CLAVE DEL CURSO 30-AB-2021-EXT-ZA-04 - POSTRES GOURMET VS LIGHT ( A DISTANCIA )
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POSTRES GOURMET VS LIGHT ( A DISTANCIA ) CLAVE DEL CURSO 30-AB-2021-EXT-ZA-04
PROGRAMA DE ESTUDIOS ANALÍTICO PARA CURSOS DE EXTENSIÓN
I. DATOS GENERALES
Campo de Formación Profesional y Especialidad Ocupacional Clave Plantel Nombre de Plantel
Campo de Formación Profesional: Turismo 16EIC0010S Valle de Zamora
Especialidad Ocupacional: Alimentos y Bebidas
Nivel y Trayecto de Formación Lugar de Impartición Duración del curso Ciclo Escolar
Capacitación a distancia 100 horas 2020 – 2021
Nivel: Básico
Trayecto de formación: Medio superior y Mercado laboral
Fecha de Elaboración
Nombre del Instructor que diseña el curso Situación Laboral
Interno Externo
01 de mayo de 2021
Ing. Jaime Ramírez Navarro
X
3Problemáticas, Necesidades, Tendencias, Oportunidades, Orientaciones o Expectativas que se atenderán con el Curso
El mundo de la pastelería es muy rentable, noble y versátil. Y en este curso podrás aprender desde cero todo lo que necesitas conocer y saber para
adentrarte en este negocio de una forma rentable, aquí aprenderás las técnicas básicas, los instrumentos necesarios y los costos que debes tomar en
cuenta para la elaboración de un postre, lo cual te ayudara a emprender un negocio nuevo o simplemente aprender un nuevo oficio.
La repostería es muy variada y las personas actualmente buscan postres, que tengan un menor contenido de azúcar; debido al alto calórico que aportan
los postres tradicionales, al aprender a realizar este tipo de postres nos sirve a extender a un grupo más amplio de personas que cuidan la cantidad de
azúcares que consumen.
Perfil de Ingreso
Este curso está diseñado para cualquier persona mayor de 15 años que sepa leer y escribir, que le guste cocinar, probar e innovar, que tenga ganas de
aprender, que sea participativo, activo, tolerante y respetuoso. No necesita tener conocimientos previos ya que es un curso hecho para principiantes.
Debe contar con una computadora o celular con acceso a internet y debe tener los insumos básicos en casa para poder realizar sus prácticas.
Resultado de Aprendizaje
El capacitando saldrá con todos los conocimientos básicos de repostería baja en azúcares, conocerá los instrumentos necesarios para poder trabajar,
sabrá utilizar un horno y manejar las temperaturas adecuadas de horneado para obtener mejores resultados. Podrá elaborar y decorar diferentes tipos
de pasteles, así como sacar el costo del mismo para obtener mayor ganancia. El capacitando será capaz de emprender su propio negocio de postres.
4Saberes
Teóricos Procedimentales Axiológicos
(Conocer) (Hacer) (Ser y Convivir)
El capacitando identificará las diferencias entre los El capacitando ejecutará las técnicas de Compromiso
postres gourmet vs light, comprendiendo la definición repostería, que le permitirá elaborar postres Respeto
de light, dándole un enfoque especial a la reducción gourmet y light; que podrá comparar desde su Disciplina
del uso de los azúcares. apariencia y sus características organolépticas. Responsabilidad
1. Definición de Light:
Lo que le permitirá poder tomar decisiones en el Honestidad
Reducido en azucares.
Reducido en grasas.
uso de diferentes tipos de ingredientes.
2. Definición de azúcares:
Carbohidratos.
Mono y disacáridos.
Edulcorantes Artificiales.
5III. .PLANEACIÓN DIDÁCTICA
Secuencias Didácticas 1 / 1
Saberes/ Estrategia Didáctica
Evaluación del
Contenido Duración
Actividades para el docente Actividades para el estudiante Aprendizaje
Temático
1. Encuadre El encuadre se dará por medio de la Se conectará a la videoconferencia de (2 horas)
plataforma de meet y en la plataforma forma puntual para atender la sesión y
de mil aulas o en la institucional se participar durante la misma.
tendrá disponible las actividades a
participar.
1.1 Bienvenida Dará la bienvenida al capacitando. Escuchará al instructor dar la bienvenida. 10 min
1.2 Contenido Presentará el contenido temático del Se enterará sobre el contenido temático del 20 min
temático curso. curso.
1.3 Evaluación Informará los momentos de evaluación. Tendrá en cuenta los momentos y la forma 5 min
de calificación.
1.4 Asistencia Tomará asistencia y les mencionará la Responderá al instructor al momento de su Asistencia 5 min
importancia de esta. pase de lista.
1.5 Dinámica de Realizará dinámica de integración Participará en la dinámica de integración. Integración 20 min
integración. grupal.
1.6 Reglas del Explicará las reglas de operación y Formará equipos para analizar las reglas 30 min
curso. guiará el contrato de aprendizaje y de operación y proponer modificaciones.
expectativas del curso. Escribirá su contrato de aprendizaje y sus
expectativas del curso.
1.7 Evaluación Aplicará la evaluación diagnóstica. Contestará la evaluación diagnóstica. Diagnóstica 30 min
diagnóstica
Continúa…
6Secuencias Didácticas 2/5
Saberes/ Estrategia Didáctica
Evaluación del
Contenido Duración
Actividades para el docente Actividades para el estudiante Aprendizaje
Temático
2. Conceptos Este tema se dará por medio de la Se conectará a la videoconferencia de Formativa (10 horas)
básicos. plataforma de meet en forma puntual para atender la sesión y
videoconferencia sincrónica y en la participar durante la misma.
plataforma de mil aulas o en la
institucional se tendrá disponible el
material para su consulta.
2.1 Introducción Explicará la diferencia entre un postre Identificará las diferencias entre un postre Formativa 1 hora
gourmet y uno light. gourmet contra uno light.
2.2 Carbohidratos Explicará las generalidades de los Identificará a los carbohidratos simples y Formativa 3 horas
carbohidratos: clasificación, dulzor, complejos, poder edulcorante de los
aporte calórico e índice glucémico. carbohidratos, aporte calórico e índice
glucémico.
2.3 Edulcorantes Explicará las generalidades de los Identificará los diferentes edulcorantes Formativa 3 horas
edulcorantes artificiales. artificiales, así como, su poder edulcorante,
su aporte calórico e índice glucémico.
2.4 Ingredientes y Explicará las características de los Identificará los ingredientes y materias Formativa 2 horas
Materias primas ingredientes y materias primas a primas, así como su calidad.
utilizar.
2.5 Equipo y Mencionará el uso de los equipos y Identificará y sabrá utilizar los equipos y Formativa 1 hora
Utensilios utensilios a utilizar en la preparación de utensilios a utilizar.
los postres.
Continúa…
7Secuencias Didácticas 3/5
Saberes/ Estrategia Didáctica Evaluación del
Duración
Contenido Temático Actividades para el docente Actividades para el estudiante Aprendizaje
3. Postres Gourmet y (88 horas)
Light
3.1 Sablé de coco y Explicará el proceso de elaboración Se conectará a la sesión síncrona y Formativa 8 horas
fresa en la plataforma de meet de forma elaborará de manera asincrónica un sablé
síncrona, subirá a la plataforma el de coco y fresa versión gourmet y uno
material de consulta como receta y versión light y subirá a la plataforma el
video tutorial y asesorará de forma resultado de su práctica.
asincrónica las dudas que surjan.
3.2 Succès de Explicará el proceso de elaboración Se conectará a la sesión síncrona y Formativa 8 horas
mango en la plataforma de meet de forma elaborará de manera asincrónica un
síncrona, subirá a la plataforma el succès de mango versión gourmet y uno
material de consulta como receta y versión light y subirá a la plataforma el
video tutorial y asesorará de forma resultado de su práctica.
asincrónica las dudas que surjan.
3.3 Bizcocho Explicará el proceso de elaboración Se conectará a la sesión síncrona y Formativa 8 horas
esponjoso de toronja en la plataforma de meet de forma elaborará de manera asincrónica un
síncrona, subirá a la plataforma el bizcocho esponjoso de toronja versión
material de consulta como receta y gourmet y uno versión light y subirá a la
video tutorial y asesorará de forma plataforma el resultado de su práctica.
asincrónica las dudas que surjan.
3.4 Volteado de piña Explicará el proceso de elaboración Se conectará a la sesión síncrona y Formativa 8 horas
en la plataforma de meet de forma elaborará de manera asincrónica un
síncrona, subirá a la plataforma el volteado de piña versión gourmet y uno
material de consulta como receta y versión light y subirá a la plataforma el
video tutorial y asesorará de forma resultado de su práctica.
asincrónica las dudas que surjan.
Continúa…
8Secuencias Didácticas 4/5
Saberes/ Estrategia Didáctica Evaluación del
Duración
Contenido Temático Actividades para el docente Actividades para el estudiante Aprendizaje
3.5 Banoffee de Explicará el proceso de elaboración Se conectará a la sesión síncrona y
plátano en la plataforma de meet de forma elaborará de manera asincrónica un Formativa 8 horas
síncrona, subir a la plataforma el banoffe de plátano versión gourmet y uno
material de consulta como receta y versión light y subirá a la plataforma el
video tutorial y asesorará de forma resultado de su práctica.
asincrónica las dudas que surjan.
3.6 Pavlova de Explicará el proceso de elaboración Se conectará a la sesión síncrona y Formativa 8 horas
frambuesa en la plataforma de meet de forma elaborará de manera asincrónica una
síncrona, subir a la plataforma el pavlova de frambuesa versión gourmet y
material de consulta como receta y una versión light y subirá a la plataforma el
video tutorial y asesorará de forma resultado de su práctica.
asincrónica las dudas que surjan.
3.7 Entremets de Explicará el proceso de elaboración Se conectará a la sesión síncrona y Formativa 8 horas
chabacano en la plataforma de meet de forma elaborará de manera asincrónica un
síncrona, subir a la plataforma el entremets de chabacano versión gourmet y
material de consulta como receta y uno versión light y subirá a la plataforma el
video tutorial y asesorará de forma resultado de su práctica.
asincrónica las dudas que surjan.
3.8 Tarta tatin de Explicará el proceso de elaboración Se conectará a la sesión síncrona y Formativa 8 horas
melón en la plataforma de meet de forma elaborará de manera asincrónica un
síncrona, subir a la plataforma el volteado de piña versión gourmet y uno
material de consulta como receta y versión light y subirá a la plataforma el
video tutorial y asesorará de forma resultado de su práctica.
asincrónica las dudas que surjan.
Continúa…
9Secuencias Didácticas 5/5
Saberes/ Estrategia Didáctica Evaluación del
Duración
Contenido Temático Actividades para el docente Actividades para el estudiante Aprendizaje
3.9 Bizcocho de Explicará el proceso de elaboración Se conectará a la sesión síncrona y
nuez-avellana con en la plataforma de meet de forma elaborará de manera asincrónica un Formativa 8 horas
frutos rojos síncrona, subir a la plataforma el bizcocho de nuez-avellana con frutos rojos
material de consulta como receta y versión gourmet y uno versión light y subirá
video tutorial y asesorará de forma a la plataforma el resultado de su práctica.
asincrónica las dudas que surjan.
3.10 Sablé de moras Explicará el proceso de elaboración Se conectará a la sesión síncrona y Formativa 8 horas
en la plataforma de meet de forma elaborará de manera asincrónica un sablé
síncrona, subir a la plataforma el de moras versión gourmet y uno versión
material de consulta como receta y light y subirá a la plataforma el resultado de
video tutorial y asesorará de forma su práctica.
asincrónica las dudas que surjan.
4. Cierre Se dará una retroalimentación del Se conectará a la sesión síncrona y Formativa 8 horas
curso, así como se realizará una realizará las actividades programadas para
evaluación final, esta sesión será de el cierre del curso.
forma sincrónica por medio de la
plataforma de meet.
Continúa…
10Recursos Didácticos Referencias bibliográficas
Equipo: Bibliográfica:
Horno, batidora, refrigerador. Néraudeau Valentin, Postres gourmet vs light, Larousse.
Millán Iván, Postres casi sin azúcar, Larousse.
Herramienta:
Batidores de globo, coludos, espátulas, duyas, mangas, moldes. Aguilar Barbara J., Postres saludables para disfrutar sin culpa.
Material e insumos:
Harinas, huevos, miel, jarabe de maple, polvo para hornear, coco,
mantequilla, vaina de vainilla, crema para batir, azúcar glass, frutas frescas,
edulcorantes. Hemerográfica:
Material de apoyo didáctico:
Pintarrón, plumones, laptop.
Mobiliario:
Sillas, taller de alimentos, mesa de trabajo, estantes. Cibergráfica:
Conectividad:
Internet
11IV. VALIDACIÓN Y APROBACIÓN ACADÉMICA
Elabora Valida Vo. Bo.
Ing. Jaime Ramírez Ing. Miguel Ángel Aranda Lic. José Luis Robledo
Navarro Ramírez García
Aprueba Autoriza
Dra. Rosario de los Ángeles Tafolla Mtra. Luz María Mondragón Cervantes
Delgado
Av. Periférico Paseo de la República,
No. 425, Col. Isaac Arriaga, C.P. 58210
Morelia, Michoacán, México
Tel. 01 (443) 310 8900
icatmi.direcciongeneral2@gmail.com
www.icatmi.michoacan.gob.mxTambién puede leer
