TAPIOCA PEARLS MANGO LEMONADE, AREPAS BOYACENSES & COFFEE SODA WITH LEMON
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Cancillería
Embajada de Colombia
en Filipinas
TAPIOCA PEARLS
MANGO LEMONADE,
AREPAS BOYACENSES &
COFFEE SODA
WITH LEMON
Chef Carolina Jaramillo Santacoloma
UNA VENTANA A A WINDOW TO
COLOMBIA
Plan de Promoción de Colombia en el Exterior
COLOMBIA
Plan to Promote Colombia Abroad
Cancillería
Embajada de Colombia
en Filipinas
UNA
VENTANA
A LOS
SABORES DE
COLOMBIA
El Plan de Promoción de Colombia en el
Exterior es la principal herramienta de
diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones
Exteriores de Colombia. Mediante la realización
de actividades en academia y literatura, artes
escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales,
gastronomía y música, el Estado colombiano
ha fortalecido las relaciones bilaterales y
multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos
de amistad y cooperación con diversos socios.
En el área de gastronomía, las embajadas
de Colombia organizan clases de cocina
y conferencias presenciales y virtuales, de
la mano de chefs que cuentan con amplio
reconocimiento a nivel nacional e internacional,
en las que se muestra al público extranjero
la riqueza de la despensa colombiana, con
propuestas que abarcan desde las tradiciones
culinarias ancestrales hasta los desarrollos más
recientes de la nueva cocina colombiana.
Para facilitar este acercamiento, la serie Una
ventana a los sabores de Colombia presenta
al mundo algunas de las mejores recetas de
la gastronomía nacional, con el ánimo de que
puedan ser replicadas. Las puertas de las
embajadas de Colombia están siempre abiertas
para todo aquel que quiera saber un poco más
sobre la riqueza cultural que caracteriza a
nuestro país.
UNA VENTANA A
COLOMBIA
Plan de Promoción de Colombia en el Exterior
Cancillería
Embajada de Colombia
en Filipinas
CHEF
CAROLINA
JARAMILLO
SANTACOLOMA
Comunicadora social, periodista y chef. Tiene experiencia en
docencia en gastronomía, así como producción, montaje y
presentación de cocinas en vivo; producción y presentación
en televisión, asesorías en elaboración de recetarios,
estandarización de recetas, catering y eventos empresariales
y estudiantiles. Chef imagen de diferentes empresas del
sector de alimentos. Ha realizado investigación de las
cocinas del pacifico colombiano por los últimos 3 años y ha
representado a Colombia en varios eventos internacionales.
UNA VENTANA A
COLOMBIA
Plan de Promoción de Colombia en el Exterior
LIMONADA DE PERLAS DE TAPIOCA Y MANGO Receta original: Chef Antonuela Ariza INGREDIENTES (4 PORCIONES) 12 cucharadas Perlas de tapioca 300 g Mango dulce 4 cucharadas Jugo de limón 4 cucharadas Mango semi maduro finamente cortado en cubitos 500 ml Agua de limoncillo Azúcar Al gusto
UTENSILIOS 4 Vasos o tazones pequeños 4 Cucharas 1 Tazón o jarra para mezclar 1 Olla 1 Cuchillo 1 Tabla de cortar 1 Cuchara grande para servir PREPARATION Hervir las perlas de tapioca y colarlas para sacar el agua. Hervir 6 tallos d e limoncillo con 500 ml de agua durante 3 minutos. Dejarlo enfriar y luego sacar las hojas. Preparar la pulpa de mango maduro: coloque los 300 g de pulpa de mango en el procesador de alimentos o licuadora. O puede triturarlo con un tenedor. En un tazón mezcle las perlas con una taza de pulpa de mango durante 1 o 2 horas. Luego, mezclar bien con el resto de la pulpa de mango, jugo de limón, agua de limoncillo y mango semi maduro cortado en cubitos. Agregar azúcar al gusto (algunos encontrarán que el azúcar natural del mango es suficiente). Servir en un vaso o tazón.
AREPAS BOYACENSES Chef Carolina Jaramillo Santacoloma INGREDIENTES (12 PORCIONES PARA 4 PERSONAS) 320g Harina de maíz 150g Harina de trigo 110g Mantequilla 200-220g Queso fresco (Kesong puti) 300g Queso tipo mozarella 70g Azúcar refinada (4.5 cucharadas) 10g Sal (2.5 cucharadas) 100g Azúcar pulverizada ¾ taza Agua tibia (aprox.-de acuerdo a la consistencia deseada)
UTENSILIOS 2 Tazones 1 Rallador 1 Cuchara o espátula para mezclar 1 Gramera pequeña 1 Colador / tamizador 1 Bandeja para asar las arepas PREPARACIÓN En un mesón, mezclar las harinas, la sal, el queso fresco desmenuzado o rallado, la mantequilla y el agua tibia. Amasar por 8 minutos y dividir en ocho partes iguales. Poner en un tazón aparte. En otro tazón, mezclar el queso tipo mozarella rallado con el azúcar refinada. Dividir en 12 partes iguales, en forma de bolas. Con cada una de las 12 partes de la masa forma una bola, luego una arepa y con la ayuda de los dedos formar una “canasta”. Poner adentro de cada canasta una bola de la mezcla del queso con el azúcar. Luego, con la misma masa cerrar la canasta y aplastar hasta formar una arepa gruesa. Para terminar, asar en el horno a 180C o 356F, por 20-30 minutos. Servir con azúcar pulverizada por encima al gusto.
CAFÉ SODA CON LIMÓN Chef Carolina Jaramillo Santacoloma INGREDIENTES (4 PORCIONES) 6 cucharadas Café instantáneo 1 taza Agua hirviendo 175 ml Agua con gas Azúcar Al gusto 4 cucharadas Lima o limón Cáscara de limón rallada Hielo
UTENSILIOS 4 Vasos 1 Exprimidor de limón 1 Cuchara para revolver PREPARACIÓN Disuelva el café instantáneo en el agua hirviendo. Agregue azúcar al gusto. En un vaso largo, agregue hielo, una cucharada de jugo de limón, una pizca de cáscara de limón rallada y ¼ de taza de café. Llenar con agua con gas.
Cancillería
Embajada de Colombia
en Filipinas
A WINDOW
TO THE
FLAVORS OF
COLOMBIA
The Plan to Promote Colombia Abroad is
the main tool for cultural diplomacy of the
Colombian Ministry of Foreign Affairs. Through
activities focused on academics and literature,
scenic arts, visual arts, film and audiovisuals,
gastronomy and music, the Colombian State
has strengthened its bilateral and multilateral
relations, consolidating new ties of friendship
and cooperation with a diverse range of
partners.
In the gastronomic focus, Colombian
Embassies work with nationally and
internationally renowned chefs to organize
both virtual and face-to-face cooking classes
and conferences, designed to show the
richness of our local pantry to an international
audience. Their work encompasses traditional
and ancestral culinary techniques, the most
recent developments in Colombian cooking,
and everything in between.
To fortify this approach, the series A
Window to a Taste of Colombia presents
the world with some of the best recipes in
our national gastronomy, hoping that they
can be easily replicated. The doors to the
Colombian Embassies abroad are always
open to everyone who seeks to learn about
the cultural wealth that characterizes our
country.
A WINDOW TO
COLOMBIA
Plan to Promote Colombia AbroadCancillería
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en Filipinas
CHEF
CAROLINA
JARAMILLO
SANTACOLOMA
Social communicator, journalist and chef. She has experience
in gastronomy teaching, as well as in production, assembly
and presentation of live cooking sessions; production and
presentation on television, advice on preparing cookbooks,
standardization of recipes, catering and business and student
events. She has been doing research on the cooking of the
pacific region of Colombia for the past three years and she
has represented Colombia in several international events.
A WIN DOW TO
COLOMBIA
Plan to Promote Colombia AbroadTAPIOCA PEARLS MANGO LEMONADE Recipe: Chef Antonuela Ariza INGREDIENTS (4 PORTIONS) 12 Tablespoons tapioca pearls 300 gms. Sweet mango 4 tbsp. Lemon juice 4 tbsp. Finely diced semi ripe mango 500 ml. Lemongrass water Sugar If necessary UTENSILS 4 Glasses or small bowls 4 Spoons 1 Bowl or jar to mix 1 Pot 1 Knife 1 Chopping board 1 Large spoon to serve PREPARATION Boil the tapioca pearls, strain them to take out the water. Boil 6 stems of lemongrass with 500 ml water for 3 minutes. Let it cool and then take the leaves out. Prepare ripe mango pulp: place the 300 gms of mango flesh in the food processor or blender. Otherwise, you can mash it with a fork. In a bowl or jar, mix the pearls with a cup of mango pulp for 1 or 2 hours. Then, mix well with the rest of the mango pulp, lemon juice, lemongrass water and diced semi-ripe mango. Add sugar to taste (some will find that the natural sugar in the mango is enough) Serve in a glass or bowl.
AREPAS BOYACENSES Chef Carolina Jaramillo Santacoloma INGREDIENTS (12 PORTIONS FOR 4 PEOPLE) 320 gms. Corn flour 150 gms. Wheat flour 110 gms. Butter 200-220 gms. Fresh white cheese (Kesong puti) 300 gms. Mozzarella cheese 70 gms. (4.5 tbsp.) White sugar 10 gms. (2.5 tbsp.) Salt 100 gm (7 tbsp.) Confectionary sugar ¾ cup Lukewarm water (aprox.–according to desired consistency) UTENSILS 2 Bowls 1 Grater 1 Mixing spoon or spatula 1 Small kitchen scale 1 Strainer 1 Tray to put the arepas into the oven PREPARATION On a counter, mix the corn flour, the wheat flour, the salt, the fresh cheese crumbled or grated, the butter and the lukewarm water. Knead that mix for 8 minutes and divide it into 12 equal parts. Put those parts aside in a bowl. In a bowl, mix the mozzarella cheese, grated, with the refined sugar. Divide into 12 equal parts, in the shape of a ball. With each of the 12 parts of the dough, make a ball, then form an arepa and with the help of your fingers form a “basket”. Put the cheese mix with the sugar into each basket. Then, with the same dough close the basket and mash until a thick arepa is formed. Finally, roast in the oven at 180C or 356F, for 20 - 30 minutes. Serve with powdered sugar on top.
COFFEE SODA WITH LEMON Chef Carolina Jaramillo Santacoloma INGREDIENTS (4 PORTIONS) 6 tbsp. Instant coffee 1 cup Boiling water 175 ml. Sparkling water or soda 4 tbsp. Lime or lemon Grated lemon peel Sugar according to desired taste Ice UTENSILS 4 Long glasses 1 Lemon squeezer 1 Stirring spoon PREPARATION Dissolve the instant coffee in the boiling water. Add sugar to taste. In a long glass, add ice, one tablespoon of lemon juice, a pinch of grated lemon peel and ¼ cup of coffee. Fill up with carbonated water or soda.
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