Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario

 
Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
Sesiones Gourmet
Tres días de descubrimiento culinario
Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
Contenido

Bienvenido a Le Cordon Bleu   1

Sesiones Gourmet 2007         2

Canapés                       3

Petits Fours                  4

Boulangerie                   5

Postres Emplatados            7

Atelier Du Vin                8

Cocina Moderna Mexicana       9
Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
Bienvenido a Le Cordon Bleu

                 Fundada en París en 1895,
                 Le Cordon Bleu ha logrado
                 conseguir una reputación in-
                 ternacional basada en la ex-
                 celencia en la educación culi-
                 naria y de la hospitalidad.

Le Cordon Bleu ha contribuido al “Art de
Vivre” francés preservando los fundamentos
de las artes culinarias, desarrollándolas y trans-
mitiéndolas mediante alianzas con gobiernos,
universidades y asociaciones culinarias.

Además de los programas gastronómicos y de
la hospitalidad, Le Cordon Bleu expande sus
actividades para incluir una gama de cursos
cortos para todos aquellos que sientan la pa-
sión por las artes culinarias. Le invitamos a
compartir nuestros conocimientos en un viaje
de descubrimiento que durará toda la vida.

Amitiés Gourmandes,

André J. Cointreau,
Presidente
Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
Sesiones Gourmet 2007

    Le Cordon Bleu le invita a disfrutar de
    nuestros cursos de 3 días para todos aquellos
    interesados en el mundo culinario, con una
    duración diaria de 3 horas y en un horario
    de 18:00 a 21:00 hrs. usted podrá desar-
    rollar su pasión por la cocina en los más
    variados temas.

    Programa 2007:

    Canapés 1                                       Canapés 2
    6 al 8 de Febrero                               7 al 9 de Mayo

    Petits Fours 1                                  Petits Fours 2
    12 al 14 de Febrero                             14 al 16 de Mayo

    Boulangerie 1                                   Boulangerie 2
    19 al 21 de Febrero                             22 al 24 de Mayo

    Postres Emplatados 1                            Postres Emplatados 2
    26 al 28 de Febrero                             28 al 30 de Mayo

    Atelier du Vin 1                                Atelier du Vin 2
    6 al 8 de Marzo                                 4 al 6 de Junio

    Cocina Moderna Mexicana 1                       Cocina Moderna Mexicana 2
    12 al 14 de Marzo                               11 al 13 de Junio

    Sesiones
         Gourmet
2    Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet
Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
Canapés

                                                *Incluye :

                                                  •Recetas con procedimiento
                                                  •Certificado correspondiente
                                                  •Ingredientes
                                                  •Lo preparado se lo puede llevar a casa

                                                * Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos
                                                al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva-
                                                mente hasta obtener un máximo del 30% .

                                                * Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
                                                celar si no hay un número mínimo para impartir
                                                el curso.

                                                Programa 1 era parte:

Durante el primer módulo del curso usted        Día 1
aprenderá las técnicas básicas para la elabo-   • Croque Monsieurs
ración de canapés salados para dar paso a       • Palmeras de Jitomate confitadas al Pesto
la segunda parte dónde podrá desarrollar y      • Paillason de Papas a la Crema de Caviar
perfeccionar todo lo aprendido. Usted podrá       de Salmón
regresar a casa y sorprender a sus invitados    • Brochetas de Pescado Marinado al Romero
con todo su conocimiento culinario.
                                                Día 2
                                                • Brochetas de Feta y Pepinos con Aceitunas
Fechas:                                           Negras
Canapés 1era parte                              • Canapés de Atún Fresco a la Niçoise
6, 7 y 8 de Febrero                             • Canapés de Huevos de Codorniz Pochados
                                                • Brochetas de Jitomates Cherry con
                                                  Mozzarella y Albahaca
Canapés 2da parte
7, 8 y 9 de Mayo                                Día 3
                                                • Papas Cambray al Caviar
                                                • Crema de Calabaza de Castilla al Camarón
Horarios: 18:00 a 21:00 hrs                     • Gelée de Pepinos con Vodka, Perlas de
                                                  Salmón y Crema de Raíz Fuerte
Costo por curso: $ 2, 990 + IVA                 • Vol au Vent de Caracoles

                                                                 Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet   3
Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
Petits Fours
                                                   (Canapés Dulces)

    Programa 2 da parte:

    Día 1 (Los Tibios)
    • Muffins con Tocino
    • Tostadas de Pulpo con Tapenade de Jitomate
      Confitado
    • Rollos Primavera con Salsa de Chile
      Chipotle
    • Chips de Verduras con Salsa Tártara de
      Chile Pasilla

    Día 2 (Mini Ensaladas)
    • Ensalada César
    • Ensalada de Pollo Thai                       Durante los 3 días de cada curso usted podrá
    • Ensalada Calabresa                           adentrarse en las técnicas básicas utilizadas
    • Ensalada de Salmón Marinado al Estilo        en la elaboración de los Petits Fours (Cana-
      Noruega                                      pés Dulces). Con la ayuda de los Chefs de
                                                   Le Cordon Bleu así como de un programa
    Día 3 (Los Tostines)                           bastante completo usted será todo un cono-
    • Queso Roquefort con Pera y Nueces            cedor del tema.
    • Jamón Serrano con Durazno
    • Houmous de Jitomate Confitado y Aceitunas
    • Vegetariano                                  Fechas:
                                                   Petits Fours 1era parte
                                                   12, 13 y 14 de Febrero

                                                   Petits Fours 2da parte
                                                   14, 15 y 16 de Mayo

                                                   Horarios: 18:00 a 21:00 hrs

                                                   Costo por curso: $ 2, 990 + IVA

                                                   *Incluye :

                                                     •Recetas con procedimiento
                                                     •Certificado correspondiente
                                                     •Ingredientes
                                                     •Lo preparado se lo puede llevar a casa
4    Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet
Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
Boulangerie
                                                 (Panadería)

* Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos
al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva-
mente hasta obtener un máximo del 30% .

* Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
celar si no hay un número mínimo para impartir
el curso.

Programa 1era parte:

Día 1
• Choux con Crema Drambuie
• Tartaletas de naranja y toronja
• Uvas glaseadas

Día 2
• Capacillos rellenos de Mouse de chocolate
                                                 En este curso usted podrá desarrollar sus ha-
  perfumado con Kirsch
                                                 bilidades en el arte de la panadería. Pan de
• Brochetas de gelatina de miel con mango
                                                 maíz, pan cebolla, pan de centeno con nuez,
  marinado
                                                 rollos de canela, son sólo algunos ejemplos
                                                 de lo que podrá aprender a hacer en cada una
Día 3
                                                 de las partes que componen dicha sesión.
• Scones con queso mascarpone y fresa
• Panqué volteado de piña y cardamomo
• Vol au vent con crumble de manzana
                                                 Fechas:
                                                 Pan 1era parte (Salado)
                                                 19, 20 y 21 de Febrero
Programa 2da parte :
                                                 Pan 2da parte (Dulce)
Día 1
                                                 22, 23 y 24 de Mayo
• Petit Fours con Base de Pasta de Hojaldre
                                                 Horarios: 18:00 a 21:00 hrs
Día 2
• Petit Fours con Base de Bizcocho Génoise
                                                 Costo por curso: $ 2, 990 + IVA
  y Pasta Choux

Día 3
• Petit Fours con Base de Chocolate

                                                                 Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet   5
Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
Sesiones
         Gourmet
    *Incluye :                                       Programa 2da parte (Dulce):

      •Recetas con procedimiento                     Día 1
      •Certificado correspondiente                    • Pan Danés Relleno de Zarzamora,
      •Ingredientes                                    Manzana y Piña
      •Lo preparado se lo puede llevar a casa        • Panque de Plátano

    * Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos     Día 2
    al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva-    • Muffins de Piña y Coco
    mente hasta obtener un máximo del 30% .          • Muffins de Manzana
                                                     • Muffins de Blueberry
    * Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
    celar si no hay un número mínimo para impartir
    el curso.                                        Dia 3
                                                     • Rollos de Canela
    Programa 1era parte (Salado):

    Día 1
    • Pan de Cebolla
    • Pan de Tocino, Poro y Eneldo
    • Pan de Hierbas Finas
    • Pan de Ajo
    • Pan de Centeno y Nuez

    Día 2
    • Pan de Maíz
    • Focaccia
    • Trenzas
    • Pan Integral

    Día 3
    • Masa Muerta para Decoración
    • Bollitos de Queso

6    Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet
Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
Postres Emplatados

                                              * Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos
                                              al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva-
                                              mente hasta obtener un máximo del 30%.

                                              * Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
                                              celar si no hay un número mínimo para impartir
                                              el curso.

                                              Programa 1era parte:

                                              Día 1
                                              • Soufflé Caliente con Grand Marnier
                                              • Chocolate con Frambuesas

                                              Día 2
                                              • Mil Hojas Meringuette con Frutas Rojas y
Los Chefs de Le Cordon Bleu le enseñarán        Sorbete de Mango y Fruta de la Pasión
las técnicas para la elaboración de los me-   • Suprema de Naranja Crujiente y Sorbete
jores postres así como la decoración de los     de Mélisse
mismos, la presentación final será una parte
fundamental de este curso.                    Día 3
                                              • Capuchino de Varias Formas
Fechas:                                       • Huevo Cocotte al Chocolate
Postres Emplatados 1era parte
26, 27 y 28 de Febrero                        Programa 2da parte:

Postres Emplatados 2da parte                  Día 1
28, 29 y 30 de Mayo                           • Transparente de Frambuesas con Albahaca
                                              • Effeuillé Pasión con Sabores de las Islas
Horarios: 18:00 a 21:00 hrs                     Francesas

Costo por curso: $ 2, 990 + IVA               Día 2
                                              • Gelatina de Ron y Piña con Espuma de Coco
                                              • Copa de Arroz Emperatriz y Granité de
*Incluye :                                      Papaya

  •Recetas con procedimiento                  Día 3
  •Certificado correspondiente                 •Macarrón a la Rosa
  •Ingredientes                               •Duraznos y Peras Rostizadas con Avellanas
  •Lo preparado se lo puede llevar a casa      y Pistaches y Helado de Praliné
                                                               Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet   7
Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
Atelier Du Vin
    (Introducción Al Mundo Del Vino)

                                                   *Incluye :

                                                     •Recetas con procedimiento
                                                     •Certificado correspondiente
                                                     •Ingredientes
                                                     •Lo preparado se lo puede llevar a casa

                                                   * Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos
                                                   al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva-
                                                   mente hasta obtener un máximo del 30%.

                                                   * Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
                                                   celar si no hay un número mínimo para impartir
                                                   el curso.

                                                   Programa 1era parte:

    Disfrute de un curso en un ambiente rela-      Día 1
    jado y amistoso. Desde las cuestiones más      • Florecimiento y Fortalecimiento de
    básicas del vino hasta lo más complejo usted     Burdeos como Principal Región
    podrá volverse un experto y conocer todo         Vitivinícola en el Mundo
    sobre este apasionante tema que día a día      • Médoc
    tiene más relevancia.                          • Graves y Sauternes
                                                   • Saint-Emilion
                                                   • Pomerol
    Fechas:                                        • Degustación
    Atelier du Vin 1era parte
    6, 7 y 8 Marzo                                 Día 2
                                                   • Definiciones
    Atelier du Vin 2da parte                       • El Terruño como Factor de Sabor y Calidad
    4, 5 y 6 de Junio                              • La Uva: Composición y Descripción
                                                   • Composición Química del Vino
    Horarios: 18:00 a 21:00 hrs                    • El Ciclo Vegetativo de la Vid
                                                   • Las Principales Uvas y sus Características
    Costo por curso: $ 2, 990 + IVA                  Organolépticas
                                                   • Degustación

                                                   Día 3
                                                   • De la Uva al Vino
                                                   • Métodos de Vinificación
8   Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet
Cocina Moderna
                                               Mexicana

• La Crianza y Envejecimiento de los Vinos
• Degustación

Programa 2da parte:

Día 1
• Nacimiento y Crecimiento de Dos
  Potencias Vitivinícolas: Argentina y Chile
• Las Regiones Vinícolas de Chile
• Las Regiones Vinícolas de Argentina
• Degustación
                                               A través de una visión de Le Cordon Bleu
Día 2
                                               usted podrá conocer las nuevas tendencias
• La Elaboración de la Champaña
                                               en la cocina mexicana, atrévase a utilizar
• Las Grandes Zonas de la Champaña,
                                               nuevas técnicas en la elaboración de los pla-
  los Crus y el Terruño
                                               tillos más típicos de nuestra cocina.
• Variedad de Uva y los Diferentes Tipos de
  Champaña
• Degustación
                                               Fechas:
                                               Cocina Moderna Mexicana 1era parte
Día 3
                                               12, 13 y 14 de Marzo
• Cava y Otros Espumosos
• El Cava: Un Espumoso de Calidad
                                               Cocina Moderna Mexicana 2da parte
• La Burbuja Viaja del Viejo Mundo al
                                               11, 12 y 13 de Junio
  Nuevo Mundo
• Degustación
                                               Horarios: 18:00 a 21:00 hrs

                                               Costo por curso: $ 2, 990 + IVA

                                               *Incluye :

                                                 •Recetas con procedimiento
                                                 •Certificado correspondiente
                                                 •Ingredientes
                                                 •Lo preparado se lo puede llevar a casa

                                                               Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet   9
Sesiones
          Gourmet
     * Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos     Programa 2da parte:
     al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva-
     mente hasta obtener un máximo del 30%.           Día 1
                                                      • Empanadas de Jaiba
     * Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
                                                      • Pargo a la Talla
     celar si no hay un número mínimo para impartir
     el curso.                                        • Higos Rostizados con Miel y Helado
                                                        de Caramelo y Canela
     Programa 1era parte:
                                                      Día 2
     Día 1                                            • Sopa Montgolfier con Camarones y Chile
     • Ensalada de Camarones con Vinagreta de         • Cochinita Pibil
       Chile Morita y Miel                            • Pastel de Chocolate con Flan de Cajeta
     • Lomo de Cerdo a la Cerveza con Camote
     • Moelleux de Chocolate con Chile Pasilla        Día 3
                                                      • Tamales rojos y verdes
     Día 2                                            • Pechuga de Pollo en Salsa de Chipotle
     • Queso Ranchero cubierto de Flor de               y Piña
       Calabaza y Salsa Verde                         • Polvorones
     • Atún al Cilantro
     • Créme Brulée de Cajeta

     Día 3
     • Sopa de Tortilla
     • Pechuga de Pollo Rellena de Plátano y
       Pasas con Mole
     • Tarta Tatin de Higos con Caramelo
       de Anís Estrella y Piñones

10    Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet
Universidad Anáhuac México Norte
Avenida Lomas Anáhuac s/n
Colonia Lomas Anáhauc
52786 Huixquilucan, Edo. de México
5627.0210 x. 7132 / 7813

Del interior sin costo
01.800.508.9800

Correo electrónico
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Página web
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                                     Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet   11
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