Especificaciones para la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET - "explorando el mundo

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Especificaciones para la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET - "explorando el mundo
“explorando el mundo
                   de los vinos y espirituosos”

                      Especificaciones para la
                      Cualificación de Nivel 3
                      en Vinos y Espirituosos WSET®

NÚMERO TRECE • AGOSTO 2012               www.wsetglobal.com
Cualificación de Nivel 3
en Vinos y Espirituosos de la WSET®

Estas especificaciones contienen la información necesaria sobre la Cualificación de
Nivel 3 en Vinos y Espirituosos tanto para los aspirantes como para los centros de
enseñanza donde se dictan los cursos de la WSET® (conocidos como APP - Approved
Programme Providers).

La parte principal de este documento expone de forma detallada los resultados de
aprendizaje. Estos resultados deben ser utilizados por los APP para elaborar los
programas de enseñanza, y por los aspirantes para planificar sus estudios, ya que el
examen es preparado con el fin de evaluar estos resultados de aprendizaje.

Estas especificaciones también ofrecen una descripción de la importancia de cada uno
de los temas del programa de estudios, orientaciones para el estudio y para el
examen, así como la normativa del examen.

Contenido

       1-6 Introducción

       7-8 Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET®

      9-19 Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos del Mundo

    20-24 Unidad Dos – La Cata Analítica de Vino

       25 Orientaciones para el Examen

    26-28 Unidad Uno – Examen de Opción Múltiple

    29-30 Unidad Uno – Examen Escrito

       31 Unidad Dos – Examen de Cata

     32-35 Normativa del Examen

    36-38 Notas
1

“explorando el mundo
        de los vinos y espirituosos”
Introducción continuación                                                                       2

Las Cualificaciones de la Wine & Spirit Education Trust

WSET® Awards es la                                  Marco de Cualificaciones
división de cualificaciones de la
                                                    El gobierno del Reino Unido ha
Wine & Spirit Education Trust.
                                                    establecido una nueva autoridad
La WSET® ofrece cualificaciones de                  reguladora denominada Office of the
calidad garantizada que ayudan a los                Qualifications and Examinations
interesados a conocer más sobre las                 Regulator (OfQual). Esta nueva
bebidas alcohólicas y a desarrollar sus             autoridad regula las Organizaciones de
aptitudes de cata. Para lograrlo, la                Acreditación         que         ofrecen
WSET®:                                              cualificaciones que se encuentran en el
•   establece vínculos con la industria             marco de cualificaciones y programas
    de las bebidas para desarrollar                 de estudios       del Reino Unido,
    especificaciones adecuadas;                     denominado        Qualifications     and
                                                    Curriculum Framework (QCF). Las
•   acredita los centros de enseñanza               cualificaciones de la WSET® están
    que pueden ofrecer sus                          incluidas en el QCF, de acuerdo con lo
    cualificaciones;                                que se indica a continuación.
•   establece los exámenes;
•   emite los títulos de los aspirantes
    que aprueban los exámenes.

El desarrollo y la concesión de las
cualificaciones acreditadas de la
WSET®         son    de    exclusiva
responsabilidad de la WSET® Awards,
el Organismo Acreditador de las
cualificaciones de la Wine & Spirit
Education Trust.

Qualifications and Curriculum Framework

Título Completo: Cualificación de Nivel 1 en Vinos de la WSET®

Nivel QCF:      1       Número de Acreditación 600/1504/4

Descripción: Esta cualificación ofrece al personal directamente relacionado con el servicio o
             venta del vino una introducción básica a los principales estilos de vinos disponibles.
             La cualificación tiene como objetivo proporcionar los conocimientos básicos del
             producto y las aptitudes necesarias para el almacenaje y servicio del vino,
             preparando a la persona para su primer trabajo en el sector de la hostelería o en la
             venta minorista de vino.
Introducción continuación                                                                           3

Qualifications and Curriculum Framework                   continuación

Título Completo: Cualificación de Nivel 1 en Servicio del Vino de la WSET®

Descripción: Esta cualificación toma como base los conocimientos y aptitudes adquiridos en
             la Cualificación de Nivel 1 en Vinos y muestra cómo estos pueden ser utilizados
             en la restauración. Es ideal para quienes necesitan adquirir las aptitudes
             básicas para el servicio del vino, así como para quienes desean dar sus
             primeros pasos en una carrera como sumiller.

Título Completo: Cualificación de Nivel 1 en Espirituosos de la WSET®

Nivel QCF:      1       Número de Acreditación 600/1501/9

Descripción: Esta cualificación ofrece al personal directamente relacionado con el servicio o
             la venta de espirituosos una introducción básica a las principales categorías de
             espirituosos disponibles. La cualificación tiene como objetivo proporcionar los
             conocimientos básicos del producto, preparando a la persona para desarrollar
             una función en el sector de la hostelería o en el sector de los espirituosos.

Título Completo: Cualificación de Nivel 2 en Espirituosos de la WSET®

Nivel QCF:      2       Número de Acreditación 600/1507/X

Descripción: Esta cualificación ofrece una cobertura más amplia y más profunda en el ámbito
             específico de los espirituosos y licores, en comparación con el abordaje más
             general ofrecido por la Cualificación de Nivel 2 en Vinos y Espirituosos. Esta
             cualificación ofrece una cobertura centrada en todas las categorías de producto
             en el ámbito de los espirituosos, con la finalidad de utilizar estos productos junto
             con la teoría de la técnica de cata.

Título Completo: Cualificación de Nivel 2 en Vinos y Espirituosos de la WSET®

Nivel QCF:      2       Número de Acreditación 600/1508/1

Descripción: Esta cualificación ofrece una amplia cobertura de todas las categorías de
             productos en el ámbito de las bebidas alcohólicas, juntamente con la teoría de
             la técnica de cata. Es adecuada para quienes tengan poca experiencia previa.

Título Completo: Cualificación Superior Internacional en Vinos y Espirituosos de la WSET®

Descripción: La Cualificación Superior Internacional ofrece una cobertura más amplia de los
             vinos y espirituosos del mundo, dando mayor atención a la técnica de cata.
Introducción continuación                                                                        4

Qualifications and Curriculum Framework                continuación

Título Completo: Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos de la WSET®

Nivel QCF:     3       Número de Acreditación 600/1511/1

Descripción:   La Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos ofrece una cobertura más
               amplia de los vinos y espirituosos del mundo, dando mayor atención a la
               técnica de cata.

Título Completo: Diploma en Vinos y Espirituosos de la WSET® - Nivel 4

Descripción: Esta es una cualificación especializada, en la que los conocimientos detallados
             se combinan con factores comerciales y con un riguroso sistema para la
             evaluación profesional de los vinos y espirituosos. La obtención del Diploma es
             el paso previo recomendado por el Institute of Masters of Wine a los aspirantes
             que deseen obtener la admisión en este instituto.

Título Completo: Diploma de Honor en Vinos y Espirituosos de la WSET® - Nivel 5

Descripción:   Este es un proyecto individual de investigación, en el cual los alumnos
               pueden desarrollar sus aptitudes para el estudio, evaluación y análisis de un
               tema especializado de su elección dentro del ámbito de los vinos y
               espirituosos.

BS EN ISO 9001:2008
          ®
La WSET Awards utiliza un Sistema de Gestión de Calidad que cumple
con los requisitos de la norma BS EN ISO 9001:2008 para la gestión de
la concesión de cualificaciones y del establecimiento de exámenes en el
ámbito del conocimiento del producto y de las competencias de cata de      BS EN ISO 9001:2008
bebidas alcohólicas.                                                            FS 66504
Introducción continuación                                                                  5

Cómo prepararse para la Cualificación         competencias clave. Este mapa incluye
de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos            ejemplos de dónde, en el curso normal de
                                              la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
Las cualificaciones de la WSET® solo
                                              Espirituosos WSET®, es posible practicar y
pueden ser impartidas por organizaciones      demostrar la adquisición de estas
que cuentan con la acreditación de la         competencias. Es importante resaltar que
WSET® Awards. Estas organizaciones se         las oportunidades para desarrollar y
denominan APP (Approved Programme             demostrar estas competencias pueden
Providers). Los alumnos que quieran           verse afectadas por el método de estudio
realizar una cualificación de la WSET®        utilizado.
deben inscribirse en un APP. La relación      La Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
del alumno es con su APP, siendo el APP       Espirituosos WSET® no cubre todas las
responsable por impartir el curso y           competencias clave. Por este motivo,
                                              sugerimos a aquellos alumnos que deseen
administrar el examen, el cual es
                                              completar las competencias clave que se
preparado por la WSET® Awards.                pongan en contacto con un especialista en
Estudiar en grupo en un APP es la mejor       este tema para que los pueda aconsejar
                                              adecuadamente.
manera de aprender a catar vinos. Sin
embargo, algunos APP también preparan a       No obstante, han sido identificadas dos de
los aspirantes a nuestros exámenes a          las competencias clave que el alumno
través de la educación a distancia.           podrá desarrollar y practicar:

Encontrará una lista de los APP existentes    •   Comunicación
en el Reino Unido y en el extranjero en el    •   Mejora del autoaprendizaje y
sitio    web        de      la      WSET®         rendimiento.
(www.wsetglobal.com).         Por    favor,
contacte directamente con los APP para        Para ayudar al tutor y al alumno, hemos
                                              creado guías de seguimiento de las
obtener     informaciones      sobre    los
                                              competencias clave que un alumno debe
programas de que disponen.                    ser capaz de demostrar cuando emprende
                                              la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
                                              Espirituosos WSET®. Las guías de
Desarrollo de las Competencias Clave          seguimiento están disponibles en el
                                              Manual del APP y en el sitio web de la
El gobierno del Reino Unido, a través de la   WSET® (www.wsetglobal.com).
autoridad reguladora Office of the
Qualifications and Examinations Regulator,    Estas guías identifican las oportunidades
ha definido los niveles de conocimiento en    de desarrollo de las competencias clave
6 competencias clave: comunicación,           que tienen lugar cuando, durante el curso
aplicaciones numéricas, tecnología de         de la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
información, trabajo con otros, mejora del    Espirituosos WSET®, se utilizan las Guías
autoaprendizaje      y    rendimiento,    y   del Tutor y el paquete de estudio de la
resolución de problemas.                      Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
                                              Espirituosos recomendados por la WSET®.
La Cualificación de Nivel 3 en Vinos y        Aquellos tutores que adopten métodos de
Espirituosos     WSET®       no     evalúa    enseñanza alternativos podrán generar
específicamente      ninguna   de    estas    oportunidades diferentes para el desarrollo
competencias. No obstante, se considera       y la demostración de las competencias
que existen oportunidades para que el         clave.
alumno pueda desarrollar y demostrar la
adquisición de ciertas competencias clave.
Para el beneficio de los tutores y alumnos,
ha sido desarrollado un mapa con las seis
Introducción continuación                                                          6

Política de Diversidad e Igualdad           Premios
         ®
La WSET Awards apoya el principio de        La WSET® Awards dispone de un
diversidad e igualdad y es responsable      sistema para premiar a los alumnos que
por garantizar que todos los aspirantes a   obtengan excelentes notas en los
sus cualificaciones sean tratados con       exámenes.       Estos    premios       son
justicia y equidad. Podrá obtener una       patrocinados por empresas del sector de
copia de nuestra política de diversidad e   las bebidas y se destinan a los
igualdad a través del Coordinador de        aspirantes que trabajan dentro de este
Centros y Gerente de la Garantía de         sector en el Reino Unido, así como a un
Calidad, WSET® Awards.                      número más reducido de aspirantes que
                                            no están relacionados con este sector y
                                            de aspirantes del exterior del país.
Servicio de Atención al Cliente
                                            Normalmente, los premios consisten en
La calidad y el alcance de los servicios    visitas a las regiones productoras de
que los clientes pueden esperar de la       vinos o espirituosos. En algunos casos,
WSET®       Awards     se    encuentran     también se realizan entrevistas ulteriores
publicados en nuestra Declaración de        para determinar los aspirantes más
Servicio al Cliente. Podrá obtener una      adecuados.
copia de la misma a través del
                                            Por favor, tenga en cuenta que estos
Coordinador de Centros y Gerente de la
                                            premios no consisten en ayudas
Garantía de Calidad, WSET® Awards.
                                            económicas para financiar los estudios,
Si eventualmente hubiera algún tipo de      sino que son un reconocimiento al
insatisfacción con respecto a los           desempeño en los exámenes.
servicios prestados, por favor, contacte
                                            Podrá encontrar más información y una
en primer lugar con el correspondiente
                                            lista actualizada de los premios en el
APP. Si el asunto no fuera resuelto, por
                                            sitio     web      de    la    WSET®
favor, entre en contacto con el
                                            (www.wsetglobal.com).
Coordinador de Centros y Gerente de la
Garantía de Calidad, WSET® Awards.
Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET®                                                                           7

Objetivos de la Cualificación
La Cualificación de Nivel 3 en Vinos y                                  Quienes obtengan la Cualificación de
Espirituosos WSET® está diseñada                                        Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET®
para ofrecer un conocimiento sólido de                                  serán capaces de describir las
los principales vinos y espirituosos del                                características de los principales vinos
mundo y de su importancia comercial                                     y espirituosos del mundo y de dar
en el mercado mundial. La cualificación                                 información sobre los factores clave
ayudará a quienes deban realizar                                        que influyen en el estilo, la calidad y el
evaluaciones profesionales de vinos y                                   valor de los mismos. Consecuen-
espirituosos en lo que respecta a su                                    temente, estarán en posición de
calidad     y   valor   comercial.    La                                aconsejar a la gerencia, de responder
cualificación provee el detallado                                       con conocimiento a las preguntas de
conocimiento del producto que se                                        los clientes y de realizar selecciones
requiere para afianzar ciertas aptitudes                                fundadas de vinos y espirituosos en
y competencias laborales, como por                                      diversas situaciones.
ejemplo, las necesarias para la
selección de productos en los sectores
de la hostelería y de la venta al por
menor.

,
Estructura de la                          Cualificación de Nivel 3
                                                                       ®
Cualificación                             en Vinos y Espirituosos WSET

                                          Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos del Mundo
Unidades Principales
                                          Unidad Dos – La Cata Analítica de Vino
Para obtener la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET® el aspirante deberá aprobar ambas unidades principales.
Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET® continuación                                        8

Las dos unidades están divididas en los siguientes resultados de aprendizaje:
Título              Código del     Título del
de la               Resultado de   Resultado de
Unidad              Aprendizaje    Aprendizaje
Unidad Uno               1         Explicar los factores clave en la producción de los principales vinos
La Teoría de los                   del mundo y describir cómo estos factores influyen en el estilo, la
Vinos y                            calidad y el precio del vino
Espirituosos
del Mundo                2         Describir en detalle las características de los principales vinos del
(6 créditos)                       mundo
                         3         Explicar los factores clave en la producción de los principales vinos
                                   espumosos del mundo y describir cómo estos factores influyen en
                                   el estilo, la calidad y el precio del vino
                         4         Explicar los factores clave en la producción de los principales vinos
                                   generosos del mundo y describir cómo estos factores influyen en el
                                   estilo, la calidad y el precio del vino

                         5         Explicar los factores clave en la producción de los principales
                                   espirituosos y licores del mundo y describir cómo estos factores
                                   influyen en el estilo, la calidad y el precio de los espirituosos

                         6         Ser capaz de dar informaciones y consejos sobre vinos y
                                   espirituosos a clientes y personal

Unidad Dos               1         Identificar y evaluar las características, la calidad y el valor
La Cata Analítica                  comercial de los principales vinos del mundo
de Vino
(2 créditos)

Admisión                                               correspondiente APP el nivel de
Para acceder a la Cualificación de Nivel 3             conocimientos que poseen a fin de
en Vinos y Espirituosos WSET® se                       asegurarse de que ésta es una
recomienda poseer la Cualificación de                  cualificación adecuada para ellos.
Nivel 2 en Vinos y Espirituosos WSET®.
                                                       Horas de Estudio
Los alumnos que no tengan la edad
mínima legal para adquirir bebidas                     Para completar de forma satisfactoria el
alcohólicas en el país donde es realizado              programa completo de dos unidades, se
el examen, y aquellos alumnos que opten                recomienda que el alumno dedique un
no probar bebidas alcohólicas por                      mínimo de 84 horas. Estas horas serán,
motivos de salud o religiosos, no podrán               normalmente, una combinación de horas
probar bebidas alcohólicas como parte                  lectivas y de horas de estudio personal.
del curso. Estos aspirantes no podrán                  Se recomienda un mínimo de 28 horas
realizar el examen correspondiente a la                lectivas.
Unidad 2 de la Cualificación de Nivel 3 en
Vinos y Espirituosos WSET®. En estas                   Vías de Progresión
situaciones, los aspirantes recibirán un               Diploma en Vinos y Espirituosos
documento en el que constará que han                   de la WSET® - Nivel 4
aprobado la Unidad 1, pero no les será                 La Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
concedida la Cualificación de Nivel 3 en               Espirituosos WSET® es el requisito de
Vinos y Espirituosos WSET®. Antes de                   admisión para el Diploma en Vinos y
inscribirse en el curso, los potenciales               Espirituosos de la WSET® - Nivel 4.
aspirantes deberán analizar con su
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos                                                9
                                       del Mundo

RESULTADO DE APRENDIZAJE UNO –                 EXPLICAR LOS FACTORES CLAVE EN LA PRODUCCIÓN
                                               DE LOS PRINCIPALES VINOS DEL MUNDO Y DESCRIBIR
                                               CÓMO ESTOS FACTORES INFLUYEN EN EL ESTILO, LA
                                               CALIDAD Y EL PRECIO DEL VINO

Criterios de Evaluación

1. Explicar el efecto de la localización en la producción de vino.
2. Identificar los factores clave que influyen en la práctica de la viticultura.
3. Explicar cómo los factores clave influyen en el estilo, la calidad y el precio de los vinos
   producidos.
4. Evaluar las principales opciones disponibles para la vinificación, la crianza y el
   embotellado.
5. Explicar cómo las principales opciones para la vinificación, la crianza y el embotellado
   influyen en el estilo, la calidad y el precio de los vinos producidos.
6. Analizar los elementos que conforman el coste del vino en el mercado local.

A                        LOCALIZACIÓN

Clima                    Clima regional, mesoclima o clima local
                         y condiciones meteorológicas anuales

Suelo                    Influencia de los tipos de suelo, orientación del viñedo, terroir
B                        VITICULTURA

La Vid                   Definición de especie, variedades de vid, cruces,
                         híbridos, clones, filoxera, portainjertos,
                         injertación y selección clonal, problemas de la vid

El Viñedo                Ciclo anual del viñedo, rendimientos, conducción, poda,
                         problemas del viñedo, vendimia
C                        VINIFICACIÓN

Fermentación             Principios de la fermentación alcohólica,
                         ajustes antes de la fermentación

Secuencia de la          Tinto, rosado, blanco, dulce
Producción,              Prensas, equipos de fermentación
Equipos y Operaciones

D                        CRIANZA Y EMBOTELLADO

Crianza                  Influencia de la crianza, atributos del vino adecuado para la crianza,
                         recipientes usados para la crianza, formas de abreviar la crianza

Clarificación            Definir clarificación, agentes utilizados en la clarificación

Filtración               Definir filtración, tipos de filtros utilizados

Estabilización           Inestabilidad química y microbiológica y las soluciones,
                         embotellado en frío y embotellado en caliente

Envases                  Vidrio, PET, bag-in-box
y Tapones                Tapón de corcho natural, tapón sintético, tapón de rosca
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos                                                        10
                               del Mundo continuación

RESULTADO DE APRENDIZAJE DOS –                 DESCRIBIR EN DETALLE LAS CARACTERÍSTICAS DE
                                               LOS PRINCIPALES VINOS DEL MUNDO

Criterios de Evaluación

1. Identificar las principales regiones y distritos productores de vinos tranquilos de los
   principales países productores de vino del mundo y, cuando proceda, las comunas
   importantes de estas regiones y distritos.
2. Analizar los factores clave que influyen en el estilo, la calidad y el precio de los vinos
   procedentes de las regiones y distritos identificados.
3. Describir las características de los principales vinos de las regiones y distritos
   identificados.
    Las regiones y los distritos productores de vinos tranquilos están divididos en dos niveles: Grupo I y
    Grupo II.
    Grupo I: vinos sobre los cuales los aspirantes deberán ser capaces de explicar el estilo, la calidad y el
    precio en detalle.
    Grupo II: vinos sobre los cuales los aspirantes solo deberán indicar la localización, la(s) principal(es)
    variedad(es) de uva, el clima general y solo deberán describir el estilo general, el nivel de calidad y el
    segmento de precios.
    Nota: esta división en dos grupos no se aplica a los vinos espumosos ni a los vinos generosos.

A                       REGIONES Y DISTRITOS
                        GRUPO I                                 GRUPO II
FRANCIA
General                                                         Vin de France
Burdeos                 Bordeaux                                Côtes de Bordeaux
                        Bordeaux Supérieur                      Entre Deux Mers AC

                        Médoc (Haut Médoc, Saint-
                        Estèphe, Pauillac, Saint-Julien,
                        Margaux)

                        Pessac-Léognan                          Graves
                        Saint Emilion (Saint Emilion            Satélites de Saint Emilion
                        Grand Cru)                              Fronsac
                        Pomerol                                 Canon-Fronsac
                        Sauternes (Barsac)
Sudoeste                                                        Bergerac (Monbazillac)
                                                                Cahors
                                                                Madiran
                                                                Côtes de Gascogne IGP
                                                                Jurançon
Borgoña                 Bourgogne
                        Chablis (Chablis Premier Cru,
                        Chablis Grand Cru)
                        Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin,       Côte Chalonnaise, (Rully,
                        Vougeot, Vosne-Romanée,                 Mercurey, Givry, Montagny)
                        Nuits-Saint-Georges)
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos                                   11
                               del Mundo continuación

A              REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
               GRUPO I                               GRUPO II
FRANCIA        Côte de Beaune (Aloxe-Corton,
Borgoña        Beaune, Pommard, Volnay,
continuación   Meursault, Puligny-Montrachet,
               Chassagne-Montrachet)
               Grands Crus

               Pouilly-Fuissé                        Mâcon (Mâcon-Villages)

               Beaujolais (Beaujolais Villages,
               Beaujolais Crus)

Alsacia        Alsace (Alsace Grand Cru)

Loira                                                Val de Loire IGP

               Muscadet (Muscadet Sèvre et
               Maine, Sur Lie)

               Coteaux du Layon, Savennières         Anjou
                                                     Saumur

               Vouvray                               Touraine
                                                     Bourgueil
                                                     Chinon

               Sancerre (blanco)                     Sancerre (tinto)
               Pouilly-Fumé                          Menetou-Salon

Ródano         Hermitage (tinto)                     Hermitage (blanco)
(Rhône)        Crozes Hermitage (tinto)              Crozes-Hermitage (blanco)
               Côte Rôtie                            Saint-Joseph
               Condrieu                              Cornas

               Côtes du Rhône (Côtes du Rhône        Côtes du Rhône (Côtes du
               Villages) (tinto)                     Rhône Villages) (blanco)
               Châteauneuf-du-Pape (tinto)           Châteauneuf-du-Pape (blanco)
                                                     Gigondas
                                                     Vacqueyras
                                                     Lirac
                                                     Tavel
Languedoc                                            Pays d’Oc IGP
Roussillon
                                                     Languedoc (Pic Saint Loup,
Provenza
                                                     La Clape)
                                                     Minervois
                                                     Côtes du Roussillon (Côtes du
                                                     Roussillon Villages)
                                                     Fitou
                                                     Corbières
                                                     Bandol
                                                     Côtes de Provence
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos                                       12
                               del Mundo continuación
A                REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
                 GRUPO I                               GRUPO II
ALEMANA
Mosela           Bernkastel, Piesport                  Ruwer, Saar

Nahe                                                   Schlossböckelheim

Rheingau         Rüdesheim, Geisenheim,
                 Johannisberg

Rheinhessen                                            Nierstein

Pfalz                                                  Forst, Deidesheim

Baden                                                  Kaiserstuhl-Tuniberg

Franken                                                Franken

AUSTRIA          Wachau                                Niederösterreich (Weinviertel)

                                                       Burgenland (Neusidlersee,
                                                       Neusiedlersee-Hügelland,
                                                       Mittelburgenland)
HUNGRÍA          Tokaji

GRECIA                                                 Vinos Regionales

                                                       Naoussa
                                                       Nemea
                                                       Santorini

ITALIA
Piamonte         Barolo                                Langhe
                 Barbaresco                            Barbera d’Asti
                                                       Dogliani
                                                       Dolcetto d’Alba
                                                       Roero
                                                       Gavi
Trentino-Alto                                          Trentino
Adige                                                  Alto Adige

Friuli-Venezia                                         Collio
Giulia                                                 Friuli Grave

Veneto           Valpolicella (Amarone della           Bardolino
                 Valpolicella, Recioto della           Veneto IGT
                 Valpolicella)
                 Soave
Toscana          Chianti                               Bolgheri
                 Chianti Classico                      Vernaccia di San Gimignano
                 Brunello di Montalcino                Toscana IGT
                 Vino Nobile di Montepulciano
Marche                                                 Conero
                                                       Verdicchio dei Castelli di Jesi
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos                                    13
                               del Mundo continuación
A                 REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
                  GRUPO I                               GRUPO II
ITALIA
continuación
Umbría                                                  Orvieto

Lazio                                                   Frascati

Abruzzo                                                 Montepulciano d’Abruzzo
                                                        Trebbiano d’Abruzzo

Campania                                                Taurasi

Puglia                                                  Salice Salentino
                                                        Copertino
                                                        Puglia IGT

Basilicata                                              Aglianico del Vulture

Sicilia                                                 Sicilia IGT

ESPAÑA
General                                                 DO de Pago

Ebro y Perineos   Rioja                                 Navarra
                                                        Calatayud
                                                        Cariñena
Cataluña          Priorat                               Catalunya
                                                        Penedès
Valle del Duero   Ribera del Duero                      Toro
                                                        Rueda
                                                        VdlT Castilla y León
Noroeste          Rías Baixas                           Bierzo

Levante                                                 Valencia
                                                        Jumilla
                                                        Yecla
Castilla-La                                             La Mancha
Mancha                                                  Valdepeñas
                                                        VdlT de Castilla

PORTUGAL
Norte             Vinho Regional Duriense (Douro)       Vinho Regional Minho
                                                        (Vinho Verde)
                                                        Vinho Regional Beiras
                                                        (Bairrada, Dão)
Centro                                                  Vinho Regional Lisboa
                                                        Vinho Regional Tejo
Sur                                                     Vinho Regional Península de
                                                        Setúbal
                                                        Vinho Regional Alentejano
                                                        (Alentejo)
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos                                      14
                               del Mundo continuación
A            REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
             GRUPO I                               GRUPO II
EE. UU.
California   Napa County (Napa Valley AVA,         Mendocino County
             Rutherford AVA, Oakville AVA,
             Mount Veeder AVA,
             Los Carneros AVA)
             Sonoma County (Russian River
             Valley AVA, Alexander Valley AVA,
             Dry Creek Valley AVA)

             Región del Valle Central (Lodi AVA)

                                                   Monterey County

                                                   Santa Barbara County (Santa
                                                   Maria Valley AVA)
                                                   San Luis Obispo County
                                                   (Paso Robles AVA)

Oregón                                             Willamette Valley AVA

Washington                                         Columbia Valley AVA
                                                   (Yakima Valley AVA)

Nueva York                                         Finger Lakes (AVA)

CANADÁ                                             Ontario (Niagara Peninsula)

                                                   British Columbia (Okanagan
                                                   Valley)

CHILE                                              Región de Coquimbo (Elqui, Limarí)

             Región de Aconcagua (Casablanca)      San Antonio, Leyda, Aconcagua

             Región del Valle Central (Rapel,      Maipo, Curicó
             Cachapoal, Colchagua)
                                                   Región del Sur (Itata, Bío Bío)

ARGENTINA    Provincia de Mendoza (Valle de Uco,   Provincia de Salta (Cafayate)
             Luján de Cuyo, Maipú)                 Provincia de San Juan
                                                   Provincia de Neuquén
                                                   Provincia de Río Negro

SUDÁFRICA                                          Western Cape

             Coastal Region (Stellenbosch)         Paarl, Constantia, Durbanville

                                                   Región de Breede River Valley
                                                   (Worcester, Robertson)
                                                   Walker Bay, Elim, Elgin
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos                                                   15
                               del Mundo continuación
A                   REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
                    GRUPO I                                       GRUPO II
AUSTRALIA
General             South Eastern Australia

South Australia     Zona de Barossa (Barossa Valley,
                    Eden Valley)
                    Zona de Mount Lofty Ranges
                    (Adelaide Hills, Clare Valley)
                    Zona de Fleurieu (McLaren Vale),
                    Zona de Limestone Coast                       Zona de Limestone Coast
                    (Coonawarra)                                  (Padthaway)
                                                                  Zona do Lower Murray (Riverland)

Victoria            Zona de Port Phillip (Yarra Valley)           Zona de Port Philip (Geelong,
                                                                  Mornington Peninsula)
                                                                  Zona de Central Victoria (Heathcote)

New South Wales     Hunter Valley                                 Riverina

Tasmania                                                          Tasmania

Western Australia   Zona de South Western Australia               Región de Great Southern (Mount
                    (Margaret River)                              Barker, Frankland River)

NUEVA ZELANDA       Hawke’s Bay                                   Auckland, Gisbourne,
                                                                  Martinborough
                    Marlborough                                   Nelson, Canterbury,
                                                                  Central Otago

B                   FACTORES CLAVE QUE INFLUYEN EN EL ESTILO, LA CALIDAD Y
                    EL PRECIO DE LOS VINOS
PRECIO Y CALIDAD
Categorías          Económico, precio medio, precio alto, precio superior
Elementos           Precio de bodega (ex-cellars)/precio FOB, comisión del agente, tipo de cambio,
del Coste           transporte, almacenaje y distribución, impuestos, margen de beneficio

INFLUENCIAS
Estilo              Clima, suelos, uvas, viticultura, vinificación, crianza,
                    producción de vino, normas, valor comercial
Calidad             Microclimas, variaciones entre las añadas, suelos, uvas, viticultura,
                    vinificación, elaboración de las mezclas, crianza, normas que regulan la
                    producción de vino
Otras               Fuerzas de mercado, niveles de producción, gestión de la marca,
                    influencias políticas y culturales, influencias externas e inversión
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos                                                16
                               del Mundo continuación

RESULTADO DE APRENDIZAJE TRES –            EXPLICAR LOS FACTORES CLAVE EN LA PRODUCCIÓN
                                           DE LOS PRINCIPALES VINOS ESPUMOSOS DEL MUNDO
                                           Y DESCRIBIR CÓMO ESTOS FACTORES INFLUYEN EN EL
                                           ESTILO, LA CALIDAD Y EL PRECIO DEL VINO

Criterios de Evaluación

1. Identificar las principales regiones y distritos productores de vinos espumosos de los
   principales países productores de vino del mundo y, cuando proceda, las comunas
   importantes.
2. Describir los métodos de producción utilizados para vinos espumosos.
3. Analizar los factores clave que influyen en el estilo, la calidad y el precio de los vinos
   espumosos procedentes de las regiones y distritos identificados.
4. Describir las características de los principales vinos espumosos producidos en las
   regiones y distritos identificados.

A                    REGIONES Y DISTRITOS

Francia              Alsacia, Borgoña, Champagne, Limoux,
                     Loira (Saumur, Vouvray)

España               Cava

Italia               Asti, Prosecco

Alemania             Sekt

Nuevo Mundo          Australia, California, Nueva Zelanda, Sudáfrica

B                    MÉTODOS DE PRODUCCIÓN

Métodos              Tradicional, transferencia, tanque, carbonatación

C                    FACTORES CLAVE QUE INFLUYEN EN EL ESTILO, LA CALIDAD Y
                     EL PRECIO DE LOS VINOS

PRECIO Y CALIDAD

Categorías           Económico, precio medio, precio alto, precio superior

Calidad              Sin añada (Non-vintage), de añada (vintage), prestige cuvée

Elementos            Precio de bodega (ex-cellars)/precio FOB, comisión del agente, tipo de cambio,
del Coste            transporte, almacenaje y distribución, impuestos, margen de beneficio

INFLUENCIAS

Estilo               Clima, uvas, mezcla, método de producción, crianza,
                     definiciones de estilo, definiciones legales, valor comercial

Calidad              Microclimas, variaciones entre las añada, suelos, uvas,
                     viticultura, vinificación, elaboración de las mezclas, crianza,
                     normas que regulan la producción de vino

Otras                Fuerzas de mercado, niveles de producción, gestión de la marca,
                     influencias políticas y culturales, influencias externas e inversión
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos                                                  17
                               del Mundo continuación

RESULTADO DE APRENDIZAJE CUATRO –              EXPLICAR LOS FACTORES CLAVE EN LA PRODUCCIÓN
                                               DE LOS PRINCIPALES VINOS GENEROSOS DEL MUNDO
                                               Y DESCRIBIR CÓMO ESTOS FACTORES INFLUYEN EN
                                               EL ESTILO, LA CALIDAD Y EL PRECIO DEL VINO

Criterios de Evaluación
1. Identificar las principales regiones y distritos productores de vinos generosos de los principales
   países productores de vino del mundo.
2. Describir los métodos de producción utilizados para vinos generosos.
3. Analizar los factores clave que influyen en el estilo, la calidad y el precio de los vinos generosos
   procedentes de las regiones y distritos identificados.
4. Describir las características de los principales vinos generosos producidos en las regiones y
   distritos identificados.

A                        REGIONES Y DISTRITOS

Portugal                 Madeira, Oporto (Valle del Douro)

España                   Jerez

Francia                  Vins Doux Naturels: Languedoc-Roussillon, Rhône (Ródano)

Australia                Rutherglen

B                        MÉTODOS DE PRODUCCIÓN

Métodos                  Encabezado para interrumpir la fermentación
                         Encabezado después de la fermentación

C                        FACTORES CLAVE QUE INFLUYEN EN EL ESTILO, LA CALIDAD Y
                         EL PRECIO DE LOS VINOS

PRECIO Y CALIDAD

Categorías               Económico, precio medio, precio alto, precio superior

Elementos                Precio de bodega (ex-cellars)/precio FOB, comisión del agente, tipo de cambio,
del Coste                transporte, almacenaje y distribución, impuestos, margen de beneficio

INFLUENCIAS

Estilo                   Clima, uvas, mezcla, método de producción, crianza,
                         definiciones de estilo, definiciones legales, valor comercial

Calidad                  Microclimas, variaciones entre las añadas, suelos, uvas,
                         viticultura, vinificación, elaboración de las mezclas, crianza,
                         normas que regulan la producción

Otras                    Fuerzas de mercado, niveles de producción, gestión de la marca,
                         influencias políticas y culturales, influencias externas e inversión
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos                                                         18
                               del Mundo continuación

RESULTADO DE APRENDIZAJE CINCO –                EXPLICAR LOS FACTORES CLAVE EN LA PRODUCCIÓN
                                                DE LOS PRINCIPALES ESPIRITUOSOS Y LICORES DEL
                                                MUNDO Y DESCRIBIR CÓMO ESTOS FACTORES
                                                INFLUYEN EN EL ESTILO, LA CALIDAD Y EL PRECIO DE
                                                LOS ESPIRITUOSOS

Criterios de Evaluación

1. Clasificar los principales espirituosos y licores del mundo.
2. Seleccionar los procesos de producción para los espirituosos y licores del mundo.
3. Distinguir los materiales base utilizados en la producción de espirituosos y licores.
4. Describir los métodos de producción usados para los espirituosos y licores del mundo.
5. Definir los términos de etiquetado más importantes para espirituosos y licores, tanto para los
   económicos y de gran volumen de producción como para los de calidad superior (premium).
6. Describir las características de los principales espirituosos y licores.

A                           PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Procesos de Producción      Conversión, fermentación, destilación, crianza, elaboración de la mezcla

Destiladores                Alambique, columnas de destilación
B                           ESPIRITUOSOS Y LICORES
Brandy y Otros              Cognac, Armagnac, aguardiente de uva, marc,
Espirituosos de Uva         grappa, brandy español

Whiskies                    Escocés, Irlandés, Canadiense, Bourbon, Tennessee

Ron y Otros                 Blanco (White), Dorado (Golden), Oscuro/Negro (Dark)
Espirituosos de Caña

Tequila y Mezcal            Plata (Silver), Oro (Gold), Reposado, Añejo

Vodka                       Neutro, Premium, Super Premium

Ginebra y Otros             Ginebra, espirituosos aromatizados con anís
Espirituosos
Aromatizados

Licores                     Hierbas aromáticas, cítricos, frutas de hueso, semillas, granos y legumbres,
                            productos de granja
C                           TÉRMINOS DE ETIQUETADO MÁS IMPORTANTES
Brandy                      Cognac, Armagnac, Brandy de Jerez, Spanish, VS, VSOP, XO,
                            Napoléon, Hors d’Age

Whisky                      Escocés: Blended, Malt

                            Irlandés

                            Whiskey Americano: Bourbon, Tennessee, Canadian

Ron                         Blanco/White, Dorado/Golden, Oscuro/Negro/Dark

Tequila                     Silver/Plata, Gold/Oro, Reposado, Añejo, 100% Agave

Vodka                       Premium

Ginebra                     Distilled Gin, London Dry Gin

Licores
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos                                                     19
                               del Mundo continuación
RESULTADO DE APRENDIZAJE SEIS –                 SER CAPAZ DE DAR INFORMACIONES Y CONSEJOS
                                                SOBRE VINOS Y ESPIRITUOSOS A CLIENTES Y
                                                PERSONAL

Criterios de Evaluación

1. Utilizar la información sobre las características del estilo de los principales vinos y espirituosos del
   mundo.

2. Utilizar el conocimiento adquirido del producto para recomendar vinos y espirituosos alternativos que
   se ajusten a lo que el cliente pretende en términos de estilo, calidad y precio.

3. Aplicar los principios de armonización de vino y comida para hacer recomendaciones de armonías
   adecuadas.

4. Dar recomendaciones a clientes y personal sobre la venta y el servicio de vinos y espirituosos.

5. Describir y diferenciar los defectos más comunes que se pueden encontrar en el vino.

6. Exponer las cuestiones legales relacionadas con el consumo de vinos y espirituosos.

7. Exponer las cuestiones sociales, de salud y de seguridad relacionadas con el consumo de vinos y
   espirituosos.

A                         CARACTERÍSTICAS DEL ESTILO
Describir utilizando      Aspecto, nariz, boca, conclusiones
la Técnica Sistemática
de Cata WSET®
B                         CALIDAD Y PRECIO
Categorías                Económico, precio medio, precio alto, precio superior
C                         PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA
A tener en cuenta         Dulzor, acidez, taninos/roble, complejidad,
en el vino:               fruta, nivel de alcohol

A tener en cuenta         Dulzor, acidez, umami, sal, amargor,
en la comida:             picante, grasa, intensidad del sabor
D                         VENTAS Y SERVICIO
Almacenaje                Condiciones óptimas, almacenaje a corto y a largo plazo,
                          rotación de las existencias

Servicio                  Secuencia del servicio, temperaturas de servicio,
                          apertura y decantación, copas y otros materiales

Vino                      Preferencias y sensibilidades individuales,
                          precio, ocasión
E                         DEFECTOS MÁS COMUNES
Defectos                  Oxidación, olor a corcho, anhídrido sulfuroso, refermentación,
                          ácido acético, ácido sulfhídrico, cristales de ácido tartárico
F                         CUESTIONES LEGALES, SOCIALES, DE SALUD Y DE SEGURIDAD
Responsabilidad           Consumo moderado de alcohol
Social
Unidad Dos – La Cata Analítica Vino                                                               20

RESULTADO DE APRENDIZAJE UNO –               IDENTIFICAR Y EVALUAR LAS CARACTERÍSTICAS, LA
                                             CALIDAD Y EL VALOR COMERCIAL DE LOS
                                             PRINCIPALES VINOS DEL MUNDO

Criterios de Evaluación

1. Describir las principales características de los principales vinos del mundo por medio de términos
   utilizados en el sector vitivinícola.
2. Sacar conclusiones sobre el nivel de calidad, la identidad, la procedencia y la categoría de precio
   de los principales vinos del mundo.
3. Demostrar la capacidad de escribir notas precisas al catar vinos.

A                        COMERCIAL

Motivo para la           Calidad, autenticidad, valor, controlar la evolución
Evaluación de Vinos
Unidad Dos – La Cata Analítica Vino continuación                                                                         21

Técnica Sistemática de Cata de Vino - WSET®- Nivel 3
ASPECTO
Claridad                        claro – turbio (¿defecto?)
Intensidad                      pálida – media – profunda
Color              blanco       verde limón – limón – dorado – ámbar – marrón
                   rosado       rosa – salmón – naranja
                   tinto        púrpura – rubí – granate – teja – marrón
Otras observaciones             ej. piernas/lágrimas, sedimento, efervescencia, burbujas

NARIZ
Condición                       limpia – no limpia (¿defecto?)
Intensidad                      ligera – media(-) – media – media(+) – pronunciada
Características del aroma       ej. frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otros
Evolución                       joven – en evolución – evolucionado – cansado/pasó su mejor momento

BOCA
Dulzor                          seco – casi seco – semiseco – semidulce – dulce – muy dulce
Acidez                          baja – media(-) – media – media(+) – alta
Tanino                          bajo – medio(-) – medio – medio(+) – alto
Alcohol                         bajo – medio(-) – medio – medio(+) – alto
                                vinos generosos: bajo – medio – alto
Cuerpo                          poco – medio(-) – medio – medio(+) – mucho
Intensidad del sabor            ligera – media(-) – media – media(+) – pronunciada
Características del sabor       ej. frutas, flores, especias, hortalizas, sabores a roble, otros
Otras observaciones             ej. textura, equilibrio
                                vinos espumosos (burbuja): delicada – cremosa – agresiva
Final                           corto – medio(-) – medio – medio(+) – largo

CONCLUSIONES
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD

Nivel de calidad                defectuoso – pobre – aceptable – bueno – muy bueno – excelente
Nivel de estado para el         demasiado      se puede beber ahora,         beber ahora: no adecuado           demasiado
consumo/potencial para          joven          pero tiene potencial para     para el envejecimiento o para      viejo
el envejecimiento                              el envejecimiento             un mayor envejecimiento

EL VINO EN CONTEXTO
Identidad                       por ejemplo: localización (país o región), variedad o variedades de uva
Categoría de precio             económico – precio medio – precio alto – precio superior

Notas para los alumnos:
Líneas donde las entradas están separadas por guiones: los alumnos deben seleccionar únicamente una de las opciones.
Líneas que comienzan con “ej.”, donde las entradas están separadas por comas: las opciones son ejemplos sobre los cuales es
posible que los alumnos quieran hacer comentarios. Los alumnos no necesitan hacer comentarios sobre cada una de las entradas
para cada vino.
Unidad Dos – La Cata Analítica Vino continuación                                                  22

RECOMENDACIONES DE VINOS A CATAR
B                     PRINCIPALES VINOS DE LAS REGIONES Y DISTRITOS
País/                 Estilo       Nombre del Vino a Catar
Región

VINOS TRANQUILOS
BURDEOS               Tinto        Bordeaux AC genérico
                                   Médoc o Haut-Médoc Cru Classé
                                   Saint-Emilion Grand Cru

                      Blanco       Bordeaux AC, Graves o Pessac-Léognan
                      Seco

                      Blanco       Sauternes o Barsac

SUDOESTE DE FRANCIA   Tinto        Cahors o Madiran

BORGOÑA               Tinto        Beaujolais y Beaujolais (Villages o Cru)
                                   Bourgogne Rouge AC genérico
                                   Vino de la Côte d´Or (Commune o Premier Cru)

                      Blanco       Chablis (Commune o Premier Cru)
                                   Chassagne-Montrachet, Meursault o
                                   Puligny-Montrachet (Commune o Premier Cru)

VALLE DEL RÓDANO      Tinto        Côtes du Rhône o Côtes du Rhône Villages
                                   Châteauneuf-du-Pape o Gigondas
                                   Cornas, Saint-Joseph, Côte-Rôtie o Hermitage

SUR DE FRANCIA        Tinto        Corbières, Fitou o Minervois
                                   Cualquier vino varietal IGP de variedad de uva internacional

VALLE DEL LOIRA       Blanco       Muscadet Sur Lie
                                   Vouvray Sec, Vouvray Demi Sec, Savennières o cualquier otro
                                   blanco que tenga como base la Chenin Blanc
                                   Pouilly-Fumé o Sancerre

ALSACIA               Blanco       Riesling
                                   Gewurztraminer, Pinot Gris o Pinot Blanc

ALEMANIA              Blanco       Riesling QbA o Kabinett
                                   Riesling Spätlese o Auslese
                                   Riesling seco de gama de entrada o gama media
                                   Riesling seco Erstes Gewächs (o de calidad equivalente)

AUSTRIA               Blanco       Grüner Veltliner de Wachau

HUNGRÍA               Blanco       Tokaji Aszú
Unidad Dos – La Cata Analítica Vino continuación                                                    23

B                   PRINCIPALES VINOS DE LAS REGIONES Y DISTRITOS (continuación)

País/              Estilo           Nombre del Vino a Catar
Región

VINOS TRANQUILOS   (continuación)

ITALIA             Tinto            Barolo o Barbaresco
                                    Valpolicella o Amarone della Valpolicella
                                    Chianti Classico Riserva
                                    Cualquier vino tinto del sur de Italia
                   Blanco           Soave o Pinot Gris
                                    Cualquier blanco varietal IGP de estilo moderno

ESPAÑA             Tinto            Tinto de estilo moderno de Cataluña o Navarra
                                    Ribera del Duero
                                    Rioja Reserva o Gran Reserva

                   Blanco           Rías Baixas o Rueda

PORTUGAL           Tinto            Douro, Dão o Alentejo

GRECIA             Tinto            Naoussa o Nemea

SUDÁFRICA          Tinto            Vino de mezcla de gama alta que tenga como base Cabernet
                                    Sauvignon
                                    Pinotage

                   Blanco           Chenin Blanc

AUSTRALIA          Tinto            Shiraz de Barossa
                                    Cabernet Sauvignon de Coonawarra
                                    Marca económica de gran volumen

                   Blanco           Chardonnay con roble de gama alta
                                    Riesling de Clare Valley o de Eden Valley
                                    Semillon de Hunter Valley
NUEVA ZELANDA      Tinto            Pinot Noir

                   Blanco           Sauvignon Blanc
                                    Chardonnay

ESTADOS UNIDOS     Tinto            Cabernet Sauvignon de Napa (o de subzona de Napa)
                                    Pinot Noir de gama alta (ej. Carneros, Russian River, Oregon)
                                    Zinfandel de California

                   Blanco           Chardonnay con roble de calidad alta
                                    Sauvignon Blanc con roble de calidad alta (Fumé Blanc)
Unidad Dos – La Cata Analítica Vino continuación                                                            24

B                             PRINCIPALES VINOS DE LAS REGIONES Y DISTRITOS (continuación)

País/                       Estilo            Nombre del vino a catar
Región

VINOS TRANQUILOS            (continuación)
CHILE                       Tinto             Carmenère
                                              Cabernet Sauvignon

                            Blanco            Sauvignon Blanc de gama media

ARGENTINA                   Tinto             Cabernet Sauvignon
                                              Malbec

                            Blanco            Torrontés

VINOS ESPUMOSOS
GENERAL                                       Cualquier Brut de calidad básica, elaborado por el método de tanque

CHAMPAGNE                                     Champagne Non-vintage (sin añada)

FRANCIA                                       Vino espumoso de Crémant AC, Vouvray o
                                              Saumur

ITALIA                                        Asti

ESPAÑA                                        Cava

NUEVO MUNDO                                   Vino espumoso de gama alta del Nuevo Mundo

VINOS GENEROSOS
ESPAÑA                                        Fino o Manzanilla
                                              Amontillado Seco u Oloroso Seco
                                              Jerez de mezcla de dulzor medio o dulce

PORTUGAL                                      Oporto LBV
                                              Oporto Tawny 10 años
NUEVO MUNDO                                   Muscat australiano
                                                                                                             ®
    Los espirituosos y licores no forman parte de la evaluación de la Unidad Dos. Sin embargo, la WSET
     recomienda firmemente que los alumnos tengan la oportunidad de catar los siguientes espirituosos:

ESPIRITUOSOS Y LICORES
WHISKY ESCOCÉS                                Single Malt

OTRO WHISK(E)Y                                Blended Scotch whisky, whiskey irlandés,
                                              Bourbon o whisky canadiense
COGNAC                                        VSOP o XO

OTRO BRANDY                                   Armagnac, Grappa, Marc o Brandy Español

OTROS ESPIRITUOSOS                            Ron, Tequila, Vodka o Ginebra
Orientaciones para el Examen                                                                 25

1   Método de Evaluación                               Los aspirantes deberán realizar los
                                                       exámenes correspondientes a las dos
Unidad Uno
                                                       unidades en la misma convocatoria. Solo
•   La Unidad Uno se evaluará por medio de un          podrán realizar el examen de una de las
    examen a libro cerrado preparado por la            unidades aquellos aspirantes que se
          ®
    WSET Awards. Para aprobar el examen, el            presentan nuevamente a examen por no
    aspirante deberá obtener una nota mínima           haber aprobado una de las unidades.
    de 55%.
                                                                ®
                                                       La WSET Awards no otorga títulos a los
    La Parte Uno del examen consiste en 50
                                                       aspirantes que debido a su grave estado de
    preguntas de opción múltiple. Esta parte
                                                       salud no puedan realizar los exámenes.
    evaluará los conocimientos y la comprensión
                                                       Para obtener la cualificación es necesario
    de los temas de la unidad.
                                                       cumplir con todos los requisitos de la
    La Parte Dos del examen exige la redacción         evaluación.
    de respuestas breves. Esta parte del
    examen consiste en cuatro preguntas que
    valen 24 puntos cada una y una pregunta
    que vale 4 puntos. Estas preguntas             2   Administración del Examen
    evaluarán la aplicación de los conocimientos   Los exámenes son administrados por los APP
    adquiridos de los temas de la unidad.          (Approved Programme Providers) de la WSET .
                                                                                                ®

    El examen de la Unidad Uno debe                Administrativamente, los APP deben cumplir con
    completarse en el tiempo máximo de 1 hora      los criterios y los códigos de práctica
    y 45 minutos.                                  establecidos en el Manual Operativo.

    Todas las preguntas del examen se basan
    en los resultados de aprendizaje publicados
    en estas especificaciones. El material de      3   Comunicación de los Resultados
    estudio recomendado contiene toda la           Los resultados de los exámenes son
    información necesaria para responder                                  ®
                                                   comunicados por la WSET Awards de la
    correctamente las preguntas.                   siguiente forma:

                                                   El APP recibirá una lista con las notas del
Unidad Dos                                         examen y cartas destinadas a los aspirantes y
•   La Unidad Dos se evaluará por medio de         será el APP quien comunicará los resultados a
    una cata ciega de dos vinos, la cual será      los aspirantes. El plazo para el envío de los
    preparada y evaluada internamente. El          resultados al APP es de 8 semanas desde la
    examen evaluará la aplicación por parte del    recepción de los exámenes completados.
    alumno de los resultados de aprendizaje
    relacionados con la práctica. La WSET
                                              ®    El envío de los títulos de los aspirantes que
    Awards suministrará el documento con las       hayan aprobado se realiza por medio de los
    instrucciones de la evaluación. El examen      APP.
    práctico de cata debe completarse en 30
    minutos. El examen de la Unidad Dos solo
    puede ser preparado y calificado por
    Evaluadores Internos de Nivel 3 aprobados
                 ®
    por la WSET .
Orientaciones para el Examen continuación                                                                   26
                                                                                                   ®
4 Sobre el examen de la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET
La Wine & Spirit Education Trust no facilita copia de exámenes anteriores de esta cualificación.

Unidad Uno – Examen de Opción Múltiple
Los exámenes de opción múltiple son cuidadosamente elaborados para reflejar la importancia atribuida a
los diferentes resultados de aprendizaje de la Unidad Uno. La siguiente tabla indica el número de
preguntas asignado a cada uno de los resultados de aprendizaje de la Unidad Uno.

Especificaciones para el Examen de Opción Múltiple – Cuadro de Control

 Resultado de Aprendizaje            Criterio de Evaluación                               Preguntas
                                                                                          por Examen
 1.                                  Localización                                                      7
                                     Viticultura
                                     Vinificación
                                     Crianza y embotellado
                                     Elementos del Coste del Vino
 2.                                  Francia                                                           26
                                     Italia
                                     España
                                     Portugal
                                     Alemania
                                     Europa Central y Sudeste de Europa
                                     Australia
                                     Nueva Zelanda
                                     Sudáfrica
                                     Norteamérica
                                     América Central y Sudamérica
                                     Factores que influyen en el estilo,
                                     la calidad y el precio de los vinos
 3.                                  Regiones y distritos                                              6
                                     Métodos de producción
                                     Factores que influyen en el estilo,
                                     la calidad y el precio de los vinos

 4.                                  Regiones y distritos
                                     Métodos de producción
                                     Factores que influyen en el estilo,
                                     la calidad y el precio de los vinos
 5.                                  Procesos de Producción                                            8
                                     Espirituosos y Licores
                                     Factores que influyen en el estilo,
                                     la calidad y el precio de los espirituosos
 6.                                  Características del estilo                                        3
                                     Calidad y precio
                                     Principios de armonización de vino y comida
                                     Ventas y servicio
                                     Defectos más comunes
                                     Cuestiones legales, sociales, de salud y de
                                     seguridad
                                     Total de preguntas                                                50

Nota: los resultados de aprendizaje 3 y 4 serán evaluados por medio de 6 preguntas en total. El resultado
de aprendizaje 5 solo es evaluado por medio de preguntas de opción múltiple.
Unidad Uno – Examen de Opción Múltiple                                                              27

Unidad Uno - Examen de              4. ¿Cuál de los siguientes es     8. ¿Cuál de los siguientes
Opción Múltiple                        un ejemplo de un sistema de       pares está correctamente
                                       conducción baja y poda en         relacionado?
Para que los alumnos puedan            vara para el cultivo de la
tener una idea del tipo de             vid?                             a)   Condrieu y Marsanne.
preguntas que podrán encontrar                                          b)   Hermitage y Grenache.
en el examen, se brinda a              a)   Guyot simple.               c)   Saint-Joseph y Syrah.
continuación una selección de          b)   Gobelet.                    d)   Côte-Rôtie y Cinsault.
preguntas ejemplificativas. Las        c)   Lira.
respuestas están indicadas al          d)   Doble Cortina de
final. El examen consiste en 50             Geneva.                  9. ¿Cómo se detectan los
preguntas similares a éstas.                                            taninos cuando se cata un
                                                                        vino tinto?
                                    5. ¿Cuál de los siguientes
1. ¿Cuál de las siguientes             estilos de Champagne es el       a) Sensación de ardor en la
   descripciones define mejor          más seco?                           parte de atrás de la
   el estilo del Riesling de                                               boca.
   Alsacia?                            a)   Sec.                        b) Salivación en las zonas
                                       b)   Brut.                          laterales de la lengua.
   a) Seco, con acidez alta y          c)   Extra Sec.                  c) Sensación secante en la
      con nariz que recuerda a         d)   Extra Brut.                    boca.
      petróleo.                                                         d) Olor a madera.
   b) Semidulce, con acidez
      alta y con nariz que          6. ¿Cuál de los siguientes es
      recuerda a petróleo.             un vino tinto seco?
                                                                     10. ¿Qué significa la palabra
   c) Seco, con acidez baja y                                           “Quinta” en una botella de
                                       a)   Barsac.
      nariz melosa.                                                     vino de Oporto?
                                       b)   Madiran
   d) Semidulce, con acidez
      baja y nariz melosa.             c)   Savennières.                a)   Añada.
                                       d)   Puligny-Montrachet.         b)   Propiedad.
                                                                        c)   Variedad de uva.
2. ¿Qué variedad de uva no se                                           d)   Estilo.
                                     7. ¿Qué región de Italia
   utiliza en la producción del vino
                                        produce Gavi DOCG?
   de Oporto?
                                       a)   Piamonte.                11. ¿Cuál de los siguientes es el
   a)    Tinta Roriz.                                                    espirituoso base usado para
   b)    Ugni Blanc.                   b)   Lombardía.                   el Grand Marnier?
   c)    Touriga Nacional.             c)   Veneto.
   d)    Touriga Franca.               d)   Toscana.                    a)   Brandy.
                                                                        b)   Vodka.
                                                                        c)   Ron.
                                                                        d)   Ginebra.
3. ¿Cuál es la variedad de uva
   principal en el vino de mezcla
   Rosé D’Anjou?                                                     12. El vino Condrieu AC es
                                                                         elaborado a partir de
    a)   Gamay.
    b)   Grolleau.                                                      a)   Syrah y Viognier.
    c)   Malbec.                                                        b)   Syrah solamente.
    d)   Cabernet Franc.                                                c)   Viognier solamente.
                                                                        d)   Viognier y Marsanne.
Unidad Uno – Examen de Opción Múltiple continuación                                                     28

13. ¿Cuál de los siguientes         17. ¿En qué estado de Australia   19. ¿Cuál de los siguientes
    estilos de vino tiene derecho       está Margaret River?              espirituosos debe ser
    a ser clasificado como Entre-                                         destilado a partir de fruta?
    Deux-Mers AC?                      a)   New South Wales.
                                       b)   Victoria.                    a)   Vodka.
   a) Solo vino blanco.                c)   South Australia.             b)   Ginebra.
   b) Solo vino tinto.                 d)   Western Australia.           c)   Armagnac.
   c) Solo vino blanco y vino                                            d)   Tequila.
      tinto.
   d) Vino blanco, vino tinto y     18. ¿Cuál es el nombre que se
      vino rosado.                      da al proceso por medio del   20. ¿Dónde está el valle del
                                        cual se retira el sedimento       Aconcagua?
                                        de una botella de
14. ¿Cuál de los siguientes es          Champagne?                       a)   España.
    un vino tinto seco?                                                  b)   Chile.
                                       a)   Descube.
                                                                         c)   Argentina.
   a) Nemea Agiorgitiko                b)   Remuage.
                                                                         d)   Uruguay.
   b) Weinviertel DAC.                 c)   Trasiego.
   c) Recioto della                    d)   Dégorgement.
      Valpolicella.
   d) Ruster Ausbruch.

15. ¿Qué son las “criaderas”?
                                                                                Respuestas
   a) Etapas en el sistema de
      solera.                                                           1.      a          11.     a
   b) Almacenes para la
      crianza del Jerez.                                                2.      b          12.      c
   c) Recipientes en los que                                            3.      b          13.     a
      se transporta el Jerez.
   d) Esteras en las cuales se                                          4.      a          14.     a
      secan las uvas.
                                                                        5.      d          15.     a
                                                                        6.      b          16.     a
16. ¿Cuál de las siguientes
    afirmaciones es verdadera?                                          7.      a          17.     d
   a) El Bourbon puede ser                                              8.      c          18.     d
      elaborado en cualquier
      lugar de los EE. UU.                                              9.      c          19.      c
   b) El Bourbon es elaborado
      utilizando solamente                                              10.     b          20.     b
      cebada malteada.
   c) El whisky canadiense es
      elaborado utilizando
      solamente centeno.
   d) El whisky canadiense
      normalmente se destila
      en alambique.
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