Boletin de Novedades Septiembre 2017 - Impulsa Industria
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Boletin de Novedades
Septiembre 2017
1
Generado con tecnología VIGIALE®, IALE Tecnología.
PUBLICACIONES CIENTÍFICAS
Index-Report-FLAG
1. Microencapsulación de color y sabor en productos de con... 3
2. Producción de harinas de trigos duros y blandos pigment... 3
3. Desarrollo de bebida fermentada de harina de avena como... 3
4. Propiedades dieléctricas de modelos alimentarios releva... 4
5. Dessarrollo de chocolate blanco funcional mediante la i... 4
6. Uso de subproductos fermentados de la molienda como ing... 5
PATENTES
7. Masa de pan hecha de vegetales, frutas, harina, huevos ... 7
8. Masa refrigerada con vida útil extendida fabricada a pa... 7
9. Método para fabricar productos de panadería de acidez r... 7
10. Fraccionamiento de leche y esterilización UHT de fracci... 8
11. Método de producción de pan con extracto nanoestructura... 8
NOTICIAS
12. Nestlé descubre método para que sus helados duren “para... 10
13. Nuevos métodos analíticos para detectar patógenos emerg... 10
14. EPSA presentará en Expoquimia su nuevo producto, Epsafe... 10
15. Huevos duros veganos desarrollados por estudiantes de U... 10
16. Aplicaciones de la extracción con CO2: Obtención de ali... 11
17. Chocolate y aceite de oliva, un mix para combatir los r... 11
18. NuGo Nutrition presenta nuevas galletas de proteína veg... 12
19. UPM Raflatac lanza material de etiquetado disoluble 12
20. Nuevos ingredientes alimentarios funcionales a partir d... 12
21. La Comisión Europea aprueba medidas para mitigar los ni... 13
22. Nuevos modelos de digestión “in vitro” para el desarrol... 13
23. Pigmentos naturales pueden aumentar la resistencia a en... 13
24. Protix adquiere Fair Insects y se diversifica añadiendo... 14
25. Sin “sacrificar” el sabor y con más nutrición es la nue... 14
26. Barry Callebaut desarrolla innovador chocolate rubí 14
27. Colombia: harina de lombriz recibe patente como sustrat... 14
28. La impresión 3D llega a la industria alimentaria 15
MERCADO
29. Tecnologías para la reducción de azúcar: Proyección de ... 17
30. Frutarom estrena colorante rojo natural para carne vege... 17
23
31. Mintel: vegetales son el futuro para tortas más saludab... 17
LEGISLACIÓN
32. Corrección de errores del Reglamento (CE) n.° 853/2004 ... 19
EVENTOS
33. Fi Europe 21
34. How To Increase Your Plant Food Safety While Reducing C... 21
35. The Mexican Healthy Products Summit 21
24
PUBLICACIONES
CIENTÍFICAS
2
Microencapsulación de color y sabor en productos de
confitería
PUBLICACIONES CIENTÍFICAS | Publicada el 23/09/2017
Publication date: 2018 Source: Natural and Artificial Flavoring Agents and Food Dyes Author(s): Roungdao Klinjapo,
Wunwisa Krasaekoopt Confectionery refers to a large range of food items, commonly known as sweets, such as candy,
toffee, marshmallow, or chocolate. Main ingredient of confectionery is sweetener(s) which provides brown color and caramel
flavor when it is heated above 100°C. Thus, they are often used in combination with coloring and flavoring agent especially
synthetic color and flavor according to their heat stability.
Más información aquí.
Producción de harinas de trigos
duros y blandos pigmentados
enriquecida con antocianina, como
potencial ingrediente para pan
funcional
PUBLICACIONES CIENTÍFICAS | Publicada el 22/09/2017
Publication date: 21 September 2017 Source: Journal of Cereal Science
Author(s): Donatella Bianca Maria Ficco, Grazia Maria Borrelli, Valentina
Giovanniello, Cristiano Platani, Pasquale De Vita Pigmented wheats have
roles in development of functional foods because of their high levels of
anthocyanins, which contribute to reduction of postprandial glycaemic
levels. This study tested air-classification for production of anthocyanin-rich
fractions of durum and soft pigmented wheats for use in bread formulations,
which provided a coarse fraction (CF) and a medium-fine fraction (MF).
Más información aquí.
3
Desarrollo de bebida fermentada de
harina de avena como potencial
vehículo probiótico
PUBLICACIONES CIENTÍFICAS | Publicada el 12/09/2017
Publication date: 12 September 2017 Source: Food Bioscience Author(s):
Mahak Gupta, Bijender Kumar Bajaj Dairy products have conventionally
been used as carriers of probiotics. However, lactose intolerance,
cholesterol, allergenic milk proteins, and the trend towards vegetarianism
motivated the search for non-dairy products as potential probiotic carriers.
Cereals may represent an excellent choice due to their high nutritional
value and consumption all around the world.
Más información aquí.
Propiedades dieléctricas de modelos alimentarios relevantes
para el proceso de esterilización por microondas
PUBLICACIONES CIENTÍFICAS | Publicada el 09/09/2017
Publication date: 8 September 2017 Source: Innovative Food Science & Emerging Technologies Author(s): Thammanoon
Auksornsri, Juming Tang, Zhongwei Tang, Huimin Lin, Sirichai Songsermpong Model foods as chemical marker carriers are
needed to evaluate the heating patterns and location of hot and cold spots in microwave-sterilized foods. Previous research
on model food development and the simulation of real foods has been conducted for high moisture foods, with limited data
on medium moisture foods (20–60% water).
Más información aquí.
4
Dessarrollo de chocolate blanco
funcional mediante la incorporación
de diferentes formas de EPA y DHA -
Efectos sobre la calidad del producto
PUBLICACIONES CIENTÍFICAS | Publicada el 06/09/2017
Publication date: January 2018 Source: LWT - Food Science and
Technology, Volume 87 Author(s): Omer Said Toker, Nevzat Konar,
Haniyeh Rasouli Pirouzian, Sirin Oba, Derya Genc Polat, brahim Palabiyik,
Ender Sinan Poyrazoglu, Osman Sagdic In the present study, white
chocolate was enriched with different forms (encapsulated form, microalgae
containing form) of Eicosa-Pentaenoic-Acid (EPA) and Docosa-Hexaenoic-
Acid (DHA). EPA/DHA sources were added after conching process.
Más información aquí.
Uso de subproductos fermentados
de la molienda como ingredientes
funcionales para el desarrollo de pan
de bajo índice glicémico
PUBLICACIONES CIENTÍFICAS | Publicada el 02/09/2017
Publication date: 1 September 2017 Source: Journal of Cereal Science
Author(s): Erica Pontonio, Anna Lorusso, Marco Gobbetti, Carlo Giuseppe
Rizzello Selected Lactobacillus plantarum DSM 32248 and Lactobacillus
rossiae DSM 32249, isolated and identified from wheat germ, were used to
ferment a milling by-products mixture. Lactic acid bacteria metabolisms
improved the functional properties of wheat bran and germ, which are
considered important sources of functional compounds.
Más información aquí.
5
PATENTES
6
Masa de pan hecha de vegetales, frutas, harina, huevos o
leche, y método para fabricar la misma
PATENTES | Publicada el 29/09/2017
A bread dough made of vegetables, fruits, flour, eggs or milk, and a method for making the same: grounding vegetables or
fruits into a flocculent slurry, and taking out some of the slurry to be stewed in a double-boiled manner, then mixing the same
with flour to carry out a first mixed fermentation; mixing the dough after the first mixed fermentation, with eggs, milk, flour and
yeast, so as to carry out a second mixed fermentation; mixing the dough after the second mixed fermentation, with the
remaining slurry which has been extruded and concentrated, and then baking the same.
Más información aquí.
Masa refrigerada con vida útil
extendida fabricada a partir de harina
blanca de trigo
PATENTES | Publicada el 22/09/2017
A white wheat flour is made from a first flour stream including at least a
non-heat treated low ash and low bran flour stream, and a second flour
stream including a heat-treated high ash and high bran flour stream. The
white wheat flour preferably exhibits an extensibility in the range of 160-180
for making raw dough used in sheeted dough manufacturing systems.
Más información aquí.
Método para fabricar productos de panadería de acidez
reducida y valor nutricional aumentado
PATENTES | Publicada el 12/09/2017
Method for manufacturing bread of reduced acidity and increased nutritional value includes preparing the dough, fermenting
it, cutting it, proving it and baking it at the temperature of 220°C.
Más información aquí.
7
Fraccionamiento de leche y esterilización UHT de fracciones
de leche
PATENTES | Publicada el 09/09/2017
Disclosed are processes for reducing the cooked flavor, sulfur odor, and brown color of milk products that have been
subjected to ultra-high temperature (UHT) sterilization via the UHT sterilization of certain milk fractions separately.
Más información aquí.
Método de producción de pan con extracto nanoestructurado
de rosa mosqueta
PATENTES | Publicada el 07/09/2017
Bread production method involves kneading dough from pressed bakery yeast, food table salt, drinking water, top-grade
wheat flour, dough fermentation, cutting, proofing and baking dough pieces. During the dough preparation, drinking water,
pressed bakery yeast, food table salt, top-grade wheat flour are sequentially introduced, and nanostructured extract of dry
rosehips in an amount of 1-2% of the weight of top-grade wheat flour is additionally introduced.
Más información aquí.
8NOTICIAS
9Nestlé descubre método para que
sus helados duren “para siempre”
NOTICIAS | Publicada el 26/09/2017
Quienes no han deseado, que la espuma de su helado sea duradera o
“para siempre”, sin necesidad de agregar componentes artificiales, donde
la textura permanezca a medida que el helado se va consumiendo.
Más información aquí.
Nuevos métodos analíticos para detectar patógenos
emergentes y alérgenos en la alimentación
NOTICIAS | Publicada el 24/09/2017
La enfermedad de las vacas locas, la epidemia de gripe aviar, carne contaminada con el virus de la hepatitis E (VHE) … La
inocuidad de los alimentos se ve cada vez más amenazada por nuevos riesgos biológicos que han desencadenado
incidentes en países desarrollados.
Más información aquí.
EPSA presentará en Expoquimia su
nuevo producto, Epsaferro
NOTICIAS | Publicada el 19/09/2017
La presentación de Epsaferro se va a llevar a cabo en ‘Smart Chemistry
Smart Future’, espacio dedicado a la innovación en el Pabellón 3 de Fira
Barcelona durante la celebración de Expoquimia, los días 2 a 6 de octubre.
Más información aquí.
10Huevos duros veganos desarrollados
por estudiantes de Udine
NOTICIAS | Publicada el 15/09/2017
Students at the University of Udine in Italy have developed a product with
the appearance and characteristics of a hard-boiled hen egg that is made
entirely from plant-based ingredients.
Más información aquí.
Aplicaciones de la extracción con
CO2: Obtención de alimentos ricos
en proteína y bajos en grasa
NOTICIAS | Publicada el 14/09/2017
Los hábitos de compra de los consumidores y la evolución del mercado e
innovaciones alimentarias durante los últimos años evidencian una
tendencia hacia los productos más saludables, sobre todo sin colorantes
artificiales, bajos o sin grasa y sin azúcar, como avanzamos en el artículo
sobre Nuevos modelos de digestión “in vitro” para el desarrollo de
alimentos funcionales y fármacos.
Más información aquí.
Chocolate y aceite de oliva, un mix
para combatir los riesgos
cardiovasculares
NOTICIAS | Publicada el 12/09/2017
El chocolate es uno de los alimentos más conocidos en el mundo, este año
tuvo más de un 27,3% de demanda, en comparación al periodo 2015/2016,
según la Organización Internacional del Cacao (ICCO), además no sólo ha
sido muy solicitado en el mercado, también ha sido galardonado por
ayudar a “curar” corazones.
Más información aquí.
11NuGo Nutrition presenta nuevas
galletas de proteína vegana y libres
de gluten
NOTICIAS | Publicada el 12/09/2017
NuGo Nutrition is expanding its line of products by launching NuGo Protein
Cookies, the first and only gluten-free, vegan pea protein cookie. NuGo is
the first major protein bar brand to launch protein cookies.
Más información aquí.
UPM Raflatac lanza material de
etiquetado disoluble
NOTICIAS | Publicada el 12/09/2017
UPM Raflatac ha anunciado el lanzamiento de un nuevo material de
etiquetado disoluble, adecuado para la impresión térmica directa. El nuevo
'Dissolving Paper Thermal Eco' y el ya existente 'Dissolving Paper Plus'
son dos soluciones idóneas para aquellas aplicaciones en las que es
necesario retirar las etiquetas rápidamente sin un proceso de lavado
adicional y sin dejar ningún residuo de adhesivo o papel.
Más información aquí.
Nuevos ingredientes alimentarios
funcionales a partir de fuentes
marinas.
NOTICIAS | Publicada el 11/09/2017
El consumo de alimentos acuáticos ha aumentado globalmente en las
últimas décadas, como resultado de una mejor comprensión de sus
beneficios para la salud y la buena imagen de los mariscos entre los
consumidores.
Más información aquí.
12La Comisión Europea aprueba medidas para mitigar los
niveles de acrilamida en los alimentos
NOTICIAS | Publicada el 10/09/2017
La acrilamida y su presencia en los alimentos constituye una preocupación para la Unión Europea dado que desde 2002 ha
sido objeto de estudio por parte de la EFSA, que en 2015 confirmó que se trata de una sustancia cancerígena y que los
niveles actuales de exposición a la acrilamida a través de la alimentación son motivo de preocupación con respecto a sus
efectos cancerígenos.
Más información aquí.
Nuevos modelos de digestión “in
vitro” para el desarrollo de alimentos
funcionales y fármacos
NOTICIAS | Publicada el 10/09/2017
Los sectores alimentario y farmacéutico se afanan en el desarrollo de
nuevos productos y medicamentos en respuesta a la demanda del
mercado. En este camino se topan con un problema importante: El
desconocimiento sobre cómo se comportarán en el cuerpo humano los
nuevos compuestos bioactivos presentes en los nuevos productos.
Más información aquí.
Pigmentos naturales pueden aumentar la resistencia a
enfermedades
NOTICIAS | Publicada el 08/09/2017
Un nuevo estudio realizado en el Instituto Weizmann de Ciencias y publicado en el Proceedings of the National Academy of
Sciences de Estados Unidos ha abierto el camino a potenciales y numerosos usos de las betalainas, pigmentos rojo-violeta
y amarillo, altamente nutritivos y conocidos por sus propiedades antioxidantes y utilizados como colorantes alimentarios.
Más información aquí.
13Protix adquiere Fair Insects y se diversifica añadiendo a su
cartera gusanos de harina, grillos y langostas
NOTICIAS | Publicada el 08/09/2017
Tras un fondo de 45 millones de euros conseguido en junio de 2017, Protix ha adquirido Fair Insects. Fair Insects es un
consorcio de criadores que cuenta con un largo historial y experiencia en el crecimiento de gusanos de harina, grillo y
langosta.
Más información aquí.
Sin “sacrificar” el sabor y con más
nutrición es la nueva proteína vegetal
usada en el bakery
NOTICIAS | Publicada el 07/09/2017
Saludable, mayor sabor y calidad son los top 3 favoritos, que influyen en la
toma de decisión de los consumidores.
Más información aquí.
Barry Callebaut desarrolla innovador
chocolate rubí
NOTICIAS | Publicada el 05/09/2017
Barry Callebaut, a leading manufacturer in high-quality chocolate and
cocoa products, has introduced a new chocolate that looks to join dark,
milk, and white chocolate in the pantheon of chocolate types.
Más información aquí.
14Colombia: harina de lombriz recibe patente como sustrato de
fermentación
NOTICIAS | Publicada el 05/09/2017
El estudio que llevó al otorgamiento de la patente de invención por parte de la Superintendencia de Industria y Comercio
(SIC), evidenció que la harina de lombriz roja californiana (Eisenia foetida) es una fuente potencial de nitrógeno orgánico
para formular sustratos de fermentación.
Más información aquí.
La impresión 3D llega a la industria
alimentaria
NOTICIAS | Publicada el 01/09/2017
CSM Bakery Solutions y 3D Systems anuncian un acuerdo para llevar la
impresión 3D a la industria alimentaria.
Más información aquí.
15MERCADO 16
Tecnologías para la reducción de azúcar: Proyección de
mercado de edulcorantes alternativos 2017-2022
MERCADO | Publicada el 19/09/2017
Visiongain comprehensive new 150-page report assesses that Alternative Sweeteners market will be valued at $11.6bn in
2017.
Más información aquí.
Frutarom estrena colorante rojo
natural para carne vegetal
MERCADO | Publicada el 08/09/2017
In response to the growing demand for vegan eating, Frutarom Natural
Colors Business Unit has launched Bright’n Free Red Rosy, a clean-label,
all-natural red colour range for plant-based meat analogs.
Más información aquí.
Mintel: vegetales son el futuro para
tortas más saludables
MERCADO | Publicada el 06/09/2017
Using vegetables in cake manufacture could help address the perception
that cakes are inherently unhealthy while offering solutions to the demand
for new flavours.
Más información aquí.
17LEGISLACIÓN
18Corrección de errores del Reglamento (CE) n.° 853/2004 del
Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004,
por el que se establecen normas específicas de higiene de
los alimentos de origen animal.
LEGISLACIÓN | Publicada el 20/09/2017
Unión Europea - Publicado el 21/09/2017 - Referencia: DOUE-L-2017-81876
Más información aquí.
19EVENTOS
20Fi Europe
EVENTOS | Publicada el 26/09/2017
28 - 30 November 2017. Messe Frankfurt, Germany. You will receive
updates on the latest industry developments in the growing markets of
clean label, natural/functional ingredients, salt, fat, and sugar reduction,
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Contamination With Plant Electrical System Assessments
EVENTOS | Publicada el 26/09/2017
14 november, 2017. Webinar. In food and beverage processing plants, the risks and costs of electrical system downtime are
quite high. Corrosive food products and cleaning agents, extreme temperatures and humidity, and 24/7 production can all
contribute to electrical system failures that cause unscheduled downtime.
Más información aquí.
The Mexican Healthy Products
Summit
EVENTOS | Publicada el 26/09/2017
January 26-28, 2018. Puerto Vallarta, Mexico. If you want to begin selling
your products in Mexico or start selling more products in Mexico, The
Mexican Healthy Products Summit provides you with exclusive access to
the Right People!
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