INNOVACIÓN EN LA TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN AGROALIMENTARIA - Retos tecnológicos, innovación y apuestas de futuro en Ingeniería ...
←
→
Transcripción del contenido de la página
Si su navegador no muestra la página correctamente, lea el contenido de la página a continuación
INNOVACIÓN EN LA TRANSFORMACIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN
AGROALIMENTARIA
Retos tecnológicos, innovación y apuestas de futuro en
Ingeniería Agroalimentaria y Medio Rural
Fernando J Burgaz
Córdoba, 15 de octubre de 2018
1. Retos del Sistema Alimentario
La innovación no termina nunca y,
cada día, tenemos que trabajar para
afrontar de forma exitosa los retos
del futuro
Retos del Sistema Alimentario Aprovechar las oportunidades del aumento de las necesidades alimentarias mundiales, por el incremento de la población, y responder a los cambios en la demanda, previstos en España, como resultado del cambio en la población. Participar en el cumplimiento de los Objetivos del Milenio. Responder a las cambiantes necesidades de un consumidor, cada vez mejor informado, más exigente y heterogéneo. Lograr la sostenibilidad del Sistema Alimentario y de los operadores que lo integran. Contribuir a la lucha contra la despoblación y el rejuvenecimiento rural.
Aumento de las necesidades alimentarias mundiales
En 2050 la población mundial alcanzará los 9.100 millones, lo que constituye un importante reto
para el abastecimiento de alimentos
Proyecciones de las necesidades de producción, por
Evolución población mundial, 2010-2050 productos (millones de toneladas)
+45,5%
3009
10.000 3000
+33,8%
9.000
2500 2005/2007
8.000
2068 2050
7.000
2000
6.000
5.000 1500
4.000
1000
3.000 +76,4% +74,9% +89,3%
2.000 455
500 341
258 282
195 149
1.000
0
0
2010 2015 2020 2025 2030 2035 2040 2045 2050 Cereales Carne Caña de azúcar/ Cultivos y productos
remolacha de aceite
Total Población mundial (millones)
Se estima que el crecimiento de la población mundial entre 2010 y 2050 será superior al
33%
En ese período la producción de alimentos se tendrá que incrementar en un 70%
Fuentes: BP Energy Outlook 2030: January 2011. / FAO- World agriculture towards 2030/2050 – Revisión Junio 2012 . World Bank
Evolución prevista de la población española
En los próximos 15 años la población nacida en España habrá descendido un
7%. Si bien, de mantenerse las actuales previsiones sobre el saldo migratorio,
se estima que la población total podría aumentar un 5,1%.
Actualmente el porcentaje de población de 65 años y más es del 18,7%, que
pasaría a ser del 25,2% en 2033
Fuente: INE 2018. Proyecciones de población 2018-2033
Participar en el cumplimiento de los Objetivos del Milenio
El compromiso con el cumplimiento de los objetivos de desarrollo sostenible
de la ONU debe formar parte del programa de trabajo de las empresas del
sistema alimentario.
El impulso a la implantación de programas de RSC supone un mayor
compromiso con el medio ambiente y su preservación.
Los consumidores están evolucionando hacia nuevas tendencias y comportamientos
Resumen de tendencias de consumo alimentario para 2020
“Food telling” • Da respuesta a una demanda de inf ormación transparente, atractiva y cercana. Conecta al
Alimentos con consumidor y a lo que consume, y dota a la vez de mayor identidad y autenticidad a los propios
mensaje alimentos.
“Super sense”
• Busca una provocación de los sentidos, y generar una experiencia sensorial original, placentera,
Experiencia intensa y plena.
multisensorial
• Implica una mayor concienciación y responsabilidad con el impacto del consumo alimentario en el
“Slowcal”
ámbito personal, social, económico y ambiental. Busca un consumo de calidad, donde prevalece el
Consumo de calidad, disf rute, el equilibrio, la sostenibilidad y lo cercano.
sostenible y cercano • Racionalización de la compra: menos impulsiva, más ref lexiva.
“Personalized” • Lanzamiento de productos para colectivos de edad específ icos o a individuos con problemas de salud
Alimentos comunes.
individualizados • Ej. Alimentos para la tercera edad, para niños o para celíacos.
“Entertainment” • Implica autocomplacencia a través de experiencias memorables que conecten con las necesidades
Experiencia emocionales de los individuos. Aventura, diversión, sorpresa y entretenimiento aportan un valor
alimentaria añadido experiencial al producto.
• Representa una actitud proactiva y responsable hacia la promoción, prevención y conservación del
“My Health” bienestar y la salud propia. Persigue una alimentación adaptada a necesidades personales, para
Salud personalizada lograr el equilibrio f ísico, mental y emocional.
• Salud y bienestar: natural, “inherent nutrition”, productos “sin” o “bajos en”.
“Ego food” • Está asociada a la expresión de la propia identidad (de f orma individual o dentro de un colectivo),
Expresión alimentaria “personif icando” en los productos de gran consumo los deseos, valores o aspiraciones propias.
• Se ref leja en la demanda de soluciones f lexibles que permitan la compra y consumo inteligente,
“Made Simple” optando a la mejor opción en menos tiempo. Está asociada tanto al producto como al proceso de
Házmelo Simple compra y consumo a través de servicios y herramientas que f aciliten la vida a los consumidores.
• Proximidad y conveniencia.
Fuente: Estudio "Creencias, comportamientos y tendencias del consumidor español 2020" desarrollado por el Sistema Integrado en
Red de Prospección Análisis y Divulgación de Pautas de Consumo (SIRPAC).
Sostenibilidad del Sistema Alimentario y sus operadores
Solo trabajando
con una
concepción global
de la cadena
podremos
conseguir un
Sistema
Alimentario
Sostenible.
Los sectores mejor
integrados son los
más eficientes, los
que mejor
compiten y los
Fuente: EUROPEAN COMMISSION 2018. Assessment of Research and Innovation on Food Systems by European Member States
que más crecen.
Fuente: Informe de Sostenibilidad DANONE 2013.
La desertificación del territorio y la falta de oportunidades en el medio rural
El 30% del territorio español concentra el 90% de la población
Fuente: J. Marcos. EL PAIS. 6 de octubre de 2018
Para revertir se forma efectiva el proceso de desertificación, facilitar el retorno de las
familias y el rejuvenecimiento del medio rural, además de facilitar las dotaciones
necesarias en infraestructuras y equipamientos, es necesario dar un fuerte impulso a la
innovación para facilitar nuevas oportunidades a la población, así como conseguir un
sistema alimentario sostenible
2. ¿Cómo ganar el futuro?
Herramientas para afrontar los retos y ganar el futuro Potenciar la investigación, la innovación y la transformación digital. Reforzar la formación y la gestión del conocimiento. Avanzar en el logro de la sostenibilidad integral. Dinamizar, dimensionar e integrar horizontalmente operadores. Desarrollar acuerdos de cooperación entre operadores de distintos eslabones y promover la integración vertical. Lograr un funcionamiento equilibrado de las relaciones comerciales entre los operadores. Buscar la excelencia en la calidad alimentaria. Reforzar la información al consumidor, la transparencia y la promoción. Reforzar la Internacionalización de las empresas. Impulsar el desarrollo de instrumentos para gestionar la incertidumbre y la volatilidad.
3. Estado actual de la innovación
en la transformación y
comercialización agroalimentariaConcepto y tipos de innovación
La innovación supone hacer algo nuevo desde la empresa, un cambio
que constituye una novedad que mejora un proceso o un producto y
que, aportando una ventaja al consumidor, ha de implicar una mejora
económica para la empresa.
Tipos de innovación
Innovación de producto Innovación tecnológica
Innovación en procesos y Innovación no tecnológica
tecnología
Innovación en
comercialización
Innovación en organización
y recursos humanosPosición de España entre la innovación
europeaPosición de la innovación en España entre los países europeos
Resultados globales de los sistemas de innovación
La innovación en España y en el conjunto
de los países de la UE está avanzando en
los últimos años y ha mejorado su posición
respecto de los países terceros.
En los estudios europeos de indicadores de
la innovación España se sitúa por debajo
de la media comunitaria y está clasificada
dentro del grupo de los “innovadores
moderados”.
Resultados de los sistemas de innovación de los Estados Miembros de la UE
Fuente: EUROPEAN COMMISSION. European Innovation Scoreboard 2018Distribución regional de la innovación
Indicadores de la innovación regional
En el análisis de los
indicadores de la innovación
regional la mayor parte de
las CCAA están clasificadas
como de “innovación
moderada”.
Destaca el País Vasco que se
sitúa en la parte baja del
grupo de “innovación
fuerte”, y Canarias situado
en la parte alta del grupo de
“innovación modesta”.
Existe un fuerte y positivo
vínculo entre el rendimiento
de la innovación regional y la
competitividad de las
regiones.
Fuente: EUROPEAN COMMISSION. Regional
Innovation Scoreboard 2018La Innovación en la Industria de Alimentación
y BebidasLa Innovación Tecnológica en la Industria de Alimentación y Bebidas
La IAB pasa por ser una de las ramas industriales más innovadoras. Lo es
desde la perspectiva del gasto en innovación tecnológica.
Estructura del gasto en innovación tecnológica de la industria española. 2016. Miles de euros
Gastos I+D (internos y
externos):
o Investigación científica y
Desarrollo tecnológico
(I+D interno)
o Adquisición de I+D (I+D
externo)
Gastos en otras actividades
innovadoras:
o Adquisición maquinaria,
equipos e instalaciones
para la producción o
procesos nuevos o
mejorados.
o Adquisición de otros
conocimientos externos.
o Formación.
o Introducción de
innovaciones en el
mercado.
o Diseño para producción
o distribución.
Fuente: Análisis ICONO: Encuesta de Innovación. 2016. FECYTEl esfuerzo innovador de las IAB en comparación con el resto de ramas de actividad
Las industrias alimentarias, en su conjunto, no destacan por el compromiso de las empresas con la
innovación tecnológica, situándose por debajo de la media del sector industrial.
El porcentaje de empresas alimentarias innovadoras es del 19,5%, siendo el 23,4% la media de toda la
industria.
Algo parecido ocurre con la relación entre los gastos en innovación y la cifra de negocio, que para el
conjunto de la industria es del 1,23%, y para la industria alimentaria del 0,57%
Intensidad de la innovación tecnológica por rama de actividad. 2016
Otro material de transporte
Productos informáticos, electrónicos y ópticos
% Empresas con actividades de innovación tecnológica por rama de actividad. 2016
Farmacia
Vehículos de motor
Farmacia
TOTAL INDUSTRIA
Productos informáticos, electrónicos y ópticos
Quimica
Química
Textil, confección, cuero y calzado
Otro material de transporte
Caucho y plásticos
Vehículos de motor
Madera, papel y artes gráficas
Caucho y plásticos
Muebles
TOTAL INDUSTRIA
Alimentación, bebidas y tabaco
Energía y agua
Alimentación, bebidas y tabaco Energía y agua
Madera, papel y artes gráficas Saneamiento, gestión de residuos y…
Muebles Industrias extractivas y del petroleo
Textil, confección, cuero y calzado Construcción
Saneamiento, gestión de residuos y descontaminación 0 2 4 6
Industrias extractivas y del petroleo
Intensidad de la innovación
Construcción
0 20 40 60 80 % Empresas innovadoras:
Relación entre el número de
% Empresas innovadoras empresas innovadoras y el
número total de empresas.
Intensidad de la innovación: % de
los gastos de innovación respecto
de la cifra de negocios
Fuente: INE, Encuesta sobre innovación en las empresas y elaboración propiaEsfuerzo innovador de las Industrias de Alimentación y Bebidas
La intensidad de la innovación del conjunto de las IAB se ha visto reducida en los últimos años en un
30%
El número de empresas innovadoras se ha reducido en los últimos 10 años en casi un 45%.
Si bien, las empresas innovadoras han aumentado su gasto medio, en innovación tecnológica, en un 66%
Evolución del esfuerzo innovador del conjunto de las Industrias de Alimentarias
% Empresas Intensidad innovación
40 1
Evolución del número de empresas innovadoras y su gasto medio en innovación
0,9
35
Nº Empresas Gasto medio 000€
0,8 2400 600
30
0,7 2200 550
25 500
0,6 2000
450
20 1800
0,5
400
1600
15 0,4 350
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
1400
300
% Empresas innovadoras Intensidad de la innovación
1200 250
% Empresas innovadoras:
Relación entre el número de
empresas innovadoras y el
1000 200
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
número total de empresas.
Intensidad de la innovación: % de Nº Empresas innovadoras Gasto medio 000€
los gastos de innovación respecto
Lineal (Nº Empresas innovadoras) Lineal (Gasto medio 000€)
de la cifra de negocios
Fuente: INE, Encuesta sobre innovación en las empresas y elaboración propiaEsfuerzo innovador de las Industrias de Alimentación y Bebidas
El resultado de la innovación resulta muy positivo para los resultados económicos de las empresas, ya que
se constata un importante crecimiento de la participación en la cifra de negocios de los productos nuevos y
mejorados, participación que en 2016 fue del 17,2%.
Existe un importante decalaje temporal entre el momento de la inversión y la obtención de beneficios.
Evolución del esfuerzo innovador del conjunto de las Industrias de Alimentarias y su impacto sobre la
cifra de negocios en productos nuevos o mejorados
% Cifra de negocios en % Intensidad
productos nuevos o mejorados innovación
1
19
0,9
17
0,8
15
0,7
13
0,6
11
9 0,5
7 0,4
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
% Cifra negocios productos nuevos % Intensidad de la innovación
Lineal (% Cifra negocios productos nuevos)
Fuente: INE, Encuesta sobre innovación en las empresas y elaboración propiaLa Innovación no Tecnológica en la Industria de Alimentación y Bebidas
Prácticamente no hay
diferencias en los resultados
de los dos períodos Número de empresas en la industria de alimentación, bebidas y tabaco que realizan
considerados. innovación no tecnológica, por tipo de actuación
Entre las innovaciones de
carácter organizativo, las
más destacadas son las Total empresas IAB
relativas al desarrollo de 1800
“nuevas prácticas Métodos para 1600 Pácticas
empresariales en 1400
establecimiento empresariales
1200
organización del trabajo” y precios de productos organización trabajo
1000
de “nuevos de organización
800
en lugares de trabajo”.
600
Entre las innovaciones 400
relativas a la Métodos 200 Métodos
comercialización destacan posicionamiento 0 organización lugares
las “modificaciones de producto en mercado trabajo
diseño del producto o
envasado” y en segundo
lugar las “nuevas técnicas o
canales de
comercialización” y los Técnicas o canales Métodos gestión
“nuevos métodos para el comercialización relaciones externas
posicionamiento del
producto en el mercado” Modificaciones
diseño o envasado
Período 2013/15 Período 2014/16
Fuente: INE, Encuesta sobre innovación en las empresas y elaboración propiaPosición de la industria alimentaria española respecto de otros países europeos
En términos de tasa de innovación, evaluada como el porcentaje de empresas innovadoras, España se sitúa
(con un 38%) en la cola de los países europeos.
Sin embargo, las empresas españolas destacan ampliamente en cuanto a la repercusión de la innovación en
la cifra de negocios.
Porcentajes de empresas innovadoras y del grado de significación de la innovación en la cuenta de resultados
Fuente: J-M DAUSSIN. 2018. L’innovation dans les entreprises agroalimentaires. Agreste Les Dossiers Nº 42. Ministère de l’Agriculture et de l’AlimentationLa Innovación entre los sectores del Sistema
AlimentarioLa innovación tecnológica entre los componentes del sistema alimentario
Evolución del esfuerzo innovador de los sectores del sistema alimentario
En todos los sectores del sistema
% Intensidad innovación alimentario hay una evolución decreciente
1,2
en cuanto a la intensidad de la
1 innovación, siempre inferior a la media
del total nacional.
0,8
Las empresas de la producción primaria y
0,6 de la industria alimentaria vienen
manteniendo los más altos niveles de
0,4 intensidad en la innovación. Siendo más
importante en el caso de la industria.
0,2 El impacto de la innovación en la cifra de
negocios de la industria alimentaria es
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 significativa y creciente. Para el resto de
los sectores el impacto es reducido y
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca Alimentación, bebidas y tabaco
Comercio Hosteleria
estable.
Total empresas
Evolución del impacto de la innovación sobre la cifra de negocio
% Cifra de negocios en productos nuevos
20
% Cifras negocios en
productos nuevos y
mejorados: Relación entre
15
facturación por productos
nuevos y mejorados y la
facturación total. 10
% Intensidad de la
innovación: % de los gastos 5
de innovación respecto de
la cifra de negocios
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca Alimentación, bebidas y tabaco
Comercio Hosteleria
Total empresas
NOTA: La información relativa al comercio incluye tanto la distribución alimentaria, como la no alimentaria
Fuente: INE, Encuesta sobre innovación en las empresas y elaboración propiaLa innovación no tecnológica entre los componentes del sistema alimentario
Dentro de una tónica de aumento, para el total de empresas, de las actuaciones en innovación
no tecnológica se registra un ligero descenso tanto para las industrias de alimentación, como
para el comercio.
Las empresas de la producción primaria si muestran un aumento ligeramente significativo.
Evolución del porcentaje de empresas con innovaciones no tecnológicas, según los componentes del
sistema alimentario
% de empresas
35
30
25
20
15
10
5
0
Período 2013/15 Período 2014/16
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca Alimentación, bebidas y tabaco
Comercio Hosteleria
Total empresas
NOTA: La información relativa al comercio incluye tanto la distribución alimentaria, como la no alimentaria
Fuente: INE, Encuesta sobre innovación en las empresas y elaboración propia4. Frenos y ejes de la innovación,
y su seguimientoFrenos a la innovación
El primero de los Factores que dificultan la innovación o que influyen en la decisión de no innovar, por
factores que los ramas de actividad
empresarios indican
para justificar la falta
Falta de fondos
de innovación, es el 40
considerar que no es No necesario por
35 Falta financiación
necesaria, por la falta falta demanda
30
de demanda. 25
El segundo radica en su No necesario por
20
elevado coste y la falta anteriores Coste elevado
15
de fondos de la innovaciones
10
empresa, por encima de 5
la falta de financiación. 0
El tercer punto a Incertidumbre sobre Falta personal
reseñar radica en la demanda cualificado
incertidumbre sobre su
demanda y sobre la
existencia de un Mercado dominado Falta información
mercado dominado por empresas tecnología
grandes empresas.
Falta información
Falta socios
mercados
Total empresas Agricultura Industria Comercio Hostelería
NOTA: La información relativa al comercio incluye tanto la distribución alimentaria, como la no alimentaria
Fuente: INE, Encuesta sobre innovación en las empresas y elaboración propiaLos ejes prioritarios de innovación
La grandes líneas que orientarán la innovación en los próximos años se
pueden concretar en los siguientes puntos
Transformación digital. Incorporación del big data y de las
nuevas tecnologías de la comunicación.
Nutrición y salud. Desarrollo de dietas equilibradas y lucha
contra la obesidad y malnutrición.
Clima y sostenibilidad ambiental. Reducción de la huella
ambiental y desarrollo de un sistema alimentario resiliente al
cambio climático.
El consumidor en el centro del sistema. Para atender a las
cambiantes necesidades y demandas.
Incorporación de los principios de la economía circular a los
procesos productivos.
Fuente: EUROPEAN COMMISSION 2018. Assessment of Research and Innovation on Food Systems by European Member StatesSeguimiento de la innovación: Radar de la innovación Existe un declive en la actividad innovadora, que se sitúa en mínimos históricos. Las marcas de fabricante se posicionan como principal motor de la innovación (82%), frente a las marcas de distribuidor (17%) La tasa de éxito de las innovaciones lanzadas por marcas de fabricante ha sido del 54%. La presencia de las innovaciones en las enseñas de la distribución es clave para su éxito. Los consumidores que compran innovaciones incrementan su consumo en un 11%.
Seguimiento de la innovación: Observatorio de innovación en gran consumo
Pretende poner en valor
la innovación aportada
por todos los agentes de
la cadena y con impacto
sobre todos los sectores
de la economía.
Busca impulsar el cambio
en cada uno de los
eslabones, procurando
interacciones
transversales que
enriquezcan al conjunto.
Se estudia toda la
cadena, desde el
productor primario hasta
la distribución al
consumidor.
Identifica los 10 retos de
la cadena de Gran
Consumo para el año.
Describe las prácticas
innovadoras más
destacadas, en cada uno
de los retos identificados.5. Tendencias en la innovación
Digitalización: Blockchain
La disrupción digital está transformando, y transformará, todos
los sectores. Todavía desconocemos el auténtico potencial de
tecnologías como el blockchain, la realidad virtual, la realidad
aumentada, la inteligencia artificial o el big data.
Con la digitalización el cambio cada vez es más rápido, por lo
que es urgente la adaptación, para no quedar fuera del mercado.
La digitalización proporciona a las empresas, con independencia
de su dimensión, mayores posibilidades para competir en un
marco de mayor igualdad.
Blockchain aporta una mayor transparencia al
recorrido de los productos, desde las materias
primas hasta el consumidor, aporta trazabilidad,
optimiza los procesos de gestión y facilita la
gestión de la demanda
ITACA de ASICI, como
ejemplo de uno de los
primeros Blockchain de una
cadena de
suministro
Fuente: Imágenes IBM BlockchainVuelta a lo local y agricultura urbana
La vuelta a lo local constituye una tendencia del consumo. Las
marcas locales están creciendo un 50% más que las globales.
La agricultura de interior y vertical permiten producir a gran
escala utilizando una menor superficie y de forma más
eficiente.
Los proyectos de agricultura urbana se multiplican mediante
muchas iniciativas a través del mundo.
La agricultura urbana da más valor a los alimentos que
comemos, mejoran el entorno donde se ubica, además de los
benéficos sociales y medio ambientales que aporta.
Huerto en el Hotel Wellington. Madrid
Granja urbana. Venlo. Paises Bajos
Colmenas en Columbus Avenue. Nueva York Colmenas en la Ópera de ParísNuevos alimentos: Insectos En todo el mundo se consumen más de 1.900 especies de insectos comestibles. Se estima que consumimos accidentalmente insectos entre 0,5 y 1 kg/persona/año. Los insectos proporcionan proteínas (contenido de proteína entre 40 – 50%) y nutrientes de alta calidad. Se estima que en su cría se genera un 99% menos de gases de efecto invernadero. La tasa de conversión en los insectos es de 2kg de alimento para producir 1kg de insectos, la tasa media para el ganado es de 8 a 1. En el caso de los grillos se requiere para su cría 6 veces menos de alimentos que para el vacuno, 4 veces menos que para el ovino y 2 veces menos que para porcino y aviar. Es necesario el desarrollo de estudios sobre la seguridad de su consumo.
Nuevos alimentos: Algas
Alimento equilibrado de bajo contenido calórico, equiparable a
verduras y hortalizas.
Se recomienda un consumo moderado, por sus posibles
contraindicaciones al tener un alto contenido en yodo.
En Europa existe un consumo muy reducido, que se ha visto
incrementado en un 147% entre 2011 y 2015.
Tiene cada vez mayor presencia en nuestra alimentación de la
mano de la cocina japonesa y de nuevos desarrollos.El poder de los vegetales
El consumo vegetariano está en auge, el 8% de la
población sigue una dieta vegetariana, en alguna de
sus variantes, y el 17% se considera “flexitariana”.
Cada vez son más frecuentes las innovaciones en
alimentos vegetales como alternativos al consumo de
carne.
Las bebidas vegetales continúan ganando terreno y
robando adeptos a la leche clásica, con unas ventas
equivalentes al 12% del gasto en leche.
Fuente imágenes: Gastronomiaycia.republica.comCarne cultivada: “carne a base de células”
La ganadería genera el 7% de los gases de efecto invernadero.
El 33% de la superficie de tierra cultivada se dedica a la producción
de forraje y el 26% de la superficie total disponible al pastoreo.
Para obtener 1kg de carne de vacuno se consumen 15.000l de agua
dulce.
La llegada al mercado de “carne a base de
células”, supondrá una fuerte competencia a la
producción de carne tradicional.
Sus argumentos de venta medioambientales y
éticos tienen cada vez más impacto sobre el
consumidor.
En 2013 se presentó la primera hamburguesa
cultivada. Se estima que en 2021 se dispondrán las
primeras producciones comerciales y que en 2023
llegará al gran consumo.
Se está trabajando en el cultivo de células de
pescado (atún rojo).Foodtech. Impresoras 3D
La incorporación de nuevas tecnologías a la alimentación, tanto en la producción, como el
procesamiento o la comercialización aporta beneficios como:
Aumento de la productividad.
Incremento de los beneficios.
Mayor transparencia y trazabilidad a lo largo de la cadena de valor.
Creación de modelos alternativos de negocio y nuevos canales de compra venta.
Mejora de la sostenibilidad.
Ayuda a la toma de decisiones.
Creación de nuevos alimentos y de innovadoras formas de producción.
Reducción del desperdicio alimentario.
Las impresoras 3D
han venido para
quedarse y su
evolución será
espectacular en los
próximos años, sólo
conocemos los
primeros prototipos
de lo que vendráComercio electrónico
Sólo el 1,2% de las ventas de gran consumo y de alimentación en España es online.
Muy inferior a los referentes europeos (UK 6,3% y Francia 6,1%).
El 43% de los españoles ha realizado compras en los últimos tres meses, pero sólo el
17% adquiere alguna vez alimentos por internet.
El mayor consumo lo realizan los jóvenes entre 25 y 34 años y las familias con hijos.
Hay un amplio margen de mejora para las empresas, que vendrá de la mano de la
logística. El principal problema radica en la desconfianza del consumidor.
Las PyMES encuentran en las marketplace mayor protagonismo y una gran
oportunidad para exportar.
Estamos en la época El mapa mundial del ecommerce del gran consumo
del “everywhere
commerce”, en la
que el consumidor
puede comprar lo
que quiera, cuando
quiera y donde
quiera.
Fuente: www.foodretail.es/retailers/ecommerce-alimen tos-móvil_o_1262573734.html6. Consideraciones finales y
ConclusionesConsideraciones finales y Conclusiones El futuro es más impredecible que nunca dada la velocidad a la que la tecnología avanza, a la que cambian las necesidades y gustos del consumidor, y a la que surgen nuevos modelos de negocio. Es necesario asumir el cambio como constante, a la vez que los operadores deben disponer de la suficiente flexibilidad para adaptarse con rapidez a los cambios que reclama el consumidor. “Se requiere de una innovación constante que apueste por nuevas formas de elaboración, ingredientes, sabores, formatos y presentaciones, sin renunciar al sabor, olor, color o textura de los alimentos” (P.Irigoien. SODENA). La innovación en el sistema alimentario tiene un largo camino por recorrer, bastante más largo de lo que habitualmente se considera.
Consideraciones finales y Conclusiones La innovación debe formar parte del ADN de la estructura de todos los operadores, empresas y administraciones. La eficacia de la innovación se ve incrementada si se realiza mediante la cooperación entre los distintos eslabones de la cadena de suministro. Para avanzar más rápidamente en la innovación será necesario complementar esa cooperación con el intercambio entre las partes de información y experiencias de buenas prácticas, así como con la puesta en marcha de sistemas de gestión y dispersión del riesgo. Resulta especialmente urgente la creación de un Observatorio de la Innovación Alimentaria, que proporcione información concreta y detallada sobre el estado real de la innovación.
Muchas gracias
fburgazm@mapama.es
@FernandoJBurgazTambién puede leer
