Recetario - Don Jose Meat Bar

 
DIAPOSITIVAS SIGUIENTES
Recetario - Don Jose Meat Bar
Recetario
      CORTES FINOS

1
Recetario - Don Jose Meat Bar
Índice          Términos de Cocción

                                                                                                           Rib eye              00

                                                                                                           Tomahawk             00   Azúl ( 46 °C - 49 °C )
                                                             FOTOGRAFIA RANCHO                                                       Sellada por fuera, cruda por dentro
              Nuestra Historia                                                                             New York             00

                                                                                                           T-Bone               00   Inglés ( 52 °C - 55 °C )
                                                                                                                                     Mayormente roja
   Detras de la cadena montañosa que separa                                                                Arrachera Marinada   00
   al Valle de México y el Estado de Morelos, se
ubica, bajo un entorno de naturaleza y relajación,                                                         Sirlon               00   Medio (60 °C - 65 °C )
  el Rancho “Don José”, lugar en el que se crían                                                                                     Rosa
   de manera muy cuidadosa las reses que dan                                                               Cecina Rasurada      00
 origen a suculentos cortes de carne que llevan                                                            Filete de Ternera    00
                                                                                                                                     3/4 ( 65 °C - 69°C )
 su nombre. El ganadero fundador de Don José                   El ganado de Don José                                                 Mayormente café con centro rosa
 es un amante del campo desde muy temprana                                                                 Asado de tiras       00
   edad, cuando acompañaba a su abuelo a las                                                                                         Bien Cocido ( 70 °C - 100 °C )
    labores arduas de la agricultura, pero tiene                      CORTES FINOS                         Hamburguesas         00
                                                                                                                                     Café
 también la visión y experiencia de la calidad de      Se alimenta exclusivamente de cosechas del
productos alimenticios, experiencia de alto nivel                                                          Costillas            00
                                                      campo, eligiendo de manera celosa los cultivos,
 de responsabilidad que desarrolló a lo largo de     asegurando la naturalidad de sus cortes desde la                                Todos nuestros cortes pueden ser
más de 20 años de trabajo en empresas globales       gestación y alimentación, hasta el trabajo final de                             cocinados fácilmente a la parrilla,
                   de alimentos.                                      corte de carne.                                                añadiendo sal de grano al gusto
Recetario - Don Jose Meat Bar
Chicharrón de Rib-eye
Utensilios básicos            En cama de aguacate
                                                                                   00        4
                                                                                   min.    pers.
para las parrilladas   INGREDIENTES:
                       4 rib-eye de 1¨ Don José
                       3 kg de sebo
      PINZAS           Sal ahumada al gusto
                       3 L aceite vegetal
     ESPÁTULA
                       Salsa cruda de aguacate y fresadilla
      BROCHA
      CEPILLO          PREPARACIÓN:
     TRINCHES
                       1.    En un disco hondo verter el aceite vegetal y precalentarlo a 330
     CUCHILLO                °F y agregar el sebo de res, hasta que suelte toda su grasa.
   TERMÓMETRO          2.    Cortar cubos de media pulgada por media pulgada los trozos
                             de rib-eye Don José.
  TABLA DE PICAR
                       3.    Después de 30 minutos aproximadamente que el sebo soltó su
     DELANTAL                grasa, retirar el sebo sólido con colador y dejar la grasa líquida.
TAZONES Y BANDEJAS     4.    Agregar los cubos de ribeye Don José hasta que estén dorados
                             por fuera y crujientes por alrededor de 20 minutos.
 CARBÓN DON JOSÉ
                       5.    Agregar la Sal ahumada inmediatamente después de sacar la
                             carne de ribeye Don José en un tazón.
                       6.    Para montar, agregar la salsa fresca, el chicharrón de ribeye Don
                             José.

                       Opcional: agregar cebolla morada encurtida.

           4                                                                       5
Recetario - Don Jose Meat Bar
Tomahawk Steak                                                                                 New York con aderezo
                                                                                                               de albahaca
                                                                               00           4                                                                           00          4
                                                                               min.       pers.                                                                         min.      pers.
INGREDIENTES:                                                                                       INGREDIENTES:
4 Tomahawk Don José                                                                                 4 pzas New York Don José       3 dientes de ajo
Sal y Pimienta                                                                                      4 papa blanca                  Sal y Pimienta negra
                                                                                                    1 ramito de albahaca
PREPARACIÓN:                                                                                        8 cda de vinagre de vino tinto
                                                                                                    4 cda de aceite de oliva
1. Poner a calentar un asador para exteriores a su máxima
   intensidad. Sazonar los bistecs con abundante sal (y pimienta,                                   PREPARACIÓN:
   al gusto) por arriba, abajo y todos sus lados.
                                                                                                    Para la salsa de aguachile
2. Hay que usar una buena cantidad de sal porque estos bistecs                                      1.  En un molcajete, agregar la albahaca, los dientes de ajo, la Sal ahumada y moler
   son gruesos.                                                                                         hasta que esté bien mezclado. Agregar el vinagre de vino tinto y el aceite de
3. Chamuscar el bistec Don José de 3 a 4 min. por cada lado,                                            oliva y mezclar.
   dejando que las llamas laman los lados. El bistec estará listo                                   2. Agregar Sal ahumada por ambos lados durante 2 min. a fuego directo a 650 °F.
                                                                                                    3. Con la ramita de albahaca, mojar con el aderezo del molcajete y untar como si
   para voltearlo cuando se despegue fácilmente de la parrilla.                                         fuera una brocha a la carne por ambos lados. Pasar a fuego indirecto y dar otra
   Transferir la carne a una hoja para hornear.                                                         pasada por ambos lados con la brocha de albahaca. Dejar a fuego infirecto por
4. Hornearlos en el horno hasta que la carne alcance una                                                5 min. por lado a 350 °F.
   temperatura interna de 160 °F. Esto tomará unos 30 minutos.                                      4. Sacar del asador y dejar reposar la carne durante 2 min. Cortar y untar con la
                                                                                                        brocha al corte.
   Usar un termómetro de carne. Dejarlos reposar de 5 a 10 minutos
   antes de cortarlos.                                                                              Para las papas
                                                                                                    1.  Envolver las papas en aluminio y ponerlas al asador durante 10 min. o hasta que
Opcional: agregar cebolla morada encurtida.                                                             estén suaves a fuego indirecto.
                                                                                                    2. Sacar del asador y poner Sal ahumada.
Sugerimos hacer unos cortes transversales antes de colocar la sal de grano. El tiempo de cocción,
dependerá del nivel de cocimiento deseado.
                                                                                                    Opcional: Untar a las papas el aderezo de albahaca.

               6                                                                                                                                                         7
Recetario - Don Jose Meat Bar
Cortes Finos
  DE LA MÁS ALTA CALIDAD

www.donjose-beefbar.com

   +52 1 55 4315 7140

            8
Recetario - Don Jose Meat Bar Recetario - Don Jose Meat Bar Recetario - Don Jose Meat Bar Recetario - Don Jose Meat Bar
También puede leer
DIAPOSITIVAS SIGUIENTES ... Cancelar