Nueva plataforma de producción de grasas adaptada a las necesidades de la industria alimentaria - Jornadas Interempresas
←
→
Transcripción del contenido de la página
Si su navegador no muestra la página correctamente, lea el contenido de la página a continuación
Nueva plataforma de producción de grasas
adaptada a las necesidades de la industria
alimentaria.
LAS SOLUCIONES PARA ALIMENTACIÓN
Agricultura Celular
Nueva de generación de
Omega-3 microencapsulado
Ingredientes
alimentarios Procesado de Aceite vegetal
Grasa estructurada: reducción
de grasas saturadas y contenido
de aceite. Mejor palatibilidad
del producto
2 Confidential
LA OPORTUNIDAD DE PRODUCIR Y MICROENCAPSULAR OMEGA-3 PARA ALIMENTACIÓN
13,8% CAGR
El Omega-3 de alga es el de mejor calidad, con un precio de € 57/Kg
3 Confidencial
CUBIQ FOODS CULTIVA CÉLULAS PARA OBTENER GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIAS. CASO OMEGA-3
El cultivo de grasa y el sabor dependen de la Las células madre se pueden y se amplifican en un proceso muy
especie de origen obtener de: controlado de producción
Huevos Pequeñas
fecundados o muestras del
Phaesant Duck Partridge
animal
Angus Waygu
Grasa cultivada enriquecida
en omega-3 (DHA)
Tuna bluefin Artic Salmon
CUBIQ FOODS ha seleccionado al Pato como fuente de células madre para producir Omega-3
4 Confidencial
SE HA DISEÑADO EL ESCALADO DE LA PRODUCCIÓN HASTA 700 TN DE GRASA ENRIQUECIDA EN OMEGA-3
1 2 3 4 5 6
Selección y obtención Amplificación Amplificación Expansión en Expansión en Bioreactor Diferenciación y
de células madre Wave 5L Wave 50L Bioreactor 50L (STR) 2000L (STR) Terminación de adipocitos
Células madre Incubador de Incubador de 50L STR (ATF) 2000L STR (ATF) Incubador de bolsa de 200L
extraídas de bolsa de 5L bolsa de 50L bio-reactor bio-reactor 7 racks de 18 bolsas (126 bolsas)
embrión de pato
Vol: 5L Vol: 50L Vol: 90L Vol: 3.180L Vol: 25.200L
Concentración de DHA
A un costo menor que
el aceite de alga
El proceso se a diseñado y modelado desde la operación piloto, hasta la escala industrial de 700 Tn de Grasa
cultivada con alto omega-3
5 Confidencial
Lanzamiento de Omega 3 (2021): Omega-3 de CUBIQ FOODS microencapsulado
2019 2020
T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4
Fase 1: Escala Pilot (6 tn) Fase 2: Escala Industrial (700 tn)
Cultivo de tejido en
• Cultivo de células y tejido en escala de 200L
escala piloto (200 L)
Producción de • Producción y Enriquecimiento de TG con DHA en cultivo de tejido de
Omega-3 adipocitos (extracción y concentración a 50% de DHA - 10% de EPA)
• Gap analisis para EU y EEUU
Aspectos
regulatorios y • Presentación del EEUU GRAS y aprobación
aprobaciones • Licencia de actividad
• Presentación del EU Novel Food y aprobación para T3-2021
Enero 2021: US: Para aplicaciones nutracéuticas (50% DHA + 10%
Ventas de omega-3 EPA) sin microencapsular ( en barriles de 190Kg)
cultivado y
formulado
Enero 2021: US: microencapsulado para alimentos (50% DHA + 10%
EPA) reemplazando el omega-3 de 3ros
6 Confidential
EL OMEGA-3 SE MICROENCAPSULA PARA APLICARLO EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Objetivos de la Coacervación compleja
micro-encapsulación:
1
• Mayor estabilidad del proteínas +
DHA polisacáridos
(cobertura de aceite)
• Resistencia a la
oxidación
• Menor producción de ElectroSpray
aldehídos
2
• Resistencia al
cocinado
polisacáridos
(cobertura de aceite)
• Insoluble en agua
• Biodisponibilidad y
absorción
7 Confidencial
Lanzamiento de Omega 3 (2019): Omega-3 de algas microencapsulado
2019 2020
T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4
Definición del
• Pruebas en galletas, productos cárnicos y lácteos
microencapsulado
Selección y compra • 45% DHA. Control de calidad seleccionará de los 3
de omega-3 proveedores actuales
• Galletas
Desarrollo de • Productos cárnicos
prototipos y pruebas • Productos Plant-
con clientes Based/meat
• Lácteos
España España + EEUU
Ventas de omega-3
microencapsulado y • Galletas
formulado en • Productos cárnicos
alimentos • Productos Plant-Based/meat
• Lácteos
8 Confidential
PROPUESTA DE VALOR Y ESTRATEGIA PARA INCORPORAR OMEGA-3 EN ALIMENTOS
Argumento de venta: Estrategia: Iniciar ventas de omega-3
microencapsulado de algas en 2020 y
DHA concentrado (45%) + micro-encapsulado cambiar al DHA cultivado en 2021
• Propuesta de valor para el productor de alimentos: DHA en alimentos
“Una porción del producto provee la dosis estandard Dosis estandard una porción
sugerida por los productores de pastillas de omega-3 (1gr 2 pills (1 gr DHA)
de DHA/día)”
=
o
“Una porción de producto proporciona la dosis mínima Médicos
recomiendan una porción
recomendada por los médicos para el suplemento de 250 mg DHA
omega-3 en pastillas (250 mg/día)"
=
9 Confidential
APLICACIÓN PARA PRODUCTOS CÁRNICOS: LA DOSIS DIARIA DE DHA EN UNA PORCIÓN DE PRODUCTO
• A partir de Omega-3 (aceite de algas) con DHA al 45%, microencapsular con nueva tecnología e incorporar en
una hamburguesa (90 gr).
DHA en hamburguesas
• Productos:
1 hamburguesa
(90 gr)
• durante 2020-2021, 45% DHA de algas microencapsulado 250 mg DHA
• a partir de 2021, 50% DHA de cultivo celular de Cubiq microencapsulado
=
• “Reclamo publicitario”
• 250 mg de DHA /90 gr de producto— Recomendado por médicos como dosis diaria mínima
(Bandejas de 4 a 6 Hamburguesas omega-3 )
10 ConfidencialCÁLCULO DE PRECIOS DE HAMBURGUESAS CON DHA (BANDEJAS DE 6 HAMBURGUESAS DE 90 GR)
Médicos
recomiendan una porción
250 mg DHA
=
+ 1,19 € por bandeja de 540gr Hamburguesas (6)
+ 0,19€ por Hamburguesa
11 ConfidencialPREGUNTA #1
• Qué les parece lanzar un Snack cárnico con la dosis diaria de omega-3 (250 mg)?
• No me interesa
• Me parece interesante estudiarlo
• Me gustaría trabajar en ello
• Excelente idea
12 ConfidencialLAS SOLUCIONES PARA ALIMENTACIÓN
Agricultura Celular
Nueva de generación de
Ingredient Omega-3 microencapsulado
es
alimentari Procesado de Aceite vegetal
os
Grasa estructurada: reducción
de grasas saturadas y contenido
de aceite. Mejor palatibilidad
del producto
13 ConfidentialGRASA ESTRUCTURADA: PROCESOS MECÁNICOS PARA PREPARAR LA CUBIQ SMART FAT
Grasas y Procesos mecánicos Grasa Elaboración de Aplicaciones
Aceites y formulación estructurada receta industrial alimentarias
Cremas y untables Bollería y Galletas Productos cárnicos Sustitutos lácteos
CUBIQ FOODS ha incorporado una nueva tecnología de estructuración de grasa para disminuir el contenido
de ácidos grasos saturados y el contenido calórico, sin comprometer la textura del producto final
14 ConfidencialGRASA ESTRUCTURADA: PRODUCTOS CÁRNICOS
“Una hamburguesa saludable, baja en grasas saturadas con el sabor de siempre”
Grasa estructurada preparada a partir de Aceite de Girasol Alto Hamburguesas preparadas con CUBIQ SMART FAT
oleico No hay pérdida de aceite o agua durante la
(SMART FAT) preparación o el cocinado y mejora la palatabilidad
del producto
https://www.dropbox.com/s/dix28rmw6q7sd03/BEEF%20BURGUER.mp4?dl=0
15 Confidencial16 Confidencial
GRASA ESTRUCTURADA: REDUCCIÓN DEL CONTENIDO GRASA (+20%) Y DE LAS GRASAS SATURADAS (49%) 17 Confidencial
GRASA ESTRUCTURADA: PRODUCTOS CÁRNICOS
“La primer Mortadela saludable. 100% de reemplazo de la grasa añadida por SMART FAT vegetal”
20% de SMART FAT
18 ConfidencialLanzaminento de SMART FATs: Productos cárnicos, Plant-Based y Lácteos
2019 2020
T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4
Definición de fórmulas
• SF para productos frescos, pre-cocinados y
de SMART
FATs(veganas) congelados
• Congresos: GFI, Anuga, Food Tech
Marketing y Ventas
• KAM para España, EU y US
Desarrollo de • Productos cárnicos (Hamburguesas, Embutidos, nuggets)
prototipos y pruebas • Productos Plant-Based
con clientes • Productos lácteos (Quesos PoC)
España, EU y US
Ventas de
SMART FATS • Principales productores
cárnicos en ES, EU y US
19 ConfidentialLA TENDENCIA ACTUAL: NUEVA LÍNEA DE BLENDED PRODUCTS - CARNE + PROTEÍNA VEGETAL 20 Confidencial
PREGUNTA #2
• Que les parece desarrollar una línea de productos “Blend”, cárnico/vegetal?
• No me interesa
• Me parece interesante estudiarlo
• Me gustaría trabajar en ello
• Excelente idea
21 ConfidencialNUESTRAS INSTALACIONES
Nave en: calle Palautordera, 24, Granollers a 42 min (33,8 km) de Barcelona.
Superficie PB: 1.985 m2
Superficie PP: 1.916 m2
Total Superficie: 3.901 m2
Patio Privado: 2.130 m2
A 35 min de Barcelona en transporte público
y a 42 min en Coche.
22 ConfidencialMuchas Gracias
Los invitamos a visitarnos a nuestro stand y probar nuestra Mortadela con
CUBIQ SMART FATTambién puede leer
