Análisis cultural y lingüístico de algunas particularidades de los sistemas alimentarios de Francia y Colombia
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Revista de Lenguas Modernas, N.° 32, 2020 / 33-60
ISSN electrónico: 2215-5643
ISSN impreso: 1659-1933
Análisis cultural y lingüístico de algunas particularidades
de los sistemas alimentarios de Francia y Colombia
A cultural and linguistic analysis of some distinctive
characteristics of the food systems of France and Colombia
Olga Rocío Serrano Carranza
Departamento de Lenguas Modernas
Universidad ECCI, Colombia
Resumen
Este artículo expone un estudio comparativo sobre la temática de la alimentación. Se
enmarca dentro del proyecto Dico Culturel, que propone un modelo de diccionario fran-
cés-español de Colombia. En primer lugar, reflexionamos sobre conceptos clave de los
sistemas alimentarios. Luego, por medio de la consulta de las fuentes bibliográficas, se-
leccionamos una muestra de palabras francesas y examinamos las informaciones lin-
güísticas y culturales asociadas, estableciendo paralelos con el español de Colombia y su
cultura. Concluimos resaltando cómo, mediante el análisis textual, es posible encontrar
informaciones de interés para la concepción del prototipo de diccionario cultural.
Palabras clave: cocinas, cultura, diccionario cultural, contenidos lingüísticos, dicciona-
rio bilingüe
Abstract
This article presents a comparative study of the subject of food. It is framed within the
Dico Culturel project that seeks to create a prototype of a French-Colombian Spanish dic-
tionary. In the first place, we discuss key concepts of the systems of food. Then, through
a consultation of the bibliographical sources, we choose a sample of words in French and
examine the items of linguistic and cultural information they contain, in order to estab-
lish parallels with Colombian Spanish and the culture of Colombia. We conclude by high-
lighting how, through textual analysis, it is possible to find multiple items of information
of interest for designing the prototype of a cultural dictionary.
Recepción: 28-11-18 Aceptación: 22-04-1934 Revista de Lenguas Modernas, N.° 32, 2020 / 33-60
Keywords: cooking, culture, cultural dictionary, linguistic contents, bilingual dictionary
Introducción Colombia en el que se puntualizan lin-
P
güística, cultural e interculturalmente
ara el proyecto de investiga- 100 entradas.
ción Dico Culturel (Dicciona-
rio Cultural), subvencionado
por la Universidad ECCI (Escuela Co- Sistemas culturales alimentarios:
lombiana de Carreras Industriales), en ejemplos de Francia y Colombia
Bogotá, Colombia, y desarrollado por la
carrera de Lenguas Modernas y el gru- Cada comunidad está sujeta a un
po de investigación IP (Innovación Pe- conjunto de reglas universales y par-
dagógica), indagamos sobre temáticas ticulares relativas a la alimentación.
generales o en áreas de especialidad con Estas reglas están subordinadas a fac-
el fin de identificar y describir el léxi- tores biológicos y a los recursos consu-
co que transmite contenidos culturales mibles disponibles en los ambientes
variables entre Francia y Colombia, y naturales en donde viven los indivi-
que es útil conocer cuando se aprende el duos. El ser humano construye, pues,
francés como lengua extranjera. su propio sistema alimentario a partir
Los contenidos culturales hacen de su hábitat, de los conocimientos que
alusión a actitudes, comportamientos, adquiere sobre este y de su capacidad
creencias, rituales, tradiciones, formas de ser omnívoro (Fumey, 2008, p. 1).
de concebir la realidad, connotaciones Además de los aspectos biológicos
sociales, representaciones simbólicas, y fisiológicos, los hábitos y sistemas
maneras de funcionar, entre otros. Estos de alimentación dependen de factores
elementos culturales se inscriben en la geográficos, históricos, sociales y reli-
sociedad francesa y colombiana contem- giosos que los convierten en elementos
poránea o se explican mediante cambios culturales inscritos en modelos de re-
que han ocurrido a lo largo del tiempo. presentaciones, símbolos y rituales en
En este artículo, nos centramos en torno a los alimentos.
la temática de la alimentación. A partir A diferencia de los animales que
de la muestra de palabras francesas ba- consumen directamente sustentos na-
guette, crêpe, galette, soupe y déjeuner, turales disponibles en el medio am-
introducimos ejemplos, consideraciones biente, los seres humanos han desa-
y paralelos lingüísticos y culturales rrollado estrategias y técnicas para
entre Francia y Colombia. cultivarlos mediante la agricultura o
Se trata entonces de un breve exa- criarlos, en el caso de los productos de
men de informaciones que contribuyen origen animal. Estos se seleccionan, se
a elaborar el prototipo de diccionario incorporan a su dieta, se modifican y
cultural que propone un modelo bilin- se cocinan para crear nuevos platos o
güe, unidireccional francés-español de comidas, regidos por pautas que danSERRANO. Análisis cultural y lingüístico de algunas particularidades de los sistemas alimentarios... 35
lugar a hábitos o tradiciones (Goyan estrecha de la manera como se apli-
et al., 2015, p. 1). Todos estos procesos can las reglas culinarias (Fischler,
conforman lo que varios sociólogos, an- 1995, p. 34).
tropólogos y etnólogos llaman modelos
culturales alimentarios. Para Claude Lévi-Strauss, las co-
Poulain (2002, p. 25) los define cinas son conocimientos adquiridos a
como sistemas estructurados que giran través de múltiples experiencias de en-
alrededor de códigos simbólicos, ele- sayo y error (Poulain, 2002, p. 27) que
mentos y conocimientos sociales y téc- permiten al ser humano alimentarse
nicos, por medio de los cuales se crean adecuadamente (Fumey, 2008, p. 1).
y se transmiten valores dentro de los De modo semejante, las define como
grupos sociales a lo largo del tiempo. un lenguaje o código que pone de mani-
Esto genera una identidad cultural ali- fiesto “modelos sobre las relaciones so-
mentaria singular que distingue a las ciales” (Lévi-Strauss, 1983, citado por
comunidades entre sí. Stajcic, 2013, p. 8) o como “una activi-
Para referirse a los modelos cultu- dad intermedia entre la naturaleza y
rales alimentarios, otros autores los la cultura” (Lévi-Strauss, 1968, p. 405,
llaman “cocinas”. Así, aparte de los sig- citado por Verdier, 1969, p. 51) que
nificados generales atribuidos a este “mediatiza las relaciones entre el hom-
término, a saber, el de “pieza o sitio de bre y el universo” (Lévi-Strauss, 1968,
la casa en el cual se guisa la comida” p. 421, citado por Verdier, 1969, p. 51).
(Real Academia Española, 2016, en lí- Además de la noción de modelos
nea); el de “arte o manera especial de culturales alimentarios o cocinas, otros
guisar de cada país y de cada cocinero” autores hablan de ideología alimenta-
(Real Academia Española, 2016, en lí- ria y la entienden como una asociación
nea) o el de “conjunto de ingredientes de connotaciones, actitudes, creencias,
y de técnicas utilizadas en la prepa- símbolos y prohibiciones (Rasse y De-
ración de la comida” (Fischler, 1990, bos, 2006, p. 2) alrededor de la cual
p. 31), la cocina puede ser explicada quienes comen y lo que comen se ven
como una combinación de: influenciados (Eckstein, 1980, citado
por Fieldhouse, 1995, p. 30).
representaciones, creencias y prác- La comida consumida en el interior
ticas que están asociadas a ella y de una cultura está sometida a normas
que comparten los individuos que y su selección e ingesta se ve motivada
forman parte de una cultura o de por una serie de imaginarios conscien-
un grupo en el interior de esta cul- tes o inconscientes. Determinados ali-
tura. Cada cultura posee una co- mentos poseen valoraciones positivas o
cina específica que implica clasifi- negativas que provocan su rechazo en
caciones, taxonomías particulares ciertas comunidades (Poulain, 2002,
y un conjunto complejo de reglas p. 27). Por tal razón, es probable sen-
que atienden no sólo a la prepara- tir repugnancia hacia platos pertene-
ción y combinación de alimentos, cientes a una cultura diferente a la
sino también a su cosecha y a su nuestra, ya que “tout ce qui est biologi-
consumo. Posee igualmente signifi- quement mangeable n’est pas culturelle-
caciones que están en dependencia ment comestible” (Fischler, 1990, p. 31)36 Revista de Lenguas Modernas, N.° 32, 2020 / 33-60
. Esto puede ser ejemplificado con pla- Un producto comestible que sirve de
tos franceses como les escargots (los ilustración es la carne. En Francia, esta
caracoles) o les cuisses de grenouille puede consumirse cruda. Esto ocurre con
(las ancas de rana): una comida llamada tartare en la que la
carne se come molida y sin cocinar:
La primera vez que vi caracoles co-
mestibles pensé que se trataba de Beef or horse chopped up and eat-
una broma. Era una mañana de en raw is “tartare”. The delicate,
invierno […], hace más de treinta sweet-tasting raw meat is garnished
años […]. En una esquina había with pungent, highly flavored con-
un hombre ofreciendo a los tran- diments, including chopped onion,
seúntes papas fritas y caracoles mustard, salt, pepper, capers, […],
en bolsitas de papel. Fue necesario and parsley; sometimes a raw egg is
observar con mis propios ojos a un broken over the tartare (Abramson,
burgués bigotudo extraer esos gu- 2007, p. 46).
sanos babosos con un palillo de sus
conchas y llevárselos a la boca, para Las expresiones francesas viande
comprender la naturaleza humana bleue (carne azul) y viande saignante
(Allende, 2014, en línea). (carne sangrante) aluden también a la
categoría de cocción “crudo”: “Thicker
Tal vez usted no ha tenido la opor- steaks are eaten ‘bleu’ […], ‘saignant’,
tunidad de comer ancas de rana o le or ‘à point’ […], according to preferen-
repugna el solo hecho de pensarlo. ce. Tastes do not run to well-cooked
Aquí le damos algunas razones para steaks. Overcooking dries out the
que se decida a probar este exótico meat, ruining the flavor as well as the
platillo (Franco, 2000, en línea). texture (Abramson, 2007, p. 46).
En Colombia, se prefiere la carne
Otro aspecto que vale la pena men- cocida o bien cocida: “Aunque como en-
cionar es el hecho de comer alimentos tre gustos no hay disgustos, en otros
crudos, casi crudos, cocidos o muy bien países […] la consumen a término azul
cocidos. Esto es esquematizado con el o cruda. En Colombia, el 75 % de las
famoso triángulo culinario imagina- personas la elige a tres cuartos o bien
do por Claude Lévi-Strauss en el que asada, y el porcentaje restante a térmi-
cada uno de los vértices representa las no medio (Santos, 2013, en línea).
categorías “crudo” (vértice superior), Con respecto a la categoría de lo
“cocinado” (vértice inferior izquierdo) y “podrido”, hacemos referencia a di-
“podrido” (vértice inferior derecho) (Lé- versos quesos de origen francés como
vi-Strauss, 2003, p. 428; Lévi-Strauss, el fromage bleu (queso azul) o el fro-
2009, p. 17). Los platos ingeridos por mage Roquefort (queso Roquefort), a
las poblaciones y las técnicas emplea- los que se les introducen cultivos de
das en su preparación se ubican y com- hongos (penicillium) durante su ela-
paran con este modelo triangular. No boración, los cuales provocan su color
obstante, cabe precisar que estas cate- azuloso o verdoso. Para varios habitan-
gorías no son concebidas idénticamen- tes de Colombia, ver moho en estos ali-
te en las diversas culturas. mentos provoca repugnancia o miedo aSERRANO. Análisis cultural y lingüístico de algunas particularidades de los sistemas alimentarios... 37
enfermarse. Por el contrario, muchos différence sociale. C’est par la cui-
franceses consideran que, además de sine et les manières de table que
actuar como antibióticos naturales, s’opèrent les apprentissages so-
estos hongos cumplen una función sen- ciaux, les plus fondamentaux, et
sorial y gustativa: “Filamentous fungi qu’une société transmet et permet
also play a central role during cheese- l’intériorisation de ses valeurs. C’est
making. Two well-known fungal ripe- par l’alimentation que se tissent et
ning cultures, Penicillium camember- s’entretiennent les liens sociaux. Si
ti and Penicillium roqueforti, which l’aliment nourrit l’être biologique,
play a significant role in appearance, l’aliment cuisiné, c’est-à-dire encul-
texture, and flavor development of turé, nourrit, quant à lui, le « corps
mold-ripened and blue-veined cheese” social » (Aron, 1997, pp.127-128).
(Hymery et al., 2014, p. 438).
Las sociedades eligen entonces lo Además de alimentar el organismo,
que incluyen o no en su dieta y el mé- las comidas cumplen funciones socia-
todo de preparación de las comidas de les de convivialidad, interacción y co-
origen vegetal o animal. Las categori- hesión comunitaria (Goyan et al., 2015,
zaciones positivas o negativas que se p. 3) que se manifiestan mediante tra-
les atribuyen a los alimentos pueden diciones, rituales o fiestas.
ser implícitas, conscientes o incons- Finalmente, se observa que los mo-
cientes. También son de carácter psi- delos culturales alimentarios influyen
cológico, emocional, sociocultural, reli- en el número y horarios de las comidas
gioso, nutricional, económico o estético (Poulain, 2002, p. 27), en el orden y la
y se trasmiten de generación en gene- manera en la que estas y sus diferentes
ración (Fieldhouse, 1995, p. 33). componentes son consumidos día a día.
Por medio de estas reglas, los sis- Igualmente, determinan la ocasión, el
temas culturales alimentarios se afian- lugar y con quiénes estos alimentos
zan y los individuos se sienten incluidos deben ser preparados, servidos e inge-
dentro de grupos socioculturales que ridos (Poulain, 2002, p. 24; Fox, 2003,
se diferencian de otros, no solo a nivel p. 3; Goyan et al., 2015, p. 1).
nacional, sino también con respecto a Si vinculamos las ideas anteriores
otros países y culturas (Poulain, 2002, al proceso de enseñanza-aprendizaje
p. 27). Lo que comemos se convierte, de una lengua extranjera, constatamos
por consiguiente, en un símbolo signifi- que es indispensable meditar sobre la
cativo de lo que somos e inversamente cultura que se asocia a esta, puesto que
de lo que no somos (Goyan et al., 2015, así comprenderemos mejor al “otro” y
p. 4) y nos identificamos con la comuni- enriquecemos nuestras competencias
dad de la que formamos parte porque comunicativas e interculturales.
comemos lo mismo de manera similar
(Fox, 2003, p. 2). En efecto:
Selección de la muestra y colecta de
C’est sur les pratiques alimen- información
taires, vitalement essentielles et
quotidiennes, que se construit le Con el fin de identificar el léxico
sentiment d’appartenance ou de sobre la temática de la alimentación,38 Revista de Lenguas Modernas, N.° 32, 2020 / 33-60
revisamos varios manuales y libros exploración avanzada de Google (2018,
de civilización y cultura destinados al en línea) la palabra clave junto con otras
aprendizaje de la lengua francesa. La (p. ej. traditions, tradiciones; croyances,
lista se muestra en el Anexo 1. creencias; origine, origen; histoire, his-
El vocabulario resaltado se refiere toria; consommation, consumo; France,
a alimentos brutos o elaborados, nom- Colombia; Français, colombianos, etc.).
bres de comidas, platos típicos, objetos Para obtener únicamente datos de pá-
que sirven para consumir los alimentos, ginas de Francia y Colombia, delimita-
marcas atribuidas a estos, comporta- mos el país e idioma.
mientos o reglas ligadas al comer, pro- Las informaciones forman parte
fesiones o establecimientos comerciales del rango temporal 1980-2018 y pro-
del sector alimentario, entre otros. Una vienen esencialmente de artículos de
muestra se detalla en el Anexo 2. periódicos, revistas, sitios de internet
Aunque muchas de estas unidades especializados, consagrados a la ense-
lingüísticas y expresiones son poten- ñanza del francés, páginas web insti-
cialmente relevantes para ser exami- tucionales, blogs o páginas personales.
nadas comparativamente, las palabras También proceden de obras en formato
elegidas para este artículo fueron ba- impreso o digital en inglés, francés o
guette, crêpe, galette, soupe y déjeuner. español, disponibles en Google Books
Uno de los criterios por el cual las (2018, en línea). Igualmente, examina-
seleccionamos es porque aparecían mos ciertos diccionarios monolingües y
continuamente en los libros escruta- bilingües (estos figuran en el Anexo 1).
dos. Esto significa que son muy carac- Para ilustrar el análisis, nos funda-
terísticas de la lengua general y del mentamos primordialmente en fuen-
vocabulario comúnmente enseñado a tes fiables y cuando no era posible, en
los estudiantes de lengua extranjera. fuentes catalogadas como “no fiables”
Adicionalmente, algunas (baguette, (p. ej. blogs o páginas personales). Pen-
crêpe y galette) son extremadamente samos que estas últimas, al ser escritas
representativas de Francia. Nos pare- por hablantes nativos que están inmer-
ció interesante indagar sobre las razo- sos en su cultura respectiva, pueden
nes de tal preponderancia. dar cuenta de fenómenos lingüísticos y
Las demás (soupe y déjeuner), al for- culturales auténticos y útiles.
mar parte de los dos universos culturales Presentamos a continuación los
de manera más homogénea, posibilitan contenidos lingüísticos y culturales ha-
poner de manifiesto múltiples similitu- llados sobre las palabras de la muestra.
des o divergencias, leves o pronunciadas,
sobre las que no solemos reflexionar en
clase de lengua porque nos limitamos a Análisis lingüístico y cultural de la
buscar una traducción sin ir más allá de muestra de palabras
lo que aportaría un análisis lingüístico o
intercultural más exhaustivo. Baguette. Por medio del análisis
Para recopilar las informaciones so- de los datos, detallamos caracterís-
bre la muestra de palabras francesas ticas esenciales y distintivas del
y los equivalentes en español de Co- concepto baguette:
lombia, digitamos en el formulario deSERRANO. Análisis cultural y lingüístico de algunas particularidades de los sistemas alimentarios... 39
À sa naissance, elle mesurait 40 Croustillante, dorée et rassa-
centimètres et pesait 300 grammes, siante… Aujourd’hui, la petite
contre 80 centimètres pour 250 histoire de la baguette. Avec [...]
grammes aujourd›hui (TV5 Monde, sa croûte craquante (TV5 Monde,
2018, en línea). 2018, en línea).
Baguette: the standard long, crispy Longue, fine, dorée et croustillante,
French loaf weighing 250g. Ficelle: la « baguette » a longtemps été
a thinner, crustier 200g version of considérée comme un pain de fan-
the baguette […]. Flûte: similar to, taisie (Chambre de métiers et de
though often heavier than, a ba- l›artisanat des Landes, 2009, p. 26).
guette (Lonely Planet, 2000, p.35).
Baguette tradition (baguette tradi-
Baguette´s improved version is called cional) (De Dios, 2000, p. 229).
the tradition, crustier, browner, and
usually tastier than the classic ba-
guette (Mas, 2014, en línea).
Tabla 1
Características del concepto baguette
Concepto Características Características distintivas
esenciales
Baguette Pan Alargado Que pesa 250 Con corteza Con corteza
gramos crujiente dorada
A partir de estas informaciones, los que la palabra baguette se clasifi-
una definición completa podría ser la ca, interrelaciona y diferencia de otras
de “pan alargado que pesa cerca de pertenecientes al mismo campo. Ba-
250 gramos, con corteza dorada y cru- sándonos en la “forma”, en la figura 1
jiente”. Los datos anteriores son útiles incorporamos la palabra baguette en el
para construir árboles conceptuales en árbol conceptual de “pan”.40 Revista de Lenguas Modernas, N.° 32, 2020 / 33-60
Figura 1. Árbol conceptual de la palabra “pan”.
Algunas de las fuentes también como unidades intercambiables: “Des
proveyeron detalles sobre otras formas baguettes courtes […], appelées « demi-
de llamar a una baguette. Es el caso del baguettes »” (Paincroquant.com, 2009,
sintagma baguette de pain. Se observa en línea).
que la palabra baguette es una reduc- En lo que concierne a los enun-
ción de este: “S’il n’y a pas de gastro- ciados culturales, hemos identificado
nomie typiquement parisienne à part varios relacionados con los modos de
la célèbre baguette de pain” (Bourgeois consumo, en qué comidas y en com-
y Eurin, 2001, p. 19); “Connaissent-ils pañía de qué otros productos es ingeri-
le cliché du Français moyen portant un da la baguette o la demi-baguette en la
béret avec une baguette de pain à la actual sociedad francesa:
main ?” (Augé, 2005, p. 104).
Además, hemos distinguido al- All boulangeries have baguettes
gunas palabras acompañadas del tér- […] if you leave them out, they´ll
mino baguette que son comprendidas soon be hard – which is the way
como un elemento derivado de esta many French people like them at
primera o como un referente diferente. break-fast the next day (Lonely
La unidad lingüística demi-baguette, Planet, 2000, p. 34).
por ejemplo, hace referencia a la mi-
tad de una baguette (una baguette que Des baguettes courtes sont parfois
ha sido cortada en dos): “If you´re not utilisées pour faire des sandwichs
very hungry, ask for a demi baguette […] On peut aussi servir une ba-
(half a loaf)” (Lonely Planet, 2000, guette courte avec du pâté ou un
p. 34) o a una baguette courte (que fromage, […] En France, il n’est
hace la mitad de la longitud de una pas rare de tartiner […] un mor-
baguette). En el segundo caso, baguette ceau de baguette de pain avec du
courte y demi-baguette son consideradas beurre et de la confiture, voire deSERRANO. Análisis cultural y lingüístico de algunas particularidades de los sistemas alimentarios... 41
tremper la tartine ainsi préparée La baguette était considérée
dans un bol de café ou de chocolat comme un pain fantaisie, privi-
(Paincroquant.com, 2009, en línea). lège de l’aristocratie (TV5 Monde,
2018, en línea).
Au petit déjeuner, […] beurre et
confiture accompagnent baguette, La baguette représente l’époque de
biscottes ou croissants (Steele, la Révolution française. La Conven-
2002, p. 160). tion fait paraître un décret pour que
tous les citoyens se nourrissent du
Enfin […] encore aujourd’hui entre même pain, tant les riches que les
tartines, sandwichs et morceaux de pauvres ; les paysans étaient réti-
pain pendant les repas, on ne voit cents au changement. Plus tard, Na-
vraiment pas comment on pourrait poléon essaie d’imposer un pain ré-
se passer de notre petit pain quoti- glementaire long de 40 cm et pesant
dien (Paris ZigZag, 2016, en línea). environ 300 g. Ce ne sera qu’après la
Libération que la baguette, phéno-
Aliment caméléon, il s’adapte aux mène parisien au départ, s’imposera
nouveaux modes de vie : l’offre vraiment (Augé, 2005, p. 92).
sandwich baguette contribue de ma-
nière croissante à la consommation L’origine de la baguette de pain
de pain des Français. Les boulan- blanc remonterait à l’époque de
gers ont compris ce plébiscite aussi Napoléon. Ses boulangers auraient
bien pour le traditionnel « baguette inventé une miche allongée pour
jambon beurre » que pour des com- rendre le pain plus facilement
positions plus innovantes (Planétos- transportable par les soldats. Déjà
cope, 2012a, en línea). à l’époque, le pain, c’était sacré !
(Paris ZigZag, 2016, en línea).
Se constata pues que la baguette es
un alimento indispensable y central de BAGUETTE : pain allongé […] qui
las comidas francesas y del modelo ali- a remplacé au XXe siècle la « bou-
mentario francés. le » traditionnelle (Bourgeois y Eu-
Ocurre lo mismo con las informa- rin, 2001, p. 132).
ciones históricas sobre las eventuales
representaciones simbólicas que le han La baguette [...] est un pain de
sido asignadas a esta palabra y que ville, parisien de surcroît, qui s’est
pueden servir para construir explica- popularisé depuis le début du siècle
ciones o notas culturales. Así, las pro- (Hubert-Baré et al., 1992, p. 206).
bables razones que permiten compren-
der la importancia del consumo de la Las representaciones simbólicas y
baguette en Francia han sido recono- sociales relacionadas con la baguette
cidas. Ciertas notas precisan el lugar han evolucionado a lo largo de la his-
que este producto ocupaba antes en toria. Esta pasó de ser un alimento ex-
Francia, su posible origen y el estatus clusivo de las clases sociales altas a uno
que adquirió a lo largo del tiempo: de consumo generalizado. Además, cier-
tos cambios continúan presentándose.42 Revista de Lenguas Modernas, N.° 32, 2020 / 33-60
Así, por ejemplo, el pan negro o pan de Finalmente, puesto que es evidente
centeno que antes era consumido por que la baguette no pertenece a la cultu-
los más pobres, hoy en día, es mejor va- ra colombiana, para traducir esta pala-
lorado que la baguette o el pan blanco, bra se ha realizado un préstamo direc-
desde un punto de vista nutricional y to de la palabra francesa baguette. Es
de salud. igualmente común escuchar la palabra
El valor atribuido a la baguette “pan baguette”.
traspasó las fronteras y dio origen a
ciertos estereotipos que los extranjeros Crêpe y galette. Entre las informa-
tienen sobre los franceses: ciones de estos conceptos, hemos iden-
tificado definiciones o datos descripti-
Dans le monde, la baguette est un vos que especifican características para
des symboles typiques de la France crear una más completa. Estas últimas
et plus particulièrement de Paris. se relacionan con la forma, los ingredien-
Au même titre que le vin, le béret ou tes que entran en su composición y con el
le fromage, elle est devenue un sym- modo de cocción de estos alimentos:
bole alors même qu’il existe d’autres
variétés de pains en France (Pain- A large thin pancake made with
croquant.com, 2009, en línea). white flour (Sinclair, 1998, en línea).
La baguette sous le bras du Français La crêpe est […] une très fine
moyen, coiffé de surcroît d’un béret, couche de pâte à base de farine de
a été longtemps à l’étranger la cari- blé, généralement de forme ronde,
cature par excellence de l’habitant cuite sur les deux faces (Matabosch,
de l’Hexagone (Cuisine réponses, 2009, p. 9).
2004, p. 78).
la crêpe. Ce disque doré (Alimenta-
La baguette es un símbolo tan res- tion-France.com, 2006c, en línea).
petado como la Tour Eiffel o el Me-
tro (De Dios, 2000, p. 128). la crêpe (ou galette) de froment ou
de sarrasin (Bourgeois y Eurin,
Estos estereotipos han sido trans- 2001, p. 97).
mitidos en gran medida por los medios
de comunicación y pueden ser positi- Les unes de blé noir, […]. Les autres
vos o negativos. No hacen alusión a de froment (Morand, 1998, p. 225).
la raza o al sexo, sino más bien a ali-
mentos u objetos característicos de la les crêpes, à base de farine de fro-
sociedad francesa. ment ou de sarrasin, de lait et
Ahora bien, incluso si en Colombia d’œufs (Alimentation-France.com,
ya se encuentra la baguette por un fe- 2006d, en línea).
nómeno de globalización y de préstamo
alimentario, esta no posee la misma crêpes ressemblent fortement aux
historia, connotaciones y representa- galettes, mais ces dernières qui sont
ciones que en Francia. faites à partir de sarrasin (Alimen-
tation-France.com, 2006b, en línea).SERRANO. Análisis cultural y lingüístico de algunas particularidades de los sistemas alimentarios... 43
A partir de los enunciados prece- preparadas con farine de froment (hari-
dentes, podemos decir que las crêpes na blanca) y las segundas con blé noir
y las galettes se caracterizan por ser (harina de trigo negro). La tabla 2 re-
delgadas, redondas y estar hechas con sume varias características comunes y
harina, huevos y leche. La diferen- diferenciales de estos dos conceptos:
cia principal es que las primeras son
Tabla 2
Características esenciales y diferenciales de los conceptos crêpe y galette
Características esenciales Características diferenciales
Concepto
Delgada capa De forma A base de hari- A base de harina de
de masa circular na blanca trigo negro
Crêpe + + + -
Galette + + - +
Otros de los datos obtenidos nos La harina, ingrediente primordial
indican el origen geográfico de estas que entra en la composición de crêpes
comidas y las posibles razones por las y galettes, así como la región de las
cuales se convirtieron en platos parti- que ellas son representativas, dan la
culares de una región de Francia: posibilidad de crear sintagmas varia-
bles que son considerados como sinó-
Une autre spécialité bretonne est la nimos. A modo de ejemplo, nombra-
crêpe (ou galette) de froment ou de mos los siguientes: crêpe de froment,
sarrasin (Bourgeois y Eurin, 2001, galette de sarrasin, galette bretonne y
p. 97). galette de blé noir. También citamos
otras palabras y expresiones que for-
Breton Crêpes are Brittany’s tra- man parte del campo conceptual de
ditional staple, and ubiquitous crêpes y galettes: crêpe Suzette, galet-
throughout the region (Williams te complète, crêpe dentelle, crêperie,
et al., 2010, p. 142). crêpière, dimanche crêpier, faire sau-
ter la crêpe, etc.:
Saviez-vous que le sarrasin qui
entre dans la composition des ga- Les adultes ont une préférence pour
lettes […], fut ramené d’Asie, au les « crêpes Suzette » qui sont flam-
XIIe siècle par les croisés ? Il trouva bées avec un alcool fort (Roesch y
dans les terres acides de Bretagne Rolle-Harold, 2001, p. 30).
un milieu favorable (Alimenta-
tion-France.com, 2006b, en línea). crêpes Suzette [...], simmered in a
buttery orange sauce, flamed with44 Revista de Lenguas Modernas, N.° 32, 2020 / 33-60
brandy and served as a dessert ou d’argent dans la main gauche
(Sinclair, 1998, en línea). (Matabosch, 2009, p. 17).
la fameuse « crêpe Suzette » [...] Otras informaciones culturales de
s’agissait de crêpes parfumées à las palabras crêpe y galette se relacio-
l’écorce d’orange et au Grand-Mar- nan con la forma de consumo de estos
nier (Matabosch, 2009, p. 9). alimentos y con sus acompañamientos
en la cocina francesa:
les recettes avec du fromage sont des
classiques. La galette complète (jam- Unlike the rolled-up crêpes sold at
bon, fromage, œuf) fait un repas com- stalls on Paris’ street corners, Bret-
plet ! (Lacrampe et al., 2012, p. 71). on crêpes are folded envelope-style
at the edges, served flat on a plate
sauf bien sûr dans le cas des crêpes and eating using cutlery (Williams
dentelles qui sont fabriquées ex- et al., 2010, p. 142).
clusivement par des biscuiteries de
Quimper (Vielfaure, 1984, p. 137). les crêpes […] se mangent surtout
avec des accompagnements sucrés
crêpe dentelle [...] A very thin pan- (Alimentation-France.com, 2006b,
cake from Brittany (Sinclair, 1998, en línea).
en línea).
fourrées de confiture ou de crème,
crêperie [...] A restaurant or shop flambées ou non, les crêpes (Alimen-
usually with a connection with tation-France.com, 2006d, en línea).
Brittany which specializes in filled
sweet and savoury crêpes and pan- salées ou sucrées, sont célèbres et
cakes (Sinclair, 1998, en línea). s’accompagnent de cidre, une bois-
son légèrement alcoolisée à base de
Veillez à ce que votre crêpière pommes (Roesch y Rolle-Harold,
ou votre poêle soit en bon état si- 2001, p. 37).
non vos crêpes vont attacher (Lu-
guet-Saboulard, 2012, p. 36). It is famous for its cider, a sparkling
alcoholic beverage made from
plaque de cuisson permettant d’éta- apples and drunk with the crêpes
ler la pâte pour qu’elle soit la plus (pancakes) from Brittany (Le Ru,
fine possible (Alimentation-France. 2006, p.13).
com, 2006a, en línea).
Une autre spécialité bretonne est la
« dimanche crêpier », le fermier allait crêpe (ou galette) de froment ou de
offrir des crêpes au propriétaire et à sarrasin, qui peut constituer un repas
sa famille (Vielfaure, 1984, p. 46). complet dans les nombreuses « crêpe-
ries » (Bourgeois y Eurin, 2001, p.19).
En effet, les paysans faisaient sau-
ter la première crêpe avec la main les crêpes constituent un excellent
droite tout en tenant une pièce d’or dessert ; salées, enrichies de jambon,SERRANO. Análisis cultural y lingüístico de algunas particularidades de los sistemas alimentarios... 45
de champignons, de roquefort, etc., sa compagne du moment « Suzette »
ce sont des entrées consistantes et (Neirinck y Poulain, 2000, p. 146).
même, souvent, un plat (Alimenta-
tion-France.com, 2006d, en línea). Otros detalles se relacionan con
las representaciones sociales y con
Crêpes are served with variety of su evolución temporal. Así, por ejem-
fillings. In Brittany, crêpes are tra- plo, la galette era vista como simple
ditionally served with cider (Eton comida campesina:
Institute, 2012, en línea).
la galette n’était qu’une simple
La crêpe autrefois, se mangeait au bouillie étalée et desséchée (Alimen-
beurre et à la main. […]. Le temps tation-France.com, 2006b, en línea).
passant, les crêpières, pour satis-
faire leur clientèle imaginèrent de À cette époque, la galette était l’ali-
les garnir avec différents ingré- mentation de base dans les cam-
dients (Morand, 1998, p. 226). pagnes (Alimentation-France.com,
2006b, en línea).
Apreciamos que las crêpes son, a
menudo, comidas con alimentos dulces. Plus récente que celle de sarrasin,
Las galettes, por el contrario, lo son con la crêpe de froment est toutefois
acompañamientos salados y las dos son centenaire. L’aisance gagnant les
frecuentemente consumidas con sidra. campagnes, les paysans purent en-
Finalmente, mientras que las crêpes fin utiliser la farine de froment jadis
son generalmente consideradas como réservée aux malades et aux riches
postres, las galettes son, en ocasiones bourgeois (Morand, 1998, p. 225).
dadas, valoradas como plato principal.
Ahora bien, en lo que tiene que ver la consommation de la crêpe est
con la historia de estos productos, se relativement récente car avant le
encontraron algunos enunciados: XIXe siècle, il n’est pas question, à
la campagne du moins, de farine de
L’origine de la galette remonte à froment. Non pas que cette denrée
7000 ans avant Jésus-Christ (Alimen- n’existe pas, mais la majeure partie
tation-France.com, 2006b, en línea). des paysans est trop pauvre pour
l’utiliser (Morand, 1998, p. 215).
Alors qu’il prépare des crêpes pour
le Prince de Galles, [...], l’alcool avec Hacemos igualmente énfasis en
lequel Charpentier les arrose s’en- datos sobre estas comidas conectados
flamme. Comme il en a l’habitude, con mitos, creencias o supersticiones:
il continue de saupoudrer les crêpes
avec du sucre qui se caramélise. les crêpes seraient la survivance
Cette préparation spectaculaire et d’un mythe remontant aux temps
délicieuse plaît au Prince, et Char- les plus anciens ; elles symbolise-
pentier se propose alors de lui dédier raient la roue solaire (Villaines y
l’appellation. [...], le futur roi suggère Champs, 2002, p. 167).
plutôt qu’elles portent le prénom de46 Revista de Lenguas Modernas, N.° 32, 2020 / 33-60
Autrefois, en Île-de-France et en Mardi-Gras : on prépare les crêpes
Vendée, on conjurait la misère en (Pécheur y Girardet, 2005, p. 83).
déposant une crêpe au-dessus de
l’armoire […], symbole de la riches- At Chandeleur (Candlemas, mar-
se du foyer (Lesacher, 1996, p. 18). king the Feast of the Purification of
the Virgin Mary) on 2 February, fa-
Souvent, pour bénéficier de cette mily and friends gather together in
chance toute l’année, on plaçait une their kitchens to make crêpes de la
crêpe sur le haut de la plus haute Chandeleur (sweet Candlemas pan-
armoire de la maison (Vielfaure, cakes) (Williams et al., 2010, p. 348).
1984, p. 38).
Sin embargo, incluso si la asocia-
Si l’on a une pièce dans la main, ción entre estas comidas y celebra-
qu’on arrive à faire sauter la crêpe ciones continúa presentándose, su va-
pour la retourner sans qu’elle ne lor simbólico religioso ha desaparecido
reste collée au plafond, on sera en beneficio de prácticas puramente
riche toute l’année (Villaines y gastronómicas y de cohesión social:
Champs, 2002, p. 167). « Une certitude, à l’heure actuelle la
tradition des crêpes est, au cœur de
D’ailleurs, en faisant les crêpes, il l’hiver, un grand moment convivial.
faut respecter une autre coutume, Son sens religieux profond est complè-
celle de la pièce d’or. En effet, les tement oublié » (Lesacher, 1996, p. 18).
paysans faisaient sauter la première Los lazos tejidos alrededor de estos
crêpe avec la main droite tout en te- alimentos son asimismo ejemplificados
nant une pièce d’or ou d’argent dans con la existencia de festividades parti-
la main gauche. Ensuite, la pièce culares: “Tous les ans depuis 1993, le
d’or ou d’argent était enroulée dans dernier week-end de juillet, se déroule
la crêpe avant d’être portée en pro- la « Fête de la crêpe »” (Mairie de Gou-
cession par toute la famille jusque rin, 2018, en línea).
dans la chambre où on la déposait Si bien estas comidas no son propias
en haut de l’armoire jusqu’à la de la cultura colombiana, en la actuali-
chandeleur suivante. Puis le maître dad, por el fenómeno de préstamo cultu-
de maison récupérait les débris de ral alimentario, es factible encontrarlas
la crêpe de l’année précédente pour en algunos lugares del país, en locales
donner la pièce d’or au premier comerciales especializados en su venta.
pauvre venu. Si tous ces rites étaient Para terminar, distinguimos equi-
respectés, la famille était assurée valentes de estas palabras en español.
d’avoir de l’argent toute l’année (Ma- Se puede recurrir a la utilización de
tabosch, 2009, p. 17). préstamos lingüísticos o de traduccio-
nes literales. También se pueden re-
Además, también hemos identificado dactar glosas que definen o explican
que estos alimentos establecieron lazos estos conceptos. Presentamos algunas
profundos con rituales bien precisos como a manera de ejemplo en la tabla 3.
el Mardi gras (martes de carnaval) o
La Chandeleur (fiesta de la Candelaria):SERRANO. Análisis cultural y lingüístico de algunas particularidades de los sistemas alimentarios... 47
Tabla 3
Traducciones, préstamos y glosas en español de las palabras crêpe, crêpe Suzette, crêperie y galette
Concepto Traducción préstamo Glosas
Crêpe Crepe Panqueque redondo y delgado hecho a base de ha-
rina, leche, huevos cocinado en una paila o crepera.
Crêpe Suzette Crepe Suzette Crepe aromatizada con jugo de naranja, azúcar y licor.
Crêperie Crepería Lugar en donde se preparan y se venden crepes.
Galette Galette Crepe de trigo negro. Crepe salada hecha con hari-
na de trigo negro, también llamado alforfón.
Soupe. Partiendo de una definición ocurre lo mismo con el hipónimo “sopa
sobre este alimento: platos, más o me- de guineo” o “sopa de colicero” cuyo
nos caldosos, [...], con […] elementos constituyente básico es un plátano ver-
harinosos (pan, fideos, arroz, sémo- de de tamaño pequeño que se da en Co-
la...), hortalizas, carnes, aves, pescados lombia más no en el país europeo.
o mariscos, en los que predomina el sa- Los segundos hipónimos se vincu-
bor del género principal (Alarcón et al., lan al hiperónimo en cuestión al carac-
2003, p. 204). terizarse por su consistencia o modo de
Distinguimos ciertos hipónimos. elaboración (p. ej. bouillon, caldo; crè-
Los primeros se asocian al hiperónimo me, velouté, crema; consomé, consomé).
soupe (sopa) porque sugieren varie- Algo curioso que destacamos es la
dades en las que sobresale un ingre- expresión francesa soupe aux cailloux
diente. En las dos lenguas, la estruc- que implica una técnica de preparación
tura recurrente de las expresiones es del alimento:
“palabra clave, preposición « de », sus-
tantivo” (p. ej. soupe de légumes, sopa La soupe aux cailloux, c’est l’une
de verduras; soupe de poisson, sopa des plus fameuses recettes pay-
de pescado; soupe de vermicelles, sopa sannes traditionnelles françaises.
de fideos; soupe de riz, sopa de arroz). Il s’agit d’un potage de légume
La estructura “palabra clave, artículo dans lequel les anciens rajoutaient
contracto, sustantivo” se contempla des pierres pour qu’une fois la pré-
adicionalmente en francés (p. ej. soupe paration arrivée à ébullition, elles
à la tomate, soupe à l’ail, soupe au pou- se mettent en mouvement, broyant
let, soupe aux pois cassés). les légumes (France montagnes,
Las sopas mencionadas poseen 2016, en línea).
equivalentes en ambas lenguas y los
ingredientes evocados existen en las La palabra soupe (sopa) engloba
dos zonas geográficas. No obstante, no también el léxico de las sopas de origen48 Revista de Lenguas Modernas, N.° 32, 2020 / 33-60
industrial. En las lenguas, señalamos gratinée. […] la soupe au pistou, à
las estructuras “palabra clave, prepo- l’accent du sud (Le journal des fem-
sición, sustantivo” o “palabra clave, ad- mes, 2018, en línea).
jetivo” (p. ej. soupe en sachet, sopa de
sobre; soupe instantanée, sopa instantá- La mazamorra chiquita es un plato
nea; soupe déshydratée, sopa deshidra- típico de la región cundiboyacense;
tada). Podemos contraponerlas con la […] compuesta por varios produc-
expresión soupe maison (sopa casera). tos regionales, como el maíz, las
Las sopas industriales fueron pro- habas, cubios, papas, cilantro y ajo
puestas por el sector alimentario para (DosConSentidos, s. f., en línea).
satisfacer las necesidades de las comu-
nidades cuyos estilos de vida y formas En lo tocante a palabras pertenecien-
de consumir se vieron modificados al tes a la misma familia, citamos la uni-
disponer de poco tiempo para cocinar. dad lingüística souper en francés. Esta
La compra de esta clase de sopas es es empleada con el significado de dîner
muy frecuente en Francia: (cenar) en algunas regiones del país.
Ahora bien, en compañía de la pala-
Chaque année, un Français bra clave, los verbos manger (comer) y
consomme en moyenne 12,7 litres boire (tomar) son usados para explicitar
de soupe industrielle […] les potages la acción que representa la ingesta del
déshydratés à cuire sont les plus alimento. Sin embargo, notamos que en
achetés en France. […] Les briques Colombia es más común escuchar la ex-
squattent la deuxième marche du presión “tomar sopa” y en Francia man-
podium […]. Viennent ensuite les ger de la soupe. Ponemos de relieve una
potages instantanés […]. Et enfin, explicación suplementaria sobre el uso
moins pratiques peut-être, les boîtes de uno u otro verbo en Francia:
(Planétoscope, 2012b, en línea).
Le terme le plus couramment
Otros hipónimos de la palabra sou- utilisé est bien « manger » pour
pe (sopa) aluden a platos tradicionales accompagner la soupe ! – Cela
que representan el acervo culinario de dépend de la consistance. S’il y a
cada país (p. ej. bouillabaisse, garbure, des morceaux ou non. Si la soupe
pot-au-feu, soupe à l’oignon, soupe aux est très liquide, nous dirons plus
choux, soupe au pistou, “mazamorra facilement « boire » une soupe. Si
chiquita”, “ajiaco”, “sancocho”): elle est épaisse, nous la mangerons
– Cela dépend aussi de la vaisselle
La garbure est une soupe typique que nous utilisons pour « manger »
des Pyrénées à base de choux et de ou « boire » notre soupe. Nous
pommes de terre (RegionFrance. aurons tendance à boire une soupe
com, 2015, en línea). si elle est servie dans un bol… et
plutôt « manger » une soupe si elle
Certains potages font partie inté- est servie dans une assiette (Juicy,
grante de notre patrimoine culinaire s. f., en línea).
français, à l’instar de la soupe aux
choux ou encore la soupe à l’oignonSERRANO. Análisis cultural y lingüístico de algunas particularidades de los sistemas alimentarios... 49
Señalamos también algunas infor- tomar al desayuno (Guía todo,
maciones etimológicas de la unidad lin- 2018, en línea).
güística soupe:
Dependiendo de los ingredientes y
Originellement – et c’était toujours la cantidad, la sopa forma parte de una
vrai au XIVe et XVe siècles, – il dési- comida o es el plato principal. De igual
gnait une tranche de pain. [...] Puis, modo, en Francia, es común agregarle
second stade, « soupe » a plutôt dé- des croûtons (pedacitos de pan tostado)
signé l›ensemble pain-bouillon qui o du fromage râpé (queso rallado).
a longtemps constitué l›ordinaire En Francia, una connotación cultu-
des repas populaires, ou même – et ral de este alimento es la de considerar
déjà parfois à la fin du Moyen Âge a las personas que lo consumen como
– le bouillon dans lequel on faisait “pasadas de moda”: « Non, la soupe
tremper ce pain (Flandrin y Cobbi, n’est pas ringarde. Enfin presque pas »
1999, p. 482). (Madmoizelle, 2012, en línea).
La sopa también es vinculada a la
Con respecto a las informaciones pobreza: « La soupe était le repas de
culturales y tomando en consideración base chez les paysans et les gens de
la frecuencia y momentos de consumo basses classes » (Monsieur Mada.me,
de esta comida, constatamos que en 2016, en línea).
Colombia es mucho más popular y ape- En Colombia, algunos habitantes op-
tecida. En esta nación, se toma sopa tan por preparar sopas con ingredientes
varias veces por semana, en cualquiera de bajo precio que posibilitan alimentar
de las tres comidas diarias y en sitios a más personas agregando más cantidad
tanto cálidos como fríos. En Francia, se de agua. Ejemplos de estas son la “sopa
privilegia principalmente la época de de hueso” o la “sopa de menudencias”
invierno, aunque en ocasiones es posi- que se compone de vísceras, pescuezos o
ble consumir sopas frías en verano: patas de gallina (Ardila et al., 2013, p.7).
En Francia, la expresión soupe
La soupe revient en force […], elle est populaire alude al lugar en donde se
le plat préféré des Français chaque distribuye sopa u otras comidas a los
hiver (Agromedia, 2014, en línea). más necesitados:
In the Colombian diet. We have hot De 1932 à 1935, si vous étiez passés
soups even when it’s close to 90°F– par la place Carnot, un rassemble-
we love soups (McCausland-Gallo, ment journalier d’hommes en cas-
2006, p. 33). quette aurait attiré votre attention.
Ils étaient là, sagement alignés, at-
Consumo principal de la sopa se- tendant devant une construction
gún la comida del día. Almuerzos: […] d’où s’exhalait une odeur de
73 %. Desayunos: 14 %. Cena: 13 % soupe. C’est bien un bol de soupe
(Extra, 2018, en línea). qu’attendaient ces hommes, réu-
nis par la misère en ce lieu qu’on
La changua es una sopa […] tradi- appelait « La soupe populaire »
cional bogotana que se acostumbra (Laplace, 2015, en línea).50 Revista de Lenguas Modernas, N.° 32, 2020 / 33-60
Vague de froid : le triste succès de En France, et contrairement à
la soupe populaire, qui ne désem- d’autres pays, on ne mélange pas les
plit pas (Jeanjean, 2018, en línea). saveurs sucrées et salées lors des re-
pas principaux, tradition culinaire
Finalmente, añadimos que las so- expliquant que l’on consomme majo-
pas pueden ser el resultado de influen- ritairement de l’eau à table et très fai-
cias o mezclas culturales: “el puchero, blement des boissons rafraîchissantes
el cocido y el sancocho son derivaciones au goût sucré (Hébel, 2012, p. 43).
de la ‘olla podrida’, donde se mezcla-
ron elementos indígenas y españoles” Es típico de Colombia que el plato
(Restrepo, 2005, p. 107). fuerte se acompañe de arroz y papa
o yuca, o los tres juntos. […] gra-
Déjeuner. Aunque este concepto se cias a nuestra riqueza natural, los
manifiesta en los dos universos cultura- jugos naturales y dulces hechos con
les estudiados (déjeuner y almuerzo), hay frutas son el final favorito de un al-
justamente que poner de relieve varias muerzo (Knorr, 2016, en línea).
divergencias. Estas atañen primordial-
mente a los tipos de alimentos ingeri- Además, en este país occidental, los
dos, los acompañamientos, el número de alimentos se consumen por separado de
componentes y sus modos de consumo. una forma determinada (p. ej. l’entrée,
Comparando el almuerzo de los sis- le plat principal, le dessert, etc.):
temas culturales alimentarios colom-
biano y francés, observamos que en es- En France, le déjeuner et le dîner
tos países la comida del mediodía está se composent d’une entrée, d’un
constituida de acompañamientos y be- plat principal, d’un fromage et d’un
bidas específicas. En Francia, es el pan, dessert (Lefigaro.fr, 2018, en línea).
el agua o el vino (algunas veces). En Co-
lombia, es el arroz y el jugo de frutas: Déjeuner : des hors-d’œuvre variés.
Un plat principal (viande ou poisson
The salade composée is the mainstay avec légumes). Une salade verte. Un
of the café and bistro lunch menu. It choix de fromages. Un dessert (Va-
is a meal on a plate, and a perfect foil lette y Valette, 2009, p.257).
for a ballon de rouge, a glass of simple
red wine, and a basket full of crusty The déjeuner (lunch), [...], may still
bread (Herrmann, 2015, en línea). be substantial and served in three
courses (entrée, plat, fromage or
L’eau est la première boisson ins- dessert) or may consist of a sand-
crite au palmarès des consomma- wich eaten on the run (Abramson,
tions de boissons des Français. Une 2007, p. 103).
explication possible à la prédomi-
nance de l’eau viendrait de nos tra- Lunch consists of an entrée, most
ditions culinaires héritées du XVIIe often crudités (raw vegetables such
siècle qui ne mettent pas en avant as grated carrots with a vinaigret-
le mélange des saveurs sucrées et te dressing); a main dish of fish or
salées (Hébel, 2012, p. 2). meal with vegetables, […] and aTambién puede leer
