Guía Fermentación y Kombucha - Esta guía es una pequeña y especial muestra del maravilloso mundo de la kombucha y sus beneficios - Academia Firmamento

Guía Fermentación
    y Kombucha

Esta guía es una pequeña y especial muestra del     ¡Es el inicio para inspirarnos y aprender
maravilloso mundo de la kombucha y sus            a crear nuestra propia bebida fermentada!
beneficios.

¿Qué es la Kombucha?
Bebida de té fermentada por un           El monje se llamaba Kombu y en
cultivo madre de microorganismos         mandarin antiguo Cha quiere decir té,
buenos llamado SCOBY (siglas en          lo que nos llevaría a decir que la
inglés de Symbiotic Colony Of Bacteria   Kombucha es el té del monje Kombu.
and Yeast o Colonia Simbiótica de
Bacterias y Levaduras).                  Kombucha la Fantástica -est
                                         2014- se produce sin afán y con mucha
Es una bebida milenaria de origen        música: nos encanta consentirla porque
chino/ruso que por sus microorganismos   está viva, por eso siempre los tanques
buenos mejora la digestión, con lo       de fermentación y los SCOBYs están
que se fortalece el Sistema Inmune       oyendo buena música.
haciéndonos más fuertes y además por
sus ácidos tiene antioxidantes que       Con alegría vemos que cada vez más
limpian el cuerpo.                       personas se interesan por esta bebida
             Origen                      saludable dejando de lado las bebidas
Sobre su origen, cuenta la leyenda más   industriales.
aceptada que hace unos 250 años A.C      ¡Inscríbete en nuestro Laboratorio Virtual
en China un monje de la corte del        Fermentación y Kombucha!
emperador inkyo de la dinastía Tsin
le dío a su emperador una bebida de té
fermentado por un “hongo mágico”
para tratar un dolor articular que
presentaba,efectivamente el emperador
la toma y siente mejoría por lo que su
consumo se extiende por todo el
Imperio.

- Rendimiento: aproximadamente 1 galón
 Receta fácil de                            - Tiempo de preparación: 5 minutos
                                            - Tiempo de cocción: 20 minutos.
 Kombucha                                   - Tiempo total: 25 minutos

                                                                          (   Incluido en el kit
                                                                                                    )
                                                                              de nuestro laboratorio.

Ingredientes
-4 litros de agua purificada        La kombucha ha sido elaborada durante miles
-8 bolsitas de té negro o           de años por personas de todo el mundo porque
 verde natural sin
 saborizantes añadidos
                                    es fácil de preparar y los beneficios que
-1/2 taza (100 g) de azúcar         ofrece a quienes lo consumen, que usualmente
-Cultivo ó SCOBY.                   lo convierten en un hábito. Sus ingredientes son
-250 ml de líquido starter          económicos, el proceso es simple y
 (pH: 2.8 y Bx: 0.9), también       sostenible.
 conocido como Kombucha
 bien fermentada (si no tienes      Sigue estas instrucciones para tener éxito en su
 líquido de arranque puedes usar
 vinagre blanco no de frutas)
                                    elaboración:
Equipo                              Preparación Kombucha primera
-Recipiente para calentar agua.
-Recipiente de vidrio de al menos
                                    fermentación
1 galón de tamaño.
-Cuchara para revolver.             1. Hierve 1 litro de agua purificada a 80° C.
-Cubierta de tela de tejido
apretado y banda elástica.          2. Agrega las bolsitas de té al agua caliente.
-Botellas con tapas.

3. Deja reposar de 7 a 15 minutos y luego retira
las bolsitas de té.

4. Agrega el azúcar y revuelve para disolver.
En el recipiente de vidrio vacío, agrega 2 litros
de agua purificada, luego agrega la solución de
té caliente. (agregar el agua fría primero ayuda
 a evitar que el recipiente se caliente o
se rompa)
Asegúrate que el té dulce esté a la temperatura
corporal o por debajo.
¡Un dedo limpio es la herramienta perfecta!
5. Una vez que alcance esta temperatura , agrega
el SCOBY y el líquido de arranque.
6. Cubre el recipiente con una tela y
una banda elástica.
7. Coloca el recipiente en un área
cálida y ventilada fuera de la luz
solar directa durante 7 a 21 días
(depende del gusto a + tiempo +
fermentación).
Puede que tenga o no burbujeo. El SCOBY
puede subir a la cima o hundirse hasta el fondo,
no importa, el nuevo cultivo siempre se
formará
8. Después de 7 días, o cuando estes listo para
probar tu Kombucha, inserta suavemente un
pitillo de papel o de bambú debajo del
SCOBY y toma un sorbo.
  - Si está muy ácida se puede agregar un poco
de infusión de té endulzada (fría por supuesto)
por cada litro de kombucha. Para esta infusión
la medida es 1 bolsita de té negro y 2
cucharaditas de azúcar para que esto no
suceda otra vez reduce su ciclo de preparación,
esto quiere decir que dejes la kombucha menos
días con el SCOBY.

- Si es demasiado dulce, deja reposar durante
unos días más la kombucha con el SCOBY.
Continúa probando todos los días hasta que
alcance el sabor deseado.
9. Para envasar, retira el SCOBY inicial junto al
nuevo Scoby formado a partir de la
fermentación y reserva en un frasco junto con 2
tazas del líquido de inicio para el siguiente lote de
Kombucha.
NOTA: La cantidad de agua agregada depende
del tamaño del recipiente. Si es exactamente un
galón o un poco más pequeño, deja suficiente
espacio para el cultivo, el líquido de arranque y
1-2 pulgadas desde la parte superior para
respirar. Si tu recipiente tiene más de un galón, no
agregues más de 3 cuartos de galón (3 litros) de
agua fría a 1 cuarto de galón (1 litro) de té dulce
caliente.

Preparación Kombucha
                          segunda fermentación
                          Flor de Jamaica y jengibre
                          Los sabores se agregan solo DESPUÉS del
Ingredientes              ciclo de preparación de la primera
- Botella de 1 litro:     fermentación, esto es para proteger el cultivo
                          madre.
- 3 flores de hibisco
(Jamaica)
                          1. Meter en la botella de la segunda
- 3 pedazos de jengibre   fermentación los ingredientes (las flores de
pelado y cortado en       jamaica y el jengibre).
rodajas.
                          2. Llenar la botella de la Kombucha de la
                          primera fermentación.
                          3. Dejar la botella fuera de la nevera durante
                          24 a 36 horas. Recuerda, el dióxido de
                          carbono puede acumularse durante este
                          período, así que guarda tus botellas en un
                          lugar fresco y revisa periódicamente si
                          necesitas abrirla para liberar gas.
                          4. ¡Prueba tu creación! Una vez que haya
                          alcanzado el sabor que más te guste, déjalo
                          ven la nevera para disfrutar todos los días.

Cóctel de
Kombucha                                                       Ingredientes
Receta para un cóctel de Kombucha con vino                    - 2 onzas de vino espumoso,
espumoso, champaña o cava bien fría.                          champaña o cava bien fría.
                                                              - 4 onzas de Kombucha la
En una copa sirve dos onzas de vino                           fantástica de viento de hibiscus
espumoso frío. Idealmente recién sacado                        Disponible en:
de la nevera.                                                 www.kombuchalafantastica.com
Posteriormente sirve 4 onzas de
Kombucha Fantástica de sabor viento de
hibiscus y disfruta de un delicioso y
espumoso cóctel. Si hace mucho calor
puedes poner unos cubitos de hielo.
¿Quieres aprender más del mágico mundo de la Kombucha?
Conoce nuestro laboratorio virtual y comienza un viaje para
llenarte de salud y vida.

Notas y consejos de la
         receta de Kombucha
Comienza con 4-8oz (100-200ml) en ayunas por la
mañana, luego con comidas para ayudar con la digestión o
como tu cuerpo te diga que le gusta más. Toma mucha agua
ya que es un desintoxicante natural y así podrás eliminar las
toxinas recién liberadas.

La Kombucha nunca “se daña” mientras no haya moho. Sin
embargo, eventualmente puede ser demasiado ácida para
disfrutarla.

Una vez hagas tu primer bathc mantenla refrigerada.

Para quitar el cloro del agua de la llave si no tienes filtro,
deja reposar durante la noche sin tapar o hierve
durante 10 minutos, luego enfría a temperatura ambiente.

Las pequeñas variaciones en el té o el azúcar utilizados no
son motivo de preocupación. Aumenta o disminuye las
cantidades para encontrar la receta de Kombucha que
prefieras, pero nunca uses menos de 1/2 de taza (150 g) de
azúcar y 3 bolsas / cucharaditas de té por galón.

El aire es clave, por lo tanto, busca un área abierta para tu té
de Kombucha. Un armario o despensa vacío típico está bien,
pero uno lleno de otros alimentos o sin espacio para respirar
puede no funcionar tan bien.

Utiliza siempre tela de algodón para permitir que el
oxígeno llegue a la preparación. Solo se debe usar tela con
un tejido apretado. Las camisetas o sábanas usadas limpias
son una gran opción.

No se necesita jabón para enjuagar el recipiente de
preparación entre lotes, a menos que haya moho o algún
otro problema de preparación. Si la preparación tuvo éxito,
todo lo que se necesita es un enjuague con agua limpia.

Si se produce moho u otros problemas de preparación,
limpia con agua caliente y jabón, luego enjuaga muy bien con
agua limpia. Si el frasco tiene un grifo, retíralo y sumergelo en
agua con jabón o cloro para matar las esporas, luego enjuaga
hasta que quede limpio. Todos los artículos se pueden curar
con vinagre blanco destilado (pasteurizado). Nunca uses
vinagre crudo con Kombucha para evitar estropear la
infusión.

La Kombucha es un organismo VIVO, por lo que nosotros
creemos que es clave mantener la buena vibra, hablarle y
ponerle música fantástica. La energía influye directamente en
el cultivo y su fermentación.

¡Atreveté a preparar tus
    propias bebidas fermentadas!

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