Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
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Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario
Contenido Bienvenido a Le Cordon Bleu 1 Sesiones Gourmet 2007 2 Canapés 3 Petits Fours 4 Boulangerie 5 Postres Emplatados 7 Atelier Du Vin 8 Cocina Moderna Mexicana 9
Bienvenido a Le Cordon Bleu
Fundada en París en 1895,
Le Cordon Bleu ha logrado
conseguir una reputación in-
ternacional basada en la ex-
celencia en la educación culi-
naria y de la hospitalidad.
Le Cordon Bleu ha contribuido al “Art de
Vivre” francés preservando los fundamentos
de las artes culinarias, desarrollándolas y trans-
mitiéndolas mediante alianzas con gobiernos,
universidades y asociaciones culinarias.
Además de los programas gastronómicos y de
la hospitalidad, Le Cordon Bleu expande sus
actividades para incluir una gama de cursos
cortos para todos aquellos que sientan la pa-
sión por las artes culinarias. Le invitamos a
compartir nuestros conocimientos en un viaje
de descubrimiento que durará toda la vida.
Amitiés Gourmandes,
André J. Cointreau,
Presidente
Sesiones Gourmet 2007
Le Cordon Bleu le invita a disfrutar de
nuestros cursos de 3 días para todos aquellos
interesados en el mundo culinario, con una
duración diaria de 3 horas y en un horario
de 18:00 a 21:00 hrs. usted podrá desar-
rollar su pasión por la cocina en los más
variados temas.
Programa 2007:
Canapés 1 Canapés 2
6 al 8 de Febrero 7 al 9 de Mayo
Petits Fours 1 Petits Fours 2
12 al 14 de Febrero 14 al 16 de Mayo
Boulangerie 1 Boulangerie 2
19 al 21 de Febrero 22 al 24 de Mayo
Postres Emplatados 1 Postres Emplatados 2
26 al 28 de Febrero 28 al 30 de Mayo
Atelier du Vin 1 Atelier du Vin 2
6 al 8 de Marzo 4 al 6 de Junio
Cocina Moderna Mexicana 1 Cocina Moderna Mexicana 2
12 al 14 de Marzo 11 al 13 de Junio
Sesiones
Gourmet
2 Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet
Canapés
*Incluye :
•Recetas con procedimiento
•Certificado correspondiente
•Ingredientes
•Lo preparado se lo puede llevar a casa
* Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos
al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva-
mente hasta obtener un máximo del 30% .
* Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
celar si no hay un número mínimo para impartir
el curso.
Programa 1 era parte:
Durante el primer módulo del curso usted Día 1
aprenderá las técnicas básicas para la elabo- • Croque Monsieurs
ración de canapés salados para dar paso a • Palmeras de Jitomate confitadas al Pesto
la segunda parte dónde podrá desarrollar y • Paillason de Papas a la Crema de Caviar
perfeccionar todo lo aprendido. Usted podrá de Salmón
regresar a casa y sorprender a sus invitados • Brochetas de Pescado Marinado al Romero
con todo su conocimiento culinario.
Día 2
• Brochetas de Feta y Pepinos con Aceitunas
Fechas: Negras
Canapés 1era parte • Canapés de Atún Fresco a la Niçoise
6, 7 y 8 de Febrero • Canapés de Huevos de Codorniz Pochados
• Brochetas de Jitomates Cherry con
Mozzarella y Albahaca
Canapés 2da parte
7, 8 y 9 de Mayo Día 3
• Papas Cambray al Caviar
• Crema de Calabaza de Castilla al Camarón
Horarios: 18:00 a 21:00 hrs • Gelée de Pepinos con Vodka, Perlas de
Salmón y Crema de Raíz Fuerte
Costo por curso: $ 2, 990 + IVA • Vol au Vent de Caracoles
Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet 3
Petits Fours
(Canapés Dulces)
Programa 2 da parte:
Día 1 (Los Tibios)
• Muffins con Tocino
• Tostadas de Pulpo con Tapenade de Jitomate
Confitado
• Rollos Primavera con Salsa de Chile
Chipotle
• Chips de Verduras con Salsa Tártara de
Chile Pasilla
Día 2 (Mini Ensaladas)
• Ensalada César
• Ensalada de Pollo Thai Durante los 3 días de cada curso usted podrá
• Ensalada Calabresa adentrarse en las técnicas básicas utilizadas
• Ensalada de Salmón Marinado al Estilo en la elaboración de los Petits Fours (Cana-
Noruega pés Dulces). Con la ayuda de los Chefs de
Le Cordon Bleu así como de un programa
Día 3 (Los Tostines) bastante completo usted será todo un cono-
• Queso Roquefort con Pera y Nueces cedor del tema.
• Jamón Serrano con Durazno
• Houmous de Jitomate Confitado y Aceitunas
• Vegetariano Fechas:
Petits Fours 1era parte
12, 13 y 14 de Febrero
Petits Fours 2da parte
14, 15 y 16 de Mayo
Horarios: 18:00 a 21:00 hrs
Costo por curso: $ 2, 990 + IVA
*Incluye :
•Recetas con procedimiento
•Certificado correspondiente
•Ingredientes
•Lo preparado se lo puede llevar a casa
4 Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet
Boulangerie
(Panadería)
* Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos
al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva-
mente hasta obtener un máximo del 30% .
* Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
celar si no hay un número mínimo para impartir
el curso.
Programa 1era parte:
Día 1
• Choux con Crema Drambuie
• Tartaletas de naranja y toronja
• Uvas glaseadas
Día 2
• Capacillos rellenos de Mouse de chocolate
En este curso usted podrá desarrollar sus ha-
perfumado con Kirsch
bilidades en el arte de la panadería. Pan de
• Brochetas de gelatina de miel con mango
maíz, pan cebolla, pan de centeno con nuez,
marinado
rollos de canela, son sólo algunos ejemplos
de lo que podrá aprender a hacer en cada una
Día 3
de las partes que componen dicha sesión.
• Scones con queso mascarpone y fresa
• Panqué volteado de piña y cardamomo
• Vol au vent con crumble de manzana
Fechas:
Pan 1era parte (Salado)
19, 20 y 21 de Febrero
Programa 2da parte :
Pan 2da parte (Dulce)
Día 1
22, 23 y 24 de Mayo
• Petit Fours con Base de Pasta de Hojaldre
Horarios: 18:00 a 21:00 hrs
Día 2
• Petit Fours con Base de Bizcocho Génoise
Costo por curso: $ 2, 990 + IVA
y Pasta Choux
Día 3
• Petit Fours con Base de Chocolate
Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet 5
Sesiones
Gourmet
*Incluye : Programa 2da parte (Dulce):
•Recetas con procedimiento Día 1
•Certificado correspondiente • Pan Danés Relleno de Zarzamora,
•Ingredientes Manzana y Piña
•Lo preparado se lo puede llevar a casa • Panque de Plátano
* Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos Día 2
al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva- • Muffins de Piña y Coco
mente hasta obtener un máximo del 30% . • Muffins de Manzana
• Muffins de Blueberry
* Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
celar si no hay un número mínimo para impartir
el curso. Dia 3
• Rollos de Canela
Programa 1era parte (Salado):
Día 1
• Pan de Cebolla
• Pan de Tocino, Poro y Eneldo
• Pan de Hierbas Finas
• Pan de Ajo
• Pan de Centeno y Nuez
Día 2
• Pan de Maíz
• Focaccia
• Trenzas
• Pan Integral
Día 3
• Masa Muerta para Decoración
• Bollitos de Queso
6 Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet
Postres Emplatados
* Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos
al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva-
mente hasta obtener un máximo del 30%.
* Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
celar si no hay un número mínimo para impartir
el curso.
Programa 1era parte:
Día 1
• Soufflé Caliente con Grand Marnier
• Chocolate con Frambuesas
Día 2
• Mil Hojas Meringuette con Frutas Rojas y
Los Chefs de Le Cordon Bleu le enseñarán Sorbete de Mango y Fruta de la Pasión
las técnicas para la elaboración de los me- • Suprema de Naranja Crujiente y Sorbete
jores postres así como la decoración de los de Mélisse
mismos, la presentación final será una parte
fundamental de este curso. Día 3
• Capuchino de Varias Formas
Fechas: • Huevo Cocotte al Chocolate
Postres Emplatados 1era parte
26, 27 y 28 de Febrero Programa 2da parte:
Postres Emplatados 2da parte Día 1
28, 29 y 30 de Mayo • Transparente de Frambuesas con Albahaca
• Effeuillé Pasión con Sabores de las Islas
Horarios: 18:00 a 21:00 hrs Francesas
Costo por curso: $ 2, 990 + IVA Día 2
• Gelatina de Ron y Piña con Espuma de Coco
• Copa de Arroz Emperatriz y Granité de
*Incluye : Papaya
•Recetas con procedimiento Día 3
•Certificado correspondiente •Macarrón a la Rosa
•Ingredientes •Duraznos y Peras Rostizadas con Avellanas
•Lo preparado se lo puede llevar a casa y Pistaches y Helado de Praliné
Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet 7
Atelier Du Vin
(Introducción Al Mundo Del Vino)
*Incluye :
•Recetas con procedimiento
•Certificado correspondiente
•Ingredientes
•Lo preparado se lo puede llevar a casa
* Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos
al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva-
mente hasta obtener un máximo del 30%.
* Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
celar si no hay un número mínimo para impartir
el curso.
Programa 1era parte:
Disfrute de un curso en un ambiente rela- Día 1
jado y amistoso. Desde las cuestiones más • Florecimiento y Fortalecimiento de
básicas del vino hasta lo más complejo usted Burdeos como Principal Región
podrá volverse un experto y conocer todo Vitivinícola en el Mundo
sobre este apasionante tema que día a día • Médoc
tiene más relevancia. • Graves y Sauternes
• Saint-Emilion
• Pomerol
Fechas: • Degustación
Atelier du Vin 1era parte
6, 7 y 8 Marzo Día 2
• Definiciones
Atelier du Vin 2da parte • El Terruño como Factor de Sabor y Calidad
4, 5 y 6 de Junio • La Uva: Composición y Descripción
• Composición Química del Vino
Horarios: 18:00 a 21:00 hrs • El Ciclo Vegetativo de la Vid
• Las Principales Uvas y sus Características
Costo por curso: $ 2, 990 + IVA Organolépticas
• Degustación
Día 3
• De la Uva al Vino
• Métodos de Vinificación
8 Le Cordon Bleu Sesiones GourmetCocina Moderna
Mexicana
• La Crianza y Envejecimiento de los Vinos
• Degustación
Programa 2da parte:
Día 1
• Nacimiento y Crecimiento de Dos
Potencias Vitivinícolas: Argentina y Chile
• Las Regiones Vinícolas de Chile
• Las Regiones Vinícolas de Argentina
• Degustación
A través de una visión de Le Cordon Bleu
Día 2
usted podrá conocer las nuevas tendencias
• La Elaboración de la Champaña
en la cocina mexicana, atrévase a utilizar
• Las Grandes Zonas de la Champaña,
nuevas técnicas en la elaboración de los pla-
los Crus y el Terruño
tillos más típicos de nuestra cocina.
• Variedad de Uva y los Diferentes Tipos de
Champaña
• Degustación
Fechas:
Cocina Moderna Mexicana 1era parte
Día 3
12, 13 y 14 de Marzo
• Cava y Otros Espumosos
• El Cava: Un Espumoso de Calidad
Cocina Moderna Mexicana 2da parte
• La Burbuja Viaja del Viejo Mundo al
11, 12 y 13 de Junio
Nuevo Mundo
• Degustación
Horarios: 18:00 a 21:00 hrs
Costo por curso: $ 2, 990 + IVA
*Incluye :
•Recetas con procedimiento
•Certificado correspondiente
•Ingredientes
•Lo preparado se lo puede llevar a casa
Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet 9Sesiones
Gourmet
* Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos Programa 2da parte:
al contado o un 15% pagando 3 y así sucesiva-
mente hasta obtener un máximo del 30%. Día 1
• Empanadas de Jaiba
* Le Cordon Bleu se reserva el derecho de can-
• Pargo a la Talla
celar si no hay un número mínimo para impartir
el curso. • Higos Rostizados con Miel y Helado
de Caramelo y Canela
Programa 1era parte:
Día 2
Día 1 • Sopa Montgolfier con Camarones y Chile
• Ensalada de Camarones con Vinagreta de • Cochinita Pibil
Chile Morita y Miel • Pastel de Chocolate con Flan de Cajeta
• Lomo de Cerdo a la Cerveza con Camote
• Moelleux de Chocolate con Chile Pasilla Día 3
• Tamales rojos y verdes
Día 2 • Pechuga de Pollo en Salsa de Chipotle
• Queso Ranchero cubierto de Flor de y Piña
Calabaza y Salsa Verde • Polvorones
• Atún al Cilantro
• Créme Brulée de Cajeta
Día 3
• Sopa de Tortilla
• Pechuga de Pollo Rellena de Plátano y
Pasas con Mole
• Tarta Tatin de Higos con Caramelo
de Anís Estrella y Piñones
10 Le Cordon Bleu Sesiones GourmetUniversidad Anáhuac México Norte
Avenida Lomas Anáhuac s/n
Colonia Lomas Anáhauc
52786 Huixquilucan, Edo. de México
5627.0210 x. 7132 / 7813
Del interior sin costo
01.800.508.9800
Correo electrónico
ayanes@anahuac.mx
Página web
www.lcbmexico.com
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