Todo la bondad del pan sin gluten y más!
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XST28874
¡Todo la bondad del pan
sin gluten y más!
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80 recetas simples y gustosas
para dulce y salado
Via Piemonte, 5/11 • 24052 Azzano S. PAOLO (BG) ITALY
Tel. 035.688.111 • Fax 035.320.149 • www.imetec.com
¡Toda la bondad del pan sin gluten y más! 80 recetas simples y gustosas para dulce y salado
Placer dulce y salado para cualquier ocasión
ÍNDICE Introducción
INTRODUCCIÓN pág. 5 Imetec dedica la máquina del pan Zero- Además, para permitir la preparación del El recetario está organizado en 3 capítulos:
Glu y el respectivo recetario a quien tiene pan más adecuado para cada ocasión,
Introducción pág. 5 que seguir una dieta sin gluten, a quien es Zero-Glu cuenta con accesorios para la RECETAS SIN GLUTEN, que incluye re-
intolerante al trigo o a la levadura y a todos realización del clásico pan de molde y de cetas a base de harina/ingredientes sin
Accesorios pág. 6 los apasionados del pan hecho en casa. chapatas y panecillos, formas más cerca- gluten.
nas a nuestra tradición alimentaria, con
Cómo utilizar ZERO-GLU pág. 7 Realizar en la casa un pan sin gluten es un una consistencia crujiente y ligera, que a RECETAS DIETÉTICAS, que incluye recetas
verdadero desafío incluso para las perso- los niños les gusta mucho. a base de harinas con gluten integrales, de
Doble cantidad de chapatas y panecillos pág. 7 nas más expertas. El gluten, componente espelta, kamut y recetas con poca levadu-
clave de la panificación tradicional, repre- Para garantizar de inmediato un buen re- ra o levadura natural.
Los programas pág. 8 senta la base de pan y es fundamental sultado, se ha realizado un recetario que
para su buena fermentación y cocción. tiene el objetivo de guiar la preparación RECETAS TRADICIONALES, que incluye
Tabla de los tiempos pág. 10 Incluso el uso de algunas harinas con del pan, de forma simple y clara, incluso recetas a base de harinas comunes con
gluten (ej. kamut, espelta, integrales) o para las personas menos expertas. gluten y funciones especiales de amasado
Extracción de las paletas mezcladoras pág. 10 la exigencia de limitar o eliminar algunos y cocción.
ingredientes (ej. levadura) requieren una Iniciando por la ejecución de la receta pro-
Los ingredientes pág. 12 técnica específica. puesta, después se podrán realizar varian-
tes hasta llegar a personalizar las recetas
La preparación pág. 13 Zero-Glu responde a estas exigencias según sus propios gustos.
con una serie de programas específicos
para este tipo de elaboraciones, con tiem- Las recetas han sido seleccionadas para
Índice de las recetas pág. 14 pos y temperaturas de amasado, fermen- satisfacer todos los gustos, desde el dulce
tación y cocción adecuadas. Para crear hasta el salado, desde el pan simple hasta
Recetas sin gluten pág. 17
estos programas y las respectivas recetas el relleno o más elaborado, para todos los
Imetec ha contado con la colaboración de días y para las ocasiones especiales.
Recetas dietéticas pág. 47
profesionales del sector.
Recetas tradicionales pág. 67
Mis recetas pág. 84
4 Introducción Introducción 5
Accesorios El pan de molde es ideal en rebanadas para el consistencia ligera y crujiente muy agradable. Cómo utilizar zero-glu
desayuno o para preparar sándwiches rellenos.
Las chapatas y los panecillos son un clásico de Para aprender a usar todas las funciones de la receta) o se quiere realizar una receta propia, es "claro" para obtener una cocción breve. No reduzca
la tradición italiana y, gracias a su excelente máquina del pan Zero-Glu se recomienda, inicial- importante tener bajo control las diversas fases las cantidades de los ingredientes más del 20%
relación corteza/miga tienen un gusto y una mente, realizar las recetas sin cambiar los ingre- de la panificación (sobre todo la fermentación y la para no comprometer el éxito de la masa y del re-
dientes y las dosis. cocción), para evitar que el amasado se salga de sultado final.
De esta forma se podrán conocer los diversos los contenedores. La puesta en marcha retardada debe utilizarse
programas y accesorios y después será más fácil En función de la forma, considere los siguientes únicamente para recetas que ya se han realizado
comenzar a experimentar variantes con ingredien- límites: antes.
tes a su gusto o más adecuados al tipo de dieta pan de molde: máximo 500 g Con la experiencia se podrán iniciar a aprender
personal. de harina total nuevas técnicas. De hecho, Zero-Glu cuenta con
Se recomienda ir cambiando ingrediente por ingre- chapata: máximo 300 g 2 programas específicos para hacer el pan, con el
diente (p. ej. una harina diferente, aceite en lugar de harina total método poolish y con la masa madre.
1 pan de molde de mantequilla, etc.), para poder identificar más fá- panecillos: máximo 250 g
cilmente posibles defectos o diferencias respecto a de harina total Descubre todos los secretos de Zero-Glu con las
de la receta original ya realizada. Si el pan se va a rellenar, reduzca aún más la cantidad. vídeo guías presentes en el sitio:
1 kg aproximadamente Cuando se introduce una variante más significativa Si se quiere realizar una receta disminuyendo su www.zeroglu.imetec.com
(ej. un tipo de levadura diferente al indicado en la cantidad, se recomienda seleccionar el dorado
Doble cantidad de chapatas y panecillos
Sugerimos realizar las recetas para chapatas o termine el programa, utilice los contenedores cha- función de la receta o del resultado que se quiere
panecillos con la cantidad doble, para optimizar pata o panecillos para el amasado restante y se- obtener. Este programa funciona solo con la máqui-
la fase de amasado y de fermentación y dividir la leccione el programa 19 “COCCIÓN”, configure los na completamente fría.
cocción en dos fases. minutos de cocción indicados en la receta y ponga En cambio, se desaconseja la doble cantidad para
2 chapatas
Es suficiente verter en el contenedor el doble de en marcha la cocción. tartas y dulces: la levadura química comienza a ac-
de los ingredientes (la cantidad facilita también el Si no se quiere cocer inmediatamente el amasado tuar cuando entra en contacto con los líquidos y por
amasado) y poner en marcha la primera fase del restante, consérvelo en el frigorífico para detener tanto se tiene que cocer de inmediato.
250 g aproximadamente
programa, donde se realiza el amasado y la primera la fermentación. Sugerimos utilizar el programa
fermentación. 20 "COCCIÓN CHAPATA o PANECILLOS": este pro-
Cuando pase el amasado a los contenedores cha- grama cuenta con una fase de fermentación de 50 Importante: Si se quieren preparar chapatas y
pata o panecillos, coloque solo la mitad y haga minutos que reactiva el amasado, seguida por una panecillos al mismo tiempo, considere que la capa-
continuar el programa hasta la cocción. fase de 30 minutos de cocción para los panecillos y cidad del contenedor de panecillos es ligeramente
Mientras tanto mantenga la otra mitad del ama- de 35 minutos para las chapatas. Seleccione con el inferior a la del contenedor de chapatas. A conti-
sado en el contenedor pan de molde, en un lugar botón "forma" el tipo de contenedor correcto (cha- nuación se reproducen los símbolos que indican la
fresco y cubierto con un paño húmedo. Cuando se pata o panecillos) y ajuste el tiempo de cocción, en doble cantidad.
6 panecillos
2x 2x
de Doble cantidad Doble cantidad
80 g aproximadamente
6 Introducción Introducción 7
Los programas
Zero-Glu tiene 20 programas divididos en 3 grupos: 3 Pan rústico (forma pan de molde) también para tartas con harinas con gluten. Duración 10 Pan con kamut o espelta grama da la posibilidad de hacer reposar el amasado menos de dos horas. Los tiempos de amasado y fermen-
• Programas sin gluten Este programa es ideal para todas las recetas que tienen total 1 hora y 22 minutos. (forma pan de molde) durante un tiempo que va de 0 a 12 horas como máximo. tación se reducen al mínimo. Duración total 1 hora y 53
• programas dietéticos como base mezclas de harina sin gluten de tipo rústico Este programa es ideal para todas las recetas con gluten Cuando el poolish está maduro, se añaden los ingre- minutos.
• programas tradicionales (harina de trigo saraceno, harina de linaza, salvado, etc.), 7 Plum cake o magdalenas a base de harinas de kamut o farro. Amasado largo (25 dientes restantes y se continúa el programa, que realiza
particularmente críticas desde el punto de vista tanto del (formas chapatas o panecillos) minutos), seguido de dos fermentaciones largas, dividi- un segundo amasado y 3 fermentaciones, con breves 18 Amasado
Los programas se diferencian en cuanto a tiempos y tipo amasado como de la fermentación. Un preamasado lar- Igual al programa 6, pero con la posibilidad de obtener das entre sí por un amasado muy breve. Duración total 2 intervalos de re-amasado. Duración total 3 horas y 13 Este programa es el ideal si se desea que la máquina del
de amasado, número de fermentaciones y condiciones go, útil para ablandar las harinas, y un amasado enérgico panecillos dulces en forma de plum cake o magdalena. horas y 55 minutos. minutos, más el tiempo para la maduración del poolish. pan realice únicamente el amasado y la fermentación,
de temperatura tanto durante la fermentación como du- de 25 minutos, seguido de dos fermentaciones. Duración Es necesario intervenir, después del amasado, para pa- que se mantiene bajo control en términos de tempera-
rante la cocción. total 2 horas y 55 minutos. sarlo del contenedor del pan de molde a los accesorios 11 Pan con kamut o espelta tura.
Cuando se desea realizar una receta propia, es necesario para chapatas o panecillos. Duración total 55 minutos (formas chapatas o panecillos) PROGRAMAS TRADICIONALES Se puede interrumpir la preparación tras la fase de ama-
elegir el programa más parecido en cuanto a realización 4 Pan rústico con el accesorio para chapata, un poco menos con el Igual al programa 10, pero con la posibilidad de obtener sado (los primeros 27 minutos) o proseguir con una, dos o
y tiempos, consultando la guía que se indica debajo. (formas chapatas o panecillos) accesorio para panecillos. un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario 14 Pan blanco (forma pan de molde) tres fermentaciones, dependiendo de la receta. Duración
Igual al programa 3, pero con la posibilidad de obtener intervenir, tras la primera fermentación, para pasar el Este programa es ideal para todas las recetas que tienen total 2 horas y 27 minutos.
un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario amasado del contenedor del pan de molde a los acceso- como base harinas blancas con gluten, más o menos re-
intervenir, tras la fermentación, para pasar el amasado rios para chapatas o panecillos. Antes de la cocción se finadas (tipo 00,0,1,2 y manitoba). Tras un amasado de 19 Cocción
del contenedor del pan de molde a los accesorios para realiza una larga fermentación de 40 minutos. Duración 22 minutos, se realizan 3 fermentaciones, divididas entre Este programa permite realizar solo la fase de cocción.
Programas sin gluten chapatas o panecillos. Antes de la cocción se realiza Programas dietéticos total 2 horas y 31 minutos para las chapatas, y un poco sí por un amasado sumamente breve. Duración total 3 Es útil al final de programa para proseguir con una coc-
una breve fermentación de 15 minutos. Duración total 2 menos para los panecillos. horas y 12 minutos. ción que se considere insuficiente o en caso de reali-
1 Pan blanco (forma pan de molde) horas y 28 minutos para las chapatas, y un poco menos 8 Pan integral (forma pan de molde) zación de "doble cantidad" de chapatas o panecillos,
15 Pan blanco (forma chapatas)
Este programa es apto para todas las recetas que tienen para los panecillos. Este programa es apto para todas las recetas que tienen 12 Pan con masa madre cuando la mitad del amasado se cuece seguidamente.
Igual al programa 14, pero con la posibilidad de obtener
como base las mezclas sin gluten disponibles en el mer- como base harinas con gluten integrales, particularmen- (forma pan de molde) Duración regulable de 10 a 60 minutos.
un pan en forma de chapata. Es necesario intervenir, tras
cado (harinas de arroz, almidón de arroz), ideales para 5 Pan rústico te críticas desde el punto de vista tanto del amasado Este programa, adecuado para recetas con o sin gluten,
la primera fermentación, para pasar el amasado del con-
pan blanco, pan de molde, pan brioche, etc. Amasado (formas chapatas o panecillos) como de la fermentación. Preamasado largo, útil para se caracteriza por 3 fermentaciones muy largas que pro- 20 Cocción de chapatas o panecillos
tenedor del pan de molde a los accesorios para chapa-
bastante breve (16 minutos) seguido de una doble fer- Este programa es apto para todas aquellas recetas sin ablandar las harinas, y amasado enérgico de 25 minutos, pician el éxito de las preparaciones con poca levadura Este programa es ideal para realizar solo la fase de fer-
tas. Antes de la cocción se realiza una nueva fermenta-
mentación, dividida por un amasado de 2 minutos. Dura- gluten a base de levadura de cerveza, ligeramente “dul- seguido de tres fermentaciones, divididas entre sí por un o a base de masa madre. Cada fermentación dura 1 h y mentación y cocción de chapatas y panecillos. Se utiliza
ción de 50 minutos. Duración total 2 horas y 22 minutos.
ción total 2 horas y 16 minutos. ces” (con huevos, mantequilla, leche, azúcar, etc.). Ama- amasado muy breve. Duración total 3 horas y 20 minutos. 40 minutos y va seguida de un reamasado sumamente n caso de "doble cantidad", cuando la mitad del ama-
sado bastante breve (18 minutos) seguido de una doble breve. Duración total 6 horas y 16 minutos. 16 Pan blanco (forma panecillos) sado se cuece seguidamente. El programa cuenta con
2 Pan blanco fermentación, dividida por un amasado de 2 minutos. Es 9 Pan rústico Igual al programa 14, pero con la posibilidad de obtener una fase de fermentación de 50 minutos seguida por 30
(formas chapatas o panecillos) necesario intervenir, tras la segunda fermentación, para (formas chapatas o panecillos) 13 Pan con poca levadura un pan en forma de panecillo. Es necesario intervenir, minutos de cocción para panecillos y por 35 minutos para
Igual al programa 1, pero con la posibilidad de obtener pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los Igual al programa 8, pero con la posibilidad de obtener método poolish (forma pan de molde) tras la segunda fermentación, para pasar el amasado las chapatas.
un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario accesorios para chapatas o panecillos. Duración total 1 un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario Este programa, que se puede usar para recetas con o sin del contenedor del pan de molde a los accesorios para
intervenir, tras la fermentación, para pasar el amasado hora y 53 minutos para las chapatas, y un poco menos intervenir, tras la segunda fermentación, para pasar el gluten, permite realizar el pan con mucha menos levadu- panecillos. Antes de la cocción se realiza una tercera
del contenedor del pan de molde a los accesorios para para los panecillos. amasado del contenedor del pan de molde a los acceso- ra respecto a la receta estándar. La primera fase consiste fermentación de 25 minutos. Duración total 2 horas y 54
chapata o panecillos. Antes de la cocción se realiza una rios para chapatas o panecillos. Antes de la cocción se en preparar un amasado (poolish) hecho con una parte de minutos.
breve fermentación de 15 minutos. Duración total 2 ho- 6 Tarta (forma pan de molde) realiza una fermentación más de 25 minutos. Duración la harina y muy líquido, que se deja madurar varias horas
ras y 21 minutos para las chapatas, y un poco menos Este programa particularmente breve es el ideal para total 2 horas y 35 minutos para las chapatas, y un poco (generalmente una noche). Este tiempo está en función 17 Pan rápido (forma pan de molde)
para los panecillos. preparar tartas con levadura química. Se puede usar menos para los panecillos. de las condiciones de maduración y de la receta: el pro- Este programa sirve para preparar un excelente pan en
8 Introducción Introducción 9
Transferencia Extracción de las paletas Fin del programa
Duración Cocción
Programa accesorios Puesta en marcha modificable
amasado chapatas o panecillos desde el inicio en la pantalla Pan de molde Panecillos Chapatas
retrasada
Pan blanco 1 h 17 m claro 2 h 09m claro
Tabla de los tiempos 1 16 m
52 m
desde el inicio
1h 24 m medio 2h 16m medio Hasta 15 horas
1 h 31 m oscuro 2 h 23m oscuro
Pan blanco 2 h 11m claro 2 h 16m claro
Los tiempos indicados pueden servir de ayuda para ma, es necesario trasladar el amasado a los con- Final del programa: muestra el tiempo de reali- 2 16 m
1h y 16m
2h 16m medio 2h 21m medio
-10 +10
desde el inicio minutos
la preparación correcta de la receta. tenedores elegidos. Se emite una señal acústica zación de la receta en los diferentes niveles de do- 2 h 21m oscuro 2 h 26m oscuro
(10 BIPS). rado. Para algunos programas se puede retrasar el Pan rústico
1h 23m
1 h 25m claro 2 h 48m claro
3 30 m 1h 32m medio 2h 55m medio Hasta 15 horas
Duración del amasado: es útil cuando se quiere final de la ejecución hasta un máximo de 15 horas. desde el inicio
1 h 39m oscuro 2 h 62m oscuro
añadir algún ingrediente un poco antes del final. Extracción de paletas: indica el momento exac- Pan rústico 2 h 10m claro 2 h 23m claro
1h 20m -10 +10
Todos los programas emiten una señal acústica (4 to en el que es posible extraer las paletas mez- Cocción variable: muestra los programas en los 4 20 m
desde el inicio
2h 15m medio 2h 28m medio
minutos
2 h 20m oscuro 2 h 33m oscuro
BIPS) 2 minutos antes de que termine el amasado. cladoras: la primera columna muestra después que se puede modificar el tiempo estándar de las Pan dulce 1 h 43m claro 1 h 48m claro
1h 4m -10 +10
de cuánto tiempo desde el inicio del programa; la recetas, aumentando o reduciendo la duración de 5 18 m
desde el inicio
1h 48m medio 1h 53m medio
minutos
1 h 53m oscuro 1 h 58m oscuro
Traslado a los accesorios de chapatas o pa- segunda columna el tiempo restante que aparece la cocción 10 minutos.
Tarta 12 m 1 h 17 m claro
necillos: señala con precisión después de cuánto en la pantalla, en relación con el grado de dorado 6 12 m desde el inicio 1h 22m medio
-10 +10
minutos
tiempo, a partir de la puesta en marcha del progra- seleccionado. al final del amasado 1 h 27m oscuro
Plum cake o magdalenas 40m aproximadamente 50m claro
10 m -10 +10
7 10 m 45m medio 55m medio
desde el inicio minutos
50m oscuro 60m oscuro
Pan integral 1 h 30m claro 3 h 13m claro
1h 43m
8 30 m 1h 37m medio 3h 20m medio Hasta 15 horas
desde el inicio
1 h 44m oscuro 3 h 27m oscuro
Extracción de las paletas mezcladoras Pan integral
1h 25m
2 h 25m claro 2 h 30m claro
-10 +10
9 25 m 2h 30m medio 2h 35m medio
desde el inicio minutos
2 h 35m oscuro 2 h 40m oscuro
Las paletas se extraen para facilitar la salida del • Empareje el amasado de forma regular, mojan- tas, que sirve para inflar el amasado. Si se extraen Pan de kamut/espelta 1 h 40m claro 2 h 48m claro
pan o de la tarta del contenedor "pan de molde" do la superficie con agua o leche para favore- antes se corre el riesgo de que la fermentación sea 1h 8m
10 25 m 1h 47m medio 2h 55m medio Hasta 15 horas
desde el inicio
tras la cocción, y para obtener un resultado estéti- cer el dorado. Polvoree con semillas u otros si excesiva y el amasado se salga del contenedor du- 1 h 54m oscuro 3 h 02m oscuro
Pan de kamut/espelta 2 h 21m claro 2 h 26m claro
camente más presentable, sin agujeros y perfectos lo requiere la receta. rante la cocción. 11 26 m
1h 6m
2h 26m medio 2h 31m medio
-10 +10
desde el inicio minutos
para rebanar. 2 h 31m oscuro 2 h 36m oscuro
• Vuelva a colocar el contenedor en la cámara de Para las tartas, el momento indicado por la receta
Actúe de la siguiente manera en el momento exac- Pan con masa madre
3h 39m
2 h 31m claro 6 h 10m claro
-10 +10
cocción y cierre la tapa (no es necesario volver es siempre al final del amasado, exactamente 12 12 18 m 2h 37m medio 6h 16m medio
to indicado por la receta: desde el inicio
2 h 45m oscuro 6 h 24m oscuro
minutos
a poner en marcha el programa). minutos después del encendido. Extraiga las pale-
Pan con poca levadura 8m 3 h 06m claro
• Extraiga el contenedor "pan de molde", inclí- tas inmediatamente después del amasado y de for- (1.° amasado)
1h 18m 1 h 48m claro
3h 13m medio -10 +10
13 desde el inicio 1h 55m medio
nelo hacia un lado y, con la mano untada de Para el pan, el momento indicado por la receta ma rápida, porque la máquina pasa inmediatamen- 15 m
del 2.° amasado 2 h 02m oscuro
3 h 20m oscuro minutos
(2.° amasado) + tiempo de maduración del poolish
harina, haga pasar el amasado al otro lado y cambia en función del programa y se realizará du- te a la cocción. Mantenga la tapa cerrada durante
Pan blanco 1 h 30m claro 3 h 05m claro
extraiga la primera paleta mezcladora. Repita rante la última fase de fermentación, exactamente la operación para que no disperse el calor. 14 22 m
1h 35m
1h 37m medio 3h 12m medio Hasta 15 horas
desde el inicio
1 h 44m oscuro 3 h 19m oscuro
la operación en el otro lado para la otra paleta. podo después del último movimiento de las pale-
Pan blanco 2 h 14m claro
54 m -10 +10
15 24 m 2h 22m medio
desde el inicio minutos
2 h 28m oscuro
Pan blanco 2 h 49m claro
1h 54m -10 +10
16 24 m 2h 54m medio
desde el inicio minutos
2 h 59m oscuro
Pan rápido 15 m 1 h 31m claro 1 h 46m claro
17 13 m desde el inicio 1h 38m medio 1h 53m medio Hasta 15 horas
al final del amasado 1 h 45m oscuro 2 h 00m oscuro
18 Amasado 27 m 2h 27m
19 Cocción De 10 m a 60 m
1 h 15m claro 1 h 20m claro
Cocción chapatas -10 +10
20 1h 20m medio 1h 25m medio
o panecillos minutos
1 h 25m oscuro 1 h 30m oscuro
10 Introducción Introducción 11
Los ingredientes La preparación
Cada receta propuesta ha sido formulada y proba- Es posible utilizar también la masa madre o la le- Las grasas (mantequilla o aceite) Añadir los ingredientes se debe extender sin romperse (demasiado seco) y por ejemplo, generalmente requieren una cocción
da para garantizar un buen resultado por esta razón vadura madre liofilizada de trigo, espelta, kamut u Utilice mantequilla derretida con anterioridad en Añada los ingredientes siguiendo el orden indicado no sea pegajoso (demasiado húmedo). más breve. Para algunos programas es imposible
en algunos casos se han indicado la marca y el tipo otra harina, en función del tipo de harina usado en el microondas: al final debe tener una consistencia en la receta. Para el pan con forma de pan de mol- En cambio, los amasados con harinas sin gluten no cambiar la cocción estándar y disminuir o aumentar
de harina usada. la receta. En el caso de recetas sin gluten, la masa como "de pomada", similar a la consistencia de la de, se sugiere poner un poco de aceite de oliva en son elásticos y necesitan más agua: el resultado el tiempo de cocción establecido por el programa
Sin embargo, es posible que las características de madre deberá ser a base de harinas sin gluten. pasta dental. No utilice mantequilla caliente. el pasador de las paletas, para facilitar su extrac- final debe ser semi-líquido y tener una consistencia (véase la tabla de los tiempos).
la harina cambien con el paso del tiempo, tanto por La levadura se puede comportar de forma diferen- Se puede sustituir la mantequilla con el aceite. ción al final de la cocción. similar a la del helado. No abra la tapa hasta la fase final, para controlar la
las condiciones climáticas como por los cambios en te en la estación de verano o invernal. De hecho, Evite que las grasas entren en contacto directo con Para las recetas a base de levadura de cerveza Independientemente de las cantidades que sugiere cocción (se puede introducir un palillo que, cuando
la formulación por parte del productor. el calor y la humedad favorecen la fermentación, la levadura, porque limitan la fermentación. fresca, se recomienda desmigarla en el agua (con la receta, controle siempre la consistencia y corrija se extrae debe estar seco).
Todos los ingredientes se expresan en gramos. Es mientras el frío la demora: téngalo en cuenta en el azúcar, si es necesaria) y dejarlo ablandar algu- el amasado con agua y harina, si es necesario.
importante pesarlos con una balanza de precisión la dosificación. La sal nos minutos antes de añadir los otros ingredientes. Algunos amasados poco elásticos (amasados con Final de la preparación
con división 1 gramo. En caso de dieta hiposódica, se puede usar un sus- La sal desactiva la levadura, por lo que hay que harinas sin gluten, integrales o amasados para Cuando finalice el programa, extraiga el contene-
La harina tituto de la sal normal de cocina, que se encuentra añadirla por último al amasado ya iniciado, para tortas) incorporan difícilmente la harina: de ser dor pan de molde o el soporte panecillos o chapa-
El agua Las harinas tienen características diferentes (fuertes, a la venta. evitar el contacto directo con la levadura. necesario, quite con una espátula suave la harina tas de la máquina y, después de pocos minutos,
Las recetas han sido realizadas con agua del grifo débiles, integrales, refinadas, etc.) y requieren con- Para ingredientes delicados o que pueden rayar el que se haya quedado en los bordes del contenedor extraiga el pan. Se recomienda no dejar el pan
a temperatura ambiente. Si es demasiado dura es diciones de amasado y de fermentación diferentes. Los huevos contenedor, se recomienda añadirlos en la fase del y llévela hacia abajo. dentro de la máquina durante más de 10 minutos
posible utilizar agua mineral o agua con gas. Evite Se pueden sustituir las harinas más difundidas Las recetas consideran huevos medios de 50g. En amasado (4 BIPS). Durante el amasado es posible tener la tapa abier- para evitar que se humedezca. Apoye el pan sobre
usar agua demasiado fría porque podría demorar (tipo 00) con las de tipo 0, 1 o 2, más adecuadas caso de huevos más pequeños o más grandes, co- Si se quiere que la fase comience con retraso, es ta para controlar el resultado. una parrilla o en los mismos contenedores para que
la fermentación. a la panificación y que normalmente se pueden rrija la receta usando más o menos harina. importante que la levadura de cerveza, el azúcar se enfríe. En el caso de tartas o de elaboraciones
Para las harinas integrales o rústicas se puede usar encontrar en las tiendas de productos naturales o y la sal no entren en contacto entre ellos, ni con Fermentación más delicadas, espere a que se enfríen dentro del
agua tibia (ideal a 30 °C, pero que no supere los 40 en los molinos, pero teniendo en cuenta que cada el agua: añádalos encima de la harina, teniéndolos Durante las diversas fases de fermentación, la má- contenedor y, antes de extraerlas, desprenda los
°C para que no muera la levadura). harina incluye una cantidad de agua diferente. bien separados. quina mantiene constante la temperatura óptima: bordes con una espátula fina y suave.
Las harinas fuertes (ej. manitoba) generalmente Para las recetas a base de levadura química (tar- hay que dejar la tapa cerrada, pero se puede abrir
La levadura absorben más aguas que las débiles. También las tas), se recomienda no dejar reposar los ingredien- para controlar de vez en cuando. Para mayor información consulte el manual de ins-
Todas las recetas para pan, dulce o salado, se rea- harinas sin gluten requieren cantidades de agua tes, porque la levadura se activa de forma instan- Para el pan de molde se sugiere extraer las pale- trucciones.
lizan con levadura de cerveza fresca porque tiene mucho más elevadas respecto a las normales. tánea cuando entra en contacto con los líquidos. tas cuando comienza la última fermentación, para
características más estandarizadas y garantiza un Las harinas integrales tienden a fermentar muy En estas recetas no es posible el inicio retrasado. evitar huecos en el amasado y para facilitar la ex-
excelente resultado constante si se mantiene fres- poco: por lo que se recomienda mezclarlas en la También se desaconseja el inicio retrasado para tracción del pan al final de la cocción (el momento
ca y bien conservada. medida del 50% con otras harinas integrales (ej. las recetas que lleven ingredientes perecederos exacto se indica en la receta y en la tabla de los
Como alternativa use la levadura de cerveza lio- manitoba). También la adición de semillas, salva- (huevos, leche) y para las mezclas sin gluten. tiempos).
filizada: generalmente 7 g equivalen a 25 g de do, etc. vuelven más pesado el amasado y menos
levadura fresca, pero es importante controlar las voluminoso el resultado final. Amasado Cocción
instrucciones del productor. Esta levadura, que se Para la realización de los dulces, se recomienda Los amasados a base de harinas con gluten y leva- El nivel estándar de dorado se puede modificar en
debe disolver muy bien en poca agua tibia, es muy tamizar la harina junto a la levadura antes del uso dura de cerveza deben ser consistentes y elásticos: "claro" u "oscuro" en base a su gusto.
difícil de dosificar sobre todo para las recetas de para permitir la incorporación de más aire en el después de algunos minutos comienza a crearse la Si al final del programa el amasado todavía está
fermentación prolongada (donde son suficientes amasado. red de gluten y el amasado se vuelve elástico, des- crudo, es posible prolongar la cocción usando el
1-2 gramos), y puede provocar una fermentación También algunas harinas integrales o al vacío de- prendiéndose de los bordes del contenedor: si se programa correspondiente (n. 19). En este caso
desmesurada: es importante, la primera vez, tener ben ser tamizadas o desmenuzadas antes del uso, introduce un dedo el amasado vuelve a su posición. evite tener abierta la tapa durante demasiado
controlada la fermentación y la cocción para evitar porque son muy compactas y pueden crear grumos Para comprobar que la consistencia es correcta, tiempo. La cocción puede cambiar en función de la
que el amasado desborde de los contenedores. durante el amasado. tome entre los dedos un pedazo de amasado que cantidad y de la receta: las recetas de pan dulce,
12 Introducción Introducción 13
RECETAS SIN GLUTEN pág. 17 RECETAS DIETÉTICAS pág. 47 RECETAS TRADICIONALES pág. 67
PAN SALADO SIN GLUTEN PAN INTEGRAL PAN SALADO
Pan de molde blanco pág. 18 Pan de molde integral pág. 48 pan de molde blanco pág. 68
Pan de molde con aceitunas pág. 19 Pan de molde de avena con semillas pág. 49 Pan de molde dulce pág. 69
Pan de molde con pimientos pág. 20 Pan de molde con nueces y semillas de lino pág. 50 Pan dulce pág. 70
Pan de molde dulce pág. 21 Chapatas integrales de espelta con semillas pág. 51 Pan Brioche pág. 71
Pan Brioche pág. 22 Chapatas al trigo saraceno pág. 52 Chapata casera pág. 72
Chapata blanca pág. 23 Panecillos integrales pág. 53 Trenza con semillas pág. 73
Focaccia pág. 24 Panecillos integrales con pimientos y cebollas pág. 54 Panecillos blancos pág. 74
Pan focaccia con jamón y fontina pág. 25 Bocadillos de leche pág. 75
Chapata con aceitunas y tomates secos pág. 26 PAN DE KAMUT / ESPELTA Panecillos con salchicha frankfurt pág. 76
Panecillos blancos pág. 27
Pan de molde al kamut pág. 55
Bocadillos de leche pág. 28 PAN DULCE
Chapatas de kamut y semillas de lino pág. 56
Panecillos con nueces y parmesano pág. 29 Panecillos dulces con sorpresa pág. 77
Chapatas de kamut rellenas de berenjenas y jamón pág. 57
Panecillos con cebolla y tocino pág. 30
Panecillos de kamut y espelta pág. 58
Pan de molde rústico pág. 31
Pan de molde con trigo saraceno pág. 32 PAN RÁPIDO
Chapata con trigo saraceno pág. 33 Pan de molde rápido pág. 78
PAN CON masa madre o POCA LEVADURA (poolish)
Chapata rústica con semillas de lino pág. 34
Pan de molde de masa madre pág. 59
Panecillos rústicos golosos pág. 35
Pan de molde de masa madre con kamut y nueces pág. 60
Panecillos con trigo saraceno y semillas de amapola pág. 36 DULCES
Pan de molde con levadura de masa madre pág. 61
Tarta de yogur pág. 78
Pan de molde de espelta y especias con levadura de masa pág. 62
PAN DULCE SIN GLUTEN Tarta de chocolate y frutos secos pág. 79
madre
Trenza dulce pág. 37 Tarta de bananas pág. 79
Pan de molde blanco con poca levadura (poolish) pág. 64
Pan dulce con chocolate pág. 38
Panecillos con poca levadura (poolish) pág. 65 Bizcocho con fresas y nata pág. 80
Panecillos dulces pág. 39
Brioches con gotas de chocolate pág. 40 Bollos de chocolate pág. 81
TARTA SIN GLUTEN
Bizcocho pág. 41 AMASADOS
Amasado para pan pág. 83
Plum cake de dos colores pág. 42
Amasado para focaccia pág. 83
Plum cake con manzanas pág. 43
Amasado para pizza pág. 83
Magdalenas con yogur y frutos del bosque pág. 44
Amasado para pizza sin gluten pág. 83
Magdalenas con corazón de chocolate pág. 45
14 Índice de las recetas Índice de las recetas 15
Introducción a las recetas sin gluten
Esta parte del recetario está dedicada a las recetas Cuando los celiacos usen la máquina para el pan • Es posible realizar el inicio con retraso pero lo
sin gluten: 40 en todas sus formas, desde el dulce Zero-Glu, deben respetar las reglas higiénicas desaconsejamos porque el contacto prolonga-
hasta el salado, muchas de las cuales han sido se- recomendadas normalmente para el tratamiento do de las mezclas sin gluten (ricas en aditivos)
leccionadas para despertar el apetito de los niños. de alimentos sin gluten. Por tanto, se recomienda con el agua podría alterar sus componentes y
no usar la máquina del pan para preparar recetas el resultado final.
Para garantizar un buen resultado, en las recetas con gluten, puesto que durante el amasado, la ha-
rina se levanta y puede contaminar la cámara de • El pan sin gluten se debe quitar del contenedor
de este capítulo se indican la marca y el tipo de dentro de pocos minutos y dejarlo secar en una
diversas harinas sin gluten, seleccionadas entre cocción y la tapa.
parrilla para evitar que se humedezca.
las certificadas que más fácil pueden encontrarse
a la venta, tanto en farmacias como en el super- Consejos generales • El pan sin gluten es excelente si se come den-
mercado. tro de las 6 horas, pero envejece rápidamente
El usuario deberá controlar la ausencia de gluten • En cambio, los amasados con harinas sin glu- y pierde parte de su fragancia. Se recomienda
en los ingredientes propuestos, controlando la eti- ten no son elásticos y necesitan más agua: el calentarlo durante pocos minutos en una tos-
queta del envase de cada ingrediente y en base a resultado final debe ser más líquido respecto al tadora de pan o en un horno para devolverle la
lo dispuesto por las leyes locales vigentes en ma- amasado tradicional y tener una consistencia fragancia y la bondad inicial.
teria de etiquetado de los alimentos o controlando similar a la del helado. Independientemente de
la Lista de Alimentos aptos para Celíaco confeccio- • Todo el pan se puede congelar, frío. Para la
las cantidades que sugiere la receta, controle
nado por FACE. forma pan de molde, es mejor cortarla en re-
siempre la consistencia y, después de algunos
De cualquier manera es responsabilidad del usua- banadas. También en este caso se recomienda
minutos, corrija el amasado con agua y harina,
rio seleccionar recetas e ingredientes en función regenerarlo algunos minutos en la tostadora o
si es necesario.
de su dieta alimenticia, excluyéndose expresamen- en un horno poco antes de comerlo.
te toda responsabilidad del productor respecto a la • Las harinas sin gluten son muy difíciles de traba-
selección. jar a mano, porque el amasado tiende a pegarse
más: el pasaje del contenedor Pan de molde a
Para simplificar el primer acercamiento a estas los accesorios CHAPATA o PANECILLOS es muy
elaboraciones tan "difíciles", se recomienda reali- simple y se puede hacer con una cuchara.
zar recetas con las cantidades y los ingredientes • Si la harina sin gluten (sobre todo si es rústica)
indicados. se demora en incorporarse correctamente, qui-
Sin embargo, es posible que las características de te con una espátula suave la harina que se ha
estas harinas sin gluten, en evolución constante, quedado en los bordes del contenedor y llévela
sufran cambios debidos a nuevas formulaciones hacia abajo.
por parte del productor: en este caso puede ser
necesaria una puesta a punto de los ingredientes • El pan sin gluten tiene un color muy claro,
respecto a la cantidad. aunque esté bien cocido. Para obtener un color
Para ofrecer una alternativa, incluso en cuanto al dorado, remoje el amasado con leche usando
sabor, para las recetas básicas han sido previstas un pincel antes de que comience la cocción o
numerosas variantes con otras marcas de harinas. añada un poco de miel al amasado.
16 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 17pan de molde blanco Pan de molde con aceitunas
Preparación
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- si está demasiado seco añada agua.
dor pan de molde y, después de unos dos minutos, 52 minutos después del encendido, cuando comienza
añada en el orden indicado los ingredientes restantes, la última fermentación, es posible extraer las paletas
menos la sal. (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para
Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
quiere obtener y presione el botón START. La máquina rado oscuro).
PROGRAMA 1 empieza a amasar durante 16 minutos: añada la sal Cuando finalice el programa, extraiga el pan del con- PROGRAMA 1
Dorado medio después de unos dos minutos. Cuando esté más o me- tenedor después de pocos minutos. Apóyelo sobre Dorado medio
Forma pan de molde nos a la mitad de la elaboración, controle la consisten- una parrilla y déjelo enfriar completamente antes de Forma pan de molde
Duración 2 horas y 16 minutos cia del amasado, que debe ser suave y similar a la del cortarlo. Duración 2 horas y 16 minutos
helado: si está demasiado líquido, añada más harina, y
Ingredientes Variantes
500 g agua Excelentes resultados también con harinas diferentes,
15 g levadura de cerveza fresca para obtener sabores y consistencias diversas.
500 g harina SCHÄR – Mix B Ingredientes Ingredientes
50 g aceite de oliva virgen extra 400 g agua 350 g agua
15 g levadura de cerveza fresca 500 g harina Natur Improver – Bread-Mix
12 g sal
500 g harina Special Line (El Corte Inglés) – Classic Ingredientes Preparación
Preparado panificable 500 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- 52 minutos después del encendido, cuando comienza
30 g aceite de oliva virgen extra 15 g levadura de cerveza fresca dor Pan de molde y, después de unos dos minutos, la última fermentación, es posible extraer las paletas
Sugerencia 8 g sal 500 g harina SCHÄR – Mix B añada en el orden indicado los ingredientes restantes, (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para
Para obtener una superficie dorada, se recomienda remojar
Ingredientes 30 g aceite de oliva virgen extra menos la sal. dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
el pan de molde con leche usando un pincel, cuando se ter- 400 g agua 12 g sal Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se rado oscuro).
mine la fermentación. 12 g levadura de cerveza fresca quiere obtener y presione el botón START. Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
Este pan tiene una consistencia compacta y ligera y es muy 400 g harina BIAGLUT – Mix Pane Al final del amasado: La máquina empieza a amasar durante 16 minutos: nedor después de pocos minutos.
gustoso. (Sfornagusto) 150 g aceitunas negras sin hueso cortadas añada la sal después de unos dos minutos. Apóyelo sobre una parrilla y déjelo enfriar completa-
Es excelente como base para una tostada o simplemente 20 g aceite de oliva virgen extra
en rebanadas Cuando esté más o menos a la mitad de la elabora- mente antes de cortarlo.
tostado y saboreado con un poco de aceite de oliva virgen 8 g sal
ción, controle la consistencia del amasado, que debe
extra. Ingredientes ser suave y similar a la del helado: si está demasiado
500 g agua líquido, añada más harina, y si está demasiado seco Sugerencia
15 g levadura de cerveza fresca
añada agua. Rebane el pan y después córtelo en triángulos Úntelo
500 g harina Proceli – Basic Mix
Con el 4.° BIP añada las aceitunas. con el queso fresco y eche las aceitunas.
50 g aceite de oliva virgen extra
12 g sal
Ingredientes
320 g agua
10 g levadura de cerveza fresca
400 g harina Beiker – Preparado panificable
30 g aceite de oliva virgen extra
8g sal
18 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 19Pan de molde con pimientos Pan de molde dulce
Preparación
Vierta el agua, la leche y la levadura desmigada en el 52 minutos después del encendido, cuando comienza
contenedor pan de molde y, después de unos dos la última fermentación, es posible extraer las paletas
minutos, añada en el orden indicado los ingredientes (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para
restantes, menos la sal. dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se rado oscuro).
quiere obtener y presione el botón START. Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
PROGRAMA 1 PROGRAMA 1
La máquina empieza a amasar durante 16 minutos: nedor después de pocos minutos.
Dorado medio Dorado medio
añada la sal después de unos dos minutos. Apóyelo sobre una parrilla y déjelo enfriar completa-
Forma pan de molde Forma pan de molde
Cuando esté más o menos a la mitad de la elabora- mente antes de cortarlo.
Duración 2 horas y 16 minutos Duración 2 horas y 16 minutos
ción, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si está demasiado
líquido, añada más harina, y si está demasiado seco
añada agua.
Ingredientes Preparación Ingredientes Sugerencia
400 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- líquido, añada más harina, y si está demasiado seco 300 g agua Este pan, suave y dulce, le gusta mucho a los niños
15 g levadura de cerveza fresca dor Pan de molde y, después de unos dos minutos, añada agua. 200 g leche como merienda con Nutella o mantequilla y merme-
500 g harina Special Line (El Corte Inglés) – añada en el orden indicado los ingredientes restantes, Con el 4.° BIP añada los pimientos. 20 g levadura de cerveza fresca lada.
Preparado panificable menos la sal. 52 minutos después del encendido, cuando comienza 20 g azúcar
20 g aceite de oliva virgen extra Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se la última fermentación, es posible extraer las paletas 80 g mantequilla (muy suave)
8 g sal quiere obtener y presione el botón START. (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para 500 g harina SCHÄR – Mix B
La máquina empieza a amasar durante 16 minutos: dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do- 8 g sal
Al final del amasado: añada la sal después de unos dos minutos. rado oscuro). Cuando finalice el programa, extraiga el
200 g pimientos cocidos cortados en tiritas Cuando esté más o menos a la mitad de la elabora- pan del contenedor después de pocos minutos. Variantes
ción, controle la consistencia del amasado, que debe Apóyelo sobre una parrilla y déjelo enfriar completa- Excelentes resultados también con harinas diferentes, para
ser suave y similar a la del helado: si está demasiado mente antes de cortarlo. obtener sabores y consistencias diversas.
Ingredientes
Sugerencia 230 g agua
Corte las rebanadas en triángulos y tuéstelos bien para 200 g leche
que sean crujientes y aún más gustosos. 20 g levadura de cerveza fresca
20 g azúcar
Un entremés sabroso para conquistar a los invitados.
80 g mantequilla (muy suave)
500 g harina Special Line (El Corte Inglés) –
Preparado panificable
4g sal
20 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 21Pan Brioche Chapata blanca
PROGRAMA 1 PROGRAMA 2
Dorado claro Dorado medio
Forma pan de molde Forma chapata
Duración 2 horas y 9 minutos Duración 2 horas y 21 minutos
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
460 g leche Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene- líquido, añada más harina, y si está demasiado seco 300 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Después de 1 hora y 16 minutos, cuando la máquina
20 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, después de unos dos minutos, añada agua. 9 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, después de unos dos minutos, lo indique (10 BIPS), páselo con una cuchara a los dos
3 yemas de huevo añada en el orden indicado los ingredientes restantes, 52 minutos después del encendido, cuando comienza 300 g harina SCHÄR – Mix B añada en el orden indicado los ingredientes restantes, contenedores CHAPATA, untándolos con anterioridad
80 g mantequilla (muy suave) menos la sal. la última fermentación, es posible extraer las paletas 30 g aceite de oliva virgen extra menos la sal. con abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele
Seleccione el programa 1, el nivel de dorado claro y (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado con las manos mojadas de leche. Apoye los accesorios
80 g azúcar 7 g sal
y el tipo de contenedor CHAPATA, y después presione en el soporte específico, introdúzcalo en la máquina y
500 g harina SCHÄR – Mix B presione el botón START. dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
el botón START. La máquina empieza a amasar durante presione el botón MENÚ.
5 g sal La máquina empieza a amasar durante 16 minutos: rado oscuro). Variantes 16 minutos: añada la sal después de unos dos minutos. Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
añada la sal después de unos dos minutos. Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- Excelentes resultados también con harinas diferentes, para Cuando esté más o menos a la mitad de la elabora- tenedores después de pocos minutos y apóyelas en
Cuando esté más o menos a la mitad de la elabora- nedor después de pocos minutos. obtener sabores y consistencias diversas. ción, controle la consistencia del amasado, que debe una parrilla para que se enfríen.
ción, controle la consistencia del amasado, que debe Apóyelo sobre una parrilla y déjelo enfriar completa- ser suave y similar a la del helado: si está demasiado
Ingredientes
ser suave y similar a la del helado: si está demasiado mente antes de cortarlo. 300 g agua líquido, añada más harina, y si está demasiado seco
10 g levadura de cerveza fresca añada agua.
330 g harina Special Line (El Corte Inglés) –
Sugerencia Preparado panificable Sugerencia Doble cantidad 2x
El pan dulce se dora fácilmente y necesita una cocción No corte la parte superior del pan brioche y apóyela 30 g aceite de oliva virgen extra Este pan, con la miga suave y la corteza crujiente, es un
breve. Por tanto, se recomienda usar el dorado Claro. cerrando el último estrato. 6g sal clásico de nuestra mesa.
Se puede preparar un panettone tipo sándwich para sa- Se puede rellenar con rúcula y salchichón, camarones Para darle un aspecto más rústico y tradicional, enha-
Ingredientes
borearlo como entremés en una fiesta con los amigos. en salsa de mayonesa, brie y soncino, salmón, caviar, Sugerimos realizar la cantidad doble, según lo indica-
250 g agua rine ligeramente cuando lo pase al accesorio chapata.
Prepare el pan Brioche el día anterior. El día siguiente crema de aceitunas, atún y mayonesa. do en la pág. 7. Para la cocción de la segunda mitad
9g levadura de cerveza fresca
córtelo de forma horizontal, en rebanadas de 1 cm de de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIÓN" y
300 g harina Proceli – Basic Mix
ancho. Tome las dos rebanadas inferiores y coloque el programe 50 minutos de cocción.
30 g aceite de oliva virgen extra
relleno, después de echarles la mayonesa. 6g sal
Coloque las otras rebanadas sobre las que tienen el
relleno y finalmente corte de forma vertical, primero
a mitad, y después en cruz, para formar así múltiples
triángulos.
22 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 23Focaccia Panecillos
Pan focaccia
blancos
con jamón y fontina
Preparación Preparación
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- el aceite de oliva virgen extra que se necesita para for- Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- espátula, incorpore la harina necesaria para que sea
dor pan de molde y, después de unos dos minutos, mar una emulsión densa. dor pan de molde y, después de unos dos minutos, más fácil de manipular.
añada en el orden indicado los ingredientes restantes, Después de 1 hora y 16 minutos, cuando la máquina añada en el orden indicado los ingredientes restantes, Forme dos grandes rectángulos sobre los cuales exten-
menos la sal. lo indique (10 BIPS), páselo con una cuchara a los dos menos la sal. der el jamón dulce y el queso. Enróllelo y colóquelo en
Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado contenedores CHAPATA, untándolos con anterioridad Seleccione el programa 2, el nivel de dorado oscuro los dos contenedores CHAPATA, untándolos con ante-
y el tipo de contenedor CHAPATA, y después presione con abundante aceite de oliva. y el tipo de contenedor CHAPATA, y después presione rioridad con abundante aceite de oliva. Remoje con una
PROGRAMA 2 PROGRAMA 2
el botón START. Coloque la salmuera en la superficie del amasado, el botón START. mezcla de agua, aceite y sal usando un pincel.
Dorado medio Dorado oscuro
medio
La máquina empieza a amasar durante 16 minutos: aplastando con los dedos y creando pequeñas hendi- La máquina empieza a amasar durante 16 minutos: Apoye los accesorios en el soporte específico, introdúz-
Forma chapata Duración
Forma 2chapata
h y 16 minutos
añada la sal después de unos dos minutos. Cuando duras. Se puede añadir sal gruesa si se desea. añada la sal después de unos dos minutos. calo en la máquina y presione el botón MENÚ.
Duración 2 horas y 21 minutos Accesorio
Duración 2panecillos
horas y 26 minutos
esté más o menos a la mitad de la elaboración, contro- Apoye los accesorios en el soporte específico, introdúz- Cuando esté más o menos a la mitad de la elabora- Al final del programa extraiga los panes focaccia de los
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y calo en la máquina y presione el botón MENÚ. ción, controle la consistencia del amasado, que debe contenedores después de pocos minutos y apóyelas en
similar a la del helado: si está demasiado líquido, aña- Al final del programa extraiga los panes focaccia de los ser suave y similar a la del helado: si está demasiado una parrilla para que se enfríen.
da más harina, y si está demasiado seco añada agua. contenedores después de pocos minutos y apóyelas en líquido, añada más harina, y si está demasiado seco
Mientras tanto cree en un plato hondo la salmuera: una parrilla para que se enfríen. añada agua.
disuelva media cucharadita de sal en medio vaso de Ingredientes
Después de 1 hora y 16 minutos, cuando la máquina lo
Sugerencia Doble cantidad 2x
agua, y, batiendo con un tenedor, añada muy despacio indique (10 BIPS), extraiga el amasado y, usando una
250 g agua Estos panecillos
Ingredientes
Variantes 2x
Siga lasDoble cantidad
instrucciones
Ingredientes Sugerencia Doble cantidad 2x Excelentes
280 g agua resultados también con harinas diferen-
tes,10para obtener sabores
g levadura y consistencias
de cerveza fresca diversas.
180 g agua Se sugiere prepara la receta con cantidad doble, para
300 g harina SCHÄR – Mix B
8 g levadura de cerveza fresca que el amasado sea más eficaz. Ingredientes
20 g aceite de oliva virgen extra Sugerimos realizar la cantidad doble, según lo indica-
200 g harina SCHÄR – Mix B Para obtener una focaccia más gustosa, se puede 250 g agua
Sugerimos realizar la cantidad doble, según lo indica- 6 g sal do en la pág. 7. Para la cocción de la segunda mitad
20 g aceite de oliva virgen extra añadir romero o salvia picada directamente en el
amasado. do en la pág. 7. Para la cocción de la segunda mitad de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIÓN" y
6 g sal
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIÓN" y Durante el movimiento del amasado: programe 50 minutos de cocción.
Se puede usar también agua con gas.
Durante el movimiento del amasado: programe 40 minutos de cocción. 4 rebanadas de jamón dulce
salmuera con agua, sal y aceite de oliva virgen extra 100 g queso fontina u otro queso
cortado en tiritas
Variantes
Excelentes resultados también con harinas diferentes, para
obtener sabores y consistencias diversas.
Sugerencia
Ingredientes Corte el pan en rebanadas gruesas y caliéntelo ligeramen-
180 g agua
te antes de comerlo. Un pan rico, apetitoso y que le gusta
5g levadura de cerveza fresca
mucho a los niños.
200 g harina Special Line (El Corte Inglés) –
Preparado panificable
20 g aceite de oliva virgen extra
4g sal
24 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 25También puede leer
