El sector cárnico en la Red de Mercas - Una referencia necesaria en la cadena comercial y de consumo - Mercasa
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El sector cárnico en la Red de Mercas
Una referencia necesaria en la cadena comercial y de consumo
JOSÉ LUIS ILLESCAS. Jefe del Área Estadística de Mercasa.
M
RESUMEN ercasa y la Red de Mercas
son líderes al servicio de la
Este artículo incluye información sobre la importancia del sector cárnico en cadena alimentaria, agru-
las estructuras y la actividad comercial de la Red de Mercas, incluyendo pando la mayor plataforma
cerca de 300 empresas, que comercializan anualmente en torno a 700.000 de distribución mayorista de productos
toneladas de carnes frescas, con una facturación de casi 3.000 millones frescos y un modelo único en el mun-
de euros. Las empresas encargadas de toda esta actividad incluyen mata- do. Mercasa y la Red de Mecas están
deros, salas de despiece o almacenaje y distribución y almacenaje de pro- firmemente comprometidos con la con-
ductos cárnicos, entre otros servicios, generando empleo para unas 3.000 tribución a construir una sociedad más
personas. También se incluye información sobre consumo y distribución igualitaria y más justa, la integración
detallista, además de referencias a estrategias de promoción, y la relación social o formando parte de los conve-
entre carne y salud. nios contra la violencia de género. La
PALABRAS CLAVE: Mercasa, Red de Mercas, carnes, mercados, distribu- red de Mercas es igualmente un ejem-
ción, consumo, salud. plo de economía circular con un firme
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El sector cárnico en la Red de Mercas
compromiso con la sostenibilidad en la GRÁFICO 1
cadena de valor. Datos básicos de la Red de Mercas. 2018
Adentrándonos ya en el terreno cárni-
co, la Red de Mercas dispone de distintos
servicios e infraestructuras para produc- Cuota de Mercado*: 3.050 7,8 M de toneladas de
ción y distribución de productos cárnicos, - 65% hortofrutícola Empresas alimentos
organizados en cuatro mataderos para - 55% pescadols comercializados
sacrificio de gestión directa, y dos en - 40% carnes
concesión privada, dos mercados mayo-
ristas específicos de carne y disantos es- 700.000 toneladas
pecialistas que operan desde las áreas de productos
de multiusos, polivalencia, actividades Puestos cárnicos
complementarias, etc. de trabajo: 23 Mercas
En total, son cerca de 300 empresas, 30.000
que comercializan anualmente en torno
a 700.000 toneladas de carnes frescas, 14.350 M€ de
con una facturación de casi 3.000 millo- facturación total
nes de euros. Las empresas encargadas (1,4 %PIB)
Tráfico anual:
de toda esta actividad incluyen matade-
Vehículos: 18,5 M
ros, salas de despiece o almacenaje y 100.000 transacciones 3.000 M€ carnes
Usuarios: 20M
distribución y almacenaje de productos comerciales al día
cárnicos, entre otros servicios, generan-
do empleo para unas 3.000 personas.
Un potencial que, en volumen, significa *Participación de las ventas en Mercas respecto al consumo total
una cuota de mercado (entendida como
la parte del consumo distribuida a través
GRÁFICO 2
de las Mercas) de entono a un 40% sin
incluir transformados. Alrededor de un Ventas por tipos de carnes de la Red de Mercas
45% de la producción serían carnes de
vacuno, casi un 40% porcino, un 5% ovi- VOLUMEN (Toneladas) VALOR (Mill. de euros)
no y el resto, pollo, casquería y carne con- Vacuno
gelada. El mayor porcentaje corresponde Ovino Porcino 1.921,1
31.578 247.137 67%
a las transacciones de canales si bien 4% 36% Ovino
los despieces vienen ocupando cada vez 240,6
mayor parcela de negocio, en línea a las 8%
nuevas modalidades de demanda y la in-
novación en cortes.
Del total, algo más de un 20% (unas
142.000 toneladas) son las produccio-
nes directas de los mataderos; cerca de Porcino
un 65% porcino, un 25% vacuno, un 8% Vacuno 519,0
Resto 18%
ovino y en torno a un 2% equino. Una es- 330.088 80.226 Resto
48% 36% 213,3
tructura bastante estable pero con una 7%
cierta proyección en las producciones de
ovino relacionada con el aumento de las
exportaciones, así como al posible im-
pacto de las campañas realizadas por la
interprofesional Interovic. Un factor simi-
lar al de las mejoras en vacuno, mientras
en porcino es la proyección de las opera-
ciones de los abastecedores habituales
y las altas de nuevos, así como la un im-
portante cliente (Incarlopsa/Mercadona)
en las instalaciones de Mercavalencia,
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El sector cárnico en la Red de Mercas
los que impulsan la actividad. También por la estabilidad y competitividad de las
CUADRO 1
se potencian en este matadero los sacri- cotizaciones, tanto por el aumento del
Actividad cárnica
ficios de equino al tratarse de un comple- número de animales como del peso total
en la Red de Mercas
jo homologado. En número de cabezas, en casi todas las cabañas, y el simultáneo
se traduce en unos sacrificios de unos retraimiento generalizado del consumo
2,1 millones de reses anuales. Valor de carne a nivel interior. En resumen, la
Toneladas
Merca 2018
El resto de aportaciones (80% - 548.000 2018 búsqueda de otros mercados fuera de
(M€)
toneladas -) corresponde a lo realizado por Europa para dinamizar las exportaciones
Mercalicante 1.950 9,0
los dos Mercados Mayoristas de la Carne se ha convertido en un objetivo prioritario
(Mercamadrid y Mercalaspalmas) que Mercabadajoz 1.100 10,5 para revitalizar un sector de gran impor-
operan en la Red así como por las otras Mercabarna 38.100 195,0 tancia económica para el país, que ayuda
empresas especialistas en distribución de Mercacórdoba 500 2,0 a fijar población en la España “vacía” y el
productos cárnicos que operan desde las Mercagalicia 3.500 16,0 mejoramiento del medio rural, pero poco
instalaciones de multiusos, polivalentes, Mercajerez 2.300 10,0 reconocido y enjuiciado de manera parcial
etc., cuya actividad, en conjunto, es igual- desde algunos segmentos de la sociedad.
Mercalaspalmas 5.600 25,5
mente sólida y representativa. Un sector en constante innovación que
Mercaleón 5.000 23,0
Mercamadrid con más de 400.000 to- se esfuerza y trabaja el diseño de ali-
neladas/año representa casi un 60% de Mercamadrid 415.000 1.895,0 mentos y carnes más saludables, con un
la actividad cárnica total de la Red de Mer- Mercamálaga 38.200 175,0 efecto positivo para la salud, rebajando
cas. La magnitud de especialidades y ope- Mercamurcia 17.000 55,0 las concentraciones en sal, grasas satu-
radores del Mercado de Carnes de Merca- Mercapalma 16.000 50,0 radas, etc., además del empleo de ingre-
madrid le convierten en un mercado de Mercasevilla 39.000 130,0
dientes ricos en sustancias bioactivas en
referencia por su gran área de influencia el caso de los elaborados. Un rango de
Mercavalencia 70.000 155,0
que incluso llega al ámbito internacional. producto de precio superior pero que al
Mercazaragoza 46.000 165,0 igual que otros de mayor valor añadido
Mercalaspalmas, sin embargo, es de
carácter más local, centralizado en al Total 699.250 2.916,0 (corte) son los más demandados.
abastecimiento insular, pero de operativa Dentro de la organización Mercasa,
más compleja al tener que abastecerse hay que destacar el importante esfuerzo
principalmente de empresas y matade- inversor de muchas empresas, entre las
ros más periféricos situados en la mitad distintas especialidades cárnicas, para
sur de la península. Un reto para acortar mejorar la prestación de servicio, los pro-
de forma sustancial los tiempos de trans- Dentro de la cesos e implantar en las líneas de pro-
ducción los formatos y presentaciones
porte y preservar la calidad del producto
organización Mercasa, de mayor valor añadido que demanda el
extremando las condiciones de seguri-
dad, higiene alimentaria y mantenimiento hay que destacar el consumidor actual y sus pautas de con-
de la cadena de frio, que son controladas sumo. Entre estas, destacamos algunas
de manera permanente por los servicios
importante esfuerzo actuaciones a continuación.
veterinarios. En la cartera de clientes de inversor de muchas En Mercamadrid, la empresa Los Nor-
estos dos mercados están acreditados teños ha impulsado un proyecto para la
todo tipo de compradores, desde la gran empresas, entre las comercialización de carnes “premiun”,
distribución hasta las empresas de cate- distintas especialidades con productos personalizados en cortes
ring, fast-food, Horeca, con mención espe- y maduraciones de larga duración, para
cial para el carnicero-charcutero de toda cárnicas, para mejorar poner en valor este tipo de carnes tanto
la vida, cuyas ventas van dirigidas princi- en el mercado interior como en el exterior.
palmente al hogar o ama de casa.
la prestación de servicio, Mercaimpex (import-export) es otra em-
La adaptación a los estándares y cer- los procesos e implantar presa que se suma a este boom desde
tificaciones halal y koser para acceder sus nuevas instalaciones en Mercama-
a los mercados musulmanes y judíos en las líneas de drid; o El Encinar de Humienta compañía
aporta igualmente un mayor dinamismo producción los formatos que también viene realizando inversiones
operativo, flexibilizando producciones y para cerrar nuevos acuerdos estratégicos
optimizando ventas. La apertura de nue- y presentaciones de o el grupo cooperativo EA Group (fusión
de Oviso y Cordesur) que viene realizando
vos mercados y el incremento de los flujos
mayor valor añadido importantes mejoras para optimizar y po-
de exportación, con carácter general, se
estarían viendo beneficiados asimismo tenciar el área de despiece.
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Mercabarna: Companya General Car- EL PROTAGONISMO DE LA RED DE seguridad y calidad, acreditadas incluso
nia y Carns Catalana-Palleja han firmado MERCAS EN LA COMERCIALIZACIÓN por certificaciones AENOR en materia
un acuerdo de integración para iniciar DE CARNES de certificado del sistema de gestión de
una nueva etapa en una moderna plan- calidad, las Normas ISO 9001:2000 o
ta ubicada en Mercabarna dotada de los Muchos han sido los cambios operados 9001:2015 en lo que se refiere a homo-
más innovadores sistemas tanto produc- en las estructuras de la Red tras casi cua- logación de instalaciones (fundamental
tivos como de calidad. En promoción de renta años de funcionamiento de las Mer- para para el comercio intracomunitario
hábitos saludables, destacar que Merca- cas, tanto en lo que concierne al servicio y las exportaciones en general). Ade-
barna ha recibido el premio de honor de municipalizado de Matadero, como en lo más, en el caso concreto del matadero
la Asociación Española “5 al día” por su que se refiere a las modernas dotaciones de Mercavalencia, también dispone de
trayectoria de 20 años educando a esco- de Mercados Mayoristas de la Carne y el certificado ecológico para el sacrificio
lares en una dieta sana. resto de empresas de distribución cár- de reses procedentes de explotaciones
Mercamurcia: modernización eficien- nica que operan dentro de las Unidades ecológicas o de certificado de cumpli-
te de las instalaciones del complejo Alimentarias desde las naves multiusos, miento de bienestar animal, según crite-
cárnico bajo el cumplimiento de los re- Zonas de Actividades Complementarias rios establecidos por el protocolo “Wel-
quisitos higiénico-sanitarios y medioam- (ZAC), etc. Una evolución impulsada por fare Quality”. Los formatos de ventas
bientales e inversiones para depuración incardinar cada una de las necesidades van desde las canales, medias canales,
de aguas procedentes de la actividad. de oferta de clientes muy distintos, tien- los cuartos y los despieces a gran esca-
Mercazaragoza ha comprometido in- da tradicional, supermercados, grandes la, a los cortes más sofisticados en sala
versiones para aumentar la capacidad cadenas de hipermercados, empresas de despiece aplicando los más moder-
de matanza de la cadena de porcino, de hostelería y restauración, catering o nos medios tecnológicos, según pedido
hasta casi triplicar la producción actual. colectividades, pero sobre todo en benefi- cliente, dirigidos a todos los sectores;
El Grupo Pastores, por su parte, ha in- cio del destinatario último, el consumidor, profesionales de carnicería, sector Ho-
corporado en sus nuevos catálogos in- que además de demandar calidad e inno- reca, venta directa, canal dinámico… en
teresantes propuestos de mayor valor vación, se muestra especialmente intere- todo tipo de formatos y envasados en
añadido de productos (frescos, conge- sado por los aspectos higiénico-sanitarios atmósfera modificada o al vacío.
lados, semielaborados) de alta calidad del producto. En este frente, el tejido em- Todas las Unidades Alimentarias cuen-
y fácil preparación. También Sabeco, en presarial de la Red realiza grandes inver- tan con avanzados sistemas de comuni-
su división cárnica, ha confiado y apor- siones para renovar sus instalaciones de cación y gestión medioambiental aplican-
tado músculo financiero para para in- forma permanente incorporando tecnolo- do un alto rigor en materia de recogida y
crementar la línea de nuevos formatos, gías de vanguardia que permiten contro- eliminación de residuos, incluida la im-
sobre todo de fileteados envasados al lar de manera exhaustiva todo el proceso plantación de APPCC (Análisis de Puntos
vacío) para el autoabastecimiento de la desde “la granja a la mesa”. Críticos), controles de trazabilidad, etc.
cadena. Equipados con los más modernos Todo ello desde la prestación de un me-
Mercavalencia: ha finalizado las obras medios para desarrollar el conjunto de jor servicio público, cuidando al máximo
para disponer de una planta piloto para la actividad, en especial, hay que des- la calidad y seguridad alimentaria, obje-
el compostaje de alto valor procedente tacar el exigente cumplimiento de los tivos prioritarios de Mercasa y su Red de
de residuos vegetales del mercado y re- protocolos de sanidad y trazabilidad a Mercas. Información y transparencia en
siduos del matadero. fin de ofrecer las máximas garantías de actuaciones, procesos y protocolos son
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otras exigencias de la prestación de ser- llennials, generación z… con una fuerte conjunta en 2018 que genera una cifra
vicio público. actividad en la redes sociales, únicamen- de negocio superior a los 26.800 millo-
Desde las iniciativas de formación se te distorsiona y provoca un perjuicio infun- nes de euros por encima de un 22,6%
desarrollan cursos y talleres pedagógicos dado a un sector que significa una parte del todo el sector alimentario español (la
y prácticos para escuelas de formación, muy importante de nuestra economía y primera industria en cifra de negocio de
profesionales de la carnicería-charcute- que de alguna manera contribuye a fijar la industria española). Una cifra de nego-
ría, tiendas de gourmet, etc., organizados población en la España “vaciada”. cio que representa aproximadamente el
tanto a nivel corporativo, como implemen- En 2018, según las primeras estimacio- 2,2% del PIB total español, el 13,8 % del
to de su actividad, como en colaboración nes, el valor de la producción animal en PIB de la rama industrial y el 4,2% de la
con organizaciones y empresas del sec- 2018 superaría los 19.200 millones de facturación total de toda la industria es-
tor a fin de formar nuevos trabajadores, euros con un aumento de aproximada- pañola. Las ventas externas en 2018 han
investigar y conocer nuevas alternativas mente un 2,6% respecto al año anterior, representado una facturación cercana a
de optimización del trabajo, o las moder- equivalente a un 36,3% de la Producción los 6.800 millones de euros. El empleo
nas necesidades del mercado en cuanto Final Agraria (PFA) y que aportaría el 1,6% sectorial directo roza los 100.000 em-
a preparación de los productos, pautas del Producto Interior Bruto (PIB). Salvo en pleos (23,8% de la ocupación total de
comerciales, etc. Desde la filantropía, la equino, las producciones aumentaron con la industria alimentaria española). Una
colaboración y donaciones de carácter carácter general de manera más o menos industria que invierte en desarrollo e in-
social como los Bancos de Alimentos, re- representativa, sobre todo en porcino, novación de manera permanente para
sidencias, comedores sociales, etc. aves y huevos, efecto que se minimiza en seguir potenciando una industria de gran
En la web (www.mercasa.es) se puede valor por la incidencia del descenso, al calado que representa una cuarta parte
ampliar información de gran interés so- contrario que el año pasado, de los pre- de la actividad y el empleo de la industria
bre el funcionamiento práctico de la acti- cios, en especial, en porcino. La cabaña alimentaria española.
vidad en la Organización consultando los ganadera ronda las 470.000 explotacio- En general, la manera de cómo son
trabajos Guía Práctica de Vacuno y Guía nes y el censo de animales en torno a los usados los productos está en constante
Práctica de Porcino. 65 M de cabezas, el bovino predomina evolución para adaptarse a los nuevos
por número de explotaciones y el porcino hábitos y estilos de vida, pero sin olvi-
en unidades ganaderas (más de la mitad dar que muchos, incluyendo la carne,
UN GRAN SECTOR A PONER EN VALOR de las cabezas). El sector primario, en han sido empleados para incorporar
conjunto, ocupa a más de 820.000 traba- nutrientes a nuestro organismo desde
El sector cárnico es un sector a poner en jadores, poco más de un 4,3% de la po- los orígenes y posterior evolución de la
valor y, por tanto, a proteger porque repre- blación activa española, donde el sector humanidad. Propósito que aún continúa,
senta una parte muy importante de nues- servicios representa más de un 75% de la aparte del factor hedonista que puede
tra economía ayudando al mismo tiempo ocupación total. Andalucía es la Comuni- representar en algunos momentos su
a fijar población en la España “vaciada”. dad Autónoma con más trabajadores en consumo, sabor y placer son atributos
Lanzar mensajes y debates simplistas a el sector primario y Madrid la que menos. muy valorados en algunas encuestas. Así
cerca de la conveniencia o no del consu- La industria (mataderos, salas de des- pues, el sector debería asumir la función
mo de carne empujando al consumidor piece e industrias de elaborados) lo com- de comunicación no solo como una par-
a inclinarse por otras nuevas tendencias ponen más de 3.800 empresas (PYMES cela estratégica sino como indispensable
en auge (“carnívoros” vs “veganos”, “fle- en un elevado porcentaje) distribuidas para proteger su reputación y poner en
xitarianos”, “vegetarianos”…) sobre todo por todas las regiones, preferentemente valor la competencia y buen hacer de un
entre las generaciones más jóvenes, mi- en zonas rurales, con una producción sector con gran importancia y peso en
La manera de cómo son usados los productos está en constante evolución
para adaptarse a los nuevos hábitos y estilos de vida, pero sin olvidar que
muchos, incluyendo la carne, han sido empleados para incorporar nutrientes
a nuestro organismo desde los orígenes y posterior evolución de la humanidad
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la economía del país, de gran prestigio
internacional, comprometido con la ca-
lidad, la sostenibilidad, el bienestar ani-
mal y la innovación, así como de cumpli-
miento con los compromisos sociales. En
especial, en lucha contra la “fakes news”
y el ruido mediático que generan alarma
social innecesaria, estigmatizando el
consumo de carne para la salud y que
pone en riesgo la viabilidad de industrias
y ganaderos. Un consumo de carne que
ya se había visto bastante perjudicado en
los años de crisis económica, sobre todo
entre los productos de mayor precio que
salieron de la cesta de la compra y que
no han vuelto con la recuperación.
En la pasada edición de Meat Attracc-
tion 2018 la revista Revista Cárnica rea-
lizó una Jornada dedicada al reto de “co- se pueden asociar a la carne. Es verdad tus grupos de interés para adaptar tus
municar bien en el sector cárnico” donde que el consumidor tiende a recordar lo mensajes y lograr la máxima eficacia
varios profesionales de la comunicación negativo, pero, siendo conscientes de de los mismos.
vinculados a empresas y organizaciones ello, nuestra labor como comunicado-
sectoriales abordaron las razones por las res es trabajar esos conceptos positivos Incluso desde el mundo del deporte se
cuales el sector cárnico no cuenta entre para que sean los que nos definen”. Y hace hincapié en el fomento de una ali-
la sociedad con la imagen que debería sobre todo recordó la importancia de no mentación equilibrada acompañada de la
tener de acuerdo a su buen hacer en ma- dejar de comunicar ya que “si otros ocu- práctica deportiva, en la que no es exclu-
terias como creación de empleo, soste- pan nuestro espacio de comunicación yente el consumo de carne. Un ejemplo es
nibilidad, facturación, exportación, bien- con mensajes negativos, luego será la reciente jornada de promoción realizad
estar animal o alimentación saludable. más difícil recuperarlo”. por la IGP Ternera Gallega bajo el eslogan
Estas son algunas de las conclusiones • Diluvia: la responsable de Comunica- “entrena duro, come tierno” contando
más interesantes de las ponencias: ción de Crisis de la agencia Diluvia re- con la presencia y respaldo del triatleta
• INTERPORC: el responsable de Comuni- pasó los tipos de crisis que se puede Javier Gómez Noya. También el Salón del
cación de la Interprofesional del Porcino encontrar una empresa y aportó un Gourmet celebrado en abril de este año
de Capa blanca, destacó que “informar mensaje de tranquilidad al señalar que en Ifema de Madrid (casi 110.000 visitan-
no es comunicar”, y eso deben com- “todas las crisis se pueden preparar”. tes en la última edición), han contado con
prenderlo muchas empresa que no dan Contar con un buen manual de crisis una amplia representación del sector cár-
a la comunicación la importancia que que recoja todo lo que hay que hacer nico con numerosas actividades e visibi-
deberían, y que no la profesionalizan del cuando surgen permite hacer las cosas lidad y promocionales del sector cárnico.
mismo modo que otros departamentos. con más tranquilidad y evita nuevos Ferias donde además se aprovecha para
Desde su punto de vista, la clave para problemas. Si una empresa se prepara presentar cortes alternativos y otras inno-
una buena comunicación sectorial pasa adecuadamente, cuando llega la crisis vaciones, dando a pueden conocer piezas
por desarrollar tres apartados, “estrate- se supera mucho más rápidamente, de carnes singulares y distintas técnicas
gia, posicionamiento y diferenciación”. permite aprender, y acaba convirtién- culinarias de preparación para disfrutar
Como ejemplo de esos conceptos que se dose en una oportunidad. y sacar el mayor rendimiento posible a la
deberían tratar de fijar en la mente del • Revista Cárnica: el director editorial de materia prima a nivel organoléptico, sa-
consumidor, asociados al sector cárnico, la Revista Cárnica, por su parte, abordó bor, jugosidad o terneza.
subrayó dos: “sostenible y moderno”. conceptos generales de la Comunica- La Plataforma Carne y Salud deja
Hay que acabar con la caricatura del ción Corporativa para aportar pistas constancia de que el consumo de carne
mundo rural demostrando que hoy este a los directivos del sector sobre cómo es adecuado en todas las etapas de la
sector está compuesto por profesionales convertir esta área de sus empresas en vida por su contenido en proteínas de
con altísima formación y cualificación. una ventaja competitiva. Así, habló de altor valor biológico, vitaminas del gru-
• Carne y Salud: el representante de la la comunicación de producto, marca y po B y minerales como potasio, fósforo
Oficina de Coordinación recordó que categoría; los conceptos de identidad e o zinc. Así, una alimentación variada
“tenemos muchas cosas positivas que imagen; y la importancia de conocer a y equilibrada con un adecuado aporte
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El sector cárnico en la Red de Mercas
cial y los cambios en el estilo de vida
de los consumidores. Un 29% declaró
haber reducido el consumo de carne
Casi todas las opiniones de los especialistas con respecto a años anteriores debido
coinciden en lo moderado del consumo de carne principalmente a factores relacionados
con la salud (61%) o el bienestar ani-
y productos cárnicos en nuestro país, incluso en mal (34%).
algunos casos, como el de la carne roja, muy FECIC y AECOC en un reciente estu-
dio previo a la celebración del “Con-
cerca del límite inferior del consumo medio y lejos greso de AECOC de Productos Cárnicos
y Elaborados 2019” han identificado
de lo que algunas organizaciones internacionales algunas tendencias o indicadores de
de investigación que forman parte de la OMS compra y consumo de carnes y produc-
tos cárnicos. Algunos datos interesan-
consideran un consumo de riesgo tes extraídos del mismo:
• Factores clave para selección de pro-
ducto en el punto de venta: aspecto
visual y color de la carne. En el caso
de los embutidos también pude inter-
de todos los grupos de alimentos como das, dentro de la dieta mediterránea venir el olor.
carnes, frutas y verduras, cereales in- que se basa sobre todo en productos • Etiquetado: información completa,
tegrales, leche, huevos y pescados, frescos combinados con estilo de vida incluido precio, y diferenciación cla-
entre otros, permite alcanzar los reque- activo y saludable. ra del producto ecológico. Un 90% de
rimientos diarios de macro y micronu- Así, casi todas las opiniones de los los compradores encuestados decla-
trientes. En concreto, en España las especialistas coinciden en lo modera- ra leer las etiquetas.
necesidades de las vitaminas B6 y B12 do del consumo de carne y productos • Comportamiento del consumidor: di-
están cubiertas gracias al consumo de cárnicos en nuestro país, incluso en cotomía.
carne y productos cárnicos. algunos casos, como el de la carne
En paralelo, el Informe de Consumo roja, muy cerca del límite inferior del Por un lado, a los consumidores les
Alimentario en España abunda en que consumo medio y lejos de lo que algu- gusta comer y disfrutar de la carne, con
la ingesta de productos cárnicos en nas organizaciones internacionales de el añadido de que el mercado ofrece
nuestro país es moderada incluso por investigación que forman parte de la posibilidades para todos los bolsillos.
debajo de las recomendaciones que OMS consideran un consumo de riesgo. Por otro, cierto freno ante la presión
hacen los especialistas en nutrición y El informe realizado por la Federa- social que se ejerce desde los medios y
los organismos internacionales de la ción Empresarial de Carnes e Indus- el sentimiento de culpa en su consumo
salud (OMS). En las últimas Jornadas trias Cárnicas (FECIC) en 2018 puso de por la conveniencia para la salud o el
Nacionales Cardiovasculares de Se- manifiesto que al consumidor español cuestionamiento de otros hechos rela-
mergen (Sociedad Española de Médi- le gusta consumir carne de forma ha- cionados con el bienestar animal y la
cos de Atención Primaria) celebradas bitual y el 56% aseguraba que lo hacía sostenibilidad medioambiental.
en Cuenca, el Coordinador del Grupo por el placer y el disfrute que le aporta. • Frecuencia de consumo: pese a todo,
de Trabajo de Nutrición también hizo Además, un 45% dijo que la consumía los consumidores en un 80% ase-
hincapié en la ingesta de carne reco- por seguir una dieta equilibrada en pro- guran consumir carne como mínimo
mendada, hasta 3-4 raciones semana- teínas y nutrientes, e incluso uno de 1 vez a la semana y, por lo general,
les de 125-150 g, en el contexto de una cada cuatro, por cuestiones de salud. hasta tres veces, frecuencia que au-
dieta saludable, destacando el aporte Otro de los datos relevantes del infor- menta incluso más entre los jóvenes.
en proteínas de alto valor biológico, vi- me fue que el consumo medio de car- Las principales razones, aparte de
taminas del grupo B y minerales como ne era de 4 veces por semana, aunque placer, motivos de buena salud o se-
hierro, sin olvidad otras cualidades or- una cuarta parte de los consumidores guir una dieta equilibrada.
ganolépticas, facilidad digestiva o el tenía la sensación de que comía más • La disminución de consumo una rea-
amplio abanico de posibilidades de pre- carne de la que debería. En el esce- lidad: uno de cada tres compradores
paración, remitiendo expresamente la nario que se dibujaba se tenía la per- declara haber reducido su consumo de
pirámide de alimentación saludable, en cepción de una constante disminución carne y, sobre todo, en el caso de las
la que se incluyen los distintos grupos en el consumo de carnes, favorecido mujeres, especialmente en el perfil de
de alimentos y cantidades recomenda- fundamentalmente por la presión so- mayores de 55 años. En el caso de los
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embutidos los porcentajes aumentan siguientes, tanto por el comportamiento Los resultados del último barómetro
sensiblemente. A futuro, los procesa- del mercado interior como por las incóg- ANICE (Asociación Nacional de Industrias
dos es el segmento donde los consu- nitas en el plano internacional y la apli- de la Carne de España) - Cajamar relati-
midores, en mayor proporción, inciden cación del “brexit”, la evolución de las vos al segundo semestre de 2018 así
en un mayor recorte de consumo. cabañas o los acuerdos internacionales lo ponen de manifiesto, estimando que
de comercio como el que negocian Es- también lo seguirán haciendo durante el
tados Unidos y China, y la imposición primer semestre de 2019. Lo que indica
CERTIFICACIONES, de aranceles entre ambos países, entre la clara orientación y proyección interna-
CALIDAD DIFERENCIADA otros factores. El fomento de consumo, cional del sector cárnico español. El baró-
Y TENDENCIAS DE MERCADO
la implantación de autocontroles volun- metro es un instrumento de medición de
tarios PACIC y PAED que (evalúan, cali- la coyuntura cárnica española y recoge
Certificaciones y distintivos de garan- dad, etiquetado y trazabilidad de distin- las valoraciones de las propias empresas
tía (DOP, IGP, ETG, MG, Halal, Kosher…) tos tipos de carne y derivados cárnicos), y aporta conocimiento sobre las tenden-
avalan los parámetros de calidad de los para ofrecer con total transparencia cias del mercado cárnico. Por su parte, los
productos ganaderos desde origen o el desde el sacrificio a la elaboración una estudios del ICEX relativos a los mercados
cumplimiento de los pliegos y las prescrip- garantía total a distribuidores y consu- de la carne de cerdo y vacuno en Vietnam
ciones técnicas que deben observarse, midores, o la implantación del BREF 2019 hacen referencia a que España es
incluidas las relativas a bienestar animal, en los mataderos y salas de despiece actualmente, en carne de cerdo, el sexto
dónde por ejemplo la inmunización sin para la reducción máxima de emisiones proveedor de este país y que las expor-
pinchazo ya se viene aplicando desde y residuos, serían otros de las grandes taciones no han dejado de crecer en los
hace algunos años. Asimismo, el manejo apuestas asociadas a la las mejoras últimos años por la alta competitividad y
y mantenimiento de una alimentación sa- tecnológicas y la sostenibilidad. Innova- calidad de nuestro producto. En vacuno,
ludable para obtener unos productos “pre- ción y esfuerzos de inversión orientados aunque hasta ahora más inexplorado en
mium” de calidad garantizada y caracte- a aumentar la seguridad de los produc- ese país, se tiene una imagen de elevada
rísticas específicas, sometidas a controles tos, prestar un mejor servicio a toda la calidad, trazabilidad y seguridad alimen-
y auditorias exhaustivos que acreditan cadena alimentaria y, en definitiva, a la taria del producto europeo. Un mercado
las buenas prácticas ganaderas, incluso sociedad, formulando al mismo tiempo de grandes oportunidades para la expor-
en matadero como ocurre en las insta- alimentos más saludables, nutritivos y tación española, aunque con una fuerte
laciones cárnicas de la Red de Mercas, adecuados a la dieta, actuando de pa- competencia en precios de los mercados
como ya se ha comentado anteriormente lanca internacional para el incremento americano y australiano.
que avalan la eficiencia y excelencia en la de las exportaciones. Según datos de la Asociación Nacio-
gestión. Las IGP suponen, además de un No está de más recordar que el mo- nal de Industrias de la Carne (ANICE), en
aval de garantía, uno de los mejores ins- delo de producción europeo cuenta con 2018, se vendieron en el exterior un total
trumentos para defender y diferenciar el la legislación más estricta del mundo en de 2,35 millones de toneladas de carnes
producto español en el mercado. materia de seguridad alimentaria, ali- y productos elaborados de todo tipo por
En cualquier caso, existen muchas in- mentación o condiciones de bienestar valor de 5.976 millones de euros a mer-
certidumbres sobre la evolución a futuro animal, con un control exhaustivo de las cados de todo el mundo, con un creci-
del sector de la carne en 2019 y años autoridades veterinarias. miento en volumen del 2,5%, pero con un
Distribución y Consumo 26 2019 - Vol. 2
El sector cárnico en la Red de Mercas
CUADRO 2 de conejo de la UE. A continuación Espa-
Producción y consumo de carnes en España ña e Italia, con una aportaciones muy pa-
recidas. La UE representa alrededor de
un 15% del mercado mundial de carne
Datos más relevantes de 2018 comparados con 2017
cunícola. Otra producción minoritaria es
Porcino: 4,5 millones de toneladas (+5,2%) record histórico la de carne de equino de la que exporta-
Vacuno: 666.630 toneladas (+3,5%) mos a países buena parte de la produc-
Ovino/Caprino: 129.500 toneladas (+3,0%) ción a países como Portugal, Alemania o
Aves: 1,6 millones de toneladas (+6,2%) Francia. Navarra produce la cuarta parte
Equino: 10.070 toneladas (-8,7%) de carne equina de nuestro país.
Como última nota, apuntar que, en
Conejo: 53.000 toneladas (-7,4%)
elaborados cárnicos, España es el cuarto
Total: 7,0 millones de toneladas (+5,0%)
país productor dentro de la UE, por de-
Fuente: ANICE. trás de Alemania, Italia y Francia. Gran
acogida y reconocimiento en los merca-
dos exteriores de los jamones y embuti-
estancamiento en valor respecto a 2017, distancia de China, con más de un 48% dos españoles.
ejercicio en el que se había registrado el de la producción mundial, pero cada vez
record histórico de exportación. Desde más cerca de EEUU y Alemania que nos
ANICE, se subraya que son cifras que le preceden. La Unión Europea considera- CONSUMO Y CANALES DE COMPRA
convierten en el primer sector exportador da en conjunto es el segundo productor
de la industria agroalimentaria española mundial, con algo más de un 21% del Analizada la evolución del consumo en los
y en una potencia en el mercado mundial total. La exportación a Japón también a últimos diez años (datos Panel de Con-
de productos cárnicos, en buena medida cogido fuerza en el último año. sumo Alimentario MAPA), el consumo de
por la potencia exterior del sector porcino, Tras la carne de ave (23,2% de la carne y productos cárnicos en el conjunto
ámbito donde España se ha afianzado producción cárnica española), la carne de los hogares españoles se ha reducido
como el tercer exportador mundial, solo de vacuno ocupa la tercera plaza en en una media de casi un 12%, con mayor
por detrás de Estados Unidos y Alemania, volumen con el 9,5% de la producción intensidad la parte de carnes frescas, en
y superando a Canadá. Un escenario que nacional de carnes. Una producción conjunto, donde el volumen de consumo
ha exigido grandes esfuerzos en inversión representativa pero aún alejada de los ha caído casi en quince puntos en la úl-
y especialización, exigiendo un estricto grandes líderes de la producción de tima década, si bien con un comporta-
compromiso con la calidad e innovación esta especie, EE.UU. y Brasil. En Euro- miento diferenciado dependiendo de las
que demandan los mercados mundiales. pa, España se sitúa en el quinto puesto especies, con caídas máxima en vacu-
Del total de carne de porcino producida, del escalafón por detrás de Italia y en- no (-32,1%) y sobre todo ovino y caprino
cerca del 60% de la producción de carne cabezado por Francia, Alemania y Reino (-40,8%). Algo más estable se muestra la
de porcino es para consumo directo y el Unido. Aunque ha tendido a estabilizar- demanda de pollo y cerdo, mientras la de
40% para consumo industrial, mientras se en los últimos años, la producción de pavo crece por encima de un 65% quizá
que en el caso del vacuno y el ovino la carne de ovino y caprino se encuentra impulsado por la percepción del consu-
práctica totalidad (92% en bovino y 98% muy alejada de los registros alcanzados midor en línea con el concepto saludable.
en ovino/caprino) es para consumo di- a comienzos de mileno, la mitad aproxi- Una apreciación que también sería exten-
recto. En este sentido, la demanda nacio- madamente. Un fenómeno extensivo al sible a los embutidos cocidos e incluso
nal de cordero se centra principalmente conjunto de la UE, que la hace ser defi- al mercado de despojos comestibles que
en animales de edad inferior a 4 meses, citaria en este tipo de carne importando también habrían mejorado en popularidad
que se consumen mayoritariamente en principalmente de Australia y Nueva Ze- y aceptación sobre todo entre el colectivo
el centro del país. En cuanto al caprino, landa. En estos momentos, España es de menores de 35 años y hogares de pa-
el consumo se concentra principalmente el segundo productor de carne de lanar rejas sin hijos. En conjunto, es el sector de
en las regiones este y sureste. por detrás del Reino Unido y por delante transformados el que mantiene una línea
El porcino es la primera producción de Francia, Grecia o Irlanda. de mayor regularidad y equilibrio de con-
cárnica española y representa casi el En cuanto a la carne de conejo, es un sumo, aunque regresiva igualmente.
65% de toda la producción cárnica. Un mercado muy minoritario y los intercam- Lejos de ser un proceso meramente
volumen de producción que hace que bios comerciales se realizan principal- poblacional, es un hecho objetivo porque
España se asegure como cuarto mayor mente con la UE. España exporta unas los consumos per cápita también han ce-
productor mundial de carne de cerdo, cuatro veces más de lo que importa y dido. El gasto tampoco crece porque los
y segundo de Europa, aunque a mucha Francia es el primer productor de carne precios en los distintos sectores han per-
Distribución y Consumo 28 2019 - Vol. 2El sector cárnico en la Red de Mercas
manecido contenidos a lo largo de estos más a tener cuenta porque ayudaría a como ya se ha comentado anteriormente.:
años y los repuntes no llegan a compen- trasladar al consumidor las buenas prác- La “La mayoría de las carnes han perdido
sar la pérdida de consumo. La reducción ticas del sector y a mejorar la percepción la estacionalidad que en otro tiempo lle-
de la demanda total de carne es más que tiene de los productos cárnicos. garon a tener debido al control de gesta-
acusada a partir de 2012 siendo la carne Unos productos que podemos encon- ciones y partos, y consecuentemente la
fresca la mayor responsable. trar en el mercado durante todo el año intensificación de producciones. No obs-
A futuro, el estudio de AECOC-FECIC y entre los que se ha intentado desblo- tante, todavía se puede disfrutar de algu-
pronostica que está situación tiende a quear la “estacionalidad” del consumo nos testimonios mundiales de producción
mantenerse en el tiempo, añadiendo con distintas campañas por parte de extensiva como, por ejemplo, la carne de
en otras de sus conclusiones que los las interprofesionales para fomentar el cerdo ibérico cebado en montanera. El
consumidores demandan cada vez más consumo durante todo el año no solo en mercado de cordero es otro modelo de
garantías y sellos de calidad en respon- momentos puntuales como por ejemplo evolución porque si bien los animales son
sabilidad social, independientes de las en el caso del cordero, en momentos de más grandes, en general, son más cuida-
de garantía, como las de bienestar ani- fiestas. También dirigidas a difundir el dos y menos grasos, que cuando su cebo
mal, certificaciones ecológicas, huella de conocimiento del sector, haciendo llegar se producía en régimen de pastoreo” (Is-
carbono, etc. Entre un 30-40% reconoce una información adecuada al consumidor mael Diaz Yubero DyC Nº 151, 2018).
que aumentaría su consumo de carne si o proponiendo nuevos cortes adaptados a A continuación se recogen cuadros y grá-
el producto llevara estos sellos. Otro dato las necesidades de las nuevas demandas, ficos respecto a la evolución del consumo
CUADRO 3
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE CARNES 2009-2018
2009 TAM Nov 2018
Total Carne Carne Total Carne Carne
Tranformada Tranformada
Carne Fresca Congelada Carne Fresca Congelada
Volumen (M kgs) 2.405,5 1.801,9 45,2 558,5 2.122,5 1.540,0 50,8 531,6
Valor (M €) 15.848,9 10.842,0 242,5 4.764,3 14.186,8 9.342,7 225,4 4.618,8
Consumo x cápita (kg) 53,41 40,01 1,00 12,40 46,38 33,65 1,11 11,62
Gasto x cápita (€) 351,92 240,73 5,38 105,79 310,60 204,15 5,47 100,96
Parte Mercado en Volumen (%) 7,8 5,8 0,1 1,8 7,4 5,3 0,2 1,8
Parte Mercado en Valor (%) 23,1 15,8 0,4 6,9 20,7 13,6 0,3 6,7
Precio (€/kg) 6,59 6,02 5,37 8,53 6,68 6,07 4,93 8,69
2009 TAM Nov 2018
Carne Carne Carne Ovino/ Carne Carne Carne Ovino/
Carne Fresca Carne Cerdo Carne Cerdo
Vacuno Pollo Caprino Vacuno Pollo Caprino
Volumen (M kgs) 330,8 638,7 109,4 517,8 224,6 578,3 64,8 457,9
Valor (M €) 2.973,4 2.575,1 1.128,8 3.050,9 2.147,5 2.482,4 719,4 2.712,1
Consumo x cápita (kg) 7,37 14,18 2,43 11,49 4,91 12,64 1,42 10,01
Gasto x cápita (€) 66,03 57,19 25,07 67,76 46,95 54,24 15,76 59,43
Parte Mercado en Volumen (%) 1,1 2,1 0,4 1,7 0,8 2,0 0,2 1,6
Parte Mercado en Valor (%) 4,3 3,8 1,6 4,4 3,1 3,6 1,1 4,0
Precio (€/kg) 8,99 4,03 10,31 5,89 9,56 4,29 11,10 5,92
Var 18/09 Var 18/09
Total Carne Carne Carne Carne Carne Ovino/
Tranformada Carne Cerdo
Carne Fresca Congelada Vacuno Pollo Caprino
Volumen (M kgs) -11,8% -14,5% 12,4% -4,8% -32,1% -9,5% -40,8% -11,6%
Valor (M €) -10,5% -13,8% -7,1% -3,1% -27,8% -3,6% -36,3% -11,1%
Consumo x cápita (kg) -13,2% -15,9% 11,0% -6,3% -33,4% -10,9% -41,6% -12,9%
Gasto x cápita (€) -11,7% -15,2% 1,7% -4,6% -28,9% -5,2% -37,1% -12,3%
Parte Mercado en Volumen (%) -5,6% -8,6% 20,2% 1,8% -27,4% -3,2% -36,6% -5,4%
Parte Mercado en Valor (%) -10,3% -13,6% -6,8% -2,8% -27,6% -3,4% -36,1% -10,9%
Precio (€/kg) 1,4% 0,8% -8,2% 1,9% 6,3% 6,5% 7,7% 0,5%
Distribución y Consumo 29 2019 - Vol. 2El sector cárnico en la Red de Mercas
yores, mientras que los consumos más
bajos tienen lugar entre las parejas con
hijos pequeños, las parejas jóvenes sin
hijos, en los hogares monoparentales y
en el caso de los jóvenes independientes.
• Por comunidades autónomas, Castilla y
León, Aragón y Galicia cuentan con los
mayores consumos, mientras que, por
el contrario, la demanda más reducida
se asocia a Andalucía, Canarias y, sobre
todo, a Extremadura.
• La frecuencia de compra de producto
de casquería es baja y solo entre un 25
y 30% de los compradores declara com-
prarla y, en cuanto a consumo, es mucho
más notable en los municipios más pe-
Por tipología de hogares, se observan queños y entre la comunidad de migran-
tes.
desviaciones positivas con respecto al • Los cambios de hábitos del consumidor,
consumo medio entre los retirados, los adultos como la simplificación del menú, con un
descenso de platos principales y de las
independientes, las parejas adultas sin hijos ocasiones del consumo de carne, esta-
rían relegando la carne dentro de la dieta.
y las parejas con hijos mayores, mientras que Y, por supuesto, el impacto del principio
los consumos más bajos tienen lugar entre las de la práctica de una “vida sana”.
•El mercado de elaborados cárnicos,
parejas con hijos pequeños, las parejas jóvenes es el que presenta resultados más
sin hijos, en los hogares monoparentales estables, tanto por el buen comporta-
miento de la demanda interior como
y en el caso de los jóvenes independientes exterior, con una gran importancia en
productos específicos como los jamo-
nes y paletas blancos e ibéricos. La in-
novación y presentación de productos
más saludables, así como de nuevos
de carne en los HOGARES entre 2009 y mos más reducidos tienen lugar en aque- formatos, incluidos los de consumo “on
2018 (TAM a noviembre, último dato publi- llos sin niños. the go” (“consumir en cualquier lugar y
cado). Estimativamente, el sector HORECA • La demanda más reducida se asocia a en cualquier momento”) contribuirían
aportaría del orden de un 15-20% adicional los hogares donde la compra la realiza a consolidar su cuota de mercado. (Ver
a las cifras totales, en volumen y valor. una persona con menos de 35 años. informe “El consumidor fuera de casa”,
A la vista de estos datos, en la actualidad, • Los hogares formados por una persona publicado por Kantar Worldpanel” y ar-
el reparto de la compra de productos cár- muestran los consumos más elevados tículo publicado en la Revista La Carne
nicos sería de en torno a un 70% del peso de carne y productos cárnicos, mien- (Fedecarne) en marzo de 2016.
total para la carne fresca y de aproxima- tras que los índices son más reducidos
damente un 25% para los transformados, a medida que aumenta el número de Estudio Ipsos (Cía. Internacional de Investi-
quedando el resto para congelados y platos miembros en el hogar. gación de Mercados): Los españoles están
preparados. • Los consumidores que residen en pe- cada vez más abiertos a reducir el consu-
Entre las particularidades actuales de la queños municipios cuentan con mayor mo de carne en sus hábitos alimentarios.
demanda el Panel Alimentario MAPA 2017 consumo per cápita de carne que los De hecho, uno de cada cinco (20%) afir-
destacar las siguientes: grandes núcleos urbanos. ma seguir una dieta vegetariana, vegana,
• Los hogares de clase alta y media alta • Por tipología de hogares, se observan flexitariana o pescetariana. Todas ellas se
cuentan con el consumo más elevado. desviaciones positivas con respecto al caracterizan por la exclusión de productos
• Los hogares con niños de 6 a 15 años consumo medio entre los retirados, los de origen cárnico salvo en el caso de los
consumen más cantidad de carne y pro- adultos independientes, las parejas adul- flexitarianos, que admiten consumirlos de
ductos cárnicos, mientras que los consu- tas sin hijos y las parejas con hijos ma- forma ocasional.
Distribución y Consumo 30 2019 - Vol. 2El sector cárnico en la Red de Mercas
Esta es una de las principales conclu- “Detrás de las nuevas tendencias ali- (3%) y pescetarianos (3%). Lo cierto es que,
siones de la última oleada del informe mentarias en España hay toda una serie aunque los hábitos alimentarios españoles
internacional de Ipsos Global Advisor de motivos de diversa índole. Los flexita- son eminentemente omnívoros, incluye
“Nuevas tendencias alimentarias a nivel rianos tienden a provenir de motivaciones carne como producto fundamental en su
mundial ¿Han cambiado nuestros hábitos ligadas a la salud o control de peso, mien- alimentación, el informe refleja un creci-
alimentarios?” llevado a cabo en 28 paí- tras que los veggies son más jóvenes y tie- miento muy significativo de las opciones
ses a nivel mundial, que busca profundi- nen un claro punto ideológico de respeto sin carne en los últimos tiempos, obser-
zar en los nuevos hábitos alimentarios de animal, sin olvidar el factor de sostenibili- vándose una notable de esta aceleración
la población, y el auge de nuevas tenden- dad medioambiental”, explica el experto de este fenómeno en el último tanto en
cias en los países analizados. en tendencias de consumo de Ipsos. “El nuestro país como a nivel mundial.
Las citadas cifras sitúan así a los espa- animalismo como tendencia cada vez más
ñoles en el puesto 17 del ranking mundial, mayoritaria es uno de los factores que está
liderado por India, donde dos tercios de ayudando a dar más peso a esta corrien- CANALES DE COMPRA
la población (66%) sigue dietas sin carne, te, lo que se traduce en un respeto mayor
seguida de Perú (46%), Turquía (41%), Bra- global hacia estas opciones, por más que Actualmente, la gran distribución como
sil (37%) y Malasia (36%). A nivel europeo, todavía los porcentajes de veggies en Espa- en el resto de segmentos del consumo
nuestro país se halla por detrás de alema- ña sean sensiblemente más bajos que los ha ido haciéndose con el dominio de la
nes (29%), franceses (27%), suecos (26%), de otros países europeos”, añade. cuota de mercado en todos los productos
británicos (25%) y belgas (23%), y por de- A nivel mundial, la distribución de los ti- cárnicos, tanto en volumen como en va-
lante de polacos (18%) e italianos (18%). pos de dietas es de onmívoros (73%), flexi- lor. No obstante, todavía se registra una
Dieta omnívora: este análisis refleja ade- tarianos (14%), vegetarianos (5%), veganos cuota significativa de mercado para el co-
más que la dieta más común seguida por 53
los españoles es la onmívora, señalada por
el 75% de los encuestados. Dentro de esta
GRÁFICO 3
mayoría, se observan diferencias en cuan-
Cuota de mercado por tipo de establecimiento en venta de carnes
to a la edad: los mayores de 35 años tien-
den significativamente a seguir una dieta
omnívora (78%), en comparación con los CUOTA DE MERCADO (VOLUMEN) 2008-2017
menores de 35 años, con un 69%, lo que 58,0%
significa casi 10 puntos de diferencia. 46,8%
Además de la omnívora, las opciones
alimentarias más presentes en la pobla-
34,1%
ción española son: flexitariana, es decir,
que solo consumen carne o pescado de 22,9%
manera ocasional (16%); vegetariana,
donde no hay consumo de carne pero sí 11,8% 11,2%
otros productos de origen animal como
3,6% 2,3% 3,5% 5,0%
huevos o lácteos y derivados (2%); vega- 0,2% 0,7%
nos, que son aquellos que no consumen
SÚPER / AUTO HIPERMERCADO TIENDA AUTOCONSUMO INTERNET RESTO
alimentos procedentes de animales (1%); / DISCOUNT ESPECIALISTA
y pescetarianos, que no comen carne
2008 2017
pero sí pescado (1%).
Distribución y Consumo 31 2019 - Vol. 2El sector cárnico en la Red de Mercas
mercio especializado por sus especiales
MEAT ATTRACTION, LA GRAN FIESTA
características de profesionalidad, proxi-
midad, confianza, capacidad de prescrip-
ción y atención personalizada.
En hostelería y restauración, la figura
DE LA CARNE Y EL MEJOR ESCAPARATE
del distribuidor especialista y la del fabri-
cante siguen representando los medios de
suministro más operativos, aunque cada
vez hay que considerar una mayor aper-
tura en algunos productos hacia otros ca-
nales emergentes, como el e-commerce o
el proveedor de origen, donde la logística
ha abierto nuevos horizontes por agilidad, Meat Attraction vuelve a ser en 2019, del 17 al 19 de septiembre, la gran
comodidad o diferenciación. En cualquier fiesta y el mejor escaparate de la carne. Prevé superar las 400 empresas
caso, no se debe renunciar a disponer de participantes y los 20.000 profesionales procedentes de 60 países. Niveles
una cadena acreditada y bien organizada que doblan las cifras de la edición celebrada en 2018. Se contará con la
por responsabilidad, calidad, trazabilidad presencia de empresas de carne y de productos elaborados, de industria
y seguridad alimentaria. Un compromiso auxiliar, de asociaciones y organizaciones interprofesionales y de comuni-
ineludible para tener controlados sumi- dades autónomas e instituciones, incluida la participación de Mercasa y
nistros y proveedores aunque se piense Mercamadrid.
en el ahorro. Responsabilidad compartida Un gran foro que ha logrado la calificación de feria internacional por su bue-
con el resto de sectores, sobre todo, en el nos resultados de las dos convocatorias anteriores, donde se reúnen los gran-
ámbito alimentario, donde comprar pro- des actores del sector y los responsables de compra de retail, supermerca-
ductos sin determinadas garantías puede dos, importadores, horeca, etc., en el esfuerzo de mejorar el posicionamiento
tener graves consecuencias. del sector en el ámbito nacional, internacional y fortalecer el consumo.
Al asumir la internacionalidad, Meat Attraction se beneficia de una se-
rie de ventajas, que repercuten en sus empresas expositoras, como son su
EL CONSUMO DE CARNE Y LA SALUD inclusión en el calendario oficial de ferias internacionales del ICEX, en el
plan de promoción de las oficinas comerciales españolas en el extranjero, y
La versatilidad de la carne está fuera de la posibilidad de acceder a programas de ayudas de comunidades autóno-
duda, así como tampoco conviene cues- mas y cámaras de comercio. Meat Attraction es una marca referencia y cita
tionar la conveniencia de su consumo en imprescindible en la agenda comercial de toda la cadena de producción y
las proporciones adecuadas y adaptado distribución.
a las recomendaciones que realizan los En esta edición, la innovación es uno de los principales ejes estratégicos
expertos y nutricionistas. Las proteínas de para apuntalar la comercialización interior y la diversificación de los merca-
alto valor biológico que aporta la carne a dos internacionales para la exportación de nuestros productos cárnicos. El
nuestro organismo no encuentra sustitu- otro es el de conocimiento para trasladar las ventajas y novedades en mate-
tivo en otro tipo de alimentos y su inges- ria de mejora saludable de los productos cárnicos, así como el fomento de
ta forma parte de una dieta equilibrada, la creación de una comunidad profesional internacional del sector cárnico,
sana, saludable y tan privilegiada y varia- aportando valor 365d a través de contenidos, eventos, foros, etc., para aná-
da como nuestra dieta mediterránea. lisis e intercambio de experiencias. Los objetivos prioritarios, posicionar a
La Pirámide NAOS de la Estrategia España como uno de los principales hubs internacionales para la comercia-
NAOS de la Agencia Agencia Española de lización de productos cárnicos, situar al sector productor y comercializador
Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutri- español como uno de los principales proveedores del mundo e impulsar la
ción (AECOSAN), recoge las recomenda- visibilidad del sector para recuperar la confianza del mercado. En esta edi-
ciones de frecuencia (diaria, semanal y ción, China es el país importador invitado.
ocasional) del consumo de los distintos Se trata en definitiva de dar la merecida visibilidad a este sector y su
grupos de alimentos combinadas con las papel de actor responsable, mostrando a la sociedad todos los cambios,
distintas actividades de ejercicio físico avances, garantías y modernización del sector.
a practicar en paralelo, a fin de fomen- La edición de Meat Attraction en 2019 se celebra entre los días 17 y 19
tar hábitos alimentarios saludables en de septiembre en el pabellón 10 de la Feria de Madrid (Ifema) que permite
línea con la “Dieta Mediterránea” (DM) triplicar superficie y asistencia respecto al año anterior: Mercasa estará pre-
y prevenir problemas derivados de una sente en el stand 10D04.
alimentación deficiente o descompen-
Distribución y Consumo 32 2019 - Vol. 2También puede leer
