CURSO DE CAMARERO/A DE RESTAURANTE BAR - (Certificación de Profesionalidad) - Sarai Rojas Macías
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CURSO DE CAMARERO/A DE
RESTAURANTE BAR
(Certificación de Profesionalidad)
Sarai Rojas Macías
ISBN: 978-84-614-6691-7
Depósito legal: SE 328-2011
1ÍNDICE
1-JUSTIFICACIÓN
1.1-REFERENTE OCUPACIONAL
1.2-OBJETIVOS GENERELAS
1.3-OBJETIVOS ESPECÍFICOS
2- DESARROLLO DE MODULOS:
• MÓDULO 1: SENSIBILIZACIÓN AMBIENTAL.
• MÓDULO 2: PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS Y
CANAPÉS.
• MÓDULO 3: SERVICIO DE PLANCHA: SANDWICHES, BOCADILLOS,
TOSTADAS Y TORTITAS .
• MÓDULO 4: PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.
• MÓDULO 5: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y TÉCNICAS BÁSICAS
CULINARIAS.
• MÓDULO 6: DESESPINADO DE PESCADOS, PREPARACIÓN DE MARISCOS
Y TRINCHADO DE AVES Y CARNES ANTE EL CLIENTE.
• MÓDULO 7: PREPARACIÓN Y FLAMBEADO DE PLATOS ANTE EL
CLIENTE.
• MÓDULO 8: INSERCIÓN LABORAL Y TÉCICIAS DE BÚSQUEDA DE
EMPLEO.
3- MODULO 9: LOS TRATAMIENTOS.
4- METODOLOGÍA.
5- DURACIÓN
6- REQUISITOS PERSONALES
6.1. Requisitos del profesorado.
6.2. Requisitos de acceso del alumnado.
7- REQUISITOS MATERIALES
7.1. Instalaciones.
7.2. Otras instalaciones.
7.3. Equipo y Maquinaria.
7.4. Herramientas y Utillaje.
8- VOCABULARIO ESPECÍFICO
21-JUSTIFICACIÓN
En la actualidad, existe una necesidad imperiosa en el sector de la
restauración «el de cubrir puestos de trabajo, sobre todo ahora que llega el
verano». La situación es tan grave que, si no encuentran soluciones a la
ausencia de personal, «habrá establecimientos que no puedan poner la
terraza, o no tan grande como quisieran. Incluso muchos no podrán abrir los
comedores de verano, ya que no tendrán plantilla suficiente para hacer frente
a la demanda del público». Llegara un límite que al final la presión del
público será tan fuerte «que muchos atenderán a todos los que lleguen, aún
sin tener personal suficiente», lo que causará (una mala imagen ante el
turista).
Las aptitudes que se le exigen al profesional de la hostelería se basan
cada día más en un perfeccionismo y un dominio de la técnica de servir que
son difícilmente asequibles sin unos estudios previos exhaustivos y rigurosos,
en los que además de los conocimientos teóricos básicos, se incluyan prácticas
comentadas y guiadas por profesionales del sector. Atender una mesa, no es
llegar, sonreír, saludar y preguntar que desean, que queda muy bien. Después
tienes que servir lo que te han pedido de una manera correcta y elegante.
Con este programa se pretende una orientación totalmente práctica a
nuestros usuarios-trabajadores (con discapacidad intelectual),que
proporcionará una sólida base para introducirlos en el mercado de trabajo, y
que resulta esencial para especializarse, y ser mucho más valorados
profesionalmente.
Tomaremos como referente el REAL DECRETO 302/1996, de 23 de
febrero, por el que se establece el certificado de profesionalidad de la
ocupación de Camarero/a de restaurante-bar.
El Real Decreto 797/1995, de 19 de mayo, por el que se establecen
directrices sobre los certificados de profesionalidad y los correspondientes
contenidos mínimos de formación profesional ocupacional, ha instituido y
delimitado el marco al que deben ajustarse los certificados de profesionalidad
por referencia a sus características formales y materiales, a la par que ha
definido reglamentariamente su naturaleza esencial, su significado, su
alcance y validez territorial, y, entre otras previsiones, las vías de acceso para
su obtención.
El establecimiento de ciertas reglas uniformadoras encuentra su razón de ser
en la necesidad de garantizar, respecto a todas las ocupaciones susceptibles
de certificación, los objetivos que se reclaman de los certificados de
profesionalidad. En sustancia esos objetivos podrían considerarse referidos a
la puesta en práctica de una efectiva política activa de empleo, como ayuda a
la colocación y a la satisfacción de la demanda de cualificaciones por las
empresas, como apoyo a la planificación y gestión de los recursos humanos en
cualquier ámbito productivo, como medio de asegurar un nivel de calidad
3aceptable y uniforme de la formación profesional ocupacional, coherente
además con la situación y requerimientos del mercado laboral, y, para, por
último propiciar las mejores coordinación e integración entre las enseñanzas y
conocimientos adquiridos a través de la formación profesional reglada, la
formación profesional ocupacional y la práctica laboral.
El Real Decreto 797/1995 concibe además a la norma de creación del
certificado de profesionalidad como un acto de Gobierno de la Nación y
resultante de su potestad reglamentaria, de acuerdo con su alcance y validez
nacionales, y, respetando el reparto de competencias, permite la adecuación
de los contenidos mínimos formativos a la realidad socio-productiva de cada
Comunidad Autónoma competente en formación profesional ocupacional, sin
perjuicio, en cualquier caso, de la unidad del sistema por relación a las
cualificaciones profesionales y de la competencia estatal en la emanación de
los certificados de profesionalidad.
El presente Real Decreto regula el Certificado de Profesionalidad
correspondiente a la ocupación de camarero/a de restaurante-bar,
perteneciente a la familia profesional de hostelería y turismo, y contiene las
menciones configuradoras de la referida ocupación, tales como las unidades
de competencia que conforman su perfil profesional, y los contenidos mínimos
de formación idóneos para la adquisición de la competencia profesional de la
misma ocupación, junto con las especificaciones necesarias para el desarrollo
de la acción formativa; todo ello de acuerdo al Real Decreto 797/1995, varias
veces citado.
1.1- REFERENTE OCUPACIONAL
-DATOS DE LA OCUPACIÓN
- Denominación: Camarero/a de restaurante-bar
- Familia profesional: Turismo y hostelería
-PERFIL PROFESIONAL DE LA OCUPACIÓN
- Competencia general: Realizar la puesta a punto del comedor restaurante y
del bar cafetería, y atender y servir a los clientes, cumpliendo las normas
establecidas en cada situación y utilizando las técnicas e instrumentos
necesarios, con el objetivo de alcanzar el máximo nivel de calidad y
rentabilidad.
-CARACTERÍSTICAS DEL ALUMNADO
- Dirigido a personas con discapacidad intelectual en edades
comprendidas de 21 a 35 años.
41.2- OBJETIVOS GENERALES
• Adquirir una visión amplia y completa del mundo de la restauración.
• Conocer todas las variables que intervienen en el trato con los clientes
a fin de mejorar la atención que éstos reciben.
• Conocer y adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para
realizar la puesta a punto del comedor restaurante, bar-cafeteria,
salas de celebraciones, hoteles, etc..
• Desenvolverse adecuadamente por las instalaciones de un
establecimiento y poder desarrollar con corrección todas las técnicas
de servicio según el tipo de establecimiento.
• Aprender las características específicas de los productos que se sirven a
los clientes para poder ofrecerles una atención adecuada.
• Conocer las normas de higiene y seguridad que afectan en el desarrollo
profesional.
• Alcanzar el máximo nivel de rentabilidad y calidad en el servicio.
1.3- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Conocer y distinguir las características de los establecimientos
hosteleros.
• Ejecutar el montaje y servicio de banquetes, catering y bufetes.
• Preparara y montar el área del bar cafetería siguiendo las normas
establecidas para conseguir la máxima calidad.
• Recepción de alimentos y bebidas
• Almacenaje correcto de los géneros-productos.
• Organizar y efectuar el montaje de mesas, instalaciones y equipos.
• Tomar la comanda
• Efectuar el servicio de barman (es el encargado de preparar las bebidas
tras la barra de un establecimiento). Y el camarero es el responsable
del servicio de las mesas, tanto de bebidas como comidas.
• Solicitar mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias.
• Almacenar mercancías recibidas.
5• Controlar los consumos para determinar los costes de bebidas y
alimentos empleados.
• Asesorar sobre tipos de bebidas.
• Preparar y presentar bebidas.
• Recibir, acoger y atender a los clientes
• Comunicarse eficazmente, transmitiendo mensajes claros que faciliten
la relación.
• Servir alimentos y bebidas.
• Confeccionar facturas, cobrar y despedir a los clientes.
• Conocer y aplicar las normas para la prevención de riesgos laborales(
realizar el trabajo de forma segura)
• Asumir los principios de calidad y servicio.
2- DESARROLLO DE MODULOS:
TÍTULO DEL MÓDULO 1: SENSIBILIZACIÓN AMBIENTAL
OBJETIVO GENERAL: Introducir al alumnado en el conocimiento de los principales
problemas ambientales e implicarle en la búsqueda de soluciones con el fin de
modificar los hábitos de comportamiento y consumo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Movilizar y conocer las ideas previas del alumnado.
-Incorporar a sus hábitos cotidianos actitudes reflexivas y prácticas efectivas que
permitan la reducción de la cantidad de residuos que se generan.
-Motivar la participación activa en la resolución de problemas ambientales
cercanos al ciudadano.
- Favorecer la adopción de actitudes críticas y responsables que favorezcan un uso
sostenible de los recursos.
- Adquirir las aptitudes necesarias para el análisis de los conflictos
socioambientales, el debate de alternativas y propuestas de actuación.
6CONTENIDOS RECURSOS
-Medio Ambiente y Desarrollo sostenido - Aula de Informática/teórica
- Tipos de Energía y ahorro energético: - Aula Multimedia
Agua, luz y aire - Dvd/TV
- Reciclaje - Material escolar y didáctico:
carpetas individuales,
lápices/bolígrafos, folios, colores,
cartulinas, cajas de cartón, recortes de
revistas (botellas, papel, pilas, latas…).
ACTIVIDADES
* Primer día; 9-12-2010 (Jueves)
* Ideas Previas:
1- Realización de una evaluación inicial; Discusión en grupo sobre las principales
causas de contaminación y sus efectos en el medioambiente. ¿Sabéis que es la
contaminación?¿Qué es el medio ambiente?¿Qué sustancias/productos…
contaminan el medio ambiente?¿Sabéis alguna forma /manera para no
contaminar? etc…(30 minutos).
* Desarrollo:
2- Discusión y comentarios sobre los problemas que se plantean en el vídeo de
Sensibilización ambiental.(aula de informática).(20 minutos visualización y 1
minutos debate, preguntas…)
3- Presentación en Power Point del PDF. “Manual de Energía de Ahorro” Obra
Social Caja Madrid.2009 (aula de multimedia).Haremos hinca pié en las
ilustraciones, dibujos explicativos. (2 Horas y treinta minutos). Se trabajaran en
parejas, donde uno de ellos deberá saber leer.
* Segundo día : 10-12-2010 (Viernes)
4- Entrega/Lectura de los puntos enumerados sobre LA GUÍA DE AHORRO DE
ENERGÍA (PDF).Dentro del ámbito doméstico y laboral. Greenpeace. México.
Internet. (1 Hora)
5-Elaboración de cajas de reciclajes; pilas, plástico, papel y cartón, latas y
tetrabrik
(aula teórica),(2 Horas).
* Evaluación:
6- Realización de una evaluación final: cada alumno/a de manera individual y
7oralmente. Deberán contestar a 3 cuestiones:¿ Por qué es importante el cuidado
del medio ambiente?/Enumera 7 acciones de ahorro de energía /¿Qué materiales
se pueden echar en el bombo de basura azul, amarillo y verde?. (2 horas y
media).
METODOLOGÍA
Dadas las características de nuestra sociedad, una sociedad fuertemente
interrelacionada, contemplaremos la problemática ambiental desde un punto de
vista global y de este modo permitir a los alumnos/as entender aspectos
fundamentales como la limitación de nuestros recursos, los excesos de nuestros
actos.
Tendremos en cuenta los conocimientos previos del alumno, pues serán
decisivos ya que afectarán a su percepción sobre los temas tratados y también el
proceso de aprendizaje. El sistema de aprendizaje estará basado en aquello que
los sujetos piensan respecto a los temas a desarrollar, aprovechando tanto en las
ideas acertadas como en los errores conceptuales. Para ello podemos valernos de
actividades como: tormenta de ideas, opiniones problemáticas…
En general la metodología estará basada en la participación activa y
constante del alumno/a, alentándolos, mediante el método interrogativo, a la
identificación de los problemas para conocer tantos sus efectos, como sus causas
y en la identificación de los agentes implicados, para después ayudarles en la
búsqueda de alternativas deseables y posibles.
En todo momento estará basado en un enfoque socioafectivo, es decir para
cambiar las actitudes es necesario experimentar, se trata de sentir, de pensar y
actuar.
Además sería aconsejable que los criterios de sensibilización medioambiental
estuvieran presentes todo el curso.
Al ir dirigida a personas con discapacidad intelectual comprendida entre
25 y 35 años (3 mujeres y 12 varones), es necesario que el método de
enseñanza se realicé a través de actividades manipulativas que permitan
reproducir y observar los procesos de los que hablamos.
La idea fundamental es que ell@s mismos realicen las manipulaciones y
preparen los materiales necesarios siempre que sea posible. La metodología
debe ser experimental, significativa y participativa.
Con el transcurso del módulo, los alumnos/as deberán haber ido adquiriendo
8diversas capacidades como pueden ser:
Participar en actividades grupales adoptando un comportamiento constructivo,
responsable y solidario, valorando aportaciones propias y ajenas.
Las relaciones comunicativas son participativas tomando parte en todas las
actividades comunes (profesor y alumnado). También van a ser cooperativas
cuando hablamos de actividades que se realizan en pequeños grupos.
Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran
grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en
grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo;
preparación de cajas de reciclaje).
*El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y
en las actitudes de los alumnos/as frente a las actividades. La Evaluación será un
proceso continuo que investigará en los resultados para partir de estos, intentar
una mejora constante. Se evaluara teniendo en cuenta:
- Adquisición de conocimientos por el alumnado
- El desarrollo de habilidades y destrezas
- El cambio de actitudes durante el desarrollo del curso
INSTRUMENTOS CRITERIO EVALUACIÓN TEMPORALIZACIÓN
EVALUACIÓN -Ser capaz de incorporar a Llevaremos a cabo
- Diario de Clase sus hábitos cotidianos esta unidad didáctica a
- Observación directa actitudes reflexivas y lo largo de 2 días en
e individualizada prácticas efectivas que el mes de DICIEMBRE
- Producciones permitan la reducción de la (día 9 y 10).
realizadas cantidad de residuos que se Su horario será 09;30-
- Trabajo en grupo generan. 13;30 h de Jueves y
-Ser capaz de dar una Viernes.
panorámica general de los
distintos tipos de energía, Lugar; dependencias
mostrando el impacto del
ambiental que tiene la CENTRO OCUPACIONAL
utilización de cada uno de “ASANSULL” (aula de
ellos, así como sensibilizar teoría, informática y
sobre la necesidad de multimedia).
utilizar sistemas de ahorro -NºHORAS: 9
energético.
- Ser capaz de mostrar una
visión general de la
9problemática ambiental y
del desarrollo sostenido.
VALORACIÓN
TÍTULO DEL MÓDULO 2 : PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS Y
CANAPÉS
OBJETIVO GENERAL: Elaborar distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Conocer las materias primas más comunes para la elaboración de aperitivos y
canapés.
10- Identificar los distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés.
-Analizar el proceso de elaboración y conservación.
-Presentar, decorar y servir aperitivos y canapés.
CONTENIDOS RECURSOS
-Aperitivos y canapés. Tipos y - Aula teórica/INFORMÁTICA
características. - Aula Multimedia (power point).
-Elaboración de canapés. Normas - Material escolar y didáctico:
generales para el corte, decoración y carpetas individuales, lápices /
presentación. bolígrafos, folios, colores, cartulinas,
-Elaboración de aperitivos de cocina. recortes de revistas (…).
-Materias primas utilizadas en la -Comedor didáctico con área de
confección de aperitivos: frutos secos, comedor/Cocina.
embutidos/surtidos ibérico -Aula Bar Didáctico, disponiendo de dos
,limón,aceitunas,dátiles,baicon,gambas, áreas correspondiente al Bar y al salón,
aguacates,vegetales(tomate,pepinillo,ce contando con barra mostrador.
bolla y lechuga) y salsas. -Herramientas y Utillaje: plancha,
-Materias primas utilizadas en la cubiertos, vajillas, sartenes, tostador,
confección de canapés: cangrejo, plancha, etc…
mahonesa, caviar, salmón, aceituna, -Materias primas: vegetales, salsas,
patés, quesos, vegetales (pimiento frutos secos, dátiles, quesos, caviar,
morrón y cebolla), jamón, pan de molde, cangrejo, beicon, aceitunas…
mantequilla y salsas.
ACTIVIDADES
* Primer día; 14-06-2010 (Lunes)
*Ideas Previas:
1- Visualización de Power Point (dentro del Aula MULTIMEDIA) sobre diversidad de
aperitivos y canapés. Se le proporciona a cada uno un folio y bolígrafo (el folio se
divide en dos partes; una denominado APERITVOS y otra CANAPÉS. Los alumnos/as
individualmente, durante la visualización del Power Point, deberán de clasificar.
La exposición del Power Point tiene una duración de 30 minutos. Posteriormente,
se dispondrá de otros 30 minutos para las correcciones. Dicha actividad nos
servirá al final del módulo ,como actividad de evaluación.
2- Por pareja (uno deberá saber escribir y leer), dentro del aula Teórica, deberán
de responder a las siguientes cuestiones: ¿Habéis comido alguna vez un
aperitivo?¿Cuál?/¿ Sabrías decirme 3 tipos de aperitivos y canapés?/¿Qué son las
11tapas?...(duración 1 hora).
3- Visualización de Vídeos en Internet (aula de informática); Sobre la
presentación y decoración de aperitivos y canapés. Posteriormente, se dispondrá
de otros 30 minutos, para la exposición/exploración/manipulación de
instrumentos e utillaje que sean utilizados.
* Segundo día : 15-06-2010 (Martes)
* Desarrollo: APERITVOS
4- Se divide en 3 grupos de 5, dentro del aula Teórica. Se le entrega a cada grupo
una ficha. Las fichas son de 3 aperitivos:
*Dátiles con beicon.
* Aguacates rellenos.
* Rollitos de gamba con beicon y queso.
- Posteriormente, a cada grupo se le proporciona otra nueva ficha con
muchos ingredientes, cada grupo deberá de escribir los ingredientes
necesarios para su aperitivo.
5-Dentro de la cocina, y manteniendo los mismos grupos de la actividad anterior,
deberá cada grupo elaborar el Aperitivo de la actividad anterior. Se le brindará 30
minutos, para que cada grupo vaya al almacén por las materias primas necesarias,
y 1 hora para su elaboración. Durante la elaboración de cada grupo, el monitor
estará grabando en Vídeo.
6- Dentro de la cocina, y manteniendo los mismos grupos de la actividad anterior,
deberán rotar para la elaboración de cada aperitivos, es decir cada grupo
elaborará los 3 tipos de aperitivos (1hora y media)
*Tercer día; 16-06-2010 (Miércoles).
* Desarrollo: CANAPÉS
7- Se divide en 3 grupos de 5, dentro del aula Teórica. Se le entrega a cada grupo
una ficha. Las fichas son de 3 canapés:
*Cangrejo y caviar.
* Salmón y queso.
* Currito (tacos de jamón y queso).
-Posteriormente, a cada grupo se le proporciona otra nueva ficha con muchos
ingredientes, cada grupo deberá de escribir los ingredientes necesarios para su
canapé.
8-Dentro de la cocina, y manteniendo los mismos grupos de la actividad anterior,
deberá cada grupo elaborar el Canapé de la actividad anterior. Se le brindará 30
12minutos, para que cada grupo vaya al almacén por las materias primas necesarias,
y 1 hora para su elaboración. Durante la elaboración de cada grupo , el monitor
estará grabando en Vídeo.
9- Dentro de la cocina, y manteniendo los mismos grupos de la actividad anterior,
deberán rotar para la elaboración de cada canapés, es decir cada grupo elaborará
los 3 tipos de canapés .
10- Dentro del aula Multimedia (DVD). Exposiciones de grabaciones.
* Cuarto día; 17-06-2010 (Jueves)
* Evaluación:
11- Los alumnos/as deberán de inventar un aperitivo y un canapé. Se organizarán
5 grupos de 3. Se le proporcionará 30 minutos, para que piensen que van a
inventar y con qué productos (deberán hacer una lista de las materias primas,
ingredientes e instrumentos/utillaje necesarios para su elaboración).
Posteriormente, cada grupo explicará que aperitivo y canapé ha inventado (así
confrontaremos creatividad, ideas…).Cada grupo deberá de explicar paso a paso
como lo elaboraría (duración 30 minutos).
12- Con la misma organización de grupo, sirviéndonos de apoyo en la actividad
anterior y dentro de la Cocina, cada grupo deberá de
elaborar/confeccionar/decorar el Aperitivo y Canapé Inventado (duración de la
actividad 2 horas).El monitor grabará en Vídeo.
13- Visualización de Power Point (dentro del Aula Multimedia) sobre diversidad
de aperitivos y canapés. Se le proporciona a cada uno un folio y bolígrafo (el
folio se divide en dos partes; una denominado APERITVOS y otra CANAPÉS. Los
alumnos/as individualmente, durante la visualización del Power Point, deberán de
clasificar. La exposición del Power Point tiene una temporalización de 15
minutos. Posteriormente, se dispondrá de otros 15 minutos para las correcciones.
14- Dentro del aula Multimedia (DVD). Exposiciones de grabaciones.
13METODOLOGÍA
Al ir dirigida a personas con discapacidad intelectual comprendida entre
25 y 35 años (3 mujeres y 12 varones) , es necesario que el método de
enseñanza se realicé a través de actividades manipulativas que permitan
reproducir y observar los procesos de los que hablamos.
La idea fundamental es que ell@s mismos realicen las manipulaciones y
preparen los materiales necesarios siempre que sea posible. La metodología
debe ser experimental, significativa y participativa.
Con el transcurso del módulo, los alumnos/as deberán haber ido adquiriendo
diversas capacidades como pueden ser:
Participar en actividades grupales adoptando un comportamiento constructivo,
responsable y solidario, valorando aportaciones propias y ajenas.
Las relaciones comunicativas son participativas tomando parte en todas las
actividades comunes (profesor y alumnado). También van a ser cooperativas
cuando hablamos de actividades que se realizan en pequeños grupos.
Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran
grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en
grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo;
preparación de las materias primas y utillaje necesario para la elaboración de
aperitivos y canapés).
El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y
en las actitudes de los alumnos/as frente a las actividades.
• Principios Metodológicos:
-Participación: estimular la participación activa por grupos y favorecer las
aportaciones individuales y colectivas. Esta participación se fundamenta
estableciendo una dinámica activa y cooperativa que conduzca a un dialogo
crítico y constructivo.
-Reflexión: fomentar la reflexión individual y colectiva para favorecer la
implicación y la capacidad de buscar respuestas y soluciones a los problemas
ambientales planteados.
-Acción: reconducir la reflexión y la participación para la concreción de
estrategias, conclusiones y actuaciones.
-Valoración: evaluar el proceso llevado a cabo, no sólo los resultados, esto
permitirá tomar decisiones sobre como continuar y sobre qué tema ambiental en
concreto.
14INSTRUMENTOS CRITERIO EVALUACIÓN TEMPORALIZACIÓN
EVALUACIÓN
-Diario de Clase -Ser capaz de conocer las Llevaremos a cabo
-Observación directa y materias primas más comunes esta unidad didáctica a
objetiva para la elaboración de lo largo de 4 días en el
-Producciones aperitivos y canapés. mes de JUNIO (día 14,
realizadas - Ser capaz de identificar los 15, 16 y 17).
- Grabaciones de distintos tipos de aperitivos -Su horario será 09:30 -
vídeo sencillos y canapés. 13:30 h de Lunes a
- Ser capaz de analizar el Jueves.
proceso de elaboración y -Lugar; dependencias
conservación. del CENTRO
- Ser capaz de presentar, OCUPACIONAL
decorar y servir aperitivos y “ASANSULL”(aula de
canapés. teoría, cocina,
comedor,
almacén de productos
alimentarios y barra
mostrador ).
NºHORAS TEÓRICAS: 5
Nº HORAS PRÁSCTICAS:
25
VALORACIÓN
15TÍTULO DEL MÓDULO 3: SERVICIO DE PLANCHA: SANDWICHES,
BOCADILLOS,TOSTADAS Y TORTITAS
OBJETIVO GENERAL: Identificar los distintos tipos de sandwiches, bocadillos,
tostadas y tortitas, analizar el proceso de elaboración y conservación, elaborarlos
y presentarlos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Conocer las materias primas más comunes para la elaboración de sandwiches,
bocadillos, tostadas y tortitas y analizar su utilización para las diferentes
elaboraciones.
- Confeccionar sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas.
- Presentar y decorar sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas.
CONTENIDOS RECURSOS
- Sandwiches y bocadillos. Concepto, tipos y - Instalaciones:
características.
- Aulas de clases teóricas:
- Tortitas. Concepto, tipos y características.
Superficie: 50 m2
- Tostadas. Concepto, tipos y características. Mobiliario: estará equipada
con mobiliario docente para 15
- Preparación de sandwiches, bocadillos, plazas de adultos, además de
tostadas y tortitas: pan de molde, baguettes, los elementos auxiliares.
fiambres, quesos, ahumados, patés, carnes, -Material multimedia: TV, DVD,
salsas, vegetales, mantequilla, mermelada y
Ordenador, vídeo, cámara
masa de tortitas.
fotográfica.
- Confección, decoración y presentación de Cocina, barra y comedor.
sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas.
- Alimentos:
- La necesidad de desarrollar un amplio
Pan de molde, bocadillos y pan
concepto de servicio, y como consecuencia
moreno
tener siempre una actitud positiva en el
Verduras;Lechugas,tomates,ce
desarrollo de las distintas actividades.
bolla,maíz,espárragos,palmitos
- Favorecer el cuidado/ mantenimiento ,zanahorías,etc..
adecuado de las distintas maquinas, mobiliario, Salsas; mahonesa, salsa rosa,
batería, herramientas y demás útiles con el fin ketchud, tomate frito, alí olí,
mostaza, etc..
16de obtener su máximo rendimiento. Huevos
Aceite Oliva
- Concienciar sobre la importancia de la
Manteca
integración en el grupo para conseguir un buen
Azúcar y sal
clima y rendimiento en el trabajo
Leche
- Fomentar la adecuada coordinación y buenas Miel,mermelada fresa y
relaciones entre el personal de las distintas melocotón.
áreas. Embutidos: chorizo,
mortadela, queso, jamón, etc…
- Concienciar sobre los posibles riesgos y Carne: lomo, pollo,
responsabilidades al manipular alimentos hamburguesa, beicon, etc…
infringiendo la normativa higiénico-sanitaria. Caramelo, chocolate y fresa
líquida
Harina y levadura
- Herramientas y Utillaje:
Plancha
Tostadora
Lavavajillas, lavavasos
Microondas
Sartén y espumaderas
Vajilla y cubertería
Batidora
17ACTIVIDADES
*IDEAS PREVIAS
-Primer Día;18-6-2010 (Viernes)
1) En gran grupo y dentro del aula; se realizará una ASAMBLEA (el educador
realizará preguntas oralmente),entre ellas;
* ¿Qué alimentos os gusta para desayunar y merendar?, ¿Qué coméis
habitualmente en esas horas?
* ¿Quién de vosotros/as habéis preparado un bocadillo de lomo o sadwinches
alguna vez?, ¿Quién sabe decirme que ingredientes se puede utilizar para elaborar
un sándwiches mixto o vegetal?
*¿Qué salsas de complementos para los platos conocéis?
2) En gran grupo y dentro del aula; exposición de un vídeo sobre LOS ALIMENTOS.
Posteriormente realización de diversas preguntas entre ellas; ¿Por qué es
importante una alimentación saludable?¿qué alimentos encontramos en la
Pirámide alimenticia?¿Qué alimentos tiene un alto porcentaje de azúcar?, etc…
*De Aprendizaje /Desarrollo
- Segundo Día;21-6-2010 (Lunes)
3) En gran grupo y dentro del aula. Visualizar un Vídeo sobre la elaboración de
sandwiches, bocadillos y tortitas, por un experto.
4) En pequeños grupos de 5 y dentro del almacén de menaje. Los grupos
manipularán, explorarán y encenderán maquinarias (por ejemplo: la plancha) que
son necesarias para la elaboración de los platos anteriormente visto en el vídeo).
- Tercer Día:22-6-2010(Martes)
5) Los alumnos/as se dividirán en 3 grupos, dentro del aula. Deberá cada grupo
escribir en un folio, los ingredientes necesarios para la elaboración de diversos
platos;
1- Un Sandwich vegetal
2- Unas tostadas con Mermelada de fresa o melocotón con mantequilla.
3- Bocadillo de lomo con beicon, huevo frito, cebolla frita con Alí Olí.
4- 2 Tortitas
- Posteriormente, el portavoz de cada grupo emitirá oralmente al educador los
ingredientes necesarios, para la elaboración de cada plato. Se evitará las
repeticiones de mercancías, y elaborarán en gran grupo una sola lista de
18ingredientes, la cual escribirá el portavoz del gran grupo.
6) Dentro del almacén de comida, los alumnos/as se dividirán en 2 grupos:
1º Grupo: irá al almacén de comida por los ingredientes necesarios.
2º Grupo: Organizará dentro del almacén de menaje, las maquinarías, vajilla,
cubiertos….necesario para la elaboración de los platos.
- Cuarto Día,23-6-2010 ( Miércoles)
7) Dentro de la cocina, los alumnos /as se dividirán en 2 grupos: * Realizaremos
fotografías y vídeos.
1º Grupo: elaborará sándwiches vegetales y tortitas “mínimo dos “
2º Grupo: elaborará bocadillos de lomo, beicon…y tostadas “mínimo dos “
* De Evaluación
- Quinto Día ;24-6-2010 ( Jueves)
8) Viceversa (rotación de actividad del día anterior). * Realizaremos fotografías y
vídeos.
- Sexto Día :25-6-2010 ( Viernes )
9) En gran grupo y dentro del aula. Exposición fotográficas de las elaboraciones
realizadas. Centrándonos en la presentación, confección y decoración de los
platos.
METODOLOGÍA
Al ir dirigida a personas con discapacidad intelectual comprendida entre 25
y 35 años (3 mujeres y 12 varones), es necesario que el método de enseñanza se
realicé a través de actividades manipulativas que permitan reproducir y observar
los procesos de los que hablamos.
La idea fundamental es que ell@s mismos realicen las manipulaciones y
preparen los materiales necesarios siempre que sea posible. La metodología debe
ser experimental, significativa y participativa.
Con el transcurso del módulo, los alumnos/as deberán haber ido adquiriendo
diversas capacidades como pueden ser:
Participar en actividades grupales adoptando un comportamiento constructivo,
responsable y solidario, valorando aportaciones propias y ajenas.
19 Las relaciones comunicativas son participativas tomando parte en todas las
actividades comunes (profesor y alumnado). También van a ser cooperativas
cuando hablamos de actividades que se realizan en pequeños grupos.
Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran
grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en grupos
reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo; preparación de
tortitas).
* El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y
en las actitudes de los alumnos/as frente a las actividades. La Evaluación será un
proceso continuo que investigará en los resultados para partir de estos, intentar
una mejora constante. Se evaluara teniendo en cuenta:
- Adquisición de conocimientos por el alumnado
- El desarrollo de habilidades y destrezas
- El cambio de actitudes durante el desarrollo del curso
INSTRUMENTOS CRITERIO EVALUACIÓN TEMPORALIZACIÓN
EVALUACIÓN
- Diario de Clase - Ser capaz de indicar las Llevaremos a cabo esta
materias primas necesarias unidad didáctica a lo
- Escalas de para elaborar diversos largo de 6 días en el mes
Estimación
sandwiches, bocadillos, de Junio (18, 21,22,23,
- Trabajos realizados tostadas y tortitas, 24 y 25).
individualmente o en describiendo sus Su horario será 09:30-
grupo (por ejemplo; características organolépticas 13.30 h de Lunes a
elaboración de un y de utilización. Viernes.
sandwiche, una Lugar; dependencias del
- Ser capaz de utilizar el CENTRO OCUPACIONAL
tortita..) equipamiento e instrumental
“ASANSULL”(cocina,
- Preguntas Orales. necesario para la pre- barra y comedor).
elaboración de sandwiches,
bocadillos, tostadas y tortitas, NºHORAS TEÓRICAS:5
con criterios de eficacia y NºHORASPRÁCTICAS: 25
aplicando la normativa
higiénico-sanitaria.
- Ser capaz de elaborar
diversos sandwiches,
bocadillos, tostadas y tortitas,
20teniendo en cuenta:
* La adecuada selección y
utilización de los instrumentos
y enseres.
* La adecuada selección y
preparación de las materias
primas o pre-elaboraciones,
* El seguimiento de las recetas,
- Ser capaz de decorar diversos
sandwiches, bocadillos,
tostadas y tortitas teniendo en
cuenta criterios
preestablecidos de estética y
sabor, de modo que se
adecuen a los gustos y
características de los clientes.
VALORACIÓN
21TÍTULO DEL MÓDULO 4: PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS
COMBINADOS.
OBJETIVO GENERAL: Identificar los distintos tipos de platos combinados, analizar
el proceso de elaboración y conservación; elaborarlos y presentarlos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Conocer las materias primas más comunes para la elaboración de platos
combinados y analizar su utilización para las diferentes elaboraciones.
-Confeccionar diferentes platos combinados.
-Elaborar platos combinados nuevos, desarrollando la creatividad.
CONTENIDOS RECURSOS
- Materias primas utilizadas en la elaboración - Instalaciones:
de platos combinados: carnes, pescados,
mariscos, arroces, pastas, huevos, hortalizas, - Aulas de clases teóricas:
vegetales y salsas. Superficie: 50 m2
- Técnicas de elaboración. Mobiliario: estará equipada
- Máquinas, equipos y utensilios para la con mobiliario docente para 15
preparación y limpieza de de la maquinaria. plazas de adultos, además de
- Realizar el acabado y decoración de distintos los elementos auxiliares.
platos combinados. -Material multimedia: TV, DVD,
- Confección de salsas básicas. Ordenador, vídeo, cámara
fotográfica.
Cocina, barra y comedor.
-Materias Primas:
Carnes, Pescados, Mariscos,
Arroces, Pastas, Huevos,
Hortalizas, Vegetales y Salsas
Especies
- Herramientas y Utillaje:
Plancha
Tostadora
Lavavajillas, lavavasos
Microondas
Sartén y espumaderas
Vajilla y cubertería
Batidora ,freidora…
22ACTIVIDADES
*IDEAS PREVIAS
-Primer Día;28-6-2010(Lunes)
1- Exposición de Fotografías de Platos y Bebidas. Posteriormente,se realizarán
preguntas/cuestiones, para favorecer la creatividad. Entre ellas; ¿Qué
presentación y/o decoración os ha gustado más?, ¿Qué plato o bebida os gustaría
elaborar/preparar?, ¿Cómo lo elaboraría?, ¿Qué os gusta comer más carne o
pescado?, ¿Sabéis el significado de comida vegetariana?...
*De Aprendizaje /Desarrollo
- Segundo Día;29-6-2010 ( Martes)
2- Visualización de un vídeo sin sonido sobre distintos platos combinados. Los
alumnos deberán estar atento, ya que después de la exposición, tendrá cada uno
que escribir o decir oralmente los ingredientes de 4 platos visualizados.
3-Visualización de un vídeo, dentro del aula multimedia. El vídeo se titula
PINGÚINOS. Los alumnos/as deberán estar atento al vídeo. Posteriormente, se le
pedirá a cada uno que escriba en un papel los ingredientes necesarios para hacer
este aperitivo.
4- Elaboración de una ficha, utilizaremos imágenes y palabras (método global, es
decir asociar a una imagen /dibujo a su palabra). Recortar y pegar.
- Tercer Día;30-6-2010 (Miércoles)
5- Continuación de la actividad nº3; deberán ir al almacén y preparar los
ingredientes necesarios . Se llevará a cabo 3 grupos. Cada grupo dentro de la
cocina, se encargará de trocear, picar, hacer, limpiar huesos de aceitunas…. Una
vez que tengamos los ingredientes necesarios preparados, individualmente
deberán de preparar un pingüino.
- Cuarto Día ;1-7-2010 ( Jueves)
6- Vídeo de Técnicas básicas “Cortar Verduras”. Dentro del Aula multimedia.
7- Actividades prácticas dentro de la cocina: Pelar y Picar verduras/frutas.
8- Vídeo de preparación de mahonesa, salsa rosa, vinagreta y ali olí.
Posteriormente, dentro de la cocina , elaboración de ali olí.
9- Actividades prácticas dentro de la cocina: elaborar salsas.
23* De Evaluación
- Quinto Día ;2-7-2010 (Viernes)
10- Visualización de la preparación de una Rosca de Jamón. Posteriormente
dentro de la cocina, por parejas deberán de elaborar una rosca.
METODOLOGÍA
Al ir dirigida a personas con discapacidad intelectual comprendida entre 25
y 35 años (3 mujeres y 12 varones), es necesario que el método de enseñanza se
realicé a través de actividades manipulativas que permitan reproducir y observar
los procesos de los que hablamos.
La idea fundamental es que ell@s mismos realicen las manipulaciones y
preparen los materiales necesarios siempre que sea posible. La metodología debe
ser experimental, significativa y participativa.
Con el transcurso del módulo, los alumnos/as deberán haber ido adquiriendo
diversas capacidades como pueden ser:
Participar en actividades grupales adoptando un comportamiento constructivo,
responsable y solidario, valorando aportaciones propias y ajenas.
Las relaciones comunicativas son participativas tomando parte en todas las
actividades comunes (profesor y alumnado). También van a ser cooperativas
cuando hablamos de actividades que se realizan en pequeños grupos.
Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran
grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en grupos
reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo; presentación
de platos combinados).
* El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y
en las actitudes de los alumnos/as frente a las actividades. La Evaluación será un
proceso continuo que investigará en los resultados para partir de estos, intentar
una mejora constante. Se evaluara teniendo en cuenta:
- Adquisición de conocimientos por el alumnado
- El desarrollo de habilidades y destrezas
- El cambio de actitudes durante el desarrollo del curso
24INSTRUMENTOS CRITERIO EVALUACIÓN TEMPORALIZACIÓN
EVALUACIÓN - Ser capaz de conocer las Llevaremos a cabo
- Diario de Clase materias primas más comunes esta unidad didáctica a
para la elaboración de platos lo largo de 5 días del
- Escalas de
combinados y analizar su (28, 29,30 Junio y 1,2
Estimación
utilización para las diferentes de Julio).
- Trabajos realizados elaboraciones. Su horario será 09:30-
individualmente o en - Ser capaz de confeccionar 13.30 h de Lunes a
grupo (por ejemplo; diferentes platos combinados. Viernes.
elaboración de un Lugar; dependencias
- Ser capaz de elaborar platos del CENTRO
sandwiche, una
combinados nuevos,
tortita…). OCUPACIONAL
desarrollando la creatividad.
“ASANSULL”(cocina,
- Preguntas Orales. barra y comedor).
NºHORAS TEÓRICAS:5
NºHORASPRÁCTICAS:
25
VALORACIÓN
25TÍTULO DEL MÓDULO 5: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y TÉCNICAS BÁSICAS
CULINARIAS.
OBJETIVO GENERAL: Asesorar e informar al cliente sobre las ofertas
gastronómicas, y las diferentes elaboraciones culinarias básicas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Conocer los principales platos de la gastronomía andaluza.
- Asesorar e informar al cliente sobre la oferta gastronómica existente, de forma
que se satisfagan las expectativas de éste y de la empresa.
- Favorecer a un servicio de calidad.
- Diferenciar entre menú y carta.
CONTENIDOS RECURSOS
- Gastronomía Andaluza /Española y - Aula de Informática/teórica
Geografía. - Aula Multimedia
-Oferta gastronómicas: Carta y Menú. - Dvd/TV
-Servicio de calidad. - Material escolar y didáctico:
carpetas individuales, lápices
/bolígrafos, folios, colores, revistas …
-Herramientas y Utillaje: plancha,
cubiertos, vajillas, sartenes, tostador,
plancha, etc…
- Materias primas.
ACTIVIDADES
* Primer día; 23-9-2010 (Jueves)
* Ideas Previas:
1- Visualización de un documental sobre la GASTRONOMÍA ANDALUZA y
GASTRONOMÍA ESPAÑOLA. Dentro del aula multimedia.
2- Elaboración de un MAPA de ANDALUCÍA. Los alumnos/as deberán recortar y
pegar alimentos, platos, frutas,…(productos alimentarios) principales/origen de
cada PROVINCIA.
* Desarrollo:
* Segundo día: 24-9-10 ( Viernes)
3- Continuación de la actividad nº2.
4- Visualización de un POWER POINT con diversos platos españoles y andaluces.
Dentro del aula multimedia.
26* Tercer día; 27-9-10 ( Lunes)
5- Relaciona términos gastronómicos: Adobo /Empanar /Abrebotellas /Rehogar
/Parrilla (mirar www.arecetas.com).
6- Relaciona imágenes y concepto/término: MENÚ y CARTA.
7- Diseñar el MENÚ DEL DÍA (Ficha).
* Evaluación:
* Cuarto día; 28-9-10 (Martes)
8- Ficha elaboración de un cuestionario de preguntas acerca sobre la oferta
gastronómica, que oferta varios restaurantes de la localidad. Actividad se
realizará en parejas, donde cada pareja deberá de plantear 2 cuestiones. Las
preguntas deben estar relacionado con la gastronomía, vinos, menú, cartas,
etc…Por ejemplo, preguntas que facilitará el monitor; ¿Cuántos platos hay de la
casa?, ¿Y vinos? ¿De cuanta variedad de platos disponen?....
9-Visita a varios restaurantes. Se llevará a cabo el cuestionario elaborado en la
actividad nº7. Para esta actividad se elegirá a un portavoz, para realizar el
cuestionario, en cada uno de los restaurantes.
METODOLOGÍA
Al ir dirigida a personas con discapacidad intelectual comprendida entre
25 y 35 años (3 mujeres y 12 varones) , es necesario que el método de
enseñanza se realicé a través de actividades manipulativas que permitan
reproducir y observar los procesos de los que hablamos.
La idea fundamental es que ell@s mismos realicen las manipulaciones y
preparen los materiales necesarios siempre que sea posible. La metodología
debe ser experimental, significativa y participativa.
Con el transcurso del módulo, los alumnos/as deberán haber ido adquiriendo
diversas capacidades como pueden ser:
Participar en actividades grupales adoptando un comportamiento constructivo,
responsable y solidario, valorando aportaciones propias y ajenas.
Las relaciones comunicativas son participativas tomando parte en todas las
actividades comunes (profesor y alumnado). También van a ser cooperativas
cuando hablamos de actividades que se realizan en pequeños grupos.
Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran
grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en
grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo;
elaboración de un mural de la Comunidad Autónoma Andaluza, sobre las distintos
platos típicos de cada provincia).
27*El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y
en las actitudes de los alumnos/as frente a las actividades. La Evaluación será un
proceso continuo que investigará en los resultados para partir de estos, intentar
una mejora constante. Se evaluara teniendo en cuenta:
- Adquisición de conocimientos por el alumnado
- El desarrollo de habilidades y destrezas
- El cambio de actitudes durante el desarrollo del curso
INSTRUMENTOS CRITERIO EVALUACIÓN TEMPORALIZACIÓN
EVALUACIÓN
- Diario de Clase -Ser capaz de conocer los Llevaremos a cabo
- Observación directa principales platos de la esta unidad didáctica a
e individualizada gastronomía ANDALUZA y su lo largo de 4 días en
- Producciones geografía. el mes de SEPTIEMBRE
realizadas - Ser capaz de asesorar e (día 23, 24, 27 Y 28).
- Trabajo en grupo informar al cliente sobre la Su horario será 09:30-
oferta gastronómica 13:30 h de Lunes a
existente, de forma que se Jueves.
satisfagan las expectativas Lugar; dependencias
de éste y de la empresa. del CENTRO
OCUPACIONAL
“ASANSULL” (aula de
teoría, informática y
multimedia).
-NºHORAS TEÓRICAS:
10
-Nº HORAS PRÁCTICAS
: 15
VALORACIÓN
28TÍTULO DEL MÓDULO 6: DESESPINADO DE PESCADOS, PREPARACIÓN DE
MARISCOS Y TRINCHADO DE AVES Y CARNES ANTE EL CLIENTE.
OBJETIVO GENERAL: Realizar las operaciones necesarias para el desespinado de
pescados, preparación de mariscos y trinchado de carnes y aves a la vista del
comensal.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Efectuar operaciones de acabado de preparaciones culinarias (desespinado de
pescados, preparación de mariscos y trinchado de carnes y aves) a la vista del
comensal.
CONTENIDOS RECURSOS
-Desespinado de pescados: lenguado, - Aula teórica/INFORMÁTICA
merluza, rodaballo, lubina, etc. - Aula Multimedia (power point).
-Pelado y/o trinchado de mariscos: - Material escolar y didáctico: carpetas
bogavante, centollo, bogavantes, individuales, lápices / bolígrafos, folios,
almejas, mejillones, etc. colores, cartulinas, recortes de revistas
-Trinchado de aves: pollo (…).
-Trinchado de carnes: solomillo, -Comedor didáctico con área de
carne de cerdo, etc. comedor/Cocina.
-Aula Bar Didáctico, disponiendo de dos
áreas correspondiente al Bar y al salón,
contando con
Barra mostrador.
-Material necesario para el desespinado y
el trinchado.
- Materias primas: pescados ,carnes,
mariscos…
29ACTIVIDADES
*Ideas Previas:
* Primer día; 29-9-2010 (Miércoles)
1- Visualización en el aula multimedia de diversos vídeos, relacionados con el
desespinado, cortar,…del pescado.
* Segundo día : 30-09-2010 (Jueves)
2- Visualización en el aula multimedia de diversos vídeos, relacionados con
EMPANAR CARNES.
*Tercer día; 1-10-2010 ( Viernes).
3- Visualización en el aula multimedia de diversos vídeos, relacionados con la
preparación de mariscos (bogavante, centollo, almejas, mejillones, etc.).
*Desarrollo:
* Cuarto día; 4-10- 2010 (Lunes)
4- Visita a la Plaza de Abasto (Pescadería y Carnicería).Duración de 10.30-13.30 h.
*Quinto día: 5-10-2010 (Martes)
5-Dentro de la cocina. De manera individual, se le proporcionará un cuarto de kilo
de gambas cocidas, los alumnos/as deberán de pelar gambas. El monitor/a
realizará grabaciones del trabajo realizado por cada grupo.
* Evaluación:
* Sexto día: 6-10-2010 ( Miércoles)
6- Visualización de Técnicas Básicas para trocear y preparar un pollo, carnes….
* Séptimo día:7-10-2010 (Jueves)
7-Dentro de la cocina. De manera individual, deberán de hacer filetas de Lomo
Adobado, de diversos grosor . El monitor/a realizará grabaciones del trabajo
realizado por cada grupo.
* Octavo día:8-10-2010 (Viernes)
8- Evaluación de las grabaciones de vídeos de la actividad nº 5 y 8. Actividad
dentro del aula teórica en gran grupo.
30METODOLOGÍA
Al ir dirigida a personas con discapacidad intelectual comprendida entre
25 y 35 años (3 mujeres y 12 varones) , es necesario que el método de
enseñanza se realicé a través de actividades manipulativas que permitan
reproducir y observar los procesos de los que hablamos.
La idea fundamental es que ell@s mismos realicen las manipulaciones y
preparen los materiales necesarios siempre que sea posible. La metodología
debe ser experimental, significativa y participativa.
Con el transcurso del módulo, los alumnos/as deberán haber ido adquiriendo
diversas capacidades como pueden ser:
Participar en actividades grupales adoptando un comportamiento constructivo,
responsable y solidario, valorando aportaciones propias y ajenas.
Las relaciones comunicativas son participativas tomando parte en todas las
actividades comunes (profesor y alumnado). También van a ser cooperativas
cuando hablamos de actividades que se realizan en pequeños grupos.
Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran
grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en
grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas.
El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y
en las actitudes de los alumnos/as frente a las actividades.
• Principios Metodológicos:
-Participación: estimular la participación activa por grupos y favorecer las
aportaciones individuales y colectivas. Esta participación se fundamenta
estableciendo una dinámica activa y cooperativa que conduzca a un dialogo
crítico y constructivo.
-Reflexión: fomentar la reflexión individual y colectiva para favorecer la
implicación
y la capacidad de buscar respuestas y soluciones a los problemas ambientales
planteados.
-Acción: reconducir la reflexión y la participación para la concreción de
estrategias,
conclusiones y actuaciones.
-Valoración: evaluar el proceso llevado a cabo, no sólo los resultados, esto
permitirá
tomar decisiones sobre como continuar y sobre que tema ambiental en concreto.
31INSTRUMENTOS CRITERIO EVALUACIÓN TEMPORALIZACIÓN
EVALUACIÓN
-Diario de Clase -Ser capaz de conocer las Llevaremos a cabo
-Observación directa y materias primas más comunes esta unidad didáctica a
objetiva para la elaboración de lo largo de 8 días entre
-Producciones aperitivos y canapés. el mes Septiembre y
realizadas - Ser capaz de identificar los Octubre (día 29,
- Grabaciones de distintos tipos de aperitivos 30,1,4,5,6,7 y 8 ).
vídeo sencillos y canapés. -Su horario será 09:30 -
- Ser capaz de analizar el 13;30 h de Miércoles a
proceso de elaboración y Viernes .
conservación. -Lugar; dependencias
- Ser capaz de presentar, del CENTRO
decorar y servir aperitivos y OCUPACIONAL
canapés. “ASANSULL”(aula de
teoría, cocina,
comedor, almacén de
productos alimentarios y
barra mostrador ).
NºHORAS TEÓRICAS: 10
Nº HORAS PRÁSCTICAS:
40
VALORACIÓN
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