COMIENDO INTERNACIONALMENTE: MÉXICO
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COMIENDO INTERNACIONALMENTE:
MÉXICO
Escrito por: Aurora León: nutricionista deportiva, Vicepresidenta de la Federación Mexicana de Nutrición
Deportiva
Traducido por: MSc. Renata Altamirano, nutricionista deportiva registrada
Cultura culinaria en México
México es un país con una gran riqueza
gastronómica. Maíz, chile, cacao, frijoles y aguacate
son algunos de los ingredientes más utilizados.
Cada región de este país trabaja con estos
ingredientes y crea diferentes sabores, platos y
experiencias culinarias.
En México, somos muy afortunados de tener
muchos ecosistemas diferentes alrededor del fruta fresca y/o jugo fresco, seguido de un plato
país. Cada ecosistema ofrece diferentes principal y terminado con una deliciosa pieza de
posibilidades culinarias. Considera la fecha de tu panes mexicanos acompañado de chocolate caliente
visita a México y degusta nuestros alimentos de o café.
temporada. Algunas frutas y verduras que
definitivamente deberías probar son: aguacate, Algunos de los platos de desayuno más populares
chicozapote, papaya, pitaya, chayote, zapote, son: chilaquiles (tortilla de maíz frita con huevos o
guanábana, maracuyá, flor de calabaza, nopales y pollo cubierto con salsa roja o verde, crema y queso
jícama. fresco), huevos revueltos a la mexicana (huevos
revueltos con tomate rojo, cebolla y chile), huevos
En las ciudades más grandes de México, los rancheros (huevos fritos servidos sobre tortilla de
restaurantes internacionales son muy populares. maíz frita con frijoles cubierto todo en salsa roja o
Los más populares son: comida china, japonesa, verde), enfrijoladas (tortillas de maíz rellena de pollo,
italiana, española, alemana, francesa, griega huevos o queso cubierto con una salsa de frijoles,
argentina y estadounidense. También hay muchos crema y queso fresco).
tipos de restaurantes que siguen diferentes
tendencias nutricionales, como con opciones También existen varios platos típicos para la comida
veganas, sin carbohidratos, barras de ensalada, y la cena. Te recomendamos probar pollo y mole
wraps, bowls, jugos, entre otros. (pollo bañado con salsa de chocolate y chile), sopa
de tortilla (caldo de pollo con tomate, pedazos de
Seguro que has escuchado el dicho: “El desayuno tortilla de maíz frita, aguacate, queso fresco y
es la comida más importante del día". En México, crema), enchiladas (tortilla de maíz rellena de pollo o
este dicho se aplica al pie de la letra. Los queso cubierta con salsa roja o verde, crema y
desayunos mexicanos comienzan con un plato de queso fresco), tostadas (tostadas de tortilla de maíz
frita con frijoles, pollo, aguacate, lechuga, crema y
queso fresco). No olvides acompañar tu comida con
guacamole y salsas caseras.
Prepared March 2019: Translation January 2021
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Unidades de medida utilizadas en México
Unidades del Sistema Internacional - gramos (g), kilogramos (kg), mililitros (ml), litros (L), kilojulios (kJ),
Celsius (C°).
Para comer fuera de casa
En México, no hay horarios oficiales de servicio. Los
restaurantes y cafés sirven todos los platos a cualquier
hora del día y estarán abiertos durante todo el día. Los
restaurantes y cafés que ofrecen desayuno suelen estar
abiertos a las 8:00 a.m. Los restaurantes y bares que
ofrecen cenas y bebidas abren hasta pasada la
medianoche. También hay muchos restaurantes de comida
rápida que pueden tener horarios de apertura más largos,
por ejemplo, tacos, pizzas, hamburguesas y entre otros.
Opciones saludables
Hay muchos cafés y restaurantes que sirven opciones saludables. Muchos de estos establecimientos siguen
esta tendencia ofreciendo toda una variedad de opciones más saludables. Estas opciones suelen ser platos
tradicionales adaptados a una versión más saludable. Consejo: la mayoría de los restaurantes en México
sirven platos de la manera que más te gustan. Si tienes alguna petición especial, no dudes en preguntar al
camarero.
Comida a domicilio
La entrega de comida a domicilio en las ciudades más grandes de México es realizada principalmente por
empresas como UberEats™, Postmates™ y Rappi™. Las ciudades más pequeñas todavía tienen muchos
servicios de entrega de alimentos a domicilio proporcionados por cada establecimiento. Sería importante
revisar cada sitio web para obtener más información según tu ubicación.
Costo de comer fuera, propias y opción ‘BYO’ (traer lo propio)
El costo varía dentro de cada establecimiento dependiendo del tipo de comida, servicio, ubicación, etc. Una
comida fuera suele oscilar entre $350 y $600 pesos mexicanos ($18 - $30 dólares estadounidenses). En
México, la propina es obligatoria. Las personas suelen ofrecer una propina del 15 al 18% según el servicio
recibido.
Sólo algunos restaurantes ofrecen la opción de traer tus propias bebidas alcohólica, pero siempre se cobra
una tarifa de descorche. Si esta es una opción que te gustaría considerar, debes consultar con el restaurante
de antemano.
La mayoría de los restaurantes prefieren que hagas una reserva para cenar. Si vas a ir a un restaurante con
un grupo grande de personas, o en hora pico, se recomienda reservar con antelación. La hora pico tiende a
ser en el horario de las comidas principales en México, por ejemplo; desayuno (9:00 a 11:00 a.m.), comida
(2:00 a 5:00 p.m. y cena (8:00 a 11:00 p.m.) Esto también puede aplicarse a bares y discotecas.
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Código de vestimenta y acceso legal a establecimientos
El código de vestimenta suele ser informal en cafés y restaurantes. En bares y restaurantes de alto perfil, el
código de vestimenta es elegante casual. Cada establecimiento requerirá un código de vestimenta diferente,
pero también es importante considerar la hora del día. Las personas suelen usar ropa informal en el desayuno
y el almuerzo, pero se espera que se vistan elegantes para la cena o salir a tomar bebidas. Muchas discotecas
y restaurantes de alto nivel requerirían una camisa con cuello para los hombres y un vestido con tacones para
las mujeres.
La edad legal para beber en México es dieciocho años. Se solicitará una identificación oficial (pasaporte o
licencia de conducir) para poder servir alcohol en algunos restaurantes y para ingresar a bares y discotecas.
No se permite la entrada de menores a discotecas ni bares.
Alcohol
México es conocido internacionalmente por su tequila y
mezcal. Hay muchas variedades que se ofrecen con todos
los rangos de precios. La mayoría de los establecimientos
también ofrecen todo tipo de licores y cócteles. Una bebida
alcohólica estándar contiene 13 g de alcohol por porción.
Cada porción puede variar según el tipo y la marca de la
bebida alcohólica.
Alergias alimentarias, intolerancias y dietas especiales
Algunos restaurantes ayudan proporcionando información sobre alérgenos en el menú, pero no es legalmente
necesario, por lo que se recomienda preguntar al camarero o al chef sobre la técnica de preparación del platillo
en cuestión. Los platillos vegetarianos o veganos no son muy comunes en México, a menos que sea un
restaurante vegano o vegetariano. Solicitar Kosher no es un desafío en ciudades más grandes, como la Ciudad
de México, Monterrey y Guadalajara. En ciudades o pueblos más pequeños, puede ser más difícil encontrar
Kosher.
Etiquetado de alimentos y alérgenos
Todos los productos preenvasados deben tener etiquetas nutricionales al frente y al dorso. Los productos
frescos no necesitan etiqueta ni la comida que se sirve en cafés o restaurantes. Algunos restaurantes,
especialmente las franquicias, pueden proporcionar información nutricional (kcal) de cada bebida o platillo.
Los productos preenvasados deben incluir una Tabla de Información de Nutricional, que proporcione
información sobre la energía (kcal), proteína (g), grasa (g), carbohidratos (g), azúcares (g) y fibra dietética (g) y
sodio (mg). La información se especifica por porción y por 100g/ml de alimento. La lista de ingredientes se
enumera de mayor a menor en peso. Los alérgenos como productos lácteos, productos pesqueros y
crustáceos, productos de soya, semillas, nueces, huevos, productos con gluten y sulfitos deben declararse en
cada producto envasado.
Más recientemente, México introdujo un nuevo requisito de etiquetado en el frente de los productos envasados.
La etiqueta debe incluir la cantidad como porcentaje (asumiendo una dieta de 2,000 calorías (8,400 kJ)) de los
siguientes nutrientes: grasas saturadas, otras grasas, azúcares, sodio y energía total por paquete y energía
total por porción.
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Supermercados y mercados
Hay muchas grandes cadenas de supermercados en México. La mayoría de estos incluyen pedidos en línea y
entregas a domicilio, y tienen una gran variedad de productos y marcas. Suelen estar abiertos de 7:00 a.m. a
10:00 p.m. los siete días de la semana. Algunos ejemplos son Chedraui™, City Market™, Superama™,
Walmart™ y Soriana™. También es común encontrar tiendas más pequeñas donde se pueden encontrar los
productos básicos, como abarrotes, agua, bebidas deportivas, detergente, etc. Estas tiendas están abiertas las
24 horas del día, los 7 días de la semana, y se pueden encontrar en gasolineras, esquinas o incluso centros
comerciales. Algunos ejemplos son Oxxo™, Seven-Eleven™, Super K™ entre otros.
La mayoría de las ciudades o pueblos tienen un mercado de agricultores, donde puede encontrar una amplia
variedad de productos frescos. Las ciudades principales han establecido mercados en diferentes lugares,
suelen estar abiertos desde las 8:00 a.m. hasta que se acaban los productos (4:00 p.m.) Las ciudades más
pequeñas tienen un día designado de la semana donde los agricultores de las ciudades cercanas se reúnen y
venden sus productos. Este horario varía de una ciudad a otra, pero generalmente es el sábado. Si estás
interesado, asegúrate de preguntar por el horario de la ciudad que estás visitando.
Seguridad alimentaria y agua potable en México
La diarrea del viajero es común para los turistas en México. La mayoría de las comidas de los restaurantes se
preparan de forma segura y se mantienen bien, pero ten cuidado con la comida callejera o “food truck”. Evita
alimentos que no se vean frescos, recién cocinados o que no se haya controlado la temperatura, es decir,
alimentos calientes deben mantenerse calientes a baño María y alimentos fríos deben mantenerse
refrigerados. La comida callejera y los mercados deben ser seguros, pero puede ser mejor idea para atletas
mantener esta experiencia hasta que termine su competencia.
Por otro lado, la comida picante es muy común en la cocina mexicana. La mayoría de los platos tradicionales
mexicanos se fríen o se cocinan con grandes cantidades de aceite, por ejemplo, enchiladas, chilaquiles,
flautas, sopes, quesadillas, mole, por nombrar algunos. Te recomendamos tener cuidado con este tipo de
platos, ya que, si eres sensible a los sabores picantes y/o alimentos ricos en grasas, estos platos pueden
provocar molestias estomacales, diarreas u otros problemas gastrointestinales.
El agua del grifo en México no es confiable. Lo ideal es utilizar agua hervida o tratada, incluso para lavarse los
dientes, lavar frutas o verduras. Asegúrate que el agua y el hielo que bebas esté hervidas o tratada,
especialmente cuando viajes a lugares rurales. El agua embotellada está ampliamente disponible en México.
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Suplementos y alimentos deportivos
México tiene una variedad muy pequeña de productos y suplementos deportivos. Algunos alimentos deportivos,
como bebidas y barras deportivos, suelen estar disponibles en los supermercados . Los productos más
especializados, como gomitas o geles, solo se encuentran en tiendas especializadas en
deportes/ciclismo/tiendas de suplementos. Te recomendamos que viajes con tus propios productos
suplementos deportivos para evitar la posibilidad de no encontrar lo que necesitas. Algunas de las marcas que
podrás encontrar en México son: Gatorade™, Powerade™, Electrolit™, Pedialite™, Redbull™, Gu™,
Fuel2Go™, Nuun™, Cliff Bars™ y Nature Valley™.
Aunque todos los productos a la venta deben ser aprobados por COFEPRIS (Comisión Federal de Protección
contra Riesgos Sanitarios), no hay garantía de que todos los ingredientes estén declarados en la etiqueta
nutricional. Asegúrate de que todos los suplementos/productos que consumas sean bien conocidos y estén
libres de drogas.
Regulaciones aduanales
No está permitido ingresar a México con productos frescos de otro país, por ejemplo: frutas frescas, verduras,
carnes y quesos frescos. No obstante, se permiten productos envasados.
References
1. NORMA Oficial Mexicana NOM-142-SSA1/SCFI-2014, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado
sanitario y comercial. www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/168322/ triptico_alcohol_.pdf
2. NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria. https://dof.gob.mx/ nota_detalle.php
codigo=5137518&fecha=05/04/2010
3. Suplementos Alimenticios. www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/suplementos-alimenticios-62063
4. Panqué de Elote. www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/suplementos-alimenticios-62063
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Receta mexicana icónica: Panqué de Elote
El panqué de elote es uno de los postres más deliciosos de la cocina mexicana. Es muy fácil de
preparar y se puede comer en todas las ocasiones.
Ingredientes
- 6 piezas de maíz
- 6 huevos
- 1 barra (4 oz, 110 g) de mantequilla sin sal
- 1 lata (14 oz, 395 g) de leche condensada
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de azúcar
Image credit: philadelphia.com.mx/recetas/postres/panes/pan-de-elote
Method
1: Precalienta el horno a 320 ° F (165 ° C). Engrasa una charola para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13
pulgadas) o moldes para cupcakes.
2: En un tazón, combina la mantequilla y los huevos (uno por uno). Revuelve hasta que esté bien
mezclado.
3: En otro recipiente, combina los granos de maíz y la leche condensada.
4: Combina ambas mezclas.
5: Agrega harina, bicarbonato de sodio y canela. Incorpora en movimiento envolvente los ingredientes
hasta que se mezclen.
6: Vierte la mezcla en la charola para hornear y hornea durante 40 a 60 minutos, o hasta que se inserte
un palillo en el centro y salga limpio.
7: Retira del horno y deja enfriar. Combina el azúcar con la canela y espolvorea encima.
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