CIPU Nº 1194 Año 100 La Industria Panaderil Noviembre 2021
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CIPU
Año 100
La Industria Panaderil
Noviembre 2021
Nº 1194
Lima 1181 / Tel.: (598) 2925 1017 / ondil@nirea.com.uy
Contamos con servicios administrativos que
lo ayudan con todos los trámites, gestiones
y requisitos que su panadería necesita, para
7
Editorial
30
100 Años
que usted pueda dedicarse a su empresa.
También brindamos consultas y asistencia 8 48
SUMARIO
profesional en el área jurídica, contable y Gremiales Panaderías Cirulares
Centro de Industriales Panaderos del Uruguay de arquitectura, para que el empresario se
encuentre asesorado en todos los aspectos
Fundado el 30 de junio de 1887
Afiliado a la Cámara NAcional de la Alimentación y
de la normativa vigente.
12
Sociales
51
Las recetas de Pedro
Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN)
Miembro de la Unión Internacional de la Panadería (UIB)
SERVICIOS 14 54
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
Higiene y medio ambiente Relevamiento
junta Directiva
Administrativos
Presidente: Alvaro Pena
Vicepresidente: Juan Antonio López
Todo tipo de trámites y gestiones ante
organismos como el BPS, DGI, IMM, MTSS,
18
Jurídica
58
Información
Secretario: Víctor Mónaco
etc. con solo abonar la cuota social.
Prosecretario: Miguel Aulet
Tesorero: Fernando Jaime
Protesorero: Jorge Eiras
Vocales
20
Seguridad Social
60
Promociones
Alfredo González Profesionales
Javier Pérez Asesoramiento contable, jurídico y del
24 62
junio 2021 2021
CIPU · noviembre 2021
Alejo Acuña arquitecto solo por estar afiliado.
CIPU · noviembre
Desarrollo de productos Pan para el alma
Comisión de Arbitraje y Penas Para los siocios del departamento de
Presidente:Héctor Facal Montevideo representación jurídica en
Integrantes: juiciods laborales SIN COSTO.
María Elvira Dominguez
Marcelo Diéguez Realización de planos, cuadrículas, etc. de
Cono Jaime su panadería a costos muy convenientes.
Alfredo Rama Por una cuota adicional el CIPU le puede
llevar su contabilidad y liquidación
Comisión Fiscal de sueldos, aproveche toda nuestra Personal de la institución
Órgano oficial del Centro de
Presidente: Edison Varela experiencia en estos rubros. Gerente: Gustavo Mancebo
Industriales Panaderos del Uruguay
Integrantes: Fernando D’Antonio - Jorge Fernández Abogado Consultor: Dr. Alfredo Arce
Daniel Fernández Crespo 2138
Central de Compras CP 11800
Abogado Procurador: Dr. Enrique Crespo
Contador: Álvaro Couto
Sede del Centro y del Instituto Tencológico del Pan Mediante diversos convenios y alianzas
Telefax: (598) 2924 5344 Arquitecta: Claudia Colistro
ITP con importantes empresas de plaza, hemos
www.cipu.org.uy Funcionarios: Norma Acevedo, Carlos
Daniel Fernández Crespo 2138 logrado para el socio una mejora sustancial
· www.facebook.com/ Leal, Lylian Garce, Ma. Elena Cruz, ·
Montevideo - Uruguay - CP 11100 en el precio, en gran parte de los insumos
4 centrodepanaderosuruguay Gisella Adamo; Rocío Liberman, María 5
Telefax: 2924 5344 de su empresa. Un sistema que lo sostiene
Correa, Diego Astegiano, Alex Vaz,
Email: presidencia@cipu.org.uy y lo apintaña en el propio panadero para su
Staff Marcia Cordini, Federico Asunción,
www.cipu.org.uy preferencia.
Diseño Gráfico y Armado: Carlos Fabián Camacho, Gabriel Lemos,
Juntos compramos mejor.
Leal Rafaela Rivas, Pedro Kapacevich,
Colaboradores: Alfredo Rama Brian Ferreira, Micaela Melo y Sandra
Consulte por Traducciones: María Elena Cruz Martinez
@centrodepanaderosuruguay productos Se autoriza la reproducción total o
Impresión: Imprimex SADepósito parcial de los artículos que se publican,
y precios al Legal: N° 308.318/99Registro del mencionando la fuente y enviando
un ejemplar al Centro de Industriales
M.E.C. Art.4 de la Ley 16.099 Inscripto
#panaderosuruguay 2924 5344 en el Tomo 11 Folio 140 Edición
Panaderos del Uruguay. Las opiniones de
los colaboradores no necesariamente son
amparada Decreto 218/96 compartidas por CIPU.
CONOCÉ El voto obligatorio
EDITORIAL
LOS BENEFICIOS M ucho se ha venido General Ordinaria, para consi- y sé que igual lo van a aprobar.
hablando en estos derar la Memoria y el Balance Pero preguntamos ¿no sería
días sobre la obligatoriedad anual, a la que son convoca- oportuno, ya que estamos de
del voto, apuntando dos todos los socios activos acuerdo con lo que se hizo y
básicamente a las elecciones de la entidad, podemos con- así lo valoramos, dar nuestro
de representantes de tar con los dedos de las ma- apoyo a la Junta Directiva sola-
La Industria Panaderil
DE SER SOCIO
trabajadores, jubilados y nos –y nos sobran- el número mente con nuestra presencia?
empresarios, para integrar de asociados que asisten a la
el Directorio del Banco de misma. Y ya que hablamos de la Junta
Previsión Social. Directiva y de si el voto debe
¿Cuál es el motivo de que esto ser obligatorio o no, ¿cuántos
No vamos a entrar a discu- suceda en cada oportunidad socios concurren a votar el día
tir sobre si debería o no ser en que la Junta Directiva ex- de las elecciones en el CIPU?
obligatorio el voto en deter- pone ante el órgano más re- Creo que todos conocemos
minadas instancias, pero en- presentativo de la institución, la respuesta, cuando en más
tendemos que quizás el voto sobre su actuación durante de medio siglo, no sabemos si
obligatorio nos ayude a pen- todo un período? por suerte o por desgracia, no
CIPU ·noviembre 2021
sar un poco más, en el mo- hemos presenciado más que
mento de votar, sobre la res- Podemos decir que es desin- en una oportunidad –hace ya
ponsabilidad que ello implica. terés, lo que equivale a decir treinta y siete años- una lucha
Administrativos Y no decimos esto solamente
que “no nos importa lo que
hicieron, más allá de que mu-
electoral entre dos listas.
por esta instancia de elección chas de las cosas que se hi- Y sinceramente eso no nos
Profesionles de representantes para in- cieron o se dejaron de hacer, conforma y no nos parece lo
tegrar el Directorio del BPS, impactan sobre manera en mejor cuando hay tantas co-
Almacén de compras sino por lo que observamos
en situaciones que generan
nuestros negocios. sas en juego. Y por eso, vol-
vemos a lo del principio en
grandes discrepancias, pero Podemos decir también que cuanto a si el voto debe ser
Instituto Tecnológico del Pan a las que en el momento en no voy porque no estoy de obligatorio o no. Porque res-
que tuvimos oportunidad de acuerdo en cómo se están petando la opinión de quie-
dar nuestra opinión, no lo hi- manejando las cosas. ¿Y qué nes sostienen que no debería
cimos. Claro, es más fácil ha- mejor manera tengo de plan- ser obligatorio, por ejemplo
blar después que los hechos tear mis discrepancias cuándo en esto de las elecciones del
están consumados y criticar se me brinda la oportunidad BPS, como en otros temas ·
7
a quienes hicieron “esto” o de hacerlo? Porque la aproba- que hemos analizado, se nos
“aquello”, con lo que no es- ción de la Memoria o no, de- ocurre que la obligatoriedad
tamos de acuerdo, sin haber pende de una resolución de la nos ayuda a pensar porque
asistido cuando se nos llamó Asamblea General, que es la en definitiva estamos partici-
a participar. que puede decir si se está de pando de algo que en el futu-
acuerdo o no con la actividad ro nos puede afectar de muy
Un claro ejemplo de ello lo desarrollada durante todo un diferente manera y puede de-
vemos en la actividad gremial año por la Junta Directiva. pender de cada uno de noso-
y en particular en nuestra ins- tros que así sea. ¿Cómo? Pues
Acercate y enterate de todo cipu.org.uy
titución. Es así que observa-
mos, año tras año, que cuan-
Podemos decir también que no
asistimos porque estoy confor-
simplemente con nuestra par-
ticipación, aunque ella no sea
lo que podemos ofrecer. do se lleva a cabo la Asamblea me con lo que se está haciendo obligatoria.
Consejo de salarios
para panificadoras
GREMIALES
GREMIALES
S e firmó en la órbita del
Consejo de Salarios, el
correspondiente a las Pani-
ríodo desde el 1° de julio
de 2021 al 30 de junio de
2023 y la inflación espe-
cias de salarios desde el 1° de
julio hasta el 31 de octubre de
2021, con fecha límite al 15 de
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
ficadoras (establecimientos rada otorgada en el mis- noviembre de 2021.
que elaboran más de 750 kilos mo período, sin conside-
de harina diarios), el que tie- rar la condición relativa
ne una vigencia de dos años, a la variación del número Beneficios
comprendiendo el período de cotizantes prevista en Día del cumpleaños.- Se
que va desde el 1° de julio de los lineamientos del Po- acordó otorgar como benefi-
2021 al 30 de junio de 2023, der Ejecutivo. Sin perjui- cio por el plazo del convenio,
con cuatro ajustes salariales, cio, aquellos salarios que el día libre y pago del cum-
En esta sección los panaderos industriales de todo el país que se aplicarán con vigencia estén por encima de los $ pleaños del trabajador, suje-
1° de julio de 2021, 1° de enero 110.000 nominales a junio to a los siguientes términos y
encontrarán las noticias trascendentes sobre su actividad
CIPU · noviembre 2021
CIPU ·noviembre 2021
de 2022, 1° de julio de 2022 y de 2023, serán objeto de condiciones:
1° de enero de 2023. ajuste final, únicamente - Deberá cumplir el requi-
industrial, comercial y empresarial. Los incrementos salariales
por la proporción del sa-
lario inferior a $ 110.000.
sito de asistencia en base
a lo estipulado en la cláu-
comprenden un aumento por - sula DÉCIMO del convenio
inflación y un ajuste por recu- En aplicación de lo acordado, de la 7ma. Ronda, en los 3
Es un espacio donde además se hace una puesta al día de peración del salario real, de
acuerdo a lo siguiente:
los salarios mínimos por ca-
tegoría, con vigencia al 1° de
meses previos al mes del
cumpleaños.
las acciones, reuniones, encuentros y planteos a las - 1° de julio de 2021: 2,5%
(1,8% por inflación espe-
julio de 2021, se ajustarán a lo
siguiente:
- El beneficio comenzará a
regir desde el 1° de enero
autoridades nacionales que de una y otra manera legislan, rada y 0,7% por recupera-
ción del salario real. Categoría I (44 horas sema-
de 2022, computándo-
se como período previo,
regulan y fiscalizan la actividad de los panaderos. - 1° de enero de 2022: 3,5%
(por inflación esperada).
nales) $ 26.193
Categoría I (48 horas sema-
para quienes cumplan en
enero de 2022, el trans-
- 1° de julio de 2022: 3,1% nales) $ 26.712 currido entre la fecha de
· (2% por inflación esperada Categoría II $ 27.848 este convenio y fin de año. ·
8 y 1,1% por recuperación del Categoría III $ 29.031 Para quienes cumplan 9
Un espacio con un claro objetivo como lo es la salario real.
- 1° de enero de 2023: 3%
Categoría IV
Categoría V
$ 30.265
$ 31.552
años en febrero de 2022,
se agregará un mes ca-
profesionalización, mejora y crecimiento de todos quienes (por inflación esperada).
- Correctivo por inflación:
Categoría VI
Categoría VI B
$ 32.892
$ 34.290
lendario para llegar a tres
meses previos y así hasta
somos y hacemos, día a día, la industria del pan. al final del acuerdo (1° de
julio de 2023) se aplicará
Categoría VII
Categoría VIII
$ 35.747
$ 38.086
la finalización del benefi-
cio que se establece en el
si corresponde, un ajus- Categoría IX $ 41.196 31 de diciembre de 2023, a
te salarial adicional (en efectos de computar dos
más) por la diferencia en- Pago de la retroactividad ciclos anuales completos.
tre la inflación efectiva- Fue acordado el pago de la - Las faltas por Covid-19
mente ocurrida en el pe- retroactividad por las diferen- como consecuencia de
Programa de
contagios por contactos
en la empresa o por deci-
sión de la empresa de no
convocar al trabajador en
mejora continua
GREMIALES
carácter de medida pre-
ventiva, se consideran jus-
tificadas a efectos del re-
para socios del CIPU
quisito de asistencia en los
tres meses previos.
Mantenimiento de benefi-
cios.- Se ratifican todos los
beneficios acordados en
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
convenios colectivos ante-
riores, laudos de Consejo de
Salarios, acuerdos bipartitos
o los otorgados por costum-
bre, los cuales continuarán
vigentes excepto aquellos
que hayan sido pactados
por única vez o establecidos
solamente para el plazo del
convenio en el que hayan
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CIPU ·noviembre 2021
sido acordados.
Conservación de
materias primas,
insumos o productos
En el caso de que se adop-
ten medidas que afecten
total o parcialmente la nor-
malidad de los procesos,
R ecordamos
CIPU ha
que
lanzado
Programa de Mejora Continua
el
su
El objetivo de este progra-
ma, es ayudar a los socios del
CIPU a tener sus empresas ac-
cuando las empresas corten
para panaderías. Estamos tualizadas en temas regulato-
la producción, los trabaja-
retomando el ofrecimiento rios y así evitar sanciones por
dores asumen el compromi-
· de visitas preventivas de parte de las oficinas estatales, ·
10 so de llevar a cabo las ta- 11
“inspección del CIPU” con las que muchas veces termi-
reas necesarias para que el
nuestros funcionarios, nan con onerosas multas.
producto que está en pro-
y también ponemos a
ceso no se pierda, debién-
disposición un formulario de Este es un trabajo que el Cen-
dose culminar los procesos
autoevaluación para que las tro realiza desde hace muchos
ya iniciados y los necesarios
panaderías puedan hacerlo años, pero que en este mo-
para su conservación (se-
internamente. Quienes se mento queremos promocionar
gún los casos cocción final
sumen a este programa nuevamente y con un incenti-
o conservación en frío).
participarán de un sorteo vo especial, como es el “Bono”,
semestral de un “Bono para para ayudar a los socios con
comprar uniformes de trabajo”. los uniformes para su personal.
budín inglés artesanal, que deberá estar
debidamente identificado con los stic-
kers correspondientes, se generará un
aporte de $ 12 (doce pesos uruguayos)
para la Fundación.
SOCIALES
SOCIALES
Para ello, como en las ocasiones ante-
riores, el CIPU ha emitido los pertinen-
tes sellos numerados, los que pueden
ser adquiridos en las oficinas sociales,
con el fin de participar en la referida
campaña.
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
El hecho es válido también para pro-
mocionar un tradicional producto, que
elaborado artesanalmente tiene el agre-
gado de la frescura y de la autenticidad
que es dable destacar hacia los consu-
midores.
La campaña dará comienzo el 1° de di-
L a Junta Directiva, en uso de
las facultades estatutarias,
ha resuelto crear una nueva
goría de “socio profesional”,
abarcaría a trabajadores del
sector y a alumnos del Ins-
concierne a cursos, charlas,
visitas de profesionales ex-
tranjeros y demás, con los
ciembre y es de esperar que participen
de la misma la mayor cantidad de es-
tablecimientos, por lo que invitamos a
categoría de socios, con el tituto Tecnológico del Pan, consiguientes beneficios a
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nuestros asociados que se adhieran, ad-
propósito de que puedan que obtendrían con ello un los que podrán acceder por
quiriendo a la brevedad los stickers en
acercarse más a la institución, mayor alcance a las nove- su condición de socios.
la sede social.
aquellos que tengan interés dades y avances técnicos
en continuar valorizando el que puedan surgir, así como Para mayor información sobre
APOYAMOS
oficio de panadero. para estar al tanto de todas el particular, los interesados
las actividades que pue- pueden dirigirse a las oficinas
En efecto, esta nueva cate- dan desarrollarse, en lo que sociales.
DESARROLLO DE EMPRESAS FORTALECIMIENTO DE TRABAJADORES
“Pan Dulce Solidario” Otorgamos subsidios parciales para capacitación Fortalecemos competencias para el trabajo
colaborando con la
Incorporación de Nuevas Competencias: TemPlaR:
· Capacitación a medida + Acompañamiento Desarrollo de competencias blandas de los trabajadores/as ·
12 13
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Fundación Pérez Scremini
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que lograremos brindar un con su espléndida obra en compra de un pan dulce o un
LOS RESIDUOS DE LAS
pientes suministrados por los cuáles son las mejores opcio-
HIGIENE Y MEDIO
HIGIENE Y MEDIO
propios gestores. nes para nuestros residuos:
1. Prevenir/Evitar
Restos orgánicos 2. Reducir
PANADERÍAS
AMBIENTE
AMBIENTE
Incluye barridos, recortes de 3. Reusar/Reutilizar
pan, restos de vegetales y 4. Reciclar
frutas en algunos casos, pro- 5. Valorización energé-
ductos panificados que no se tica
venden. En algunos casos, se 6. Disposición final
segregan los recortes de pan
relleno sanitario. En algunos
¿Qué son los residuos? casos los separan para darle
y otros restos de alimentos
para ser derivados a alimen-
“Toda sustancia, material u otros destinos: reuso interno tación de cerdos. En las pa-
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
objeto de los cuales alguien como bolsa para residuos; naderías de localidades del
se desprende o da destino fi- donación a productores para interior es más fácil de imple- Guía de ges-
nal, o se propone o está obli- envasar raciones o granos. mentar por la cercanía entre tión de resi-
gado a desprenderse o darle la oferta y la demanda. duos no do-
destino final.” (Ley de gestión Residuos segregados (Mon- Cajas de cartón
miciliarios en
integral de residuos sólidos). tevideo) En general se entregan por
Los responsables por la ges- Según lo relevado en la etapa
separado al gestor de resi-
duos.
¿Qué podemos hacer? comercios,
Intendencia
Tenemos que tener en cuenta de Montevi-
tión de los residuos son sus de diagnóstico del proyecto la jerarquía en la gestión de deo
propios generadores. En Mon- Panaderías circulares, las pa- Las panaderías que tienen residuos sólidos para definir
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tevideo, la resolución 3451/17 naderías de Montevideo pa- horno a leña los usan para en-
establece que los generado- gan por el servicio de reco- cender el fuego.
res de residuos no domicilia- lección de residuos, ya sea a
rios son los responsables por empresas privadas o el servi- Tarros de dulce de leche
el almacenamiento, transpor- cio que ofrece la propia Inten- En muchas panaderías es un
te y disposición final de los dencia. La situación en el Inte- volumen muy importante de
residuos que sus actividades rior es diferente ya que, salvo los residuos. En parte se reu-
generen. en Canelones, los Municipios san internamente durante un
siguen haciéndose cargo de tiempo y luego se descartan.
Situación actual
los residuos comerciales, aun- También se regalan o en un
que desde el punto de vista caso se venden a los clientes
La práctica común es que los legal, la responsabilidad de la de la panadería.
residuos se entregan mezcla- gestión es del generador.
dos al gestor de residuos, sal- Bidones plásticos de aceite
vo algunas excepciones. El destino de los residuos es Si bien no todas las panade-
·
disposición final en la mayoría rías fritan alimentos, es un re- ·
14 de los casos. siduo muy generalizado y que 15
ocupa mucho volumen. Algu-
¿Cuales son los nos los reusan para colocar el
aceite usado.
principales residuos en Aceite usado
Residuos mezclados las panaderías La mayoría los deriva a un
Bolsas de harina y azúcar gestor autorizado, aunque en
(bolsas de plastillera) algunos casos se descartan
Es uno de los residuos que junto con el resto de los resi-
se genera en mayor volumen. duos. Se envasa en los bido-
Terminan en general en el nes de aceite vacíos o en reci-
Recomencaciones para Evite el uso de plásticos de sición final. Existen en el merca-
HIGIENE Y MEDIO
un solo uso tales como “paji- do al menos 4 gestores de aceite
las panaderías tas”, bandejas de espuma, va-
jilla descartable
usado que trabajan en Montevi-
deo y con algunos circuitos en el
AMBIENTE
Planifique bien las compras, interior del país, que recogen el
evite comprar en exceso para Negocie con el proveedor aceite del local sin costo o inclu-
minimizar el deterioro de ali- para que acepte los envases so pagando si el aceite está en
mentos o la compra de insu- vacíos, es posible que el fabri- buenas condiciones. Consulte
mos que luego no se usan. cante acceda a mejores alter- en CIPU por el listado.
Planifique la producción para nativas de valorización.
minimizar los sobrantes al fi- Segregue los residuos in-
nal del día Reutilice internamente los ternamente. Le permitirá co-
envases vacíos: los tarros nocer mejor qué y cuánto se
La Industria Panaderil
Siempre que haya opciones, plásticos limpios pueden tira y posibilitar opciones de
elija comprar materias primas usarse en la cocina o en la recuperación. Dependiendo
e insumos en envases retor- cuadra, las bolsas de plas- de las opciones de gestión
nables (hay opciones para tillera pueden ser usadas disponibles en su localidad,
dulce de leche, jaleas, maples como bolsas de residuos, podría separar 3 fracciones:
de huevos entre otros) o de los bidones de aceite vacíos
materiales reciclables. para contener el aceite usa- Materiales Reciclables: plás-
do, las cajas de cartón pue- ticos limpios, papeles y carto-
Elija comprar envases bio- den usarse para las entregas nes, latas, tetrapack.
degradables y/o reciclables a domicilio. Los tarros pue-
CIPU · noviembre 2021
para los envases que entre- den tener valor también para Residuos compostables: res-
ga a los clientes. Existen en el los clientes, pruebe ven- tos de alimentos (cáscaras y
mercado varias opciones de derlos una vez lavados. Las restos de frutas y vegetales,
materiales que pueden usarse bolsas de plastillera usadas cáscara de huevo, barrido),
(hechos de bambú, de PLA, pueden servir para produc- papeles y cartones sin tinta
de semilla de plata, además tores de raciones animales o previamente cortados. Ave-
del cartón o papel). Tome en para embolsar escombros. rigüe por proyectos disponi-
cuenta que si el cartón o pa- bles en su localidad.
pel son plastificados no pue- Cuando sea posible, destine
den ser reciclados. los recortes de pan y restos Residuos mezclados: restos
orgánicos para alimentación de comida elaborada, carto-
Fomente que sus clien- animal nes y papeles sucios o plas-
tes traigan su propio envase tificados, bandejas de espu-
siempre que sea posible, para Recuerde que el aceite de fri- ma, vidrios rotos y todos los
evitar el uso de envases des- tura usado no puede ser vertido compostables si no se sepa-
· cartables. en el desagüe ni debe ir a dispo- ra esa fracción.
16
RECUERDE: EL MEJOR RESIDUO
ES EL QUE NO SE GENERA!
Extensión del subsidio
A partir del 1º de Octubre En lo que se refiere a la licen-
pasado, se indican cuales cia, en los casos de suspen-
son los grupos de actividad sión parcial por reducción de
por desempleo parcial
que podrán seguir solicitan- días de trabajo mensual, solo
do el subsidio. Los grupos de generarán derecho a licencia
JURIDICA
JURIDICA
actividad son: Grupo 1, pro- los días efectivamente traba-
cesamiento y conservación jados durante el período en
de alimentos, bebidas y ta- que se percibió el subsidio. Dr. Alfredo Arce
baco; Grupo 10: comercio en Dr. en Derecho y Ciencias Sociales
Postgrado especialista en Derecho
general; Grupo 12: hoteles, En los casos de reducción de
L
del Trabajo, UdelaR
a pandemia del Covid -19, momento, el Poder Ejecutivo berán enviar al BPS el listado restaurantes y bares; Grupo horas de trabajo, generarán Abogado consultor del CIPU
ha tenido consecuencias limitó a determinados sectores de trabajadores comprendidos. 13: trasporte y almacena- derecho a la licencia los días Integrante del anuario de
jurisprudencia laboral
en las relaciones laborales, de actividad el beneficio, pero miento; Grupo 16: servicios efectivamente trabajados du-
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
incidiendo en el empleo, por posteriormente a través de otra La Resolución Ministerial tam- de enseñanza; Grupo 18: ser- rante el período en que per- Recordamos a nuestros socios
que el servicio de consultas
lo que se trató de buscar so- Resolución lo amplió a todos los bién prevé que el régimen vicios culturales, de espar- cibió el subsidio. El jornal de y asesoramiento jurídico está
luciones momentáneas, con- sectores previstos en el régimen especial ampara a aquellos cimiento y comunicaciones; vacaciones por ese período, incluído en la cuota social.
Además, para los socios
cretamente en la prestación general. trabajadores que hubieran Grupo 19: servicios profesio- será el que correspondió a la de Montevideo brindamos
por desempleo y licencia. agotado la cobertura por el nales, técnicos, especializa- jornada de trabajo reducida representación jurídica en
Los trabajadores comprendidos, régimen general de subsidio juicios laborales y asistencia
dos y aquellos no incluidos por el régimen de subsidio en audencias del Ministerio de
A través de los seguros por son aquellos que se encuentran por desempleo a la fecha de en otros grupos; Grupo 20 : especial por desempleo (ley Trabajo. SIN COSTO.
desempleo, no remedia la en suspensión parcial por la Resolución. Quiere decir entidades gremiales, socia- 19.936).
desocupación, pero sí atenúa los reducción del número de días de que, no es necesario esperar les y deportivas.
efectos del mismo, por el período trabajo mensual con un mínimo 12 meses para ampararse a Dr. Alfredo Arce
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que es enviado el trabajador. de 6 jornales en el mes, o la este régimen especial, como
reducción del total de las en el régimen general.
La administración, a través horas de su horario habitual
del Ministerio de Trabajo y en un porcentaje de un 50 % Por resolución del Ministerio
Seguridad Social, y debido a o más del legal o habitual en de Trabajo y Seguridad So-
la delicada situación del mer- épocas normales, debiendo cial, se extiende los regíme-
cado laboral, por el aumento reunir los demás requisitos nes especiales de subsidio
del desempleo de los últimos por el decreto- ley 15.180 (ley por desempleo parcial hasta
años y por la crisis sanitaria de seguro por desempleo) y el 31 de marzo de 2022.
que atraviesa el país, entien- modificativas.
de que es conveniente simpli- Se realizan algunas modifica-
ficar la negociación salarial y La Resolución fija el monto ciones en el ingreso de las so-
atender al empleo. de la prestación que brinda licitudes de la prestación. Las
el B.P.S que asciende al “25% empresas deberán solicitar
Como consecuencia de la cri- del promedio mensual de las autorización previa al MTSS,
· sis, se creó un régimen espe- remuneraciones nominales justificando que su actividad ·
18 cial de subsidio que rigió al computables percibidas en está especialmente afecta- 19
principio por un plazo de 30 los seis meses inmediatos da como consecuencia de la
días a partir de la fecha de la anteriores a configurarse la emergencia sanitaria.
Resolución del Poder Ejecuti- causal, calculado en forma
vo (18/3/2020), pudiendo ser proporcional al período am- Si es autorizada por el órga-
prorrogable, que abarcará a parado por el subsidio”, ya no ministerial, tendrá que re-
todos los trabajadores inclui- sea,suspensión de días o re- gistrar en el B.P.S el período
dos en el ámbito subjetivo del ducción de horas. en que el o los trabajadores
decreto-ley 15.180, modificati- harán uso del subsidio. Am-
vas y concordantes. Las empresas que quieran ges- bas gestiones deben ser re-
tionar el amparo a este régimen gistradas en el mes anterior
Como recordarán, en un primer especial de seguro de paro, de- de la suspensión.Informe de Recomendaciones Principales
recomendaciones
de la Comisión de Expertos en
SEGURIDAD
Los cambios demográficos que
SEGURIDAD
caracterizan este siglo hacen
que nuestra sociedad y econo-
SOCIAL
SOCIAL
mía sean totalmente diferentes
Seguridad Social (CESS)
a las del siglo pasado. Es nece-
sario adecuar las instituciones
a la nueva realidad, mediante
una visión global de la socie-
dad del envejecimiento. Para
Rodolfo Saldain, Presidente de la CESS
eso, se sugiere considerar un
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
conjunto de acciones:
La CESS aprobó por 10 votos en 15 el Informe de 1. Se recomienda estable- zaría la edad de 65 años Este complemento varía en
cer un régimen uniforme para los nacidos en 1971 o función de las prestaciones
Recomendaciones y se aprobó una declaración final o igualitario. La principal 1975, respectivamente. La que obtengan quienes
por consenso relativa a los trabajos desarrollados recomendación en este opción por un escenario u se jubilen: quienes hayan
sentido es que todos los otro implica diferente di- tenido historiales laborales
desde el 6 de noviembre de 2020 nuevos trabajadores que námica de contención y más discontinuos y con
ingresen al mercado de reversión de la trayectoria menores sueldos, recibirían
trabajo, cualquiera sea el al alza del nivel de gasto un mayor aporte, producto
sector de actividad en que público previsional. del esfuerzo tributario de
se desempeñen, se incor- 4. Las prestaciones del pi- la sociedad.
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poren con las mismas re- lar 1 a cargo del BPS y 6. El procedimiento de tran-
glas (régimen mixto). demás entidades públi- sición que se recomienda
2. Los cambios paramétricos cas previsionales se liqui- aplica la regla de
que se recomiendan apli- dan a partir de un salario proporcionalidad: reconoce
L os 15 integrantes de la
Comisión de Expertos
en Seguridad Social (CESS)
El Informe de Recomenda-
ciones fue elaborado a par-
tir de la evidencia resultante
para el proceso de discusión
de la reforma y el documento
con propuestas que
can a todos los regímenes,
cualquiera sea la entidad
de referencia (sueldo o
haber básico jubilatorio o
los derechos en curso de
adquisición, entre el tiempo
gestora. Los cambios re- de retiro). En la normativa aportado en el régimen
acordaron una moción sobre del Informe de Diagnóstico, presentaron en la discusión comendados en cuanto a vigente se calcula sobre la que se sustituye y el que se
su proceso de trabajo y 10 aprobado por la Comisión parlamentaria de la última extensión de la vida laboral, base del último salario, del aporte en el régimen que
votaron conforme el Informe el pasado 19 de marzo, del Rendición de Cuentas. Se tiempo mínimo de aporta- promedio de los últimos se propone, con un rango
de Recomendaciones para conjunto de estudios dispo- tuvieron presentes, además, ción, cómputos fictos por tres, cinco o diez años de de entre 5 y 10 años para el
la Reforma del Sistema nibles, del intercambio reali- los intercambios durante el cuidados -tanto los vigentes aportación o de los veinte inicio de la aplicación de las
Previsional uruguayo, el viernes zado en 8 grupos de trabajo proceso de diálogo social como los que se proponen- o treinta mejores años. Se nuevas normas.
12 de noviembre en lo que fue conformados en su momen- realizado desde noviembre y fórmula de cálculo de los recomienda, a partir de 7. Se recomienda acotar
su última sesión en pleno. to por todos los integrantes de 2020 hasta el presente. beneficios, aplicarían a to- la vigencia de las nuevas los retiros obligatorios en el
de la Comisión y de las ini- dos los regímenes. reglas, determinarlo para servicio de retiro militar al
El Informe de Recomenda- ciativas o propuestas recibi- En la moción de acuerdo, los 3. Se recomienda la ex- todos los regímenes en personal estrictamente ·
·
20 ciones será presentado en los das por la presidencia de la 15 expertos afirman: “El tra- tensión de la vida labo- base a los 300 mejores militar y con requisitos 21
próximos días a la presidencia CESS. bajo desarrollado ha permiti- ral mediante estímulos meses de aportación, ac- de edad mayores a los
de la Asamblea General y a do sistematizar un conjunto incorporados en la fórmula tualizados por Índice Me- aprobados en la reforma
la Prosecretaría de Presiden- El Documento de Trabajo que de información y estudios a de cálculo de los beneficios dio de Salarios. de 2018. En los demás
cia. Con esa presentación, la generaron 9 miembros de la los efectos de considerar y y el cambio de la edad mí- 5. Se recomienda incorpo- parámetros, se recomienda
CESS cumple con su manda- comisión y que presentaron evaluar alternativas de polí- nima jubilatoria en todos rar en la arquitectura del aplicar a estos funcionarios
to legal y concluye su trabajo. a todos los integrantes de tica que, por su entidad y ca- los regímenes. Se propone sistema un procedimien- los parámetros del régimen
Los pasos siguientes hacia la la CESS el 5 de octubre racterísticas, contribuirá en elevarla, a razón de un año to de ingreso mínimo general, conforme las reglas
reforma son: la redacción de fue el insumo para las las próximas etapas del ne- por generación. Se plan- garantizado mediante el de convergencia indicadas.
un proyecto de ley por parte Recomendaciones. Se tuvo cesario proceso de reforma tean dos opciones: iniciar cual se suplementa las 8. Una vez culminados los pro-
del Poder Ejecutivo y el pos- en consideración también y a la relevancia del tema el proceso a partir de las asignaciones de jubilación cesos de convergencia y de
terior debate y proceso parla- el aporte presentado por el previsional en la sociedad personas nacidas en 1967 y pensión vía la asignación transición, todos los uru-
mentario PIT-CNT a título de insumo uruguaya”. o 1971, con lo que se alcan- de recursos de fuente fiscal. guayos tendrán un régimenMÁS
BAR
IMPRESIÓN SOBRE
BARNIZ
6 COLOR
IMPRESIÓN SOBRE PLÁSTIC
SUSTRATOS
jubilatorio diseñado sobre ción de los fondos del pi- 2020, día de su instalación,
RÁPIDA
la base del principio de lar de ahorro individual. con el mandato de diagnosti-
igualdad. Progresivamente, Por un lado, se propone car el sistema previsional uru-
se irá disminuyendo la inci- considerar modificaciones guayo y realizar recomenda-
SEGURIDAD
MÁXIMA
dencia de las viejas reglas de diseño para contener y ciones para su reforma.
NO ABSORBENTES
e incrementándose la inci- reducir las comisiones por
SOCIAL
dencia de las nuevas. Es un administración y estimular El proceso de trabajo de la
última tecnología
procedimiento de transición la competencia de merca- comisión se fundó y resulta
MÁXIMA
EFICAC
particularmente lento, que do y, por otro lado, se re- de un diálogo social abierto,
podría requerir ajustes en comienda la incorporación participativo y transparente,
ciertos casos (por ejemplo, de nuevas opciones de in- del intercambio de diferentes EFICACIA
IMPRESIÓN UV
tecnología
Caja de Profesionales) o si versión que propicien me- actores de la sociedad: orga-
última
se dilatara la toma de deci- jores rentabilidades. nizaciones sociales, partidos
siones. 13. Existe suficiente evi- políticos, entidades públicas
La Industria Panaderil
9. Sin perjuicio de lo indicado, dencia -recogida en el Infor- y privadas, administrativas
en cuanto a la unificación me de Diagnóstico- de que y académicas, nacionales e
MÁXIMA 6 COLORES
gradual de parámetros, es necesario que exista una internacionales. En el marco
IDA
no puede desconocerse la entidad que ejerza la super- de la CESS, se creó la Secre- RÁP
105
KBA
existencia de actividades intendencia de todo el siste- taría Técnica que permitió un
6 COLORES
DEFINICIÓN
de naturaleza tal que pue- ma, razón por la que se está diálogo interinstitucional que
den requerir tratamientos proponiendo la creación de contó con la participación de
EFICACIA
MÁS MÁXIMA
diferenciales a título de una unidad reguladora, en unos 20 técnicos de diferen-
16000 PLIEGOS POR
excepción, tal como ha base a los criterios de inde- tes entidades del Estado.
sido tradición, por ejemplo, pendencia aplicables a este
CIPU · noviembre 2021
mediante bonificaciones tipo de entidades y dentro La tarea de la CESS se ha or-
de servicios de ciertas ac- del marco constitucional vi- ganizado en reuniones plena-
MÁXIMA EFICACIA
tividades que se ha enten- gente. rias entre los integrantes de
dido lo justificaban. Para 14. La reforma que se la comisión, designados por
ello se requiere un sólido recomienda tendrá efec- el Poder Ejecutivo en consul-
última tecnología IMPRESIÓN UV
fundamento y una rela- tos en el mediano y largo ta con los partidos políticos
RÁPIDA
ción de proporcionalidad plazo. Durante la actual y las organizaciones sociales,
entre el fundamento y y próxima administración así como en grupos de traba-
el tratamiento diferen- los efectos serán nulos y jo para analizar las diferentes
cial y su correspondiente
financiamiento.
apenas perceptibles, res-
pectivamente. Es conse-
problemáticas.
M Á X I M A C A L I DA D
BARNIZ 16000 PLIEGOS POR HORA
10. A efectos de obtener cuencia de una transición Además, los expertos se han
26 | KBA Rapida
Rapida105
105
lo mejor de vidas más ex- que respeta los derechos reunido en unas 80 audien-
tensas, se recomienda un adquiridos y reconoce ple- cias con unas 280 personas de
conjunto de medidas que namente los derechos en diferentes organizaciones de
habiliten que, conforme curso de adquisición. En la sociedad civil, y han asis-
sus preferencias, las perso- cuanto a la trayectoria del tido a más de 30 actividades
·
nas puedan compatibilizar nivel de gasto público pre- académicas en las que parti-
22
trabajo y jubilación, ya sea visional, se contiene y re- ciparon al menos 84 especia-
mediante una redefinición vierte su tendencia alcista, listas nacionales e internacio-
de retiro parcial o median- conforme el objetivo de no nales. Estas instancias fueron
te la habilitación del cúmu- trasladar más exigencias organizadas por la CESS o
lo de trabajo y jubilación de financiamiento hacia las coorganizadas entre la CESS
11. En materia de pensiones próximas generaciones. e instituciones académicas,
no contributivas no se organismos internacionales u
Trabajo de la CESS
proponen modificaciones. organizaciones sociales.
12. Se recomienda un
conjunto de modificacio- La Comisión de Expertos en Fuente: Comisión de Expertos
nes tendientes a mejorar la Seguridad Social comenzó su en Seguridad Social (www.
eficiencia en la administra- tarea el 5 de noviembre de cess.gub.uy)
Barros Blancos - Vega Helguera - Tel.: 228 899 99 - Canelones www.imprimex.com.uyDESARROLLO DE PAN
DESARROLLO DE
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
PRODUCTOS
CON BAGAZO DE CERVEZA
E l bagazo cervecero es el
principal residuo que se
desarrollo de panificados. Im-
pacto del rotulado en la inten- DESARROLLO DEL
produce en la elaboración de
la cerveza, representando un
85% del total de residuos y
ción de compra y aceptabili-
dad “, el bagazo de cervecería
se ha usado en algunos países
PRODUCTO
Para las pruebas en el ITP, se
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
un 31 del peso original de la en panificación, para elaborar utilizó el bagazo suministrado ron resultados aceptables.A aceptación del producto, de de que aporta un sabor adi-
malta utilizada en el proceso algunos productos tales como por una cervecería artesanal continuación, se presentan las acuerdo a la evaluación rea- cional al producto terminado.
(Nigam, 2017 cita en Arcia et panes, muffins, galletas, etc y perteneciente a un asocia- recetas que fueron seleccio- lizada durante las pruebas en Se destaca también el aporte
al, 2018). Diversos estudios también como ingrediente en do del CIPU (Botijas Bier), tal nadas en tanto en el Anexo 2 el ITP, en que el producto fue nutricional del bagazo, espe-
han mostrado que posee un productos funcionales. Los como sale de su proceso, con se incluyen todas las recetas probado por socios de CIPU cialmente el aporte de fibra
alto valor nutricional rico panes, por su mayor consu- un 82% de humedad. En el que se probaron para ambos además de por docentes y dietaria, que, según la rece-
en fibras: puede contener mo, son los que brindan una Anexo 1 se incluye el resulta- tipos de panes. alumnos, los resultados obte- ta final, oscilaría entre 1,2 y
un 70 % de fibras (celulosa, mayor posibilidad de utiliza- do de análisis realizado sobre nidos han sido satisfactorios. 1,3 g de fibra/100 gramos de
hemicelulosa y lignina) y entre ción del bagazo. una muestra de bagazo fresco. El pan con bagazo puede asi- producto terminado. Para el
un 15 y un 26% de proteínas, Tomando como referencia
ANÁLISIS DE milarse a un pan integral, sus-
tituyendo el salvado de trigo
cálculo de fibra, se parte de
un contenido de fibra de 8,1
VIABILIDAD TÉCNICA
además de lípidos, vitaminas, A nivel local, se cuenta con la recetas estándar para pan
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aminoácidos y compuestos experiencia de un socio del francés y pan tortuga, se hi- que se usa actualmente, por g/100 g bagazo fresco, el que
fenólicos (Bagazo de Cerveza: CIPU, que llegó a desarro- cieron varias pruebas para Desde el punto de vista de la el bagazo, con la diferencia se calculó a partir del conteni-
un subproducto con múltiples llar un pan utilizando baga- cada tipo de pan, variando la
aplicaciones; Ministerio de zo, con resultados positivos proporción de bagazo/hari-
Ganadería, Agricultura y en cuanto a sabor y textura, na. Los panes obtenidos con
Pesca, Presidencia de la aunque luego no llegó a con- cada receta fueron evaluados
Nación, Argentina). cretar la producción. A par- por un panel conformado por
tir de esa experiencia con la docentes y alumnos del Insti-
Actualmente, el bagazo es un que se tuvo contacto en la tuto, que ya están entrenados
residuo de la producción de etapa de diagnóstico, se de- para ello. Luego de realizados
cerveza y como tal debe ser cidió desarrollar en el Institu- los análisis sensoriales (apa-
gestionada, representando un to Tecnológico del Pan (ITP), riencia, aroma, sabor, textu-
costo para las empresas. que es el centro de formación ra), la que obtuvo los mejores
y capacitación del CIPU, una resultados de palatabilidad
Tal como se menciona en el receta de pan conteniendo es la que usa un 25% de ba-
estudio “Bagazo de cerve- bagazo, que pueda ser repli- gazo fresco sobre el peso de
cería como ingrediente en el cable en cualquier panadería. la harina, aunque todas die-
· ·
24 25do de fibra alimentaria en ha- desarrollo de miga y aspecto. previamente.Se está en imponer sin dificultades en sas gourmet y de cervezas una producción de 1.242 to-
proceso de firma del con-
DESARROLLO DE
rina de bagazo1 y tomando en El CIPU brindaría a los socios el mercado, impulsados no artesanales. neladas de bagazo fresco.
DESARROLLO DE
cuenta el contenido de hume- estas recetas base para los venio entre CIPU y Facul- solo en sus cualidades de Por otra parte, se estima un
dad del bagazo fresco. El con- panes desarrollados y haría la tad de Química-UDELAR sabor y propiedades alimen- Por otra parte, se realizó un consumo de 55 kg de pan por
PRODUCTOS
PRODUCTOS
tenido de fibra del pan no al- difusión y promoción de esta para formalizar el acuerdo tarias, sino por el valor que análisis del posible impac- persona al año (estimaciones
canza un valor como para que nueva línea de panes, basados de trabajo. implica aprovechar un sub- to que esta nueva línea de CIPU), lo que representa una
pueda ser considerado como en el fomento de la simbiosis 3. En línea con lo anterior, la producto de otro proceso productos implicaría para el venta de 193.500 toneladas
una fuente de fibra, pero sí es industrial. Intendencia de Montevideo productivo, especialmente sector de cervecerías arte- de pan al año. Asumiendo que
un aporte de fibra. ha ofrecido un espacio dis- uno que está en pleno auge. sanales,brindando una solu- solo el 4% de ese volumen in-
Para poder llevar a escala ponible en el Polo Tecno- Se podrá promover también ción para lo que actualmente cluyera bagazo de cerveza en
Como se mencionó, en to- productiva estos panes, se lógico Industrial del Cerro, el consumo de panes tipo es un residuo convirtiéndolo su formulación y consideran-
das estas pruebas se partió requieren algunas acciones para trabajar en el proyec- tortuga para hamburguesas, en una materia prima y rein- do que el bagazo representa
del bagazo fresco, sin seca- adicionales, que por un tema to de una planta de secado, dada la sinergia actual entre troduciéndolo nuevamente aproximadamente un 16% del
do previo. En un principio, se de tiempo quedan fuera del para comenzar a hacerse el consumo de hamburgue- en un ciclo productivo. peso del pan, se podría absor-
planteó que, para el desarrollo alcance de este proyecto. las pruebas piloto. El inte- ber casi la totalidad del baga-
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
comercial, el bagazo fresco se Sin embargo, se ha comen- rés de la IM radica en que La producción de cervezas ar- zo producido por las cervece-
envasara al vacío directamen- zado a trabajar en 3 líneas se trata de un proyecto de tesanales en el año 2020fue rías artesanales actualmente
te en las fábricas, en paquetes de acción: economía circular. de poco más de 2 millones instaladas, dando así una so-
de 3 o 5 kg. En la etapa de de- 1. Bagazo como ingrediente de litros al año (Estudio lución más sostenible y de
sarrollo, se realizaron pruebas alimentario: para que el diagnóstico sobre el sector mucho mayor valor agrega-
de envasado al vacío del ba-
gazo, en atmósfera estándar y
bagazo pueda ser comer-
cializado y pueda ser uti-
ANÁLISIS DE cervecero artesanal en Uru-
guay; Agosto 2021; Bienes pú-
do (ambiental y económico)
para un subproducto que al
en atmósfera modificada, en- lizado como una materia VIABILIDAD blicos para el fortalecimiento día de hoy tiene como des-
vasando el bagazo tal como
sale del proceso. Se realizó
el seguimiento de vida útil de
prima en las panaderías,
debe ser aceptado por las
respectivas direcciones de
ECONÓMICA
A partir de las recetas defi-
del sector cervecero artesa-
nal en clave de reactivación
económica), lo que implica
tino la disposición final o en
algunos casos, la alimenta-
ción animal.
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ambas partidas. Los resulta- Bromatología. Como pri- nitivas, se realizó el estudio
dos de los análisis a un mes de mer paso, la gerencia del de la incidencia del agrega-
envasado, muestran que hubo CIPU se reunió con el di- do de bagazo en el costo del
un crecimiento de los mesófi- rector de Bromatología de producto terminado. Toman-
los aerobios y las levaduras en la Intendencia de Montevi- do valores promedio de cos-
un factor mayor a 1000, por deo, quien indicó la nece- tos de las materias primas y
lo que estos métodos de con- sidad de que el bagazo sea asumiendo un costo de 30$/
servación no resultaron ade- incluido en el Reglamento kg de bagazo (similar al pre-
cuados para el bagazo fresco. Bromatológico Nacional cio del salvado de trigo),el
Una posible forma de corre- como materia prima, para costo del bagazo incide un
gir este problema, sería bajar que la dirección de Bro- 19% sobre los costos de ma-
rápidamente la temperatura matología de la Intenden- terias primas en el caso del Empresa Solma:
del bagazo previo al envasa- cia pueda autorizar su uso. pan francés y un 14% en el Somos una Fábrica Industrial de Máquinas Gastronómicas como
do con un abatidor a -40°C, En este sentido, se solici- caso del pan de hamburgue- Cocinas, Hornos, Chiviteros, Anafes, Cámara de fermentación
es decir pasar de los 55-65°C tará la inclusión del baga- sas. Dado que el costo de la para bandeja, Planchas etc.
a que sale del proceso a 3°C zo como materia prima de materia prima tiene escaso
en menos de 30 minutos, para alimentación ante el Minis- peso en los costos totales de Además nos dedicamos a la fabricación de insumos para
evitar el crecimiento de bacte- terio de Salud Pública. una panadería, la incidencia panadería de bandejas lisas, perforadas
· ·
rias, hongos y levaduras previo 2. Vida útil del bagazo: se han en el precio de venta de los y acanaladas, moldes de pan, carros
26 27
al envasado al vacío. Esta op- iniciado tratativas con la productos representaría solo con gavillares, tachos pizzeros,
aros, moldes cortantes, torteras de Rafael Enrique Acuña Pereira
ción no llegó a evaluarse en la- Dra. Adriana Gambaro del un aumento del 2%. Estos
boratorio por falta de tiempo, Área de Evaluación Sen- valores son similares a los fondo fijo y móvil, picas , mesadas,
mesadas con pileta, piletón, Teléfono: 2508 4665
pero se hará una prueba de en- sorial del Departamento que se tienen con un pan con
vasado para evaluar si mejora de Ciencias y Tecnología salvado de trigo, que sería el campana, ductos etc. Todo
trabajado en acero inoxidable o Celular: 095 233 462
la conservación. de Alimentos de Facultad principal competidor para
de Química, para estu- los productos desarrollados, aluminizado directo de nuestra
fábrica. Lindoro Foreza 2572
Desde el punto de vista del diar nuevos métodos de por lo que, desde el punto de
(casi 8 de octubre)
desarrollo de los productos, conservación del bagazo vista de costos, estos panes
También realizamos ventas de Montevideo, Uruguay
el proyecto se ha validado. Se como el pasteurizado, el son perfectamente viables.
cuenta con recetas de panes deshidratado, el secado o otros productos cómo amasadoras,
que muestran buenas carac- el envasado al vacío pero Se espera además que serían sobadoras, batidoras, hornos
solmaequiposgastronomicos@gmail.com
terísticas de palatabilidad, abatiendo la temperatura productos que se podrían turbinados, selladoras, balanzas entre otros.ANEXOS
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
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· ·
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Bibliografía consultada
Arcia, Patricia; Curutchet, Ana; con múltiples aplicaciones. Argentina Ulster University, Coleraine,
Cozzano, Sonia; Rodríguez, Santiago (http://www.alimentosargentinos. NorthernIreland. Waste Management
(2018). Bagazo de gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/ 62 (2017) 255–261.
cervecería como ingrediente en el documentos/TendenciaBagazo.pdf;
desarrollo de panificados. Impacto del accedido agosto 2021) Santa Cruz, Emiliano; Sosa, Alejandro
rotulado en la intención de compra y (Agosto 2021). Estudio diagnóstico
aceptabilidad. Montevideo, Uruguay Nigam, Poonam Singh (2017). sobre el sector cervecero artesanal en
Anoverview: Recyclingof Uruguay; CIESU; Bienes públicos para
Ministerio de Agricultura, Ganadería solidbarleywastegenerated as a by- el fortalecimiento del sector cervecero
y Pesca, Presidencia de la Nación. product in distillery and brewery. artesanal en clavede reactivación
Bagazo de Cerveza: un subproducto FacultyofLife and HealthSciences, económica, ANDE-AMAU“Nuestra revista; REINA DE LA PANIFICACIÓN
Dirección agrupaba a las oficinas sus páginas una extensa nota,
recaudadoras de Impuestos Di- considerando “que fue, sin duda
A instancias de la Comisión de Da-
rectos, Impuestos Internos e Im- alguna, uno de los más grandes
mas y de la Comisión de Fiestas, se
puesto a la Renta. pontífices supremos de la Iglesia
nuestra historia”
instaura el concurso de Reina de la
Católica Romana de toda la his-
100 AÑOS
100 AÑOS
SE REBAJA EL PRECIO DEL toria.”
Panificación, el que se celebra por
primera vez en una reunión baila-
PAN Y SE OBTIENE REBAJA EN SAN JOSÉ SE LLEVA A ble celebrada en julio de 1963. Del
EN EL PRECIO DE LA HARINA CABO EL 15° CONGRESO DE
evento participaron 22 concursan-
tes, siendo electa por un selecto
Algunos molinos comienzan a
quios entre los socios, los que
GRAN BRETAÑA: LA FEDERACIÓN, EL PRIME- jurado, la señorita María Teresa
1962
hacer bonificaciones en las com-
fueron donados por empresas
vinculadas al sector. Los premios DISTRIBUIDORES
pras de harina al contado y por RO EN LLEVARSE A CABO EN Eyras, hija del industrial panadero
Manuel Eyras Guntín.
(junio a diciembre) consistían en radios a transisto- AUTOMÁTICOS DE PAN
determinadas cantidades, lo que
lleva a las autoridades a decidir
EL INTERIOR DEL PAÍS
EL 75° ANIVERSARIO NUEVO CONVENIO ENTRE
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
res, churrasquitas, juegos de loza Tiene lugar en la ciudad de San
Se informaba en la revista que una rebaja en el precio del pan.
DE LA INSTITUCIÓN y hasta una cocina eléctrica. se habían instalado en Gran Bre- Considerando que la bonificación
José, la realización del 15° Con-
greso de la Federación Urugua-
SUBSISTENCIAS Y EL CEN-
El 30 de junio de 1962, el Centro
de Industriales Panaderos, fun- SE ADQUIERE EL LOCAL DE
taña distribuidores automáticos
de pan, para la venta de pan du-
no llegaba a todas las panaderías,
el Centro lleva a cabo una gestión
ya de Industriales Panaderos, TRO
siendo éste el primer Congreso Se firma un nuevo convenio en-
dado como “Liga de Panaderos”, LA CALLE SIERRA (DANIEL rante las horas de cierre de los ante la Gremial de Molinos, obte-
niéndose que se rebaje el precio
de la industria panadera que se tre el Consejo Nacional de Sub-
cumplía 75 años y el editorial de
la revista recordaba tan significa-
FERNÁNDEZ CRESPO) establecimientos. Los aparatos,
contenían 68 panes de 2 libras de la harina en $ 0,05 el kilo.
lleva a cabo en el interior del
país. En la oportunidad, Moli-
sistencias y el Centro, fijándose
nuevos precios al pan grande y
Considerando las necesidades de cada uno. Los interesados debían
tiva fecha “con enorme, íntima y
singular satisfacción”.
ampliar sus instalaciones, el Cen-
tro adquiere en agosto de 1962
introducir dos monedas de seis EL FALLECIMIENTO DEL nos San José S.A., a través de su
presidente, hizo entrega de una
al pan chico, acordándose que
regirían mientras se mantuvieran
el local ubicado en la calle Sierra
peniques y presionar un botón
PAPA JUAN XXIII bandera con los colores nacio- incambiados los presupuestos y
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para recibir el pan.
LA FEDERACIÓN SOLICITA SE (hoy Daniel Fernández Crespo) Fallece el Papa Juan XXIII y “La nales y un símbolo referido a la
industria.
demás elementos que se tuvieron
en cuenta para su determinación.
REGLAMENTE LA INSTALA- casi Lima, sede actual de la insti-
tución. El costo del inmueble fue 1963
Industria Panaderil” publica en
El Consejo Nacional de Gobierno,
CIÓN DE NUEVAS PANADE- de $ 850.000.-, abonándose $ a través de un decreto otorga vi-
RÍAS 225.000.- al contado, $ 225.000.- UN DOLOR DE CABEZA: LA CURIOSARIO I gor jurídico al convenio.
Teniendo en cuenta la prolife- a los 120 días y los restantes $
LIQUIDACIÓN DEL SUBSIDIO EL PRECIO DE LA HARINA
ración de nuevas panaderías sin
encontrarse en condiciones re-
400.000.- con una hipoteca so-
bre el edificio. Para ello, se debie-
No se había saldado aún la deuda
que mantenía el Estado por los
La primera Reina Al firmarse el convenio con Sub-
ron enajenar las propiedades de sistencias, la harina tenía un costo
F
glamentarias, la Federación Uru- subsidios, el que había finalizado ormar parte de una gremial implica deberes obligaciones y beneficios.
guaya de Industriales Panaderos la calle Colonia 1531 y Joaquín de Implica compromiso trabajo y responsabilidades, pero implica también de $ 1,08 el kilo y al poco tiempo
en setiembre de 1956. Para ello, se
Salterain 1442. el hecho de formar parte de un entramado social unido por el mismo tipo pasó a venderse a $ 1,15, lo que tra-
decide que se realicen gestiones había dispuesto por el Ministerio
de actividad, en este caso por ese engrudo de agua harina sal y levadura
ante los diferentes Concejos De- de Hacienda, el pago de un 25% jo notorios perjuicios a las pana-
que decanta en ese producto llamado pan ....un pan que generalmente era
partamentales, para que no se
MODIFICACIONES A LA LEY de la deuda al contado y un can- despachado por manos femeninas....un pan con “aroma de mujer”. Una mujer derías, ya que no se contempló en
el debido tiempo lo acordado, en
permitiera la apertura de nuevos
establecimientos si previamente
DE TRABAJO NOCTURNO je de títulos de deuda pública, que
podrían ser reconvertidos a razón
que era la encargada tácitamente de imprimir su sello de frescura, belleza
y humanidad a un gremio con una cultura patriarcal cimentado en largas y cuanto a que los precios del pan
Se aprueba una ley que modi- sacrificadas jornadas de duro trabajo, con escaso lugar para la recreación y
no han cumplido con las exigen- de un cinco por ciento mensual, o regirían mientras se mantuvieran
· el esparcimiento. El primer gran mojón había sido la adquisición de la Quinta ·
fica dos aspectos importantes incambiados los presupuestos.
cias de la normativa vigente. sea a cobrar en veinte meses. Las del Prado donde empezaron los primeros bailes con la participación activa 31
30
de la ley que prohibía el trabajo de la mujer, ya que por lo general la actividad social del Gremio se remitía a
cifras así obtenidas, debían pro-
UNA FIESTA CON PREMIOS nocturno. El primero de ellos te-
nía relación con las sanciones, ya
rratearse entre los acreedores. Un
almuerzos o cenas de camaradería con total presencia masculina, siendo la
excepción alguna romería de fines de semana. Y es en ese contexto donde
EL ASESINATO DE JOHN F.
PARA LOS SOCIOS que las sanciones económicas se
verdadero dolor de cabeza. por primera vez, el Centro organizó el certamen de “Reina de las panaderías“
siendo elegida en esta primera edición la señorita María Teresa Eyras, hija
KENNEDY
Al celebrarse el 25 de agosto “La Industria Panaderil” publica-
–como ocurría en aquella épo-
sustituían por el cierre del esta-
blecimiento infractor, por cinco REFORMA DEL SISTEMA del panadero y socio de la Institución, Manuel Eyras. La convocatoria había
reunido un total de 22 participantes y se realizó el 17 de julio de 1963. Así lo ba en su edición de noviembre
ca- el “Día del Industrial Panade- días la primera vez y diez y trein- TRIBUTARIO informa nuestra revista en el número 494 correspondiente a julio de 1963
indicando que la iniciativa correspondió a la Comisión de Damas y contó
de 1963, un artículo que hacía
referencia al asesinato del en-
ro”, celebrándose a la vez el 75° ta días sucesivamente, en caso Se implementaban cambios en
con el aval de la Comisión de Fiestas. Está demás destacar que el evento
aniversario del Centro, se llevó a de reincidencia. A su vez, se es- el sistema tributario y buscando tonces Presidente de los Estados
contó con una gran concurrencia y finalizó con un gran y animado baile.... y
cabo un almuerzo de camarade- tablecía que sería de cargo de la coordinar la labor inspectiva en no era para menos ....ya teníamos realeza, o por lo menos....la primera reina. Unidos de Norteamérica, John F.
ría, en el transcurso del cual, por Comisión Mixta la determinación una sola oficina, se crea la Di- Kennedy, bajo el título “Murió un
primera vez, se sortearon obse- y contralor de las inspecciones. rección General Impositiva. Esta abanderado de la paz”.También puede leer
