FÁCILES DE PREPARAR LA COCINA COMPANY - Chocolatería

FÁCILES DE PREPARAR

LA COCINA COMPANY

Pavos
   PAVO RELLENO DE MANZANAS Y TRENZADO DE JAMÓN
                     SERRANO
    ingredientes
>2 tazas de vino rosado2 tazas de cebolla blanca, en trozos para marinada y
picada para relleno10 dientes de ajo, picado
>1/2 tazas de mantequilla, derretida para marinada y en cubos para gravy
>1/2 tazas de jugo de naranja1 pizca de pimienta50 rebanadas de jamón
serrano, para trenzar el pavo1 taza de poro, cortado en cubos pequeños
>1 taza de apio, cortado en cubos1 taza de manzana verde, picada en cubos
pequeños1 taza de manzana roja, picada en cubos pequeños
>1/2 kilos de carne de res molida1/2 kilos de carne de cerdo molida
>1 taza de uva pasa
>1/2 tazas de arándano deshidratado
>1 pizca de canela en polvo
>5 hojas de laure
>l3 ramas de romero, para la marinada y relleno
>1 pavo,
>6 a 8 kg1 pizca de sal1 taza de vino tinto
>3 ramas de tomillo, para el relleno y para el gravy
>1 taza de caldo de res1 taza de jitomate, cortado en cubos pequeños
Preparación
Precalienta el Horno a 200° C.Exprime jugo de naranja.Marinada: Licúa 1/2
cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tazas de vino rosado, ½ ramita de romero, 1
ramita de tomillo, mantequilla y pimienta. Cuela para que no se tape la
jeringa al inyectar pavo.Inyecta y baña pavo con una brocha.Trenza el jamón
serrano en el pavo intercalando las tiras una a una, hasta que quede
totalmente cubierto y reserva.Relleno: Corta cebolla, ajo, poro, apio,
manzana verde y roja en cubos pequeños.Calienta una ollita con aceite;
saltea cebolla, ajo, apio, poro, manzana roja y verde.Agrega pasas, avellana,
almendra y seguir salteando durante 5 minutos. Agrega arándano; sazona
con canela, sal, laurel, romero y pimienta molida.Agrega vino tinto y hierve
durante 5 minutos más.Ya que el relleno está cocido, rellena el
pavo.Envuelve el pavo con papel aluminio para evitar que se queme y hornea
durante 4 horas.Destapa el pavo con el papel aluminio inyecta y baña para
que no se reseque.Hornea durante 40 min más hasta que esté totalmente
cocido.Ya que esta cocido el pavo en una charola reservalo y a parte el jugo
de la cocción.Gravy: Calienta una ollita, saltea con mantequilla el tomillo, la
cebolla, el ajo y jitomates. cocina por 5 minutos. Agrega vino tinto, caldo de
res y deja que se reduzca a la mitad. Reserva y licúa.Sazona el gravy y sirve.

Pavos
            PAVO RELLENO DE CARNE Y FRUTOS SECOS

                   Seleccionar todos los ingredientes
> 1 taza de tocino, cortado en cubitos, para el relleno
> 1 taza de chorizo, en trozos, para el relleno
 > 1taza de cebolla, finamente picada, para el relleno
> 2 cucharadas de ajo, finamente picado, para el relleno
> 1/2 tazas de apio, finamente picado, para el relleno
> 2 tazas de carne molida de cerdo, para el relleno
2> tazas de carne molida de res, para el rellenoal gusto de sal, para el
rellenoal gusto de pimienta, para el relleno
> 1 taza de almendra, picada, para el relleno
>1 taza de nuez pecana, picada, para el relleno
> 1 taza de arándano, para el relleno1/4 tazas de dátil, picado, para el relleno
> 3/4 tazas de vino blanco, para el relleno1 cucharada de tomillo, para el relleno
> 1 1/2 tazas de mantequilla, para la mantequilla especiada
> 1 cucharada de tomillo, para la mantequilla especiada
> 1 cucharada de orégano, para la mantequilla especiada
> 1 cucharada de romero, para la mantequilla especiada suficiente de naranja, para decorar suficiente
de limón amarillo, para decorar suficiente de romero, para decorar suficiente de tomillo,
                                Preparación
Para el relleno, en un sartén a fuego medio, agrega el tocino una vez
que empieza a soltar la grasa, añade el chorizo, cocina 3 minutos,
agrega la cebolla y cocina hasta que se suavice, añade el ajo, el apio,
la carne molida de cerdo y de res, sazona con sal y pimienta. Deja
cocinar 10 minutos. Agrega las almendras, as nueces, los arándanos y
los dátiles, rectifica sazón agrega el tomillo, el vino blanco y cocina
por 10 minutos más tapado. Retira del fuego y reserva. Para la
mantequilla especiada, en un bowl agrega la mantequilla, el tomillo,
el orégano, el romero, sazona con sal y pimienta, mezcla hasta tener
una preparación homogénea. Reserva Rellena la cavidad del pavo con
ayuda de una cuchara, con ayuda de una brocha barniza el pavo con
la mantequilla especiada. Hornea por 3 horas a 180°C. Reserva. Sirve
en un platón extendido, decorado con rodajas de naranja, limón,
romero y tomillo. Corta una rebanada, sirve con el relleno. ¡Disfruta
acompañado de una copa de vino blanco!

Pavos
        PAVO AL VINO TINTO Y COMPOTA DE UVAS
                         Ingredientes

> 1 pavo5 litros de vino tinto
> 1 manojo de hierba de olor
> 10 pimientas gruesas1 cabeza de ajo
> 100 mililitros de vinagre balsámico, (para la compota)
> 500 gramos de uva, verdes y moradas (para la compota)
> 150 gramos de azúcar mascabado, (para la compota)
>50 mililitros de agua, (para la compota)
> 300 gramos de mantequilla, (para la compota)
> 50 gramos de sal, (para la compota)
>10 gramos de pimienta molida, (para la compota)

                           Preparación
Coloca el vino en un recipiente grande (donde se pueda
sumergir el pavo), agrégale las hierbas de olor, la cabeza de
ajo partida en dos, y las pimientas. Introduce el pavo y déjalo
macerar durante 1 día. Retira el pavo del vino y cúbrelo con
mantequilla, salpimienta. Mételo a una bolsa especial para
cocer pavos y hornea a 180° C por aproximadamente 80
minutos.Corta las uvas por la mitad y saltéalas con un poco de
mantequilla, agrega el azúcar poco a poco y el vinagre. Reduce
esta mezcla, cuidando de que no se pase la consistencia.
Sazona y agrega el agua.Esta preparación debe quedarte algo
espesa, ten cuidado al mover, por que no queremos que se
deshagan mucho las uvas. Sirve tu pavo al centro con la
compota de uvas para acompañar.

Postres

Postres
      MOUSSE DE FRESA Y NATA CON LÁGRIMAS DE
                    CHOCOLATE
                            INGREDIENTES (para 12 personas)
   200 g de fresas
   3 huevos
   100 g de azúcar
   4 dl de nata para montar
   4 hojas de gelatina
Para la mousse de nata
   3 dl de nata para montar
   2 huevos
   100 g de azúcar
   2 hojas de gelatina
Para la cobertura de chocolate
   200 g de chocolate negro
   50 g de mantequilla
   1/2 dl de nata
Para decorar
   80 g de perlitas de azúcar
                                        PREPARACIÓN
   Paso 1. Deja las hojas de gelatina de la mousse de fresa en remojo con agua fría. Lava
   las fresas y tritúralas hasta conseguir un puré liso y homogéneo. Viértelo en un cazo,
   añade el azúcar y lleva a ebullición. Retira entonces, agrega la gelatina escurrida y
   mezcla.
   Paso 2. Monta la nata y añádela a la preparación anterior con movimientos
   envolventes. Casca los huevos separando las yemas de las claras y monta estas a punto
   de nieve; incorpóralas también al puré.
   Paso 3. Reserva la mitad de la mousse de fresa, vierte la restante en un molde redondo
   desmontable y déjalo en el congelador.
   Paso 4. Hidrata las hojas de gelatina de la mousse de nata también en agua fría. Lleva a
   ebullición 1 dl de nata con el azúcar, retira y añade la gelatina escurrida. Deja templar
   removiendo de vez en cuando.
   Paso 5. Separa las yemas de las claras de los huevos y monta estas a punto de nieve
   firme. Agrégalas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Monta el
   resto de la nata e incorpórala también.
   Paso 6. Retira el molde del congelador, vierte la mousse de nata, alísala y vuelve a
   congelar 15 minutos, hasta que se cuaje. Añade el resto de la mousse de fresas, alisa de
   nuevo y deja otra vez en el congelador hasta el día siguiente.
   Paso 7. Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría. Añádele la mantequilla troceada y
   mezcla hasta que se integre. Hierve la nata y ve agregándole el chocolate con la
   mantequilla, en un hilo, sin dejar de mezclar. Retira y deja templar.
   Paso 8. Rellena un biberón de cocina con la mezcla de chocolate y decora con él la tarta
   desmoldada. Espolvoréala con las perlitas de azúcar y sirve.

Postres
      GELATINAS NAVIDEÑAS INDIVIDUALES

             Seleccionar todos los ingredientes
1 paquete de gelatina de fresa, en polvo1 paquete de
gelatina de limón, en polvo1 lata de leche
condensada1/2 tazas de leche entera1 cucharada de
grenetina natural1 1/2 tazas de vodka de vainilla,
Opcionalmenta, lavada y desinfectadamoras azules,
decoración
                        Preparación
Coloca los dos sabores de gelatina en tazones separados
y a cada una agrega 750 ml de agua hirviendo. Revuelve
hasta que no queden grumos y deja enfriar por 30
minutos.Hidrata la grenetina sin sabor en agua fría.
Vierte la leche condensada, la leche y el vodka sabor
vainilla en una olla a fuego medio.Agrega la grenetina y
mezcla hasta que la grenetina se haya derretido por
completo.Engrasa un refractario de vidrio rectangular
con un poco de aceite en aerosol y vierte una capa
delgada de la gelatina de limón. Deja que cuaje por 30
minutos en el refrigerador.Vierte una capa un poco más
gruesa de la gelatina de vodka encima y deja que cuaje
por 30 minutos.Repite este proceso con la gelatina de
fresa. Forma varias capas hasta llenar el refractario,
recuerda dejar que cuaje cada capa antes de agregar la
que sigue.Refrigera la gelatina por 4 horas. Desmolda la
gelatina con cuidado y con un cuchillo corta cuadritos
del mismo tamaño.Decora cada cuadro con crema
chantilly, menta y moras azules.

Postres
           PASTEL NAVIDEÑO CON FONDANT
90 gramos de mantequilla Lala®, a temperatura ambiente
1 lata de leche condensada
1 cucharada de vainilla líquida
1/2 cucharaditas de sal3 huevos240 mililitros de leche evaporada Lala®2 1/4
tazas de harina
1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 taza de leche Lala®
1/2 tazas de azúcar
1 raja de canela
2 tazas de manteca vegetal
1/2 tazas de azúcar glass
1.5 kilos de fondantsuficiente de colorante rojo suficiente de colorante
artificial verde
1/2 tazas de fécula de maíz1/4 tazas de perlitas comestibles5 cucharadas de
agua
30 cm de listón rojo grueso y
30 cm de listón rojo delgado
                                     Preparación
Precalienta el horno a 180°C.Bate la Mantequilla LALA® con la leche
condensada, la vainilla, la sal, los huevos uno a uno y la Leche Evaporada
LALA®.Pasa por un colador la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para
hornear. Agrégalos poco a poco a la mezcla anterior cuidando de no batir
demasiado.Vierte en un molde para pastel engrasado y enharinado
previamente.Hornea durante 35 minutos, desmolda y deja enfriar.Calienta en
una olla chica a fuego medio la Leche LALA®, el azúcar, canela, deja reducir 5
minutos retira y enfría rápidamente .Bate en la batidora la manteca vegetal y
agrega el azúcar glass poco a poco. Retira y deja reposar en el refrigerador 10
minutos.Coloca el pan sobre la base para pastel pica con un tenedor todo el
pan y mójalo poco a poco con la leche y azúcar. Cuida de no pasarte de
líquido.Mete al congelador 10 minutos.Cubre el pan con la manteca
vegetal.Espolvorea fécula de maíz sobre la mesa y estira el fondant blanco con
el rodillo hasta tener una hoja de 1 cm de grosor. Levanta el fondant con el
rodillo y cubre el pan perfectamente. Corta los excesos de fondant y reserva
.Divide el fondant restante en dos, píntalos con los colorantes verde y rojo
.Extiende el fondant de color verde con fécula de maíz y corta las hojas,
reserva. Con el fondant rojo forma bolitas y reserva .Pega con ayuda del agua
las hojas formando la corona de navidad y sobre estas, pega las bolitas
rojas.Pega con agua las perlitas comestibles, cuidando de no poner demasiada
agua. Termina con los listones.

Galletas
   Galletas navideñas de avena con chispas de
                   chocolate
                        Ingredientes
  1. 2 tazas gotas de chocolate
  2. 2 1/2 tazas avena
  3. 1 1/2 tazas harina
  4. 2 huevos
  5. Vainilla
  6. 1 taza nuez molida
  7. 1 taza mantequilla
  8. 1 1/2 taza azúcar
  9. 1 cd bicarbonato
 10. Pizca sal
Mezclamos los ingredientes secos menos la sal,
reservamos. En un bol batimos la mantequilla y el azúcar,
una vez haya cremado, agregamos uno a uno los huevos y
batimos 5 minutos más.
  1.
  2. Luego, añadimos los ingredientes secos y mezclamos
     bien, agregamos la vainilla y la sal. Al último
     incorporamos las gotas de chocolate, reservando
     algunas para decoración.
  3.
  4. Extendemos la masa y le damos la forma deseada con
     un cortador de galletas, adornamos con las gotas de
     chocolate que reservamos y llevamos a hornear a
     300ºc por 15 minutos.

Wafles

               Wafles Navideños
Ingredientes.
  1. 2 tazas Harina
  2. 1/4 taza Azúcar
  3. 1 cucharadita Polvo para hornear
  4. 1 cucharadita Sal
  5. 1 1/2 tazas Leche
  6. 1 cucharada Esencia de vainilla
  7. 2 Yemas
  8. 2 Claras de huevo batidas a punto de nieve
  9. 8 cucharadas Mantequilla fundida.
Se coloca todo lo que es en polvo: la harina, el
azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón
que vamos a reservar.
Ahora todos los líquidos: las yemas, la vainilla y la
leche. Vamos a mezclar bien y vamos a guardar.
Mezclamos los ingredientes secos con las claras de
huevo- Luego mezclamos todo lo seco, lo liquido y la
mantequilla.. Mezclamos uniformemente toda la
mezcla.. Los ponemos en la wafflera y freímos viendo
que no se quemen ni que estén crudos.Después
servimos, decoramos con miel, crema de avellana y algo
de fruta.,Esperamos a que se enfríen para comer y
finalmente...DISFRUTAMOS.