La producción y consumo de carne a debate - Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible - Amigos de la ...
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La producción y consumo
de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario
más justo, saludable y sostenible
La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
Coordinación técnica y edición de contenidos
Andrés Muñoz Rico > Amigos de la Tierra
Edición y supervisión de imagen:
Cristina Porras > Amigos de la Tierra
Redacción y asesoramiento científico:
Paula Jakszyn. Unidad de Nutrición y Cáncer > Instituto Catalán de Oncología
Carmelo García Romero > Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE)
Agustín del Prado > BC3 Basque Center for Climate Change
Pablo Manzano > Universidad de Helsinki & BC3 Basque Center for Climate Change
Revisión y aportaciones:
Blanca Ruibal, Miguel Díaz, Patricia Iglesias, David Sánchez, Carmen Molina, Gustavo Cochón, Luis Maza,
Juanjo Torres, Liliane Spendeler, David Fernández, Rocío Tapias, Marta García, Nacho Vicente, José Cofreces,
Maite Muñiz y Sandy Hemmingway > Amigos de la Tierra
Diseño
Zuriñe de Langarika Samaniego
Ilustraciones
Cristina Jiménez
Fotografías
Freepik (Pag. 36)
Iconos
Those Icons, Turkkub, Icongeek26, Linector, dDara y Becris de Freepik
Publicación bajo licencia Creative Commons
Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
Junio de 2021
2 www.tierra.org
La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
INTRODUCCIÓN 7
POR UNA GANADERÍA MEDIOAMBIENTAL
Y SOCIALMENTE SOSTENIBLE 9
1 ¿Qué modelo de ganadería defendemos? 9
2 ¿Qué es la ganadería extensiva y por qué la defendemos? 10
3 ¿Por qué defendemos la ganadería ecológica? 10
4 ¿Por qué defendemos la ganadería ligada al territorio? 12
5 ¿En qué se diferencia el modelo de ganadería
que defendemos de la ganadería industrial? 13
6 ¿Existe una mirada feminista sobre la producción de carne? 14
POR UN CONSUMO DE CARNE SALUDABLE,
MEDIOAMBIENTAL Y SOCIALMENTE SOSTENIBLE 17
7 ¿Qué nos aporta nutricionalmente y cuáles son los tipos de carne? 17
8 ¿Cuánta carne consumimos en España y en el resto del mundo? 17
9 ¿Cuál es la tendencia del consumo de carne en los últimos años? 20
10 ¿Cuáles son los impactos en la salud del consumo de carne? 22
11 ¿Cuánta carne es saludable consumir? 25
12 ¿Cuánta carne es climáticamente sostenible consumir? 26
13 ¿Es climáticamente sostenible comer menos carne y mejor carne? 29
14 ¿Por qué la carne procesada supone un riesgo para la salud y el clima? 31
La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
DESENMASCARANDO LAS FALSAS
SOLUCIONES DE LA INDUSTRIA CÁRNICA 33
15 ¿Son las carnes de laboratorio
una alternativa para el consumo de carne? 33
16 ¿Es Impossible burger la solución al consumo de carne? 34
17 ¿Por qué la carne industrial es más barata que la procedente
de ganadería extensiva, ecológica y ligada al territorio? 35
PROPUESTAS DE AMIGOS DE LA TIERRA
#MenosCarneMejorCarne 39
referencias 43
La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
Introducción
L
a producción y consumo de carne agravada por la apuesta de las administraciones
están en el centro del debate científico, públicas por soluciones económicas extractivis-
mediático y social en torno a su posi- tas o de colonialismo verde, que pretenden ube-
ble contribución a la crisis climática, rizar el trabajo agrario y ganadero, sin generar
medioambiental y de salud a nivel riqueza, ni fijación de población al territorio.
global. Existe un contexto de polarización dis-
cursiva con visiones contrapuestas desde lo En este clima de polarización discursi-
urbano y lo rural, con diferentes concep- va en torno a la carne, observamos
ciones sobre el peso que debe jugar la que se obvia una diferenciación
renaturalización de los ecosistemas fundamental entre modelos de
o la apuesta por la actividad ganade- ganadería y se pierde la perspec-
ra en extensivo, y con posicionamien- tiva de conjunto sobre el siste-
tos divergentes en el feminismo sobre ma alimentario. Se soslayan
esta cuestión. también muchos de los im-
pactos sociales y medioam-
El creciente interés social so- bientales generados por el
bre los retos climáticos del modelo industrializado
sistema alimentario está de producción de alimen-
siendo aprovechado por tos.
la industria alimenta-
ria para reverdecer sus Este documento nace
prácticas, ocultando de la necesidad de
los terribles impac- definir el modelo de
tos de la gana- producción y con-
dería industrial sumo de carne que
a nivel medioam- Amigos de la Tie-
biental, climático rra, como organiza-
y social, al mismo ción ecologista, de-
tiempo que ofrece fendemos, teniendo
falsas soluciones a esta en cuenta las cuestio-
problemática compleja. nes medioambientales,
sociales, climáticas, de salud y de
A su vez, el mundo rural de la España vacia- género vinculadas con el modelo
da sufre una desatención crónica, que se ve alimentario cárnico actual.La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
POR UNA GANADERÍA
MEDIOAMBIENTAL
Y SOCIALMENTE
SOSTENIBLE
1
¿QUÉ MODELOI
DE GANADERÍA DEFENDEMOS?I
Amigos de la Tierra como organización ecologis-
ta, con una mirada social y un fuerte vínculo con
el movimiento campesino internacional, defien-
de un modelo de ganadería medioambiental y
socialmente sostenible, que es respetuoso con el
Amigos de la Tierra
bienestar animal, cuida el planeta y la salud de como organización
las personas.
ecologista, con una
El pastoreo o ganadería extensiva ocupa entre
un cuarto y la mitad de la tierra, en pastizales,
mirada social y un
sistemas silvoforestales o agroforestales (aprove- fuerte vínculo con el
chamiento de cultivos como pasto). Hace cerca de
10.000 años que estos sistemas tienen un papel movimiento campesino
crucial en el cierre de ciclos, especialmente los
del carbono y el nitrógeno, lo cual convierte a la
internacional, defiende
ganadería extensiva y el pastoralismo en piezas un modelo de ganadería
clave de los sistemas agrarios, además de en
la lucha por la mitigación y la adaptación al medioambiental y
cambio climático. socialmente sostenible,
Además, la ganadería es clave para el sustento que es respetuoso con
de los pequeños productores de todo el mundo,
en particular las mujeres, ya que les proporciona el bienestar animal,
ingresos, capital, fertilizantes, combustible, energía
de tiro, fibras y pieles. Según un reciente infor-
cuida el planeta y la
me FAO, de los 770 millones de personas que salud de las personas
sobreviven con menos de USD 1,90 por día,
www.tierra.org 9La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
12
3
aproximadamente la mitad depende directa-
mente del ganado para su sustento1. beneficios
de la ganadería
Por todo ello, el modelo de ganadería que de-
fendemos es la ganadería extensiva, ecológica
EXTENSIVA:
y ligada al territorio. Tres sistemas ganaderos Genera productos alimenticios
complementarios y que definimos a continuación. de gran calidad.
Permite aprovechar y mantener
2
ecosistemas de elevado valor
ambiental.
¿Qué es la ganaderíaI
extensiva y por quéI Aprovecha superficies muy
pobres y difíciles de utilizar.
la defendemos?I
Contribuye a incrementar la
La ganaderı́a extensiva es un modelo de gana- materia orgánica y a conservar
dería que aprovecha eficientemente los recursos la cubierta vegetal de los suelos
del territorio con las especies y razas adecua- más pobres.
das, compatibilizando la producción con la sos-
tenibilidad y generando servicios ambientales Constituye un arma eficaz
y sociales. Contempla aspectos clave como: la para controlar la proliferación
utilización de razas autóctonas, la movilidad del arbustiva y prevenir los
ganado, el bienestar animal o el manejo ajustado incendios.
a la disponibilidad espacial y temporal de los re-
Contribuye a fijar población
cursos disponibles en cada zona. rural.
Esta actividad es esencial para el territorio y la De la actividad ganadera
sociedad, ya que no solo genera productos de ca- extensiva dependen otros
lidad, sino también configura el paisaje, ayuda sectores económicos locales.
a controlar los incendios forestales, regula los
ciclos del agua y la calidad del suelo, ayuda a Su actividad es imprescindible
potenciar la biodiversidad y a conservar el patri- para el mantenimiento de
3
paisajes y ecosistemas.
monio cultural y la identidad territorial2.
Contribuye a mantener
la diversidad de las razas
de ganado.
¿Por qué defendemosI Es una actividad económica
la ganadería ecológica?I sostenible.
La ganadería ecológica ofrece un plus a la ga- Es la forma más ética
nadería extensiva, como modelo sostenible de cría de manejar el ganado.
de ganado. En concreto podemos destacar los si-
Implica una gran cantidad
guientes elementos positivos: de saberes tradicionales ligados
al territorio y forma una parte
Cuando la disponibilidad de pastos no es fundamental de la cultura rural
suficiente según las estaciones del año, la ali- y campesina.
mentación suplementaria que se ofrece en
forma de forrajes y de concentrados (granos,
10 www.tierra.orgLa producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
harinas o piensos) procede de agricultu- En determinadas producciones ganaderas, donde
ra ecológica. Está prohibida la nutrición la producción en extensivo no es posible o me-
convencional y transgénica, con lo que la nos viable, como por ejemplo la cría de aves o
alimentación animal está libre del uso de la producción lechera, la ganadería ecológica
pesticidas y de Organismos Modificados supone una garantía fundamental, tanto a nivel
Genéticamente (OMG). de bienestar animal, como en la minimización de
los impactos medioambientales y de salud de di-
Se garantiza un periodo mínimo de lac- cho modelo, frente a los modelos de producción
tancia obligatorio a los animales, que en industrial. Por tanto, el consumo con certificación
el ovino y caprino es de 45 días, en los bo- ecológica es espacialmente recomendado en es-
vinos y equinos es de 90 días, y en porcino tos casos y ofrece una garantía extra.
de 40 días.
Sin embargo, este modelo de ganadería, al igual
La reproducción se realiza con métodos que otras producciones de carne que requieren
naturales y no están permitidos los méto- alimentación suplementaria, deben tener presen-
dos hormonales, la clonación y trasplante tes los enormes impactos medioambientales y so-
de embriones. ciales que tiene la producción de alimentos para
uso ganadero.
Las prácticas de cría y bienestar animal
respetan la integridad física, y las mutila- Desde Amigos de la Tierra creemos que debe-
ciones no están permitidas. mos transitar hacia un modelo de producción de
carne que no requiera del uso de tierras agra-
La permanencia de los animales en es- rias para su sostén, y más cuando su producción
tablos está regulada en espacios mínimos está relocalizada en terceros países. Por ello,
por animal y crías, en función de la especie seguiremos impulsando mayores estándares de
ganadera, para garantizar el máximo el sostenibilidad y de bienestar animal de la pro-
bienestar y la salud animal, tanto en espa- ducción ecológica, que le hagan converger hacia
cios cerrados como abiertos. un modelo basado en la agroecología.
La reproducción
es siempre con
La alimentación métodos naturales
suplementaria
procede
de agricultura
ecológica
Las prácticas
sin pesticidas
ni transgénicos
Elementos de cría
positivos de respetan
la integridad
la ganadería física animal
Se garantiza ecológica:
un periodo
mínimo de La permanencia en
lactancia establos está regulada
para garantizar
el bienestar
www.tierra.org 11La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
10 elementos clave interrelacionados
E interdependientes de la agroecología:
Diversidad
Economía
Gobernanza Reciclaje Eficiencia Sinergias Resiliencia circular
responsable y solidaria
Valores Creación conjunta Cultura y
humanos e intercambio tradiciones
y sociales de conocimientos alimentarias
4
Fuente: FAO4
¿Por qué defendemosI precisa de más insumos de forraje y piensos que
la ganadería ligadaI la ganadería extensiva de vacuno. Sin embargo,
al territorio?I este sector lechero tiene un fuerte porcentaje de
autoabastecimiento desde prados de siega en
La ganadería ligada al territorio es aquella que fincas propias o cercanas, con lo que podría con-
aprovecha los recursos naturales y las condi- siderarse como una ganadería con poco pasto-
ciones ecológicas locales para la cría de ganado, reo, pero ligada al territorio, que resulta un mejor
mediante la gestión en pequeñas explotaciones desempeño ambiental.
familiares y que tiene un impacto medioam-
biental y climático bajo. Además de hacer un uso eficiente de los recur-
sos naturales, este modelo de ganadería genera
Un ejemplo paradigmático es la cría de vacuno pocos impactos medioambientales debido a la
para la producción de leche en la España ver- relativa baja carga ganadera y tiene una gran
de (principalmente Galicia, Asturias, Cantabria importancia económica y social en las zonas rura-
y Euskadi), caracterizado por ser un modelo que les donde se lleva a cabo.
12 www.tierra.orgLa producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
¿En qué se diferenciaI
5
No hay suficiente terreno para extender
el modElo de ganaderíaI el estiércol de los animales de manera sos-
que defendemosI tenible;
de la ganaderíaI
industrial?I La explotación está integrada vertical-
mente: la empresa es dueña de los anima-
A diferencia de la ganadería extensiva, ecológica les, el pienso y los antibióticos.
y ligada al territorio, la ganadería industrial se
caracteriza por ser «un sistema ganadero en el No tiene vínculo social en el lugar don-
que se estabula a un gran número de animales de se implanta y genera graves impactos
en espacios cerrados muy reducidos para que medioambientales en el territorio (contami-
produzcan grandes cantidades de carne, huevos nación del aire, agua y suelo), con el consi-
o leche con el menor coste posible»5. En lugar guiente rechazo de las poblaciones rura-
de permitir que los animales busquen su propio les circundantes.
alimento en pastos u otros espacios abiertos, las
explotaciones industriales confinan a los animales Este modelo de ganadería industrial pone de re-
y les traen la comida. Definimos por tanto las ex- lieve la apuesta de las grandes corporaciones por
plotaciones industriales o la ganadería industrial6 el control del sistema alimentario, que pretende
como aquellos sistemas que cuentan con varias perpetuar la acumulación de capital en pocas
de las siguientes características: manos. Es además un ejemplo paradigmático
de modelo extractivista de los recursos naturales
Un gran número de animales confinados y sociales del medio rural, que privatiza lo co-
y concentrados en espacios reducidos, se munal y socializa los impactos medioambien-
les impide que lleven a cabo sus comporta- tales y climáticos. Desde Amigos de la Tierra
mientos naturales, lo que les lleva a un em- luchamos frente a este modelo, ya que es una
peoramiento en su calidad de vida; barrera a la transición hacia modelos más sos-
tenibles, justos y resilientes.
Todo el alimento o la mayor parte del
mismo proviene del exterior
de la explotación, y se trata
de piensos concentrados
cuyo precio depende de los
mercados internacionales;
Añaden elevadas cantidades de
antibióticos en el pienso y/o el agua;
Alto nivel de especialización de la ex-
plotación ganadera;La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
Desde Amigos de la Tierra reivindicamos
que sí existe un feminismo construido
en el marco de la soberanía alimentaria
6
¿Existe unaI Desde Amigos de la Tierra reivindicamos que sí
mirada feministaI existe un feminismo construido en el marco de la
sobre la PRODUCCIÓNI soberanía alimentaria. Un feminismo interseccio-
DE CARNE?I nal, popular y comunitario que se construye desde
las bases y arraigado en las experiencias colecti-
L a ganadería industrial es una forma de
opresión estructural producto de un sis-
tema económico y patriarcal, basado en la
vas de mujeres, de lo local a lo global y entre lo
rural y urbano.
desigualdad y la injusticia. Sin el desmantela- Un modelo campesino productivo, en el que la
miento del patriarcado y sin la transformación cultura campesina ligada al territorio es la base,
de estos sistemas opresores, la justicia social y y si este territorio es de pasto, se genera una cul-
ambiental es imposible. Es necesario construir tura campesina entorno a la ganadería extensiva
una nueva cultura de la igualdad y la sosteni- y de pastoreo. Existe una conexión específica con
bilidad que de manera trasversal a la vida y la el territorio basada en los recursos que nos ofrece
economía ofrezca una alternativa justa para para la vida y que la agroecología reivindica. Esta
la naturaleza y las personas. conexión con el territorio es además base del fe-
minismo comunitario, en el que cuerpo y territorio
El debate sobre la producción y consumo de car- forman un continuum.
ne ha atravesado con profundidad diversos movi-
mientos sociales y en algunas ocasiones ha gene- El feminismo y la soberanía alimentaria son lu-
rado conflictos en posicionamientos políticos más chas que convergen en contra de la desigualdad,
amplios. Este es también el caso del movimiento y por ello no podemos olvidar que la ganadería
feminista en España, que en los últimos tiempos es clave para el sustento de los pequeños agri-
ha expresado divergencias en cuanto al papel que cultores de todo el mundo, en particular de las
juega la producción y consumo de carne como mujeres, ya que les proporciona ingresos, capital,
elemento ético y político. fertilizantes, combustible, energía de tiro, fibras y
pieles. Según FAO, de los 770 millones de perso-
Dentro del feminismo existe una corriente, con nas que sobreviven con menos de 1,90 dólares por
mucha presencia en los medios, particularmente día, aproximadamente la mitad depende directa-
en el norte urbano, que vincula el feminismo con mente del ganado para su sustento7. En muchas
el antiespecismo de manera unívoca defendiendo culturas a nivel global, no solamente los sistemas
que el feminismo es la lucha contra la opresión de vida y subsistencia se basan en la ganadería
hacia todos los seres sintientes por igual. Esto coli- y el pastoralismo, si no que sus sistemas cultura-
siona con las ideas y la experiencia de millones de les se enfrentan al proyecto humano de la vida
mujeres en todo el mundo, especialmente con las con humildad y respeto por las vidas de las cuales
mujeres rurales, comprometidas con la justicia de dependemos, actitud posible sólo si aceptamos la
género y cuya forma de vida y sustento material muerte como parte de las relaciones entre los se-
implica la cría de animales. res humanos, las sociedades y la naturaleza.
14 www.tierra.orgLa producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
POR UN CONSUMO
DE CARNE SALUDABLE,
MEDIOAMBIENTAL Y
SOCIALMENTE SOSTENIBLE
7
¿Qué nos aportaI La carne muscular de los mamíferos -ya sea
nutricionalmenteI fresca, picada, troceada o congelada- se con-
yIcuáles sonIlosI sidera carne roja. Son ejemplos de carne roja la
tiposIde carne?I de buey, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra.
La carne es un alimento rico en proteínas de alto La carne blanca hace referencia principal-
valor biológico. Es también fuente de vitaminas mente a la de ave (por ejemplo, pollo o pavo)
-principalmente del grupo B- y minerales como el y también a la de conejo.
hierro tipo hemo, el zinc, el potasio, el fósforo y,
en menor medida, calcio y magnesio. El conteni- Por último, la carne procesada es aquella
do de grasa y colesterol que contiene cada carne carne roja o blanca que ha sido transformada
depende del tipo de especie y de la parte o pieza, mediante procesos de salazón, curado, fermenta-
así como de la edad del animal y de la alimenta- ción, ahumado u otros, con el objetivo de poten-
ción que éste haya llevado. ciar su conservación o sabor. Algunos ejemplos de
carne procesada son las hamburguesas, salchi-
8
Hay evidencia sólida de que los productos de chas, los embutidos, etc.
animales alimentados a pasto tienen un perfil
nutricional mejor. Los beneficios de los productos
derivados de ganadería extensiva están relacio-
nados con una composición en grasas más be-
neficiosa para la salud humana o en un mayor ¿Cuánta carneI
contenido de Omega 3. Es el caso de la carne consumimosIenI
de cerdo, para la cual el cerdo ibérico es el mejor España y en elI
ejemplo de producción pastoril, el de carne de va- restoIdel mundo?I
cuno y de cordero, así como de leche de vaca. En
el último caso, se considera más sana aun cuando En las últimas décadas se ha modificado sus-
el contenido en yodo es más bajo en animales tancialmente el consumo de carne, tanto en
alimentados a pasto8. España como en la mayoría de países del Norte
global. Hemos pasado de un consumo ocasio-
En términos generales, podemos clasificar la car- nal, a uno habitual, tanto en el ámbito familiar
ne en tres tipos: como en el consumo fuera de casa. Factores como
www.tierra.org 17La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
evolución del consumo de proteína en la dieta española
120
consumo diario de proteína (gramos)
100
80
60
40
20
0
1960 1970 1980 1960 1990 2000 2010
Alimentos Alimentos
cereales carne leche legumbres TOTAL
origen animal origen vegetal
Figura 1: Evolución del consumo de proteína en la dieta española de 1961 a 2017.
Fuente9
el desarrollo económico, la mayor disponibilidad disminuyendo el consumo de verduras, cereales y
de alimentos, la urbanización y las presiones de la leguminosas. (Figura 1)
industria alimentaria han transformado comple-
tamente los hábitos alimentarios cárnicos. Este cambio en el patrón de consumo no ha sido
exclusivo de España, sino del conjunto de países
La dieta tradicional en España correspondía has- del Norte global, con los consiguientes impactos
ta hace unas décadas a la denominada dieta para el medio ambiente y la salud como veremos a
mediterránea, basada en un alto consumo de continuación (Figura 2). Así podemos apreciar que:
frutas, verduras, hortalizas, cereales y legumino-
sas, que conjuntamente constituían más de la mi- El consumo de carne roja es mayor en la
tad de la dieta. A su vez, se basaba en un mode- actualidad en países como Nueva Zelanda,
rado consumo de lácteos y carnes, dependiendo seguido de Suiza y Austria. España, EE.UU.,
de la zona geográfica, así como pescados y gra- Francia, Australia y los Países Bajos presen-
sas saludables. Sin embargo, desde la década tan un consumo medio de carne roja, mien-
de 1960 esta dieta se ha ido modificando drás- tras que el país con un consumo medio más
ticamente, aumentando el consumo de carne y bajo de carne roja es Suecia.
18 www.tierra.orgLa producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
Consumo de carne por países
Carne roja (ternera y cerdo) Carne blanca Carne procesada nd Sin datos
160
consumo carne diario (gramos)
140
123
120
111 110
100
89
80
62
60 50
47 52 48 49
44 45 45 43
40
40 37 33 33
32 32 27
26 27 27 24
20 10 15
nd nd
5
0
iza
UU
il
ia
ña
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ia
ga
nia
s
as
ajo
ec
str
nc
pa
rue
Su
EE
ma
Br
Su
Fra
sB
Au
Es
No
Ale
íse
Pa
180 180
160
consumo carne diario (gramos)
140 136
130 126
120
120
100
100
80 76 75
66
60 56
41 42
40
29
23
20
nd nd nd nd nd 7 nd nd nd nd nd nd 14 nd nd nd
0
ón
ina
rea
a
s
ia
a
dio
a
rte
ric
na
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Au
Ta
el
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te
ad
ien
ev
ric
Or
Nu
Áf
Figura 2: Consumo de carne por países. Elaboración propia según Encuestas nutricionales.
Fuente10
www.tierra.org 19La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
Aunque la gráfica muestra conjuntamente trando una tendencia a la baja11. Así, el consumo
el consumo de carne y cerdo, si contempla- de carne de ternera disminuyó en España, Italia,
mos específicamente la carne de cerdo, el Polonia, Francia y Reino Unido, mientras aumentó
ranking de consumo lo lidera China, seguido en Alemania. También la carne de cerdo muestra
de cerca por Japón, Korea y Filipinas. Lla- una tendencia a la baja en Alemania, España,
mativamente, países como Tailandia presen- Reino Unido, Italia, y Francia, aunque en Polonia
tan consumos muy inferiores como también se produjo un aumento.
sucede en los EE.UU.
Por contra, el consumo de carne blanca va en
En cuanto a la carne procesada, el mayor considerable aumento en Reino Unido, Alemania,
consumo con diferencia se sitúa en Nueva Francia, Italia, Polonia y España.
Zelanda, seguido por Alemania, China, No-
ruega, Suiza, España, Brasil y Francia. El El consumo de carne procesada presenta una
9
menor consumo de carne procesada se sitúa evolución diferente. La mayoría de los países tien-
en los países de África del Norte. den a reducir su consumo desde el año 2007, con
un aumento puntual entre los años 2011 y 2013 y
de nuevo un descenso hasta el 2018. (Figura 3)
¿Cuál es la tendenciaI El cambio de patrones en el consumo de carne
del consumoI en los últimos años se debe a una mayor concien-
de carneIen losI ciación de la población a diferentes escalas (Figu-
últimos años?I ra 4). Destacan la preocupación por el bienestar
animal y por las enfermedades relacionadas con
El consumo de carne roja en los hogares de mu- el consumo de carne, así como una mayor sensi-
chos países, entre los años 2007 y 2018, viene mos- bilidad social sobre el uso de recursos naturales y
Consumo de carne (en %) per cápita 2007-2018
Carne de ternera Carne de cerdo Carne blanca Carne Procesada
España -44 Alemania -14 Reino Unido +29 Filipinas -95
Francia -68
Italia -30 España -12 Alemania +27 Australia -63
Nueva Zelanda -51
Polonia -24 Reino Unido -12 Francia +23
Países Bajos -47
Suiza -42
Alemania -17 Italia -8 Polonia +17
España -36
Reino Unido -13 Francia -7 Italia +16 Korea +25
Australia +57
Francia -12 Polonia -7 España +8 Brasil +124
Figura 3: Variaciones en porcentaje del consumo de carne per cápita entre 2007 y 2018 en países de la UE y fuera.
20 www.tierra.orgLa producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
El cambio de patrones en el consumo de carne en los
últimos años se debe a una mayor concienciación
de la población a diferentes escalas. Destacan la
preocupación por el bienestar animal y por las
enfermedades relacionadas con el consumo de carne,
así como una mayor sensibilidad social sobre el uso
de recursos naturales y la emisión de gases de efecto
invernadero asociadas a la producción cárnica
¿Has reducido (o tienes la intención de reducir) tu consumo
de carne roja (vaca, cordero, cerdo) por razones medioambientales?
Eslovenia
Eslovaquia
Países Bajos
Lituania
Grecia
Alemania
Austria
España
Portugal
Italia
Bélgica
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
No como carne, soy una persona vegetariana/vegana
Sí, he dejado de comer carne roja (aunque no soy persona vegetariana/vegana) por razones medioambientales.
Sí, he reducido mi consumo de carne (aunque aún consumo) por razones medioambientales
Sí, tengo la intención de dejar de comer carne roja por razones medioambientales.
Sí, tengo la intención de reducir mi consumo de carne roja por razones medioambientales
No, ni he reducido mi consumo de carne roja, ni tengo la intención de hacerlo por razones medioambientales
Figura 4: Encuesta europea consumo de carne-motivos medioambientales.
Fuente13
www.tierra.org 21La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
la emisión de gases de efecto invernadero aso- basada en evidencia suficiente en huma-
ciadas a la producción cárnica12. Este cambio es nos de que el consumo de carne procesada
10
especialmente relevante en la gente joven. causa cáncer de colon y recto. También se
observó una asociación con el cáncer de es-
tómago, pero la evidencia disponible no es
concluyente. Las personas expertas conclu-
yeron que el riesgo de cáncer colorrectal au-
¿Cuáles sonI menta un 18% por cada 50 gramos de carne
los impactosI procesada consumida diariamente.
enIla salud delI
consumo de carne?I Sin embargo, hasta la fecha no está claro, ni se
conoce en profundidad el porqué de la asocia-
Durante los últimos 20 años han surgido diver- ción más consistente en carnes procesadas que
sas evidencias científicas en relación al consu- carnes rojas. La propia OMS reconoció que no se
mo de carne roja y carne procesada y el riesgo podían descartar otras explicaciones. Parece que
de cáncer, así como otras enfermedades cróni- el tipo de alimentación recibida por el animal,
cas como la diabetes tipo 2. Su consumo también así como la forma en la que se cocina la carne
se ha asociado con el incremento de la mortali- pueden jugar un papel decisivo. En general, se
dad. La evidencia también es sólida en relación al recomienda evitar el uso de temperaturas de coc-
riesgo de enfermedades cardiovasculares, aunque ción muy altas y durante mucho tiempo, así como
los mecanismos biológicos y las hipótesis de las algunos modos de cocinado (a la brasa, frito o
causas que podrían explicar dichas asociaciones ahumado), para evitar que se generen sustancias
varían entre las distintas patologías. perjudiciales.
En los últimos 10 años, estudios que han estimado el Además, el uso y el abuso de antibióticos en
potencial inflamatorio de la dieta, han mostrado la ganadería industrial están contribuyendo a
que una alimentación rica en productos de origen un aumento de la resistencia a los antimicro-
animal -entre ellos las carnes rojas y procesadas-, y bianos en los seres humanos. Las investigacio-
baja en frutas, verduras y legumbres favorece un nes científicas demuestran que su uso excesivo en
estatus inflamatorio en el organismo, y esto podría animales destinados a la producción de alimen-
incrementar también el riesgo de diversas enferme- tos les crea resistencia a estos fármacos, siendo
dades crónicas, así como también la obesidad. los causantes de infecciones humanas graves. Por
este motivo, la OMS recomienda reducir el uso
En 2015 la Organización Mundial de la Salud de todas las clases de antibióticos en los animales
(OMS)14 clasificó la carne procesada como can- destinados a la producción alimentaria16.
cerígena y la carne roja como probablemente
cancerígena. Las principales conclusiones15 del in- España tiene el consumo más alto de agentes
forme son las siguientes: antimicrobianos para uso animal de la UE. En
2014, un tercio de todos los medicamentos em-
La carne roja se clasificó como probable- pleados en animales productores de alimentos de
mente cancerígena para los seres humanos la UE se vendió en España. La industria cárni-
(Grupo 2A). El tipo de cáncer con el que ca española empleó 419 miligramos de agentes
se ha asociado el consumo de carne roja es antimicrobianos veterinarios por cada 1000 tone-
principalmente el cáncer de colon y rec- ladas de carne producida, aproximadamente el
to, pero también el cáncer de páncreas y el triple de la cantidad empleada en Alemania, y
cáncer de próstata. casi diez veces la de Dinamarca.
La carne procesada se clasificó como can- La resistencia a los antibióticos provoca 25.000
cerígena para los seres humanos (Grupo 1), muertes al año en Europa, con un coste anual
22 www.tierra.orgLa producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
de más de 1.500 millones de euros. Si esta re- los costes ocultos asociados a la producción y el
sistencia continúa aumentando al ritmo actual, se consumo de alimentos. La agencia de Naciones
calcula que para 2050 más de diez millones de Unidas emplaza a que se tengan en cuenta di-
personas al año podrían morir en todo el mundo chos costes ocultos, de cara a enfrentar los de-
a causa de infecciones que antes se habrían tra- safíos que presentan el logro de la sostenibilidad
tado con antibióticos17. ambiental y la salud global. (Figura 5)
Según FAO, los sistemas alimentarios actuales A su vez FAO considera que el paso a dietas salu-
han logrado claramente producir calorías de bajo dables que incluyan consideraciones de sostenibili-
coste económico, pero las dietas saludables si- dad podría ayudar a reducir los costes sanitarios y
guen resultando caras e inasequibles para miles relacionados con el cambio climático para 2030,
de millones de personas en el mundo. Afirma que pues los costes ocultos de estas dietas son meno-
cuando sólo se tienen en cuenta el precio y la ase- res que los de los hábitos actuales de consumo de
quibilidad de las distintas dietas, no se explican alimentos. (Figura 6)
1,3 billones
Con los hábitos actuales de
consumo de alimentos, se
prevé que los costEs sanitarios
relacionados con la dieta alcancen... de usd al año en 2030
Costes por bajas
por enfermedad
Costes de
“cuidados”
Costes indirectos
(bajas y cuidados)
Costes directos
de atención
sanitaria
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
Costes sanitarios relacionados con la dieta en 2030
(miles de millones de USD)
Cardiopatía coronaria Accidente cerebrovascular Cáncer Diabetes mellitus de tipo 2
Figura 5: Costes sanitarios relacionados con la dieta en 2030.
Fuente18
www.tierra.org 23La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
Respecto a los hábitos actuales de consumo de alimentos,
se prevé que la adopción de cualquiera de los
4 hábitos alimenticios saludables alternativos
REDUZCA CONSIDERABLEMENTE LA MORTALIDAD para el 2030
14
12
muertes evitadas (millones)
10
8
6
4
2
0
FLX PSC VEG VGN FLX PSC VEG VGN FLX PSC VEG VGN FLX PSC VEG VGN FLX PSC VEG VGN
Países Países
Países de Países de
Mundo de ingresos de ingresos
ingresos altos ingresos bajos
medianos bajos medianos altos
Cardiopatía coronaria Accidente cerebrovascular Cáncer Diabetes mellitus de tipo 2
Los cuatro hábitos alimenticios saludables alternativos del análisis corresponden a la dieta
flexivegetariana (FLX), a la dieta de base de pescado (PSC), la dieta vegetariana (VEG) y la dieta vegana (VGN)
Notas: La figura muestra las reducciones de la mortalidad en el mundo y por grupo de países por nivel de
ingresos en 2030 respecto a cuatro enfermedades no transmisibles: la cardiopatía coronaria; el accidente
cerebrovascular; el cáncer; y la diabetes mellitus de tipo 2. En el eje “y” se indica el número de muertes
evitadas en 2030 pasando de la dieta de referencia relativa al consumo nacional medio de alimentos a los
cuatro hábitos alimenticios alternativos.
Figura 6: Reducción de muertes según 4 patrones dietéticos.
Fuente19
24 www.tierra.orgLa producción y consumo de carne a debate
11
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
¿Cuánta carneI Así en lo referente al consumo de carne se reco-
es saludableI mienda en primer lugar priorizar la carne fresca
consumir?I y que su consumo no supere un máximo de 4
raciones a la semana. De estas, al menos dos
Debido al descubrimiento de que el consumo deberían tratarse de carne blanca. La ración de
excesivo de carne puede estar asociado con un consumo varía según la edad, pero se sitúa alre-
aumento del riesgo de padecer cáncer, el in- dedor de los 50-80 gramos para niños y niñas
terés científico desde el ámbito de la salud ha entre 3 y 9 años, 80 a 125 gramos entre los 10 y 17
ido en aumento. El elevado consumo de carnes, años, y unos 100 gramos para personas adultas.
sobre todo procesadas, se relaciona también con
otros problemas de salud, como las enfermedades El consumo de carnes procesadas (ahumados,
cardiovasculares, la hipertensión arterial, la diabe- salazones, hamburguesas, salchichas, etc.) debe
tes y el exceso de peso, entre otros. ser exclusivamente ocasional. Una buena estra-
tegia es no comprarlos y evitar ofrecerlos a los
Es por ello que diversas organizaciones cientí- niños, niñas y bebés. Si se decide consumirlo, es
ficas de prestigio20 incluyen en sus recomenda- conveniente optar por producto artesanal, de
ciones dietéticas la limitación del consumo de proximidad y que provenga de ganadería extensi-
carne roja a unos 70g de media por día, así va, ecológica y ligada al territorio. A continuación
como recomiendan evitar el consumo de carnes se muestran recomendaciones nutricionales orien-
procesadas. (Figura 7) tativas para el consumo por grupos de alimentos.
Recomendaciones nutricionales (adulto a la semana)
GRUPO DE ALIMENTOS FRECUENCIA DE CONSUMO
Hortalizas Mínimo 2 al día
Fruta fresca Mínimo 3 al día
Cereales integrales En cada ingesta
Frutos secos De 3 a 7 puñados por semana
Leche y derivados lácteos De 1 a 3 veces al día
3-4 veces por semana, con un máximo
Carne
de 2 veces a la semana de carne roja
Pescado De 2 a 3 veces por semana
Huevos De 3 a 4 veces por semana
Legumbres De 3 a 4 veces por semana
Agua En función de la sed (de 4 a 6 vasos al día)
Aceite de oliva virgen extra Para aliñar y cocinar
Figura 7: Recomendaciones de frecuencia orientativa de consumo de carne y otros grupos de alimentos.
Fuente21
www.tierra.org 25La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
Según la recomendación nutricional de no supe- Como puede apreciarse en la Figura 9, la huella de
rar un consumo semanal de 4 raciones de 100gr carbono del consumo actual de carne, sin contar
de carne, Amigos de la Tierra propone no con- los procesos de transporte, envasado y transfor-
sumir más de 21 kg al año, siendo la carne roja mación, corresponde al 45% del total de la huella
no superior a la mitad de esa cifra. Sin embar- de carbono de la alimentación en España. Desde
go, en España actualmente el consumo de carne la década de 1960, cuando aún se seguía esta
per cápita y año se sitúa alrededor de en 52,3 kg, dieta tradicional, tanto la huella de carbono del
46,2 kg en el hogar y 6,1 kg fuera del hogar22. Es consumo de carne, como la huella de carbono
por ello, que debemos reducir en un 60% dicho global del consumo alimentario han aumentado
consumo, hasta llegar a un patrón que mini- más del doble.
mice los impactos en la salud humana y pla-
12
netaria asociados a la producción y consumo de La dieta de 1960 presentaba una ingesta media
carne. (Figura 8) de 3027 Kcal/persona/día, un 5% menos de calo-
rías que en la dieta actual, pero aun así se man-
tiene dentro de las recomendaciones nutricionales
actuales. Además, supone una reducción de la
¿Cuánta carne esI ingesta de azúcar (-50%), aceite (-20%) y, espe-
climáticamenteI cialmente, de proteína animal proveniente de ani-
sostenible consumir?I males monogástricos (-67%) y pescado (-45%).
Paralelamente, se aumenta el consumo de cerea-
En España la dieta tradicional, hasta 1960 aproxi- les (+55%) y legumbres (+100%).
madamente, era la conocida como dieta medite-
rránea, la cual estaba adaptada a la disponibili- Emular la dieta que seguía España en los
dad de los recursos locales, que implicaba un bajo años 60 resultaría pertinente desde el punto
consumo de carne roja con una alta proporción de vista climático, ya que permitiría reducir
de verduras y frutas, cereales enteros, legumbres enormemente la huella de carbono del con-
y pescado, y la ingesta de grasas insaturadas a sumo de carne. Además de la cantidad, es
través del aceite de oliva. Sin embargo, este pa- importante prestar atención a la procedencia
trón de consumo ha cambiado radicalmente en y forma de producción de esa carne, ya que
las últimas décadas con el consiguiente impacto también tendrá grandes implicaciones climá-
climático asociado. (Figura 9) ticas asociadas.
Propuesta de consumo de carne (adulto a la semana)
Consumo de carne Propuesta de
en España per cápita Amigos de la Tierra
al año (adulto)23 de consumo anual máximo de carne (adulto)
Carne roja 20,78 kg 10 kg
Carne procesada 11,44 kg 0 (ocasional)
Total de CARNE 52,3 kg 21 kg
Figura 8: Comparativa entre el consumo de carne en España y la propuesta de Amigos de la Tierra24.
26 www.tierra.orgLa producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
huella de carbono
de la alimentación de la población española
A Evolución histórica de la huella de carbono B Composición de la
huella de carbono actual
4,0
3,5
toneladas de CO2e per cápita al año
3,0
12% 11%
2,5
7%
2,0 5%
4%
1,5
6% 45%
1,0
10%
0,5
0,0
1960 1985 2010
Alimentos vegetales Alimentos animales Transportes Industria
Envasado Comercios Hogares Residuos
Figura 9: Evolución histórica de la huella de carbono de la alimentación de la población española
(toneladas de CO2e per cápita al año) (A) y composición de la huella en 2010 (B).
Fuente25
No obstante, esta reducción en el consumo de La reducción del consumo
carne debe ir acompañada de otras estrategias
alimentarias, pues como vemos en la figura 10, de carne debe ir acom-
apostar por canales cortos de comercialización,
eliminar el uso de envases plásticos de un sólo
pañada de otras estrategias
uso, reducir el desperdicio alimentario, así como alimentarias como apostar
apostar por el compostaje de la materia orgá-
nica podrían tener impactos similares a la huella por producciones agroeco-
de carbono actual de la producción de alimentos
de origen vegetal. Estas acciones deben formar
lógicas y canales cortos
parte de una estrategia agroalimentaria integral, de comercialización
como proponemos en este documento.
www.tierra.org 27La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
Variación en nuestra dieta actual
para volver a la dieta más saludable de 1960
Kcal / persona / día
Alimentos Dieta actual Dieta de 1960 Variación (%)
Cereales 673 1042 55
legumbres 74 147 100
frutas y verduras 171 171 0
azúcar 280 140 -50
aceite 785 628 -20
otros vegetales 358 363 2
leche 284 280 -1
carnes rumiantes 67 75 12
carne monogástricos 412 135 -67
pescado y marisco 79 44 -45
total 3182 3027 -5
gramos proteína / persona / día
Alimentos Dieta actual Dieta de 1960 Variación (%)
Cereales 16 25 57
legumbres 3 6 100
frutas y verduras 5 5 0
azúcar 0 0 0
aceite 0 0 0
otros vegetales 6 6 0
leche 14 14 0
carnes rumiantes 6 6 0
carne monogástricos 26 8 -69
pescado y marisco 11 6 -45
total 89 78 -12
Figura 10: Tabla comparativa perfiles dietéticos de la dieta actual y la de 1960 en España.
Fuente26
28 www.tierra.orgLa producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
13
¿ES climáticamenteI Nos planteamos dos escenarios para medir sus
sostenible comerI potenciales impactos climáticos:
menos carne yI
mejor carne?I Efecto en el clima en 2040 de una reducción
del consumo del 50% de carne de cerdo in-
Para responder a esta pregunta vamos a presentar dustrial, con lo que se pasaría a consumir
dos escenarios sobre la producción y consumo de 12,5Kg de carne de cerdo industrial.
carne de cerdo en España, que pueden servirnos
para evidenciar el impacto climático de la puesta Efecto en el clima en 2040 de una reducción
en marcha de dos estrategias alimentarias27 sobre del consumo del 50% de carne de cerdo in-
la producción y consumo de carne en general. dustrial y sustitución del 50% de la cantidad
restante por carne procedente de ganadería
En España el consumo de carne de cerdo equi- extensiva. Consumiríamos también 12,5 kg
vale a una media de 25 kg por persona al año de carne de cerdo, pero 6,25kg de carne de
aproximadamente, si incluimos la carne fresca y cerdo industrial y 6,25kg de carne de cerdo
procesada, tanto dentro como fuera del hogar. de ganadería extensiva.
Comparativa
12
de Huella de carbono
10.2
entre el cerdo 10
industrial y extensivo 23%
0.1
Huella de C (kg C02 - e/kg carne)
8
CO2 CH4 6 23%
28%
N2O Secuestro de carbono
4 54% 49%
2
0 23%
industrial
CO2 -2
CH4
-4
N 2O -6
-8
extensivo
Figura 11: Comparativa de la huella de carbono del cerdo industrial5 respecto a la estimada para el cerdo en
montanera en España (incluye las emisiones aguas abajo de la explotación, GWP normalizados a CH4=34 y N2O=296).
www.tierra.org 29La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
Como se observa en la comparativa sobre huellas Si incluimos además, no solo las emisiones, sino el
de carbono (C) de ambos modelos (Figura 11), la secuestro potencial de C asociado al sistema de
producción de cerdo en extensivo tiene una menor producción en extensivo, las diferencias son aún
huella de C que el cerdo industrial, principalmen- mayores entre ambos escenarios, y dicho secues-
te por sus menores emisiones asociadas en forma tro compensaría casi el total de la huella de car-
de CO2, tanto proveniente de consumo de com- bono de la producción en extensivo.
bustibles fósiles (menor uso energético a lo largo
de la cadena de producción), como por menores Analizando ambos escenarios (Figura 12), ob-
emisiones asociadas a cambios de uso de la tierra servamos por una parte, que la reducción en la
(menor dependencia de la importación de soja). producción de carne de cerdo lleva asociada una
reducción en las emisiones de carbono, pero tam-
El cerdo en extensivo presenta una mayor bién, que dentro de la producción de carne, existen
proporción de metano. Sin embargo, si tenemos diferencias significativas entre formas de produc-
en cuenta la corta vida media del metano en la ción, destacando especialmente el papel fijador
atmósfera, frente a la larga presencia del CO2, de carbono de la ganadería extensiva de cerdos,
hace que su impacto climático sea menor a me- lo que permite controlar el nivel de emisiones. Este
dio plazo que las emisiones de CO2 del cerdo secuestro de carbono suele quedar ausente en el
industrial. debate sobre ambos modelos.
Calentamiento (consumo de cerdo en España)
4,0
3,5
3,0
Reducción de 25 kg
Calentamiento (pk)
2,5 a 12.5 kg (2020 -2040) Reducción de 25 kg a 12.5 kg, 6,25 kg
100% cerdo industrial carne de cerdo industrial y 6,25 kg
2,0 carne de cerdo extensivo (2020 -2040)
1,5
1,0
0,5
0,0
2020 2040 2060 2080 2100
Reducción (sin cambios en sistema productivo) Reducción (pro-extensivo)
Figura 12: Calentamiento neto generado por el consumo anual de carne de cerdo por persona en
España, en escenario de reducción a la mitad en consumo de cerdo (cálculos usando metodología GWP*)
30 www.tierra.orgLa producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
Por tanto, no solo importa el alimento que come- conviene optar por producto artesanal, de proxi-
mos, sino como se producen esos alimentos: nues- midad y que provenga de ganadería extensiva,
tra respuesta es que climáticamente es más soste- ecológica y ligada al territorio.
nible consumir menos carne y mejor carne.
Además de su posible impacto en la salud, po-
14
demos afirmar que la carne procesada es una
posible fuente de deforestación y riesgo para
el clima, y ello se debe a dos motivos:
¿Por quéI
la carneI
procesadaI La carne procesada de vacuno
supone un riesgoI potencialmente causante de
para la salud yI deforestación en la Amazonía
el clima?I se pierde fácilmente en la cadena
alimentaria
Como hemos visto, desde el punto de vista de la
salud la carne procesada está clasificada por La Unión Europea aprobó un reglamento en
la OMS como cancerígena para los seres hu- el año 2000 a raíz de la crisis de las vacas
manos, ya que la evidencia científica demuestra locas, que establecía un sistema de etiqueta-
que su consumo puede causar cáncer de colon y do obligatorio para la carne de vacuno fres-
recto. También se ha observado una asociación ca28 y productos a base de carne de vacuno,
con el cáncer de estómago. Los expertos conclu- fundamentalmente carne picada con más
yeron que el riesgo de cáncer colorrectal aumenta de un 50% de vacuno, en el que tenía que
un 18% por cada 50 gramos de carne procesada especificarse el país de nacimiento, de en-
consumida diariamente. gorde, de sacrificio y de despiece del animal.
Es por ello que recomendamos un consumo exclu- El resto de la carne procesada o transfor-
sivamente ocasional o nulo de carne procesada. mada (lasañas, macarrones boloñesa, em-
Una buena estrategia es no comprarla y evitar panadas, preparados de albóndigas de car-
ofrecerla a los niños, niñas y bebés. Si se consume, ne y hamburguesas) queda fuera de esta
obligatoriedad y es raro ver en los supermer-
cados productos procesados donde figure el
origen de la carne de vacuno utilizada en los
No solo importa el ingredientes.
alimento que comemos, En una investigación llevada a cabo por Ca-
rro de Combate y Amigos de la Tierra sobre
sino cómo se producen la carne de vacuno importada a España
esos alimentos, por eso, por parte de las tres principales empresas
cárnicas brasileñas (JBS, Minerva y Mar-
nuestra respuesta es frig), cuya actividad ganadera es causa de
deforestación en Brasil, hemos comprobado
que climáticamente que la carne procesada es la principal vía
es más adecuado de entrada y comercialización de esta carne
en supermercados y previsiblemente en la
consumir menos carne restauración rápida y restauración colectiva.
España importó entre 2014 y 2019 más de
y mejor carne 20.000 toneladas de carne de vacuno de
JBS, Minerva y Marfrig. Representan el 42%
www.tierra.org 31La producción y consumo de carne a debate
Respuestas para un modelo alimentario más justo, saludable y sostenible
de las importaciones totales españolas de En España en la actualidad el 95%29 de la
vacuno de Brasil durante ese periodo, se- producción de carne de cerdo y pollo pro-
gún datos de Naciones Unidas. viene de explotaciones industriales. Este
modelo de ganadería industrial es alta-
Las lagunas de la legislación sobre etique- mente dependiente del uso de soja y maíz
tado impiden una trazabilidad pormenori- transgénicos, procedentes en su mayoría de
zada de la carne procesada de vacuno. Es Brasil, Argentina, Uruguay y Paraguay. La
por ello que recomendamos consumir carne expansión del cultivo industrial de soja ha
procesada de vacuno de un proveedor local, conllevado la pérdida de millones de hectá-
que garantice el origen y modo de produc- reas de bosques, sabanas y pastizales. Las
ción. plantaciones de soja siguen amenazando
bosques primarios y selvas tropicales como
la selva amazónica, la Mata Atlántica y el
El 95% de la producción de Bosque Chiquitano, además de la sabana
carne de cerdo y pollo en tropical del Cerrado, el cálido y semiárido
España se alimenta de soja Gran Chaco, las Pampas argentinas y las
y maíz transgénicos e importados praderas uruguayas.
En la carne procesada de cerdo y aves, Es por ello que recomendamos evitar el con-
pese a que la regulación que establece el sumo de carne procesada de cerdo y aves
etiquetado obligatorio es la misma que la y si se adquiere, que sea de un proveedor
del vacuno, la relación problemática entre la local que garantice que su modo de pro-
producción de esta carne, la deforestación y ducción está exento del uso de maíz y soja
su huella climática viene determinada por el transgénica, como sucede con el cerdo de
modo de producción dominante de la carne cría en extensivo o las aves de producción
de cerdo y aves en España. ecológica.
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