Experiencia innovadora de engorde y comercialización de ganado vacuno en la Región Cusco - Estudio de Sistematización
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Estudio de Sistematización
Experiencia innovadora de
engorde y comercialización de
ganado vacuno
en la Región Cusco
Francisco Suarez Hancco
Giovan Choque Araoz
Luis A. Quispe Quispe
-2- -3-
Resumen
RESUMEN
Reconociendo las oportunidades sociales y económico-productivas
que tienen las poblaciones en los departamentos de Puno y Cusco, el Fondo
Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) y el Fondo Nacional de Com-
pensación y Desarrollo Social (FONCODES) se han asociado para formular
y ejecutar el Proyecto Desarrollo del Corredor Puno - Cusco.
El eje dinamizador del Proyecto es la demanda de recursos comple-
mentarios de campesinos y microempresarios de las localidades del corre-
dor, para alcanzar mayores niveles de eficiencia en sus actividades pro-
ductivas, comerciales y/o de servicios. Se enfoque de demanda permite
viabilizar la realización de las ideas e iniciativas de los propios pobladores.
El Proyecto de Desarrollo del Corredor Puno - Cusco, dio inicio a sus
operaciones con la población desde mediados del año 2001, facilitando la
transferencia de recursos para el cofinanciamiento de servicios de asis-
tencia técnica, desde la perspectiva de fortalecer los mercados de servicios
y desarrollar negocios rurales. De esta manera se contribuyó al incremento
de los ingresos de las familias pobres del Corredor. Para desarrollar esta
actividad, el Proyecto puso en operación los principios orientadores de
equidad, eficiencia, transparencia y reconocimiento de capacidades huma-
nas con enfoques de demanda, mercado y ciudadanía. Asimismo, fue
importante la revaloración cultural que subyace en la producción de bienes
y/o servicios de parte de las organizaciones usuarias, como una forma de
facilitar la valorización de activos intangibles que constituyen los activos
que permiten tener una mirada sistémica y multidimensional en los
esfuerzos de revertir las condiciones de pobreza en el ámbito rural, consi-
derando los capitales sociales, humanos, físicos, financieros y naturales.
Dentro de la gran diversidad de iniciativas que son apoyadas por el
Proyecto, se destaca el rubro pecuario por el gran volumen de actividad
que representa (aproximadamente 50% del total de PN y PFN cofinan-
ciados a la fecha). Este rubro ha evidenciado las ventajas que se derivan de
Edita: prácticas nuevas en lo que se refiere a “engorde de ganado vacuno” a
Proyecto del Corredor Puno Cusco partir de la interiorización de lo aprendido con la asistencia técnica recibida
-4- -5-
Resumen Marco conceptual y contexto
y de la continua realización del llamado “Festival del Toro Engordado”. Es
por ello que el Proyecto, a través de la Oficina Local de Sicuani, ha
concebido la importancia de sistematizar la información obtenida de esta
experiencia en un estudio concreto que evidencie estos resultados de
manera ordenada, concisa y oportuna.
Las cifras de las cuentas agregadas de la ganadería en el país nos
describen su importancia como actividad generadora de empleo, divisas,
etc. como actividad que aporta valor al producto nacional. Por otro lado, la
CAPÍTULO I
ganadería en el Perú se desarrolla en más de 1 200 000 hogares rurales,
los cuales se dedican a la crianza de ganado bovino. Alrededor de 68% de MARCO CONCEPTUAL
la población pecuaria se cría en forma extensiva y se desarrolla princi-
palmente en sierra y selva; de ahí la importancia de la actividad pecuaria Y CONTEXTO
para la población rural.
En este contexto, la experiencia abordada en el presente trabajo de
sistematización incorpora a 65 Comunidades de Planes y Perfiles de Nego-
cio de las provincias del área de influencia de la OL Sicuani del Proyecto
Corredor en zonas ecológicas donde se desarrolla el engorde de vacunos.
Es a partir del apoyo para el desarrollo de las iniciativas de los propios
productores, a través de la facilitación del acceso a los servicios de asis-
tencia técnica, que se evidencian cambios en las prácticas tradicionales de
los productores.
Anteriormente, la actividad de “engorde” (producción de vacunos
para carne) a nivel local, regional y nacional era muy poco tomada en
cuenta, ya que en muchos eventos agropecuarios donde concursaban los
productores, no se consideraba el rubro de vacunos productores de carne
ni de doble propósito. De esta forma, la actividad de engorde de vacunos
ha sido relegada a un tercer plano, lo cual ha menguado su importancia en
la producción de carne en la región.
Sin embargo, la recurrente realización de los festivales del toro
engordado ha cambiado las formas de producción y comercialización, lo
cual ha determinado un claro aumento de los márgenes de utilidad de los
productores participantes de estas ferias. El engorde de ganado vacuno
con espacios de festival del toro engordado y fiesta nacional del toro
engordado ha alcanzado importantes logros desde el año 2003 hasta la
fecha, que además vislumbra indicadores de sostenibilidad de acciones
promovidas por el Proyecto.
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Marco conceptual y contexto
1.1. El Proyecto Corredor Puno - Cusco
NATURALEZA DEL PROYECTO
El Proyecto de Desarrollo del Corredor Puno – Cusco es ejecutado a
través del Núcleo Ejecutor Central del Proyecto de Desarrollo del Corredor
Puno–Cusco, que es un ente colectivo de naturaleza temporal con perso-
nería jurídica de derecho privado, creado en aplicación de los Decretos
Supremos N° 015-96-PCM y 020-96-PRES, encargado de administrar los
recursos económicos provenientes del Contrato de Préstamo.
ÁMBITO DE ACCIÓN
El ámbito de ejecución del Proyecto se ubica en la zona sur de los
Andes peruanos, donde históricamente se han desarrollado complejos
sistemas de articulación social, económica y cultural, conocido como eje o
Corredor Puno –Cusco.
Se trata de un espacio geográfico continuo que se extiende desde las
zonas altiplánicas de Puno (4500 msnm), hasta la selva de la Convención
en Cusco (1000 msnm).
Cuadro Nº 1: Ámbito de acción del Proyecto
REGIONES PROVINCIAS DISTRITOS
CUSCO Acomayo, Canas, Canchis, Espinar, Paruro, 86
Quispicanchis, Anta, Calca, Cusco,
La Convención, Urubamba
PUNO Azángaro, Lampa, Melgar, Puno, San Román 53
TOTAL 16 139
Asimismo, es importante destacar que el ámbito del corredor se
caracteriza también por presentar una diversidad cultural, pues sus locali-
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Marco conceptual y contexto Marco conceptual y contexto
dades se encuentran habitadas por poblaciones de las vertientes culturales POBLACIÓN OBJETIVO
quechua, aymara y amazónicas, con características particulares, cuyas
actividades productivas son desarrolladas bajo criterios de respeto por los Está constituida por familias y unidades microempresariales ubica-
recursos naturales y el medio ambiente. das en zonas rurales y pequeñas ciudades intermedias, así como aquellas
microempresas cuya producción o servicios cumple funciones de eslabo-
namiento.
Gráfico Nº 1: Ámbito de acción del Proyecto de
Desarrollo del Corredor Puno – Cusco Gráfico Nº 2: Población objetivo
Microempresarios de ciudades y pueblos
Pequeños intermedios
Productores
4%
16%
Comunidades
campesinas
80%
El Grupo Objetivo del Proyecto está conformado por las familias
rurales en situación de pobreza que habitan dentro de su ámbito de
trabajo.
Se estima en un total de 603 000 habitantes rurales en el ámbito del
Proyecto, equivalente a unas 112 000 familias (5,4 hab./fam.), de los cua-
les 90% son pobres, según los índices de Necesidades Básicas Insatisfe-
chas, es decir, 100 000 familias pobres. Estas representan el Grupo Obje-
tivo del FIDA.
Asimismo, el análisis de los sistemas de producción y de los flujos
comerciales, indican que alrededor de la mitad de las familias campesinas
pobres del ámbito del Proyecto están vinculadas o tienen potencialidades
de vinculación con los mercados urbanos locales y con los sistemas de la
micro y pequeña empresa. Aproximadamente, resultarían unas 50 000
ÁMBITO DE ACCIÓN DEL PROYECTO familias rurales que representarían el Grupo Objetivo del Proyecto, de las
cuales alrededor de 25-30%: 14 400, serían los usuarios directos del
Proyecto. De este conjunto, 20% serían mujeres y jóvenes.
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Marco conceptual y contexto Marco conceptual y contexto
De otro lado, las microempresas del área del Proyecto son alrededor MARCO ESTRATÉGICO
de 2000, a las cuales se pueden sumar 1500 artesanos. Analizando las Visión y Misión
ramas productivas, el tamaño de la empresa, su vinculación con el sector
agropecuario y la localización, se concluye que alrededor de 2300 unida- VISIÓN
des productivas manufactureras o de servicios representarían el Grupo Al 2007, las familias rurales en situación de pobreza que
Objetivo del Proyecto. De estas, alrededor de 25% conformarían los usua- accedieron a los servicios del Proyecto, han incrementado sus
rios directos del Proyecto: 600 pequeñas microempresas manufactureras, ingresos gestionando sus negocios económica, social y
artesanos o unidades productivas manufactureras. ambientalmente sostenibles; sustentado en el fortalecimiento
de sus capacidades y el ejercicio de la ciudadanía.
NIVELES DE POBREZA
Según el mapa de pobreza elaborado por FONCODES, en el ámbito
del Proyecto, cerca de la mitad (43%) se encuentra en el nivel de pobre con MISIÓN
una población de 744 978 habitantes. Asimismo, otro 50% se encuentra Somos un Proyecto comprometido con el desarrollo de
distribuido en los niveles de muy pobre y regular con 26% y 24% respec- las capacidades e iniciativas de las familias rurales en situación
tivamente, con una población de 870 074 habitantes y una cobertura de 64 de pobreza para que sean protagonistas de su propio
distritos. desarrollo; asumimos un rol facilitador en el mejoramiento
de la gestión de los negocios e incremento de sus ingresos, así
Esta característica sobre la situación de pobreza en el ámbito del como el fortalecimiento de los mercados de bienes y
corredor, implica asumir un reto en términos de su reversión a partir de la servicios financieros y no financieros.
promoción de los negocios rurales en función de sus potencialidades y
experiencia adquirida.
Principios Orientadores
Cuadro Nº 2: Constituyen los valores que sustentan la propuesta del Proyecto y
son los siguientes:
Distritos del Corredor por condición de pobreza
• Equidad: La población objetivo del Proyecto (comunidades cam-
Nivel de Cusco Puno Total pesinas, pequeños productores y microempresas), que cumple
con los requisitos establecidos, tiene igualdad de oportunidades
Pobreza
para acceder a los servicios que brinda.
Distritos Población Distritos Población Distritos Población
• Eficiencia: El Proyecto apoya las mejores iniciativas de negocios
Pobreza
rurales, como base para garantizar su sostenibilidad.
Extrema 10 62 956 2 7587 12 70 543 • Transparencia: La selección de las mejores iniciativas de nego-
Muy pobre 35 327 461 19 131 661 54 459 122 cios rurales para acceder a los servicios del Proyecto, se realiza
Pobre 32 262 305 30 482 673 62 744 978 con la participación de representantes de la sociedad civil, bajo
Regular 8 291 061 2 119 891 10 410 952 criterios económicos, sociales y ambientales.
Alto 1 60 241 1 60 241 • Reconocimiento de las capacidades locales: El trabajo del
Total 86 1004 024 53 741 812 139 1745 836 Proyecto está centrado en las personas, quienes, al aportar en
efectivo para el desarrollo de sus negocios, asumen una función
Fuente: Mapa de la Pobreza 1995, FONCODES de socios. El Corredor les facilita el acceso a información, conoci-
mientos y oportunidades, en la perspectiva de fortalecer sus ca-
pacidades para que sean protagonistas de su propio desarrollo.
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Marco conceptual y contexto Marco conceptual y contexto
Enfoques - Capital natural: Constituido por todos los dones de la natura-
leza que se encuentran a disposición de los hombres y las socie-
• Demanda: El Proyecto opera bajo un enfoque de demanda, pues dades: las tierras, el agua, los bosques, los mares, los lagos y los
las iniciativas surgen de los propios usuarios con base en su ríos, los animales, las plantas, los minerales, el aire y los paisajes
experiencia y potencialidades que tienen para la gestión de sus existentes sobre la Tierra. En general, los dones de la naturaleza
negocios y la generación de ingresos. son limitados, por ello la necesidad imperiosa de preservarlos y
manejarlos en forma racional, de tal manera que las generacio-
• Mercado: La inserción de los productores de bienes y servicios, nes venideras puedan también disfrutar de dicho capital natural.
se realizan en función a los requerimientos y exigencias del mer- - Capital Físico: Conformado por todo aquello que el hombre ha
cado, superando los puntos críticos para llegar en condiciones creado a partir de la transformación de la naturaleza como: las
competitivas, que garanticen su sostenibilidad en el tiempo. máquinas, vías de comunicación, las plantas eléctricas, equipos
de trabajo, vehículos de transporte, las construcciones, las tele-
• Ciudadanía: Reconociendo y respetando deberes y derechos de comunicaciones, etc., etc. Este capital es considerado como un
las personas, y apoyando a superar formas de inequidad y exclu- factor importante de crecimiento económico. Desde un punto de
sión, así como el fortalecimiento de la autoestima y la igualdad vista material, el capital físico tiene una duración determi-nada,
de oportunidades entre hombres y mujeres (equidad de género). pero desde una perspectiva socioeconómica, su vigencia u obso-
Un criterio importante también, es la revalorización cultural que lescencia varía de acuerdo con la situación de distintos factores
subyace en la producción de bienes y/o servicios de parte de las definidos, principalmente, por el contexto de mercado. El capital
organizaciones usuarias, como una forma de facilitar la valoriza- físico, “cobra vida” solo cuando alguien lo utiliza y permite produ-
ción de activos intangibles. cir, vender o consumir otros bienes y servicios, siempre en com-
binación con la fuerza e intelecto humano.
• Activos1: Este enfoque permite tener una mirada sistémica y - Capital Financiero: Constituye aquel recurso monetario que
multidimensional, en los esfuerzos por revertir las condiciones es capaz de convertirse en capital físico, natural o humano.
de pobreza en el ámbito rural. Considera los siguientes capitales: Mantiene una asociación directa con la producción material de
bienes y servicios.
• Capital Humano: Es el conjunto de habilidades, capacidades,
talentos y destrezas que tienen las personas. Estas cualidades • Desarrollo territorial: Implica “un proceso de transformación
pueden ser utilizadas para crear, producir, transmitir informa- productiva e institucional, en un espacio local determinado,
ción, generar conocimiento y todo aquello que la persona es ca- gestionado de manera concertada por el Estado, la comunidad y
paz de hacer con su cuerpo e intelecto. la empresa privada en una jurisdicción definida, cuyo fin es
reducir la pobreza, en especial, la rural”. El desarrollo territorial
• Capital Social: Que engloba los valores, las normas y los meca- permite potenciar sinergias y poner de relieve la interacción
nismos que facilitan las relaciones interpersonales y la conviven- entre las poblaciones y los organismos de desarrollo públicos y
cia social. A partir del capital social, se construyen las redes, las privados.2
organizaciones y las instituciones, que hacen más productivas y
eficaces las otras formas de capital y, en conjunto, impulsan el Estrategias Generales
desarrollo.
• Acceso a recursos públicos del Proyecto bajo la modalidad de
Concurso, cofinanciamiento y gradualidad.
1 Corredor Puno - Cusco: “Estudio sobre los niveles de pobreza y potenciali-
dades de los distritos del Corredor Puno -Cusco” - Línea de Base. Alberto 2 Tomado del documento: “Desarrollo Territorial para la superación de la
Rubina V. y Raúl Mauro M. - 2003. pobreza y la gobernabilidad local”. Despacho Ministerial - MIMDES - 2005.
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Marco conceptual y contexto Marco conceptual y contexto
• Transferencia de decisiones y responsabilidades a la población SUB COMPONENTES Y RESULTADOS
objetivo para administrar los recursos públicos, así como sus
aportes, bajo un criterio de riesgo compartido.
• Facilitación y acompañamiento de procesos bajo criterios de 1.1.- Mercado de Servicios de Asistencia Técnica
gradualidad. Los usuarios/as han mejorado la competitividad de sus negocios y
• Fortalecimiento de las capacidades locales para la gestión de están articulados al mercado adecuadamente, mediante el acceso a los
negocios y el desarrollo de los mercados. servicios no financieros del Proyecto.
• Establecimiento de alianzas estratégicas en todos los niveles, en
la perspectiva de optimizar recursos y compartir riesgos 1.2.- Inversiones Facilitadoras de Negocios
Pequeñas inversiones de carácter comunitario contribuyen a dinamizar
el desarrollo de los negocios y mercados.
Objetivos y Resultados 1.3.- Facilitación para acceder a oportunidades de mercado
Se han mejorado y ampliado las condiciones de acceso a oportuni-
dades de mercado.
OBJETIVO GENERAL
2.1- Vinculación de familias rurales al Sistema Financiero
Mujeres rurales se vinculan sostenidamente al mercado formal de
Contribuir con la reducción de las condiciones de pobreza de las servicios financieros, mejorando sus oportunidades de manejo de
familias rurales y fomentar el diálogo y realimentación de políticas recursos monetarios.
públicas, mediante el desarrollo de las capacidades en la gestión de
negocios y el incremento de sus ingresos, así como el fortalecimiento 2.2.- Innovaciones Financieras Rurales
de los mercados. La oferta de servicios financieros rurales mejora en cobertura, diver-
sidad y calidad de sus servicios.
COMPONENTES Y OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3.1.- Administración
Gestión eficiente de los recursos humanos, financieros y logísticos.
COMPONENTE I:
FORTALECIMIENTO DE MERCADOS DE SERVICIOS NO FINANCIEROS 3.2.- Planificación, Seguimiento y Evaluación
Contribuir al fortalecimiento de los mercados de bienes y servicios no Sistema de PSE implementado y apoyando la toma de decisiones, la
financieros, sustentados en el ejercicio de la ciudadanía y el realimentación del Proyecto y el aprendizaje continuo.
protagonismo de los actores locales.
COMPONENTE II: 1.2.- Importancia de la ganadería en la Economía Nacional
FORTALECIMIENTO DE MERCADOS DE SERVICIOS FINANCIEROS
Contribuir al fortalecimiento del mercado de servicios financieros Según datos del MINAG, la ganadería en el Perú se desarrolla en más
rurales. de 1 200 000 hogares rurales o unidades agropecuarias, con un gran
predominio del minifundio3, donde la actividad tiene fines de autoconsumo
COMPONENTE III:
GESTIÓN DEL PROYECTO
Gestionar el Proyecto con eficiencia y eficacia.
3 Existen 0,6% de productores sin tierras, 67,7% de productores con menos
de 10 ha, 19,9% entre 10 y 49 ha; y solo 11,8% posee más de 50 ha,
predominantemente ubicados en selva.
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Marco conceptual y contexto Marco conceptual y contexto
y sobrevivencia y no de acumulación o para generar ganancias netas. Es Vemos pues, que como rubro productivo, la actividad pecuaria es de menor
importante señalar que alrededor de 68% de la población pecuaria se cría importancia en el conjunto de la producción nacional.
en forma extensiva y se dearrolla principalmente en sierra y selva.
Además, según datos del INIEA, a nivel nacional, la actividad pecuaria La ganadería vacuna en el Perú, según el censo agropecuario del año
involucra a más de 6 millones de personas, para las cuales esta actividad 1995 desarrollado por el Instituto Nacional de Estadística e Informática
representa las conocidas fuentes de ahorro, tracción, producción y (INEI), registra una población de 4 497 000 cabezas de ganado vacuno, de
autoconsumo en el esquema de economías tradicionales. las cuales 90% se concentra en las comunidades campesinas. Según el
Fondo Nacional de Desarrollo Intensivo de Carne Vacuna (FONDGICARV-
PERÚ) solo 10% del ganado vacuno en el Perú se engorda. La matanza en
Partiendo del análisis según los sectores productivos de las cuentas el año 2001 a nivel nacional fue de 924 621 cabezas y en la Región Cusco,
nacionales, la importancia del subsector pecuario se refleja en su aporte de al año 2000, según la Oficina de Información Agraria (OIA) registró una
42% al Valor de la Producción Agropecuaria (VPA) de este sector. Dentro población de 575 000 cabezas, que produjeron 9,67 t de carne. Por otro
del rubro pecuario, las actividades más dinámicas son la avícola, la cárnica lado, el consumo per cápita de carne de vacuno es de 5,17
y la lechera (19,9%, 7,9% y 3,9% respectivamente). Con ese 7,9%, la k/habitante/año, siendo el departamento de Lima el principal demandante
ganadería vacuna se constituye en la segunda actividad que aporta al VPA con un consumo de 119 994 t anuales.
pecuario, como se observa en el siguiente cuadro.
Veamos cifras del ámbito del estudio. Respecto a la estructura del
Cuadro Nº 3: Valor de la producción agropecuaria PBI, la región Cusco tiene una economía productora principalmente de
servicios, sector que aporta alrededor de la mitad (50,2%) del PBI total
regional. Le siguen en importancia el sector primario (agricultura,
ganadería, pesca y minería) que contribuye con 24,9%.
Para el poblador campesino de la región andina de Cusco, la
ganadería representa una actividad complementaria, pero no por eso de
poca importancia, ya que puede proporcionarle ingresos en forma
constante y contribuye a incrementar la productividad de la parcela
agrícola, puesto que el ganado puede aprovechar los recursos naturales y
obtener así ganancias adicionales del uso de la tierra. Por otra parte, el
ganado se constituye en el único medio de acumular activos y diversificar
riesgos. El ganado vacuno, para el productor campesino, constituye pues,
una especie de ahorro, ya que es un capital fácilmente movilizable (en
casos de enfermedad), se le usa en gastos de inversión (adquisición de
terrenos), y también es considerado como un fondo de seguro para
afrontar adversidades en zonas con climas diversos (cuando los cultivos se
dañan por aspectos climáticos, los bienes pecuarios persisten), además de
Fuente: Mapa de la Pobreza 1995, FONCODES constituir un elemento fundamental de tracción agrícola (arado) y de
diferenciación social (estatus social).
Sin embargo, debemos señalar que actualmente, el subsector
pecuario no tiene una representatividad importante dentro de la
producción nacional. En efecto, en el año 2004 la producción pecuaria
alcanzó los S/. 4129 millones, es decir, tan solo 3% del PBI nacional.4
4 Cifra preliminar estimada por el Banco Central de Reserva del Per(www.bcrp.gob.pe)
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Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno
CAPÍTULO II
MODELO DE ENGORDE Y
COMERCIALIZACIÓN DE GANADO VACUNO
- 20 - - 21 -Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno
CONTEXTO TERRITORIAL
En el marco de la estrategia de lucha contra la pobreza desarrollada
por FONCODES, el Proyecto Corredor tiene como objetivo fundamental
apoyar las iniciativas de generación de ingresos de los campesinos pobres
y micro empresarios del territorio que abarca el corredor Puno – Cusco, a
través de una estrategia que privilegia el mejoramiento del acceso a
servicios de asistencia técnica directamente contratada por los propios
usuarios del Proyecto, que genera un encuentro sostenible entre ofertan-
tes y demandantes de este servicio.
A partir del año 2001, el Proyecto Corredor viene apoyando
iniciativas de emprendimientos desarrollados por las Asociaciones de
Productores, Grupos Organizados de Comunidades Campesinas (CC) y
Microempresarios en las cuatro provincias del departamento de Cusco:
Acomayo, Canas, Canchis, y Quispicanchi que conforman el ámbito de
acción de la Oficina Local de Sicuani (OLS), la cual conforma el territorio
donde se desarrolla la experiencia de la presente sistematización. La
experiencia incorpora a 65 Comunidades de Planes y Perfiles de Negocio de
las provincias del área de influencia de la (OL) – Sicuani del Proyecto
Corredor con zonas ecológicas donde se desarrolla el engorde de vacunos.
Las cuatro provincias de la OL Sicuani corresponden a dos pisos
ecológicos, según la clasificación de Javier Pulgar Vidal. La eco región
“Quechua”, que comprende desde los 2300 hasta los 3500 msnm, es la
zona a la cual corresponden las provincias de Canchis y Quispicanchi, por
donde discurre la cuenca del río Vilcanota. Este piso tiene predominancia
del cultivo de maíz, insumo que es utilizado en el engorde de ganado,
porque es un alimento con alto contenido de carbohidratos. Asimismo, se
aprovecha la chala de maíz que es un alimento de volumen con alto
contenido de fibra. En esta zona, además, también se obtiene buen
desarrollo del cultivo asociado de alfalfa con rye-grass. Esta región posee
un clima templado, con épocas bien diferenciadas de lluvias y de estiaje, lo
cual favorece el sistema de engorde de ganado, dado que estas
condiciones climáticas influyen en una mayor capacidad de digestibilidad
de los alimentos de los rumiantes, que dan como producto un mejor índice
de conversión del alimento en carne.
- 22 - - 23 -Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno
En cambio, la eco región “Suni”, que comprende desde los 3500 carne bajo las condiciones de crianza a nivel de pequeños productores
hasta los 4000 msnm, y que incluye a las provincias de Canas y Acomayo, (comunidades campesinas) dentro de la diversidad y variabilidad de
distritos de Yanaoca, Pomacanchi y Sangarará, tiene predominancia del ecosistemas. Estos vacunos se fueron adaptando perfectamente a las
cultivo de cebada, insumo que es proporcionado molido para el engorde de diferentes condiciones medio ambientales del espacio Altoandino y se han
vacunos. Esta región se caracteriza por tener un clima seco y frígido con convertido hoy en un producto importante, del que obtienen el principal
épocas bien marcadas de lluvias y de estiaje. Las condiciones climáticas de ingreso económico.
este piso, obligan a que el sistema de engorde requiera cierto acondiciona-
miento de cobertizos para un manejo apropiado y así evitar enfermedades Sin embargo, el manejo de ganado de engorde y su comercialización
infecciosas (neumonías, pododermitis, digestivas, etc.), debido a los cam- han constituido “cuellos de botella” que durante décadas han retrasado el
bios bruscos de temperatura, lluvias, insolaciones, que influyen negativa- desarrollo del poblador rural, lo cual, naturalmente, no ha sido fuente de
mente en la ganancia de peso del ganado. incentivo para los productores. Por el contrario, se avizoraba el desánimo y
descontento en la crianza de ganado por los problemas de precio de
La aptitud productiva natural gira en torno del binomio agrícola- mercado.
pecuario. Actualmente, la mayoría de los usuarios se dedican al cultivo de
alimentos de panllevar para cubrir la canasta familiar. Parte importante de En el ámbito de acción del Proyecto Corredor Puno - Cusco, Oficina
la agricultura reciente, tanto en piso alto y valle, es el cultivo de pastos Local de Sicuani, específicamente en la provincia de Canchas, se realiza
forrajeros como la alfalfa, trébol blanco y rojo, rye-grass, avena y cebada, desde hace unos diez años el pre-engorde de ganado en forma empírica,
gracias a la disponibilidad de riego. bajo tres ejes principales de comercialización (lugares donde se
desarrollan las ferias ganaderas semanales), es decir, las Tabladas de
La estrategia de desarrollo rural y de competitividad desafía al Combapata, Tinta y Sicuani. Es en estas Tabladas o mercados especializa-
Proyecto a superar la pobreza con un enfoque de desarrollo territorial y a dos en la comercialización de ganado, donde las comunidades campesinas
construir ventajas competitivas desde los espacios y con las familias cercanas al microcorredor de comercialización, realizaban pre-engordes
rurales y urbanas, posibilitando el encuentro entre crecimiento económico solo en épocas de lluvias (enero, febrero y marzo) debido a la mayor
y desarrollo social. En el marco de estos nuevos enfoques y estrategias que disponibilidad de pastos naturales. Estos vacunos adultos eran criados por
viene aplicando el Proyecto, se trata de determinar y elevar el nivel espacio de 2 a 3 años y una vez vendidos, se adquirían nuevos toretes y se
acumulado de los diferentes tipos de activos de las familias, teniendo como esperaban otros 3 años para venderlos. Con la “supuesta” ganancia de
eje de desarrollo la “promoción de empleo y generación de oportunidades esta compra y venta adquirían productos de primera necesidad como
económicas” que se enmarca dentro del programa de “generación de arroz, azúcar, fideos, vestidos y otros. Mientras tanto, en los meses de
oportunidades económicas e ingresos - A producir” del MIMDES-FONCO- estiaje, el productor campesino no se dedicaba al engorde, razón por la
DES. El modelo Corredor pone en operación un enfoque de acciones de cual eran llevados a los centros de engorde de Lurín y Pachacamac en
demanda (apoya las iniciativas de los propios pobladores), mercado, Lima, para el engorde y acabado definitivo (generación de valor
ciudadanía, activos y desarrollo territorial. Este desafío tiene como aliados agregado). Estas ventas se realizaban después de la campaña agrícola
estratégicos importantes a las mujeres organizadas, gobiernos locales, (arado). Además, las estrategias de engorde eran recetas celosamente
empresariado, organizaciones no gubernamentales y otras instituciones guardadas por temor a la competencia de los vecinos.
de la sociedad civil. Con esta estrategia, el Proyecto Corredor viene
dinamizando el desarrollo de capacidades locales. Tenemos, pues, que antes de que ejecute sus acciones el Proyecto
Corredor, en el ámbito del departamento de Cusco, el productor campesino
llevaba generalmente a comercializar su ganado a las tabladas
2.2. ANTECEDENTES DEL ENGORDE DE GANADO VACUNO: mencionadas líneas arriba, donde los demandantes, compradores de
“EL MODELO TRADICIONAL DE PRODUCCIÓN Y ganado vacuno, tejían una serie de artimañas para convencer al
campesino de que su ganado no era de buena calidad, y que por ello el
COMERCIALIZACIÓN”
precio señalado por el productor no era el real. Además, les exigían
certificado de vacunación, con lo cual el productor campesino se ponía en
El vacuno de la zona sur del Perú posee características aceptables de
- 24 - - 25 -Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno
apuros. En ese momento, el comprador lo impresionaba con fajos de servicios y desarrollar negocios rurales, contribuyendo al incremento de
dinero, diciéndole: “No te vayas a arrepentir”. De esa manera, después de los ingresos de las familias pobres del Corredor.
haber consultado con sus familiares, se decide vender al precio impuesto
por el comerciante ganadero (el comprador). En muchos casos, cuando el Para acceder al apoyo del Proyecto las organizaciones deben de
productor se niega a vender el ganado, los comerciantes se hacen señas contar con personería jurídica; luego presentar su demanda denominada
para que nadie le ofrezca el precio real de su toro. El productor, ante la “Plan de Negocio” a la Oficina Local, la cual evalúa los recursos disponibles
probable situación de quedarse sin colocar su ejemplar y tener que para llevar adelante el negocio. Participan en un concurso donde el Comité
regresar con el toro a su comunidad, vende al precio impuesto por el Local de Asignación de Recursos (CLAR) que está conformado por
comprador. Así, los comerciantes intermediarios son los grandes bene- autoridades de la zona (Alcaldes), Directores de ONG, representantes de
ficiados, puesto que logran un margen de aproximadamente 25% del gremios campesinos, representantes de Foncodes, Coordinador Ejecutivo
precio real del animal. Ellos llevan el ganado y terminan el proceso de del Proyecto Corredor Puno Cusco y personal de la Oficina Local, los cuales,
engorde y comercialización en los centros de engorde de Lurín y en una evaluación transparente y democrática deciden si es financiada o
Pachacamac, en Lima. no la iniciativa de la Asociación en concurso. Si sale ganadora, la asociación
estará lista para firmar el contrato de donación con carga, previo al
La descripción del modelo tradicional, nos muestra que el productor deposito de contrapartida que es generalmente de 15-20 % del monto
ganadero está siempre sujeto a la estacionalidad de su piso ecológico, es total y el Proyecto Corredor aporta el 80 - 85% restante (ver el anexo 01
decir, depende de los ciclos climáticos para desarrollar su actividad sobre el flujo grama del ciclo del plan de Negocio y el 02 Ciclo del Perfil de
productiva. Por otro lado, el productor tiene que negociar con precios Negocio).
imperfectos o distorsionados, debido a los usos y costumbres que debe
enfrentar en las tabladas, donde al propio productor se le imponen los Cuadro Nº 4:
precios para sus productos.
Emprendimientos de engorde de vacunos financiados por el
Anteriormente, la actividad de engorde (producción de carne) a Proyecto Desarrollo del Corredor Puno - Cusco 2001 - 2006
nivel local, regional y nacional era muy poco tomada en cuenta, ya que en
muchos eventos agropecuarios donde los productores concursaban, no se
consideraban vacunos productores de carne ni de doble propósito. De esta
forma, la actividad de engorde de vacunos ha sido relegada a un tercer
plano, y no se le ha dado la importancia necesaria a la producción de carne.
Por el contrario, si un productor participaba con un toro de doble propósito
o de carne, era inmediatamente desalojado y desmerecido. Así, muchas
ferias a nivel regional y nacional han ido especializándose en concursos,
juzgamiento de vacunos de leche y erróneamente no se ha ido consi-
derando la producción de carne bovina.
2.3. ACCESO DE ORGANIZACIONES A SERVICIOS DEL
PROYECTO
El Proyecto Desarrollo del Corredor Puno - Cusco, dio inicio a sus
operaciones con la población desde mediados del año 2001, facilitando la
transferencia de recursos para el cofinanciamiento de servicios de
asistencia técnica, desde la perspectiva de fortalecer los mercados de
- 26 - - 27 -Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno
Gráfico Nº 3: iniciativas cofinanciadas de la línea de negocio bajo, sino porque fundamenta su accionar en la experiencia y conocimien-
tos de los campesinos, y se apoya en sus organizaciones para desarrollar
Engorde de Vacunos
sus actividades. El campesino no es considerado como «receptor» de las
acciones de una entidad de desarrollo, sino como un actor activo.
Es así que dentro de las organizaciones que reciben mayor cantidad
de visitantes, podemos mencionar a la Asociación de productores agrope-
cuarios Corazón del Valle Salcca de la Comunidad Campesina de Chiara -
Combapata.
2.3.3. Facilitación para acceder a oportunidades de mercados
Una de las estrategias fundamentales del Proyecto es lograr el acer-
camiento de los productores usuarios con sus mercados potenciales loca-
les, regionales e incluso internacionales. Los eventos de promoción comer-
cial constituyen una forma eficiente de acercar la oferta y la demanda,
además de ser un espacio idóneo para generar relaciones comerciales con
otros productores. Es por ello que la participación en ferias o festivales es
una de las actividades promovidas por el Proyecto para este fin particular.
Así, el Proyecto cofinancia la participación de los usuarios en estos even-
tos, como el llamado Festival del Toro Engordado que justamente es uno de
2.3.1. Asistencia Técnica los temas principales de la presente sistematización.
Tiene por finalidad generar un mercado de servicios de asistencia Es a partir de la experiencia de la realización del llamado Festival del
técnica para pequeños productores y microempresarios involucrados en Toro Engordado que los productores ganaderos han cambiado sus formas
oportunidades de negocios promisorios. Se trata de un programa de de comercialización y producción.
incentivos para el desarrollo de iniciativas de los propios usuarios de las
comunidades campesinas del ámbito del proyecto, quienes concursan por 2.3.4. Incentivo económico a través de concursos
estos fondos para lograr financiar sus propias ideas y negocios.
El incentivo es un medio motivador al mismo tiempo dinamizador de
una sana competencia, que premia la mejor presentación del producto
2.3.2. Pasantías toro engordado. Se vislumbra como una experiencia innovadora y exitosa.
La pasantía es un medio de interaprendizaje eficaz de los Este incentivo:
productores engordadores usuarios del Proyecto Corredor Puno - Cusco, • Promueve el enfoque de mercado local, regional y nacional con
“los conocimientos ingresan por los ojos”. Con la observación in situ mejora de calidad del producto final (carne).
aprenden rápidamente de otras experiencias exitosas que pueden ser • El incentivo genera un mayor esfuerzo y aplicación de tecnología
adoptadas y replicadas en su unidad de producción familiar. en el trabajo para una próxima oportunidad de concurso.
• Con el logro de incentivos, las familias se motivan a continuar
Estas visitas guiadas constituyen prácticas horizontales de “capaci- trabajando en el engorde.
tación de campesino a campesino”. En ellas, el productor exitoso muestra • Brinda mayor disponibilidad, acceso y uso de bienes dentro de la
los logros alcanzados en el engorde de vacunos. Este se basa en una sociedad, especialmente alimentos, garantizando así la seguri-
metodología participativa y horizontal, no solo por su estrategia de tra- dad alimentaría familiar.
- 28 - - 29 -PDCPC - ÁMBITO DE LA OFICINA
LOCAL SICUANI - Distritos con
Planes de Negocios en Engorde de
Vacunos
Distritos con PDN de
engorde de Vacunos
Distritos sin PDN de
engorde de Vacunos
- 30 -
Paticipantes Inversión
Provincias Distritos Asistentes PDNs /
Ap. Ap. Técnicos Provincia
Varones Mujeres Total Total
Proyecto Usuarios
Checacupe
Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno
Combapata
Marangani
Canchis Pitumarca 202 130 332 209983 39.068 249.051 58 21
San Pedro
Tinta
Sicuani
Langui
Pampamarca 218 83 301 112023 19.099 131.122 33 12
Canas Tupac Amaru
Yanaoca
Acomayo Pomacanchi
126 71 196 71.221 14.414 85.636 14 6
Sangarará
Huaro
Quispicanchi Ocongate 44 6 50 40.222 9.616 49.838 11 5
Urcos
589 290 879 433.449 82.198 515.647 115 44
PDCPC - ÁMBITO DE LA OFICINA
LOCAL SICUANI - Distritos con
Perfiles de Negocios en Engorde
de engorde
Distritos sin perfiles de
engorde de Vacunos
Distritos con perfiles de
engorde de Vacunos
- 31 -
Paticipantes Inversión
Provincias Distritos Asistentes PDNs /
Ap. Ap. Técnicos Provincia
Varones Mujeres Total Total
Proyecto Usuarios
Checacupe
Canchis Marangani 320 296 616 92.489 11.028 103.517 70 28
Tinta
Andahuaylillas
Quispicanchi Quiquijana 357 57 415 79.118 9.433 88.550 59 21
Urcos
Checca
Kunturkanki
Canas Langui, Quehue 238 62 299 48.913 6.085 54.997 59 19
Tupac Amaru
Yanaoca
Acomayo
Acomayo Pomacanchi 161 4 166 52.798 6.295 59.093 29 12
Rondocan
Paruro Accha 31 4 35 9.514 1.134 10.648 6 2
TOTAL 1.107 424 1.531 282.831 33.975 316.806 223 83
Modelo de engorde y comercialización de ganado vacunoModelo de engorde y comercialización de ganado vacuno Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno
2.4. DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE ENGORDE: Gráfico Nº 4: La mujer en el negocio de engorde de vacunos
“MODELO DE PRODUCCIÓN CON ASISTENCIA TÉCNICA”
Mujeres
2.4.1. Fortalecimiento de Capacidades 30%
La experiencia del modelo consiste en desarrollar la actividad
económica de engorde y comercialización de ganado vacuno en pie, con el
propósito de mejorar la calidad de vida de las familias rurales pobres, a
través de la generación de mayores ingresos familiares, para promover
una actividad sostenida que permita diversificar las actividades del sector Varones
rural. 70%
El Proyecto Corredor impulsa el cambio tecnológico de engorde de
vacunos en las cuatro provincias altas de Cusco, donde se desarrolla esta
actividad. Las familias campesinas altoandinas cuentan con técnicas y
tecnologías como activos intangibles tradicionales que fueron transmitidos Las iniciativas de negocio de engorde de ganado vacuno han
de generación en generación. Asimismo, reconocen que muchas han sido permitido generar 112 puestos de trabajo. Las organizaciones han con-
olvidadas por influencias externas. El Proyecto Corredor ha facilitado tratado Médicos Veterinarios, Ingenieros Zootecnistas, Técnicos Agrope-
recursos económicos a las familias rurales para la contratación de servicios cuarios y expertos locales especialistas en engorde de vacunos.
de asistencia técnica, que les han permitido el fortalecimiento y desarrollo
de capacidades, y tomar decisiones para que sean gestores de su propio 2.4.2. Comparación de Sistemas de Engorde en la Sierra Alta
desarrollo, realizando el engorde de ganado vinculado al mercado formal.
También fueron reforzados con pasantías, visitando experiencias exitosas. En las cuatro provincias (Acomayo, Canas, Canchis y Quispicanchi)
del ámbito de acción de la Oficina Local de Sicuani (OLS) del Proyecto
Debemos resaltar que la actividad del engorde de vacunos se Corredor, los criadores asumen dos tipos de engorde de ganado vacuno.
limitaba como trabajo exclusivo del varón. Sin embargo, la experiencia de
los grupos productores usuarios del Corredor ha motivado que la mujer se I). Sistema de engorde extensivo. Este sistema se caracteriza
inserte fuertemente a la actividad, por lo que ahora se aprecia el negocio por el pastoreo del ganado en pastizales naturales, generalmente de
de engorde dirigido por las mujeres campesinas. El cuadro Nº 5 nos diciembre a abril en época de lluvias, cuando las gramíneas forrajeras
muestra claramente la estadística de esta inserción. Vemos que la mujer nativas predominan. En este período, la intensidad de las precipitaciones
tiene una participación de relativa importancia, al menos en los planes y llega aproximadamente hasta 800 mm. Este sistema de engorde es de fácil
perfiles de negocio que trabajan con el Proyecto en las 4 provincias de manejo, no requiere alimentos balanceados ni concentrados, no requiere
Cusco que estamos abordando. de instalaciones y su costo es relativamente barato. Sin embargo,
presenta ciertas desventajas, ya que el período de engorde se extiende de
6 a 12 meses (mayor tiempo de engorde). Así, la ganancia de peso diaria
es escasa (va de 100 a 250 gr/día/vacuno), debido fundamentalmente al
Cuadro Nº 5: Participantes en planes y perfiles de negocio desplazamiento del ganado en la pradera natural.
según género - 2001 - 2006
- 32 - - 33 -Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno
Gráfico Nº 5: Componentes del sistema de engorde II). Sistema de engorde mixto. Este se eemplea actualmente, y
bajo esta modalidad engorda el ganado de 80% de los usuarios del
Proyecto, porque se adecua a la realidad socioeconómica del productor
MANO DE
OBRA
campesino. Además, le permite dar mayor valor agregado a la producción
pecuaria, especialmente con chala de maíz, afrecho, paja de cebada y
otros rastrojos de cosecha. Este sistema de engorde hace uso eficiente de
SANIDAD MANEJO DE
GANADO los recursos disponibles en la zona, mejorando la calidad de la carne, con
período de engorde de 90 a 120 días, complementados con alimentos
energéticos, proteicos (harina de pescado, torta de soja), fuentes
SISTEMA DE COMPRA DE nitrogenadas no proteicas (úrea), sales minerales y golpes vitamínicos,
ALIMENTACION
ENGORDE TOROS que están al alcance de los productores. Esta es una inversión
relativamente barata para el productor, que obtiene una mayor ganancia
de peso que oscila entre 900 gr a 950 gr/día. Asimismo, se reducen los
MERCADO INFRAESTRUCTURA riesgos de timpanismo y parasitismo. Sin embargo, tiene una cierta
desventaja, porque requiere mayor mano de obra, especialmente en el
PASTOS corte de forrajes para suministrar a los toros.
Mejorados y
naturales
Foto Nº 1: Sistema de engorde extensivo o al pastoreo Foto Nº 2: Sistema de Engorde Mixto
- 34 - - 35 -Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno
2.4.3. Manejo de Toros de Engorde contratación de Oferentes de Asistencia Técnica con experiencia en la
compra de ganado en pie y que sea comprobado con cinta bovinométrica o
La actividad de engorde de toros desarrollada en el ámbito de la OL - que se adquiera una balanza para las tabladas para un mejor cálculo del
Sicuani es como sigue: peso vivo de los toros.
Los productores en el ámbito del estudio, están seleccionando
Gráfico Nº 6: Manejo de los toros de engorde en comunidades
vacunos que reúnan características tales como:
de intervención del PDCPC
I) Conformación según biotipo. Biotipo Criollo Peruano (trian-
gular). Tiene una conformación triangular, y son los vacunos criollos puros,
Despunte de los cuernos criollos cruzados con Brown Swiss (“cholones”), con mayor acumulación
pesado con cinta y limpieza de carne en la parte delantera (pronunciado morrillo) y la parte posterior
del corral
angosta, con un pecho profundo y amplio, que se caracteriza por ser
rústico. Cuando son sometidos al engorde ganan rápidamente peso.
Dosificación contra
parásitos internos y
externos
Aplicación de golpes
vitaminicos
Compra y
Venta en el
selección de
FTE
toros para
Venta en
engorde
tabladas
Periodo de engorde 90 - 120 dias
Compra de
insumos para la
alimentación
2.4.4. Selección del ganado para engorde
La Selección de los toros de engorde se inicia con la compra en las
tabladas ganaderas. De una buena compra depende la ganancia total del
engorde. 85% de los usuarios manifiesta comprar buenos toros de la
tablada dominical de Combapata, porque existe gran cantidad de animales
y pueden seleccionar toros con buenas características para engorde y
encontrarlos a precios económicos.
Sin embargo, actualmente se tienen serios inconvenientes en la
compra de toros para el engorde, lo que muchas veces genera descontento
por la poca ganancia que existe. Este hecho debe ser superado con la Foto Nº 4: Biotipo Criollo Peruano
- 36 - - 37 -Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno
Biotipo Mejorado (Rectangular). Son principalmente vacunos de la (harina de pescado y otros).
raza Brown Swiss tipo carne. Tiene una conformación rectangular del
cuerpo, pecho ancho y profundo, cruz ovalada, cuello corto, patas cortas y IV) Alimentación. Los alimentos utilizados por los engordadores
gruesas, con buen barril. de toros son los que están a su disposición: principalmente residuos de
cosecha y que antes de la asistencia técnica no eran usados en el engorde
de sus toros; por el contrario, eran desperdiciados y, en algunos casos,
quemados. Ahora, los productores convierten los residuos de cosecha en
dinero mediante el toro de engorde. Estos alimentos se clasifican en:
Alimentos Fibrosos
Son forrajes y residuos de cosecha (chala de maíz, paja de cebada,
forraje de avena, broza de quinua y habas) importantes porque
estimulan los movimientos peristálticos del tracto digestivo, la
rumia y salivación.
Alimento Energéticos
Son de alto contenido en almidones, azúcares y grasas (jut’u de
maíz, afrecho, cebada molida, y pocas veces usan melaza).
Alimentos Proteicos
Con alto contenido de proteínas, sirven para producir carne. Los
podemos encontrar como:
· Alimentos proteicos de origen vegetal.- Son las plantas denomi-
nadas leguminosas, por ejemplo: alfalfa, trébol, habas y soya.
· Alimentos proteicos de origen animal.- Estas proteínas son de
mejor calidad que los de origen vegetal y los productores usan,
por ejemplo: harina de pescado (2da) y gallinaza.
· Alimentos proteicos de fuentes nitrogenadas no proteicas, por
ejemplo: úrea.
Micronutrientes Minerales
Foto Nº 4: Biotipo mejorado Los minerales que necesitan en mayores cantidades son:
· Calcio.- Se encuentra en la harina de huesos, harina de cáscara
II) Edad. La edad con la que prefieren engordar los productores es de huevo, harina de pescado de segunda, piedra caliza.
de 4 a 6 dientes (3 a 4 años) y boca llena (5 años), porque convierte más · Fósforo.- Principalmente en la harina de pescado.
eficientemente el alimento en carne, lo que se refleja en la mayor · Cloro, sodio.- En la sal de consumo.
formación de músculos y grasa, que es igual a ganancia de peso vivo. Sin Micronutrientes vitaminas.
embargo, también se están engordando toretes dientes de leche (14-16 Las vitaminas se encuentran en los pastos verdes, principalmente
meses) y 2 dientes (18 meses), cuya carne es clasificada como extra. Su en la época de lluvias. Entre las principales tenemos:
producción todavía es limitada. Vitaminas “A”, “D”, “E”.
Agua.-
III) Peso. Recomendable entre los 300 - 350 k para un vacuno de 3 El agua es muy importante porque cumple funciones metabólicas.
años. Los productores campesinos dan agua a los animales a voluntad.
Una vez que el toro llega a la comunidad, el productor engordador Esta tiene que ser limpia, proporcionada en bebederos, baldes o
realiza la limpieza del establo o corral mejorado. Al día siguiente mide con bebida directamente en manantiales. El consumo de agua depende
una cinta métrica para calcular el peso vivo aproximado. Antes de la com- del tipo de alimentación y del clima. Algunos toros llegan a tomar 35
pra, el criador se abastece de insumos, principalmente de origen proteico a 40 l/día.
- 38 - - 39 -Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno Modelo de engorde y comercialización de ganado vacuno
Gráfico Nº 7: Cuadro Nº 7: Alimento concentrado con insumos para piso alto
Alimentos necesarios en el engorde del ganado vacuno
Nº Insumoalimenticio Unidad
ENERGIA 1 Harina de pescado 2da 10,0 k
2 Cebada molida 87,5 k
3 Sales minerales 0,5 k
PROTEINAS AGUA 4 Sal común 1,0 k
ENGORDE TOTAL 100 KILOS
MINERALES VITAMINAS VI) Sanidad. Uno de los principales problemas sanitarios dentro de
la producción de vacunos de engorde, los constituyen las enfermedades
parasitarias causados por ecto y endo parásitos. En el Perú se han
estimado las pérdidas por Neumogastroenteritis en 11 millones de dólares
V) Formulación de raciones. En el ámbito de acción del Proyecto,
anuales (Rojas, M., 1990).
muy pocas asociaciones o grupos organizados están poniendo en
práctica la formulación de raciones por desconocimiento. Sin
El ámbito donde se desarrolló la experiencia es una zona endémica
embargo, con la asistencia técnica, las raciones son formuladas para
en Fasciola hepática (kallutaca). Los productores controlan este para-
cubrir las necesidades nutritivas del ganado en proceso de engorde,
sitismo con productos veterinarios sobre la base de dosificaciones con
de forma que pueda alcanzar un rendimiento óptimo, que es
Triclabendazole. Además, usan un endectocida sobre la base de Ivermec-
aspiración del productor de provincias altas.
tina, para controlar infestaciones parasitarias internas y externas. En esta
misma actividad, se realiza el despunte de los cuernos; luego se aplican
La formulación de raciones permite conjugar o sustituir uno o más
golpes vitamínicos. Los vacunos, al estar clínicamente y físicamente sa-
alimentos de la ración, de acuerdo con la disponibilidad de insumos en la
nos, están listos para consumir el primer alimento balanceado de adap-
zona en estudio, tomando en cuenta los costos de la ración sin modificar su
tación.
contenido nutritivo.
Dentro de las principales enfermedades infecciosas, tenemos al
Con esta práctica, se logra un alimento balanceado en energía,
Carbunclo sintomático, que es una enfermedad endémica en la sierra sur.
proteínas, vitaminas y minerales, que son suministrados en tres
Por ello, los grupos de usuarios del Proyecto Corredor realizan campañas
momentos: uno en horas de la mañana, al mediodía y, finalmente, en
preventivas de vacunación. Además, tenemos diarreas infecciosas y
horas de la tarde, considerando cada ración de 1 kilo. Esto es
procesos de neumonía en épocas de helada (junio-agosto).
complementado con fibra procedente de la chala de maíz o paja de cebada.
2.4.5 Costos de producción
Cuadro Nº 6: Alimento concentrado con insumos para piso bajo
Nº Insumo alimenticio Unidad I) Infraestructura menor. La mayor parte de los productores
1 Harina de pescado 2da 4,0 k cuentan con corrales mejorados rústicos, construidos con rollizos de
2 Afrecho 63,5 k eucalipto, cobertizo de plástico, paja y calamina que fueron implemen-
3 Maíz de tercera (jut’u) 30,0 k tados progresivamente. La mayor parte de estos corrales cuentan con
4 Urea 1,0 k comederos de madera y algunos utilizan baldes como bebedero. Estos
5 Sales minerales 0,5 k corrales brindan condiciones de abrigo que evitan el viento, lluvia y frío,
6 Sal común 1,0 k factores que limitan el adecuado engorde del ganado. Estas construc-
TOTAL 100 KILOS ciones resultan económicas y cumplen la misma función que un establo. En
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