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FORMACIÓN
EN TIENDA
PPS
Bienvenido a la
Formación en Tienda PPS
¡Felicidades! Comienzas una nueva etapa en tu formación. Con la lectura de este manual,
estarás más y mejor preparado para iniciar el proceso de experiencia en tienda, donde pondrás
en práctica todo lo aprendido en tu formación.
Estamos muy contentos de que seas parte de esta nueva metodología que llamamos Trabajo
Colaborativo, cuyo objetivo es contar con el mejor equipo para estar siempre dónde, cuándo
y cómo nuestros clientes nos necesiten.
Este manual nos presenta en detalle la operación del área de PPS.
¡Comencemos!
-1-
-1-
Tu ruta por PPS:
En PPS se encuentran aquellos productos de corta vida útil y que necesitan un resguardo
especial debido a sus características. En esta sección encontrarás Deli, Frutas, Verduras y
Congelados.
Gran parte de estos productos requieren mantener el frío.
Panadería y Carnicería, Pescadería
Pastelería y Congelados
PPS
Frutas y Fiambrería,
Verduras Deli y Lácteos
-2-
Inocuidad alimentaria
La Inocuidad Alimentaria tiene como objetivo cumplir con la higiene y manipulación dentro de la Sala
de Procesos, además de resguardar la seguridad de los colaboradores. En esta área, es fundamental
que sigas los protocolos establecidos dentro de Walmart Chile.
Existen 5 procesos clave de Inocuidad alimentaria
1 Sé limpio y mantén la higiene
Lávate las manos cuando sea necesario y nunca toques
alimentos listos para comer, sin utilizar guantes. Si estás
enfermo, no manipules comestibles.
2 Conserva la temperatura adecuada de los alimentos
Mantén los alimentos fríos a 3ºC para platos preparados y a
6ºC aquellos refrigerados en general. En cuanto a los que
requieren calor, debes mantenerlos a 65ºC o más.
-3-
Inocuidad alimentaria
3 Evita la contaminación cruzada
No almacenes alimentos crudos sobre aquellos cocidos o listos para comer.
Nunca manipules alimentos listos para comer sobre la misma superficie o
con utensilios usados para preparar proteínas crudas (carnes y pescados).
4 Lava, enjuaga y desinfecta
Lava, enjuaga y desinfecta apropiadamente todos los utensilios
y equipos que tengan contacto con los alimentos.
5 Cocina y enfría de forma adecuada
Cocina los alimentos hasta que alcancen una temperatura
interna apropiada y enfriarlos rápidamente a 5ºC o menos.
-4-
Trazabilidad
La trazabilidad se refiere a seguir la ruta del producto, desde que se fabrica hasta que Ilega al
cliente. El objetivo es detectar el origen del producto, para garantizar su calidad.
Es importante que mantengas el registro en el libro dispuesto por el área.
Por ejemplo: pan, donuts, pollo.
La trazabilidad nos permite conocer las fechas de fabricación,
elaboración, refresh, vencimiento, entre otras. En definitiva,
disponer de productos en perfectas condiciones para nuestros
clientes.
-5-
Panadería y Pastelería Fiambrería, Deli y Lácteos Carnicería, Pescadería y Congelados Frutas y Verduras
División Panadería y Pastelería
En Panadería y Pastelería buscamos garantizar calidad, disponibilidad, variedad y frescura,
mediante el resguardo de los procesos en nuestras plantas productivas y tiendas.
Debemos entregar una experiencia de venta cercana, cálida, segura e informada, que incentive
y promueva la compra desde todos los sentidos.
Dentro de esta sección encontramos las siguientes categorías:
Panadería Panadería
Elaborada Industrial
Pastelería Pastelería
Industrial Elaborada
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Horno Panadería
En el área de PPS debes tener las siguientes precauciones a la hora de usar estas máquinas:
1. Verificación visual de ruedas de carros, latas y superficies,
que puedan ocasionar cortes.
2. Al ingresar y retirar carros al interior del horno
debes utilizar guantes de seguridad.
3. Posiciona carros calientes en la zona demarcada dentro de
la sección.
Refresh
Es un protocolo de descongelación para productos terminados. Estos llegan congelados al local
y necesitan ser descongelados, antes de ingresar a la Sala de Ventas. Entre los productos que
ingresan al proceso de refresh se encuentran: diversos tipos de pan, tortas, entre otros.
-8-
Horneado de Pan
Nuestro delicioso pan es uno de los productos más vendidos en tienda y por ello, su horneado es
uno de los procesos más importantes de la sección.
Es importante que prestes atención al proceso que te enseñarán en tu local.
-9-División Fiambrería, Deli y
Lácteos
Los productos que ofrecemos son consumidos en distintas ocasiones por nuestros clientes (desayuno,
almuerzo, once, cóctel) y por ello, generamos experiencias emocionales asociadas a la frescura,
disfrutar en familia y consumir alimentos saludables.
Dentro de esta sección, encontramos las siguientes categorías:
Cecinas Deli
Quesos Lácteos
-10-División Fiambrería, Deli y
Lácteos
En el área de PPS son necesarias las siguientes precauciones, a la hora de usar estas máquinas:
Uso de Horno de Asadurías:
1. Verifica visualmente su estado (vidrios, fisuras, botoneras,
manilla de agarre, etc) y limpieza antes de utilizar. No debe
existir acumulación de grasa en su interior.
2. Realiza la limpieza del equipo una vez al día (lavado full) y
revisa las pastillas o líquidos a utilizar según procedimiento del
fabricante.
Uso de Laminadora:
1. Utiliza todos los sistemas de seguridad dispuestos en la
máquina.
2. No introduzcas las manos en una máquina en
funcionamiento.
3. Apaga las máquinas antes de limpiarlas y ajustarlas, en
posición 0.
4. Ten precaución al usar el cuchillo para cortar el queso y
déjalo en un lugar seguro.
-11-Toma de Temperatura
Mantener los productos frescos, a la temperatura idónea, es importante para que nuestros clientes
puedan disfrutar de ellos sin inconvenientes, por lo tanto, conozcamos a continuación como realizar
un correcto chequeo de temperatura.
Desde de la Radiofrecuencia (RF), ingresa a la aplicación “PAR SURE CHECK”
Al mismo tiempo, usa el termómetro para continuar con el procedimiento:
Dirígete al horno (con las
medidas de protección
1
correspondientes).
2 Abre la puerta.
Deja que salga el vapor
3
para evitar accidentes.
Toma el termómetro e
4
introdúcelo en una presa
de pollo, para medir su
temperatura.
La RF indicará con un 5
recuadro VERDE si la
temperatura es la
correcta y ROJO si no
corresponde.
-12-Laminado y Trozado
En Fiambrería contamos con vitrina asistida, en la que se debe mantener el stock de los laminados en
los horarios peak de venta, para brindar así una buena atención a nuestros clientes. En caso de que el
cliente desee el laminado en el momento, este debe ser realizado oportunamente.
Horneado de Pollo
El pollo asado es uno de los productos más vendidos de la tienda,
por lo que se debe asegurar su permanente disponibilidad.
-13-División Carnicería, Pescadería
y Congelados
El objetivo de esta área es generar tráfico y ventas, mediante una propuesta de valor de precios bajos
siempre. También, buscamos asegurar la percepción de calidad asociada a nuestro surtido, de cara a
los clientes.
Dentro de esta sección encontramos las siguientes categorías:
Pescadería
Carnicería
Congelados
-14-¡Ayúdanos a asegurar la calidad
de nuestras carnes!
En Walmart Chile es muy importante dar cumplimiento a 5 pasos relevantes, para garantizar la calidad
de nuestras carnes.
RECEPCIÓN DE MERCADERÍA ALMACENAJE EN CÁMARA
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Abre el Verifica la Llena el Distribuye la Registra la Verifica la
camión y temperatura registro y mercadería fecha de temperatura
verifica su y tómala a 3 lleva a la respetando recepción y entre 0° y
estado. productos. Cámara de los límites. vencimiento 2°C.
Frío. en cada caja.
REPOSICIÓN EN SALA DE VENTAS SALA DE PROCESOS
12. 11. 10. 9. 8. 7.
No Verifica y Utiliza Antes de Pesa y Pesa las
sobrecargues registra la siempre el reponer, etiqueta en cantidades
el mueble. carro de vuelve a planificadas
temperatura un proceso
No apiles reposición. enfriar la y déjalas en
de carnes y continuo.
más de 2 la misma
muebles. carne.
productos. Caja
-15-Asegura la Calidad de Nuestras Carnes
Z O N A D E PA G O
13. 14. 15.
Retira las devoluciones en Verifica la temperatura y el Si no cumple las condiciones,
lineal de cajas y muebles. vacio de las carnes. pásalo a Merma.
-16-División Frutas y Verduras
Frutas y Verduras es fundamental garantizar frescura y calidad para entregar una buena experiencia de
compra, además de ofrecer productos saludables, que generen un impacto positivo en la vida de
nuestros clientes.
Dentro de esta sección, encontramos las siguientes categorías:
Frutas: Verduras:
Manzanas Naranjas Champiñones Lechuga
Paltas Plátanos Limones Papas
-17-Procesos clave
En PPS nos encontramos con una serie de procesos claves a la hora de operar en el área, es por ello
que te presentamos un resumen de los más relevantes y que debes considerar en cada una de tus
acciones de cara a nuestros clientes.
FEFO (First Expired First Out): Lo primero que expira
es lo primero que debes disponer en góndola.
REPOSICIÓN: Constantemente mantener la góndola
de acuerdo con la guía de exhibición o modular con Reposición
productos.
FRESCURA: Visualizar los productos y que estos
mantengan condiciones de temperatura, fecha de
Frescura Disponibilidad
vencimiento, color, olor, por ende, que se encuentren en de Producto
perfectas condiciones para la venta al cliente. Aplica
YLC (Yo Lo Compraría).
DISPONIBILIDAD DE PRODUCTOS: Mantener el stock
necesario de productos en exhibición o en bodega, para
que el cliente encuentre lo que necesita.
-18-¡Felicidades por completar tu experiencia
de formación en tienda!
Esperamos que lo aprendido te ayude a realizar tus labores diarias y
también a brindar una mejor experiencia de compra a nuestros clientes.También puede leer
