CALABACIN A LA PARMESANA - MYGRANCHEF
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CALABACIN A LA PARMESANA MyGranChef
INGREDIENTES Y
UTENSILIOS
Ingredientes para 8 raciones
2 calabacines grandes
1 bote de salsa de tomate frito.
100 gr de queso parmesano rallado en polvo
200 g de mozzarella fresca
3 ramas de albahaca
Azúcar moreno
Utensilios Pimienta
Bol Sal
Cuchillo
Colador
Tabla de corte
Cacerola/sarten
Bandeja de
horno
Recipiente/plato
para emplatar
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PASOS
ELABORACIÓN
1.Precalentar el horno a 180º.
¿Por qué es necesario precalentar el horno cuando así lo indica la receta?
Cuando precalientas el horno para luego introducir la fuente con la comida,
ésta toma temperatura rápidamente; si por el contrario la introduces con el
horno frío hasta que todo comienza a calentarse, se tarda más tiempo. Al pre-
calentar, hacemos que la temperatura tome su punto correcto para cada
receta, Si introducimos los alimentos en el horno frío, tardarán más tiempo
dentro que el que ya ha sido medido, provocando reacciones diferentes en los
ingredientes. Precalentar el horno permite regular el equilibrio necesario para
que las reacciones químicas que se producen en el alimento sean las
adecuadas.
Cuando el horno no llega a la temperatura adecuada se propicia la
evaporación de agua del alimento o preparado, por lo que puede secarse
antes de cocinarse y por tanto estropear la receta.
Además, cuando un alimento se somete a temperaturas a partir de los 65ºC, se
impide la proliferación de microorganismos, generando una garantía de
seguridad alimentaria que implica, entre otros aspectos, que se alargue la
conservación del alimento.
2. Cortar los calabacines en dos y hacer láminas longitudinales de medio
centímetro de grosor.
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PASOS
ELABORACIÓN
3. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y pasar el calabacín
hasta que esté dorado por ambas partes. Salar al gusto y reservar.Las vamos
colocando sobre papel absorbente.
4. En un cazo calentar el tomate frito. Remover y comprobar el punto de acidez.
Añadir azúcar moreno si fuese necesario. Salpimentar al gusto. Trocear la
albahaca, añadir y remover.
5. Cortar la mozzarella fresca en láminas de medio centímetro.
6. En una bandeja de barro o apta para el horno disponer una capa de calabacín,
cubrir con tomate y seguidamente con queso. Repetir la secuencia hasta llenar la
bandeja acabando con un capa generosa de queso.
7. Horneamos durante 15 minutos a 200º (con calor arriba y abajo). Seguidamente,
ponemos la bandeja del horno en la parte superior del horno y gratinamos durante
un par de minutos, a la misma temperatura.
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CURIOSIDADES
Se desconoce ciertamente cual es el origen del calabacín, por una parte parece ser que
procede de Asia. Su nombre aparece entre las hortalizas citadas por egipcios y existen
pruebas de que también eran conocidos por los romanos.
Otras fuentes atribuyen su origen a la América precolombina, concretamente en la zona
de México; siendo una de las especies que introdujeron los españoles en Europa,
durante la época del descubrimiento.
En la actualidad los principales productores mundiales son Holanda, América del Norte,
Marruecos, Italia y España.
El componente que define el calabacín es el agua, seguido por los hidratos de carbono,
conteniendo unos niveles extremadamente bajos de grasas y proteínas.
Es rico en fibra y contiene vitaminas C, B y A, además de minerales como el magnesio,
sodio, yodo, hierro, calcio y potasio. Estas sustancias generan ciertos beneficios para el
ser humano como por ejemplo ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en
la síntesis del material genético o en la formación de anticuerpos del sistema
inmunológico. Además poseen acción antioxidante, regula los niveles de agua en la
célula, así como mejora el funcionamiento intestinal y digestivo.´
El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, es una
hortaliza “de fruto”, que produce un fruto jugoso y bastante grande: el calabacín. Hay
otras partes de la planta que también se aprovechan para comer en ensaladas, como las
hojas jóvenes o las flores masculinas, que también son comestibles.
El calabacín puede consumirse tanto crudo como cocido, admite un gran número de
preparaciones culinarias, cocido, rehogado, frito, salteado, asado o relleno.
Si se va a cocinar, no es necesario pelarlo siempre que esté bien lavado. De este modo
se aprovechan mejor todos los nutrientes que esta hortaliza aporta.
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SUBSTITUTOS
POSIBLES ALERGIAS
ALERGIA/INTOLERANCIA GLUTEN:Esta receta es apta para
celiacos, la única precaución es asegurarse de que el queso que
utilizas no contiene gluten (ya sea por contaminación o por
adicción)
ALERGIA/INTOLERANCIA LACTOSA:
Sustituir el queso rallado por queso rallado sin lactosa.
Sustituye la mozzarella por tofu firme o rayado.
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