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ATLAS DE LA CARNE Hechos y cifras sobre los animales que comemos
CRÉDITOS El ATLAS DE LA CARNE es un proyecto conjunto de Heinrich Böll Stiftung y Amigos de la Tierra Jefas de redacción: Christine Chemnitz, de la Fundación Heinrich Böll (gestión del proyecto) y Stanka Becheva, de Amigos de la Tierra Europa Director editorial e investigación de los gráficos: Dietmar Bartz Dirección de arte y diseño gráfico: Ellen Stockmar Supervisores de la versión al castellano: Andrés Muñoz Rico y Teresa Rodríguez Pierrard Traductora de la versión al castellano: Carla Juhl Editora de la versión al castellano: Cristina Sánchez Edición inglesa Editor: Paul Mundy Correctora: Rachel Glassberg Edición alemana Subdirectora editorial: Elisabeth Schmidt-Landenberger Documentación y edición final: Andreas Kaizik y Sandra Thiele (Infotext GbR) Autores: Francesco Ajena, Isis Alvarez, Stanka Becheva, Reinhild Benning, Milena Bernal Rubio, Peter Birke, Christine Chemnitz, Inka Dewitz, Thomas Fatheuer, Lukas Paul Fesenfeld, Harald Grethe, Carla Hoinkes, Heike Holdinghausen, Philip Howard, Kristin Jürkenbeck, Kamal Kishore, Ilse Köhler-Rollefson, Silvie Lang, Jonas Luckmann, Bettina Müller, Lia Polotzek, Thorsten Reinsch, Hanni Rützler, Maureen Schulze, Shefali Sharma, Achim Spiller, Lisa Tostado, Mia Watanabe, Katrin Wenz, Sabine Wichmann, Stephanie Wunder y Anke Zühlsdorf Imagen de la portada: Ellen Stockmar, edición de la imagen: Roland Koletzki Las opiniones no reflejan necesariamente las de todas las organizaciones socias. Los mapas muestran las zonas donde se han recopilado datos, no reflejan ninguna filiación política. Responsabilidad editorial (V. i. S. d. P.): Annette Maennel, Fundación Heinrich Böll Primera edición, septiembre de 2021 Este contenido, exceptuando la imagen de la portada, las portadas de la publicación y los logotipos, se publica bajo la licencia de Creative Commons “Reconocimiento 4.0 Internacional” (CC BY 4.0). El acuerdo de licencia está disponible en https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode, y un resumen de la misma (que no la sustituye) se encuentra en https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.en. Se pueden reproducir por separado los gráficos de este atlas, acompañados del reconocimiento “Bartz/Stockmar, CC BY 4.0”. Amigos de la Tierra agradece el apoyo económico de la Comisión Europea (programa LIFE) y del Ministerio para la Transición Ecológica y Reto Demográfico para su traducción. La responsabilidad sobre el contenido de este documento recae exclusivamente en Amigos de la Tierra, ya que no refleja necesariamente la opinión de los financiadores. Los financiadores no se responsabilizan del uso que pudiera darse a la información que contiene este documento. DESCARGAS Amigos de la Tierra, https://www.tierra.org/wp-content/uploads/2022/02/atlas-carne.pdf
ATLAS DE LA CARNE Hechos y cifras sobre los animales que comemos
ÍNDICE
16 Mercosur
EL MEDIO AMBIENTE A SUBASTA
El Acuerdo de Asociación entre la UE
y los países del Mercosur resulta inquietante
por lo que supone respecto a la carne, el pienso,
la deforestación y el clima. Al mismo tiempo,
la UE está preocupada por las importaciones
baratas, y crece la oposición al acuerdo.
Está por ver que acabe entrando en vigor.
18 ProducCIÓN
ALIMENTOS PROBLEMÁTICOS
Y SUS PRODUCTORES
La producción mundial de carne ha crecido
rápidamente, alimentada por una creciente
demanda e impulsada por los avances
02 CRÉDITOS tecnológicos en la ganadería. Pero las
consecuencias para el bienestar animal
08 PRÓLOGO y quienes producen a pequeña
escala son graves.
10 DOCE LECCIONES BREVES
SOBRE LA CARNE EN EL MUNDO 20 MATADEROS
HACHAZOS QUE NO CAMBIAN
12 CONSUMO Los brotes de COVID-19 en mataderos
ALIMENTO COTIDIANO Y BIEN DE LUJO y plantas de transformación son solo el último
La demanda de carne sigue aumentando eslabón de una larga lista de problemas
en todo el mundo debido al crecimiento de la industria cárnica: salarios bajos,
económico y de población, aunque a menor trabajo extenuante y empleo precario son el
ritmo que hace diez años. La carne de ave precio que pagan quienes trabajan en ella para
supone un porcentaje cada vez mayor de proporcionarnos carne barata.
este consumo. Siguen existiendo grandes La industria intenta esquivar su
diferencias de consumo per cápita entre países responsabilidad de ofrecer condiciones
y grupos de población. de trabajo decentes.
14 COMERCIO INTERNACIONAL 22 CARNE DESPERDICIADA
EN BARCOS Y CAMIONES NO TODA LA CARNE SE PONE
El comercio de carne y animales vivos es EN EL ASADOR
relativamente reciente y crece a gran velocidad. La industria cárnica solía identificarse
Los brotes de enfermedades, las restricciones con el dicho “del cerdo, hasta los andares”.
sanitarias y las políticas comerciales pueden Sin embargo, gran parte del ganado criado
causar grandes cambios en los flujos para alimentación no se convierte en comida.
comerciales. Los cuatro grandes actores son Muchos animales mueren o se sacrifican
China —líder en importación—, EE. UU., Brasil antes de llegar al matadero, y se desperdicia
y la UE, que producen la mayor parte de las aún más carne desde que sale de la fábrica
exportaciones. hasta que llega al plato.
4 ATLAS DE LA CARNE24 CONFLICTOS POR LA TIERRA buena fuente de ingresos adicionales,
BOSQUES TALADOS, pero también más trabajo. A menudo,
PASTIZALES ANIQUILADOS cuando la venta de huevos y leche pasa
En Sudamérica la vegetación natural está a ser más rentable, la asumen los hombres.
siendo convertida en pastos y monocultivos
que mantienen un tipo de ganadería 32 PIENSOS
insostenible. En África y en Asia SOJA, BOSQUES Y SABANAS
la ganadería sostenible está replegándose Más de un tercio de todos los cultivos
ante la agricultura industrializada. del mundo acaban en el estómago
Las perdedoras acaban siendo las de animales. Solo la soja y el maíz
comunidades locales tradicionales. ya suponen mil millones de toneladas
al año. Las industrias del pienso y el ganado
26 EMPRESAS quieren seguir aumentando esta cifra.
CONTROL DEL MERCADO DESDE
LA EXPLOTACIÓN HASTA EL PLATO 34 CLIMA
El papel de las empresas cárnicas LA HUELLA DE LAS PEZUÑAS
internacionales en la producción, Se está subestimando la contribución
el transporte y la comercialización del ganado a las emisiones globales
de la carne y el pienso es fundamental. La de gases de efecto invernadero.
alimentación es un gran negocio: La huella climática de los animales
entre las cien mayores empresas de y su alimento es significativa,
alimentación y bebidas pero esto se puede cambiar.
se cuentan diez grandes compañías de
producción y transformación cárnica. 36 PESTICIDAS
PROHIBIDOS EN BRUSELAS,
28 FINANZAS PERMITIDOS EN LA AMAZONÍA
GRANDES CAPITALES El uso de pesticidas está aumentando
PARA GRANDES EMPRESAS en todo el planeta. Algunas de las
La gran industria cárnica atrae al gran capital. sustancias más peligrosas se han prohibido
La inversión privada y pública inyecta fondos en la Unión Europea, aunque siguen
en las empresas cárnicas y lácteas, potenciando usándose a gran escala en otras partes
aún más su poder de mercado y fomentando del mundo, en muchos casos para
la concentración de una industria ya de por sí cultivar soja y maíz, que se emplean
muy condensada. El daño ambiental y social sobre todo en piensos.
que provoca esta industria a menudo
se pasa por alto. 38 AGUA
ANIMALES SEDIENTOS,
30 GÉNERO Y POBREZA CULTIVOS SEDIENTOS
MÁS TRABAJO NO REMUNERADO Todos los productos de origen animal tienen
En muchos países las mujeres realizan el grueso una huella hídrica: la cantidad de agua
del trabajo en las granjas, aunque casi todas necesaria para producirlos.
las decisiones estén fuera de su alcance. No solo cuenta la cantidad total,
Tienen que cuidar de su descendencia y sus también los tipos de agua empleados.
mayores al tiempo que se ocupan de gallinas Hay suficiente agua “verde”, pero los volúmenes
y cabras. Los animales pueden suponer una de agua “azul” y “gris” deben mantenerse bajos.
ATLAS DE LA CARNE 540 FERTILIZANTES económicos y respetuosa con el clima,
DE LO BUENO, DEMASIADO pero se encuentra gravemente amenazada.
La contaminación por nitrógeno de los
purines es un problema cada vez mayor en 50 EL PASTORALISMO EN INDIA
muchas partes del mundo. Los países de la PASTIZALES, NO ERIALES
Unión Europea tienen muchas ideas sobre India es el principal exportador de carne
cómo reducir esta contaminación de su medio de búfalo, oveja y cabra de todo el mundo.
ambiente. Una posibilidad es vigilar más Cabe destacar que la mayor parte de esta
estrechamente las explotaciones industriales y producción procede de sistemas
restringir la cantidad de purines que se aplican tradicionales agropastoralistas.
en agricultura.
52 ESTADO ACTIVO
42 REHUMIDIFICACIÓN LA ECONOMÍA POLÍTICA DE
TENGAMOS LA TURBA EN PAZ TRANSFORMAR EL SISTEMA
Las turberas de todo el mundo están DE LA CARNE
secándose por usos agrícolas y ganaderos, Las encuestas representativas realizadas
y la turba seca emite enormes cantidades de en diversos países muestran un sorprendente
gases de efecto invernadero. Las políticas apoyo a la reducción del consumo de carne.
agrícolas deben iniciar una transición hacia Quienes formulan las políticas deben
usos respetuosos con el clima en estas zonas. encontrar la serie y la secuencia de
medidas que estimulen la transición
44 ANTIBIÓTICOS hacia un futuro más sostenible.
MEDICAMENTOS INÚTILES
Los antibióticos ayudan a tratar muchas 54 UNIÓN EUROPEA
enfermedades. El gran problema: en personas y UNA POLÍTICA GANADERA COMÚN
en animales, los patógenos pueden desarrollar La producción ganadera industrial
resistencia a los antibióticos, un gravísimo crea problemas ambientales y de bienestar
peligro. En la industria ganadera, estos animal. Las reformas de la Política Agrícola
medicamentos siguen empleándose sin la Común de la UE que se están planteando
cautela necesaria. están muy lejosde resolverlos.
Sin embargo, hay margen para mejoras,
46 PANDEMIAS incluso dentro del sistema actual.
CONTACTOS PELIGROSOS
La ganadería y el consumo de carne promueven 56 ETIQUETADO
brotes de enfermedades que pueden TRES ESTRELLAS PARA
transmitirse de animales salvajes a personas. UNA VIDA MEJOR
Las consecuencias de estas zoonosis pueden ser Al comprar carne en el supermercado,
catastróficas, como ha demostrado la COVID-19. quizás puedas elegir entre ecológica y no
ecológica, pero los productos de la segunda
48 PASTORALISMO opción no permiten saber si el animal ha sido
LA ABUNDANCIA DE LOS PÁRAMOS tratado correctamente o si ha vivido
Las comunidades nómadas se trasladan con sus confinado sin espacio para moverse.
rebaños por los pastos más remotos. Esta forma La demanda de etiquetas que muestren
de producción animal, conocida como las condiciones de cría de los animales
pastoralismo, es importante en términos cada vez es mayor.
6 ATLAS DE LA CARNE58 ESTRATEGIAS DE LA UE 66 ACTIVISMO
NO ESTÁN MAL COMO PRESIÓN DESDE ABAJO
PUNTO DE PARTIDA La sociedad civil es un agente a menudo
La Comisión Europea ha propuesto una subestimado dentro del sistema alimentario.
“Estrategia de la granja a la mesa” como Mediante el apoyo a la producción sostenible
parte de su Pacto Verde. Es el intento más y la crítica de la agricultura industrializada,
coherente hasta la fecha de responder a influye en la opinión pública y en los hábitos,
los desafíos fundamentales del sistema demandando mejores políticas y solidaridad
alimentario. Pero habrá que versi estas internacional. Puede exigir a los gobiernos
palabras grandilocuentes se convierten y a las empresas que rindan cuentas de sus
en políticas reales. acciones, además de ofrecer soluciones.
60 CARNE DE LABORATORIO 68 UNA ENCUESTA ENTRE JÓVENES
IN VITRO VERSUS IN VIVO HÁBITOS QUE CAMBIAN
La carne de laboratorio es una La juventud alemana —la “generación contra la
innovación rompedora que podría emergencia climática”— come mucha menos
ayudar a resolver los problemas carne que sus mayores. Es probable que sus
de sostenibilidad y salud relacionados actitudes y hábitos influyan en el consumo y las
con la ganadería, además de políticas sobre alimentación en
reducir la cabaña ganadera. las próximas décadas, según muestra una
Pero sus ventajas en cuanto a encuesta representativa.
sostenibilidad aún no han alcanzado
las expectativas. 72 AUTORES Y FUENTES
DE DATOS Y GRÁFICOS
62 INSECTOS COMO ALIMENTO
GUSANOS DE SEDA COMO APERITIVO, 74 QUIÉNES SOMOS
SALTAMONTES PARA EL ALMUERZO
Incluir insectos en nuestro menú
podría ayudar a superar los problemas
mundiales de suministro de alimentos,
aunque la producción industrial de
insectos resulta polémica:
¿es útil o peligrosa?
64 SUSTITUTOS DE LA CARNE
APARECE UN NUEVO SECTOR
Las alternativas veganas y vegetarianas
a la carne tienen cada vez más
aceptación, lo que las hace también
más apetitosas para las grandes empresas.
Probablemente también
se intensifique la competición
en torno a la carne in vitro:
están apareciendo start-ups de carne de
laboratorio por todas partes.
ATLAS DE LA CARNE 7PRÓLOGO
U
na de las principales máximas
de Juventud por el Clima - Fridays
for Future, el movimiento de
„ La expansión de la
agricultura industrial
a expensas de la naturaleza
jóvenes por el clima, es “¡Escuchemos pone en riesgo nuestra salud global.
a la ciencia!” En la era de la COVID-19
los gobiernos recurren a menudo a
gente del mundo de la ciencia y claramente las terribles condiciones
adaptan las políticas según sus consejos. laborales de los mataderos durante la
La ciencia lleva más de una década primera y segunda olas de COVID-19, cuando
insistiendo en que para ser respetuosas las fábricas cárnicas se convirtieron en focos
con el clima y la biodiversidad, de infección en muchos países.
las dietas deben reducir
E
a menos de la mitad la carne consumida l hecho de que la industria cárnica
hoy día en los países industrializados. siga lucrándose a lo largo de las crisis y
estando sujeta a una escasa
Sin embargo, todavía estamos lejos de regulación hace que nos preguntemos a
un cambio ambicioso y concreto de las quién escuchan realmente los gobiernos.
políticas agrícolas y alimentarias para Las corporaciones de la carne alimentan
abordar la crisis climática. El sector de la crisis climática, la deforestación, el uso
la alimentación y la agricultura de los de pesticidas y la pérdida de biodiversidad,
países industrializados, responsable de y expulsan a los pueblos de sus tierras, a
un tercio de las emisiones mundiales de pesar de lo cual siguen teniendo apoyo
gases de efecto invernadero, está lejos y financiación de los bancos e inversores
de hacer lo necesario para reducirlas. más poderosos del mundo, muchos de los
cuales están en Europa. Por otro lado, las
L
a crisis climática no fue capaz políticas de bienestar animal, comercio
de hacer sonar las alarmas, pero y clima incluyen muy pocas restricciones
quizás la COVID-19 lo logre. La para esta industria tan nociva. A menudo,
expansión de la agricultura industrial solo es posible aprobar normativas estrictas
a expensas de la naturaleza pone en y vinculantes a través de la implicación
riesgo nuestra salud global. La OMS ha ciudadana, como con la campaña “End
subrayado la funesta amenaza para la the Cage Age” (acabemos con las jaulas).
salud humana en todo el planeta que Esta Iniciativa Ciudadana Europea para la
suponen las zoonosis (enfermedades prohibición de la cría de animales en jaulas
infecciosas transmitidas a través de en la UE agrupó a más de 170 organizaciones
animales), estrechamente vinculadas y contó con el apoyo de 1,4 millones de
a la producción mundial industrial de personas. Hace tiempo que la ciudadanía
carne y piensos. Además, se vieron comprendió el problema.
8 ATLAS DE LA CARNELos resultados de una encuesta encargada
para este informe en Alemania demuestran
que más de dos tercios de la generación
„ Las leyes y normativas
pueden guiar nuestras
decisiones de consumo favoreciendo
joven rechaza la industria cárnica actual. la sostenibilidad y la salud.
Consideran que la producción de carne es
una amenaza para el clima y duplican a la
población general en la elección de dietas Está claro que mucha gente (sobre
vegetarianas o veganas. Además, piensan todo joven) no quiere seguir aceptando
que el gobierno debería actuar. el daño que la industria cárnica,
motivada por el lucro, causa al medio
D
igan lo que digan los políticos, las ambiente, y tiene un interés y un
leyes y normativas pueden guiar compromiso cada vez mayores con el
nuestras decisiones de consumo, clima, la sostenibilidad, el bienestar
favoreciendo la sostenibilidad y la salud. animal y la soberanía alimentaria.
Numerosos instrumentos coadyuvan a Creemos que este hecho es un
tal fin: fiscales, informativos y jurídicos. alentador paso adelante, y queremos
Las estrategias alimentarias europeas utilizar este Atlas para fortalecer su
y nacionales deben contener estos compromiso mediante la información.
instrumentos, junto con otros que
E
fomenten la ganadería sostenible y ste Atlas está dirigido a ayudar a
una transición de la industria hacia todas aquellas personas que
modelos más ligados al territorio, para buscan la justicia climática y la
crear entornos alimentarios más justos y soberanía alimentaria, y que quieren
sostenibles. También deberían reforzar proteger la naturaleza. Al revelar
la legislación medioambiental, social y nuevos datos y hechos y conectar
sobre bienestar animal para lograr que diferentes temas clave, supone una
la producción cárnica actual se centre contribución esencial al trabajo
en la calidad y no en la cantidad. realizado por mucha gente para arrojar
luz sobre los problemas derivados de la
Hace nueve años publicamos el primer producción cárnica industrial.
Atlas de la carne. Desde entonces, han
cambiado muchas cosas en Europa y
en todo el mundo. La carne industrial
se ha convertido en un tema crítico en
Barbara Unmüßig
la sociedad, los medios y la ciencia. El Heinrich-Böll-Stiftung
público opta cada vez más por productos
vegetarianos y carne producida Jagoda Munić
sosteniblemente. Amigos de la Tierra Europa
ATLAS DE LA CARNE 912 LECCIONES BREVES
SOBRE LA CARNE EN EL MUNDO
1 La producción mundial de carne está aumentando.
Pero para proteger LA BIODIVERSIDAD Y EL CLIMA, el Norte
Global TENDRÁ QUE CONSUMIR LA MITAD DE CARNE.
2 Más de mil millones de personas se ganan la vida MEDIANTE LA
GANADERÍA en todo el mundo. La ganadería tradicional y respetuosa
con la naturaleza sufre la presión de LA GANADERÍA INDUSTRIAL.
3 De los 600 millones de personas pobres que tienen ganado
en el mundo, casi dos tercios son MUJERES. Su situación de
desventaja se debe al ACCESO LIMITADO a la tierra,
los servicios y la propiedad de las explotaciones.
4 LOS CONFLICTOS por la tierra van en aumento, en parte debido
a la producción industrial de carne. Cada vez más gente muere
asesinada por defender su DERECHO A LA TIERRA.
5 El empleo de ANTIBIÓTICOS EN GANADERÍA provoca una
mayor RESISTENCIA de virus, bacterias y otros patógenos.
Lo que hace peligrar la eficacia de estos medicamentos, para
la salud humana.
6 Las principales empresas que cultivan pienso,
son las que utilizan más pesticidAs; contaminan
las aguas subterráneas y dañan la biodiverSIDAD.
10 ATLAS DE LA CARNEATLAS DE LA CARNE / Stockmar
7 Los cinco mayores PRODUCTORES DE CARNE Y LECHE
emiten el mismo volumen de GASES NOCIVOS PARA
EL CLIMA que Exxon, UN GIGANTE DEL PETRÓLEO.
8 LA REHUMIDIFICACIÓN DE LAS TURBERAS
que ocupan el 3 % de las tierras de labranza de la UE
reduciría las emisiones nocivas para el clima
HASTA EN UNA CUARTA PARTE.
|||||| VIDA PARA
||| LOS VIERNES POR
EL GANADO |||||| |||||| STop!
EL CLIMA |||||
||||| VOLAR ES PARA LOS INSECTOS ||||| ||| EL CARBÓN ES PARA LOS REYES MAGOS |||
9 En muchos países la conjunción de hábitos, modelos y
PUBLICIDAD, así como las tradiciones culturales,
promueven el consumo de carne. La industria
alimentaria SE ESTÁ BENEFICIANDO del status quo.
10 LAS INSTITUCIONES FINANCIERAS como los bancos públicos
y privados, los fondos de pensiones y los de inversión
apoyan la industria de la producción animal con
CIENTOS DE MILES DE MILLONES de euros.
11 LOS SUSTITUTOS DE LA CARNE
pueden reducir el consumo. El
mercado está creciendo rápidamente.
Las alternativas VEGETALES son
actualmente muy relevantes;
la CARNE CULTIVADA puede ser la
siguiente FALSA SOLUCIÓN.
12 A pesar del impacto global de la carne, ningún país del mundo
cuenta con una ESTRATEGIA PARA REDUCIR SU CONSUMO o
TRANSFORMAR LA PRODUCCIÓN. Los países pueden desempeñar un
papel fundamental a través de la lEGISLACIÓN.
ATLAS DE LA CARNE 11CONSUMO
ALIMENTO COTIDIANO Y BIEN DE LUJO
La demanda de carne en todo el mundo La demanda en algunos países del Norte Global ha disminui-
sigue aumentando debido al crecimiento do ligeramente en los últimos años debido a la preocupación
económico y de población, aunque a menor pública por la salud, el bienestar animal y el medio ambiente.
El mayor aumento del consumo de carne tendrá lugar en
ritmo que hace diez años. La carne de ave
los países emergentes donde, según las previsiones para 2028
supone un porcentaje cada vez mayor de de la OCDE, un club sobre todo de países ricos, la demanda
este consumo. Siguen existiendo grandes crecerá cuatro veces más rápido que en el Norte Global. Los
diferencias de consumo per cápita entre países emergentes parten de una base muy inferior a la de los
países y grupos de población. industrializados, aunque sus poblaciones crecen más rápido.
En cualquier caso, su consumo adicional se mantendrá relati-
vamente bajo. Un ejemplo claro es África, donde la demanda
E
l consumo global de carne se ha duplicado con creces general está creciendo muy rápidamente, aunque se prevé
en los últimos veinte años, hasta alcanzar los 320 mi- que el consumo por persona crezca moderadamente en los
llones de toneladas en 2018. La población mundial ha próximos 10 años: de 17 a 17,5 kilos al año.
aumentado, al igual que los ingresos, y ambos factores tie- El país más poblado, China, ingiere casi un tercio de toda
nen un peso similar en el aumento de la demanda de carne. la carne del mundo y es responsable de un tercio del creci-
Son buenas noticias para la industria cárnica: se prevé que miento del consumo en los últimos 20 años, a pesar de que
el consumo de carne crezca un 13 % para 2028. su consumo per cápita sigue siendo inferior a la mitad del
Pero para mucha gente en todo el planeta la carne sigue de EE. UU. Es posible que la demanda china siga creciendo,
siendo un producto de lujo cuyo consumo depende mucho aunque a un ritmo mucho menor debido a la preocupación
de los ingresos, que en muchos casos se han desplomado por la obesidad y a que se prevé que su población disminuya
por la crisis mundial causada por la COVID-19. El Banco a partir de 2030.
Mundial prevé que esta crisis dejará a 97 millones de per- En África y Asia el consumo de carne excederá la pro-
sonas bajo el umbral de la pobreza, y muchos más millones ducción. Las importaciones crecerán, sobre todo en África
sufrirán graves carencias económicas. subsahariana. Pero el aumento mundial de las importacio-
Esto también se aplica a China, el principal consumidor nes cárnicas procederá principalmente de Asia (sin contar
de carne del mundo. Junto con otro virus, la peste porcina China). Se espera que el conjunto de la región suponga el 56 %
africana, la COVID-19 es la principal causa de la caída del del crecimiento del comercio mundial en 2029.
consumo de cerdo en 2020. La lucha contra la pandemia Las grandes tendencias globales no se aplican por igual
hizo que la economía china creciera solo un 2,3 % en 2020, a todos los tipos de carne, pues mientras el consumo gene-
el ritmo más bajo desde 1976.
En la mayoría del Norte Global, el nivel del consumo de
carne lleva décadas manteniéndose alto y bastante constante. A pesar de que los países emergentes tienen cinco
El consumo promedio per cápita en España es de 52 kilos veces más población, consumen un tercio de la
al año, mientras que en EE. UU. y Australia supera los 100 kilos. carne que se consume en los países industrializados. ATLAS DE LA CARNE / OECD, FAO
LOS RICOS DAN MAL EJEMPLO
Consumo de carne en países industrializados y emergentes, por tipo de carne, media anual en 2017-19, en miles de toneladas
Vacuno Ave Consumo per cápita
Cerdo Ovino (peso de venta),
68,6 Kg/año
29 300 41 200 48 40 270 0
Países industrializados *
Total: 121 600
26,6
40 200 75 100 76 000 12,300
Países emergentes *
total: 203 600
*
Según las categorías de la FAO, industrializados: Canadá, EE. UU, Europa, CEI, Japón, Israel, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda; emergentes: el resto.
12 ATLAS DE LA CARNEATLAS DE LA CARNE / OWID
PAISAJE, ECONOMÍA Y TRADICIÓN
Consumo de carne per cápita por país, 2017
Kilos/año
140 Menos de 20
kg
20 – 40
40 – 60 EE.UU
60 – 80
120 80 – 100
Más de 100
100
Brasil
Alemania
Italia
Francia
80
Gran Bretaña
Países con más de 50 mill. de habitantes según Rusia
resultados económicos en dólares estadounidenses Corea del Sur
Vietnam
y consumo anual en kilos, 2017 México
60
Sudáfrica China
Myanmar
Japón
Filipinas
40 Irán
Turquía
Egipto
Pakistán Tailandia
20 Kenia
Etiopía Tanzania Indonesia
Nigeria India
RD del Congo (sin datos)
0
0 1000 2000
Bangladés 5000 10 000 20 000 50 000 100 000
USD
Como regla general, cuanto más rico es un país, más carne
ral de ternera y cordero desciende, cada vez comemos más consume. Aunque hay otros factores, como el clima o la
cerdo y pollo. Solamente las aves supondrán alrededor de religión, que también influyen en el consumo per cápita
la mitad del crecimiento global del consumo en la próxima
década. Por ejemplo, en EE. UU. el consumo de vacuno por
persona ha caído aproximadamente un tercio en los últi- del mundo, las desigualdades extremas se traducen en el
mos 30 años, mientras que el de aves se ha duplicado con consumo de carne por persona. Entre las élites, los niveles
creces. Esto se debe, entre otros motivos, a que su precio y son similares a los de la OCDE, mientras que la carne sigue
contenido en grasa son inferiores. Aproximadamente el 28 siendo un lujo para las clases menos favorecidas y medias,
% del crecimiento en la próxima década será de porcino, otro motivo por el cual sigue siendo un símbolo de estatus
principalmente por el aumento de su consumo en Asia. Sin para muchas personas.
embargo, muchos países asiáticos y africanos consumen
poco cerdo debido a las creencias religiosas de una parte
significativa de su población.
ATLAS DE LA CARNE / OWID
EN LO ALTO DEL GALLINERO
Los datos nacionales sobre la demanda general y el
Aumento del consumo global por tipo de carne,
consumo medio solo cuentan una parte de la historia. con hueso, en millones de toneladas
Dentro de cada país, la demanda varía enormemente en
función de factores socioeconómicos. En las regiones in- Ovino y caprino
dustrializadas, el consumo de carne por persona tiende a Vacuno y búfalos 10,5
350 Porcino 15,8
ser menor cuanto mayor sea el nivel educativo y de ingre-
Aviar 71,6
sos. Además, las mujeres y las personas jóvenes tienden a 300
Otros
comer menos carne que las mayores y los hombres. En Ale- 250 120,9
mania, por ejemplo, los hombres comen de media el doble
200
de carne que las mujeres. En EE. UU., donde las dietas tien-
den a ser muy carnívoras, los hombres comen sobre un 50 150
% más de carne que las mujeres. En las partes más pobres 127,3
100
50
El consumo de carne ha aumentado notablemente. 0
El crecimiento de la prosperidad es un factor 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2018
casi tan importante como el poblacional
ATLAS DE LA CARNE 13COMERCIO INTERNACIONAL
EN BARCOS Y CAMIONES
La reducción de aranceles y cuotas a través de la Organi-
El comercio de carne y animales vivos es
zación Mundial del Comercio explica en parte el creciente
relativamente reciente y está creciendo a intercambio internacional de carne y sus derivados. Pero
gran velocidad. Los brotes de enfermedades, en muchos países sigue habiendo aranceles para proteger
las restricciones sanitarias y las políticas el sector cárnico, y las estrictas normativas para contener
comerciales pueden causar grandes cambios las enfermedades ganaderas dificultan la exportación de
productos de países emergentes. Unas veces esto se debe a
en los flujos comerciales. Los cuatro grandes
problemas reales con enfermedades concretas, otras, a la
actores son China —líder en importación—, carencia de laboratorios adecuados y estructuras institucio-
Estados Unidos, Brasil y la UE, que producen nales que demuestren la ausencia de enfermedades.
la mayor parte de las exportaciones. En cualquier caso, las enfermedades son la principal
causa de la fragilidad del comercio internacional de carne,
C
que puede aumentar notablemente durante un breve pe-
ada año son objeto de comercio transfronterizo casi
riodo, o interrumpirse abruptamente. La caída temporal
38 millones de toneladas de carne, alrededor del 11
del mercado aviar en el Sudeste Asiático por la gripe aviar
% de la producción mundial anual. Aunque la mayor
en 1997 o el derrumbe total de las exportaciones de vacuno
parte se queda en el país de producción, la cantidad de car- británico en los noventa tras la EEB demuestran cómo los
ne que cruza fronteras crece constantemente. En los sesen- embargos pueden acabar con los flujos comerciales de la
ta, menos del 4 % del vacuno era objeto de comercio trans- noche a la mañana. Este último brote empujó a la Comisión
fronterizo; hoy día es casi el 20 %. En el caso de las aves, la Europea a prohibir la exportación del vacuno y sus deriva-
cifra es de alrededor del 12 %; el 11 % en porcino. dos del Reino Unido a todo el mundo.
En cambio, el comercio internacional salió beneficiado
tras el brote de fiebre porcina africana. La enfermedad su-
puso una caída en la producción porcina en China de casi
COMO EN CASA EN NINGÚN SITIO el 20 %, que llevó al país a importar en 2019 dos millones
Producción y comercio internacional de carne, de toneladas (un 62 %) más de carne que el año anterior. El
millones de toneladas
comercio internacional aumentó un 6,9 %. La principal be-
120 neficiada fue la producción brasileña, que batió récords de
exportación de aviar y porcino a China. Algo similar pasó
110 en la UE: en la primera mitad de 2020 sus exportaciones de
porcino subieron un 15 % con respecto al mismo periodo
100 del año anterior, principalmente porque se duplicaron las
exportaciones a China. La situación se revirtió a finales del
verano de 2020, cuando la fiebre porcina africana alcanzó
90
Alemania. Clientes como China, Corea del Sur y Japón in-
terrumpieron las importaciones desde Alemania. La Comi-
80
sión Europea revisó su previsión positiva de exportaciones
de 2020 y vaticinó una caída del 10 % para finales de 2021.
70 El comercio internacional de carne es también una
forma de ejercer presión política. Rusia prohibió la impor-
60 tación de carne y queso de Europa tras las sanciones de la
UE por la anexión de Crimea, y cuando el gobierno de Can-
50
berra acusó a China de haber originado la pandemia de
COVID-19, esta redujo sus importaciones de vacuno austra-
Vacuno Producción liano. Asimismo, Arabia Saudí prohibió la importación de
40
Porcino Comercialización pollo de Brasil para que el país no trasladara su embajada en
Pollo Israel de Tel Aviv a Jerusalén.
30 En general, es probable que las enfermedades ganade-
ras, las restricciones sanitarias y las políticas comerciales
20 sigan siendo los principales factores que promuevan o limi-
ten el comercio cárnico internacional. La situación antes era
diferente. En los sesenta y setenta se exportaba muy poca
ATLAS DE LA CARNE / USDA
10
0
2017 2018 2019 2020 2021 A pesar de que el debate público sobre el comercio internacional
2021: Previsiones para abril. Sin cambios de carga. ha sido intenso, las exportaciones mundiales de carne siguen
siendo relativamente bajas y crecen a un ritmo lento
14 ATLAS DE LA CARNELOS 5 PRINCIPALES IMPORTADORES Y EXPORTADORES
Comercio internacional de vacuno, porcino y pollo, 2020, 1000 t
1467
1412
Canadá 1543 832
609 UE 4546
1005
5281
Japón
Ucrania 428 999
2782
1516 EE.UU 3303 549 554
Turquía 440
China Corea del Sur
1341
945 618 Arabia Saudí 513 378
México 344 Hong Kong
842 India
Tailandia
1284
874
3741
Brasil
2539
1178
1476 Australia
ATLAS DE LA CARNE / USDA
Import. Export.
Vacuno Vacuno
Argentina 819
Porcino Porcino
Pollo Pollo
carne, por su carácter perecedero. Los avances tecnológicos Tan solo unos cuantos países tienen una fuerte
que permitieron el transporte de productos refrigerados o presencia en el comercio cárnico internacional.
congelados supusieron un gran cambio. Entre ellos se cuentan Brasil, China, la UE y EE. UU.
La cifra de animales vivos vendidos más allá de las fron-
teras también ha crecido a ritmo constante. En 2017 —el año
más reciente del que se tienen datos— se exportaron casi Las exportaciones también se concentran en unos pocos
2000 millones de animales, y desde 2003 el mercado mun- países. Los tres mayores exportadores, Brasil, EE. UU. y la UE
dial se ha duplicado hasta alcanzar los 24 000 millones de producirán alrededor del 60 % de todas las exportaciones de
euros. Las aves encabezan la lista, aunque hay otras especies carne a finales de esta década, según la FAO. La demanda de
que también se transportan vivas. Los cerdos se envían princi- carne ya está saturada en muchos países industrializados y es
palmente a EE. UU. y Polonia, mientras que casi todo el ovino probable que disminuya. De acuerdo con los cambios en las
y el vacuno va al mundo Árabe. En general, muchos animales
condiciones de producción, la UE y EE. UU. centrarán cada
se comercializan a nivel regional. Alrededor del 70 % de los
vez más su producción en los mercados de exportación.
animales que se exportan en la UE pasan de un país miembro
a otro, y cada uno de ellos gestiona una parte de la cadena de
valor. Por ejemplo, los cochinillos nacidos en Dinamarca se
trasladan a Polonia para su engorde. El transporte por tierra
no puede durar más de 8 horas diarias, pero no hay límite en BRASIL: LÍDERES MUNDIALes EN EXPORTACIONES
el transporte marítimo, los viajes pueden durar semanas. Cuota del mercado internacional de carne, %
Se prevé que la demanda de carne siga aumentando en
40 Vacuno Porcino Pollo
la próxima década. La OCDE y la FAO estiman que la pro-
ducción mundial de carne crecerá casi un 13 % entre 2019 y 35
2029, y la comercialización internacional un 12 %. El merca- 30
do más relevante es China, con una enorme demanda que
25
atrae alrededor de un tercio de las importaciones globales.
Los países emergentes también importarán más a medi- 20
da que su creciente demanda supere la oferta autóctona,
15
mientras la pequeña producción local se esfuerza en com-
petir con las importaciones baratas. 10
ATLAS DE LA CARNE / USDA
5
0
Gran parte de la carne comercializada 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
internacionalmente —tanto animales vivos como 2021: previsión
sacrificados— viene de Brasil
ATLAS DE LA CARNE 15Mercosur
EL MEDIO AMBIENTE A SUBASTA
suban entre un 30 y un 64 % según disposiciones individua-
El Acuerdo de Asociación entre la Unión
les. Según un estudio realizado por el gobierno francés,
Europea y los países del Mercosur ha esta facilitación del acceso de vacuno del Mercosur podría
suscitado inquietud en relación con la carne elevar la deforestación de esos países al menos en un 5 %
y el pienso, así como con la deforestación anual durante 6 años. Las consecuencias son amplias, aun
y el clima. Al mismo tiempo, la UE está cuando las exportaciones de vacuno a la UE son una parte
preocupada por las importaciones baratas, relativamente pequeña de la producción total del Merco-
y crece la oposición al acuerdo. Está sur, que supera los 11 millones de toneladas de peso vivo y
por ver que acabe entrando en vigor. los 7,8 millones de toneladas de peso en canal al año.
El vacuno es hoy día uno de los principales motores de
deforestación, ya que destruye los medios de subsistencia
L
a Unión Europea y los países del Mercosur —Argentina, de las comunidades indígenas y las dedicadas a la produc-
Brasil, Uruguay y Paraguay— han dedicado más de 20 ción a pequeña escala. En la Amazonía, el ganado pasta en
años a negociar un acuerdo entre sus dos zonas eco- el 63 % de la tierra deforestada. La mitad de las exportacio-
nómicas. El borrador del acuerdo prevé, tras un periodo de nes agrícolas de Brasil a la UE —principalmente soja, vacu-
transición, eliminar los aranceles aduaneros al 92 % de las no y café— están vinculadas a la deforestación.
importaciones del Mercosur a la UE y al 91 % del flujo en di- La carne de ave y cerdo exportada también crecería
rección opuesta, lo que facilitaría enormemente la expor- como resultado del acuerdo. Se podrían importar 180 000
tación de productos agrícolas como el etanol y el vacuno toneladas de carne de ave al año libres de aranceles, ade-
de Sudamérica, y de bienes como vehículos, maquinaria y más de las 392 000 toneladas ya permitidas. Se añadirían 25
productos químicos de Europa al Mercosur. Si el Consejo de 000 toneladas más de carne de cerdo con aranceles bajos,
la Unión Europea aprueba el acuerdo, para que entre en vi- lo que casi duplicaría las importaciones de porcino del Mer-
gor deberán dar previamente su aprobación el Parlamento cosur a la UE, actualmente unas 33 000 toneladas anuales.
Europeo, los parlamentos de los estados miembros de la UE Las predicciones son similares en el caso de la soja, em-
y los gobiernos de los países del Mercosur. pleada principalmente como pienso en la industria cárnica
Entre el 70 y el 80 % de las importaciones de vacuno a europea. Brasil es el mayor exportador de soja del mundo.
la UE proceden actualmente del Mercosur, y el acuerdo
aumentaría estas cifras. A las 200 000 toneladas de vacuno
que llegan a la UE desde esa zona todos los años, podrían El Mercosur no depende excesivamente de la UE como
sumarse 99 000 toneladas más con muy bajos o nulos aran- mercado de exportación. Mientras China sea un gran cliente,
celes. La Evaluación de impacto ambiental publicada por la la UE tendrá una influencia limitada en las políticas de
UE en julio de 2020 prevé que las importaciones de vacuno protección forestal del Mercosur
EUROPA NO ES EL CENTRO DEL MUNDO PARA EL MERCOSUR 43,3
Comercio internacional de los países del Mercosur: exportaciones de alimentos y piensos a la UE y el resto del mundo,
% de las exportaciones totales, 2019 5,3
Productos agrícolas
Alimentos y piensos exportados a la UE Exportaciones a la UE Exportaciones mundiales 35,3
Alimentos y piensos exportados al mundo Carne
Paraguay
Aceite de soja
Ancho de las barras: volumen total, mil mill. € Soja Uruguay
Maíz 19,1
30 8 1.5 1 14,6
23,0
21,3 21,7 21,3
Brasil
2,7 5,5
Argentina 11,6
9,1 4,7
ATLAS DE LA CARNE / EUROSTAT, COMTRADE
11,0 11,2
20,7
8,1 14,2
2,8 5,2 17,5
1,0
0,4 0,1 5,4
5,6 0,2
5,0
7,0 6,7
4,3
2,6 2,4
Diferencias debidas al redondeo
16 ATLAS DE LA CARNESOCIOS DESIGUALES
Comparativa del Mercosur y la UE
Población en 2021*
Unión Europea
PIB en 2021*
Mercosur
2002
Paraguay
Brasil
Miles de millones USD
17 371
Miles de millones USD
Uruguay Población:
448 millones
Argentina
Población:
270 millones
Importancia del comercio con Europa para el Mercosur, 2019 Importancia del comercio con Latinoamérica para la UE, 2019
Latinoamérica Latinoamérica
y Caribe y Caribe
(excluyendo el Mercosur) (incluyendo el Mercosur)
Europa (incluyendo la UE)
Otros
Europa (incluyendo
ATLAS DE LA CARNE / Wikipedia, ITSY
comercio dentro de la UE)
Otros Asia
Asia
Norteamérica Norteamérica
*
estimate. EU: without UK
En teoría, los acuerdos comerciales internacionales tienen
La Evaluación de impacto ambiental de la UE predice que lugar entre socios igualitarios, pero la realidad es que el socio
las importaciones de soja y de otras oleaginosas proce- menos dependiente tiene todas las ventajas de su lado
dentes del Mercosur podría aumentar hasta en un 5,9 %,
con graves consecuencias ecológicas. Según un estudio de
2019, casi dos tercios de los pesticidas vendidos en Brasil se portaciones de pesticidas, además de las consecuencias
emplean en cultivos de soja y de caña de azúcar. El acuerdo para el clima. Cada vez más miembros de la UE se muestran
con la UE eliminaría los aranceles a los pesticidas importa- escépticos o incluso críticos. Los gobiernos y parlamentos
dos por el Mercosur, que actualmente pueden llegar al 14%. de Francia, Países Bajos, Bélgica, Irlanda y Austria han ex-
La exportación de pesticidas se fortalecería, beneficiando a presado que el acuerdo no puede ratificarse en su estado
la industria química europea, sobre todo la alemana. actual. El gobierno alemán también se ha mostrado preo-
El acuerdo entre la UE y el Mercosur no solo afectaría cupado al respecto.
negativamente a los bosques y la biodiversidad de Suda-
En una resolución no vinculante, el Parlamento Euro-
mérica, también sería nocivo para el clima. Se emitiría más
peo votó a favor de realizar cambios, pero el Comisario de
dióxido por el aumento de la deforestación, de la produc-
Comercio de la UE, Valdis Dombrovskis, ha manifestado
ción y del transporte. La evaluación de impacto francesa
demuestra incluso que, en esas condiciones, la producción que el acuerdo no se va a reabrir y renegociar. Las enmien-
de un kilo de vacuno genera cuatro veces más emisiones das se limitarían a anexos de protocolos, hojas de ruta y de-
que el equivalente en Europa. Sigue sin haber certezas so- talles similares, como ha sucedido con otros acuerdos de la
bre si el acuerdo acabará entrando en vigor, ya que hay UE. El proceso de ratificación permanece suspendido más
demasiada oposición. Quienes viven de la agricultura en allá de 2022, aunque esto no significa que esté congelado,
Europa temen no poder competir debido a la caída de los como ha manifestado Bernd Lange, Presidente de la Comi-
precios. Las ONG critican el trato preferente dado a las ex- sión de Comercio Internacional de la UE.
ATLAS DE LA CARNE 17PRODUCCIÓN
ALIMENTOS PROBLEMÁTICOS
Y SUS PRODUCTORES
aunque desde un punto de partida relativamente menor.
La producción mundial de carne ha crecido
El continente produce actualmente unos 20 millones de
rápidamente, alimentada por una creciente toneladas anuales.
demanda e impulsada por los avances El aumento de productividad de las últimas décadas se
tecnológicos en la ganadería. Pero las debe sobre todo a las innovaciones técnicas. Cada vez se
consecuencias para el bienestar animal y crían menos animales de pasto. Gran parte de la carne vie-
ne de ganado criado en naves o cebaderos, donde muchí-
quienes producen a pequeña escala son graves. simos animales viven confinados en una pequeña zona ex-
terior. El manejo intensivo e industrial está sustituyendo
P
or primera vez desde 1961, la producción mundial cada vez más los métodos de producción extensiva en mu-
de carne no creció en 2019, sino que disminuyó un 2 chos países. Las innovaciones en los ámbitos de la genética
%, situándose en 325 millones de toneladas. La causa animal, el manejo y el uso de antibióticos han permitido
principal no fue una menor demanda, sino el brote de pes- que haya cada vez más animales en las explotaciones, así
te porcina africana. En China esta enfermedad ha causado como un aumento del rendimiento por animal.
una bajada del 10 % en la producción cárnica general y de Mientras que la producción en casi todo el Norte Global
más del 20 % en el porcino. está muy mecanizada, en el Sur Global siguen coexistiendo
dos tipos de sistemas: la producción extensiva a pequeña
Antes del brote, China producía el doble de cerdo que la
escala y las empresas industrializadas que requieren mu-
Unión Europea y más de cinco veces la producción de Estados
cho capital. El International Livestock Research Institute
Unidos. A pesar del bajón, China sigue encabezando la pro-
calcula que unos 600 millones de personas se ganan la
ducción cárnica mundial, con más de 88 millones de tone-
vida mediante la producción ganadera a pequeña escala.
ladas al año, muy por encima de EE. UU., Brasil y Rusia.
Venden sus animales directamente en los mercados loca-
En retrospectiva, la producción cárnica ha crecido
les o los crían para autoconsumo. Entran en contacto con
rápidamente en el último par de décadas. Los niveles de
las cadenas de valor global de la producción industrial de
los setenta eran un tercio de los actuales. Por entonces, la
UE y EE. UU. lideraban la producción, pero en 1990 fue-
ron superados por China, que ha multiplicado por más de Aunque China redujo drásticamente su producción de carne
diez su producción en los últimos 50 años. La producción de porcino en 2019 por un brote de fiebre porcina africana, el
en África también se ha cuadruplicado desde los setenta, crecimiento continúa en muchas partes del mundo
ATLASDE LA CARNE / OWID, FAO
UN SECTOR EN AUGE
Tendencias de la producción cárnica en los principales países productores
y algunos miembros de la UE,* millones de toneladas
90 China 9
80 8 Alemania
España
70 7
60 6
50 5
Francia Polonia
40 UE-28 4 Italia
30 Brasil 3
20 2
Rusia Países Bajos
EE.UU
10 1
India
0 Argentina 0
1961 1970 1980 1990 2000 2010 2021 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2019
*
Incluyendo Reino Unido. 2020: estimación, 2021: previsión. Alemania antes de 1990: incluyendo Alemania del Este. Reducción de la producción cárnica de Alemania del Este
18 ATLAS DE LA CARNEATLAS DE LA CARNE / OECD, FAO
EL PORCINO CHINO
Mayores productores de los principales productos animales, media anual 2017-19,
en 1000 toneladas
50 500
23 100
21 800 5000
3700
1600
230
13 200
Rusia
11 900
11 800
7300
650
13 800 China
70
UE-27*
EE.UU.
9100 3700
2500
300 740
20 400
4000 India
120
Brasil
2900
2100
600 50
Argentina
6500
4800
Vacuno Porcino Aviar Ovino
*
UE-27, sin Reino Unido
La producción de carne y leche no solo genera alimentos,
carne al perder su mercado local por la llegada de produc- también problemas para el
tos industriales, a veces más baratos. medio ambiente
En cuanto al futuro, la Organización para la Coopera-
ción y el Desarrollo Económicos (OCDE) predice que la pro-
ducción mundial de carne seguirá creciendo, aunque a un ponía únicamente el 12 % de la producción global de carne.
Hoy día, es el 35 %. Se prevé que en los próximos diez años
ritmo algo menor. Se prevé un aumento de 40 millones de
las aves de corral supongan casi la mitad del aumento de
toneladas anuales para 2029: un año antes de que venza el
la producción cárnica total. Los bajos costes de producción
plazo para cumplir los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
y venta, además de los cortos ciclos de producción, han
Esto supondría que la producción total ascendería a 366
convertido al pollo en la carne preferida por productores y
millones de toneladas anuales, si no hay cambios en las
consumidores. Además, los cambios genéticos logrados en
políticas. A pesar de que el 80 % del crecimiento se daría en
la cría de aves están a años luz de los de otras especies. Las
el Sur global, los principales productores seguirían siendo
razas de alto rendimiento crecen cuatro veces más rápido
China, Brasil, EE. UU. y los miembros de la U.E. Es probable
que las tradicionales con la mitad de alimento. Pero este
que en 2029 estos países sigan produciendo el 60 % de toda mejoramiento puede tener graves consecuencias en la sa-
la carne del mundo. Si bien en India, donde se produce y lud de las aves y ha generado críticas por parte de las orga-
consume relativamente poca carne, la ganadería avícola nizaciones de bienestar animal. Por ejemplo, el rápido au-
ha aumentado notablemente, convirtiendo al país en uno mento de peso puede causar problemas en articulaciones
de los diez mayores productores mundiales. y patas, e inflamación ósea.
Los tres tipos de ganado más destacados son el porci- La industrialización de la ganadería y el aumento del
no, el vacuno y el aviar, aunque la distribución de especies número de cabezas de ganado requieren cada vez más
a nivel mundial varía considerablemente. Los países con pienso a base de cereales y oleaginosas, provocando la
grandes poblaciones musulmanas e hinduistas producen conversión de bosques y pastos en tierras cultivables. Sus
y consumen poco cerdo, que es sin embargo una de las efectos negativos en el clima y el medio ambiente convier-
especies más producidas en China, la UE y EE. UU. El sector ten la carne en uno de los productos de consumo más pro-
avícola es el que más está creciendo. Hace solo 50 años su- blemáticos del mundo.
ATLAS DE LA CARNE 19MATADEROS
HACHAZOS QUE NO CAMBIAN
ros y fábricas de transformación cárnica. Decenas de miles
Los brotes de COVID-19 en mataderos y
de trabajadores de la industria cárnica brasileña resultaron
plantas de transformación son solo el último infectados, y docenas murieron durante la primera ola. Las
eslabón de una larga lista de problemas plantas de procesamiento de aves de las mayores empresas
de la industria: Salarios bajos, trabajo cárnicas del mundo, JBS y BRF, recibieron críticas por no
extenuante y empleo precario son el precio proporcionar a sus empleados los equipos de protección ne-
que pagan quienes trabajan en ella para cesarios. Las autoridades de Rio Grande do Sul relacionaron
proporcionarnos carne barata. La industria un tercio de todos los casos de COVID-19 con unas instala-
intenta esquivar su responsabilidad de ciones de cámaras frigoríficas. En Mato Grosso do Sul, una
ofrecer condiciones de trabajo decentes. cuarta parte de todos los empleados en un matadero de re-
ses propiedad de JBS dieron positivo. En la mayor fábrica de
Tönnies, el mayor transformador porcino alemán, más de
A
comienzos del 2020 saltó la noticia de que más de 200 1500 de sus 6100 empleados resultaron infectados.
de los 3700 empleados de Smithfield en Sioux Falls, La crisis de la COVID ha puesto de manifiesto las malas
una de las mayores empresas de transformación de condiciones laborales en la industria de la transformación
porcino de EE. UU., se habían infectado de COVID-19. Tras cárnica en todo el mundo. La lista de factores que han con-
una intervención por parte del gobierno federal, la fábrica tribuido a la propagación del virus en la industria es larga,
fue declarada “infraestructura industrial crítica” en lugar e incluye falta de distanciamiento físico, deficientes condi-
de ser clausurada de inmediato, argumentando que ello
ciones de vivienda de los empleados, ausencia de inspeccio-
provocaría una escasez de suministro. Hasta que no hubo
nes, bajas temperaturas y ventilación insuficiente. Por otro
700 trabajadores infectados, no se cerró la fábrica durante
lado, desde las plantas se tiende a culpar a los empleados de
tres semanas.
estos brotes. Incluso en los casos de tuberculosis en las fábri-
Sioux Falls no es un caso excepcional. En todo el mundo
cas alemanas en 2018 y 2019, las fábricas declinaron toda
se han dado contagios en masa de trabajadores de matade-
responsabilidad. Durante la crisis de COVID-19 los políticos
y administradores de las plantas recurrieron a estereotipos
racistas para “explicar” las infecciones, argumentando que
LOS MAYORES MATADEROS DEL MUNDO las “condiciones de vida de ciertas culturas” explicarían por
Mataderos seleccionados según capacidad, superficie o año de qué los empleados quieren vivir juntos.
inauguración Las críticas a las condiciones laborales en esta industria
no son nada nuevo. En muchos países los mataderos em-
El matadero con mayor capacidad está en Tar Heel, Carolina
plean a personas cuya situación de residencia en el país las
del Norte, EE.UU. Construido en 1992 y operado por el grupo
Smithfield, de propiedad china, puede sacrificar a 36 000 obliga a aceptar salarios bajos y malas condiciones. Como
cerdos al día. consecuencia, en muchas partes de Europa la rotación de
mano de obra es alta. En el sector, mucha mano de obra es
En Europa, la planta Litera Meat, transfronteriza o migrante, tanto intracomunitaria como,
de propiedad italiana, en Binéfar cada vez más, de fuera de la UE. El trabajo a menudo es exi-
En la industria descen- (Huesca), España, se inauguró gente físicamente, con movimientos de manos repetitivos,
tralizada de China, el en 2019 con capacidad para
jornadas demasiado largas y exposición a riesgos sanitarios.
mayor matadero de más de 22 000 cerdos al
cerdos se inaugurará día, o 160 000 semanales, Un informe de la EFFAT, una federación europea de sin-
a finales de 2021. La superando a la mayor planta dicatos, advierte de que muchas veces se contrata mediante
planta de Techbank europea hasta entonces, empresas de trabajo temporal o subcontratas que permiten
Food en Fuyang (Anhui) operada por Danish Crown en a las fábricas eludir su responsabilidad. En algunos países las
podrá sacrifica 14 000 Horsens, Dinamarca, en 60 000
subcontratas operan como falsas cooperativas en las que los
cerdos al día. animales por semana.
empleados se clasifican como autónomos. La práctica de “en-
viar” mano de obra —empleándola en un país y haciéndola
desempeñar su trabajo en otro— sigue dándose, aunque es
Se entiende que el mayor cada vez menos común. Las “empresas buzón”, con dirección
matadero de India por en un país y actividad en otro diferente, también son frecuen-
ATLAS DE LA CARNE / Media reports
Uno de los mayores capacidad es la planta tes. Estas artimañas permiten a los empleadores evadir o bur-
mataderos de mataderos municipal de Deonar, cerca
lar las normativas más estrictas en materia de remuneración,
está en Dakota City, de Mumbai, 6000 cabras y
Nebraska (EE. UU.) y lo ovejas al día. Por superficie seguridad social e impuestos del país receptor.
opera Tyson Fresh Meats. es el matadero de búfalos de
Procesa más more than 400 hectáreas de Al-Kabeer
7000 reses diarias. en Rudraram, Hyderabad. La enorme economía de escala de los mataderos ha
dado lugar a inmensas instalaciones con una vasta red de
proveedores dependientes del mercado internacional
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