30-AB-2020-EXT-MA-04 CLAVE DEL CURSO - ESPECIAL DE ATOLES Y TAMALES
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ESPECIAL DE ATOLES Y TAMALES
CLAVE DEL CURSO
30-AB-2020-EXT-MA-04PROGRAMA DE ESTUDIOS ANALÍTICO PARA CURSOS DE EXTENSIÓN
I. DATOS GENERALES
Campo de Formación Profesional y Especialidad Ocupacional Clave Plantel Nombre de Plantel
Campo de Formación Profesional: Turismo
ICATMI, Plantel
16EIC0013P
Maravatío
Especialidad Ocupacional: Alimentos y bebidas
Duración del
Nivel y Trayecto de Formación Lugar de Impartición Ciclo Escolar
curso
Duración del
Nombre del curso: Especial de atoles y tamales Taller de Alimentos y curso:
bebidas 40 horas
2019-2020
Nivel y trayecto de formación: Medio y Mercado Plantel Icatmi, Horario del curso:
laboral Maravatío 15:00 a 18:00 horas
Fecha de Elaboración
Nombre del Instructor que diseña el curso Situación Laboral
Interno Externo
C. Marina Ramos Barrera 15 de enero de 2020
X
3Problemáticas, Necesidades, Tendencias, Oportunidades, Orientaciones o Expectativas que se atenderán con el
Curso
La alimentación que nuestra sociedad acostumbra está basada en productos de maíz, algunos de estos alimentos son los
tradicionales tamales acompañados de atole. Estos dos productos tienen una variedad muy interesante y mucho depende del
lugar en dónde se produzcan, a que se pueden combinar o acompañar con productos de cada región. Se diseña este curso
para enseñar al capacitando a elaborar diversos tipos de tamales y varios tipos de atoles que puedan degustarse en casa o
bien puedan ser comercializados para que, con ello, tal vez, puedan generar ingresos de manera inmediata.
Perfil de Ingreso
Edad mínima 15 años
Saber leer y escribir
Cumplir con los requisitos que marque el Plantel
Cumplir a cabalidad los lineamientos marcados en el reglamento interno del taller
Resultado de Aprendizaje
El egresado del curso de Especial de atoles y tamales, a través de la practica constante, adquirirá las habilidades y destrezas
que le permitan elaborar varios tipos de tamales y atoles que puedan ser de utilidad para degustarlos en casa acompañado de
la familia o bien, que puedan elaborarse para su inmediata comercialización en la zona dónde viven.
4Saberes
Teóricos Procedimentales Axiológicos
(Conocer) (Hacer) (Ser y Convivir)
- Identifica los utensilios a manipular - Elabora atole de masa - Manifiesta puntualidad.
- Identifica los productos a utilizar - Elabora atole de fruta - Manifiesta respeto y empatía hacia
- Identifica los productos a generar - Elabora atole de leche sus compañeros.
- Identifica la manera de presentar los - Elabora tamales de chile - Trabaja en equipo y establece
productos generados - Elabora tamales de verdura comunicación con el grupo.
- Elabora tamales de frutas - Demuestra medidas de Seguridad e
- Elabora tamales de dulces Higiene con equipo, área de trabajo y
- Aplica las Medidas de Seguridad e persona.
Higiene, con el uso eficiente de los - Demuestra medidas para la
recursos y Protección Ambiental. protección ambiental.
- Requisita formato de control para el - Manifiesta honestidad, tolerancia
servicio hacia su trabajo y compañeros.
- Es cuidadoso y responsable en el
manejo de residuos contaminantes
que genera el proceso
5II. .PLANEACIÓN DIDÁCTICA
Secuencias Didácticas 1 / Apertura del curso
Saberes/ Estrategia Didáctica
Evaluación del
Contenido Duración
Actividades para el docente Actividades para el estudiante Aprendizaje
Temático
1.1 Encuadre - El docente presenta: denominación - Los estudiantes expresan sus Diagnóstica 3 horas
del curso, competencia, resultado expectativas, responsabilidad con su - Autoevaluación
de aprendizaje, duración, mecánica proceso de aprendizaje y
de trabajo y evaluación del compromiso como miembro del Instrumento
aprendizaje. grupo. - Cuestionario
- El docente aplica la técnica de - Los estudiantes responden la Evidencia
integración “La pelota preguntona” e evaluación diagnóstica e identifican - Cuestionario
identifica las expectativas del grupo. las competencias que poseen con
relación a las del curso.
- El docente aplica la evaluación
diagnóstica para valorar los
conocimientos previos del grupo.
El docente expone las diferentes Los estudiantes comentan la importancia 2 horas
1.2 Contextualización oportunidades que hay para poder de la información proporcionada y
elaborar y comercializar productos en elaboran un cuadro sinóptico, resaltando
el ramo de los alimentos y bebidas los beneficios de los productos a generar
dentro de la zona, sobre todo si son de y la importancia de aprender aprovechar
con base en maíz. la materia prima de la región.
Continúa…
6Secuencias Didácticas 2 / Desarrollo del curso
Saberes/ Estrategia Didáctica
Evaluación del
Contenido Duración
Actividades para el docente Actividades para el estudiante Aprendizaje
Temático
Evidencia
2.1 Elabora El docente mediante una exposición, El capacitando escucha, observa y 5 horas
atoles de muestra las maneras de elaborar atoles adquiere conocimientos acerca de las - Lista de cotejo
masa de masa maneras de elaborar atoles de masa - Productos terminados
2.2 Elabora El Instructor explicará las diferentes El alumno observa el procedimiento para - Lista de cotejo
atole de maneras de elaborar atoles de diferentes la elaboración de diferentes atoles con - Productos terminados 5 horas
frutas frutas de la región frutas.
2.3 Elabora El Instructor explicará las técnicas de El capacitando observa la aplicación de - Lista de cotejo 5 horas
atoles de cómo elaborar atoles con base en leche las técnicas para la elaboración de atoles - Productos terminados
leche con base en leche.
2.4 Elabora El Instructor explicará las técnicas de El capacitando observa la aplicación de - Lista de cotejo 5 horas
tamales de cómo elaborar tamales de chile las técnicas para la elaboración de - Productos terminados
chile tamales acompañados de diversos tipos
de chiles.
2.5 Elabora El Instructor explicará las diferentes El capacitando observa la aplicación de - Lista de cotejo 5 horas
tamales de maneras de elaborar tamales con las técnicas para la elaboración de - Productos terminados
verdura rellenos de verdura tamales rellenos de verduras.
2.6 Elabora El Instructor explicará las diferentes El capacitando observa la aplicación de - Lista de cotejo 4 horas
tamales de maneras de elaborar tamales con las técnicas para la elaboración de - Productos terminados
frutas rellenos de frutas tamales rellenos de frutas.
2.7 Elabora El Instructor explicará las diferentes El capacitando observa la aplicación de - Lista de cotejo
tamales de maneras de elaborar tamales sabores las técnicas para la elaboración de - Productos terminados 4 horas
dulces dulces tamales con diversos sabores dulces
Continúa…
7Secuencias Didácticas 3 / Cierre
Saberes/ Estrategia Didáctica
Evaluación del
Contenido Duración
Actividades para el docente Actividades para el estudiante Aprendizaje
Temático
Cierre del curso El docente organiza la presentación de Los capacitandos socializan los informes Sumativa 2 horas
los informes de las actividades demostrando honestidad y tolerancia hacia Autoevaluación
realizadas y mediante una discusión el trabajo realizado por el grupo, se lleva a
grupal se llevará a cabo una cabo la retroalimentación del docente y se Evidencia
retroalimentación de desempeño y realizan los ajustes necesarios. - Informe
resultados obtenidos.
8Recursos Didácticos Referencias bibliográficas
Equipo: Bibliográfica:
5 Mesas de trabajo metálicas Carrillo Arronte, Margarita. (2017) Tamales y atoles
15 bancos de fierro con plástico mexicanos. 1era Edición. Editorial Larrousse.
1 Pintarrón
3 Estufas
1 Horno
1 Batidora industrial
Hemerográfica:
Herramienta:
Cucharas
Moldes para batir
Cucharas diversos tamaños
Moldes varios
Material e insumos: Cibergráfica:
Masa, azúcar, hojas para tamal, vasos de plástico, frutas, Tamales y atoles para el día de la candelaria
https://www.youtube.com/watch?v=Q3R-Do9UsEw&list=PL_0jAerHsjXG7vCTCt8afQpP-mJbn4lH8
colorantes, endulzantes, royal, mantequilla, chocolate, gas LP.
Material de apoyo didáctico:
Plumones para pintarrón, láminas para rotafolio, plumones de
agua, hojas blancas tamaño carta, caballete con pintarrón,
cañón proyector.
Mobiliario:
5 mesas de trabajo metálicas, 15 bancos de fierro con plástico,
1 escritorio 1 estante metálico con gavetas
Conectividad: Se requiere conexión a internet
93 VALIDACIÓN Y APROBACIÓN ACADÉMICA
Elabora Valida Vo. Bo.
Instructor Jefe de Capacitación Director de plantel
Marina Ramos Barrera L.I. Oscar Pérez Medina M.V.Z. Salvador Manuel
Ramos Pérez
Aprueba Autoriza
Jefe de departamento de Planes y Programas Director del área Técnico Académica
Dra. Rosario Tafolla Delgado Ing. Jorge Conejo Cárdenas
Av. Periférico Paseo de la República,
No. 425, Col. Isaac Arriaga, C.P. 58210
Morelia, Michoacán, México
Tel. 01 (443) 310 8900
icatmi.direcciongeneral2@gmail.com
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