TENDENCIAS MUNDIALES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA 2018
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TENDENCIAS MUNDIALES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA 2018
NOTA DEL EDITOR ÍNDICE
El trabajo de Mintel Tendencias Mundiales en Alimentos y
Bebidas para 2018 es el resultado de la cooperación entre 2
60 analistas expertos de Mintel en más de una docena de
países de todo el mundo. Estos intercambios mundiales
Todos los datos sobre la mesa
han permitido definir cinco tendencias fundamentales
que reflejan los intereses generales del consumidor para
2018: confianza, cuidado personal, estrés, individualidad y
sostenibilidad. Estas tendencias han sido elegidas porque
9
tendrán efectos en los consumidores, los fabricantes y los Prácticas de autocomplacencia
distribuidores de toda Europa, el Medio Oriente, África,
Asia y el Pacífico y las Américas en 2018.
Si bien los conceptos son actuales, también incluyen 18
Jenny Zegler
Analista Mundial de
elementos de las predicciones de Mintel sobre Tendencias
Mundiales en Alimentos y Bebidas para 2016 y 2017
Nuevas sensaciones
Alimentos y Bebidas que siguen siendo influyentes en muchas categorías
y países. Para reflejar la importancia de las cinco
tendencias prospectivas, nuestros analistas han basado 26
sus conclusiones en los datos que surgen de los trabajos
de investigación de consumidores, las nuevas tendencias Trato preferencial
observadas por el equipo experto de detección de
tendencias de Mintel, y los alimentos y bebidas lanzados
internacionalmente e incluidos en la Base de Datos
Mundial sobre Nuevos Productos (GNPD). 33
La importancia de la ciencia
Esperamos mostrarle las bases de cambios significativos
que le permitan determinar las posibilidades que estas
tendencias implican para su negocio.
Les deseo lo mejor para el próximo año
1
TODOS En nuestra nueva realidad
posverdad, los consumidores
requieren total transparencia
LOS DATOS por parte de las empresas de
alimentos y bebidas.
SOBRE LA ¿Qué
del consumidor en la
procedencia de los alimentos
y las bebidas, que en
en todo el mundo. Según
la Base de Datos Mundial
de Mintel sobre Nuevos
MESA
sucederá algunos mercados ha estado Productos, un 29 % de las
presente desde hace una presentaciones de alimentos
en 2018? década.
Muchos consumidores de La necesidad de transmitir
todo el mundo no confían tranquilidad sobre la
en los sistemas normativos, seguridad y fiabilidad de los
ni en los fabricantes y ni alimentos y las bebidas ha
siquiera en otros seres llevado a un aumento de
humanos. Esto no hace las afirmaciones sobre las
más que profundizar un bondades naturales, éticas
recelo preexistente sobre y ambientales de estos
los alimentos y las bebidas, productos que se presentan
que responde a casos de
retirada de productos del
mercado, escándalos y La marca de leche francesa
C’est qui le patron?!, que se
sospechas sobre las grandes traduce como “¿Quién es el
empresas. La convergencia jefe?!”, encuestó en línea a 6.850
del escepticismo amplía consumidores sobre media docena
de criterios, desde el precio directo
y profundiza el interés de granja hasta el envasado, para
desarrollar su producto.
2 3
Como se ve por el
crecimiento de las
La profundidad de la desconfianza ha obligado
afirmaciones sobre las a los fabricantes de alimentos y bebidas a ser
características naturales,
éticas y ambientales de los
honestos sobre sus ingredientes, procesos de
productos, la profundidad producción y cadenas de aprovisionamiento.
de la desconfianza ha
obligado a los fabricantes
de alimentos y bebidas a
ser honestos sobre sus línea comprarán. La falta zonas metropolitanas se
ingredientes, procesos de Por qué les de honestidad también sienten engañados cuando
producción y cadenas de daña la confianza, como lo una empresa no es clara
aprovisionamiento. Esto importa a demuestra el hecho de que respecto del alto contenido
implica que los fabricantes 65% de los tailandeses, de azúcar de sus productos,
deben informar de manera los consumi- 64% de los australianos según la investigación de
Se afirma que los helados Honest de Betterwith son los primeros helados honesta y exhaustiva sobre y 61% de los indonesios Mintel.
frescos premium y trazables en Canadá. (Fuente: betterwith.com) cómo, dónde, cuándo dores adultos en las principales
y quién se encarga de
y bebidas entre septiembre sobre las bondades éticas cultivar, cosechar, fabricar La honestidad es necesaria
de 2016 y agosto de 2017 y ambientales de los y vender los alimentos y las debido al alcance de la
incluyó afirmaciones de que productos (por ejemplo, bebidas. La transparencia desconfianza. Apenas
los productos eran naturales empaques inocuos para el en materia de alimentos uno de cada cinco
(por ejemplo, ausencia de medio ambiente) y sobre el y bebidas puede tener canadienses adultos confía
aditivos y conservantes, bienestar humano y animal diversas consecuencias, en la información de salud
su calidad orgánica, libre han aumentado a 22 % en pero las varias afirmaciones incluida en los empaques
de transgénicos), lo que los lanzamientos mundiales persiguen el mismo fin: de alimentos y bebidas. La
supone un aumento frente de alimentos y bebidas entre aumentar la confianza de seguridad de los alimentos
al 17 % que se registró septiembre de 2016 y agosto los consumidores en la es una preocupación para
por el mismo concepto de 2017, frente a tan solo seguridad y la pureza de los un 45% de los habitantes de
de septiembre de 2006 a 1 % para el mismo período alimentos y las bebidas que China de 20 a 49 años que
agosto de 2007. De la misma entre 2006 y 2007. consumen. compran alimentos, para
forma, las afirmaciones quienes la seguridad de
los alimentos es uno de los
tres factores clave al decidir Se dice que la comida para bebés Namyang Agiggoya Mom’s Cooking
de Corea del Sur está diseñada científicamente por el experto en
en qué supermercado, bebés de la compañía y hecha con ingredientes seleccionados, como
hipermercado o tienda en arroz o carne coreana y vegetales libres de pesticidas.
4 5
La transparencia asume de todos los consumidores,
muchas formas, y a algunos ¿Qué es lo independientemente de las
clientes solo les interesa posibilidades económicas
saber dónde se fabricó que vendrá? del hogar. Poner la
del producto. De hecho, el transparencia a disposición
70% de los italianos, 6% Además de revelar de todos los consumidores Los
de los franceses, 58% de detalles más específicos refleja los principios de
los españoles, 56% de los sobre transparencia, la la Tendencia Mundial en
comerciantes
alemanes y 55% de los próxima generación de Alimentos y Bebidas para minoristas
polacos mayores de 16 años etiquetas limpias exigirá 2017 de Mintel: Balancing
tienden a confiar más en que los fabricantes y the Scales: Health for
también tendrán
una empresa si fabrica los distribuidores democraticen Everyone, que destacó que la oportunidad
productos en su propio país. la transparencia y la los alimentos y bebidas
Al mismo tiempo, en ciertas Nescafé Artesano Santuario Risralda se lanzó en Colombia en 2017 y trazabilidad para que los saludables no deben ser
de compartir
categorías los consumidores cuenta con el respaldo del Plan Nescafé, cuyo objetivo es mejorar los
medios de subsistencia de los agricultores y sus comunidades y ayudar
productos estén al alcance considerados un lujo. más información.
esperan que se hagan con la gestión sostenible de los paisajes.
afirmaciones éticas, como lo
demuestra el hecho de que Otras marcas pueden que permite que los clientes Las afirmaciones sobre las bondades naturales y éticas de los productos
57% de los adultos del Reino imitar el ejemplo del escaneen un código de nuevos que se presentan en todo el mundo son cada vez mayores
Unido que usan y compran Nescafé y establecer barras o un código QR en
leche, bebidas lácteas o vínculos con las cadenas los paquetes de carne de
Afirmaciones sobre
cremas están más dispuestos nacionales de producción cerdo para informarse más las características SEPT, 2006-AGO 2017 | 17%
a comprar productos de una o abastecimiento como sobre el entorno y el trato naturales del
marca o supermercado que una manera de conectarse que reciben estos animales. producto (sin aditivos/
conservantes,
explique en el empaque de con los compradores más Mientras tanto, para otros orgánicos, no SEPT, 2006-AGO 2017 | 29%
qué manera apoyan a sus patrióticos, mientras que consumidores podría ser transgénicos)
productores. Las marcas otros consumidores elegirán importante ver pruebas
también pueden consolidarse comprar los productos que reales, como sucede con el
Afirmaciones sobre
recurriendo a su origen, perciban como los que les 22% de los estadounidenses bondades éticas SEPT, 2006-AGO 2017 | 1%
como lo demuestra la línea inspiran mayor confianza o que compran verduras, a y ambientales
Artesano presentada en tienen el origen más puro. quienes les gustaría ver que (empaques inocuos
para el medio
Colombia por Nescafé, un La tecnología también puede en las instalaciones de las ambiente, bienestar SEPT, 2006-AGO 2017 | 22%
homenaje a la herencia y los usarse para tranquilizar a tiendas se cultivaran más animal/humano)
productores de Santuario y los consumidores, como verduras frescas.
otras regiones de cultivo de lo demuestra la aplicación
café del país. móvil Te-Food de Vietnam, Fuente: Base de Datos Mundial de Mintel sobre Nuevos Productos (GNPD)
6 7
PRÁCTICAS DE
Budweiser ha
lanzado un
nuevo envase
que señala los
12 estados de
EE. UU. donde
AUTOCOM-
se elabora la
cerveza.
PLACENCIA
A medida que la vida
se torne más frenética
y estresante para los
consumidores, las dietas
flexibles y equilibradas
se transformarán en
De manera similar, pronto
se esperará que más
adquirió la cadena de
productos saludables
la oportunidad de compartir
más información, algo que
un aspecto esencial
consumidores puedan
acceder a productos
Whole Foods Markets con
el objetivo de poner al
podría ser del agrado del
25 % de los brasileños que
de las rutinas
transparentes y ser capaces alcance de todos alimentos compran comestibles a de cuidado
de costearlos. El mercado orgánicos, naturales y los que les gustaría saber
se está moviendo en esa de alta calidad, según la más sobre el proceso de personal.
dirección: Amazon, el gigante empresa. Los comerciantes fabricación de los productos
de comercio electrónico, minoristas también tendrán de marca propia.
8 9
El problema de definir qué Los consumidores sostienen que manejar y liberar el estrés de forma
¿Qué elementos corresponden adecuada es un aspecto importante de los estilos de vida saludables.
a una dieta saludable
sucederá puede aumentar la
negatividad y el estrés,
en 2018? ya que los consumidores
52% 45% 43%
son bombardeados con
El ritmo frenético de la vida información contradictoria
moderna, la conectividad en cuanto a qué
constante, el clima de ingredientes deben TAILANDIA AUSTRALIA INDONESIA
desconfianza generalizada consumir y cuáles deben
Base: usuarios de Internet mayores de 18 años en las principales zonas metropolitanas
y el tono beligerante de la evitar. Por ejemplo, los
(1301 en Tailandia, 1407 en Australia y 1192 en Indonesia)
política y los medios hacen consumidores franceses, Fuente: Estudio de consumidores de la región de Asia y el Pacífico, 2017
que muchos consumidores italianos y españoles son
busquen maneras de igualmente propensos a
escapar de la negatividad reducir activamente su Los consejos frecuentemente
que los rodea. Muchas consumo de alimentos contradictorios sobre qué
personas que se sienten grasos (o evitarlos) que Veríval Organic Pumpkin & es lo que debe evitarse
Tomato Porridge es una avena
abrumadas están priorizando a reducir su consumo de caliente de elevado contenido a menudo llevan a los
el “cuidado personal”, es alimentos azucarados. La proteico disponible en Alemania consumidores a estar más
decir, el tiempo y el esfuerzo aversión a ingredientes y hecha con salvado de avena, interesados en qué es lo que
trozos de tomate, escamas de
que dedican a sí mismas. específicos está calabaza, piezas enteras de ofrece un alimento o una
Los enfoques de cuidado aumentando a medida verdura, hierbas y condimentos. bebida dados, y no en lo
personal varían según la que más ciudades, que les falta. Este enfoque
persona, pero es cada condados, estados y subraya la importancia de
vez más frecuente que los países aplican impuestos, incluir en las formulaciones
consumidores elaboren requisitos de etiquetado los ingredientes naturales y
sus propias definiciones y otras estrategias para frecuentemente nutricionales
de dietas y estilos de vida crear consciencia sobre los de las frutas, las verduras,
saludables, los cuales con posibles efectos nocivos los granos, las semillas, las
frecuencia incluyen una sobre la salud del azúcar, hierbas, los condimentos,
alimentación equilibrada y la sal, la grasa y otros los productos botánicos y
tiempo para relajarse. ingredientes que pueden
Tranquini, de Austria, amplió su línea de bebidas relajantes con
evitarse. un agua saborizada no efervescente que contiene extractos de té
verde, bálsamo de limón, manzanilla y lavanda.
10 11
Los consumidores que
buscan aliviar el estrés
regularmente continuarán
cambiando la definición de
“gustos permitidos”, dejando
atrás los ocasionales
excesos para consumir con
mayor regularidad opciones
más saludables y sabrosas,
elementos indispensables
La goma de mascar Nature Dent sin
de un estilo de vida
azúcar, de Irán, está hecha con una base
de goma 100% natural e incluye extracto
equilibrado desde el punto
de hierbas para una formulación que
supuestamente alivia el estrés.
de vista físico y emocional.
otros ingredientes naturales, también priorizan consumir aliviar el estrés. Por ejemplo, buscan aliviar el estrés
tal como se destaca en suficientes proteínas, las investigaciones de Mintel regularmente continuarán
Power to the Plants, una de mantenerse hidratados y revelan que 52 % de los cambiando la definición de
las Tendencias Mundiales darse un gusto de vez en tailandeses, 45 % de los “gustos permitidos”, dejando
en Alimentos y Bebidas cuando. australianos y 43 % de los atrás los ocasionales Innocent Raspberry,
para 2017 de Mintel. Los indonesios adultos que viven excesos para consumir con Cherry & Apple
Morning Juice está
vegetales son sólo uno El permiso para darse un en zonas metropolitanas mayor regularidad opciones hecho con bayas de
de los componentes de gusto o ceder a un antojo opinan que manejar o liberar más saludables y sabrosas, goji y vitaminas B1,
las dietas equilibradas, y es un aspecto fundamental el estrés de forma apropiada elementos indispensables de B2, B5, B6 añadidas,
una combinación
muchos otros consumidores del cuidado personal que es un aspecto importante de un estilo de vida equilibrado que supuestamente
están creando dietas responde idealmente a la un estilo de vida saludable. desde el punto de vista físico reduce la fatiga y
personalizadas que extendida necesidad de Los consumidores que y emocional. el estrés y ayuda a
los consumidores a
iniciar las mañanas
con más energía.
12 13
El paquete de variedades Häagen- opción elegida para 85 % la lavanda y el bálsamo de
Dazs Minis contiene tres barras de de los consumidores chinos limón son las principales
helado de té verde y almendra y de helado, frente a un hierbas y condimentos
dos de mango y frambuesa de 40
ml para antojos controlados por el 76 % que prefiere opciones utilizados en la producción
tamaño de la porción. menos saludables pero más de alimentos y bebidas con
sabrosas. propiedades de relajación
lanzados entre septiembre
En lo relacionado con de 2016 y agosto de 2017.
el alivio del estrés, la Los alimentos basados en
noción Power to the vegetales también pueden
Plants nuevamente cobra consumirse como golosinas,
importancia debido a que como lo demuestra el
puede aprovecharse la 57 % de los consumidores
conexión tradicional de las de fruta en los EE. UU.
hierbas, los condimentos y que la consumen para
los productos botánicos con calmar antojos.
la relajación. La manzanilla,
Un 57% de
consumidores de
fruta en EE.UU. la
a elaborar sus propias misma manera, 41% de los
Por qué les definiciones de lo que es británicos que consumen
toman para calmar
Disponible en Japón, Meiji White
“saludable” en función de tentempiés están de acuerdo antojos. Café GABA Coffee contiene 28
importa a la ocasión y la necesidad. en que las opciones con alto mg del neurotransmisor GABA,
sobre el que a menudo se dice
Dos terceras partes de los contenido de azúcar o sal
los consumi- canadienses que consumen son apropiadas como parte
que proporciona equilibrio
mental y relajación.
productos horneados de una dieta equilibrada. Por
dores dulces están de acuerdo otro lado, al elegir postres
en que es correcto darse los consumidores chinos
Los consumidores un gusto ocasionalmente, están abiertos a cualquiera
preocupados por su dieta a independientemente del de las opciones, ya que los
menudo están dispuestos valor nutricional. De la helados saludables son la
14 15
Lo has pagado.
Está pasando?
SEGUIMIENTO
DE LA PROMOCIÓN
CANAL DE SEGUIMIENTO DE
TENDENCIAS COMPETIDORES
Dr. Oetker Brasil ha lanzado una línea complementaria de su mundialmente famosa torta en
taza, un tentempié brasileño salado que ofrece a los consumidores porciones pequeñas de
comidas populares en un formato familiar, pero novedoso.
ENTENDER LA
formatos, formulaciones DISTRIBUCIÓN
¿Qué es lo
SEGUIMIENTO
DEL PRECIO
y tamaños de porciones
de alimentos y bebidas
que vendrá? que brinden a los
DUPLICAR
consumidores opciones ESPACIO EN
LA REPISA
En 2018 las definiciones que puedan adaptar a
individuales de cuidados sus planes dietéticos ANÁLISIS DE LA
TEMPERATURA
personales y equilibrio individualizados y
reforzarán la necesidad de al estado de ánimo
contar con una variedad que tengan (o deseen
de opciones de alimentos y tener). De hecho, los
bebidas que aporten a los consumidores que
consumidores soluciones buscan cuidarse buscarán Sargento Sweet Balanced
positivas que puedan ingredientes, productos Breaks es una línea de
incorporar a sus definiciones y combinaciones que tentempiés disponibles en varias
combinaciones saladas o dulces y
MINTEL SERVICIOS DE CAMPO
personales y flexibles de les reporten beneficios
salud y bienestar. Esto crea emocionales, físicos y
solo saladas que ofrecen proteínas
y calorías limitadas por porción.
Mintel Servicios de Campo: La
oportunidades de mercado nutricionales. diferencia entre creer que sabe y
para una variedad de
estar seguro de ello.
16 17NUEVAS
La textura es la
herramienta más reciente
para cautivar los sentidos
SENSACIONES y crear experiencias que
merece la pena compartir.
Eyes habló de la posibilidad textura es la que está
¿Qué de que los alimentos y mejor posicionada
las bebidas involucren después del color, que se
sucederá una mayor cantidad de ha transformado en una
sentidos a través del color, característica popular de
en 2018? la forma, la fragancia y otros las formulaciones que
aspectos de su formulación. buscan atraer a varios de los
Experiencias que apelen En 2018, el sonido, las sentidos. En los alimentos y
a múltiples sentidos sensaciones y la satisfacción las bebidas se han utilizado
pueden permitir que los que brindan las texturas diversos ingredientes, como
consumidores escapen de cobrarán mayor importancia la cúrcuma, el té matcha
la rutina y el estrés de sus para las empresas y los y el carbón activado, para
vidas y generen recuerdos consumidores. crear bebidas, tentempiés y
o publicaciones populares otros alimentos con matices
en las redes sociales. La De las varias propiedades vibrantes que atraen la
Tendencia Mundial en sensoriales atractivas atención, especialmente
Alimentos y Bebidas para definidas en la tendencia en Instagram, Pinterest
2016 de Mintel Eat With Your Eat With Your Eyes, la y otras redes sociales
En 2018, el sonido, las sensaciones y la satisfacción
que brindan las texturas cobrarán mayor
importancia para las empresas y los consumidores.
18 19Por qué les Los consumidores
europeos están
La textura es el
siguiente paso importa a abiertos a probar
alimentos y bebidas ALEMANIA
POLONIA
de la formulación los consumi- con texturas inusuales
que puede dores FRANCIA
aprovecharse
Asia es un modelo del
para brindar a los potencial del uso innovador ITALIA
ESPAÑA
consumidores de texturas en las bebidas y
los alimentos, dado que en
experiencias la región existe una amplia
interactivas y variedad de bebidas con
pulpa, perlas de tapioca y
Nabisco Oreo marcó las celebraciones del Día de la Independencia que valga la pena una mayor efervescencia,
de EE. UU. con una edición limitada de Oreo de chocolate con
caramelos crujientes rojos y azules dentro de la crema. documentar. además de comidas que
37% 36%
también incluyen texturas 22%
innovadoras desconocidas 26% 22%
con alto contenido de crujientes, la textura puede Ritz Crackers que mostraba en otras partes del mundo.
imágenes. Si bien el color aumentar el atractivo de los ruidos que se producen Estas innovaciones
Base: 2000 usuarios de Internet mayores de 16 años
seguirá siendo importante, los productos para los al abrir el paquete y comer probablemente tengan Fuente: Informes de Mintel 2017
la textura es el siguiente consumidores que buscan la galleta. La textura también que ver con el hecho de
paso de la formulación que alimentos y bebidas que puede ser un elemento clave que muchos consumidores
puede aprovecharse para puedan percibir como en el lanzamiento de nuevos chinos estén dispuestos a gusto. Además, al 43 % de Si bien Asia es el origen de
brindar a los consumidores frescos, funcionales, productos, como la edición probar una gama de texturas los consumidores chinos de numerosas innovaciones
experiencias interactivas saciadores o simplemente limitada Firework Oreo en varias categorías. Más de 20 a 49 años de té listo para en materia de texturas,
y que valga la pena divertidos. Para sumarse a presentada en mayo de 2017 la mitad de los consumidores tomar (RTD) les agradan Europa concentra la mayor
documentar. esta tendencia, las marcas en los EE. UU., que incluía chinos de entre 20 y 49 las variedades de té con parte de los lanzamientos
pueden pueden hacer caramelos crujientes en la años que consumen galletas trozos de fruta, y un tercio de de alimentos y bebidas
Desde bebidas masticables hincapié en las cualidades crema de las tradicionales dulces o saladas afirman los chinos de 20 a 49 años con descripciones de
hasta formulaciones de productos que ya existen, galletas rellenas. que las capas de baños afirman que el yogurt ideal texturas desde 2016, según
complejas, como helados como se vio en un anuncio o rellenos son un aspecto debe tener cereales, granos Mintel. Estas descripciones
cremosos con trozos de Corea del Sur para las importante de las galletas o semillas. detalladas de productos
que consumen para darse un podrían ser atractivas para
20 21Se organizó una exhibición en la Sala Boba de la ciudad de Nueva York en 2017, que incluyó
múltiples salas fotogénicas para brindar a los visitantes la sensación de estar caminando a través
de tazas de té efervescente, una bebida que está aumentando en popularidad en los EE. UU.
El tentempié de algas marinas
verduras, el hormigueo de crujiente Taberu Mango es un
el 37% de los consumidores horneados están interesados ¿Qué es lo los pimentones picantes o refrigerio que se considera una
españoles, 36 % de los en híbridos entre galletas y Europa ha la efervescencia derivada
opción saludable hecha con algas
polacos, 26 % de los patatas fritas, y 11 % de los
lanzado la que vendrá? de la fermentación, como
marinas y arroz crujiente para
crujido adicional.
franceses y 22 % de los brasileños que beben jugos la kombucha. También
alemanes e italianos que afirman que la presencia de mayor parte de En 2018, podrán pueden utilizarse
están abiertos a probar semillas o granos, como el desarrollarse más productos procesos de producción
alimentos y bebidas con lino o el chia, es un aspecto
productos con con combinaciones de para mejorar o innovar
texturas inusuales. Mientras importante al elegir jugos. texturas a nivel texturas que sorprendan y en materia de texturas,
tanto, la cuarta parte de los Las empresas también están deleiten a los consumidores. por ejemplo, usando
consumidores del Reino desarrollando innovaciones
mundial desde En lo relacionado con el técnicas de congelado
Unido estarían dispuestos en materia de texturas, enero de 2016. color, más compañías y secado de frutas para
a consumir bebidas como la Yoplait Disfruta, una tendrán la oportunidad de preparar tentempiés u
efervescentes con texturas línea de yogures con trozos añadir texturas usando hornear dos veces los
añadidas, como pulpas. de fruta natural lanzada ingredientes naturales, tentempiés salados.
en México que se vende como la pulpa de frutas o
Si miramos al continente en botellas transparentes
americano, tres de cada diez que permiten que los
adultos canadienses que consumidores “vean los
consumen productos dulces sabores”.
22 23En particular, los alimentos
y bebidas diseñados
de la línea de refrescos
efervescentes de Coca-Cola
El exito de su producto
con texturas añadidas
pueden atraer a las
Fanta Jelly, que instaba a los
consumidores a sacudir la depende de su entrega
en tienda y es una cosa
generaciones más jóvenes lata antes de beber (shake
de consumidores, que the can; wake the wobble),
buscan nuevas experiencias. y Fanta Sour Tingle, que
Estos adolescentes y
adultos jóvenes (que en
2018 tendrán entre 10 y 27
promete despertar nuevas
sensaciones con su sabor
picante. La búsqueda de
totalmente fuera de su
años, dependiendo de la
región) han crecido con la
tecnología, lo que significa
experiencias presenta
oportunidades para los
alimentos y las bebidas que
control
que interactuar y documentar estimulan varios sentidos
sus experiencias es un a través de texturas
aspecto fundamental de inesperadas que brindan
sus vidas. Los adolescentes a las generaciones más MARCA
fueron el objetivo del jóvenes (y a consumidores El refresco cola Pepsi Strong
lanzamiento en Australia de todas las edades) 5.0 GV se relanzó en Japón con
vínculos tangibles con el un rico sabor y una más alta
efervescencia para proporcionar MONITOR
mundo real y momentos para una sensación fuerte y refrescante
compartir en persona o en y altos niveles de cafeína.
CONTROL DE
línea. SEGUIMIENTO DE CALIDAD DEL
PROMOCIÓN EQUIPAMIENTO
SEGUIMIENTO CONVERTIR LA
DE MENU DEGUSTACIÓN DEL
PRODUCTO
CALIDAD DE SERVICIO
El Fanta Sour Tingle Berry Flavor Drink se
lanzó en Australia en 2017 y se dice que
está lleno de acidez extrema.
MINTEL SERVICIOS DE CAMPO
Su análisis en el punto de venta
24 25TRATO
y otras opciones móviles
¿Qué y en línea debido a las
ventajas que suponen para
sucederá sus apretadas agendas
y posiblemente para
PREFERENCIAL
en 2018? sus presupuestos. Por
ejemplo, un 65 % de los
Motivados por la posibilidad consumidores chinos de
de ahorrar tiempo y 20 a 49 años ahora utilizan
posiblemente dinero, sus teléfonos móviles más
los consumidores están que sus computadoras
probando una variedad de de escritorio o portátiles
canales y tecnologías para comprar alimentos,
al comprar alimentos y
bebidas. Los avances Antes de adquirir Whole Foods
Estamos ante más recientes en Market, Amazon lanzó una
serie de productos de marca
el inicio de una materia de compras
permiten a los clientes
propia en 2017 bajo las marcas
Happy Belly y Wickedly Prime.
nueva era de recibir sus envíos sin
demora y a precios
personalización A medida que asequibles, utilizar
la tecnología servicios de suscripción,
que responde facilita la reabastecerse de
al aumento de tarea de hacer
forma automática
y sin dificultades y
las compras compras, se sincronizar fácilmente
sus compras gracias a
de alimentos está iniciando los electrodomésticos
inteligentes. Los
vía Internet y una nueva era consumidores, cada vez
con teléfonos de promociones más ocupados, comienzan
a utilizar sitios de comercio
y productos
móviles. personalizados.
electrónico, aplicaciones
móviles, control por voz
26 27lo cual es importante en fácil agregar artículos a niveles de eficacia, por
vista de que un 77% han las listas de compras, una ejemplo, recomendaciones
hecho compras en tiendas característica que interesa personalizadas,
de alimentos en línea para al 35% de las personas coincidencias de categorías
recibir los envíos en su que compran alimentos por y otras soluciones
hogar. Internet en el Reino Unido, ingeniosas que ahorren
quienes, según Mintel, tiempo, esfuerzo y energía a
A medida que la tecnología consideran que la posibilidad los consumidores.
facilita la tarea de hacer de añadir productos a su lista
compras, se está iniciando de compras de alimentos Más allá de la conveniencia,
una nueva era de mediante comandos de voz la tecnología ofrecerá
promociones y productos es atractiva. Respecto del nuevas posibilidades para
personalizados. La adopción abastecimiento de productos, hacer recomendaciones
de electrodomésticos las marcas, las empresas personalizadas de productos
inteligentes con y las tiendas minoristas y enviar promociones
características de voz (por pueden aprovecharse específicas según el
ejemplo, Amazon Echo o de la tecnología para consumidor. Por ejemplo,
Google Home) hará más establecer nuevos The Coca-Cola Company ha
desarrollado una máquina
La adopción de accesorios inteligentes para el hogar habilitados por voz, expendedora inteligente Los servicios de punto de entrega, como las recogidas en Walmart, son ventajosos para el
como Google Home, facilita agregar elementos a las listas de la compra. que hace recomendaciones ocupado ritmo de vida de los consumidores y, potencialmente, para sus presupuestos.
personalizadas y permite
comprar productos usando gigante del comercio como otras actividades
un teléfono móvil. La electrónico, y la alianza en línea, las empresas y
empresa de comercio entre Walmart y Google, tiendas minoristas pueden
electrónico China Alibaba probablemente permitan que personalizar sus ofertas
abrió tiendas físicas los consumidores reciban en función de los hábitos y
llamadas Hema en las promociones, sugerencias preferencias de la persona,
cuales los compradores y noticias personalizadas tanto en las tiendas físicas
deben utilizar una que se aprovechen de las como en Internet.
aplicación móvil que brinda conductas de compra en
experiencias de compra línea y fuera de línea. Al
eficientes y personalizadas. combinar los datos sobre Walmart anunció una asociación con
Google para ofrecer cientos de miles
Mientras tanto, la adquisición los hábitos de compra de artículos para realizar compras por
de la cadena Whole Foods del consumidor, así voz usando el Asistente de Google.
Market por Amazon, el
28 29Açúcar ha presentado una experiencia de compra.
Por qué les aplicación llamada Meu Usar herramientas de
Desconto (“Mi descuento”) ese tipo podría ser de
importa a que envía promociones interés para el 39% de los
personalizadas de distintas compradores de alimentos
los consumi- marcas a los miembros de en Canadá que opinan que
programa de fidelización los supermercados deberían
dores del supermercado. El organizar los alimentos
supermercado tiene planes según la comida del día.
La personalización que para mejorar la aplicación Las tiendas minoristas y las
posibilita las nuevas con el fin de incluir mapas marcas también podrían
tecnologías puede atraer de las superficies y colas enviar a los consumidores
a una mayor cantidad de virtuales para que los sugerencias de recetas
consumidores. En particular, consumidores sepan cuál que complementen las
tres de cada diez brasileños es el mejor momento para listas de compras, sobre
afirman que los programas pasar por la caja. todo porque un 36% de los
Motivados por la posibilidad de ahorrar tiempo y dinero,
de fidelización que otorgan estadounidenses afirman los servicios de suscripción a comidas, como Hello Fresh
recompensas personalizadas Aplicaciones de este tipo que planificar las comidas y Blue Apron, ofrecen a los consumidores una aventura
bien diseñada.
en función de sus intereses podrían ser útiles para les lleva más tiempo y
son atractivos. La cadena mejorar la selección de energía de lo que preferirían.
de supermercados productos y ofertas en los
brasileña Grupo Pão de locales y brindar una mejor
Si bien esto presenta una 36% de los
La cadena de
¿Qué es lo oportunidad, también
estadounidenses
podría poner en peligro el
supermercados Grupo Pão
de Açúcar lanzó una nueva que vendrá? descubrimiento de nuevas afirman que
marcas y la lealtad de
aplicación llamada Meu
Desconto (“Mi descuento”) El rápido crecimiento en marca, ya que las ofertas
planificar las
que ofrece a los
miembros del programa la variedad de canales de personalizadas podrían comidas lleva
venta de alimentos y bebidas priorizar los beneficios (por
fidelización promociones
personalizadas basadas presentará la oportunidad de ejemplo, conveniencia, valor
más tiempo y
en sus hábitos de
compra y una cola preparar recomendaciones, o tiempo) por encima de energía de lo que
promociones e innovaciones la marca. Esto representa
virtual que permite a los
consumidores programar de productos en función un desafío para las marcas
preferirían.
un horario para saltarse
las colas e ir directamente de los patrones reales de bien consolidadas y una
al cajero. conducta del consumidor. oportunidad para las nuevas
30 31LA IMPOR-
marcas, como el sitio
de comercio electrónico
Brandless en los EE. UU.,
que ofrece una gama de
productos para el hogar,
TANCIA DE
alimentos y bebidas de
marca propia por un
precio único de $3 por
producto. Las empresas
también podrían atraer a
LA CIENCIA
los consumidores creando
productos, sugiriendo
combinaciones de artículos y
recurriendo a otras opciones
en distintas categorías
de consumo que estén
alineadas con las conductas Brandless es una tienda de comestibles solo en línea en los EE. UU. que
en línea y fuera de línea. ofrece alimentos y productos de alta calidad a un precio de $3 cada uno.
Esta nueva era, en la cual
hay una enorme variedad
de lugares donde comprar
artículos, obligará a las
marcas a diferenciarse y ser
más eficientes y asequibles
para no perder clientes.
Tres de cada diez brasileños
afirman que los programas
de fidelización que otorgan
recompensas personalizadas
en función de sus intereses
les resultan atractivos.
32Se está recurriendo a la tecnología para de los alimentos y las
bebidas modificados
de los franceses, 9% de
los italianos y 8% de los
bebidas, especialmente en
lo referido a su capacidad
diseñar soluciones para nuestro limitado científicamente. alemanes mayores de
16 años expresan que la
de aliviar parte de la
presión que enfrenta el
suministro mundial de alimentos. En 2017, el 26% de los carne sintética, cultivada o suministro mundial de
consumidores españoles, de laboratorio les resulta alimentos. Varias empresas
13% de los polacos, 11% atractiva. Los productos innovadoras están creando
ingredientes y productos animales, han sido noticia pioneros podrían llevar consciencia sobre el tema
¿Qué terminados modificados en lo últimos cinco años, a los consumidores a al destacar las bondades
científicamente. Compañías pero los artículos producidos apreciar los beneficios que de sus productos frente a
sucederá emprendedoras están en general son costosos, los productos modificados las cadenas tradicionales
aprovechándose de los y en el caso de algunos científicamente podrían de abastecimiento de
en 2018? avances en la tecnología, pasarán años antes de que tener sobre el suministro alimentos y bebidas. La
entre otras cosas el cultivo puedan comercializarse tradicional de alimentos y empresa estadounidense
Una revolución tecnológica de células madre y la de forma masiva. Sin
está en marcha en la impresión 3D, para replicar a embargo, las inversiones Las comidas preparadas de Beyond Meat utilizan pollo
industria manufacturera, la naturaleza en ambientes realizadas, entre otros, por vegetal y destacan que cuando los consumidores compran
su producto, están ayudando a la Madre Naturaleza y
de la mano de empresas controlados. Los avances en General Mills, Tyson, Cargill, teniendo efectos positivos sobre el cambio climático al
innovadoras que están la ingeniería de los alimentos Unilever y el multimillonario conservar los recursos de agua, energía y tierra.
desarrollando soluciones y las bebidas, tales como de la tecnología Bill Gates,
para reemplazar las granjas la carne producida en el han acelerado el ritmo del
y fábricas tradicionales con laboratorio y las granjas sin desarrollo y la disponibilidad
Para los consumidores europeos, la carne sintética,
cultivada o de laboratorio es atractiva
13%
Con sede en los EE. UU., Memphis
Meats ha creado albóndigas cultivadas 11%
en laboratorio, así como prototipos 9%
de pollo y pato cultivados a partir 8%
de células madre, con el objetivo de
lanzarlos al mercado en 2021.
ALEMANIA ITALIA FRANCIA POLONIA
Base: 2000 usuarios de Internet mayores de 16 años
Fuente: Informes de Mintel 2017
34 35Beyond Meat destaca que Unido que compran agua en vez de en automóvil, cuando los consumidores Por qué les embotellada dejarían entre otras cosas, es un compran sus comidas de comprarla si dañara aspecto importante de un preparadas, que produce importa a los recursos naturales estilo de vida saludable, en asociación con General de la fuente de donde según las investigaciones Mills, están ayudando a los consumi- proviene. Por otro lado, de Mintel. Mientras la Madre Naturaleza y aproximadamente un 20% tanto, uno de cada cinco teniendo efectos positivos dores de los consumidores de compradores de alimentos sobre el cambio climático al Indonesia y Tailandia, y en Brasil están de acuerdo conservar los recursos de Los alimentos y las bebidas poco más que un 10% en que usar productos agua, energía y tierras. La modificados científicamente de los consumidores de menos perjudiciales para empresa de fabricación de atraerán inicialmente a los Australia, están de acuerdo el medio ambiente, como carne vegetal Impossible consumidores preocupados en que ayudar a proteger los empaques reciclables, Foods es más específica, al por el medio ambiente y el medio ambiente usando justifica el mayor costo. decir que su hamburguesa la ecología. Seis de cada menos botellas de plástico vegetal utiliza un 95% menos diez adultos en el Reino o andando en bicicleta de tierra, un 74% menos de agua y genera un 87% menos de emisiones de gases de efecto invernadero Mosa Meat es una start-up de los Países Bajos que, según los informes, ha reducido los costos de producción de que la cadena actual de sus hamburguesas cultivadas en tejido a 10€ por hamburguesa desde 250.000€ (Fuente: culturedbeef.org) abastecimiento de carne. Varias empresas innovadoras están creando consciencia sobre el tema al destacar las bondades de sus productos frente a las cadenas tradicionales de abastecimiento de alimentos y bebidas. 36 37
Con el tiempo, el público automático para usar Un factor importante para la tecnología también
objetivo para los productos menos agua y producir más ¿Qué es lo captar consumidores será podría usarse para diseñar
modificados científicamente alimentos y de mejor calidad. que los productos brinden alimentos y bebidas que
también podría incluir a los Los avances en el laboratorio que vendrá? reemplazos aceptables a sean inherentemente más
consumidores que buscan también pueden atraer a sus variantes cosechadas. nutritivos, lo que presenta
productos, eficaces y puros. consumidores que busquen La tecnología comenzará Por ejemplo, en el Reino la posibilidad de incluir
Por ejemplo, la empresa la eficiencia: 32% de los a tener efectos disruptivos Unido, una cuarta parte de en el público objetivo de
de agricultura de interior compradores de fruta en los en la cadena alimentaria los consumidores manifiesta los alimentos y bebidas
Bowery tiene el objetivo EE. UU. están interesados tradicional en 2018, que los sustitutos de la científicamente diseñados
de cultivar productos en fruta genéticamente ya que los fabricantes carne que son similares en a los consumidores
orgánicos y naturales modificada que dure más. emprendedores buscarán sabor, textura y apariencia al preocupados por la nutrición.
utilizando herramientas de reemplazar las granjas y producto real son atractivos
automatización y aprendizaje fábricas por laboratorios. para ellos. Más adelante
Impossible Foods, que tiene su sede en Silicon La tecnología comenzará a
Valley, California, diseñó la hamburguesa vegetal
Impossible Burger de forma tal que cruje, huele y tener efectos disruptivos
libera jugos similares a una hamburguesa animal.
en la cadena alimentaria
tradicional en 2018, ya
que los fabricantes
emprendedores
buscarán reemplazar
las granjas y
fábricas por
La empresa start-up de
laboratorios. EE. UU. Perfect Day se ha
propuesto crear productos
lácteos sin vacas usando levadura
y fermentación para crear las mismas
proteínas lácteas que las vacas y luego
combinarlas con azúcar, grasa y minerales
vegetales.
38 39Algunas preguntas que le MINTEL SERVICIOS
ayudaremos a responder
DE CAMPO
INTEGRIDAD Y
CALIDAD EN SU
ACTIVACIÓN
DE VENTA AL
ESTRATEGIA Su solucion económica.
para asegurar que su
¿Dónde están las
MARCA POR MENOR Y oportunidades?
¿Llegan mis productos a la ADMINISTRACIÓN ¿Cómo están mis
estantería?
¿Como se presentatn mis
productos?
DE CATEGORÍAS
¿Mi inversión se refleja en
competidores fijando
precios y promocionando
su marca em tienda?
inversion en tienda
es efectiva
la tienda?
¿Cuáles nuevos productos
¿Dónde ocurren los ¿Son mis productos están siendo introducidos
defectos de empaquetado? comercializados como se en mi categoría?
¿Está mi producto en la pretendía?
¿Hay nuevas
estantería en el momento ¿Cómo funcionan mis oportunidades en puntos
adecuado? productos en comparación de venta?
¿Están mis productos con la competencia en la
repisa? ¿Qué reclamos se están
siendo vendidos de
haciendo dentro de mi
acuerdo con mi estándar? ¿Se están usando los categoría?
¿Están mis productos mensajes correctos en el
punto de venta? ¿Cómo puedo aumentar mi
siendo servidos de acuerdo
asignación de espacio?
con las regulaciones ¿Están los mensajes de
vigentes? punto de venta en el lugar ¿Quién está robando mi
adecuado? espacio en el estante y qué
¿Cómo obtendré cientos
espacio puedo robar?
de productos para el grupo ¿Cómo funcionan los
de discusión la próxima productos de mi categoría
semana? en mercados emergentes?
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