VUELTA AL TRABAJO: CONSEJOS Y TRUCOS PARA EL SECTOR HOSTELERO
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VUELTA AL TRABAJO: CONSEJOS Y TRUCOS PARA EL SECTOR HOSTELERO
INTRODUCCIÓN Confinamientos, prohibiciones para viajar y la nueva normalidad; no se puede negar que este fue el año más desafiante del siglo XXI. Junto con la devastadora pérdida de vidas, una recesión económica sustancial, seguido de un increíble latigazo emocional. Particularmente aquellos en la industria del turismo y restauración nos hemos visto muy afectados: sin clientes ni ingresos, la presión para mantenerse a flote ha sido constante. Afortunadamente, parece que estamos navegando hacia aguas más tranquilas, y con la vacunación en la mayoría de los países, no pasará mucho tiempo hasta que las reglas y restricciones sean aligeradas y levantadas a nivel mundial. Es hora de aventurarse en este mundo nuevo, valiente, y crear nuevas oportunidades a partir de los desafíos a veces frustrantes que el COVID-19 ha dejado a su paso. El único consuelo es: no tendré que hacer esto solo; estamos reconstruyendo juntos. En JDE también queremos hacer nuestra parte y ayudar en lo que podamos de la mejor manera posible. Es por eso que hemos creado este documento con consejos y trucos que, con suerte, os ayudarán e inspirarán en vuestros esfuerzos futuros. Consulta nuestros consejos sobre seguridad e higiene, ideas de cómo aumentar los ingresos y cómo volver a la normalidad. 2
BUEN AMBIENTE: CLIENTES Y EMPLEADOS FELICES Todo está cambiando, pero a pesar de eso, hay un elemento sigue siendo el mismo: hacer felices a los clientes es el objetivo principal de todos nosotros. La única diferencia es cómo lo logramos. Los deseos de los clientes se han transformado drásticamente durante la pandemia, dejando atrás las viejas costumbres. Estos cambios pueden parecer un gran desafío, pero démosle la vuelta y convirtamos estos problemas en oportunidades. 3
Los viajes internacionales están en su punto
más bajo y su regreso es incierto
Hay un factor común entre todos los países: Además, esto también creará una fuerte
las restricciones de viaje. Esto ha llevado a conexión entre su empresa y quienes lo
que muchas personas eviten viajar por rodean, y durante estos tiempos difíciles, el
completo, y la industria hotelera está trabajo en equipo es vital. Así que haz que
sintiendo el golpe. Reinventemos el ese famoso panadero local hornee el pastel
enfoque: las prohibiciones de viaje están perfecto para combinar con tu mejor café
creando un nuevo espacio para los turistas recién hecho.
locales. ¿Cómo atraer al turista local? A
continuación, se incluyen algunos consejos Un servicio de calidad y seguridad
y trucos: La combinación definitiva: crea una
sensación de lujo y al mismo tiempo brinda
Atraerlos con ofertas locales a los huéspedes una sensación de
Puede resultar un poco lujoso reservar un seguridad. Aquellos que no necesitan viajar,
hotel en su ciudad natal únicamente para pero lo hacen por diversión (como los
pasar la noche; es por eso por lo que huéspedes locales) estarán menos
necesita agregarle valor. Cree ofertas dispuestos a correr riesgos únicamente para
locales en las que les brinde una experiencia pasar un buen rato. La seguridad y la
que valga la pena. Piense en paquetes calidad del servicio son esenciales para
cenas y noche en el hotel o de fiesta relax permitir que los huéspedes se sientan lo
con productos de belleza incluido y una mejor que puedan, en todas las
botella de cortesía, o en una oferta de circunstancias. Las certificaciones de
desayuno, en la que ofrece a los huéspedes higiene son una parte integral de esto: mire
café y pasteles en la cama. Estas a su alrededor y vea cuáles son las
experiencias agregan valor y crean una posibilidades en España. Más adelante
noche divertida en el pueblo, la ciudad o el revisaremos los consejos de higiene más
país del huésped. También puede pensar en prácticos.
abrir las zonas comunes o piscina a clientes
locales. Maximice el valor de los clientes
En momentos en que los huéspedes pueden
Utiliza productos locales (y ponte en escasear, es de suma importancia que los
contacto con tus raíces) invitados que tiene generen los máximos
¿Qué mejor para atraer a los huéspedes ingresos. ¿Tienes curiosidad por saber
locales que los productos locales? Puede cómo? Profundizaremos en esto más
parecer simple, pero funciona. Los estudios adelante.
han demostrado que las marcas conocidas
reflejan la cantidad de ingresos generados
(Khajeh Nobar, 2018). Colaborar con
marcas conocidas localmente es la manera
perfecta de atraer una atención más
positiva a su negocio.
4
Los viajes de negocios podrían convertirse
en cosa del pasado
Dado que la pandemia nos ha obligado a Impulsa el ambiente profesional
muchos de nosotros a trabajar desde casa y Quienes trabajan necesitan combustible, y
a asistir a reuniones y conferencias por combustible nos referimos a un buen
internacionales a través de Zoom u otras café. El café elaborado en casa a menudo
plataformas digitales, muchas empresas no cumple con los mismos estándares que el
han visto el teletrabajo como una opción a café hecho en cafeterías u hoteles, y toda la
largo plazo. Lo que significa que experiencia que rodea el café no se puede
implementarán el trabajo desde casa de copiar en un ambiente hogareño. Atraiga a
manera habitual, lo que dará como los clientes que anhelan un café de calidad,
resultado una caída en los posibles ingresos preparado por una mano experta. ¿Tienes
por viajes de negocios. Sin embargo, hay curiosidad por saber qué novedades
otras formas de dirigirse a los huéspedes tenemos? Lo especificaremos en las
que trabajan. próximas páginas.
El hotel es la nueva oficina
Trabajar desde casa no siempre es lo ideal, y
muchos hoteles han saltado a esta brecha
al ofrecer habitaciones de hotel como lugar
de trabajo, y el alquiler diario de
habitaciones se propone como alquiler de
oficinas. Sin embargo, esto no es todo lo
que puede hacer por sus invitados que
trabajan: amplíe las posibilidades
alquilando salas de reuniones o
reapropiando otras áreas con pantallas,
Wi-Fi rápido y proyectores para crear la
experiencia de reunión perfecta. Además,
tenga en cuenta que los restaurantes y
bares / cafeterías son lugares perfectos para
trabajar. Intente promocionar un desayuno
de trabajo, reuniones disfrutando de un
buen café. Hagamos que socializarnos sea
divertido de nuevo.
5
Los tiempos han cambiado y también
las opiniones de la gente
El confinamiento fue algo por lo que casi Esto, a su vez, ha llevado a una mayor
todos hemos pasado, y con todo ese tiempo confianza en las marcas de hoteles
para pensar, experimentar y reevaluar, las sostenibles; la disposición de los
preferencias de la gente han cambiado. huéspedes a pagar más y hacer
Satisfacer estos deseos en constante sacrificios para alojarse en hoteles
evolución es esencial en la industria sostenibles ha aumentado
hotelera, por lo que es fundamental que se significativamente (Jian et al., 2020). Y
mantenga informado. Hemos recopilado esto no es solo una moda pasajera.
información sobre las preferencias de los
consumidores más recientes aquí mismo:
Pero ¿cómo hacer llegar esta
Anticípese a las tendencias y información al cliente? Muestre a sus
gustos recientes invitados cómo es la verdadera
sostenibilidad brindándoles información
¿Alguna vez has oído hablar del café
sobre certificaciones como una
batido? Esa es solo una de las tendencias
"certificación Fairtrade" o una
que se ha generalizado durante el
"certificación Rainforest Alliance".
confinamiento. Con todas estas nuevas
tendencias y emociones nacidas del
confinamiento, es vital que modernice y Proactivamente, trate de reducir los
mejore su menú; sus invitados estarán residuos no reciclables cambiando del
felices de que lo haya hecho. Si está plástico al papel o buscando máquinas
interesado en cómo reducir los costes, de café que ofrezcan opciones más
tenemos más consejos sobre eso a sostenibles como nuestra Cafitesse, por
continuación. ejemplo, producido en nuestras fábricas
con energía 100% renovable. Además,
Sostenibilidad son máquinas con modo ahorro de
No es solo nuestro gusto lo que ha energía y con envases sostenibles ya que
cambiado; nuestra percepción también un pack de Cafitesse equivale a 4
se ha transformado. La sostenibilidad paquetes de café en grano, esto se
está en nuestro radar, como nunca traduce en menos packaging y ¡menos
antes. Esto se refleja en la investigación transporte!
realizada sobre el tema, que reveló que
el miedo y la incertidumbre del
COVID-19 ha aumentado las
preocupaciones ambientales de los
consumidores.
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Los tiempos han cambiado y también
las opiniones de la gente
Alternativamente, en espacios También, próximamente lanzaremos
reducidos recomendamos la nueva nuestra nueva gama de té, Pickwick Tea
solución de nuestra marca más Master Selection 100% sostenible y
premium, L’OR Supreme. Una compostable. Una experiencia sensorial
experiencia de café suprema con una única que hará viajar a sus huéspedes y
variedad de discos profesionales con clientes por el mundo en cada sorbo y
certificación UTZ, creados por nuestros con la tranquilidad de estar colaborando
L’OR Coffee Artist. Estos discos, forman con el planeta. La caja está hecha, sin
parte del programa de reciclaje envoltorio de plástico, únicamente de
Terracycle y ofrecen más de 850 sabores cartón con certificación FSC. La bolsita
y aromas en envase de aluminio para de té está hecha con filtro de papel,
preservar sus propiedades siendo biodegradable y apta para
organolépticas y aroma. compost y el sobre con papel reciclable
FSC.
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Genere alegría para todos,
incluidos los empleados
Un buen café para los empleados Masterclass de café para empleados
Es increíble lo que puede pasar alrededor de Quienes trabajan necesitan combustible, y
una taza de café o té. Cuando ofrezca a sus por combustible nos referimos a un buen
empleados el mejor café, se sentirán más café. El café elaborado en casa a menudo
apreciados y podrán disfrutar de los buenos no cumple con los mismos estándares que el
momentos alrededor de una taza. café hecho en cafeterías u hoteles, y toda la
experiencia que rodea el café no se puede
copiar en un ambiente hogareño. Atraiga a
los clientes que anhelan un café de calidad,
preparado por una mano experta. ¿Tienes
curiosidad por saber qué novedades
tenemos? Lo especificaremos en las
próximas páginas.
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HABILITAR UN ENTORNO SEGURO No solo hemos cambiado nuestros hábitos de viaje; también hemos cambiado nuestra opinión sobre la seguridad y la higiene. Hemos sido conscientes de que la higiene y la precaución son fundamentales a la hora de viajar o simplemente al salir. Para adherirse a estas nuevas preocupaciones, las empresas deben facilitar entornos seguros y ayudar a sus huéspedes a sentirse así. 9
Buena calidad, contacto cero
No es necesario estar en contacto completo Trate de evitar la acumulación de la
para obtener la experiencia completa. gente y colas garantizando un servicio
Brinde el mejor servicio a los huéspedes rápido. ¿Cómo? Asegúrese de que haya
teniendo en cuenta las reglas y suficiente personal disponible para
regulaciones. evitar colas y utilice soluciones de café
rápido como nuestra Cafitesse durante
los momentos de desayuno. Cafitesse
prepara café más rápido que cualquier
otra máquina y nos ayuda a evitar la
acumulación de las personas.
La máquina de café Cafitesse ofrece un elevado estándar de calidad, máxima facilidad de uso, rapidez y
fiabilidad.
10¿Por qué salir de la habitación para Tener café de cortesía, ya sea en la
buscar un buen café o té? Con nuestra habitación o en el vestíbulo, crea una
L´OR mini no es necesario. Al experiencia muy valorada
proporcionar café y té de alta calidad en positivamente por los clientes. Los
la habitación ayudará a reducir las detalles y los momentos de cortesía se
multitudes en las instalaciones de café quedan en la mente del huésped, lo que
compartidas porque los huéspedes demuestra aún más la importancia de
tomarán su café en la tranquilidad y una excelente experiencia de café. Usa
seguridad de sus habitaciones. los diferentes momentos y ocasiones
dentro del hotel para crear una
experiencia cafetera: habitaciones,
recepción, cafetería etc…
11Limpieza e higiene
Sin embargo, no siempre puedes evitar el Si es posible, intente utilizar soluciones
contacto. Aquí es cuando entra en juego tecnológicas para una experiencia
una higiene excepcional. segura. Por ejemplo, luces inteligentes
que se pueden encender y apagar a
Mantener limpias todas las máquinas través de una aplicación en el móvil.
de café es imprescindible pero no Esto mantiene los botones de luz más
siempre es fácil. Nuestra solución limpios y ayuda a la limpieza de la
Cafitesse es ultra higiénica debido a un habitación. Y vamos más allá: la
sistema cerrado y una película tecnología sin contacto no es una moda
antibacteriana única que mata todas pasajera. Invertir en tecnología de
las bacterias y virus, incluido COVID-19. manos libres podría ser el camino a
Cafitesse puede ser un perfecto aliado a seguir. La tecnología y los productos
la hora de mantener los espacios controlados por teléfonos inteligentes
limpios y crear una buena imagen. que utilizan sensores son un elemento a
tener en cuenta para el futuro.
Tener un contacto mínimo con la
comida y la bebida también es un paso
crucial para mejorar la higiene. Con
nuestros discos L'Or Suprême, puede
minimizar el contacto con el café de sus
invitados. ¿Cómo? Nuestros discos
pueden ser utilizados por los propios
huéspedes y son perfectos para el
desayuno, salas de reuniones o en la
recepción. Otra ventaja de los discos
L’Or Suprême es que son exclusivos
para el canal profesional, por lo tanto,
evitamos la tentación de que los
huéspedes se llevan a los discos a casa.
12IMPULSE EL NEGOCIO MAXIMIZANDO EL VALOR Los nuevos tiempos exigen nuevas soluciones. 13
Coste bajo, impacto alto
Con la pandemia y los confinamientos, el Descubre el café helado
flujo de caja de las empresas en el sector de Con el verano acercándose rápidamente, el
la hotelería se ha visto muy afectado. Es por café helado se volverá cada vez más
eso que las soluciones de bajo coste que popular. Actualmente estamos adaptando
aumentan los ingresos son fundamentales. nuestra solución Cafitesse para crear este
Necesitamos reactivar nuestro flujo de caja servicio adicional sin la inversión adicional.
nuevamente, al mismo tiempo que No solo satisface los nuevos deseos de sus
brindamos a nuestros clientes el mejor invitados, sino que también aumenta los
servicio imaginable. ingresos, ya que se trata de una bebida con
un alto margen.
Reduce los residuos
Lo hemos mencionado antes cuando
hablábamos de la sostenibilidad. Sin
embargo, también tiene un efecto
beneficioso en sus finanzas. Cada artículo
desechado es dinero desechado. Asegúrese
de utilizar máquinas de café eficientes
como nuestra solución Cafitesse, busca
maneras para consumir los productos
sobrantes y evite los artículos de una sola
porción.
Cafitesse es la solución 100 % sostenible
Cafitesse no solo es perfecto para reducir
los residuos; tiene una amplia gama de
beneficios.
La carta de café helado cuenta con sencillas
combinaciones basadas en café elaborado con
Cafitesse. Es una auténtica fuente de ingresos, dado Es un café concentrado que se extrae de un
que puedes vender las bebidas con un elevado café recién tostado. Luego se congela para
margen de beneficios. mantener la máxima frescura y se
descongela siempre que necesite llenar su
máquina. Simplemente inserte el paquete
en la máquina y listo, no se requiere
contacto con el producto.
14Luego, la máquina agrega agua (que se puede ajustar al gusto) al concentrado para crear la taza de café perfecta: sin ingredientes artificiales, todo congelado para lograr la máxima frescura. Un pack de Marcilla Cafitesse gracias a la naturaleza concentrada del producto es la solución perfecta para las empresas que desean reducir su huella de carbono ya que de un pack salen muchos cafés. Simplicidad: todo lo que necesita hacer es limpiar y volver a llenar la máquina, lo que no toma más de 6 minutos por semana. En comparación con una máquina de café estándar que tarda de 30 a 60 minutos en limpiarse, esto es muy sencillo. La experiencia de café perfecta, siempre. Nuevas fuentes de ingresos Use el restaurante del hotel para obtener ingresos a través de UberEats , Deliveroo u otra plataforma disponible, o aproveche los espacios exteriores, cree un lugar agradable para que sus invitados disfruten de su café al aire libre. 15
IR A TOMAR UN CAFÉ PARA LLEVAR El COVID-19 nos ha obligado a analizar todas las posibles fuentes de ingresos, y ¿qué mejor manera de optimizar los ingresos que con café para llevar? Coloque un letrero en el exterior de su hotel y observe a los clientes (tanto los actuales como los potenciales que pueden entrar en nuestro establecimiento solo para pedir su café on the go). 16
Fundamentos de la propuesta
La marca adecuada Calendario de actividades
Puede elegir diferentes experiencias para Tener un calendario de activaciones y
ofrecer a sus clientes. Disponemos de apostar por las soluciones/productos de
calidades adecuadas a cada necesidad. Sus temporada ayuda a diversificar la oferta.
clientes reconocerán fácilmente nuestras Piense en la estacionalidad (sabores de
marcas populares Marcilla y Saimaza, muy invierno, cafés helados de verano), lealtad
presentes en cafés y restaurantes de toda (premios de recarga, héroes locales) y
España. Nuestra marca exclusiva L’OR ventas adicionales (origen, sostenibilidad).
motivará a sus clientes y elevará a una Tenga esto en cuenta al crear un calendario,
calidad superior la experiencia cafetera en y atraerá a los invitados una y otra vez.
su hotel. En JDE, con nuestras diferentes
marcas, estamos seguros de que siempre
Hazlo tú mismo
encontrará el ajuste perfecto.
El autoservicio es una manera fácil de
mejorar el rendimiento y liberar el personal
Diversas soluciones del hotel para que puedan dedicarse a otras
¿Qué tipo de café buscan tus invitados? ¿Y tareas.
qué soluciones tenemos? Todo depende de
cuánto desea invertir y si prefiere ofrecer a ¿Sin efectivo? No hay problema
los clientes un self-service o apostar a por
Los sistemas de pago integrados sin
una café preparado por el barista. Siempre
necesidad de efectivo ayudan al cliente a
tenemos soluciones perfectas.
pagar de una manera más rápida e
higiénica que nunca. La investigación ha
demostrado que el rendimiento aumentó en
Granos de café un 30 por ciento cuando estaba presente un
sistema integrado de pago sin efectivo.
Cápsulas monodosis
Cafitesse (líquido)
Filtro (tostado & molido)
Café helado
17Material de visibilidad Las tazas, tolvas de marca para los molinos, azúcar etc… todos los materiales donde el cliente puede ver la marca de café que le estamos ofreciendo son importantes. Además, también es otra oportunidad para aumentar la visibilidad de la marca. Los estudios han demostrado que cuando se sirven tres tazas del mismo café, el grupo de prueba siempre piensa que la calidad es más alta en una taza de marca. No importa si ponemos la marca del local o del cafe; la gente siempre pensará que es mejor y que vale la pena pagar más por ello. 18
LISTA DE VERIFICACIÓN —
REEVALÚE SU MENÚ
Algunas victorias son sencillas pero muy No utilice signos de moneda:
efectivas. Cosas como reevaluar su menú muestre el precio sin utilizar el
pueden aumentar los ingresos e impulsar símbolo de euros
las ventas. Estos son nuestros nueve
consejos:
Muestre su bebida más rentable en No cree una lista de precios
la parte superior de su menú. directa. Comparar precios es más
fácil cuando están alineados y
facilita la elección por precio en
Evite la confusión por elección excesiva. lugar de por sabor. En su lugar, opte
Los invitados se sentirán abrumados y por una lista de precios que sea
elegirán una bebida simple (menos asimétrica o una que use muchas
rentable) en su lugar. Limítese a ocho fotos y elementos visuales para
bebidas y manténgalo simple. dividir el texto.
19Use medidas (bebidas S, M, L) para Pon tu marca. Una marca de café se
estimular la elección de bebidas suma a la calidad percibida del café.
más grandes (más rentables). Si muestra la marca más de cuatro
veces, aumentará el rendimiento.
Esto se relaciona con la teoría de la
¿Cuál es nuestro próximo consejo? marca; es más probable que lo noten
El efecto del precio señuelo utiliza y lo reconozcan y, por lo tanto, lo
la psicología para lograr un compren. Por lo tanto, coloque la
aumento de ventas “forzando” la marca en el menú, la taza, el tablero
elección del cliente. Puede crear afuera y en la máquina. Simple como
este efecto de precio haciendo que eso.
la diferencia de precio entre S en M
sea menor que la diferencia entre M
y L. Las ventas de la bebida grande
se mantendrán iguales mientras
que la bebida mediana
experimentará un aumento en el
volumen de 10 a 15%.
Visualícelo: se ha demostrado que
agregar imágenes a su menú
aumenta las ventas. Las bebidas
que tienen una imagen se piden con
más frecuencia que las que no lo
tienen.
Crea ofertas combinadas. El 15% de
las personas comprará un segundo
producto si lo ofrece en una oferta
combinada. Utilice la oferta
combinada como una forma de
vender los productos sobrantes y
cámbiela a lo largo del día. Por
ejemplo, ¿te sobraron pasteles del
desayuno? Utilice una oferta
combinada durante las horas del
almuerzo para vender el exceso de
producto. Reduce el desperdicio y
aumenta las ventas, todo al mismo
tiempo.
20PÓNGASE EN
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Email: ES-jdeprofessional@jdecoffee.com
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