Árnica Nos gusta la carne! - industria de la carne - CdeComunicacion.es
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árnica
Nº 416 Marzo/Abril 2021, Año 48
industria de la carne
¡Nos gusta la carne!
+FUNCIONALIDAD +PRODUCTIVIDAD +RENTABILIDAD
árnica
Año 48
Nº 416 Marzo/Abril 2021,
CONTENIDOS
ne
ind ust ria de la car
a
¡Nos gusta
la carne! Marzo/Abril 2021, Año 48
TABILI DAD
DUCTI VIDAD +REN
LIDAD +PRO
+FUNCIONA
En este número...
12 Quintiliano Pérez 36
Bonilla, presidente
del Comité Científico
de Bienestar Animal
de INTERPORC
24 U
n nuevo modelo de
la Unión Europea para
la industria cárnica
Además...
12 46
5 I Crecen y crecen y
vuelven a crecer...
7 I A nosotros nos hablan
de sostenibilidad
8 I El sector Opina
10 I Bureau Veritas Informa
34 I INTERPORC SPAIN
36 I Envases termosellados
46 I Certificados de
profesionalidad en la
Industria Cárnica
58 I De qué se habla 24
en www.carnica.
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CÁRNICA ❙ 3
EDITORIAL
Crecen y crecen y vuelven a crecer... EDITADA POR
Grupo C de Comunicación
Interprofesional, S.L
Como en el villancico de los peces en el río, pero en este caso crecien- C/ López de Hoyos, 327 – 6ª planta
do en lugar de bebiendo. Así siguen las exportaciones cárnicas espa- 28043 Madrid
ñolas, disparadas. Teléf.: 913 884 777
www.cdecomunicacion.es
info@cdecomunicacion.es
Si 2020 se cerró con 3,5 millones de toneladas exportadas (19,0 % más
que en 2019), por un total de 9.145 millones de euros (17,14 % más); DIRECTOR EDITORIAL
marzo, última cifra consolidada al escribir este editorial, se cerró con José Carlos Vicente
677.123, un 73 % más que en el mismo periodo del año anterior. josecarlos.vicente@cdecomunicacion.es
Es verdad que ese crecimiento no se produce en la carne de vacuno, REDACCIÓN
Beatriz Depares
que es la única que baja (-29 %) en la comparativa entre los primeros beatriz.depares@cdecomunicacion.es
trimestres de 2020 y 2021, pero el impulso exterior del resto de carnes
(porcino +79 %, ovino y caprino +47 % y aves +44 %) vuelve a demos- DIRECTORA DE CUENTAS
trar que, en un país con muchos problemas Beatriz Montero
“Las exportaciones trar mercados exteriores para sus productos,
en forma de EREs y dificultades para encon- beatriz.montero@cdecomunicacion.es
españolas siguen la maquinaria de la industria cárnica está tiran- DISEÑO E IMPRESIÓN
DISPUBLIC y COYVE
‘trotando’ hacia
do con fuerza del tren.
los mercados Hasta tal punto está llegando esta expansión SERVICIOS GENERALES
Laura Villar
extracomunitarios”
exterior que la USDA estadounidense ha pu- laura.villar@cdecomunicacion.es
blicado un informe titulado “Las exportacio-
nes españolas siguen ‘trotando’ hacia los mer-
cados extracomunitarios”. Un documento,
accesible desde el área de descargas de nues-
tra web, en el que se analiza el caso español destacando su gran creci-
miento de los últimos meses.
Entre otras variables, los expertos del Departamento de Agricultura PRESIDENTE
de los Estados Unidos, destacan que nuestra industria fue capaz de Juan Manuel Fernández
superar el golpe y los problemas iniciales del COVID-19, logrando tra- juanma.fernandez@cdecomunicacion.es
bajar con la capacidad suficiente no ya para satisfacer la demanda na-
cional, sino para responder a la creciente exportación. DIRECTORA GENERAL
Marta Jiménez
marta.jimenez@cdecomunicacion.es
Por otra parte, ponen el foco en los niveles de récord de las exporta-
ciones porcinas, señalando que nuestra industria mostró una gran for- PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL
taleza al responder a una desorbitada demanda china que, además, Enrique Nogueira
se vio aún más incrementada a finales de año por los brotes de peste enogueira@knr.es
porcina en el norte de Europa.
© Copyright Grupo C de Comunicación. Queda
Es decir, las cifras presentan al sector cárnico español como un caso prohibida la reproducción total o parcial de las
de éxito gracias a su gran fortaleza y, sobre todo, a su capacidad de informaciones aparecidas en esta publicación,
su tratamiento informático o electrónico y la
sobreponerse a los problemas de una pandemia (que afectaron más transmisión y difusión por cualquier medio y
a las industrias cárnicas de otros países) hasta el punto de poder res- en cualquier soporte, sin el permiso previo del
titular del Copyright.
ponder a una demanda china que parece insaciable.
Depósito Legal: M-13119-1973
Fuera nos alaban y estudian, dentro… bueno, centrémonos en el dato ISSN: 0210-5543
positivo: crecen y crecen y vuelven a crecer…
CÁRNICA ❙ 5
En mi
OPINIÓN
A nosotros nos hablan
de sostenibilidad
No deja de llamar la atención el creciente auge del término sostenibilidad.
Ahora todo debe ser sostenible. Es más, hemos llegado a tal ‘fiebre’ de sos-
tenibilidad que aunque ya lo seas o hayas iniciado el camino hacia la soste-
nibilidad total antes que otros que van de modernos, nadie te cree.
Yo llevo casi siete años en el sector cárnico y sostenibilidad es de las prime-
ras palabras que escuché. Y además, avalada con pruebas que demostra-
ban que muchas empresas cárnicas, ganaderas y de distribución llevaban
años trabajando para reducir su impacto ecológico.
Y no hablo solo de tener producciones más sostenibles. Me refiero a toda la
cadena. Desde la gestión de purines, al bienestar animal o la utilización de
energías limpias.
Blog de José Carlos
¿Que se puede y debe hacer mucho más? Por supuesto. Y ahí está la Unión
Europea con sus estrategias llenas de números que hay que alcanzar para
recordarlo. Pero quizá se echa de menos de vez en cuando un recordatorio
a la sociedad, también por parte de la UE, de qué industrias sí están hacien-
do los deberes (desde incluso mucho antes de que se mar-
caran plazos y metas por ley) y cuáles no.
Cualquier noticia
negativa que se Porque si no, estaremos en lo de siempre. Señalando a em-
presas e industrias que ni están en las primeras posiciones
genere en una del ranking de los que deben mejorar en este concepto, ni
empresa cárnica tampoco se encuentran entre los menos activos en ese ca-
mino hacia la sostenibilidad total.
salpicará a todo
el sector Por eso, no nos durmamos. La Unión Europea ha marcado
plazos que hay que cumplir y debemos hacerlo principal-
mente por dos motivos. El primero, porque la empresa que
no lo haga corre serios riesgos de quedarse fuera del merca-
do. El segundo, porque, al igual que sucede siempre, ya sabemos que cual-
quier noticia negativa que se genere en una empresa cárnica salpicará a to-
do el sector.
Es así, no nos engañemos. Se nos mira con lupa, no como a otros, y el sector
debe responder en el camino sostenible exigido por Europa… y que ya he-
mos iniciado incluso antes de que nos lo pidieran
José Carlos Vicente
Director editorial
CÁRNICA ❙ 7
EL SECTOR
OPINA
Consorcio del Jamón Serrano Español
El Jamón Serrano:
Una de las grandes enseñas
de nuestra gastronomía que
ya se exporta a 108 países
Carlos del Hoyo, Director de Marketing y Promoción
R
ecientemente el Consorcio del Jamón Serrano Español ha dado a cono-
cer las cifras de exportación de jamón curado en 2020: 47.062 tonela-
das, lo que supone una caída de 2,13% en volumen en un año muy com-
plicado, pero con un incremento en valor de 1,87%. Se interrumpe así,
por segundo año consecutivo, el crecimiento constante de nuestras ex-
portaciones en esta categoría aunque, por el contrario, se hace a un precio más
alto.
¿Cuál ha sido la tendencia de la internacionalización en nuestro sector? En los úl-
timos 5 años, la industria ha experimentado un aumento de sus exportaciones en
un 15% en volumen y un 25% en valor, aproximadamente. Es decir, hemos vendido
más y mejor. ¿Qué causas puede haber detrás de este buen comportamiento de
nuestras ventas? Por un lado, desde hace años se viene registrando un aumento en
la venta de producto fraccionado (loncheado, sobre todo) con volúmenes impor-
tantes destinadas a la gran distribución. Desde el Consorcio estimamos que el pre-
cio medio de venta de producto loncheado es un 30% mayor al de otros formatos.
También hay una mayor diversificación en los países destino de las exportaciones,
lo que ayuda a mantener unos precios más estables. Dos indicadores nos dan pis-
tas sobre esta tendencia: el peso de los 10 primeros mercados ha disminuido en los
últimos 5 años (del 82,6% al 80,4%); y ha aumentado la participación de los Países
Terceros en el mix exportador (del 16,7% al 20,6%), con un diferencial de precios me-
dios de hasta un 35% con respecto a la UE. Es decir, situar jamón serrano en los PP-
TT es más complicado (por muchas razones), requiere un mayor esfuerzo empre-
sarial pero es más rentable que hacerlo en la UE. Finalmente, debemos señalar la
aportación del jamón Ibérico a la oferta, que si bien en volumen es todavía muy ba-
ja (4-6% del total), desde el Consorcio consideramos que se sitúa en un 12% en va-
lor, aproximadamente.
CÁRNICA ❙ 8
E L S E C T OR OP I NA
¿Son todo fortalezas en el proceso de internacionalización de nuestras empresas?
Desde el Consorcio entendemos que todavía hay debilidades a las que debemos
hacer frente. La principal, según nuestra valoración de la exportación española, es
una gran “commoditización” de la categoría de jamón serrano (y un riesgo cierto de
que este proceso afecte al ibérico también) provocada por una malentendida agre-
sividad comercial basada en la reducción de precios como único argumento de ven-
ta y, como consecuencia de ello, una bajada de la calidad media del jamón que se
encuentra en los mercados internacionales. El tamaño de nuestras empresas y la can-
tidad de productores que todavía no afrontan la exportación desde un punto de vista
estratégico es otro “hándicap” que penaliza nuestra oferta. Prueba de ello es la canti-
dad de empresas no-fabricantes de producto (operadores) que exportan jamón cu-
rado con respecto a los productores (aprox. un 31% de todo el elenco de exportado-
res), lo que hace más complicado la transmisión al mercado de una oferta comercial
complementada con variables como la cultura productiva, calidad diferenciada y “ex-
pertise” en el producto, que aportan más valor que la mera negociación a precio. Por
último, todavía queda mucho por desarrollar dentro del mundo del jamón loncheado,
especialmente en lo referido a nuevos formatos; innovación con nuevos productos y
presentaciones; y el trabajo en canales de “prestigio” como el tradicional o Food Ser-
vice, que sirven para posicionar la categoría en valor y percepción de calidad ante un
consumidor internacional no habituado a un producto tan singular. Sirva como mo-
delo para ilustrar esta carencia figuras como el prosciutto de Parma (DOP), donde el
20% de sus ventas corresponde al canal HORECA.
Hace tiempo que desde el Consorcio estamos proponiendo al sector un modelo de
exportación y de internacionalización distinto, ya que entendemos todo ello de otra
manera, basado en una propuesta de calidad diferenciada y garantizada y en la pro-
moción de nuestro sello de calidad. A este fin nos llevamos dedicando más de 30
años con el apoyo de ICEX mediante un Plan Sectorial que quiere trasladar los valores
diferenciales de nuestro producto a mercados estratégicos como Francia y Alemania,
que concentran el 50% de las exportaciones; México, principal País Tercero; y Suecia,
mercado con el precio medio más alto de la UE (13,90 €/kg.). Nuestra norma de cali-
dad defiende un jamón serrano de alta calidad con un mínimo de curación de 12 me-
ses (la norma ETG exige 7 meses); materia prima nacional; transformación industrial
íntegramente en España; triple garantía (ETG, norma Consorcio y certificación SGS) y
constante auditoría de los procesos productivos y de selección de producto en plan-
ta. Toda esta labor permite a nuestros socios la defensa de una propuesta comercial
basada no sólo en precio y servicio logístico, sino también en valores como la calidad
garantizada, la selección constante de producto atendiendo a una exigente norma de
calidad y la promoción.
Aunque todavía hay mucho por hacer en los mercados exteriores, el jamón serrano
es conocido y asociado a nuestro país. Hay consumo y, por lo tanto, demanda; tene-
mos grandes empresarios y excelentes equipos en todas las áreas de gestión; la ma-
teria prima es mayoritariamente nuestra y la calidad “media” del producto es correc-
ta. Lo tenemos casi todo para hacerlo bien. Nos falta mejorar nuestra capacidad de
comercialización, entender mejor el mercado donde el apoyo al cliente es esencial y
defender mejor el servicio y la calidad del producto final. Hay grandísimos y excelen-
tes productores en España no integrados todavía en nuestro grupo, a los que desde
aquí invitamos a compartir con ellos esta experiencia.
Creemos que el Consorcio del Jamón ha hecho durante estos 30 años una enorme
contribución a que se conozca el buen jamón serrano español en el exterior, gracias
indudablemente a la labor conjunta del ICEX y las empresas asociadas
CÁRNICA ❙ 9
BUREAU VERITAS
Informa
La urgente necesidad de combatir el desperdicio
alimentario
Los datos son impactantes. Según la Organización de las Nacio-
nes Unidas (ONU) para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el
33% de todos los alimentos producidos a nivel mundial se des-
perdician. Mientras que una de cada nueve personas en el plane-
ta está subalimentada.
Efectos
Las consecuencias ambientales del desperdicio alimentario tam-
bién son preocupantes: pérdida de diversidad biológica, defores-
tación, agotamiento de las tierras de cultivo, mayor utilización de
fertilizantes químicos, alto consumo de energía y agua, gran canti-
dad de residuos a gestionar (que originan gas metano cuyo efec-
to invernadero es 21 veces superior al del dióxido de carbono), etc.
Compromiso a nivel mundial
En la actualidad, la situación es tan alarmante que en una de las 169 metas de los 17 Objetivos de De-
sarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030, la ONU se centra específicamente en la reducción del
desperdicio de alimentos. Objetivo de Desarrollo Sostenible 12 - Meta 12.3: Reducir a la mitad los re-
siduos de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y en el ámbito del consumo, así co-
mo reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y distribución, incluidas las pér-
didas después de la cosecha.
Sector cárnico
Diversos estudios demuestran que el sector cárnico es de los que menos contribuye al desperdicio ali-
mentario. Sin embargo, deben seguir realizándose esfuerzos para reducirlo y para gestionar de la for-
ma más correcta posible los residuos generados.
Normativa europea
Ya desde 2012, la Unión Europea (UE) solicitó la inclusión de este tema como cuestión prioritaria en
la agenda política europea, a través de la resolución del Parlamento Europeo, de 19 de enero: “Estra-
tegias para mejorar la eficiencia de la cadena alimentaria en la UE”, sobre cómo evitar el desperdi-
cio de alimentos.
CÁRNICA ❙ 10Teléfono: +34 912 702 200
Correo: infoesp@bureauveritas.com Marta Pascual
Web: www.bureauveritas.es CSR Product Developer de Certificación
LinkedIn: Bureau Veritas Spain
Bureau Veritas
Twitter: @BureauVeritasEs
Sistema de gestión para minimizar el desperdicio
de alimentos
Frente a este escenario, Bureau Veritas cuenta con la certificación propia: sistema de gestión para mi-
nimizar el desperdicio de alimentos (SG-MDA). El esquema propone un modelo muy sencillo y fácil de
aplicar, basado en la transparencia y responsabilidad.
Esta norma es flexible y permite incluir opcionalmente en el sistema de minimización los residuos de
envases y embalajes. La gestión sostenible de residuos de envases y embalajes es un punto clave, que
están abordando la mayoría de las empresas del sector alimentario, que desean desarrollar una estra-
tegia de sostenibilidad.
El SG-MDA se basa en:
◗ Identificar y cuantificar los desperdicios alimentarios generados en cada fase del proceso productivo.
◗ Establecer planes de mejora alineados con la jerarquización de prioridades de la FAO, para gestionar
los desperdicios: prevención, utilización como subproductos en alimentación humana o animal, com-
postaje, valorización energética, etc.
◗ Realizar un ejercicio de transparencia y responsabilidad, poniendo anualmente a disposición pública
acciones y resultados obtenidos.
Con esta certificación, Bureau Veritas ayuda a las organizaciones a sistematizar de una forma eficaz su
gestión del desperdicio alimentario y, sobre todo, a poner en valor sus iniciativas de mejora continua
CÁRNICA ❙ 11ENT R E V IS T A
Quintiliano Pérez Bonilla
El sello IAWS marca las directrices
correctas para que los animales disfruten
del bienestar que les corresponde
De bienestar animal hablan muchos, pero muy pocos pueden hacerlo con la credibilidad de
Quintiliano Pérez Bonilla, uno de los veterinarios de referencia en España, principalmente
en porcino. Como Presidente del Comité Científico de Bienestar Animal de INTERPORC,
nos expone las características y singularidades de esta certificación.
E
n términos veterinarios, ¿qué es fin de que los mismos tengan cubiertas en
exactamente el Bienestar Animal? todo momento sus necesidades fisiológi-
En el Congreso Nacional Veteri- cas y vivan en un medio ambiente adecua-
nario que se celebró en Murcia en do y confortable; sin dolor ni miedo y sean
el mes de mayo de 2019 y dentro sacrificados sin sufrimiento y sin que con-
de las 16 conclusiones generales del mis- sideraciones políticas , sociales o religio-
mo, por primera vez en la historia, la Pro- sas interfieran en su consecución.
fesión Veterinaria aprueba y determina el
concepto de Bienestar Animal. Como se puede comprobar, la definición
abarca todos los conceptos, todos los
El hecho tiene enorme importancia, pues- condicionantes precisos y necesarios pa-
to que dicha conclusión se aprobó tras un ra conseguir el objetivo.
importante debate en el seno de la ponen-
cia, que tuve el honor de presidir. Dicha Y como no puede ser de otra mane-
ponencia fue posteriormente sometida al ra, cumple también con los principios de
criterio del plenario, el cual y tras aporta- bienestar animal establecidos por la Or-
ciones interesantes la ratifica por unanimi- ganización Mundial de la Sanidad Animal
dad, quedando de la forma siguiente: (OIE).
El Bienestar Animal es la ciencia que estu- Por todo ello, en mi opinión, creo que la
dia la forma de vida de los animales con el definición de Bienestar Animal aprobada
CÁRNICA ❙ 12ENT R E V IS T A
por los veterinarios refleja claramente la poder ser objetivos a la hora de abordar
realidad de los hechos, marcando las di- un tema en cuestión.
rectrices correctas para conseguir que to-
dos los animales disfru- En este caso es absolutamente imprescin-
ten del bienestar que les dible que sean los profesionales que cuen-
Es imprescindible que corresponde. tan con más formación universitaria, más
sean los profesionales bagaje científico y, en definitiva, mejor pre-
quienes aporten ¿Qué destaca como ex- parados están para abordar con conoci-
perto de dicha definición? miento de causa y sin riesgos de equivo-
sus conocimientos En primer lugar que coloca carse los temas relacionados con la cría de
al objetivo de el concepto de Bienestar los animales, quienes aporten sus conoci-
proporcionar a los Animal a nivel de ciencia. mientos al objetivo de proporcionar a los
animales el mejor animales el mejor bienestar a lo largo de
bienestar Y esto es así porque al toda su vida.
igual que en otras ma-
terias, es preciso contar Estos profesionales deben tener forma-
con los profesionales, con los expertos, ción suficiente en diversas materias, de-
con los científicos correspondientes, para ben saber fisiología, anatomía, patología,
CÁRNICA ❙ 14R E P OR T AJ E alimentación, nutrición, sanidad... Es decir todo un conjunto de conocimientos que les van a permitir, ser los más capacitados para realizar mejor su labor en beneficio de los propios animales. En consecuencia, el Bienestar Animal, co- mo otras ramas del saber (matemáticas, economía, traumatología, bioquímica, etc), no debería ser tratado por personas o enti- dades que no poseen el adecuado asesora- miento técnico y cuyas opiniones emitidas, con buena voluntad por supuesto, pueden hacer un flaco favor a los propios animales. El bienestar animal debe ser tratado por los profesionales que tras duros e impor- tantes años de formación en la Universi- dad, han adquirido los conocimientos se- ñalados anteriormente. Por lo tanto, el bienestar animal tiene mucho de ciencia más allá de cualquier opinión no profesional… Eso es. De hecho, si continuamos con la disección de la definición, vemos cómo la misma va recogiendo los elementos clave que se deben cumplir para proporcionar a los animales una verdadera situación de bienestar, señalando lo siguiente: “Es la Ciencia que estudia la forma de vida de los animales”. No se está refiriendo únicamente a estu- diar la forma de vida de los animales do- mésticos. La definición abarca las diversas formas de vida, de todos los animales, de todas las especies y de todas las razas, con independencia de que sean domésticos o no. No excluye a ninguno e incluye a todos. Porque las preguntas que deberíamos ha- cernos, son las siguientes: ¿Los animales que viven fuera de las gran- jas tienen siempre un bienestar adecua- do? ¿Disponen siempre de la alimentación correcta y equilibrada? ¿No tienen caren- cias alimentarias? ¿No tienen problemas sanitarios, enfermedades infectocontagio- sas y parasitarias que les afectan y perju- dican negativamente?
La forma de vida de los animales domés- tarias, traumatismos, etc. Hechos que son
ticos, cumpliendo los principios de la defi- fundamentales y que no son considerados
nición, ¿puede considerarse peor o mejor en muchas ocasiones.
que la de los animales salvajes?
A esto hay que añadir, como dice la de-
Además, la definición no habla de la forma finición, que “vivan en un medioambiente
de producción o forma de cría de los ani- adecuado y confortable“.
males. No se está refiriendo a una forma
de mantener animales con el fin de produ- Es decir, que debemos proporcionar a los
cir carne, leche huevos. No. animales instalaciones limpias, higiénicas,
desinfectadas, con la temperatura acorde
Se está refiriendo a conseguir como obje- con la edad, con la ventilación precisa, sin
tivo fundamental: que todos los animales aglomeraciones, con la intensidad lumíni-
vivan en las mejores condiciones de bien- ca correcta.
estar en función de sus características ana-
tómicas y fisiológicas. Y todo eso contribuye a que vivan “sin do-
lor ni miedo“, evitando en todo momento
¿Por eso la definición también dice que causarles ningún tipo de daño, para que
“tengan cubiertas en todo momento sus no se sientan maltratados y con miedos
necesidades fisiológicas”? hacia sus cuidadores.
Correcto. Con este apartado se preten-
de reflejar la enorme importancia de pro- Llegamos a la parte más sensible, el sa-
porcionar a los animales una alimentación crificio…
equilibrada y adecuada a su forma de vida. La definición lo deja claro cuando conti-
núa diciendo… “y sean sacrificados sin su-
Es decir, deporte, compañía, caza, propor- frimiento”. Es decir, se obliga en todo mo-
cionar alimentos a la sociedad, etc. Y para mento a aplicar las normas aprobadas en
cubrir sus necesidades alimenticias en fun- la legislación vigente correspondiente en
ción de las diferentes situaciones fisiológi- cada momento.
cas en las que se puedan encontrar, como
pueden ser la gestación, lactación, etc. Incidiendo en esta obligatoriedad de con-
templar la ley con la frase “y sin que con-
El objetivo es evitar la aparición de enfer- sideraciones políticas, sociales o religiosas
medades carenciales, infecciosas, parasi- interfieran en su consecución”.
CÁRNICA ❙ 16Secaderos para
Productos Curados
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Esta última apreciación es muy interesan- vas para que el sacrificio de estos anima-
te porque todos sabemos que, por motivos les se realizara de tal forma que se hiciera
religiosos, a veces se realizan sacrificios de compatible el bienestar del animal en ese
animales de tal forma que se produce un momento, en el momento del sacrificio,
choque frontal entre nuestro concepto oc- con los principios religiosos correspon-
cidental de bienestar animal y las formas dientes.
de actuación que algunas religiones deter-
minan en el momento del sacrificio. ¿Por lo tanto hay que diferenciar entre
bienestar, malestar y maltrato?
Y ahí es donde está el conflicto. Por supuesto que sí. Son términos total-
mente diferentes.
Al abordar esta situación, los veterinarios
ya en el citado congreso de 2019 propu- El bienestar animal ya lo hemos definido
simos que se buscaran fórmulas alternati- anteriormente.
CÁRNICA ❙ 18E NT R E V I S T A
Entendemos por malestar animal, una si-
tuación coyuntural, corta en el tiempo y QUINTILIANO PÉREZ BONILLA
que de forma puntual, accidental y por
desconocimiento, se produce en un lugar ◗ Doctor en veterinaria por la Universidad
donde se crían animales. Complutense de Madrid.
Se trata de situaciones que se resuelven ◗ Presidente de la Asociación del Cuerpo Na-
lo más rápidamente posible, en cuanto el cional Veterinario (ACNV) (2009-2020).
cuidador conoce el hecho.
◗ Académico de Número de la Real Academia
de las Ciencias Veterinarias de España (des-
Por ejemplo, la falta puntual del agua de de 2008).
bebida en una instalación de cría de anima-
les, que se resuelve de forma urgente. ◗ Presidente del Comité Científico de Bienestar
Animal de INTERPORC.
Por el contrario, entendemos por maltrato
animal una situación permanente e inten-
cionada de hacer daño a los animales.
Pues precisamente por lo que venimos
De ahí la necesidad de contar con profesio- comentando a lo largo de esta entrevista.
nales que tengan los conocimientos preci- Por desconocimiento e intrusismo.
sos para poder actuar como peritos objeti-
vos y poder diferenciar entre los conceptos Al igual que yo no me atrevería a opinar, y
señalados anteriormente. mucho menos criticar, sobre la regulación
del espacio aéreo del aeropuerto Adolfo
¿Por qué cree que hay tanta confusión Suarez en Madrid-Barajas, puesto que mis
entre estos conceptos? conocimiento en esa actividad son limi-ENT R E V IS T A
tados; tampoco se debería opinar y mu-
cho menos sentar cátedra sobre el tema
del bienestar animal si no se tiene la for-
mación, los conocimientos necesarios, o el
asesoramiento profesional imprescindible.
Teniendo en cuenta, además, que el tema
tiene una trascendencia muy importante.
El artículo 337 del Código Penal tipifica el
maltrato animal como delito. De ahí la ne-
cesidad de contar con peritos profesiona-
les especializados en estas materias, pues
sus conocimientos son clave para que la
sentencia de un tribunal de justicia se in-
cline entre la absolución y la condena.
¿Que ha aportado el Comité Científico de
Bienestar Animal de INTERPORC, del cual
es usted presidente, a la creación del se-
llo IAWS?
El Comité Científico, está integrado por
representantes de Facultades de Vete-
rinaria, Escuelas de Ingenieros Agróno-
mos, el INIA, (Instituto Nacional de In-
vestigaciones Agrarias), la Academia de
Ciencias Veterinarias y profesionales de
primer nivel del sector porcino, tanto en
la faceta de producción animal como de
mataderos.
Es decir, está conformado por expertos
en la materia que conocen perfectamente
la forma de cría de los animales, la mane-
ra más adecuada de realizar el sacrificio
de los mismos y, por supuesto, la legisla-
ción nacional e internacional vigente en
la materia.
En consecuencia aportan todos sus co-
nocimientos para que el Sello IAWS sea
una certificación equilibrada, real y que se
ajuste a las necesidades de bienestar de
los animales en granja y en matadero.
¿Qué valor diferencial tiene esa certifi-
cación respecto a las existentes en otros
países?
Nuestro sello posee características muy
potentes de las cuales voy a resaltar tres.
En primer lugar, es universal, puesto que
puede servir a todos los operadores espa-ENT R E V IS T A
ñoles integrados en INTERPORC a través les de los diferentes sectores ganaderos
de sus respectivas organizaciones agra- españoles son absolutamente responsa-
rias y sectoriales. bles y están comprometidas con el consu-
midor español, garantizando que nuestras
Además, está respaldado por un Comité carnes proceden de animales criados en
Científico de expertos. las condiciones de bienestar animal que
les corresponde.
Y tercero, para su obtención y manteni-
miento los operadores deben superar una ¿En un mundo en el que la preocupación
auditoría realizada por empresas especiali- por el bienestar animal es creciente, se-
zadas independientes. llos como el IAWS responden a las de-
mandas de los consumidores?
¿Cómo valora que otras
El sello IAWS sirve a
Por supuesto. El sello IAWS nace para
interprofesionales espa- satisfacer esta demanda considerando
todos los operadores ñolas impulsen sellos de que las condiciones necesarias para su
españoles, está Bienestar Animal basa- obtención, van más allá de las estricta-
respaldado por un dos en el IAWS y adapta- mente reflejadas en la legislación vigen-
Comité Científico y dos a las características te, han sido discutidas y aprobadas tras
de cada tipo de animal?
para su obtención
los debates científicos desarrollados en
Lo valoro muy positiva- el seno del Comité, y su cumplimiento
se debe superar una mente. Indica que las di- es comprobado por auditorías indepen-
auditoría externa ferentes interprofesiona- dientes
CÁRNICA ❙ 22DISTRIBUIDOR PARA ESPAÑA
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Sostenibilidad
Un nuevo modelo de la Unión
Europea para la industria cárnica
‘Sostenibilidad es la palabra más habitual en toda conversación
sobre el sector de la agroalimentación debido al cambio de modelo
que fomenta la Unión Europea con sus estrategias ‘De la Granja a la
Mesa’ y el ‘Pacto Verde’.
CÁRNICA ❙ 24S OS T E NI B I L I DAD
T
odo, absolutamente todo, debe Antecedentes
pasarse por el tamiz de la sos- La idea de avanzar en la sostenibilidad del
tenibilidad en el sector agroali- modelo agroalimentario no es nueva. Son
mentario. Y eso, evidentemen- muchas las personas y entidades que han
te, afecta directamente a las contribuido poco a poco a que crezca la
empresas cárnicas, cuyos gestores deben conciencia sobre la dimensión real de los
contemplar bajo esa perspectiva cual- problemas del planeta.
quier estrategia que deseen desarrollar en
el futuro, así como las decisiones que es- Dicho esto, también hay que reconocer que
tán tomando actualmente en el presente. quizá haya sido una iniciativa de la Orga-
Porque, en el sector cárnico, todo se hará nización de las Naciones Unidas la que ha
de un modo sostenible o no se hará. activado el interés actual y lo ha acelerado
enormemente. En concreto, la enunciación
Un nuevo entorno productivo y de gestión de los denominados Objetivos de Desarro-
empresarial se está gestando entorno a ese llo Sostenible (ODS) puso de total actuali-
concepto, y eso siempre genera inquietud dad el concepto de sostenibilidad. Y final-
y muchas dudas. Por ejemplo, ¿Cómo va mente, ha sido la Presidenta de la Comisión
a aterrizar en nuestras empresas esa ‘sos- Europea, Ursula von der Leyen, quien, des-
tenibilidad total’? ¿En que nos afecta real- de que accedió al cargo el 1 de diciembre
mente? Y como principal curiosidad… ¿De de 2019, se ha marcado como objetivo con-
dónde viene esta insistente idea de la sos- vertir los ODS en una realidad, al menos en
tenibilidad? Europa.
CÁRNICA ❙ 25R E P OR T AJ E
Sostenibilidad es el uso de energías limpias.
Así, desde Bruselas se está tratando de imple- van a tener ni un momento de respiro en los
mentar dos estrategias en los Países Miem- próximos ejercicios. Todos sus gestores ten-
bros: el Pacto Verde y De la Granja a la Mesa. drán la obligación de tomar las medidas ne-
cesarias para asegurar la transformación in-
Ambas se desarrollan en paralelo y sin per- tegral de su modelo productivo actual con
der en ningún momento de vista su objetivo el objetivo último de la sostenibilidad.
común: la descarbonización de nuestra eco-
nomía. Es decir, reconducir las emisiones de Cambios que llegarán
gases de efecto invernadero hasta neutrali- Como se indicaba al inicio del artículo,
zarlas. De este modo, al final del citado obje- todo esto se traduce en una batería de
tivo lo que nos encontramos es la volutad de cambios que llegarán desde un comple-
cambiar los cimientos actuales del sistema to programa de revisión legislativa de las
alimentario y edificarlo nuevamente de ma- normas que hoy regulan el sector, junto
nera totalmente sostenible. con la adopción de nuevas normas, para
así cambiar el modelo.
Dicho de otro modo, es muy difícil encontrar
a alguien en el mundo actual que se opon- Todos los departamentos de las empresas
ga o esté en desacuerdo con estas dos am- van a verse afectados y los profesionales
biciones. Otra cosa es que no se despierten cárnicos tendrán que aprender a trabajar
dudas, algunas de ellas muy importantes, en en un nuevo entorno. Si los responsables
cuanto a la formas, mecanismos y legislacio- de Aprovisionamiento tendrán que com-
nes que Bruselas está comenzando a desa- probar la sostenibilidad de las materias
rrollar para convertirlas en una realidad. primas, el cumplimento de las normas de
bienestar animal o la existencia de certifi-
De hecho, no puede ser de otro modo ya caciones de sostenibilidad de la alimenta-
que la Unión Europea ha comenzado a lan- ción animal, los de Calidad e I+D tendrán
zar a la mesa de las empresas un programa que verificar la adecuación de los materia-
legislativo amplísimo que no parará de ge- les en contacto, los envases, la reducción
nerar nuevos requisitos y obligaciones hasta de emisiones, la huella medioambiental
2024. De este modo, las empresas cárnicas del producto o la valorización de residuos
(y todas las agroalimentarias en general) no y subproductos.
CÁRNICA ❙ 26S OS T E NIB IL I D A D
ESTRATEGIA DE LA UE ‘DE LA GRANJA A LA MESA’. ALGUNAS NOVEDADES PREVISTAS
SECTOR PROPUESTAS
Insumos ◗ Reducción 50% de uso de plaguicidas
◗ Reducción 20% de fertilizantes
◗ Reducción 50% de antibióticos
Agricultura ◗ Incremento del 20% SAU de producción ecológica
◗ Reducción emisiones GEI
Ganadería ◗ Incremento del bienestar animal
◗ Reducción emisiones GEI
Industria ◗ Reutilización de materiales de envases, limitación al plástico
◗ Reformulación de alimentos
◗ Reducción de emisiones GEI
◗ Etiquetado de huella ambiental /nutricional
◗ Reducción del desperdicio alimentario
◗ Restricciones a la comunicación
Retail y Horeca ◗ Etiquetado de huella ambiental/ nutricional
◗ Reducción de emisiones GEI
◗ Reducción del desperdicio alimentario
◗ Restricciones a la comunicación
Y no serán los únicos. El departamento Co- te contratado; Finanzas tendrá que cumplir
mercial se enfrentará a posibles restric- criterios de sostenibilidad en las inversio-
ciones a la comunicación comercial; el de nes; el departamento Legal se ocupará de la
Marketing tendrá que hacer frente a te- Responsabilidad medioambiental de la em-
mas como el etiquetado frontal y los perfi- presa; Recursos Humanos deberá ofrecer
les nutricionales; en Logística afrontarán el una formación integral en materia de soste-
control de sostenibilidad sobre el transpor- nibilidad a todos los trabajadores…
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Ctra. d’Olot, 80 · 17174 SANT FELIU DE PALLEROLS
Tel. (+34) 972 444 010 · mail: comercial@blasau.com · www.blasau.comSostenibilidad es fomentar la calidad y seguridad alimentaria desarrollando productos que den respuesta a las necesidades
de los consumidores.
El paquete legislativo es intenso y extenso. ◗ Reducción de plaguicidas en un 20%.
Como muestra, y sin tener un carácter ex-
haustivo, los siguientes ejemplos permiten ◗ Incremento de las normas de bienestar ani-
hacerse una idea de los objetivos que habrá mal.
que cumplir:
◗ Reducción de emisiones de efecto inverna-
◗ Reducción del uso de fertilizantes en un 50%. dero, desaparición de los combustibles fó-
siles (2050) y potenciación progresiva de
◗ Reducción del uso de antibióticos en un 50%. las renovables.
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PRINCIPALES PAUTAS
Estos son los temas más importantes de los que Marketing
deben ocuparse los directivos de las empresas Etiquetado frontal de alimentos; perfiles nutriciona-
cárnicas antes de 2024 en cada área para cum- les; limitaciones a la promoción.
plir los objetivos de sostenibilidad marcados por la
Unión Europea: Logística
Cambios en flotas propias; control de sostenibilidad
Aprovisionamiento
sobre el transporte contratado.
Sostenibilidad de la materia prima; cumplimento de
las normas de bienestar animal; certificaciones de Finanzas
sostenibilidad de la alimentación animal. Cumplimiento de los criterios de sostenibilidad pa-
ra las inversiones; participación en fondos Next Ge-
Calidad
Materiales en contacto; envases; reformulación de neration EU.
productos y huella medioambiental del producto.
Asuntos Legales
I+D Responsabilidad medioambiental de la empresa.
Nuevos envases; acciones de mitigación de emi-
siones y vertidos; valorización de residuos y sub- RRHH
productos. Formación integral en materia de sostenibilidad en
todos los niveles.
Operaciones y fábrica
Reducción de emisiones; ahorro energético. Atención al consumidor
Cumplimiento de las nuevas disposiciones en mate-
Comercial ria de sostenibilidad para evitar información enga-
Posibles restricciones a la comunicación comercial. ñosa al consumidor.
◗ Etiquetado frontal (Nutriscore o equiva- cuentran virtud alguna en la actual cadena
lente), etiquetado de huella ambiental de agroalimentaria. O que nadie les ha adverti-
los alimentos. do de las enormes cifras que esta actividad
económica o del empleo que hay detrás de la
◗ Reformulación obligatoria (sal, grasas y misma. Eso por no hablar de la alta esperan-
azúcar). za de vida en Europa, en la que, sin duda, algo
tiene que ver lo que comen sus habitantes…
◗ Minimización de los residuos de envases,
prohibiciones e impuesto al plástico. Pero no se trata de parar y lamentarse, ya
que el escenario mostrado es el que llega
◗ Restricciones a la publicidad de los alimen- y hay que afrontarlo. Los poderes públicos,
tos ‘altos en’. desde los europeos hasta los nacionales, han
dejado de hablar de cadena agroalimentaria
◗ Recomendaciones de límites al consumo para hacerlo de ‘modelo agroalimentario’. Y
de carnes. ese concepto va mucho más allá que el pri-
mero, ya que integra en su significado desde
◗ Reducción obligatoria del desperdicio ali- el insumo hasta el consumidor, siempre des-
mentario. de la óptica de la sostenibilidad.
¿Ahora no se hace nada bien? Por lo tanto, los gestores cárnicos deben ir-
Cuando se enumeran los objetivos y datos se a costumbrando al nuevo concepto y, so-
anteriores, da la sensación de que los redac- bre todo, deben prepararse para anticipar-
tores de estas estrategias europeas no en- se a sus efectos. Principalmente porque hay
CÁRNICA ❙ 30S OS T E NIB IL I D A D
Sostenibilidad es garantizar el bienestar animal.
otro asunto que merece una adecuada re- ra empezar, estos cambios nunca son in-
flexión: En este asunto, los agentes sociales mediatos, la maquina comunitaria no para,
marcan la agenda y sus contenidos más aún pero es pesada y concede tiempo sufi-
que en el mundo económico. ciente para la necesaria adaptación de la
realidad de cada empresa a las nuevas exi-
Qué deben hacer las empresas cárnicas gencias y normativas legislativas. En pri-
No es fácil. Pero tampoco difícil, así que mer lugar, hay que asumir que lo que afron-
no hay que vender angustia o miedos. Pa- tamos no es una mera actualización de
LABORATORIOS
Análisis Microbiológico Análisis de Plaguicidas
Análisis en el Sector Agrario Análisis Metil-Mercurio
Análisis Nutricional Análisis de Aguas
Análisis de Sars Cov-2 Análisis Micotoxinas
Análisis de Alérgenos Estudios de Vida Útil
Burgos
Madrid
Barcelona
CONSULTORIA
Vigo Implantación y asesoramiento para el diseño APPCC
Zamora Implantación de Referenciales de Calidad IFS y BRC
León Implantación de Sistemas según ISO 9001
Cáceres Auditorías Internas y de Precertificación
Revisión del Etiquetado de Alimentos y Piensos
Castellón
Asturias
Zaragoza
Nº 5 5 2 / LE1 2 2 5 Nº 5 5 2 / LE1 3 3 3 Nº 1 0 1 3 / LE1 7 7 0 Nº 1340 / LE2506
Analiza Control de Calidad Analiza Control de Calidad Analiza Calidad Madrid Analiza Calidad Barcelona
Burgos Burgosalgunos modos de producción o gestión. Se trata, de un completo cambio de modelo, con todo lo que ello implica. Es decir, como siempre que cambia todo el escenario, y así lo hemos visto en este ar- tículo, queda afectada la integridad de la empresa y no solo alguna de sus áreas fun- cionales. Como quedó delimitado antes, nadie se queda fuera del impacto: aprovi- sionamiento, calidad e I+D, operaciones, fabrica, comercial y marketing, logística, finanzas y asuntos legales, atención al con- sumidor… Nadie se salva. Y si nadie se salva, eso quiere decir que es un tema de dirección, de la propiedad, del con- sejo de administración… Los rectores de las empresas no pueden esconderse en esto por- que en ello va la supervivencia de las compa- ñías. Por lo tanto, no se debe caer en la ten- tación de decir “eso lo lleva compras”, “eso es de calidad”, etc. Sería lo que vulgarmente se llama ‘hacerse trampas al solitario’ y sus consecuencias, a medio y largo plazo, serían muy dañinas, por no decir definitivas. A la dirección de las empresas le correspon- de la tarea de seguir atentamente la evolu- ción de los temas en Bruselas, para lo cual pueden apoyarse con seguridad en las aso- ciaciones sectoriales. Y si hace bien eso, su segunda misión, según se avance en las nor- mativas y leyes de sostenibiidad europeas, será pararse de vez en cuando a pensar (precisamente lo más difícil de la gestión es encontrar tiempo para pensar) y luego pre- guntarse cómo afecta cada cambio a la em- presa para implementarlo lo antes posible de acuerdo a las necesidades y característi- cas particulares de cada compañía. Y por supuesto, recordar siempre que hay que estar muy atentos a las ayudas que van a llegar desde Bruselas para incentivar es- tos cambios y que se materializarán en los próximos meses Horacio González Alemán Asesoría estratégica en asuntos agroalimentarios hgaleman@thoffood.com www.thoffood.com
Friselva se suma al sello IAWS de Bienestar Animal
I N T E R
S P Eva Lao, responsable de Bienestar Animal de Friselva, nos da las claves de por qué su em-
presa ha elegido el sello IAWS de INTERPORC para certificarse.
O
W
R
I A
C
¿Qué aporta a la empresa el sello IAWS? Simplemente, fue cuestión de afinar algunos as-
El sello nos da la seguridad de que todas pectos para certificamos a finales de 2020.
las granjas proveedoras cumplen el es-
tándar de IAWS, dado que los integrado- ¿Qué otras acciones realiza la empresa para
res deben certificar a todas sus granjas para favorecer el bienestar animal?
obtenerlo, una diferencia clara frente a otros se- Llevamos a cabo varias acciones. Tenemos un
llos que solo verifican una muestra representati- proyecto de auditoría en granjas integradas y rea-
va. Además, también contempla el bienestar de los lizamos formación continua a nuestros trabajado-
animales durante su transporte y su manejo desde res. En nuestro empeño para ayudar al desarrollo
la granja hasta nuestras instalaciones. de las personas a la vez que buscar la mejora en
el bienestar animal, también hemos ampliado la
¿Por qué os habéis decidido por este sello? plantilla destinada a esta finalidad.
Friselva lleva mucho tiempo trabajando en pro
del bienestar animal. El IAWS garantiza nuestro Simultáneamente, realizamos mejoras en las insta-
compromiso y lo da a conocer al consumidor de laciones para minimizar el estrés del animal, tanto
un modo claro, porque está reconocido nacional- en granjas como en Friselva.
mente y tiene representación de las grandes em-
presas del sector. Y prestamos un servicio de asesoramiento a gran-
jeros manteniendo una relación muy estrecha con
¿Quién os auditó y qué opinión os merece el nuestros proveedores que nos permite gestio-
pliego de condiciones que hay que cumplir? nar cualquier incidencia que pueda surgir y apli-
AENOR llevó a cabo la auditoría y nos pareció un car mejoras.
pliego muy detallado. Aporta requisitos muy con-
cretos y también muchas mejoras frente al marco le- ¿Está debidamente concienciada la sociedad
gal europeo, que es de mínimo cumplimiento. con el bienestar animal?
Desde mi punto de vista, la sociedad está cada
¿Fue difícil para vosotros ajustaros al pliego de vez más concienciada de la importancia del bien-
condiciones? estar animal, sobre todo entre los más jóvenes. Si
Dado el tiempo que llevamos trabajando en el bien- bien el bienestar animal está muy presente en la
estar animal, no fue difícil. Cuando a finales de 2019 industria y hay normativas al respecto, el hecho
iniciamos la implantación de los estándares IAWS ya de que el consumidor se preocupe más por ello
lo teníamos prácticamente implementado. ayuda a que crezca su importancia.
CÁRNICA ❙ 34¿Qué mensaje lanza a la sociedad el sector porcino con
el sello IAWS?
Antes de nada, recordaría que la OIE (Organización Mundial
de Sanidad Animal) ya exige que se cumplan las cinco liber-
tades de los animales. Es decir, han de estar libres de ham-
bre y sed; libres de miedos y angustias; libres de incomo-
didades físicas o térmicas, algo que en el sector porcino es
muy importante; libres de dolor, lesiones o enfermedades; y
libres de expresar sus propias pautas de comportamiento, que
a veces, es lo que quizás más se olvida.
A partir de esa base, creo que el sello IAWS transmite tranquilidad al
consumidor sobre el respeto del animal en todas las etapas de la industria alimen-
taria dentro de la directiva europea From Farm to Fork.
En su responsabilidad social, Friselva se compromete a garantizar el respeto de los
principios éticos, de la sostenibilidad, bioseguridad y seguridad alimentaria; y el
sello IAWS nos ayuda a afianzarlos en nuestra cadena de valor.
Todo esto está contemplado en el sello IAWS, por lo que se convierte en la mejor
garantía para los consumidores.
CÁRNICA ❙ 35R E P OR T AJ E
Envases termosellados
Nuevas soluciones industriales
para el sector cárnico
Los envases termosellados son de los más
utilizados por la industria cárnica. Su calidad y la
implementación continua de nuevos materiales
y maquinarias que mejoran y simplifican los
procesos contribuyen a ese uso. Sin embargo, este
sistema no está exento de problemas, muchos de
los cuales pueden solucionarse con un equipo
diseñado por AINIA.
L
a alta capacidad de los envases persistencia de errores que, aunque mínimos,
termosellados para envasar y ca- generan muchos problemas. Hablamos de
lentar todo tipo de alimentos o pérdidas debido a la devolución de lotes, re-
comidas preparadas, con la garan- chazos y descarte de producto por deterioro
tía de que llegan al consumidor en del mismo. Con todo, lo peor es cómo afectan
las mejores condiciones ha llevado a que dichos problemas a la imagen de una marca
sean usados masivamente por la industria. ante su distribuidor y/o consumidor.
Sin embargo, los altos niveles de calidad que Las empresas cárnicas abordan este pro-
se ha conseguido alcanzar en los procesos de blema aplicando procesos de calidad ba-
envasado mediante termosellado no evitan la sados, fundamentalmente, en la realización
CÁRNICA ❙ 36R E P OR T AJ E
de inspecciones manuales así como la apli- Inspeccionar la totalidad
cación de ensayos de estanqueidad sobre de la producción
una pequeña parte de muestras de la pro- El proyecto Termoscan desarrollado por
ducción completa. AINIA y financiado por la Agencia Valen-
ciana de la innovación (AVI) partía del ob-
Aunque dichas prácticas suponen una so- jetivo de evitar dichos problemas.
lución, implican mucho tiempo, algo que
impide un control de toda la producción AINIA ya había desarrollado diversos siste-
mediante este tipo de ensayos, dada la ele- mas automáticos de control de termosella-
vada velocidad de producción de las líneas do en envases. Es decir, cuenta con amplia
de envasado industriales. experiencia en análisis de imagen al ha-
CÁRNICA ❙ 37R E P OR T AJ E
terminar la calidad del termosellado del en-
vase, detectando los diferentes tipos de
errores.
Es decir, detecta la presencia de restos de
producto, temperaturas de termosellado
incorrectas que pueden dar lugar a rotu-
ras durante el proceso logístico, pliegues
en el film del envase, chimeneas, restos de
humedad, de grasa… factores que son vis-
tos en un ‘mundo’ termográfico y que se-
ría muy difícil de detectar (algunos de ellos
imposible) por el ojo humano.
De este modo se puede garantizar la cali-
dad y la seguridad alimentaria de la totali-
dad de los envases termosellados y no solo
de una pequeña parte analizada.
Un resultado que permite transferir a las
empresas que quieran comercializarla una
nueva tecnología de detección de defectos
en envases plásticos, de manera que pue-
dan llevarla al mercado de producción de
alimentos y bebidas a través de la validación
de un prototipo pre-industrial de inspección
en un caso de uso real con el fin de que se
logre cubrir las necesidades de control y ve-
rificación de calidad actuales, explotando
el conocimiento patentado en relación a la
inspección de procesos termográficos.
Rubén Lahuerta, del departamento de
transferencia de tecnología y nuevos de-
sarrollos de AINIA, explica que “este sis-
tema logra mejorar la eficiencia en la de-
tección de envases que no están bien
sellados, reduciendo las incidencias y de-
voluciones existentes en este contexto, y
aumentando la productividad de las em-
ber diseñado, entre otros, sistemas de ima- presas envasadoras”.
gen térmica de mano y de proceso, de alta
y baja resolución, con alta sensibilidad de Funcionamiento
temperatura. El prototipo desarrollado por AINIA me-
diante un software de control basado en
Aplicado ese bagaje al proyecto Termos- avanzados algoritmos de inspección y téc-
can, el resultado es una máquina de ins- nicas de visión termográfica, proporciona
pección de envases termosellados que ma- la información necesaria para ajustar y vali-
terializa la patente previa propiedad de dar el sistema de inspección en la misma lí-
AINIA. En concreto, se ha desarrollado un nea de producción.
equipo industrial que permite inspeccionar
en tiempo real la totalidad de envases ela- Emplear tecnología termográfica permi-
borados en una línea de producción y de- te detectar diferencias de temperatura
CÁRNICA ❙ 38También puede leer
