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· Comida saludable estilo japonés ·
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シ Recetas sencillas de preparar en Uruguay
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食 Comida saludable
estilo japonés
JICA en Uruguay
Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA)
Br. Artigas 417 oficina 601 - Montevideo
Tels: 2712 2723 - 2710 2724
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Asociación Cristiana Femenina (ACF) Recetas sencillas de preparar en Uruguay
Paraguay 1438 - Montevideo
Tel.: 2901 0434
Comida saludable
estilo japonés
Características de la comida japonesa
4. La comida tradicional japonesa se come con los palitos 6. En las comidas principales (desayuno, almuerzo y cena)
日本の食事の特長 llamados “hashi”, por lo tanto se sirve previamente en se sirven los siguientes platos: plato principal, sopa,
bocados más o menos pequeños, cortándolos de la guarnición principal y 2 pequeñas guarniciones.
siguiente manera: La mesa para una persona estaría dispuesta de la
I. Aspecto nutricional siguiente manera:
Ventajas 2. Por tener una geografía variada, es posible obtener
1. Mantiene la relación adecuada de proteínas, grasas y productos frescos del mar y las montañas.
Pequeña guarnición
carbohidratos. 3. Por la gran humedad en algunas estaciones, se Pequeña
2. El arroz es el alimento principal y es pobre en grasas. consumen alimentos en conserva. Por ejemplo, guarnición
encurtidos en salmuera, alimentos fermentados, etc.
3. El consumo abundante de pescado ayuda a prevenir
enfermedades cardiovasculares y demás afecciones III. Conceptos básicos para la preparación de platos
crónicas (el pescado es rico en taurina, DHA, EPA, etc.). japoneses
Guarnición principal
4. El consumo abundante de algas aporta grandes 1. Los sabores básicos de la comida japonesa son:
cantidades de fibras y minerales a la dieta. salado, dulce, picante, amargo y ácido.
5. Mediante el consumo de productos de soja, en especial Los condimentos más usados para lograr dichos
el queso de soja (tofu) se obtienen los beneficios de la sabores son: sal, salsa de soja, pasta fermentada de
Formas de cortar los alimentos en la cocina japonesa Plato principal
proteína y grasa vegetal. soja (miso), azúcar, sake (vino de arroz), vinagre, etc. Sopa
Desventajas 2. La combinación de los colores es muy importante a la 5. El pescado fresco se puede consumir crudo. Cuando
hora de servir los platos. el pescado es cocido, a la plancha o a las brasas, se
∙∙ Se caracteriza por un alto contenido de sodio y es una consume también la piel.
Se combinan armoniosamente los siguientes colores:
alimentación pobre en proteínas animales y productos
rojo, verde, amarillo, blanco y negro.
lácteos.
3. Las diferentes formas de preparar los alimentos son: El plato principal puede ser arroz, fideos o pan. Se acompaña
II. Los ingredientes de la comida japonesa generalmente con la sopa “misoshiru” (sopa a base de “miso”
cocido a la plancha, a las brasas, al vapor, hervido en
que es la pasta de soja fermentada) o cualquier sopa ligera
1. Al tener Japón 4 estaciones bien diferenciadas, es agua, frito en aceite, y crudo (tanto vegetales como transparente. La guarnición principal puede consistir de
posible consumir variedad de alimentos propios de carne de pescado bien fresco). pescados, mariscos, carnes, huevos o productos de soja. Las
cada temporada. Lo ideal es utilizar pescados, vegetales pequeñas guarniciones son vegetales y se sirven trozos de
y frutos de estación. verduras frescas o encurtidos.
Índice
目次
Arroz Milanesa de cerdo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 52
Arroz blanco a la japonesa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 10 Repollo chino con cerdo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 54 Los datos de valores
Arroz con gusto · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 12 energéticos están
“Chirashi Sushi” a la uruguaya · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 14 Vegetales
Ensalada de papa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 56 basados en la norma
“Chirashi Sushi” de salmón · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 16 de alimentación usada
Ensalada de zapallo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 58
“Sushi” arrollado · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 18 en Japón.
Ensalada de repollo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 60
Canapés de “Sushi” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 20
Ensalada de tomate · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 62
Pollo y huevo en tazón de arroz · · · · · · · · · · · · · · · · · · 22
Ensalada de cintas de zanahoria · · · · · · · · · · · · · · · · · · 64
Ensalada de “Tofu” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 66 Equivalencia de
Pescados
“Tofu” con verduras y sésamo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 68 medidas:
Pescado frito · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 24
Lomos de pescado a la manteca · · · · · · · · · · · · · · · · · · 26 Brócoli con salsa de nuez · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 70
Espinaca con sésamo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 72 1 taza = 200 ml
Pescado con verduras al aluminio · · · · · · · · · · · · · · · · 28 1 cucharada = 15 ml
“Teriyaki” de pescado · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 30 Espinaca con maní · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 74
Ensalada de “Harusame” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 76 1 cucharadita = 5 ml
Miniaturas fritas · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 32
Verduras hervidas con “Satsumage” · · · · · · · · · · · · · · · 78
Lomitos de pescado blanco al ají · · · · · · · · · · · · · · · · · 34
Buñuelos de camarones y perejil · · · · · · · · · · · · · · · · · 36 Sopas
Sopa de verduras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 80
Carnes
Sopa de papa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 82
Croqueta de papa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 38 Sopa de col chino “Hakusai” con huevo · · · · · · · · · · · · 84
Carne con papas a la japonesa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 40 Sopa clara de “Tofu” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 86
Carne al curry · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 42 Sopa de cerdo con verduras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 88
Pollo frito rebozado · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 44
Pollo al curry · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 46 Huevos
Cerdo al jengibre · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 48 Huevos en nido de verduras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 90
Cerdo agridulce · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 50 Tacitas de huevo cuajado al vapor · · · · · · · · · · · · · · · · 92
Arroz blanco a la japonesa (Gohan no takikata)
Arroz
ご飯の炊き方 Preparación
Ingredientes 1. Se lava el arroz 3 a 4 veces apretando los granos para
que suelte el almidón. Una vez lavado, se tira toda el
agua y se agrega la proporción de agua para cocinar y
∙∙ 2 tazas de arroz
se deja reposar por un poco más de 30 minutos.
∙∙ 2 tazas y media de agua (la proporción es 1,2 tazas
de agua por cada taza de arroz) 2. Al llevar al fuego, cocinar al principio a fuego fuerte y
bajar al mínimo una vez que rompa el hervor
(destapar lo mínimo posible).
3. El arroz estará cocido en unos 15 min. Apagar el fuego
y dejar reposar otros 15 minutos más antes de servir.
米
10 11
Arroz con gusto (Takikomi gohan)
Arroz
炊き込みご飯 Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar, enjuagar el arroz, tirar el agua y reservar ese 5. Volcar el arroz en una cacerola, volver a cubrir el arroz
arroz en un colador. con el líquido reservado agregando un poco de agua,
dejar en reposo por 15 minutos y llevar al fuego.
∙∙ 2 tazas de arroz 2. Cortar en tiras más o menos finas el pollo, la
∙∙ 150 g de pollo zanahoria y los champiñones. 6. El arroz estará cocido en unos 15 min. Apagar el fuego
∙∙ 50 g de zanahoria y dejar reposar otros 15 minutos más antes de servir.
∙∙ 50 g de champiñones 3. Hervir en una cacerola el agua, el vino y la soja
∙∙ 100 g de chaucha durante 5 minutos.
∙∙ 2 tazas de agua
∙∙ 2 cucharadas de vino blanco 4. Volcar la preparación obtenida en el paso 3 sobre el
∙∙ 2 cucharadas de salsa de soja arroz lavado, reservando en un bol el líquido sobrante.
米
12 13
“Chirashi Sushi” a la uruguaya (Uruguai fū chirashi sushi)
Arroz
ウルグアイ風ちらし寿司 Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar el arroz, cambiar el agua 2 – 3 veces, se deja 5. Batir los huevos con una pizca de sal y cocinar en una
descansar unos 30 minutos con el agua (la proporción sartén con el aceite bien caliente para obtener una
de arroz – agua es 1 : 1) y se hierve hasta que se tortilla finita. Retirar del fuego y cortar en finas tiras.
∙∙ 2 tazas de arroz
consuma el agua.
∙∙ 4 cucharadas de vinagre 6. Servir el arroz condimentado con los demás
∙∙ 2 cucharadas de azúcar 2. En un bol mezclar bien el azúcar, la sal y el vinagre, y ingredientes cortaditos, primero el queso, las
∙∙ 1/2 cucharita de sal esta preparación se esparce sobre el arroz recién aceitunas y por último el huevo.
cocido.
Para la decoración: * Se pueden usar otros ingredientes para la decoración,
∙∙ 80 g de aceitunas 3. Cortar las aceitunas y el queso en tiritas de 0,5 cm. cuidando que no suelten jugo.
∙∙ 80 g de queso
4. Cortar el jamón en tiritas finas.
∙∙ 50 g de morrón
∙∙ 80 g de jamón cortado en
tiritas
∙∙ 4 huevos (para la tortilla)
∙∙ 2 cucharaditas de aceite
vegetal
米
14 15
“Chirashi Sushi” de salmón (Sake no chirashi sushi)
Arroz
鮭のちらし寿司 Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar el arroz, enjuagar, dejar reposar el arroz lavado 4. Batir los huevos con una pizca de sal y cocinar en una
en 2 tazas de agua por 30 minutos antes de llevar a sartén con el aceite bien caliente para obtener una
fuego, y cocinar a fuego lento hasta que se consuma tortilla finita. Enrollar la lámina de tortilla y cortar
∙∙ 2 tazas de arroz
el agua. bien finito para obtener cabello de ángel de huevo.
∙∙ 160 g de salmón salado
∙∙ 100 g de pepino 2. Calentar la sartén con 1 cucharada de aceite y cocinar 5. Mezclar los ingredientes del aderezo para sushi y
∙∙ 2 cucharadas de sésamo el filet de salmón. Una vez cocido, desmenuzar la esparcir sobre el arroz humeante. Mezclar con una
tostado carne de salmón. espátula o paleta, realizando cortes para permitir que
∙∙ 2 huevos el arroz respire. Mezclar el salmón desmenuzado, el
∙∙ Aceite (cantidad necesaria) 3. Cortar el pepino en rodajas bien finitas, esparcir la pepino y el sésamo tostado.
sal por encima para que largue agua y dejar reposar
Aderezo de sushi para el arroz por 10 minutos. Antes de usar, enjuagar y apretar bien 6. Servir en una fuente y decorar por encima con el
∙∙ 5 cucharadas de vinagre para quitar el agua sobrante. huevo cortado en tiritas.
∙∙ 2 cucharadas de azúcar
∙∙ 1 cucharadita de sal
∙∙
Forma de preparar el salmón
salado:
El día anterior, salar el filet
de salmón usando 0,5-1,0 %
de sal en relación al tamaño
del filet y esparcir un poco de
vino blanco por encima y dejar
reposar hasta el día siguiente.
米
16 17
“Sushi” arrollado (Makizushi)
Arroz
巻き寿司 Preparación
Ingredientes (4 arrollados) 1. Cocinar el arroz con igual cantidad de agua. Una vez 6. Extender el alga “nori” sobre la esterilla de bambú
cocinado, volcarlo en un bol o fuente grande y agregar (makisu). Esparcir sobre el alga una capa del arroz
la mezcla de vinagre, azúcar y sal. condimentado con la mezcla de vinagre, dejando libre
∙∙ 2 tazas de arroz japonés
1,5 cm sobre el borde que será la parte exterior
Para condimentar el arroz: 2. Batir los huevos y cocinar en una sartén una tortilla. del arrollado.
∙∙ 5 cucharadas de vinagre Cortar en tiras de 1 cm de espesor.
∙∙ 1,5 cucharadas de azúcar 7. Colocar en el centro el relleno, levantar de un extremo
∙∙ 1 cucharadita de sal fina 3. Cortar la zanahoria en forma de bastón de 1 cm y arrollar apretando fuerte.
y hervir.
Para el arrollado:
∙∙ 4 hojas de “nori” (alga negra) 4. Mezclar el atún con la mayonesa.
∙∙ 2 huevos 5. Cortar el jamón y el pepino en bastones de 1 cm
∙∙ 2 cucharaditas de azúcar de espesor.
∙∙ Un poco de aceite
∙∙ 150 g de pepino
∙∙ 150 g de zanahoria
∙∙ 100 g de atún en lata en
agua
∙∙ 2 cucharadas de mayonesa
∙∙ 100 g de jamón cortado
grueso (en tiras de 1 cm de
espesor)
米
18 19
Canapés de “Sushi” (Kanappe sushi)
Arroz
カナッペ寿司 Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar el arroz, enjuagar y dejar reposar con el agua 4. Cortar la palta, retirar su pulpa y hacer un puré,
por 30 minutos. Cocinar el arroz con igual cantidad de condimentarlo con salsa de soja.
Arroz para sushi: agua a fuego lento sin destapar ni revolver hasta que
∙∙ 2 tazas de arroz (preferentemente, se consuma el agua. Una vez retirado del fuego, dejar 5. Extender sobre la lámina de film adherente 200 g
arroz japonés, de grano corto) reposar unos minutos, volcar el arroz caliente en un de arroz de sushi, formar un cilindro de 4 a 5 cm de
bol y mezclar en forma envolvente con una paleta. diámetro, cerrar bien apretando el arroz y cortar en 8
Condimento para sushi: Luego esparcir por encima el condimento para sushi rodajitas iguales.
∙∙ 5 cucharadas (75 ml) de vinagre (disolver previamente el azúcar y la sal en el vinagre).
∙∙ 1,5 cucharadas de azúcar 6. Retirar el film adherente de cada rodajita y decorar
∙∙ 1 cucharadita de sal fina 2. Cortar en tamaños para canapé el salmón y el queso. con los toppings a gusto.
Variedades de decoración 3. Mezclar el atún con la mayonesa.
(toppings) por persona:
∙∙ 15 g de salmón ahumado
1 ∙∙ Triángulos de limón cortado
fino
∙∙ 20 g de palta
2 ∙∙ Salsa de soja a gusto
∙∙ Hojas de “nori” (alga seca)
∙∙ 15 g de queso cremoso o procesado
3
∙∙ Aceituna a gusto
∙∙ 15 g de atún en lata
4 ∙∙ Pepino, mayonesa y limón
(cantidades necesarias) 米
20 21Pollo y huevo en tazón de arroz (Oiako donburi)
Arroz
親子丼 Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar el arroz y dejar en remojo durante 30 minutos. 4. Servir el arroz bien caliente en un tazón y cubrir por
La proporción de arroz y agua es de 1:1,2 más de encima con la preparación del paso 3 y está listo para
agua que de arroz. Cocinar a fuego moderado. saborear.
∙∙ 2 tazas de arroz
∙∙ 160 g de carne de pollo 2. En una cacerola llana, poner el caldo, el azúcar, la *El nombre del plato “Oiako” significa “padre e hijo” por
cortada en trocitos salsa de soja y el vino de arroz. Agregar la cebolla, el uso de pollo y huevo como ingredientes, y “donburi”
∙∙ 200 g de cebolla cortada en y luego poner por encima la carne y cocinar. es el tazón grande.
tiras más o menos finas.
∙∙ 40 g de cebolla de verdeo 3. Cuando la carne esté cocida, agregar los huevos
picada fina. batidos de forma de cubrir íntegramente la preparación
∙∙ 6 huevos del paso 2. Cuando el huevo esté casi cocido, agregar
∙∙ 1 taza de caldo o agua la cebolla de verdeo.
∙∙ 2 cucharadas de azúcar
∙∙ 3 cucharadas de salsa de soja
∙∙ 3 cucharadas de vino blanco
米
22 23Pescado frito (Tatsutaage)
Pescado
竜田 揚げ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Cortar los lomos de pescado en tiras de 2 cm
de espesor.
∙∙ 400 g de pescado (anchoa con piel) 2. Mezclar en un recipiente la salsa de soja, el vino
∙∙ Almidón de maíz (cantidad necesaria) blanco y el jugo del jengibre rallado. Introducir en
∙∙ Aceite vegetal (cantidad necesaria ) esta mezcla el pescado cortado y dejar reposar por
∙∙ Limón a gusto unos 20 minutos, dar vuelta de vez en cuando para
que quede condimentado de forma pareja.
Condimento previo para el pescado:
∙∙ 2 cucharadas de salsa de soja 3. Escurrir y secar el jugo. Rebozar el pescado en el
∙∙ 1 cucharada de vino blanco almidón de maíz y freír en aceite caliente.
∙∙ 1 cucharada de jugo de jengibre rallado
4. Servir con cuartos de limón.
魚
24 25Lomos de pescado a la manteca (Munieru)
Pescado
ムニエル Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar y secar los lomos de pescado y pasarlos por la
harina.
∙∙ 400 g de lomos de pescado 2. Calentar la sartén con un poco de aceite y cocinar los
∙∙ Harina (cantidad necesaria) lomos de pescado enharinados. Primero de un lado y
∙∙ Algunas cucharadas de aceite vegetal luego darlos vuelta.
∙∙ 2 cucharadas de salsa de soja
∙∙ 80 g de manteca 3. Cuando los lomos de pescado estén cocidos, agregar
∙∙ Limón a gusto a la sartén 20 g de manteca para que se terminen de
dorar.
4. Colocar los lomos de pescado dorados en una fuente
y agregar el resto de la manteca a la sartén. Mezclar con
la salsa de soja para preparar una salsa espesa.
5. Servir los lomos dorados con la salsa y decorar con
rodajas de limón a gusto.
魚
26 27Pescado con verduras al aluminio (Hoiruyaki)
Pescado
ホイル焼き Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar, secar los lomos de pescado y salpimentar por 5. Cocinar en horno de 10 a 15 minutos. Puede cocinarse
ambos lados. también en una sartén tapada.
Unos minutos antes de retirar, colocar las fetas de
∙∙ 400 g de lomos de pescado 2. Cortar la cebolla en tiritas bien finas, sofreír en la queso por encima para que se derrita.
∙∙ 200 g de cebolla sartén con el aceite hasta que quede tierna y salpimentar.
∙∙ Aceite vegetal (cantidad 6. Servir en un plato o fuente sin retirar el aluminio.
necesaria) 3. Cortar la zanahoria en julianas, y el morrón en tiritas Decorar con el limón cortado. Se puede servir con
∙∙ 40 g de zanahoria finas. Los tomates se cortan por la mitad. gotitas de Tabasco o salsa de soja a gusto.
∙∙ 80 g de morrón
∙∙ 40 g de tomates 4. Extender la lámina de aluminio y en el medio ir
∙∙ 40 g de queso colocando la cebolla rehogada y la zanahoria. Colocar
encima el lomo de pescado y por encima de éste,
Aderezo: el morrón y los tomates. Condimentar colocando por
∙∙ Sal, pimienta y limón a gusto encima la manteca, vino blanco y salsa de soja. Unir
∙∙ 4 cucharadas de vino blanco las puntas del papel de aluminio para cerrar dejando
∙∙ 40 g de manteca espacio para que se cocine con el vapor.
∙∙ 1,5 cucharadas de salsa de soja
魚
28 29“Teriyaki” de pescado (Teriyaki)
Pescado
照り焼き Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Mezclar en una taza todos los ingredientes para la salsa.
2. Lavar y secar los lomitos de pescado, enharinar y
∙∙ 80 g de lomitos de pescado (4 trozos) cocinarlos en la sartén con un poco de aceite bien
∙∙ Harina para rebozar caliente vuelta y vuelta.
∙∙ 1 cucharada de aceite
3. Luego de dar vuelta los lomitos de pescado, tapar la
Salsa para condimentar el pescado: sartén y dejar que se cocinen bien con el vapor.
∙∙ 2 cucharadas de salsa de soja
∙∙ 4 cucharadas de vino blanco 4. Esparcir por encima la salsa cuidando que cubra todos
∙∙ 1 cucharada de azúcar los lomitos, bajar el fuego para que no se queme y
esperar que se cocinen hasta que se evapore el líquido.
魚
30 31Miniaturas fritas (Tempura)
Pescado
天ぷら Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar, secar y cortar las verduras y el pescado en
trozos medianos.
∙∙ 200 g de pescado 2. Calentar abundante aceite en una olla o sartén a fuego
∙∙ 150 g de boniato moderado, hasta que llegue a la temperatura de
∙∙ 150 g de cebolla 170-180°C.
∙∙ 100 g de zanahoria
∙∙ 100 g de chaucha 3. Batir en un bol grande el huevo con el agua bien fría
∙∙ Otros vegetales y mezclar rápidamente la mitad de la harina tamizada.
Luego agregar la otra mitad hasta obtener una
Para el Rebozado: mezcla uniforme.
∙∙ 1 huevo
∙∙ Agua bien fría, cantidad necesaria (150 ml) 4. Freír primero los vegetales cubiertos con esta mezcla
∙∙ 1 taza de harina (tamizada) y al final freír el pescado de la misma forma.
∙∙ 1/2 cucharadita de sal 5. Al servir salpimentar a gusto.
魚
32 33Lomitos de pescado blanco al ají (Nanbanzuke)
Pescado
南蛮漬け Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Cortar en juliana la cebolla, zanahoria y morrón.
2. Lavar los lomos de pescado, secar, cortar en trozos
∙∙ 400 g lomos de pescado blanco medianos y salpimentar.
∙∙ Harina (cantidad necesaria)
∙∙ Aceite para freír 3. En una cacerola, calentar levemente el vinagre, la
∙∙ 100 g cebolla salsa de soja, el azúcar, el vino blanco, el agua y el ají
∙∙ 50 g zanahoria e introducir las verduras cortadas para ablandar.
∙∙ 30 g morrón
∙∙ 5 cucharadas de vinagre 4. Enharinar los lomitos de pescado y freír en aceite.
∙∙ 4 cucharadas de salsa de soja Dejar reposar sumergidos en la preparación realizada
∙∙ 4 cucharadas de azúcar en el paso 3.
∙∙ 2 cucharadas de vino blanco
∙∙ 100 ml agua
∙∙ Ají molido a gusto
∙∙ Sal y pimienta para el pescado
魚
34 35Buñuelos de camarones y perejil (Koebi to paseri no kakiage)
Pescado
小エビとパセリのかき揚げ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Limpiar los camarones y cortar en trocitos medianos. 5. Unir la mezcla de camarones y perejil con la mezcla
obtenida en el paso 4.
2. Lavar las hojas de perejil, escurrir y cortar en trozos
∙∙ 200 g de camarones de 2 a 3 cm de largo. 6. Calentar abundante aceite en una olla o sartén. Formar
∙∙ 100 g de perejil los buñuelos con una cuchara y freír hasta que se doren.
∙∙ 2 cucharadas de harina 3. Mezclar en un bol los camarones con el perejil y
esparcir por encima las 2 cucharadas de harina. 7. Escurrir sobre papel absorbente y servir con el limón
Para el rebozo: cortado.
∙∙ 1 huevo 4. En otro bol batir el huevo con el agua e ir agregando
∙∙ 150 ml de agua la harina hasta obtener una masa homogénea.
∙∙ 1 taza de harina
∙∙ Aceite para freír
∙∙ Medio limón
魚
36 37Croquetas de papa (Korokke)
Carne
ポテトコロッケ
コロッケ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Pelar las papas, cortar en dados medianos, enjuagar y 4. Una vez hervidas las papas, escurrir el agua y pisarlas
hervir en abundante agua. mientras estén calientes. Mezclar con la preparación
del paso anterior.
∙∙ 400 g de papa 2. Cortar y picar finamente la cebolla.
∙∙ 150 g de carne picada 5. Dejar enfriar la preparación y formar las croquetas.
∙∙ 150 g de cebolla 3. En una sartén, calentar el aceite. Cocinar la carne
∙∙ Sal y pimienta a gusto picada y la cebolla. Condimentar con sal y 6. Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan
∙∙ Aceite vegetal (cantidad pimienta. rallado. Freír en abundante aceite. Servir con la salsa.
necesaria)
Para el rebozo:
∙∙ Harina (cantidad necesaria)
∙∙ 1 huevo batido
∙∙ Pan rallado (cantidad
necesaria)
Salsa para croqueta:
∙∙ 3 cucharadas de ketchup
∙∙ 1 cucharada de salsa de soja
肉
38 39Carne con papas a la japonesa (Nikujaga)
Carne
肉じゃが Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Cortar la carne en trozos finos, la cebolla en tiras de
1 cm, la zanahoria en cuadrados más o menos grandes
y la papa en cuartos.
∙∙ 300 g de carne vacuna cortada finita (puede ser bola
de lomo, cuadril, nalga, o cualquier otra carne que 2. Calentar en una olla las 2 cucharadas de aceite, sofreír
sirva para cacerola) la carne y condimentar siguiendo el orden de azúcar,
∙∙ 400 g de papa salsa de soja y vino.
∙∙ 200 g de cebolla
∙∙ 100 g de zanahoria 3. Agregar a la preparación anterior la cebolla, papa y
∙∙ 2 cucharadas de aceite zanahoria, cubrir apenas con agua, tapar la olla y dejar
∙∙ 4 cucharadas de salsa de soja cocinar por 20 minutos. Cuidar que no se queme
∙∙ 3 cucharadas de azúcar revolviendo de vez en cuando y ajustar el fuego.
∙∙ 2 cucharadas de vino blanco Estará lista cuando se consuma el agua y las verduras
estén tiernas.
肉
40 41Carne al curry (Bīfukarē)
Carne
ビーフカレー Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Base para la salsa: calentar en una sartén el aceite 4. Cortar la pulpa de carne vacuna en cubos medianos,
vegetal y la manteca. Dorar a fuego lento por unos salpimentar, dorar bien esta carne en una sartén con
∙∙ 400 g de carne vacuna para 15 min el ajo, el jengibre y la cebolla bien picaditos. el aceite vegetal e incorporar a la olla con la salsa.
guiso (ej. bola de lomo)
∙∙ 1 lata de tomates perita 2. Cuando estén bien dorados, incorporar la harina y 5. Cortar la papa, zanahoria y cebolla en tamaño
∙∙ 300 g de papa mezclar bien por 6 min. Agregar el polvo de curry y mediano, dorar todo en la sartén con 10 g de manteca
∙∙ 100 g de zanahoria dorar por 2 min más. e introducir estas verduras en la olla. Agregar la
∙∙ 250 g de cebolla manzana rallada y la miel.
3. En una olla aparte, volcar esta base para la salsa y Dejar cocinar por 30 minutos más.
∙∙ 10 g de manteca
estirarla con 4 tazas de agua, agregar los tomates bien
∙∙ 1 manzana mediana (rallada)
cortaditos, los cubitos de caldo, la hoja de laurel y 6. Por último, ajustar el sabor con la sal y la pimienta.
Para la salsa:
hervir todo por unos 3 minutos a fuego moderado. Servir en cada plato acompañado de arroz blanco.
∙∙ 250 g de cebolla picadita
∙∙ 1 diente de ajo picado
∙∙ 50 g de jengibre picado
∙∙ 6 cucharadas de harina
∙∙ 6 cucharadas de curry
∙∙ 40 g de manteca
∙∙ Aceite vegetal (cantidad
necesaria)
Para realzar el gusto:
∙∙ 2 cubitos de caldo
∙∙ 1 hoja de laurel
∙∙ 1 cucharada de miel
∙∙ Sal y pimienta a gusto 肉
42 43Pollo frito rebozado (Toriniku no karaage)
Carne
鶏肉のから揚げ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Cortar el pollo en tiras o cubos medianos y condimentar
con la mezcla del aderezo y dejar reposar por
20 minutos.
∙∙ 600 g de pollo (cortado en tiritas o cubos medianos)
∙∙ 1 limón 2. Cubrir los trozos de pollo con el rebozo, cuidando que
queden bien empanados.
Aderezo:
∙∙ 3 cucharadas de salsa de soja 3. Calentar el aceite y freír hasta que queden crocantes
∙∙ 1 cucharada de vino blanco seco y dorados.
∙∙ 3 dientes de ajo rallado
Rebozo:
∙∙ 1 yema de huevo
∙∙ 3 cucharadas de harina
∙∙ 3 cucharadas de almidón de maíz
∙∙ Aceite para freír (cantidad necesaria)
肉
44 45Pollo al curry (Toriniku no karē)
Carne
鶏肉のカレー Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Picar finamente el ajo, jengibre y la cebolla. 5. Agregar las 2 cucharadas de curry, dorar bien en la
sartén, luego sofreír el pollo y finalmente agregar el
2. Cortar el pollo y el tomate en cubos medianos. tomate y el agua.
∙∙ 500 g de pollo
A ∙∙ Sal y pimienta a gusto 3. Condimentar el pollo con los ingredientes agrupados 6. Agregar los condimentos agrupados en “B” y cocinar
∙∙ 1 cucharadita de curry en ”A”. hasta que se evapore toda el agua.
∙∙ 3 dientes de ajo rallado
∙∙ 50 g de jengibre 4. Calentar en una olla o sartén el aceite y sofreír el ají 7. Es ideal para servir acompañado de arroz blanco.
∙∙ 400 g de cebolla picante y el laurel.
∙∙ Ají picante (un poco)
∙∙ 3 tomates medianos (600 g)
∙∙ 2 cucharadas de aceite
∙∙ 2 hojas de laurel
∙∙ 3 cucharadas de curry
∙∙ 1 taza de agua
∙∙ 1 cucharadita de sal
∙∙ Pimienta a gusto
B
∙∙ 1 cucharada de salsa de soja
∙∙ 1 cucharada de ketchup
肉
46 47Cerdo al jengibre (Butaniku no shōga yaki)
Carne
豚肉の生姜焼き Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Colocar la pulpa de cerdo en el congelador por
30 minutos para facilitar su corte en lomos finitos de
2 mm.
∙∙ 400 g de pulpa de cerdo
∙∙ 30 g de jengibre 2. Rallar el jengibre en un bol, mezclar con la salsa de
∙∙ 3 cucharadas de salsa de soja soja, vino blanco y azúcar. Dejar reposar los lomitos
∙∙ 2 cucharadas de vino blanco de cerdo en esta preparación por 15 minutos.
∙∙ 1/2 cucharadita de azúcar
∙∙ 1 cucharadita de aceite vegetal 3. Calentar el aceite en una sartén y cocinar los lomitos,
esparciendo el aderezo por encima, cuidando que no
Acompañamiento: se quemen.
∙∙ 150 g de repollo
∙∙ 200 g de tomate 4. Servir los lomitos junto con el repollo cortado en
juliana y los tomates en trozos.
肉
48 49Cerdo agridulce (Subuta)
Carne
酢豚 Preparación
Ingredientes 1. Cortar todas las verduras y la carne en cubos 4. En otra sartén mezclar todos los ingredientes para la
medianos. Dejar la carne de cerdo cortada en remojo salsa. Cuando rompa el hervor, colocar las verduras.
∙∙ 400 g de pulpa de cerdo con la salsa de soja y el vino durante 5 a 10 minutos. Al hervir nuevamente, espesar la salsa con el almidón
∙∙ 80 g de zanahoria Hervir la zanahoria cortada en trozos grandes por de maíz disuelta en agua.
∙∙ 100 g de morrón pocos minutos y retirar antes que queden muy blandas.
∙∙ 200 g de cebolla 5. Mezclar muy bien para que todos los vegetales queden
2. Rebozar la carne de cerdo con el almidón de maíz y cubiertos con la salsa y unos minutos antes de apagar
Dejar la carne en remojo con: freír en aceite caliente. el fuego, introducir la carne de cerdo frita.
∙∙ 1 cucharada de salsa de soja Mezclar todo y servir bien caliente.
∙∙ 1 cucharada de vino blanco 3. Pintar la sartén con un poco de aceite y sofreír la
∙∙ Almidón de maíz para rebozar cebolla, el morrón y la zanahoria cortadas.
el cerdo
∙∙ Aceite para freír
Para la salsa:
∙∙ 200 ml de agua
∙∙ 3 cucharadas de azúcar
∙∙ 3 cucharadas de vinagre
∙∙ 3 cucharadas de salsa de soja
∙∙ 2 cucharadas de ketchup
∙∙ 1/2 cucharadita de sal
Espesar la salsa con:
∙∙ 2 cucharadas de almidón de maíz
disuelta con 2 cucharadas de agua
肉
50 51Milanesa de cerdo (Tonkatsu)
Carne
豚カツ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Condimentar los bifes de cerdo con sal y pimienta.
2. Pasar los bifes por harina, huevo batido y pan rallado.
∙∙ 4 bifes de pulpa de cerdo (100 g c/u)
∙∙ Condimentar con sal y pimienta 3. Freír las milanesas en aceite caliente.
Rebozar con: 4. Para la guarnición, cortar el repollo en juliana (bien
∙∙ Harina (cantidad necesaria) finito) y decorar con tomates cortados en cuartos.
∙∙ Pan rallado (cantidad necesaria)
∙∙ Huevo batido (cantidad necesaria)
∙∙ Aceite para freír
*Se puede preparar pan rallado aprovechando el pan
viejo, rallándolo a mano o en la procesadora.
Para la guarnición:
∙∙ 150 g de repollo
∙∙ 30 g de tomate
Salsa para la milanesa:
∙∙ 1 cucharada de salsa de soja
∙∙ 3 cucharadas de ketchup
肉
52 53Repollo chino con cerdo (Hakusai to butaniku no nimono)
Carne
白菜と豚肉の煮物 Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar las hojas del repollo chino y cortar en trozos
más o menos grandes.
∙∙ 600 g de repollo chino (hakusai) 2. Cortar la panceta en trocitos medianos.
∙∙ 150 g de panceta
∙∙ Pimienta a gusto 3. Calentar una olla para sofreír la panceta y luego
∙∙ Salsa de soja cantidad necesaria agregar la parte más dura de las hojas del repollo.
Mezclar con las demás hojas tiernas y sazonar con
pimienta.
4. Tapar la olla y terminar de cocinar con el vapor hasta
que quede tierno. Antes de servir, condimentar con
salsa de soja a gusto.
肉
54 55Ensalada de papa (Poteto no sarada)
Verdura
ポテトのサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Pelar las papas, cortar en cubos medianos y dejar en 4. Cortar la cebolla en tiritas finas, dejar 10 minutos en
agua por 10 minutos para que suelten el almidón. agua fría y luego escurrir. Hacer rápidamente lo
Luego hervir. mismo con el pepino agregando un poco de sal, luego
∙∙ 600 g de papa
cortar el jamón en cubitos de 1 cm.
∙∙ 100 g de cebolla 2. Cuando las papas estén tiernas, escurrir el agua y
∙∙ 100 g de pepino dejar evaporar el agua restante. 5. Mezclar todos los ingredientes: la papa fría, el jamón,
∙∙ 100 g de jamón la cebolla, el pepino y terminar de condimentar con la
∙∙ 4 cucharadas de mayonesa 3. Pisar suavemente las papas mientras estén calientes, mayonesa.
∙∙ 2 cucharadas de vinagre condimentar con sal, pimienta y vinagre.
∙∙ Sal y pimienta a gusto
野
菜
56 57Ensalada de zapallo (Kabocha no sarada)
Verdura
カボチャのサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Pelar el zapallo, cortar en cuadrados de 1 cm y hervir. 5. Incorporar el zapallo hervido y la cebolla,
condimentar con mayonesa, jugo de limón, sal y
2. Separar las flores del brócoli, hervir sin que se pasen, pimienta.
∙∙ 400 g de zapallo una vez frío, condimentar con mayonesa, sal y
(sin la cáscara) pimienta. 6. Agregar por último el brócoli y mezclar apenas.
∙∙ 150 g de brócoli
∙∙ 40 g de cebolla 3. Cortar la cebolla en tiritas bien finas. Salar y dejar 7. Servir en una fuente sobre hojitas de lechuga.
∙∙ 2 huevos duros reposar por 15 minutos. Luego enjuagar con agua y
∙∙ Hojas de lechuga a gusto escurrir.
∙∙ 50 g de mayonesa
∙∙ 1 limón 4. Pelar los huevos duros y deshacerlos con un tenedor
∙∙ 1/2 cucharadita de sal dentro de un bol más o menos grande.
∙∙ Pimienta a gusto
野
菜
58 59Ensalada de repollo (Kyabetsu no sarada)
Verdura
キャベツのサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Cortar el repollo en tiritas bien finas.
2. Cortar de la misma manera la cebolla y la zanahoria.
∙∙ 400 g de repollo Ablandarlas macerándolas con un poco de sal.
∙∙ 100 g de cebolla
∙∙ 50 g de zanahoria 3. Quitar el agua sobrante a las verduras del paso 2 y
∙∙ 1 cucharadita de sal mezclar en un bol junto con el aderezo.
∙∙ 2 cucharadas de azúcar
∙∙ 3 cucharadas de vinagre 4. Si se deja reposar previamente, quedará más sabrosa.
∙∙ 2 cucharadas de aceite
野
菜
60 61Ensalada de tomate (Tomato no sarada)
Verdura
トマトのサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Cortar el tomate como guste.
2. Picar finamente la cebolla.
∙∙ 400 g de tomate
∙∙ 80 g de cebolla 3. Agregar el aderezo a la cebolla y mezclar.
Aderezo: 4. Poner todo el tomate.
∙∙ 2 cucharadas de vinagre
∙∙ 2 cucharadas de aceite de oliva
∙∙ 1/2 cucharadita de sal
∙∙ Pizca de pimienta
野
菜
62 63Ensalada de cintas de zanahoria (Ninjin no sarada)
Verdura
人参のサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Una vez lavada y pelada la zanahoria, cortar en cintas
finas con un pelador.
∙∙ 200 g de zanahoria 2. Picar bien finito unas ramitas de perejil.
∙∙ 30 g de pasas de uva
∙∙ Hojas de lechuga (cantidad necesaria) 3. Mezclar en un bol el jugo de limón, la sal, la pimienta
y la mostaza en grano. Agregar el aceite de oliva. Batir
Aderezo: e incorporar las pasas de uva y el perejil picado.
∙∙ 1 cucharada de mostaza en grano
∙∙ 1 cucharada de jugo de limón 4. Mezclar las cintas de zanahoria con el aderezo.
∙∙ 2 cucharadas de aceite de oliva 5. Servir sobre las hojitas de lechuga.
∙∙ Perejil picado
∙∙ Sal y pimienta a gusto
野
菜
64 65Ensalada de “Tofu” (Tōfu no sarada)
Verdura
豆腐のサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Escurrir bien los cuadrados de tofu y secar con papel
de cocina si fuera necesario.
∙∙ 300 g de Tofu (2 cuadrados) 2. Cortar los tomates en forma de gajos o a gusto.
∙∙ 400 g de tomate
∙∙ 1 pepino 3. Tiernizar el pepino esparciendo un poco de sal por
encima y apretando sobre la tabla para que largue agua.
Aderezo: Cubrir con papel de cocina y golpear con el fondo de
∙∙ 3 cucharadas de aceto balsámico una botella.
∙∙ 1 cucharada de salsa de soja
4. Condimentar el pepino con el aderezo preparado y
∙∙ 1 cucharadita de azúcar
mezclar con el tomate.
5. Servir el tofu en un plato y decorar con la mezcla
condimentada de pepino tiernizado y tomate.
野
菜
66 67“Tofu” con verduras y sésamo (Tōfu no shiraae)
Verdura
豆腐の白和え Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Hervir el agua en una olla, introducir el tofu
suavemente y en 1 minuto retirarlo con cuidado.
Colocarlo en un colador para escurrir el agua y pisarlo
∙∙ 400 g de tofu
para desmenuzarlo.
∙∙ 150 g de espinaca
∙∙ 60 g de zanahoria 2. Hervir la espinaca, cortar en tiras de 2 cm y
∙∙ 1,5 cucharadas de azúcar condimentar con algunas gotas de salsa de soja.
∙∙ 2 cucharaditas de salsa de soja
∙∙ Sal a gusto 3. Cortar la zanahoria en tiritas bien finas y hervir apenas.
4. Calentar levemente el sésamo en una sartén
cuidando que no se queme.
5. Mezclar todos los ingredientes y terminar de
condimentar con el azúcar, la salsa de soja y la sal.
野
菜
68 69Brócoli con salsa de nuez (Burokkori no kurumiae)
Verdura
ブロッコリのくるみ和え Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar el brócoli, separar los ramitos, hervir y escurrir
el agua.
∙∙ 1 brócoli entero (400 g) 2. Moler las nueces en el procesador. Aparte mezclar los
∙∙ 30 g de nueces demás ingredientes y unir todo para preparar la salsa.
∙∙ 1 cucharada de azúcar
∙∙ 1 cucharita de miel 3. Esparcir la salsa sobre el brócoli, mezclar y servir.
∙∙ 1 cucharada de salsa de soja
野
菜
70 71Espinaca con sésamo (Hourensou no gomaae)
Verdura
ほうれん草のごま和え Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar y hervir las espinacas en abundante agua.
Luego de retirar las espinacas del agua hirviendo,
enjuagar con agua fría, apretarlas bien para escurrir
∙∙ 300 g de espinaca
el agua sobrante y cortar en tiritas de 5 cm.
∙∙ 2 cucharadas de sésamo
∙∙ 2 cucharitas de azúcar 2. Calentar el sésamo en una olla o sartén, moler y
∙∙ 1 cucharada de salsa de soja esparcir sobre las espinacas. Terminar de
condimentar con la salsa de soja y el azúcar.
野
菜
72 73Espinaca con maní (Hourensou no pīnatsuae)
Verdura
ほうれん草のピーナツ和え Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar y hervir las espinacas en abundante agua. Luego
de retirar las espinacas del agua hirviendo, enjuagar
con agua fría, apretarlas bien para quitar el agua
∙∙ 350 g de espinaca
sobrante y cortar en tiritas de 5 cm.
∙∙ 50 g de maní tostado
∙∙ 2 cucharaditas de azúcar 2. Deshacer el maní tostado en la procesadora.
∙∙ 1 cucharada de salsa de soja
3. Mezclar el maní deshecho con la espinaca,
condimentar con la sal, la salsa de soja y servir.
野
菜
74 75Ensalada de “Harusame” (Harusame no sunomono)
Verdura
春雨の酢のもの Preparación
Ingredientes (4 personas) 1. Hervir los fideos harusame en una olla con agua por
1 o 2 minutos. Escurrir, cortar aprox. de 5 cm de largo
y reservar en un colador.
∙∙ 80 g de harusame (fideo en base a almidón de arroz)
∙∙ 1 pepino (200 g) 2. Cortar en tiritas finas el pepino y el jamón.
∙∙ 80 g de jamón
∙∙ 2 huevos 3. Batir el huevo en un bol con una pizca de sal y
∙∙ Aceite vegetal (cantidad necesaria) cocinar en una sartén formando una tortilla finita.
Luego se corta en tiritas (como cabellos de ángel) y se
Aderezo: mezcla con los demás ingredientes.
∙∙ 4 cucharadas de vinagre
4. Aderezar con vinagre, azúcar y sal.
∙∙ 2 cucharadas de azúcar
∙∙ 1/2 cucharadita de sal
野
菜
76 77Verduras hervidas con “Satsumage” (Yasai no nimono)
Verdura
野菜の煮物 Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Cortar a la mitad las tortitas de “satsumage”. Lavar,
pelar y cortar las verduras en trozos más o menos
medianos. Cortar la zanahoria en bocados pequeños.
∙∙ 8 tortitas de pescado frito “Satsumage”
∙∙ 300 g de papa 2. Hervir las chauchas aparte con un poco de sal y cortar
∙∙ 150 g de zanahoria de forma deseada.
∙∙ 200 g de cebolla
∙∙ 100 g de chaucha 3. Colocar en una olla todas las verduras, menos las
∙∙ 3 cucharadas de salsa de soja tortitas “satsumage” y las chauchas; cubrir
∙∙ 1 cucharada de azúcar con el agua hasta tapar las verduras y hervir.
4. Cuando las verduras estén más o menos tiernas,
sazonar primero con el azúcar y luego con la salsa de
soja. Terminar de cocinar hasta que se evapore el agua.
Servir decorando con las chauchas.
野
菜
78 79Sopa de verduras (Yasai no sūpu)
Sopa
野菜のスープ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Cortar en tiritas bien finas la cebolla y la zanahoria.
El apio y la chaucha se cortan en línea inclinada y la
papa en cubitos de 5 mm.
∙∙ 100 g de cebolla
∙∙ 150 g de papa 2. Sofreír en manteca las verduras cortadas, agregar
∙∙ 40 g de chaucha el agua y el cubito disuelto. Dejar cocinar por unos 10
∙∙ 50 g de zanahoria minutos. Cuando las verduras estén tiernas, ajustar el
∙∙ 100 g de apio sabor con sal y pimienta a gusto.
∙∙ 20 g de manteca
∙∙ 4 tazas de agua
∙∙ 1 cubito de caldo
∙∙ Sal y pimienta a gusto
ス
|
プ
80 81Sopa de papa (Jagaimo no sūpu)
Sopa
じゃがいものスープ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Pelar las papas, cortar en cubos de 3 cm y sumergir
en agua.
∙∙ 400 g de papa 2. Cortar la cebolla en tiritas finas.
∙∙ 200 g de cebolla
∙∙ 2 cubitos de caldo 3. Dorar las papas y la cebolla en aceite.
∙∙ 300 ml de leche
∙∙ 1 pizca de sal 4. Agregar 3 tazas de agua a la preparación anterior,
∙∙ Pimienta negra a gusto disolver los cubitos de caldo y hervir hasta que se
cocinen las papas.
5. Licuar la preparación anterior, agregar la leche y
poner nuevamente en el fuego. Ajustar el sabor con
la sal y agregar pimienta negra a gusto.
ス
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プ
82 83Sopa de col chino “Hakusai” con huevo (Hakusai no sūpu)
Sopa
白菜のスープ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Cortar la parte de la penca del repollo chino (hakusai)
en tiritas finas de 5 mm y la parte más tierna de
la hoja en tiras de 1 cm. Sofreír en una olla con aceite
∙∙ 200 g de repollo chino (hakusai)
de sésamo el jengibre rayado, la parte dura del repollo
∙∙ 1 cucharada de aceite de sésamo
primero y luego la parte tierna.
∙∙ 1 cucharadita de jengibre rallado
∙∙ 1 huevo 2. Cuando el repollo esté más o menos tierno, agregar 3
∙∙ 1/2 cubito de caldo tazas de agua, el cubito de caldo, el vino, la salsa de
∙∙ 1 cucharada de vino blanco soja y dejar hervir por unos 15 minutos.
∙∙ 1 cucharadita de salsa de soja
∙∙ 1 cucharada de almidón de maíz 3. Cuando las tiritas del repollo estén bien tiernas,
∙∙ Pimienta a gusto agregar el almidón de maíz disuelto en agua. Batir
ligeramente el huevo y mezclarlo en la sopa hirviendo.
Antes de apagar el fuego, ajustar el gusto con la salsa
de soja y la pimienta. Servir.
ス
|
プ
84 85Sopa clara de “Tofu” (Tōfu no sūpu)
Sopa
豆腐のスープ Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar las cebollas de verdeo y cortar en tiritas bien finas.
2. Cortar el tofu en cubitos de 1 cm.
∙∙ 120 g de tofu (queso de soja)
∙∙ 40 g de cebolla de verdeo 3. Hervir en una olla 3 tazas de caldo con el tofu,
∙∙ 3 tazas de caldo condimentar con sal, salsa de soja y las cebollas de
∙∙ 1/2 cucharita de sal fina verdeo.
∙∙ 2 cucharaditas de salsa de soja
ス
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プ
86 87Sopa de cerdo con verduras (Butajiru)
Sopa
豚汁 Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Lavar y cortar todas las verduras en trozos medianos.
Cortar la pulpa de cerdo en trozos bien finitos.
∙∙ 200 g de pulpa de cerdo 2. Calentar el aceite en una olla y sofreír las tiritas de
∙∙ 100 g de cebolla cerdo. Agregar luego la cebolla, zanahoria y tallo del
∙∙ 60 g de zanahoria repollo chino. Mezclar y cuando esté todo caliente,
∙∙ 200 g de boniato agregar 4 tazas de agua.
∙∙ 100 g col chino (hakusai)
∙∙ 1 nabo con sus hojas 3. Una vez que comience a hervir, retirar la espuma,
∙∙ Hojas de puerro o cebolla de verdeo agregar los trozos de boniato y nabo. Dejar que se
∙∙ 1 cucharada de aceite cocine todo con la olla tapada.
∙∙ 1 cucharadita de sal
∙∙ 1 cucharada de salsa de soja 4. Agregar las hojas de col chino cortadas, esperar que se
cocinen, condimentar con sal, salsa de soja y un poco
antes de servir agregar las tiritas de cebolla de verdeo.
*Se puede sustituir o agregar cualquier verdura de estación.
ス
|
プ
88 89Huevos en nido de verduras (Sugomori tamago)
Huevo
巣ごもり卵 Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Cortar las verduras en tamaño adecuado.
2. Calentar una sartén con el aceite y sofreír las verduras
∙∙ 4 huevos cortadas y salpimentar. Hacer 4 hoyos e ir colocando
∙∙ Verduras de estación: puede ser repollo, zanahoria, los huevos en cada uno. Bajar el fuego, agregar un
cebolla, morrón, etc. poco de agua por encima, tapar la sartén y esperar que
∙∙ 1 cucharada de aceite vegetal los ingredientes terminen de cocinarse con el vapor.
∙∙ Sal y pimienta a gusto
卵
90 91Tacitas de huevo cuajado al vapor (Chawan mushi)
Huevo
茶碗蒸し Preparación
Ingredientes (4 porciones) 1. Cortar en tiritas el pollo, condimentar con 6. Hervir en una olla 3 cm de altura de agua e introducir
1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de vino. las tacitas. Cocinar al vapor por 1 minuto a fuego
Dejar reposar. fuerte, luego bajar el fuego y dejar que se termine de
∙∙ 2 huevos
cocinar a fuego lento por 10 minutos. Decorar con las
∙∙ 2 tazas de caldo (1 cubito 2. Lavar y limpiar los camarones. Condimentar con el hojitas de perejil.
disuelto) resto de la salsa de soja y vino. Dejar en reposo.
∙∙ 80 g de pollo Atención: Para cocinar al vapor, forrar la tapa de la
∙∙ 80 g de camarones 3. Lavar y cortar las ramitas de perejil. olla por dentro con un repasador fino para evitar que
∙∙ 2 cucharaditas de salsa de caigan las gotas de vapor a las tazas y así permitir que se
soja 4. Batir en un bol los huevos, mezclarlos con el caldo y
solidifique el huevo.
∙∙ 2 cucharaditas de vino pasarlos por un colador.
blanco 5. Repartir en cada tacita los trocitos de pollo y los
∙∙ Ramitas de perejil para camarones y verter por encima la mezcla de huevo
decorar batido con el caldo.
Recipiente:
∙∙ 4 tacitas resistentes al calor
卵
92 93Para finalizar
Este recetario contiene las recetas que hemos preparado Agradezco profundamente a todas las personas que me
y degustado en el “Curso de Cocina Saludable” de ayudaron en la realización del curso, especialmente a
platos japoneses, realizado en la Asociación Cristiana las compañeras de la Asociación Cristiana Femenina,
Femenina de Montevideo, desde junio de 2010 hasta al personal de JICA, la traductora Sra. Naoko Mori, la
julio de 2011. Sra. Etsuko Yamamoto quien me asistió en las clases
como intérprete y demás tareas, y a la colega voluntaria
de JICA, nutricionista Sra. Ikuko Tamura, asignada a
Se estima que en dicho curso habrán participado
la Intendencia de Cerro Largo. Recordaré a todos los
en total unas 50 personas, mujeres y hombres de
todas las edades, desde el más joven con 15 años y
participantes con mucho cariño ya que me inspiraron ごちそうさま!
para pensar nuevas recetas. Gracias a todas estas
también mayores de 70 años. Afortunadamente, todos
personas fue posible concluir el curso con este recetario,
manifestaron que fue positiva la experiencia de preparar
a quienes se los dedico.
y degustar juntos los platos japoneses. Si bien resultó
difícil al principio, todos los participantes terminaron
sirviéndose la comida usando palitos japoneses llamados
“hashi”. El denominador común de los participantes fue
el gusto por la cocina y el interés por la cultura japonesa.
Lo más difícil fue disponer la cantidad adecuada de
ingredientes porque no era posible saber de antemano
el número de personas que asistiría a cada clase. Pero Kaoru Kotera, Nutricionista
fue muy grato haber compartido juntos la cocina y
considero que fue una forma muy efectiva de conocernos Voluntaria Sénior enviada en 2009 por la
mutuamente. Agencia de Cooperación Internacional de Japón (JICA)
94 95JICA en Uruguay
Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA)
Br. Artigas 417 oficina 601 - Montevideo
Tels: 2712 2723 - 2710 2724
Fax: 2710 3917
E-mail: ur_oso_rep@jica.go.jp
Asociación Cristiana Femenina (ACF) Recetas sencillas de preparar en Uruguay
Paraguay 1438 - Montevideo
Tel.: 2901 0434
Comida saludable
estilo japonés簡
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き
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ヘ
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シ
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日
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