Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro - Innova Projectes
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Atenea
Tendencias imprescindibles en
la restauración del futuro
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Melia - Propuesta proyecto Concepto Restauración para Zaragoza - 29/Nov/2017 – V2
1
Aceleramos la
innovación
Aceleramos la innovación
en Alimentación, Bebidas
y Restauración
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro 2
Contenido
• Todos a por el Foodservice, más competición
• Los grandes drivers y tendencias del Foodservice del Futuro
• Tendencias imprescindibles
• Ayúdame a estar bien – Saludable “style”
• Ahórrame tiempo – Nutrisnacking y nutrición bebible
• Lo quiero ya - Inmediatez
• Cuida mi medio - Sostenibilidad
• No me engañes - Seguridad alimentaria
• Hazme vivir experiencias únicas – Dame que hablar
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro 3
Imparable, todo el mundo se vuelve hacia un sector que sigue
consiguiendo sacar al consumidor de casa
Food Hall – Whole Foods NY
Blue box café – Tiffany’s
Kitchen 1883 - Kroger
Bar Luce – Prada
Pop up Restaurant – Lidl Ralphs Coffee– Ralph Laurent
Cocina – Carrefour Market Gucci Ostería - Gucci
GROCERANT FASHIORANT
S S
Hotel Tapa Tour– España Taste Bars Cafés – Macy’s
HOTELRANTS BRANDRANTS
Kimpton Chobany Cafés- Chobanii
Hotels & Restaurants -US
Tribe Coffee – BMW
Soulmade Hotels– Alemania
Barilla Restaurants – Barilla
Praktik hotel – España
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Todos a por el Foodservice, más competición 4
Pero una gran parte de la batalla también se centra en el servicio a
domicilio. Su fuerte crecimiento llama la atención de todos sobre todo
tecnológicos
Plataformas última milla Negocios online 100%
Glovo, Ubereats, Fotawa
Deliveroo
Statista – Abril 18
Pedidos sin salir de las redes Meal kits
Chef a domicilio
Facebook Amazon
Urban Chef
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Todos a por el Foodservice, más competición 5
La era de la información donde el consumidor tiene fácil buscar y
comparar, exige mucha más diferenciación
4 GRANDES
DRIVERS
12 GRANDES
MACROTENDENCIAS
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Los grandes drivers y tendencias 6
Los innovadores se lanzan a conquistarlos acelerando el ritmo de generación
de tendencias
+ DE 100 TENDENCIAS
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Los grandes drivers y tendencias 7
Importante no atacar a todas y centrarse en las que tienen más
recorrido para cada negocio
Si seguimos todas Si nos centramos en unas pocas con profundidad
Mareo e indefinición Claridad de oferta
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Los grandes drivers y tendencias 8
Ayúdame a estar bien
Saludable “style”
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro 9
Ante un consumidor más consciente de que lo que come afecta claramente
su estado de salud, el valor de mercado de la oferta saludable crece
Valor de Mercado health & wellness en Europa
% de consumidores que evitan ingredientes o propiedades en la comida en 2016
Occidental (en millones euros)
70,0%
65%
61% 60% 60% 59% 160000
60,0%
148.750
52% 52% 142.605
50% 138.228
50,0% 140000 134.967
131.691
129.247
Share of respondents
39%
40,0% 37% 120000
35%
30,0%
Market value in million euros
25% 100000
21% 20%
20,0%
13% 13% 80000
12%
10% 9%
10,0% 8% 7%
60000
0,0%
40000
Fuente: Statista Global Survey 2018 20000
Tamaño puntos. GDP (Groos Domestic Prioduct)
Source: Nielsen Via Statista
0
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Ayúdame a estar bien– Saludable “style” 10Ayuda para seguir dietas y las promesas cada vez más concretas se
suceden en un mundo de fast food cada vez más saludable
Leon - UK Protein Bar & Kitchen - USA
Promesa
de
Filtros por Proteína
Tipos de dietas
Misma
Receta
Pan recién horneado 2
de Pep de Ca Sa Opcione
Camena s
Nuevos
ingredientes
Lanzamiento: 50 establecimientos Lanzamiento: 13 establecimientos
2004 en Londres Jun 18 2009 en Chicago Jun 18
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Ayúdame a estar bien– Saludable “style” 11Pero también el healthy también pasa de dietas y detox a un estilo de vida
más relajado y divertido centrado en real food
Lemonade USA GrabbaGreen - USA
Propuesta Preparación en el
estacional centrada momento
en vegetales y
adaptada al lugar
Importancia
del chef
Comida limpia
Atmósfera
energética
Pan recién horneado Propuesta fresca
de Pep de Ca Sa de lo que es el Guía selección
Camena healthy comida completa
Posibilidad de
Oferta catering
elección
Lanzamiento: 28 establecimientos Lanzamiento: 26 establecimientos
2008 en Los Jun 18 2013 en Arizona Jun 18
Angeles
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Ayúdame a estar bien– Saludable “style” 12Los pioneros del healthy sofistican sus propuestas físicas y nuevos actores
online dirigen sus esfuerzos al mundo laboral
Chop’t - USA Bio Raw - Canadá
Centrado en
ensaladas Fast Food con
Integridad
Empresa BCorp
Ensaladas del Enfocado al
mundo trabajo
Office deliveries
Pan recién horneado
de Pep de Ca Sa
Camena Elección
Búsqueda planes 5,10,
Exhaustiva de 20 comidas
ingredientes
Lanzamiento: 55 establecimientos
2001 en Nueva Jun 18 Lanzamiento: Top 10% Empresas
York 2017 en Toronto
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Ayúdame a estar bien– Saludable “style” 13Ahórrame tiempo
Comiendo snacks
y nutrición bebible
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro 14El ritmo de vida actual mueve al consumidor hacia opciones rápidas con la
categoría de snack creciendo por encima de la media destacando los snacks
más saludables
Europe, Food in EUR
Revenue in million €
2010 2017 2021 CAGR in %
Snack Food 14.712 19.079 21.450 3,5
Processed Fish and Seafood 30.828 40.018 44.570 3,4
Processed Vegetables, Fruit and Potatoes 42.890 52.715 59.488 3,0
Convenience Food 34.335 42.241 47.476 3,0
Bread and Bakery Products 92.220 111.052 122.067 2,6
Pasta and Rice 16.268 19.392 20.832 2,3
Sauces and Condiments 16.081 18.605 19.948 2,0
Breakfast Products 11.353 13.078 14.108 2,0
Meat Products and Sausages 98.032 108.134 114.934 1,5
Milk Products 116.153 125.301 133.716 1,3
Confectionery 71.211 75.607 78.508 0,9
Total 561.899 648.598 704.297 2,1
Source: Statista, last update: 2018-04, exchange rate: 0,90554 EUR/USD
Fuente: Euromonitor
•80% of consumers say they snack at least once a day
•Consumers who replace meals with snacks are most likely to replace lunch
•37% of consumers say that any food can be a snack if the portion size is small
Fuente: Technomic USA
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Ahórrame tiempo– Comiendo snacks 15Las cadenas se esmeran en hacer sus opciones de snacking más evidentes
para llamar la atención de su público
Freshii – Energy Bites
Au Bon Pain – Bon to Go & Snacks
The Green Moustache – Vending Machines
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Ahórrame tiempo– Comiendo snacks 16Pero la competencia está en todas partes: retail, vending, modelos de
suscripción … con propuestas cada vez más saludables
Snacknation Graze - UK
Lanzamiento: Ventas estimadas
2014 en USA Lanzamiento: Ventas estimadas
53Mill $ 2017
2008 en UK. 2013 70 Mill $ 2017
en US
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Ahórrame tiempo– Comiendo snacks 17Y el sector de las bebidas también se mete a alimentar de forma aún más
rápida Rational Foods - USA
Soylent- USA
El genérico de la Nutrición móvil para estilos
nutrición bebible de vida activos
No quedarse sin
desayunar por las
prisas
Centrados en personas
No para de que quieren bajar peso
trabajar por
comer
Argumentación
sistema alimentario
más sostenible
Lanzamiento: Lanzamiento: Fuera de stock en su web
Ventas estimadas
2013 en USA 2017 en Ohio
10Mill $ 2017
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Ahórrame tiempo– Comiendo snacks 18En esta línea hemos desarrollado una línea de snacks saludables de alto
contenido nutritivo con dosis de calorías controladas para distintas
necesidades y momentos
Lanzamiento
Junio 2018
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Ahórrame tiempo– Comiendo snacks 19Cuida mi medio
Sostenibilidad
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro 20La sostenibilidad es un concepto demasiado amplio que debe ser
concretado y demostrado para ser creíble
Essence Restaurant Group - USA Dig Inn - USA
FARMS
Green before Green was Cool Compra local
Recetas desarrolladas con proveedores
Producto local sin químicos Contratos con compromisos
Recicla todos los desechos Apoyo a los agricultores en transición
LEED® Certified Building Apoyo a grupos marginados (en desarrollo)
Apoya agricultura sostenible
Zero Storm Water Runoff THE DIG INN FARM
Imprime en100% PCW Paper Producción propia
Equipamiento con eficiencia energética Para ser mejores partners
y HVAC de alta eficiencia Formación de nuestros chefs
Bombillas fluorescentes
No & Low VOC Finishes OUR RESTAURANTS
Grifos de bajo consumo Menos desperdicio –uso producto feo
Reduced Heat Island Effect De la raíz al tallo
De la nariz a la cola
Certificación B Corp
COMMUNITY SERVICE
Entrega producto no consumido diaria
Primer restaurante 1997 Lanzamiento: Ventas estimadas
Enfoque sostenible 2006 2011 en USA 32 Mill $ 2017
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Cuida mi medio – Sostenibilidad 21Algunos desarrollan sus propios productos, otros optan por apoyarse el
productos de empresas sociales o sostenibles
The Perennial- USA Auara - España
Remaigining Sustainable Foods and
Drinks
Pan con cereal perenne
Cultivos hidropónicos
Granja propia de peces alimentados con compost
del restaurante
Carne y otros pescadosde explotaciones
sostenibles
Despiece en el restaurante para aprovechar todo
Pan con cereal perenne
Maquinaria con eficiencia energética
Construcción con maderas y baldosas recicladas
LED ligthing
Menus impresos en papel reciclado
Cubertería reciclada
Lanzamiento:
2016 en USA
Lanzamiento: Ventas estimadas
2015 en España 0,5 Mill € en 2017
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Cuida mi medio – Sostenibilidad 22No me engañes
Seguridad Alimentaria
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro 23Los consumidores ya no se creen casi nada, cada vez serán más exigentes
con las pruebas. La pelota pasa a los fabricantes, retailers y negocios de
foodservice
91 % de los consumidores declaran que
comprueban los claims “nutrición” y “ salud”
Comprobación via etiquetado y páginas de terceros
94% de los consumidores declaran más
probable su fidelidad si hay transparencia
completa
Fuente: Label Insigth Transparency ROI Study 2016
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro No me engañes – Seguridad Alimentaria 24La tecnología va a ser la aliada para reforzar la confianza del consumidor
por parte de aquellos que lo hacen bien
Oritain – Nueva Zelanda Provenance – UK
Seguimiento de la historia de cada
Trazabilidad científica basada en la producto a travñes del blockchain
huella química del producto
Evita depender de una cadena de
información que puede dar lugar a
errores
FoodBuy, la central de compras de
Compass, lo utiliza para verificar
que sus proveedores les envían
productos de granjas y
explotaciones que respetan sus
principios de Responsabilidad
Social.
Lanzamiento: Lanzamiento: Ventas estimadas
Ventas estimadas
2008 2014 1 Mill $ 2017
4,7Mill $ 2017
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro No me engañes – Seguridad Alimentaria 25Lo quiero ya
Inmediatez
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro 26El mundo digital nos ha acostumbrado a tener todo rápidamente disponible
por lo que cada vez vamos a estar menos acostumbrados a esperar
Saber qué tiempo
Transferencia
va a hacer en un
online
lugar
0,41 sg 1 min aprox
Buscar un vuelo
BCN- Londres
1,3 sg
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Lo quiero ya – Inmediatez 27Reduciendo el tiempo de espera para el consumidor con top tech
Wow Bao - USA Amazon Go- USA
Plataforma 100% La tienda sin filas y sin
integrada cajas
Centrados en comida
lista para llevar recién
Cubos para servicio
preparada, esenciales
y meal kits
Controladores entrada
App y Kiosks y salida
Lanzamiento: Tecnología que
2003 Kiosks en según sus creadores Lanzamiento: Gran recorrido mediático
2009 Eatsa tech reduce de 5 min a 2018
2018 90 el servicio
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Lo quiero ya – Inmediatez 28Y la buena noticia es que otros se lanzan a democratizar dichas
tecnologías para que estén en manos de más empresas
Fresh Realm- USA Aifi - USA
Logística de
Solución
frescos
escalable
checkout free
Empresas que
se apoyan en
ellos
Lanzamiento: Ventas estimadas
2013 5Mill $ Lanzamiento: Tienda piloto a
2016 finales 2018
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Lo quiero ya – Inmediatez 29Hazme vivir una experiencia única
Dame que hablar
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro 30Los comedores de oficinas se nutren del sabor de la calle para conectar
mejor con los empleados acostumbrados a trabajar en cafeterías
E Bay Office Cafetería - USA De lugar para comer a lugar para estar
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Hazme vivir una experiencia única – Dame que hablar 31La autenticidad local de un tipo de cocina y servicio es una clave para
conquistar a los consumidores. Algunos se apoyan de nuevo en la
tecnología para estresarla.
Junkichi - USA Egghead - USA
Auténtica Robata Izakaya Un local de bocadillos
Cocina con carbón típica de centrados en el clásico
Japón originaria de los Newyorkino sándwich
pescadores del norte de huevo
Sota: Robot de apoyo en el
Variedad y perfección
servicio de sala
de la oferta para vivir
como los locales
Reconocimiento visual
Recomendación de platos
Embajador cultura robata izakaya
APP para interactuar
Apertura 15 Abril 2018 – Grupo Plenty USA, Inc
Apertura 2 de Enero 2018 – En Moxy Hotels
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Hazme vivir una experiencia única – Dame que hablar 32Con el protagonismo de la gastronomía poder interactuar con el chef
sigue siendo uno de los atractivos más explotados
Seasons Aviara - USA Warszawa Wschodnia - Polonia
24HZone ,cercanía con el chef
todo el día
Kitchen Counter
Protagpnismo central en la sala
abierta con piano
Chefs Table
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Hazme vivir una experiencia única – Dame que hablar 33Las experiencias secretas o con sorpresa despiertan a los consumidores
más atrevidos que difundirán orgullosos sus hallazgos
Uncovercity - España Burguer King - USA
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Hazme vivir una experiencia única – Dame que hablar 34Pregunta a tu consumidor y sabrás dónde actuar para estar alineado con
sus deseos. Muchos ya estáis respondiéndoles de forma innovadora
Casa Mas
Frescco Buffet saludable
Gazpacho Detox
Mussol - Cocina de payes
Frit Ravich
Gazpacho Detox
Ildas Twon Beer – Experiencia
¿Te hago vivir
Caffe d Autore– una experiencia ¿Te ayudo a estar
única? bien? Audens Food
Personalización
Tressoro
experiencia cafetera
Areas- Tecnología gestión colas
¿Te respondo ¿Te ahorro
con rapidez? tiempo?
Tupinamba
Tupinamba to go
Sehrs- SINC (Security
Innovation & Nutrition for ¿Soy ¿Cuido el medio
transparente y Café Cornella
Catering? donde vives?
claro contigo? APOLO, reciclatge actiu
Abouit- Comparador de productos
Barry Callebaut -
Forever Chocolate
Campos Estela - Productores Delsys-
Software seguridad
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro 35Pero en el nuevo mundo más competitivo y profesionalizado no se
puede ser complaciente, hay que anticiparse
ALIANZAS FORMACIÓN
GROCERANT FASHIORANT
INNOVACIÓN S S TECNOLOGÍA
ABIERTA HOTELRANTS BRANDRANTS
PROCESOS MENTALIDAD
START UP
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Todos a por el Foodservice, más competición 36¿De donde sale toda esta información? ¿Cómo actuamos?
DETECTAMOS OPORTUNIDADES EVALUAMOS OPORTUNIDADES INCUBAMOS OPORTUNIDADES
Sistema de Sistema de Gestión ágil de
inteligencia evaluación de proyectos de
competitiva la innovación innovación
+ 5000 Diana Actuamos como
Innovaciones de negocio e una start up
analizadas y innovación dentro de
clasificadas INTENSO la empresa
Somos una consultoría de innovación y acción
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro 37Aceleramos la
Aceleramos la innovación
innovación
en Alimentación, Bebidas
y Restauración
INTENSOFoodservice.com
@IntensoFS
isabel@intensofoodservice.com
+34 650 660 802 / +34 679 746 939
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro 38Informe
InformeAuditoría
Auditoría Operativa
Operativa Meliá
Meliá Palas
PalasAtenea
Atenea
MUCHAS
GRACIAS Tendencias imprescindibles en la
restauración del futuro
Tendencias imprescindibles en la restauración del futuro Melia - Propuesta proyecto Concepto Restauración para Zaragoza - 29/Nov/2017 – 39
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