HUECAS TRADICIONALES DE GUAYAQUIL - Raíces Ecuador

HUECAS TRADICIONALES DE GUAYAQUIL
1. ANTECEDENTES:
El M. I Municipio de Guayaquil, a través de la Empresa Pública Municipal de Turismo,
Promoción Cívica y Relaciones Internacionales de Guayaquil, presenta por 7mo año el
programa de desarrollo turístico gastronómico de la ciudad para el año 2020; el cual inicia
con una nueva edición del Proyecto Huecas Tradicionales de Guayaquil.

Este proyecto busca identificar la cantidad, calidad y variedad de los establecimientos
populares denominados “huecas” que ofrecen gastronomía ecuatoriana en la ciudad de
Guayaquil, impulsando su desarrollo a través de un programa de mejora continua que
eleve sus estándares de operación y producción.

Adicionalmente el proyecto busca apoyar las huecas con su promoción y reconocerlos
como destinos turísticos gastronómicos de Guayaquil.

Los establecimientos de producción y venta de alimentos deben estar enmarcados en el
concepto de Hueca tradicional, el cual se describe como:
    ● Lugar de venta de alimentos que cuente con una especialidad en cocina,
       reconocida por la comunidad por su calidad como el mejor lugar para consumirlo.
    ● Su oferta debe contemplar precios económicos
    ● Tener una ambientación característica del lugar
    ● Contar con servicios básicos: agua potable, alcantarillado y energía eléctrica
    ● Instalaciones sanitarias: trampas de grasa, depósitos para desechos y servicios
       higiénicos

Desde el 2014 en que inició el programa tenemos los siguientes datos:
   ● 410 establecimientos visitados
   ● 203 han sido preseleccionados para la feria Raíces
   ● 127 han participado en la feria Raíces
   ● Se han incorporado locales de Puerto El Morro, Playa Varadero, Pascuales, Puna,
      Puerto Hondo y Chongón

2. PLAN 2020
Para la selección del año 2020, se partirá de la base de datos existentes y se procederá a
evaluar nuevamente a los establecimientos que han sido seleccionados como potencial
destino gastronómico.

De igual manera se dará apertura a nuevos establecimientos que aún no han sido
catalogados en ese estándar pero que han mejorado su calidad y servicio de acuerdo a las
normas establecidas en el proyecto.

El proyecto Huecas Tradicionales de Guayaquil se extiende a toda la ciudad pudiendo
incorporar establecimientos de cualquier sector, sin embargo las zonas o barrios
calificados de mayor potencial de donde se ha identificado la mayor cantidad de Huecas
son:
    ● Zona Turística del Centro de Guayaquil
    ● Barrio Garay
    ● Barrio del Salado
    ● Barrio del Astillero
    ● Zona Norte de la ciudad (Urdesa, Kennedy, Miraflores, Alborada, Sauces, Samanes
        Guayacanes)
    ● Zona Sur de la ciudad (Portete, Centenario, Barrio del Seguro, Acacias)

La ejecución del proyecto se realiza con la coordinación del Instituto Tecnológico La
Escuela de los Chefs; y cuenta con el apoyo de varias instituciones de educación superior y
formación en gastronomía de la ciudad:
   ● Universidad Católica de Guayaquil
   ● Escuela Superior Politécnica del Litoral
   ● Universidad Ecotec
   ● Instituto Superior Tecnológico Espíritu Santo
   ● Centro de Capacitación La Escuela de los Chefs
   ● Centro Artesanal de Artes y Oficios Amazonas
   ● Centro Artesanal Zumar
   ● Escuela Artesanal Avanti

3. REGLAMENTO
El Proyecto Huecas tradicionales de Guayaquil se compone de las siguientes etapas:

3.1 PRIMERA ETAPA
Visita a Huecas, evaluación y diagnóstico. Nota Importante: (la intervención en el proyecto
es voluntaria, si algún establecimiento no desea participar está en su pleno derecho de
abstenerse, sin que esto represente perjuicio alguno para el mismo)

Las huecas que acepten participar del proyecto serán evaluadas durante un periodo de
tres meses en el que se supervisará realicen las mejoras en los aspectos observados por
los evaluadores.

De acuerdo al nivel de calidad en cuanto a elaboración, servicio de alimentos y el
cumplimiento de las mejoras establecidas en las evaluaciones, las huecas que resulten
seleccionadas en el proceso recibirán la certificación por parte del M.I. Municipio de
Guayaquil como “Destino Turístico Gastronómico de Guayaquil”

Las huecas certificadas se promocionarán a través de la Empresa Pública Municipal de
Turismo - Guayaquil Turismo, pagina web oficial, guía gastronómica de la ciudad y serán
parte del plan de promoción turística de Guayaquil.

3.2 SEGUNDA ETAPA
Entre las Huecas certificadas como “Destino Turístico Gastronómico de Guayaquil”, se
seleccionará a las 25 más representativas por categorías de platos, las cuales tendrán la
oportunidad de ofrecer al público su especialidad en la Feria Internacional de
Gastronomía RAICES, la cual es ya el evento gastronómico más grande e importante del
Ecuador organizado por la M.I. Municipalidad de Guayaquil y la Empresa Pública de
Turismo.

Las Huecas que participen con sus platos seleccionados por categorías en Raíces
participaran en el concurso de Huecas a desarrollarse durante el evento el cual premia a
los ganadores con el reconocimiento:
Estrella Culinaria a las Huecas Tradicionales de Guayaquil (oro – plata – bronce)

                                                        PLATOS
      DULCES Y PANES              BEBIDAS                 PLATOS                 SOPAS                 PIQUEOS

queso de coco y leche   chicha resbaladera   cangrejos criollos       encebollado          pasteles rellenos

torta de maduro         jugos de frutas      cazuela de verde         caldo de bola        empanadas

torta de camote         jugo de coco         sango de choclo          caldo de salchicha   bolones de verde

chucula                 helados              ceviches                 aguado de gallina    tortillas de maiz y verde

arroz con leche         granizados           secos                    caldo de gallina     sanduche de chancho

dulces de coco          morocho              pescado frito            locro de papas       chuzos / carne en palito

churros                 otros                pollo asado              viche de pescado     choclos asados con queso

volteado de piña                             guatita                  otros                muchines

pastel de choclo                             lengua guisada                                corviches

dulces populares                             menestras y moros                             hayacas

otros dulces                                 arroces                                       bollos

                                             lisa asada                                    papas rellenas

                                             fritada y llapingachos                        ostras y ostiones

                                             encocado                                      otros

                                             otros

3.3    PLAN DE CAPACITACION
Las Huecas seleccionadas para participar en la Feria Internacional de Gastronomía RAICES
2020 accederán al plan de capacitación en el cual se abordarán temas como:
    • Atención al cliente
    • Calculo de costos de alimentos
    • Higiene y manipulación de alimentos
    • Estrategias de marketing
    • Valores cívicos y turismo de la ciudad.

El Proyecto de desarrollo y promoción de la gastronomía ecuatoriana
       Huecas Tradicionales de Guayaquil, es organizado por:

                         Con la coordinación de: