CORDERO DESCRIPCIÓN DE CORTES DE EMPAQUE Y PESOS - LAMB CUT/PACKING & WEIGHT DESCRIPTIONS
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CORDERO
LAMB
DESCRIPCIÓN DE CORTES DE
EMPAQUE Y PESOS
CUT/PACKING & WEIGHT
DESCRIPTIONS
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Selección de los productos
Product selection
PIERNA CON HUESO HACHE / AITCH BONE LEG PIERNA FBO SIN CUADRIL / CHUMP OFF FBO LEG
Pierna con cuadril y con el hueso hache intacto. Pierna sin cuadril y el hueso hache extraído.
Ganglios, punto de cola y excesos de grasa Ganglios y excesos de grasa extraídas. El garrón
extraídas. La punta del ojalillo está extraída a la es extraído mediante un corte limpio efectuado a
altura en que comienza la carne. través de la articulación de la rodilla.
Chump on leg with aitch-bone in. Glands, point of tail Chump off leg with Aitch-bone removed. Glands and
and excess fat removed. The knuckle tip is removed at excess fat removed. The hind shank is removed by a
the rise of the shank meat. clean cut through the stifle joint.
PIERNA FRANCIA / FRENCH CARVERY LEG PIERNA SIN HUESO CON CUADRIL
CHUMP ON BONELESS LEG
Pierna con cuadril y el hueso hache extraído.
Ganglios y excesos de grasa extraídas. La punta del Pierna con cuadril. Los huesos hache y femur están
ojalillo está extraída a la altura en que comienza la extraídos. Ganglios y excesos de grasa extraídas.
carne. El garrón es extraído mediante un corte limpio
efectuado a través de la articulación de la rodilla.
Chump on leg with Aitch-bone removed. Glands and
excess fat removed. The knuckle tip is removed at the Chump on leg with Aitch and femur bones removed.
rise of the shank meat. Glands and excess fat removed.
The hind shank is removed by a clean cut through the
stifle joint.
PIERNA FBO CON CUADRIL / CHUMP ON FBO LEG GARRÓN TRASERO / HINDSHANK
Pierna con cuadril y el hueso hache extraído. El garrón está extraído de la pierna mediante un
Ganglios y excesos de grasa extraídas. El garrón corte limpio efectuado a través de la articulación
es extraído mediante un corte limpio efectuado a de la rodilla. La punta del ojalillo está extraída a la
través de la articulación de la rodilla. altura en que comienza la carne.
Chump on leg with Aitch-bone removed. Glands and The hindshank is removed from the leg by a straight
excess fat removed. The hind shank is removed by a cut through the stifle joint. The knuckle tip is removed
clean cut through the stifle joint. at the rise of the shank meat.
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Selección de los productos
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PIERNA SUECIA CON CUADRIL / CUADRIL CON HUESO / CHUMP BONE IN
LEG ABO CHUMP ON, GC-KT ON
Cuadril con hueso, sacado de la pierna ABI
Pierna con cuadril. El hueso hache está extraído. El chump taken from the ABI leg.
ojalillo y cuerda están intactos. Ganglios y excesos
de grasa extraídas.
Chump on leg with Aitch-bone removed. Glands and
excess fat removed. The knuckle tip and gamcord
remains intact.
PIERNA ABO SIN CUADRIL / CUADRIL SIN HUESO CON TAPA /
LEG ABO CHUMP OFF BONELESS CHUMP FAT CAP ON
Pierna sin cuadril. El hueso hache está extraído. El Preparado desde el cuadril con hueso sacando
ojalillo, ganglios y excesos de grasa extraídas. La todos los huesos y depósitos de la grasa.
punta del ojalillo está extraída a la altura en que
comienza la carne. Prepared from the bone in chump by removing all of
the bones and fat deposits.
Chump off leg with aitch-bone removed. Glands and
excess fat removed. The knuckle tip is removed at the
rise of shank meat.
Prepared forom the bone in chump by removing all
of the bones andfat deposits. The fat cap is removed.
PIERNA CKT SIN CUADRIL / CUADRIL SIN HUESO SIN TAPA /
LEG CKT CHUMP OFF CHUMP BONELESS DENUDED
Pierna sin cuadril. El hueso hache está intacto y el Preparado desde el cuadril con hueso, sacando
cuadril está extraído aprox. 30 mm del punto del todos los huesos y depósitos de la grasa. La tapa de
hueso hache. Ganglios y excesos de grasa extraídas. grasa está extraída.
La punta del ojalillo está extraída a la altura que
comienza la carne. Prepared forom the bone in chump by removing all
Chump off leg with Aitch- bone intact, chump is of the bones andfat deposits. The fat cap is removed.
removed approx. 30 mm from the point off the
aitchbone. The knuckle tip is removed at the rise of the
shank meat. Glands and excess fat removed.
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Selección de los productos
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CHULETA DE CUADRIL / CHULETERO 13 costillas-100 mm CON CUADRIL /
CHUMP CHOPS LOIN 13 ribs-100 mm CHUMP ON
Preparado desde el cuadril con hueso, las chuletas Chuletero con cuadril. 13 costillas aprox. 100 mm (a
tienen de 18 mm a 20 mm. la costilla 13). Ganglios y excesos de grasa extraídas.
Prepared from the bone in chump, the chops have a Chump on loin. 13 ribs, approx. 100 mm (measured at
witdth of between 18 mm and 20 mm. the 13th rib). Glands and excess fat removed.
MEDALLÓN DE PIERNA / CHULETERO 8 costillas-75 mm SIN CUADRIL /
LEG CHOPS LOIN 8 ribs-75mm CHUMP OFF
Preparado desde la sección femur de la pierna. Los
medallones tienen de 18 mm a 20 mm. Chuletero sin cuadril. 8 copstillas, aprox. 75 mm.
Ganglios y excesos de grasa extraídas.
Prepared from the femur section of the leg. The chops
have a width of between 18 mm and 20 mm. Chump off loin. 8 ribs, approx. 75 mm. Glands and
excess fat removed.
SILLA 8 costillas-25 mm SIN CUADRIL /
SADDLE 8 ribs-25 mm CHUMP OFF
Silla sin cuadril. 8 costillas, aprox. 25 mm
Ganglios y excesos de grasa extraídas.
Chump off saddle. 8 ribs, approx. 25
mm. Glands and excess fat removed.
MÚSCULOS DE PIERNA / Músculos dep ierna, sacando las tapas y depósitos
de grasa. Cortes con tapa de grasa están disponibles.
BONELESS LEG MUSCLES
Leg muscles fully denuded, fatcap on cuts are a
available.
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Selección de los productos
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PERCHA SIN HUESO VERTEBRAL / COSTILLA 0-25 mm / loin 0 rib-25 mm
CHINE & FEATHERED RACK
Costilla corta de 0 costillas, aprox. 25 mm de vacío.
Exceso de grasa extraído.
Percha 8 costillas, parox. 75 mm. Exceso de grasa
extraída. Shortloin 0 ribs approx. 25 mm of flap. Excess fat
removed.
Standard Rack. 8 ribs, approx. 75 mm. Excess fat
removed.
PERCHA FRANCIA 8/75/35mm / COSTILLA 0-75 mm ENROLLADO /
FRENCH RACK 8/75/35mm LOIN 0 rib-75 mm. ROLLED
Preparado desde la percha 8 costillas 75 mm. La Costilla corta de 0 costillas, aprox 25 mm de vacío.
tapa de grasa está extraída. Los huesos de la espina Excesos de grasa extraídos. La falda está enrollada.
vertebral y disco invertebral están extraídos. Los
músculos intercostales están extraídos hasta una Shortloin 0 ribs approx. 25 mm of flap. Excess fat
distancia de 35 mm de la punta de las costillas. removed. The falnk is rolled.
Prepared from the standard 8 rib 75 mm. Rack. The
fatcap is removed. The rack is chined and feathered
and the intercostal muscles are removed to a point 35
mm from the rib tips.
SILLA 0 COSTILLA-25 mm / FILETE / TENDERLOIN
SADDLE 0Rib-25 mm
El músculo entero del filete con todas las grasas y
otros músculos asociados extraídos.
Silla corta de 0 costillas, aprox. 25 mm de vacío.
Excesos de grasa extraídas.
The entire fillet muscle with all fats and other
Shortloin Saddle 0 ribs approx. 25 mm of flap. Excess asociated muscles removed.
fat removed.
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Selección de los productos
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LOMO / PALETA SIN HUESO EN MALLA /
BACKSTRAP BONELESS BRN SHOULDER
Preparado desde la silla corta o el chuletero de 8
Preparado desde la paleta cuadrada o delantero.
costillas. Todos los depósitos de grasa extraídos. La
Todos los huesos, ganglios, excesos de grasas y
membrana o piel de lomo está extrída dejando el
tendones gruesos son extraídos. Enrollado en
lomo totalmente desnudo.
forma igual y envasada en malla.
Prepared from the shortloin saddle or the 8 rib loin. All
Prepared from the square cut shoulder or forequarter.
fat deposits removed. All silverskin removed leaving
All bones, glands, excess fats and large tendons are
the loin completely denuded.
removed. Rolled to equal shape and placed in netting.
PALETA CUADRADA / GARRÓN DELANTERO / FORESHANKS
SQUARE CUT SHOULDER Separado de la paleta primaria mediante un corte
recto, paralelo a la columna, efectuado aprox a
Preparado con 4 ó 5 costillas. El garrón está extraído 30 mm arriba de la punta del codo. El hueso de la
por un corte aprox de 30 mm arriba del punto del pata delantera debe tener forma redonda. Extraer
codo. la punta del ojalillo a la altura en que comienza la
Prepared with 4 or 5 ribs. The foreshank is removed by carne.
a cut approx 30 mm above the elbow. Separated from the soulder by a cut at right angles to
the backbone, effected approx 30mm above the point
of the elbow. The bone at the cut point should appear
round in shape. The knuckletip is removed at the rise
of the meat.
PALETA OYSTER / OYSTER CUT SHOULDER OSOBUCO
Extraído desde la porción de la paleta del brazuelo Preparado desde el garrón delantero tomando
por la costura natural. El cartílago de la paleta está la primera chuleta del brazo con un tamaño de
recortado. La carne del pecho está extraída en una 10mm (aprox. 100 grs).
línea que va desde el codo a la punta de la escápula. Prepared from the foreshank taking the first chop of
Taken from the forequarter through the natural seam. the arm with a size of approx. 10mm (approx. 100
Cartilage trimmed. The breast meat is removed in a grs).
line from the elbow to the scapula.
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LOMO VETADO CON HUESO / CHULETA DE PALETA / SHOULDER CHOPS
BONE IN NECK RACK
Preparado desde la paleta cuadrada, los primeros
Las primeras 4 ó 5 costillas desde el chuletero 2 ó 3 cortes son del brazo y los siguientes 4 ó 5 son
13/100 mm. Los huesos de la espina vertebral y de las costillas.
disco invertebral están extraídos. El paddy-wak y Prepared from the square cut shoulder, the first 2 or 3
restos de cartílago son extraídos. chops are from the arm and the following 4 or 5 are
The first 4 or 5 ribs from the 13/100 mm loin. Chined from the rib portion.
and feathered. Tha paddy-wak and cartilage pieces
are removed.
COGOTE ENTERO / WHOLE LAMB NECK VACÍO ENTERO CON HUESO /
BONE IN WHOLE LAMB FLAP
Preparado desde paleta cuadrada o chuletero
13/100 mm. Sin ganglios.
Desde cualquier corte del centro de la carcasa, este
Prepared from the square cut shoulder or 13/100 corte también puede tener el pecho junto desde el
mmm loin. No glands. chuletero 13/100mm.
From any central cut of the carcass, this cut can have
the breast piece attached from the 13/100 mm loin.
PALETA “CHEF” / CHEF’S SHOULDER VACÍO SIN HUESO / BONELESS LAMB FLAP
Preparado desde la paleta oyster. El hueso escápula Desde el vacío entero, todos los huesos son
y garrón son separados por cortes entre las uniones extraídos. El porcentaje químico de la carne está
dejando el brazo de la paleta. La carne del pecho cerca 70% CL.
está extraída para dar forma cuadrada.
From the whole flap, all bones removed. The
Prepared from the oyster shoulder. The scapula and percentage chemical lean is aprox. 70% CL.
shank bones are removed through the joints to leave
the arm of the shoulder. The breast meat is trimmed
to make a square portion.
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VACÍO DE CENTRO / RIB PLATE MANUFACTURA 85% CL /
MANUFACTURING 85% CL
Las primeras 5 ó 6 costillas extraídas desde vacíos
con 8 costillas. Producido desde la paleta. Grasas internas y de la superficie
son extraídas para obtener un porcentaje químico de la
The first 5 or 6 ribs from flaps with 8 ribs. carne de 85% o mas. Carnes de otros cortes puedan ser
incluidos en acuerdo con su porcentaje químico. Margen
de error = 2%
Produced from the shoulder. Internal and sirfaces fats
trimmed to obtain a percentage chemical lean of 85% or
better. Meat from other cuts can be included in agreement
whit the chemical percentage. Margin of error = 2%.
COSTILLAS DE CENTRO VACÍO / MANUFACTURA 65% CL /
RIBELETS EX RIB PLATE MANUFACTURING 65%CL
Costillas individuales de centro vacío. Producido desde el vacío. La grasa es extraída para obtener
un porcentaje químico de la carne de 65% o mejor. Carnes
Individual riblets taken from the rib plate cut. de otros cortes pueden ser incluidos en acuerdo con su
porcentaje químico. Márgen de error = 5%.
Produced from the flap. Fats trimmed to obtain a percentage
chemical lean of 65% or better. Meat rom other cuts can be
included in agreement with the chemical percentaje. Margin
of error = 5%.
MANUFACTURA 92% CL / RECORTES DE GRASA / LEAN FAT
MANUFACTURING 92% CL Producido desde el vacío y tapas de grasa para obtener
un porcentaje químico de la carne entre 40 a 45% o
Producido desde la pierna. Grasas internas y de la superficie mejor. Otros recortes pueden ser incluidos en acuerdo
son extraídas para obtener un porcentaje químico de la con su porcentaje químico. Margen de error = 5%.
carne de 92% o mejor. Margen de error = 2%.
Produced from the flap and fat caps. Fats trimmed to obtain
Produced from the leg. Internal and surface fats trimmed to
a percentage chemical lean between 40 an 45% or better.
obtain a percentage chemical lean of 92% or better. Margin
Trimmings from other cuts can be included in agreement
of error = 2%
with the chemical percentage. Margin of error = 5%.
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MOLLEJAS / SWEETBREADS RIÑONES / KIDNEYS
Este producto se obtiene de las glándulas ubicadas en Los riñones son descapsulados y lavados en agua fria.
la cavidad torá´xica y el cogote (empacada separada). Empacados en bandejas de 0.250 kg o a orden.
La grasa que las envuelve está extraída antes de lavar
profundamente en agua fria. Empacadas en bandejas de The kidneys are enucliated and washed in cold water. Packed
0.250 kg o a orden. in 0.250 kg trays or to order.
This product is obtained from the glands situaded in the
toraxic cavity and the neck (packed separately). The fats tha
surround the product are removed before through cleaning in
cold water. Packed in 0.250 kg trays or to order.
CRIADILLAS / TESTICLES CORAZONES / HEARTS
Las criadillas están descapsuladas. Posteriormente se Los corazones son lavados primero en agua tibia para soltar
lavan en agua y luego son seleccionadas por tamaño para y extraer cualquier coágulo de sangre. Posteriormente
su clasificación. Empacadas en bandejas de 0.250 kg o a son lavados en agua fria y se dejan sobre una superficie
orden. perforada para que el agua escurra. Empacados en bolsas
de 5 kg o a orden.
Individual riblets taken from the rib plate cut.
The hearts are first washed in warm water to loosen and
extract any blood clots. Next they are washed in cold water
and then placed on perforated draining tables fro drainage
of excess water. Packed in 5 kg bags or to order.
LENGUAS / TONGUES HIGADO / LIVER
Lenguas con o sin piel. Todos los restos de tráquea y grasas Las arterias y cualquier otra materia extraña son extraídas
asociadas son extraídos. Lenguas sin piel son introducidas antes de lavar en agua fria. Durante el lavado, los hígados
durante 3 minutos en agua de 60ºC antes de lavarla son masajeados para efecturar un drenaje profundo de la
finalmente en agua fría. Empacadas en bandejas de 0.250 sangre. Empacados en tubos de 10 lbs. – 4.5 kg o a orden.
kg o a orden.
The arteries and any other loose materials are removed prior
Tongues with or without skin. All trachea and associated fats to washing in cold water. During the wash process the livers
are removed. Tongues without skin are processed in 60º water are masaged to effect a deep draining of the excess blood.
for 3 minutes prior to the final wash in cold water. Packed in Packed in tubes of 10lbs – 4.5 kg or to order.
0.250 kg trays or to order or better. Margin of error = 2%
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GUATAS / TRIPE
Después de vaciar el contenido del estómago se lavan
superficialmente, luego luego ingresan a la máquina
lavadora. Primero pasan por agua fría y luego en agua de
60º a 70ºC.
Emptied of paunch content and then pre-washed prior to
machine washing. The first machine wash is in cold water
and then in water with a temperature between 60º and 70ºC.
Packed 2 per polybag or to order.
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MAGALLANES - CHILE
CORDERO
LAMB
Frigorífico Simunovic S.A.
Punta Arenas:
KM 13,7 Norte – Rio Seco
Tel. (56-61) 292810 – FAX (56 -61) 214699 P.O.BOX 14-D
Email: nsimunovic@simunovic.cl
Santiago:
Avenida Presidente Eduardo Frei Montalva 2091,
Independencia.
Tel (56–2) 7341692 – FAX (56-2) 7369299 P.O.BOX 9053
Email: interam@interam.cl www.interam.cl
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