ELABORACION DE POSTRES Y CENAS NAVIDEÑAS CLAVE DEL CURSO 30-AB-2020-EXT-PA-17
←
→
Transcripción del contenido de la página
Si su navegador no muestra la página correctamente, lea el contenido de la página a continuación
ELABORACION DE POSTRES Y CENAS NAVIDEÑAS
CLAVE DEL CURSO 30-AB-2020-EXT-PA-17PROGRAMA DE ESTUDIOS ANALÍTICO PARA CURSOS DE EXTENSIÓN
I. DATOS GENERALES
Campo de Formación Profesional y Especialidad Ocupacional Clave Plantel Nombre de Plantel
Campo de Formación Profesional: turismo 16E1C0020Z ICATMI, Pátzcuaro, Icatur
Especialidad Ocupacional: alimentos y bebidas
Nivel y Trayecto de Formación Lugar de Impartición Duración del curso Ciclo Escolar
60 horas 2020- 2021
Nivel: Medio
Plantel Pátzcuaro
En casa de forma virtual Horario del curso:
9:00 a 14:00 horas
Trayecto de formación: Mercado Laboral
Fecha de Elaboración
Nombre del Instructor que diseña el curso Situación Laboral
Interno Externo
29 de septiembre 2020
José Carlos Tinoco Ávila
X
3Problemáticas, Necesidades, Tendencias, Oportunidades, Orientaciones o Expectativas que se atenderán con el Curso
La capacitación constante en la actualidad es una herramienta importante en el campo laboral, siendo una de las mejores
armas garantizando un equilibrio en la vida. Este curso está dirigido a toda la población que desee aprender a cocinar y realizar
deliciosos postres y cenas navideñas para sus familiares, negocio propio o ya sean trabajadores en activo y que tenga deseos
de mejorar en su vida laboral y personal.
Dando solución a la problemática actual de la pandemia, nos vemos en la necesidad de cambiar nuestra modalidad de curos
presenciales a curso para su implementación a distancia (virtuales) con el objetivo claro, que es seguir ayudando a la población
a que se pueda capacitar de forma segura para así frenar los contagios.
Perfil de Ingreso
Edad mínima 15 años
Saber leer y escribir
Dominio en el uso de computadora personal o dispositivo móvil
Contar con una cuenta de correo de gmail
Cumplir con los requisitos que marque el Plantel
Cumplir a cabalidad los lineamientos marcados en el reglamento interno del taller
Resultado de Aprendizaje
Al término del presente curso, a través de la recepción y correcta aplicación a las instrucciones brindadas a través de la
plataforma, y claro, con la practica constante, adquirirá los conocimientos, habilidades y destrezas que le permitan conocer la
importancia de la seguridad e higiene en el área de preparación de alimentos cenas navideñas y repostería. A demás identifica
y usa correctamente los utensilios, herramientas, equipo y materiales para la preparación de los mismos. El capacitando
identifica los productos, marcas y sus clasificaciones dentro de la preparación de panes, así mismo, reconoce la calidad y
aprende a sacar costos de la preparación de los mismos.
4Saberes
Teóricos Procedimentales Axiológicos
(Conocer) (Hacer) (Ser y Convivir)
- Identifica la plataforma a utilizar Emplea las normas de los requisitos con los que - Manifiesta saberes para acceder la
cuenta nuestro lugar de trabajo. plataforma
- Identifica el equipo a manejar
Aplica y emplea las normas de higiene y - Manifiesta puntualidad en acceso a sus
seguridad que empleamos al elaborar los
- Identifica los utensilios a manejar sesiones.
platillos.
- Identifica los productos a generar Realiza las diferentes recetas con el - Manifiesta respeto y empatía hacia sus
procedimiento adecuado para la obtención de compañeros.
- Identifica la manera de presentar los los platillos.
productos generados - Establece comunicación con el grupo a
Realiza los postes y bocadillos con las recetas través de comentarios.
correspondientes para obtener el resultado
esperado y planeado. - Demuestra medidas de Seguridad e
Higiene con equipo, área de trabajo y
Realizaran costeos de sus propios platillos para
persona.
así saber sus ganancias y sus gastos al elaborar
los mismos.
- Demuestra medidas para la protección
Realizara cotizaciones y presupuestos a ambiental. - Manifiesta honestidad,
empresas privadas y a personas que le soliciten tolerancia hacia su trabajo y compañeros.
algún evento.
- Es cuidadoso y responsable en el manejo
de residuos contaminantes que genera el
proceso
5III. . PLANEACIÓN DIDÁCTICA
Secuencias Didácticas I/XX
Saberes/ Estrategia Didáctica Evaluación del
Duración
Contenido Temático Actividades para el docente Actividades para el estudiante Aprendizaje
1. Presentación del - El docente presenta: - Los estudiantes expresan sus Diagnóstica
curso. denominación del curso, expectativas, responsabilidad con - Autoevaluación
competencia, resultado de su proceso de aprendizaje y 1 hora
aprendizaje, duración, mecánica compromiso como miembro del Instrumento
de trabajo, plataformas y medios grupo. - Cuestionario
de comunicación a usar y
evaluación del aprendizaje. Evidencia
- Cuestionario
- El docente explica las actividades
a desarrollar e informa que serán - Los estudiantes responden la
bajo la plataforma de Google evaluación diagnóstica en
classroom. plataforma e identifican las
competencias que poseen con
- El docente invita a realizar la relación a las del curso.
evaluación diagnóstica en
plataforma para valorar los
conocimientos previos del grupo.
1.2 Contextualización
- El docente expone el objetivo de - Los estudiantes a través de 1 hora
transmitir los conocimientos en comentarios en plataforma
este curso básico de elaboración mencionarán la importancia de la
de pasteles, hoy en día como una información proporcionada,
opción para aprender desde casa, resaltando los beneficios del posible
pero no se descarta la gran negocio y de los diversos productos
posibilidad de poder armar un que se pueden generar en este
pequeño negocio con estos ámbito empresarial.
conocimientos.
Evidencia
62. Equipo y - Lista de cotejo
herramienta Lectura en voz alta y explicación de - Cuestionario 1 hora
cada equipo y herramienta que se va Obtendrá conocimientos de la definición - Productos terminados
a utilizar para su mayor comprensión, y características de las distintas
por parte del capacitando, resolviendo herramientas y equipo a utilizar
- Lista de cotejo
dudas que surjan durante la lectura.
- Cuestionario
- Productos terminados 1 hora
2.1 Conocimiento
Dictar la información y características
del equipo y más importantes necesaria para el Identificará y con orecerá los
herramienta conocimiento y desarrollo del equipo y materiales, herramientas y equipos a
herramientas a utilizar durante el utilizar en la elaboración de platillos y
curso. Explicando cuales son los bebidas con esta técnica. - Lista de cotejo
métodos de seguridad que hay que - Cuestionario
tener en cuenta a la hora de utilizarlo. - Productos terminados
2.2 Identificación 1 hora
del equipo y Mostrar al capacitando el equipo y las
herramienta herramientas a utilizar mediante video, Conocerá cuales son los riegos y
para que el dominio y la identificación aplicara las recomendaciones de
del mismo sea más sencillo para el seguridad para manipular el equipo
capacitando. dentro y fuera de su área de trabajo y - Lista de cotejo
tener mayor control del mismo. - Cuestionario
- Productos terminados
2.3 Manejo del Explicar a los capacitandos a través de 1 hora
equipo y la computadora como se debe de Conocerá diferentes técnicas para la
herramienta manejar y utilizar las herramientas y elaboración de los platillos utilizando el
equipo de manera apropiada y segura cuchare y flameo
- Lista de cotejo
para mayor aprovechamiento de los
mismos. - Cuestionario
3. Postres y - Productos terminados 7 horas
Bocadillos dulces Lectura en voz alta y explicación de
cada tema que se va a ver durante el El capacitando podrá elaborar una gran - Lista de cotejo
curso virtual, resolviendo dudas que variedad de bocadillos dulces y salados, - Cuestionario
llegasen a presentar los capacitandos. así como postres sencillos y baratos, - Productos terminados
pero siempre con una buena
3.1 Postres, presentación. 4 horas
eclairs Dar lectura a las instrucciones y - Lista de cotejo
explicar de forma virtual como se debe Realizará las recetas mostradas
- Cuestionario
de realizar la recata, con la seguridad aplicando la técnica y las herramientas
requerida. de forma correcta. - Productos terminados
73.2 Panques de 4 horas
frutos Dar lectura a las instrucciones y
explicar de forma física como se debe Realizará las recetas mostradas
de realizar la recata, con la seguridad aplicando la técnica y las herramientas - Lista de cotejo
requerida en el establecimiento. de forma correcta a través de la
- Cuestionario
computadora
- Productos terminados
3.3 Buñuelos
3 horas
Dar lectura a las instrucciones y
explicar de forma virtual como se debe Realizará las recetas mostradas - Lista de cotejo
de realizar la recata, con la seguridad aplicando la técnica y las herramientas - Cuestionario
requerida en el establecimiento. de forma correcta a través de la - Productos terminados
3.4 Postres de computadora
mesa 7 horas
Dar lectura a las instrucciones y
explicar de forma virtual como se debe Realizará las recetas mostradas
- Lista de cotejo
de realizar la recata. Así mismo dará a aplicando la técnica y las herramientas
conocer los diferentes tipos de de forma correcta a través de la - Cuestionario
bocadillos que se pueden realizar a computadora - Productos terminados
4. Botanas y partir de unos cuantos ingredientes. 8 horas
canapés salados
El capacitando podrá elaborar una
gran variedad de botanas y Realizará las recetas mostradas - Lista de cotejo
canapés salados, sencillos y aplicando la técnica y las herramientas - Cuestionario
baratos, pero siempre con una de forma correcta. - Productos terminados
4.1 Platillos con buena presentación.
pavo, pollo, 9 horas
pierna de
el instructor explicara las Realizará las recetas mostradas - Lista de cotejo
cerdo y
diferencias entre cada uno, el uso aplicando la técnica y las herramientas - Cuestionario
embutidos
de ingredientes, la combinación de de forma correcta. - Productos terminados
ingredientes, así como decoración
4.2 Pozoles,
y montaje de los mismos. 12 horas
tamales
El instructor explicara las
diferencias entre cada uno, el uso Realizará las recetas mostradas
de ingredientes, combinación de aplicando la técnica y las herramientas
de forma correcta a través de la
computadora
8ingredientes, montaje y
decoración.
Continú
Recursos Didácticos (27) Referencias bibliográficas (28)
Equipo: Bibliográfica:
1 computadora conectada a internet
1 mesa de trabajo GRUPO VILBO. (2002). Pastas de Te. España: 1 edición.
1 Pintarrón Natacha Amoult. (2016). POSTRES - SUPERFACIL. 1ra edición, España:
1 estufas 1 cafetera casera Librero.
1 horno José Mario Inigom, Ingrid Gonzáles. (2014). los postres de los famosos.
Herramienta: España: Oberón.
Cuchillos, tablas de picar, moldes, refractarios Varios tipos de vasos, varios Torre Blanca, Paco. Paco torre blanca. (2005). postres y bocadillos.
tipos de tazas Moldes varios, tenedores, cucharas Material España: 2da edición.
Insumos:
Aceite de oliva, Aceite vegetal, Almendra Entera, Almendra Fileteada
Amaranto, Arándanos deshidratados, Avena en hojuela, Azúcar, Azúcar
glass, Azúcar mascabado, Canela en trozo, Coco rayado, Fécula de maíz, Hemerográfica: No aplica
Germen de trigo, Harina Blanca, Harina integral, Huevo blanco, Leche, Leche
en polvo, Manteca vegetal, Nuez entera, Pimienta, Queso Crema
“Filadelfia”, Queso Parmesano en trozo, Sal, Margarina Iberia, Margarina
para hojaldre flex, Margarina para danes flex, Mermelada horneable
diferentes sabores, Pluspan (440grs), Magnopro (440 grs), Magimix (440
grs), Vainilla, Mantequilla gloria, Levadura nevada oro (450 grs)
Material de apoyo didáctico: Cibergráfica: No aplica
Plumones para pintarrón, plumones de agua, hojas blancas tamaño carta,
computadora.
Mobiliario:
1mesa de trabajo
Conectividad:
Se requiere conexión a internet
9IV. VALIDACIÓN Y APROBACIÓN ACADÉMICA
Elabora Valida Vo. Bo.
Tec. José Carlos Tinoco Lic. Ana Elena García Mtro. Miguel Ángel
Ávila Arellano Aureoles Acosta
Nombre del Instructor Nombre del Jefe de Nombre del Director de
Capacitación plantel
Aprueba Autoriza
Dra. Rosario Tafolla Delgado Ing. Jorge Conejo Cárdenas
Nombre del Jefe de departamento de Nombre del Director del área
Planes y Programas Técnico Académica
Av. Periférico Paseo de la República,
No. 425, Col. Isaac Arriaga, C.P. 58210
Morelia, Michoacán, México
Tel. 01 (443) 310 8900
icatmi.direcciongeneral2@gmail.com
www.icatmi.michoacan.gob.mxTambién puede leer
