3ª FERIA DEL ATÚN Y EL MAR MOGÁN 2019 - 2-4 AGOSTO ARGUINEGUÍN PÉREZ GALDÓS - Ayuntamiento de Mogán

3ª·FERIA·DEL
ATÚN·Y·EL·MAR
MOGÁN·2019
       2-4·AGOSTO
       CARPA PLAZA
       PÉREZ GALDÓS
       ARGUINEGUÍN

        gastronomía
        exposiciones
              stands
               venta
         actuaciones
        showcooking
              música

                      UNIÓN EUROPEA

                      FONDO EUROPEO MARÍTIMO
                      Y DE PESCA (FEMP)

Bienvenidos a la
3ª Feria del Atún y el Mar de Mogán

El grupo de gobierno del Ayuntamiento de Mogán te da la bienvenida
a la tercera edición de la Feria del Atún y el Mar de Mogán. Lo días 2, 3
y 4 de Agosto el Atún de Mogán de la mano de nuestros productos
marinos se dan cita en Arguineguín para hacer las delicias de todos los
visitantes. Instituciones, empresas, marineros, restauradores, cocineros y
todos nosotros como pueblo pondremos en valor el sector primario de la
pesca en el archipiélago canario.
Nuestro municipio alberga a dos de las principales cofradías de Canarias,
la Cofradía de pescadores de Arguineguín y la Cofradía de
pescadores Playa de Mogán. La pesquería del atún tiene especial
relevancia para nuestras marineras y marineros y en muchos casos su
principal fuente de ingresos.
En esta Feria queremos que conozcas y saborees la excelente calidad de los
productos de nuestro mar, especialmente el atún fresco, que capturan
artesanalmente con caña y anzuelo, uno a uno, nuestros marineros y
marineras, manteniendo las técnicas heredadas de sus antecesores.
Demostraciones y concursos gastronómicos, venta de productos
elaborados a base de atún de Mogán y productos de nuestro maravilloso
mar, actividades infantiles enfocadas a la concienciación de los más
pequeños de la casa, conciertos, monólogos, etc. Todo esto sumado al
cariño del pueblo de Arguineguín hará que se llene de visitantes un año
más nuestra Feria.
Por una Feria del Atún y el Mar de Mogán inolvidable y libre de plásticos
queremos que te unas los próximos 2, 3 y 4 de Agosto.

                          ¡Contigo, Siempre!

Viernes 2 de agosto                              Arguineguín
                                                            Plaza Pérez Galdós
                                                            Recinto Ferial

20:00 h.   Comienzo de la 3ª Feria del Atún y el Mar
           de Mogán

           Apertura del evento autoridades (Escenario Principal)

           Gran Asadero Popular gratuito de caballas con
           la colaboración de la Asociación Mojo Picón
           (Carpa Principal)

           Música de ambiente Dj    (Escenario Principal)

22:30 h.   Actuación musical
           The Blues Riders
           (Escenario Principal)

           Música de ambiente Dj
           (Escenario Principal)

Sábado 3 de agosto                             Arguineguín
                                                                  Plaza Pérez Galdós
                                                                  Recinto Ferial

        12:00 h.   Apertura del evento
                   Ponencia “El Pescado Azul del Mar de Canarias.
                   Fortalezas y retos” de José A. González (Solea), ULPGC,
                   director del Aula Cultural Ciencia y Gastronomía-proyectos:
                   MACAROFOOD y MARISCOMAC (Escenario Principal)
12:00 a 18:00 h.   Actividades infantiles (Carpa Infantil)
                   Talleres infantiles de la mano de Magda Sayka (12:00 h.)
                   e Ivonne Hernandez (16:00 h.) (Carpa Infantil)
12:40 a 13:20 h.   Taller de cocina con algas saludable por
                   Magda Sayka (Escenario Principal)
        13:20 h.   Summer Party
                   Sorteos, promociones y mucho más…
13:30 a 15:00 h.   Actuación musical de “Los Aseres” (Escenario Principal)
15:00 a 17:00 h.   Dj
17:00 a 17:45 h.   Showcooking sobre el atún en el mundo dulce Ivonne
                   Hernández -Mojo Picón (Escenario Principal)
18:00 a 18:45 h.   Showcooking sobre el atún en la cocina mediterránea
                   Paolo Dorazio- Sensi (Escenario Principal)
19:00 a 19:45 h.   Showcooking del atún Km 0 Borja Marrero - Texeda
                   Gran Canaria (Escenario Principal)
20:00 a 20:45 h.   Homenaje a los marineros
                   Entrega de reconocimientos a los representantes de las
                   cofradías de pescadores del municipio
                   Presentación del video del atún de Mogán (Escenario Principal)
21:00 a 21:45 h.   Showcooking sobre el atún Alejandro Álamo
                   Casa Enrique Gran Canaria (Escenario Principal)
21:00 a 21:45 h.   Actuación musical
                   Arancha Castellano y Alejandro Santos (Escenario Principal)
22:45 a 01:00 h.   Dj

Domingo 4 de agosto                                  Arguineguín
                                                                        Plaza Pérez Galdós
                                                                        Recinto Ferial

11:00 a 11:45 h.   Apertura del evento por las autoridades y entrega de
                   placas de agradecimiento (Escenario Principal)
11:00 a 16:00 h.   Actividades infantiles (Carpa Infantil)
                   Talleres infantiles de la mano de Richard Díaz (12:00 h.)
                   y Aser Martin (15:00 h.) (Carpa Infantil)
11:25 a 11:55 h.   Showcooking Cocina de toda la vida Fabiola Cabrera
                   y María Alonso (vecinas del municipio) (Escenario Principal)
12:00 a 12:45 h.   Ponencia “Técnicas y usos de los túnidos canarios en
                   la cocina de M. B.” Erlantz Gorostiza, MB Ritz-Carlton
                   Abama 2 estrellas Michelin, Tenerife)    (Escenario Principal)

13:00 a 14:00 h.   Ponencia “La influencia y uso del atún en la cocina
                   peruana” Rosalía Díaz Cieza, Qapaq Tenerife (Escenario
                   Principal)

14:00 a 14:45 h.   Concurso gastronómico (Escenario Principal)
                   “Mejor Plato de Atún de Gran Canaria”
                   Diferentes cocineros de la isla de Gran Canaria se disputan el título
                   de la 2ª edición del concurso de nuestra feria. Este concurso contará
                   con un jurado de excepción Javier Suárez crítico gastronómico y
                   responsable del proyecto “A la Hora de Comer”, Xavier Agulló
                   periodista gastronómico de 7 caníbales, Elena Barrios periodista
                   gastronómica de Canarias Radio- La Autonómica, Francisco Belín
                   periodista gastronómico de Con Cúrcuma y Hule y Mantel, Erlantz
                   Gorostiza MB Ritz-Carlton Abama, Juan Santiago de Hestia,
                   Rosalía Díaz de Qapaq y Ángel Palacios de Traddiction
15:30 a 16:00 h.   Entrega de Premios Concursos:
                   “Mejor plato con Atún de Gran Canaria” y “Mejor
                   Tapa” (Escenario Principal)
         16:00 h. Payaso        Pitiklin para padres e hijos (Escenario Principal)
         17:00 h. Cierre        del Evento

Erlantz
                   Gorostiza

                   Tartar de atún rojo
                   aderezado con salsa kimchi, fideo de ponzu cítrico,
                   granizado de jengibre y cerezas

Para el tartar de atún
Cortar la ventresca por las vetas, para poder quitar la fibra(la telilla), cortar en
cubos uniformes de 1 cm.
250gr Ventresca atún
Para la base de xanatana
Juntar la xantana y el agua y turbinar con el túrmix hasta que se integre por
completo, llevar a la envasadora y darle tanto programas como sea necesario
hasta que se le vayan todas la burbujas, y reservar hasta el momento de aliñar.
Para Micry de xantana, 160 gr Agua de botella, 2,4 gr Xantana
Para la salsa picante les aliño
Juntar todos los ingredientes y reservar hasta la hora de pasar el plato.
Para Salsa picante para aliño, 180 gr Kimchi, 60 gr Salsa de soja, 90 gr mizkan, 60 gr mirin, 45 gr
base de micry
Para la cebolla encurtida
Mezclar el vinagre con la granadina integrar todo bien, y meter los gajos de
cebolla roja, envasar al vacio para que la cebolla chupe todo el liquido y se
impregne bien y reservar hasta la hora del pase.
Para Cebolla encurtida, Cebolla roja, 150gr Vinagre de manzana, 75 gr granadina
Para las cerezas
Lavar bien las cerezas y abrirlas a la mitad para poderle quitar el hueso, una
vez las tengamos en mitades, las partimos en dos.
c/s cerezas
Para la salsa ponzu
Juntar todos los ingredientes y dejar macerar en un tarro hermético o dentro de
una bolsa de vacio durante 6 h. Pasadas las 6 h. colar y reservar para hacer los
fideos.
Para salsa ponzu: 360 gr Salsa de soja,135 gr Mirin, 45 gr Sake, 45 gr Soja tamari, 30 gr Bonito seco,
180 gr Ponzu dai dai, 45 gr Vinagre de arroz, Una naranja en rodajas, la piel de medio limon.

Para los fideos de salsa ponzu
Una vez tengamos la salsa ponzu lista, le agregaremos la gelatina rehidratada y
el agar agar.Con la ayuda del biberón y una manguera fina y sobre agua con
hielo iremos haciendo los fideos de ponzu.
Para Fideo de salsa ponzu: 300 gr salsa ponzu, 2 unid gelatina, 3,5 gr agar agar.
Para el granizado de jengibre
Pelar el jengibre y cortarlo el laminas finas , escardarlo desde agua fría 3 veces
y luego triturarlo junto con el agua de botella, colar por un colador bien fino y
sin apretar. Disolver la gelatina en una pequeña parte y llevar al congelador
hasta su completa congelación.
Para Granizado de jengibre: 500 gr agua de botella, 50 gr jengibre, 1,5 hojas gelatina, 50 gr azucar.

Tartar
Por cada 80 gr de dados de ventresca pondremos 25 gr de salsa de aliño
picante,y la ralladura de los cítricos (naranja, lima y limón, los cuales estarán
congelados para que nos sea mas fácil y que desprendan mas aroma)
agregamos unos cuartos de cerezas y mezclamos bien.

Emplatado
Coger los cubos de atún cortados y mezclarlos con el aliño picante y los
cítricos, es decir un poco de lima, un poco de limón y un poco de naranja,
meter dentro de una molde redondo en el centro del plato y presionar
ligeramente, una vez hecho esto quitaremos el molde y pondremos alrededor
de todo el tartar los fideos de ponzu cubriendo todos los laterales, terminar
poniendo unos cuartos de cerezas y unas cebollas rojas encurtidas,terminar de
decorar con unos brotes y unos trirabuzones de cebollino. Y justo cuando nos
pidan el plato terminaremos poniendo una cucharada de granizado de jengibre
coronando el tartar.

UNIÓN EUROPEA

FONDO EUROPEO MARÍTIMO
Y DE PESCA (FEMP)