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B-I Biotecnología y alimentación humana
Ciencias Naturales y Biología
GOBIERNO MINISTERIO
DE ESPAÑA DE EDUCACIÓN
B-I
INDICE
Introducción. Biotecnología y alimentación humana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
TEXTO 1.Biotecnología, consideraciones generales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
ACTIVIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
TEXTO 2. Ingeniería genética en animales y plantas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
ACTIVIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
TEXTO 3. Alimentos transgénicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
ACTIVIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
TEXTO 4. Cultivos transgénicos en el mundo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
ACTIVIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
TEXTO 5.
Países con crecimiento de cultivos genéticamente modificados, 2007. . . . . 26
ACTIVIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
TEXTO 6. Patatas transgénicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
ACTIVIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
SIGNIFICADO DE LOS ICONOS:
Identificación de materias por colores:
Ciencias Naturales Cultura Clásica y Latín Historia Matemáticas
Identificación por niveles:
1.º de E.S.O. 2.º de E.S.O. 3.º de E.S.O. 4.º de E.S.O.
B-I 1.º Bachillerato B-II 2.º Bachillerato
Otros iconos:
Actividades
i . e . s . cañada de las eras
Biotecnología y alimentación humana
Biotecnología
y alimentación humana
S
e trata de un concepto muy utilizado en nuestros días y del que a menu-
do se abusa. La biotecnología es el aprovechamiento de las capacidades
metabólicas de los seres vivos para obtener productos útiles. Aunque hoy
es una técnica a menudo muy sofisticada, en realidad es muy antigua pues muchos
de los alimentos de uso corriente como el pan, el vino o la cerveza, el yogur o el
queso no son más que el resultado de haber aprovechado la capacidad de ciertos
organismos para dar un producto que nosotros aprovechamos.
(Biotecnología. Atlas Básico de Biología. Barcelona: Parragón, 2003. 44.)
En este cuaderno de trabajo vas a descubrir algunos aspectos de la ciencia
relacionada con la Biotecnología.
Recuerda que si utilizas un libro, una enciclopedia, el artículo de una revista o
una dirección de Internet no te olvides de indicar su reseña bibliográfica. Hazlo de
la siguiente manera (normas aconsejadas por CEDRO, Centro español de derechos
reprográficos):
Libro:
APELLIDO DEL AUTOR. Inicial / es del nombre (año de publicación).
Título. Lugar de publicación: Editorial.
MOYES, CH.D. y P.M. SCHULTE (2007) Principios de fisiología animal.
Madrid: Pearson Ed.
11
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Ciencias Naturales y Biología
Artículo de una enciclopedia
Título del artículo. Título de la enciclopedia. Lugar de publicación:
Editorial, año de publicación, volumen de la enciclopedia, número de la primera
página del artículo - número de la última página del artículo.
Los herbívoros. Larousse Descubre. Los animales y las plantas. Barcelona:
SPES Editorial S.L., 2001, págs.: 88-91
Artículo de una revista
APELLIDO DEL AUTOR, Inicial/es del nombre. “Título del artículo”.
Título de la revista, año de publicación, número de la revista, número de la prime-
ra página del artículo - número de la última página del artículo.
STOECKLE, M. Y. Y P. D. N. HEBERT “El código de barras de la vida».
Investigación y Ciencia, 2008 , nº 387, págs.: 42 - 47.
Dirección de Internet
Dirección de Internet. Consulta: fecha.
Ejemplo:. http://es.wikipedia.org/wiki/Gen . Consulta: 5 de marzo de 2009.
2
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Biotecnología y alimentación humana
TEXTO 1
Biotecnología,
consideraciones generales
“L
a biotecnología, entendida como un conjunto de técnicas que permiten la apli-
cación de las propiedades de los seres vivos para producir bienes y servicios, es
muy antigua. La capacidad de los microorganismos* para fermentar alimentos Microorganismo,
microbio: Ser vivo
favoreciendo su transformación y conservación ha sido utilizada desde los albores de la tan pequeño que sólo
humanidad. La posibilidad de controlar estos procesos por métodos científicos avanza y es visible a través del
microscopio, como
progresa a lo largo del siglo XIX con la figura de Louis Pasteur. (…) bacterias, virus, leva-
La nueva biotecnología, que no supone una ruptura con la antigua, sino que, duras, etc.
por el contrario, representa un importante caudal adicional de aplicaciones y desa-
rrollo, descansa en el enorme progreso científico generado y experimentado por la
biología molecular y la genética molecular.
Estos logros permiten la identificación, la alteración y la transferencia de
material genético, responsable de las características esenciales de los organismos. La
capacidad de manipular material genético con el fin de conseguir resultados pro-
gramados en los seres vivos –y en ciertos casos en su descendencia- ofrece una gran
perspectiva de cambios para nuestra vida.
Gracias a la nueva biotecnología los animales pueden producir más, las plantas se
libran de riesgos de plagas, resistiendo los ataques de insectos y virus, y de los extremos
climáticos, mediante el desarrollo, por ejemplo, de microbios que impiden la formación
de hielo en las plantas, el uso de pesticidas* y abonos se reduce considerablemente. Pesticida: Sustancia
química que se utiliza
La protección del medio ambiente dispone ahora de un arma altamente para eliminar plagas
efectiva: la depuración biotecnológica. La minería encuentra un aliado en bacterias en los cultivos.
capaces de fijar determinados metales. Pero, con todo, el ámbito donde la biotec-
nología y las técnicas de bioingeniería han encontrado un eco de mayor resonancia
ha sido el de la salud y, más concretamente, la producción de fármacos.
La biotecnología, en síntesis, se puede definir como la aplicación del conocimiento
existente en las ciencias de la vida con el fin de resolver problemas prácticos en salud,
agricultura y otros campos de actividad socioeconómica. Bajo esta definición se ampara
la resolución de un amplio conjunto de problemas, desde la producción de alimentos y la
nutrición hasta la higiene y la salud pública, pasando por cuestiones medioambientales.
Desde el punto de vista más epistémico*, la biotecnología se puede definir Epistémico:
Conocimiento exac-
como la aplicación de las propiedades estructurales y funcionales de las macromo- to, científico, obteni-
léculas biológicas y de las células, así como la capacidad de su modificación para do objetivamente.
obtener productos, bienes o servicios».
MUÑOZ, E. (2001) Biotecnología y sociedad. Encuentros y desencuentros. Madrid:
Cambridge University Press. págs.: 11 y 19.
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Ciencias Naturales y Biología
ACTIVIDADES:
PREGUNTA 1
Completa las siguientes frases con una de las dos palabras propuestas en cada caso.
Subraya el término elegido:
A) La utilización de los seres vivos para producir bienes y servicios es una práctica muy
(antigua/moderna)
B) La fermentación microbiana se ha utilizado para (descomponer/conservar) los alimen-
tos.
C) Louis Pasteur propició el avance de la biotecnología en el siglo (XVII/XIX)
PREGUNTA 2
La nueva biotecnología se fundamenta en el desarrollo de los siguientes campos de la
ciencia. Señala con una X la respuesta correcta:
A) La microbiología y la genética.
B) La biología molecular y la proteómica.
C) La biología y la genética molecular.
D) La genética molecular y la citología.
PREGUNTA 3
¿Cuál es la finalidad de la manipulación del material genético? Indica si son verdaderas (V)
o falsas (F) las siguientes afirmaciones:
A) Identificación de los componentes del material genético. V F
B) La alteración del material genético para cambiar las características V F
del individuo.
C) La transferencia de material genético entre unos individuos y otros. V F
D) Conseguir resultados programados en los seres vivos. V F
E) Conseguir cambios en la información genética de nuestros descendientes. V F
PREGUNTA 4
Escribe a continuación los seis beneficios que nos aporta la nueva biotecnología a las
personas:
A)
B)
C)
D)
E)
F)
PREGUNTA 5
Escribe a continuación las dos definiciones propuestas para biotecnología en el texto 1:
DEFINICIÓN 1:
4
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Biotecnología y alimentación humana
DEFINICIÓN 2:
PREGUNTA 6
Completa el siguiente crucigrama buscando los términos que aparecen en el texto uno
y que se corresponden con las definiciones presentadas en las pistas horizontales (H) y
verticales (V):
HORIZONTALES
1H – Seres vivos microscópicos que fermentan los alimentos favoreciendo su transfor-
mación y conservación.
2H – Apellido del científico francés que en el S XIX participó en el avance y progreso de
la ciencia.
3H – Tipo de biología y genética que ha experimentado un enorme progreso científico.
4H – Arma biotecnológica altamente efectiva para la protección del medio ambiente.
VERTICALES
1V – Ámbito donde la biotecnología y las técnicas de bioingeniería han encontrado un
eco de mayor resonancia.
2V - Conjunto de técnicas que permiten la aplicación de las propiedades de los seres vivos
para producir bienes y servicios.
3V – Producto químico utilizado para la eliminación de las plagas de los cultivos.
4V – Sustancias producidas por medio de biotecnología y técnicas de bioingeniería en el
ámbito de la salud.
4V
3V
2V
1H
2H
1V
3H
4H
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Ciencias Naturales y Biología
PREGUNTA 7
Busca en Wikipedia el término biotecnología y contesta:
a) ¿En qué campos de la ciencia es especialmente usada la biotecnología?
b) ¿Quién fue la primera persona que utilizó el término biotecnología dentro de la comu-
nidad científica?
c) Pon tres ejemplos de actividades históricas que puedan considerarse procesos biotec-
nológicos.
d) Relaciona cada una de estas denominaciones de biotecnología con su significado:
Denominación:
1.- Biotecnología roja
2.- Biotecnología azul
3.- Biotecnología blanca
4.- Biotecnología verde
Significado:
A.- Se aplica a la utilización de biotecnología en procesos médicos, como la fabricación
de antibióticos, vacunas, fármacos, terapias regenerativas, etc. Y en la manipulación gené-
tica.
B.- Es aquella aplicada a procesos industriales. Un ejemplo de ello es el diseño de micro-
organismos para producir un producto químico en la industria textil, en la creación de
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Biotecnología y alimentación humana
nuevos materiales, como plásticos biodegradables y en la producción de biocombustibles.
Su principal objetivo es la creación de productos fácilmente degradables, que consuman
menos energía y generen menos desechos durante su producción. Esta biotecnología
tiende a consumir menos recursos que los procesos tradicionales utilizados para producir
bienes industriales.
C.- Es la biotecnología aplicada a procesos agrícolas. Un ejemplo de ello es el diseño de
plantas transgénicas capaces de crecer en condiciones ambientales desfavorables o plantas
resistentes a plagas y enfermedades.
D.- Es un término utilizado para describir las aplicaciones de la biotecnología en ambientes
marinos y acuáticos. Aún en una fase temprana de desarrollo sus aplicaciones son prome-
tedoras para la acuicultura, cuidados sanitarios, cosmética y productos alimentarios.
DENOMINACIÓN SIGNIFICADO
PREGUNTA 8
De las siguientes afirmaciones indica mediante la palabra VENTAJA o mediante la palabra
DESVENTAJA las frases que describen algunos aspectos de la biotecnología:
a) Rendimiento superior. Mediante los OGM el rendimiento de los cultivos aumenta,
dando más alimento por menos recursos, disminuyendo las cosechas perdidas por enfer-
medad o plagas así como por factores ambientales.
b) Posibilidad de polinización cruzada, por medio de la cual el polen de los cultivos gené-
ticamente modificados (GM) se difunde a cultivos no GM en campos cercanos, por lo que
pueden dispersarse ciertas características como resistencia a los herbicidas de plantas GM
a aquellas que no son GM. Esto que podría dar lugar, por ejemplo, al desarrollo de maleza
más agresiva o de parientes silvestres con mayor resistencia a las enfermedades o a los
estreses abióticos, trastornando el equilibrio del ecosistema.
c) Mejora en la nutrición. Se puede llegar a introducir vitaminas y proteínas adicionales en
alimentos así como reducir los alergenos y toxinas naturales. También se puede intentar
cultivar en condiciones extremas lo que auxiliaría a los países que tienen menos disposi-
ción de alimentos.
d) Reducción de pesticidas. Cada vez que un OGM es modificado para resistir una deter-
minada plaga se está contribuyendo a reducir el uso de los plaguicidas asociados a la misma
que suelen ser causantes de grandes daños ambientales y a la salud.
7
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Ciencias Naturales y Biología
e) Gran uso de cultivos modificados genéticamente con genes que producen toxinas
insecticidas, como el gen del Bacillus thuringiensis. Esto puede hacer que se desarrolle una
resistencia al gen en poblaciones de insectos expuestas a cultivos GM. También puede
afectar a especies que no son el objetivo, como aves y mariposas, por plantas con genes
insecticidas.
f) Se puede perder biodiversidad, por ejemplo, como consecuencia del desplazamiento de
cultivos tradicionales por un pequeño número de cultivos modificados genéticamente.
g) Mejora en el desarrollo de nuevos materiales.
h) Transferir toxinas de una forma de vida a otra, de crear nuevas toxinas o de transferir
compuestos alergénicos de una especie a otra, lo que podría dar lugar a reacciones
alérgicas imprevistas.
i) Bacterias y virus modificados pueden escapar de los laboratorios de alta seguridad e
infecten a la población humana o animal.
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Biotecnología y alimentación humana
http://ipsnoticias.net/fotos/_M6_1456_1.jpg
Maíz transgénico
TEXTO 2
Ingeniería genética
en animales y plantas
«Consiste en la manipulación del material genético de células vegetales o animales
para conseguir un determinado objetivo: razas nuevas con más resistencia, más
productividad, o que contienen una sustancia de interés.
La ingeniería genética en plantas.
La primera planta transgénica se desarrolló a partir de la planta del tabaco.
Actualmente se han desarrollado plantas transgénicas de más de cuarenta especies.
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Ciencias Naturales y Biología
Mediante ingeniería genética se han conseguido plantas resistentes a enfermedades
producidas por virus, bacterias o insectos. Estas plantas son capaces de producir
Toxina: veneno antibióticos, toxinas* y otras sustancias que atacan a los microorganismos. La gran
ventaja de estas plantas es el ahorro económico: no es necesario que los campos de
cultivo sean tratados con productos plaguicidas.
Las técnicas de ingeniería genética también permiten el desarrollo de plantas
que den frutos de maduración muy lenta. Así, es posible recoger tomates maduros
de la tomatera y que lleguen al consumidor conservando intacto su sabor, olor,
color y textura. La mejora de la calidad de las semillas también es un objetivo inte-
resante.
Las aplicaciones farmacéuticas son otro gran punto de interés. La biotecno-
logía vegetal permite desarrollar plantas transgénicas que producen sustancias de
interés farmacológico, como anticuerpos, proteínas de la sangre y hormona del
crecimiento.
http://elproyectomatriz.files.wordpress.com/2008/10/ingenieria-genetica.jpg
La ingeniería genética en animales.
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Biotecnología y alimentación humana
La manipulación genética de los animales persigue múltiples objetivos:
aumentar el rendimiento del ganado, producir animales con enfermedades huma-
nas para la investigación, elaborar fármacos, etc.
Se está investigando la creación de nuevas razas animales mediante técnicas
de manipulación genética. Los primeros pasos se han dado obteniendo animales
clónicos, como la oveja Dolly (1997). Estas nuevas razas pueden ser más resistentes
y rentables.
Traducido de http://www.heaf.freeuk.com/dolly.gif
En la actualidad, ya se emplean ratones transgénicos en los laboratorios de
investigación. Algunos de ellos llevan genes humanos que provocan cáncer, así se
puede estudiar cómo y cuándo se activan estos genes y cómo producen la enferme-
dad.
11i . e . s . cañada de las eras
Ciencias Naturales y Biología
Por otra parte, se está empleando algunos animales transgénicos para producir
medicamentos. Un ejemplo es la introducción del gen que produce el factor anti-
hemofílico en vacas y cabras: se logra así que dicho factor esté en su leche, de forma
que es más barato de producir que por otros métodos.
Además de estas técnicas de ingeniería genética, la biotecnología ha posibili-
tado lograr otros objetivos sin manipular el genoma de los individuos. Por ejemplo,
se estudia intervenir en la reproducción de especies en peligro que se mantienen en
cautividad mediante fecundación artificial y congelado de embriones. Es este caso es
especialmente importante no intervenir en el genoma de estos animales, de manera
Acervo: Conjunto de que conserven su acervo* genético sin modificaciones».
…, totalidad de …
http://imagen.google.es
Ingeniería genética en plantas y animales. La Enciclopedia del Estudiante. Madrid:
Santillana, 2005, 09 Ciencias de la Vida, págs.: 262-263.
12i . e . s . cañada de las eras
Biotecnología y alimentación humana
ACTIVIDADES
PREGUNTA 1
La primera planta transgénica se desarrolló a partir de la planta del tabaco: Investiga sobre
esta planta y contesta:
A) ¿Cuál es su nombre científico? (Recuerda que el nombre científico de un ser vivo se
compone de dos palabras, normalmente en idioma latino, escritas con mayúscula la pri-
mera letra de la primera palabra, que es el género, y en minúsculas la segunda, que es la
especie, y ambas subrayadas)
B) ¿A qué familia vegetal pertenece esta planta?
C) ¿Cuál fue el primer uso de esta planta del tabaco que se le dio en Europa al ser impor-
tada desde América?
D) Además de su uso ornamental y como una droga que se fuma, ¿Qué otro uso ha teni-
do el extracto obtenido a partir de la planta del tabaco? Señala con una X la respuesta
correcta:
a) Como fármaco.
b) Como insecticida.
c) Como diurético.
d) Como laxante.
PREGUNTA 2
D. Manuel González es un agricultor al que ofrecemos unas nuevas semillas para cultivar,
explicándole que con ellas no va a necesitar utilizar insecticidas ni plaguicidas porque están
preparadas para resistir el ataque de los insectos. D. Manuel se pregunta cómo es posible
y pide una explicación, ¿Cuál podría ser nuestra contestación? (Investiga en Internet el
significado de gen autoinsecticida y, utilizando las indicaciones que se presentan en la acti-
vidad correspondiente al TEXTO 6 del cuadernillo 1, construye un texto argumentativo
con el que presentes una respuesta a la pregunta que nos ha planteado D. Manuel).
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Ciencias Naturales y Biología
PREGUNTA 3
Indica si son verdaderas (V) o falsas (F) las siguientes afirmaciones referidas a las ventajas
que la ingeniería genética proporciona en el tratamiento de vegetales:
A) La resistencia a enfermedades que la ingeniería genética ha V F
permitido desarrollar en plantas no proporciona ningún
beneficio económico a los agricultores.
B) Mediante la ingeniería genética se producen plantas cuyos V F
frutos maduran muy lentamente.
C) La maduración lenta de los frutos es una desventaja para las V F
familias que los consumen.
D) Las plantas transgénicas son aquellas que proporcionan siempre V F
semillas de muy buena calidad.
E) Se utilizan plantas transgénicas para producir fármacos que V F
curen enfermedades.
F) Los fármacos producidos por las plantas transgénicas son de V F
tres tipos: anticuerpos, proteínas de la sangre y hormonas del
crecimiento.
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Biotecnología y alimentación humana
PREGUNTA 4
http://www.terra.es/addon/img/ciencia/actualidad/a87cdzdollycg.jpg
Observa el gráfico que representa mediante dibujos rotulados el experimento que
concluyó con el nacimiento de la oveja Dolly (1977), un animal clónico. A partir de tus
observaciones escribe un texto narrativo en el que cuentes el experimento siguiendo
estas indicaciones:
Una redacción narrativa nos permite contar, relatar, referir una historia o acontecimiento.
En la narración se relatan los hechos ocurridos en un lugar y tiempo determinado. Los
componentes de la narración son el hecho que se cuenta y los personajes que lo viven.
La estructura de la narración comprende la exposición (donde se presenta la situación
inicial), el desarrollo de la situación y resolución o desenlace (en este caso, resultado).
La narración cuenta con recursos como la descripción y el relato, los cuales permiten que
las situaciones, objetos, lugares o personas se vean a través de las palabras, así mismo que
las acciones y acontecimientos se queden en la mente del lector como si éste las estuviera
presenciando, de una forma vívida. Estas dos acciones se complementan para plantear
acontecimientos, que se puedan imaginar a través de detalles que los describan.
http://www.mailxmail.com/curso-redaccion-escritura-comunicacion/redaccion-tipos
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Ciencias Naturales y Biología
PREGUNTA 5
Mediante la manipulación genética en animales se está investigando la creación de: Señala
con una X la respuesta correcta:
A) Nuevas especies.
B) Nuevas raza.
C) Nuevos especimenes.
PREGUNTA 6
¿Cuáles son las características que se espera conseguir de las nuevas razas de animales
creadas mediante manipulación genética: Señala con una X la/s respuesta/s correcta:
A) Que sean razas más resistentes.
B) Que sean razas más rentables.
C) Que sean razas más inteligentes.
D) Que sean razas más grandes.
PREGUNTA 7
Cuando se manipulan genéticamente animales con la finalidad de producir medicamentos,
como el factor antihemofílico en vacas y cabras transgénicas, ¿A partir de qué producto
proveniente de estos animales podemos consumir esos medicamentos?. Señala con una X
la respuesta correcta:
A) Podemos tomar el medicamento al consumir la carne de estos animales.
B) Podemos tomar el medicamento al consumir embutidos fabricados a partir de estos anima-
les.
C) Podemos consumirlos a partir de la leche producida por estos animales.
PREGUNTA 8
La biotecnología también participa en intervenciones reproductivas con especies sin la
manipulación de su genoma. ¿Por qué es esto importante? Señala con una X la/s respuesta/
as correcta/as:
A) Es importante porque son especies en peligro de extinción.
B) Es importante porque permite el mantenimiento del acervo genético de las especies
manipuladas.
C) Es importante porque mantiene las características originales de la especie que se
quiere proteger de la extinción.
D) Es importante porque no se alteran los genes originales de estas especies cuando
se trabaja con ellas y se mantienen en la descendencia.
16TEXTO 3
http://www.ecologistasenaccion.org/spip.php?article99
http://www.ecoportal.net/var/ecoportal_storage/images/objetos_relacionados/338_6_3/1397286-1-esl-ES/338_6_3.jpg
17
Biotecnología y alimentación humana
i . e . s . cañada de las eras18
i . e . s . cañada de las eras
Ciencias Naturales y Biología
http://www.csiro.au/files/images/pk17.jpg http://www.csiro.au/files/images/pk17.jpgi . e . s . cañada de las eras
Biotecnología y alimentación humana
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
«Los organismos modificados genéticamente pueden aparecer en nuestra
dieta así como los denominamos alimentos transgénicos (alimentos recombinantes
o genéticamente modificados) y se engloban en el grupo de alimentos obtenidos por
manipulación genética, que pueden ser:
- Los organismos que se pueden utilizar como alimento y que han sido some-
tidos a la ingeniería genética, como por ejemplo, las plantas manipuladas genética-
mente que se cosechan.
- Los alimentos que contienen un ingrediente o un aditivo derivado de un
organismo sometido a ingeniería genética.
- Los alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el
procesamiento creado mediante la ingeniería genética, como por ejemplo, enzimas».
LUCHA CONTRA EL FRAUDE
A TRAVÉS DE LA INGENIERÍA GENÉTICA.
«Dentro de los objetivos de la seguridad alimentaria está el conocer la proce-
dencia de los productos alimenticios. Esto se hace a través de técnicas analíticas que
permiten determinar el origen de las plantas o de los animales que se utilizan como
ingredientes para la elaboración de un producto alimenticio (trazabilidad).
Estas técnicas se usan principalmente para la detección de fraudes. En ocasio-
nes se han encontrado a la venta productos de calidad inferior a la denominada en
su etiqueta, o se han modificado los ingredientes de los mismos para abaratar gastos
económicos, pudiéndose originar problemas de salud.
Algunos de los fraudes más frecuentes son el uso de carne bovina de sexo feme-
nino en lugar de la de macho castrado (esta es más cara), el uso de mezclas de carnes de
ternera con cerdo, búfalo y oveja para la fabricación de hamburguesas en lugar de uti-
lizar solo ternera y la venta de caracoles africanos (Achatina fúlica) por las variedades de
Helix pomatia y Helix lucorum (estos tienen una calidad gastronómica muy superior).
Para la identificación de las especies de procedencia se cuenta con marcadores
bioquímicos, ya sean ácidos nucleicos o proteínas específicas de esa planta o animal.
Se suelen utilizar marcadores que sean estables frente a los tratamientos del proceso
industrial (pasteurización, congelamiento, etc.).
Por ejemplo, se utilizan la alfa-lactoglobulina para la detección de leche de
vaca, la glicina y la beta-conglicinina para detectar presencia de soja usada para
abaratar costos al sustituir productos lácteos, la troponina I (termoestable) para la
detección de carne de cerdo, las hemoglobinas, las mioglobinas y el citocromo C
para discriminar el origen de distintas carnes (porcinos, vacunos, etc.) y la hespere-
tina y el metilantranilato para detectar miel proveniente de cítricos».
GONZÁLEZ CABALLERO, M. (2008) Alimentos Transgénicos. Organismos modificados
genéticamente. Jaén: Formación Alcalá, págs.: 15, 77-78.
19i . e . s . cañada de las eras
Ciencias Naturales y Biología
ACTIVIDADES
PREGUNTA 1
¿Qué otros nombres reciben los alimentos transgénicos? Señala con una X la respuesta
correcta:
A) Alimentos recombinantes.
B) Alimentos artificiales.
C) Alimentos genéticamente modificados.
D) Alimentos GM.
PREGUNTA 2
El grupo de alimentos obtenidos por manipulación genética puede ser de…: Señala con
una X la respuesta correcta:
A) de dos tipos.
B) de tres tipos.
C) de cuatro tipos.
D) de cinco tipos.
PREGUNTA 3
Señala con una X los alimentos que se pueden considerar manipulados genéticamente
(GM) de entre los tipos siguientes:
A) Plantas manipuladas genéticamente cultivadas para la alimentación humana.
B) Plantas cultivadas para la alimentación de animales GM.
C) Alimentos con aditivos derivados de organismos manipulados genéticamente.
D) Alimentos producidos con la ayuda de sustancias obtenidas por manipulación genética.
PREGUNTA 4
Define trazabilidad:
PREGUNTA 5
Observa las etiquetas de los productos que aparecen en el texto 3 e indica qué productos
o sustancias has sido manipuladas genéticamente:
20i . e . s . cañada de las eras
Biotecnología y alimentación humana
PREGUNTA 6
¿A qué tipo de alimentos obtenidos por manipulación genética pertenecen las etiquetas
que aparecen en el texto 3? Señala con una X la respuesta correcta:
A) Organismos que se pueden utilizar como alimento y que han sido sometidos a la
ingeniería genética, como por ejemplo, las plantas manipuladas genéticamente que se
cosechan.
B) Alimentos que contienen un ingrediente o un aditivo derivado de un organismo
sometido a ingeniería genética.
C) Los alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el proce-
samiento creado mediante la ingeniería genética, como por ejemplo, enzimas.
PREGUNTA 7
Señala con una X los marcadores bioquímicos que se utilizan para determinar las especies
de procedencia de la leche de vaca:
A) Herperetina y letilantranilato.
B) Troponina I.
C) Alfa-lactoglobulina.
D) Glicina y beta-conglicinina.
E) Hemoglobinas, mioglobinas y el citocromo C.
PREGUNTA 8
Señala con una X los marcadores bioquímicos que se utilizan para determinar las especies
de procedencia de la soja:
A) Herperetina y letilantranilato.
B) Troponina I.
C) Alfa-lactoglobulina.
D) Glicina y beta-conglicinina.
E) Hemoglobinas, mioglobinas y el citocromo C.
21i . e . s . cañada de las eras
Ciencias Naturales y Biología
PREGUNTA 9
Señala con una X los marcadores bioquímicos que se utilizan para determinar las
especies de procedencia de la carne de cerdo:
A) Herperetina y letilantranilato.
B) Troponina I.
C) Alfa-lactoglobulina.
D) Glicina y beta-conglicinina.
E) Hemoglobinas, mioglobinas y el citocromo C.
PREGUNTA 10
Señala con una X los marcadores bioquímicos que se utilizan para determinar las
especies de procedencia de carnes de vacuno:
A) Herperetina y letilantranilato.
B) Troponina I.
C) Alfa-lactoglobulina.
D) Glicina y beta-conglicinina.
E) Hemoglobinas, mioglobinas y el citocromo C.
PREGUNTA 11
Señala con una X los marcadores bioquímicos que se utilizan para determinar las
especies de procedencia de miel proveniente de cítricos:
A) Herperetina y letilantranilato.
B) Troponina I.
C) Alfa-lactoglobulina.
D) Glicina y beta-conglicinina.
E) Hemoglobinas, mioglobinas y el citocromo C.
22i . e . s . cañada de las eras
Biotecnología y alimentación humana
TEXTO 4
Cultivos transgénicos en el mundo
http://www.engormix.com/images/s_articles/transgenicos02.gif
23i . e . s . cañada de las eras
Ciencias Naturales y Biología
ACTIVIDADES
PREGUNTA 1
Completa las siguientes tablas de datos utilizando la gráfica presentada en el texto 4 en
la que se comparan los años de producción de cultivos transgénicos (campañas) con los
millones de hectáreas cultivados con transgénicos en el mundo:
SOJA
Año de
campaña
Millones de
hectáreas
MAIZ
Año de
campaña
Millones de
hectáreas
ALGODÓN
Año de
campaña
Millones de
hectáreas
CANOLA (colza o mostaza)
Año de
campaña
Millones de
hectáreas
TOTAL DE MILLONES DE HECTÁREAS CULTIVADAS CON TRANGÉNICOS EN EL MUNDO
Año de
campaña
Millones de
hectáreas
PREGUNTA 2
¿Cuál es el cultivo que participa en mayor medida en el incremento de los millones de
hectáreas cultivados a nivel mundial? Señala con una X la respuesta correcta:
A) La soja.
B) El maíz.
C) El algodón.
D) La colza.
24i . e . s . cañada de las eras
Biotecnología y alimentación humana
PREGUNTA 3
¿Qué cultivo se ha mantenido más estable en cuento al número de hectáreas cultivadas
en el tiempo? Señala con una X la respuesta correcta:
A) La soja.
B) El maíz.
C) El algodón.
D) La colza.
PREGUNTA 14
Investiga en una enciclopedia o en Internet las utilidades para el ser humano de la soja y,
con esos datos, explica las razones del incremento de su cultivo a lo largo del tiempo.
25i . e . s . cañada de las eras
Ciencias Naturales y Biología
TEXTO 5
Países con crecimiento de cultivos
genéticamente modificados, 2007.
23 países han aumentado la superficie de cultivo de plantas genéticamente
modificadas, incluidos trigo, algodón y soja. En 2007 los cultivos de plantas gené-
ticamente modificadas ocuparon 282.7 millones de acres en toda la Tierra, siendo
el incremento de un 12% con respecto a 2006.
Datos obtenidos de http://www.npr.org/news/graphics/2008/aug/modified_crops.gif
PAÍS ACRES CULTIVADOS
Alemania 125.000
Argentina 47.2 millones
Australia 247.000
Brasil 37 millones
Canadá 17.3 millones
Chile 125.000
China 9.4 millones
Colombia 125.000
Eslovaquia 125.000
España 247.000
Filipinas 741.000
Francia 125.000
Honduras 125.000
India 15.3 millones
México 247.000
Paraguay 6.4 millones
Polonia 125.000
Portugal 125.000
República Checa 125.000
Rumanía 125.000
Sudáfrica 4.4 millones
Uruguay 1.2 millones
USA 142.6 millones
26i . e . s . cañada de las eras
Biotecnología y alimentación humana
ACTIVIDADES
PREGUNTA 1
A partir de los datos que se presenta en el texto 5 y con la ayuda de un atlas, colorea de rojo
los países productores de alimentos transgénicos con más de un millón de acres cultivados, con
azul lo que cultiven entre 200.000 y 999.999 acres y de verde los que cultiven menos de 200.000
acres.
27i . e . s . cañada de las eras
Ciencias Naturales y Biología
PREGUNTA 2
Busca la equivalencia de un acre, medida utilizada en Reino Unido y Estados Unidos, con
hectáreas y metros cuadrados:
1 acre =
1 acre =
PREGUNTA 3
Ordena en la siguiente tabla los países por orden de acres cultivados, de mayor a menor
cantidad.
PAÍS ACRES CULTIVADOS
28i . e . s . cañada de las eras
Biotecnología y alimentación humana
TEXTO 6
Patatas transgénicas
http://cosmeticos.name/wp-content/uploads/2008/09/patata.jpg
“E
n el Instituto Max Planck de fisiología vegetal molecular de Golm
(Brandenburgo) se ha desarrollado un nuevo tipo de patata: gracias a la
introducción de dos genes, en su tubérculo no sólo se forma almidón sino
también hidratos de carbono especiales: el fructano (también denominado inulina).
A estas fibras dietéticas, abundantes en las alcachofas y en la achicoria, se les atribu-
ye un efecto beneficioso para la salud.
Por una parte, la patata con fructano aún está lejos de introducirse en el
mercado, pero por otra parte constituye un organismo modelo interesante para la
investigación de la seguridad.
El elemento básico es la fructosa, la cual se une en moléculas largas y en forma
de cadena. Estos enlaces entre las unidades de fructosa no pueden romperlos las
enzimas digestivas humanas.
La consecuencia es que, al contrario del almidón vegetal, los fructanos pasan
por el estómago y el intestino delgado sin sufrir modificaciones. En el intestino
grueso potencian el crecimiento de determinadas bacterias que se consideran úti-
les. Así pues, los fructanos son fibras dietéticas con un efecto probiótico: mejoran
la flora intestinal por el hecho de potenciar las bacterias «buenas» a costa de las
«malas». Esto no sólo favorece una buena digestión y una mayor absorción de
29i . e . s . cañada de las eras
Ciencias Naturales y Biología
ciertas sustancias minerales. Algunos estudios observaron incluso indicios de una
mejora en los valores de lípidos en la sangre (menos colesterol) y un descenso del
riesgo de cáncer de intestino grueso.
Mientras tanto, otros alimentos enriquecidos con fructanos o con otros oligo-
sacáridos han obtenido un gran éxito en el mercado. En la mayoría de las ocasiones,
tales yogures y postres lácteos combinan suplementos de fructano (prebióticos) con
ciertas bacterias del ácido láctico «sanas», como el LC1 o las cepas de bífidus (pro-
bióticos), a fin de completar sus efectos positivos.
Después de que el Instituto Max Planck de Golm lograse encontrar los genes
para las enzimas de la biosíntesis de fructano en el genoma de la alcachofa y los
transfiriese al genoma de la patata, los tubérculos de la patata verdaderamente pro-
dujeron fructano en su variante de cadena larga y especialmente estable en la diges-
tión, como es típico en las alcachofas. Las patatas de Golm contienen hasta un 5%
de fructano (en relación con la masa seca); de todas maneras, todavía faltan algunos
años hasta que los consumidores puedan comprar en los comercios estas patatas
nuevas para poder equilibrar la baja ingesta de inulina de su alimentación diaria».
RENNEBERG, R. Biotecnología para principiantes. (2008).
Barcelona: Reverté, págs.:194-195
30i . e . s . cañada de las eras
Biotecnología y alimentación humana
ACTIVIDADES
A partir de la información presentada en el texto 6 sobre las patatas transgénicas debes
redactar una entrevista en la que imagines que el entrevistado es experto en ese tema y
seleccionar lo más importante para elaborar las preguntas de tu entrevista de manera que
proporcionen información al lector de la manera más sencilla.
Las entrevistas deben estar escritas según unas normas:
- Deben escribirse con un lenguaje claro y fluido que permita una lectura rápida y no
nos haga detenernos a pensar sobre lo que se ha querido decir.
- Además deben ser precisas, utilizando las palabras indispensables y significativas para
expresar lo que se quiere decir.
- Deben ser correctas, deben estar bien redactadas gramaticalmente hablando.
- Las preguntas y respuestas deben ser breves para hacer más vivaz y dinámico el estilo.
- Se deben acompañar de imágenes, preferentemente fotografías de las personas entre-
vistadas o sobre el tema tratado.
En una buena entrevista se distinguen tres partes (estructura):
- Una introducción al tema y a la persona que concede la entrevista.
- Preguntas y respuestas.
- Un sumario donde el periodista valora al personaje y sus declaraciones.
Ten en cuenta que la entrevista debe estar ilustrada con una fotografía o dibujo relativo
al tema tratado. Además debes saber que en la lectura de las entrevistas en la prensa lo
primero que se lee es el titular y después los pies de foto que acompañan a las entrevistas,
luego deben ser lo suficientemente llamativos para interesar al lector por la entrevista
presentada.
El trabajo lo debes efectuar con un compañero o compañera de forma que uno de voso-
tros será el entrevistador y el otro el entrevistado. Debes inventar una personalidad para
cada uno/una y redactar una entrevista que cumpla las condiciones para ser una buena
entrevista.
Pasos a seguir por los dos componentes del equipo:
1º.- Lectura del documento.
2º.- Diseñar la ilustración o describir la foto que acompañará a la entrevista.
3º.- Identificación de entrevistador y entrevistado.
4º.- Selección de los contenidos más destacados.
5º.- Redacción del titular que presentará la entrevista (podéis proponer varios antes de
decidir el que finalmente aparecerá en la entrevista).
6º.- Redacción de la introducción a la entrevista.
7º.- Redacción de las preguntas y respuestas. (cinco o seis preguntas serían suficientes,
recuerda que deben ser claras, precisas y breves).
8º.- Redacción de la valoración del personaje y sus declaraciones
31i . e . s . cañada de las eras
Ciencias Naturales y Biología
Notas:
32Bibliocañada, la aventura continúa. Materiales para la lectura y el uso de la biblioteca escolar Fernando Botía López Remedios de los Reyes García-Candel Basilisa López García Concepción Martínez Palazón María Ortuño Muñoz Cristina Sánchez Martínez José Miguel Vipond Depósito Legal: MU-264/2009 Estos materiales se han realizado gracias a la subvención del Ministerio de Educación, Política Social y Deporte (Orden ECI754/2008, de 10 de marzo, por la que se conceden ayudas para la elaboración de materiales para facilitar la lectura en las diferentes áreas y materias del currículo y para la realización de estudios sobre la lectura y las bibliotecas escolares, convocadas por Orden ECI/2.687/2007, de 6 de septiembre).
I-B
I-
BIBLIOCAÑADATambién puede leer
