los alimentos producidos se pierde o
  desperdicia a lo largo de la cadena alimentaria,
  desde la fase de producción hasta la de consumo.
• En América Latina y el Caribe cada día hasta 348.000
  toneladas de alimentos acaban en la basura.

Estimaciones de las PDA
• Se estima que cada año, cada habitante de la región
  desperdicia 223 kilos de alimentos,
• Un total de 127 millones de toneladas
• Suficientes para dar de comer a 300 millones de
  personas
• 37% de las personas en situación de hambre en el
  mundo.

Causas de las pérdidas y desperdicios alimentarios

Causas de las pérdidas
alimentarias
• Microcausas
  • Factores previos a la cosecha y productos no
    recolectados
  • Recolección y manipulación inicial
  • Almacenamiento
  • Transporte y logística
  • Procesado y envasado
  • Venta al por menor
  • Consumo

Causas de las pérdidas
alimentarias
• Mesocausas
  • Falta de apoyo a los actores para inversiones y buenas
    prácticas
  • Falta de infraestructuras públicas y privadas para el buen
    funcionamiento de las cadenas alimentarias
  • Falta de gestión integrados de cara a la cadena
    alimentaria
  • Confusión en torno al etiquetado de la fecha de consumo
    de los alimentos

Causas de las pérdidas
alimentarias
• Macrocausas de las PDA
  • Efectos de las políticas, normas y reglamentos sobre PDA
  • Causas sistémicas

Pérdidas alimentarias en el marco
 de la AF
• La agricultura familiar es la actividad económica con mayor
  potencial para aumentar la oferta de alimentos de la región,
  reducir el desempleo y sacar de la pobreza y la desnutrición a la
  población más vulnerable de las zonas rurales.
• Para lograr esos cometidos es indispensable fomentar la
  innovación y la generación de tecnología, así como promover
  la inclusión de la agricultura familiar en las cadenas de valor y la
  retención de los jóvenes en el campo.
• La CEPAL, la FAO y el IICA señalan que para tener mayor
  conexión con el mercado, la agricultura familiar debe adaptar
  sus métodos de producción, por ejemplo, el incremento en la
  cobertura de las TICs en las zonas rurales y fundamentalmente
  reduciendo las pérdidas.

Metodologías de cuantificación de las
PDA
• A nivel mundial, el estudio de Gustavsson,
  Cederberg y Sonesson (2011), Las pérdidas y el
  desperdicio de alimentos a nivel mundial, ha sido
  el más citado y utilizado como referencia en lo que
  respecta al alcance de las PDA.
   • Hojas de balance de alimentos nacionales y regionales.
   • Recopilaciones estadísticas de producción y consumo
     mundiales
• Metodología de Evaluación de Cadenas
  Agroalimentarias (MECA)

Pérdidas y desperdicios de alimentos
 en la Agricultura Familiar
• Cálculos realizados en rubros tradicionales de la AF
  indican valores tales como:
   •   Frutas y hortalizas: 25 a 50%
   •   Raíces y tubérculos: 40 a 45%
   •   Leguminosas: 15 a 25%
   •   Maíz: 25%

Pérdidas y desperdicios de alimentos
en la Agricultura Familiar
• Cálculos realizados en rubros tradicionales de la AF
  indican valores tales como:

              15-25%                Frutas y hortalizas

                          25-50%    Raíces y tubérculos
        25-40%

                                    Cereales (maíz)

                                    Leguminosas
                 40-45%

Pérdidas y desperdicios de alimentos
en la Agricultura Familiar
• Pérdida potencial por bajos rendimientos

             25-30%                   Frutas y hortalizas
                            30%
                                      Leguminosas (poroto)

                                      Raíces (mandioca)

              25%                     Cereales (maíz)
                          20%

Algunos datos sobre PDA

Funte: #foofwaste #foodloose

Algunos datos sobre PDA

Funte: #foofwaste #foodloose

Algunos datos sobre PDA

Funte: #foofwaste #foodloose

e-mail: monica.gavilan@agr.una.py