Especificaciones para la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET - "explorando el mundo
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“explorando el mundo
de los vinos y espirituosos”
Especificaciones para la
Cualificación de Nivel 3
en Vinos y Espirituosos WSET®
NÚMERO TRECE • AGOSTO 2012 www.wsetglobal.comCualificación de Nivel 3
en Vinos y Espirituosos de la WSET®
Estas especificaciones contienen la información necesaria sobre la Cualificación de
Nivel 3 en Vinos y Espirituosos tanto para los aspirantes como para los centros de
enseñanza donde se dictan los cursos de la WSET® (conocidos como APP - Approved
Programme Providers).
La parte principal de este documento expone de forma detallada los resultados de
aprendizaje. Estos resultados deben ser utilizados por los APP para elaborar los
programas de enseñanza, y por los aspirantes para planificar sus estudios, ya que el
examen es preparado con el fin de evaluar estos resultados de aprendizaje.
Estas especificaciones también ofrecen una descripción de la importancia de cada uno
de los temas del programa de estudios, orientaciones para el estudio y para el
examen, así como la normativa del examen.
Contenido
1-6 Introducción
7-8 Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET®
9-19 Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos del Mundo
20-24 Unidad Dos – La Cata Analítica de Vino
25 Orientaciones para el Examen
26-28 Unidad Uno – Examen de Opción Múltiple
29-30 Unidad Uno – Examen Escrito
31 Unidad Dos – Examen de Cata
32-35 Normativa del Examen
36-38 Notas1
“explorando el mundo
de los vinos y espirituosos”Introducción continuación 2
Las Cualificaciones de la Wine & Spirit Education Trust
WSET® Awards es la Marco de Cualificaciones
división de cualificaciones de la
El gobierno del Reino Unido ha
Wine & Spirit Education Trust.
establecido una nueva autoridad
La WSET® ofrece cualificaciones de reguladora denominada Office of the
calidad garantizada que ayudan a los Qualifications and Examinations
interesados a conocer más sobre las Regulator (OfQual). Esta nueva
bebidas alcohólicas y a desarrollar sus autoridad regula las Organizaciones de
aptitudes de cata. Para lograrlo, la Acreditación que ofrecen
WSET®: cualificaciones que se encuentran en el
• establece vínculos con la industria marco de cualificaciones y programas
de las bebidas para desarrollar de estudios del Reino Unido,
especificaciones adecuadas; denominado Qualifications and
Curriculum Framework (QCF). Las
• acredita los centros de enseñanza cualificaciones de la WSET® están
que pueden ofrecer sus incluidas en el QCF, de acuerdo con lo
cualificaciones; que se indica a continuación.
• establece los exámenes;
• emite los títulos de los aspirantes
que aprueban los exámenes.
El desarrollo y la concesión de las
cualificaciones acreditadas de la
WSET® son de exclusiva
responsabilidad de la WSET® Awards,
el Organismo Acreditador de las
cualificaciones de la Wine & Spirit
Education Trust.
Qualifications and Curriculum Framework
Título Completo: Cualificación de Nivel 1 en Vinos de la WSET®
Nivel QCF: 1 Número de Acreditación 600/1504/4
Descripción: Esta cualificación ofrece al personal directamente relacionado con el servicio o
venta del vino una introducción básica a los principales estilos de vinos disponibles.
La cualificación tiene como objetivo proporcionar los conocimientos básicos del
producto y las aptitudes necesarias para el almacenaje y servicio del vino,
preparando a la persona para su primer trabajo en el sector de la hostelería o en la
venta minorista de vino.Introducción continuación 3
Qualifications and Curriculum Framework continuación
Título Completo: Cualificación de Nivel 1 en Servicio del Vino de la WSET®
Descripción: Esta cualificación toma como base los conocimientos y aptitudes adquiridos en
la Cualificación de Nivel 1 en Vinos y muestra cómo estos pueden ser utilizados
en la restauración. Es ideal para quienes necesitan adquirir las aptitudes
básicas para el servicio del vino, así como para quienes desean dar sus
primeros pasos en una carrera como sumiller.
Título Completo: Cualificación de Nivel 1 en Espirituosos de la WSET®
Nivel QCF: 1 Número de Acreditación 600/1501/9
Descripción: Esta cualificación ofrece al personal directamente relacionado con el servicio o
la venta de espirituosos una introducción básica a las principales categorías de
espirituosos disponibles. La cualificación tiene como objetivo proporcionar los
conocimientos básicos del producto, preparando a la persona para desarrollar
una función en el sector de la hostelería o en el sector de los espirituosos.
Título Completo: Cualificación de Nivel 2 en Espirituosos de la WSET®
Nivel QCF: 2 Número de Acreditación 600/1507/X
Descripción: Esta cualificación ofrece una cobertura más amplia y más profunda en el ámbito
específico de los espirituosos y licores, en comparación con el abordaje más
general ofrecido por la Cualificación de Nivel 2 en Vinos y Espirituosos. Esta
cualificación ofrece una cobertura centrada en todas las categorías de producto
en el ámbito de los espirituosos, con la finalidad de utilizar estos productos junto
con la teoría de la técnica de cata.
Título Completo: Cualificación de Nivel 2 en Vinos y Espirituosos de la WSET®
Nivel QCF: 2 Número de Acreditación 600/1508/1
Descripción: Esta cualificación ofrece una amplia cobertura de todas las categorías de
productos en el ámbito de las bebidas alcohólicas, juntamente con la teoría de
la técnica de cata. Es adecuada para quienes tengan poca experiencia previa.
Título Completo: Cualificación Superior Internacional en Vinos y Espirituosos de la WSET®
Descripción: La Cualificación Superior Internacional ofrece una cobertura más amplia de los
vinos y espirituosos del mundo, dando mayor atención a la técnica de cata.Introducción continuación 4
Qualifications and Curriculum Framework continuación
Título Completo: Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos de la WSET®
Nivel QCF: 3 Número de Acreditación 600/1511/1
Descripción: La Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos ofrece una cobertura más
amplia de los vinos y espirituosos del mundo, dando mayor atención a la
técnica de cata.
Título Completo: Diploma en Vinos y Espirituosos de la WSET® - Nivel 4
Descripción: Esta es una cualificación especializada, en la que los conocimientos detallados
se combinan con factores comerciales y con un riguroso sistema para la
evaluación profesional de los vinos y espirituosos. La obtención del Diploma es
el paso previo recomendado por el Institute of Masters of Wine a los aspirantes
que deseen obtener la admisión en este instituto.
Título Completo: Diploma de Honor en Vinos y Espirituosos de la WSET® - Nivel 5
Descripción: Este es un proyecto individual de investigación, en el cual los alumnos
pueden desarrollar sus aptitudes para el estudio, evaluación y análisis de un
tema especializado de su elección dentro del ámbito de los vinos y
espirituosos.
BS EN ISO 9001:2008
®
La WSET Awards utiliza un Sistema de Gestión de Calidad que cumple
con los requisitos de la norma BS EN ISO 9001:2008 para la gestión de
la concesión de cualificaciones y del establecimiento de exámenes en el
ámbito del conocimiento del producto y de las competencias de cata de BS EN ISO 9001:2008
bebidas alcohólicas. FS 66504Introducción continuación 5
Cómo prepararse para la Cualificación competencias clave. Este mapa incluye
de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos ejemplos de dónde, en el curso normal de
la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
Las cualificaciones de la WSET® solo
Espirituosos WSET®, es posible practicar y
pueden ser impartidas por organizaciones demostrar la adquisición de estas
que cuentan con la acreditación de la competencias. Es importante resaltar que
WSET® Awards. Estas organizaciones se las oportunidades para desarrollar y
denominan APP (Approved Programme demostrar estas competencias pueden
Providers). Los alumnos que quieran verse afectadas por el método de estudio
realizar una cualificación de la WSET® utilizado.
deben inscribirse en un APP. La relación La Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
del alumno es con su APP, siendo el APP Espirituosos WSET® no cubre todas las
responsable por impartir el curso y competencias clave. Por este motivo,
sugerimos a aquellos alumnos que deseen
administrar el examen, el cual es
completar las competencias clave que se
preparado por la WSET® Awards. pongan en contacto con un especialista en
Estudiar en grupo en un APP es la mejor este tema para que los pueda aconsejar
adecuadamente.
manera de aprender a catar vinos. Sin
embargo, algunos APP también preparan a No obstante, han sido identificadas dos de
los aspirantes a nuestros exámenes a las competencias clave que el alumno
través de la educación a distancia. podrá desarrollar y practicar:
Encontrará una lista de los APP existentes • Comunicación
en el Reino Unido y en el extranjero en el • Mejora del autoaprendizaje y
sitio web de la WSET® rendimiento.
(www.wsetglobal.com). Por favor,
contacte directamente con los APP para Para ayudar al tutor y al alumno, hemos
creado guías de seguimiento de las
obtener informaciones sobre los
competencias clave que un alumno debe
programas de que disponen. ser capaz de demostrar cuando emprende
la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
Espirituosos WSET®. Las guías de
Desarrollo de las Competencias Clave seguimiento están disponibles en el
Manual del APP y en el sitio web de la
El gobierno del Reino Unido, a través de la WSET® (www.wsetglobal.com).
autoridad reguladora Office of the
Qualifications and Examinations Regulator, Estas guías identifican las oportunidades
ha definido los niveles de conocimiento en de desarrollo de las competencias clave
6 competencias clave: comunicación, que tienen lugar cuando, durante el curso
aplicaciones numéricas, tecnología de de la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
información, trabajo con otros, mejora del Espirituosos WSET®, se utilizan las Guías
autoaprendizaje y rendimiento, y del Tutor y el paquete de estudio de la
resolución de problemas. Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
Espirituosos recomendados por la WSET®.
La Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Aquellos tutores que adopten métodos de
Espirituosos WSET® no evalúa enseñanza alternativos podrán generar
específicamente ninguna de estas oportunidades diferentes para el desarrollo
competencias. No obstante, se considera y la demostración de las competencias
que existen oportunidades para que el clave.
alumno pueda desarrollar y demostrar la
adquisición de ciertas competencias clave.
Para el beneficio de los tutores y alumnos,
ha sido desarrollado un mapa con las seisIntroducción continuación 6
Política de Diversidad e Igualdad Premios
®
La WSET Awards apoya el principio de La WSET® Awards dispone de un
diversidad e igualdad y es responsable sistema para premiar a los alumnos que
por garantizar que todos los aspirantes a obtengan excelentes notas en los
sus cualificaciones sean tratados con exámenes. Estos premios son
justicia y equidad. Podrá obtener una patrocinados por empresas del sector de
copia de nuestra política de diversidad e las bebidas y se destinan a los
igualdad a través del Coordinador de aspirantes que trabajan dentro de este
Centros y Gerente de la Garantía de sector en el Reino Unido, así como a un
Calidad, WSET® Awards. número más reducido de aspirantes que
no están relacionados con este sector y
de aspirantes del exterior del país.
Servicio de Atención al Cliente
Normalmente, los premios consisten en
La calidad y el alcance de los servicios visitas a las regiones productoras de
que los clientes pueden esperar de la vinos o espirituosos. En algunos casos,
WSET® Awards se encuentran también se realizan entrevistas ulteriores
publicados en nuestra Declaración de para determinar los aspirantes más
Servicio al Cliente. Podrá obtener una adecuados.
copia de la misma a través del
Por favor, tenga en cuenta que estos
Coordinador de Centros y Gerente de la
premios no consisten en ayudas
Garantía de Calidad, WSET® Awards.
económicas para financiar los estudios,
Si eventualmente hubiera algún tipo de sino que son un reconocimiento al
insatisfacción con respecto a los desempeño en los exámenes.
servicios prestados, por favor, contacte
Podrá encontrar más información y una
en primer lugar con el correspondiente
lista actualizada de los premios en el
APP. Si el asunto no fuera resuelto, por
sitio web de la WSET®
favor, entre en contacto con el
(www.wsetglobal.com).
Coordinador de Centros y Gerente de la
Garantía de Calidad, WSET® Awards.Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET® 7
Objetivos de la Cualificación
La Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Quienes obtengan la Cualificación de
Espirituosos WSET® está diseñada Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET®
para ofrecer un conocimiento sólido de serán capaces de describir las
los principales vinos y espirituosos del características de los principales vinos
mundo y de su importancia comercial y espirituosos del mundo y de dar
en el mercado mundial. La cualificación información sobre los factores clave
ayudará a quienes deban realizar que influyen en el estilo, la calidad y el
evaluaciones profesionales de vinos y valor de los mismos. Consecuen-
espirituosos en lo que respecta a su temente, estarán en posición de
calidad y valor comercial. La aconsejar a la gerencia, de responder
cualificación provee el detallado con conocimiento a las preguntas de
conocimiento del producto que se los clientes y de realizar selecciones
requiere para afianzar ciertas aptitudes fundadas de vinos y espirituosos en
y competencias laborales, como por diversas situaciones.
ejemplo, las necesarias para la
selección de productos en los sectores
de la hostelería y de la venta al por
menor.
,
Estructura de la Cualificación de Nivel 3
®
Cualificación en Vinos y Espirituosos WSET
Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos del Mundo
Unidades Principales
Unidad Dos – La Cata Analítica de Vino
Para obtener la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET® el aspirante deberá aprobar ambas unidades principales.Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET® continuación 8
Las dos unidades están divididas en los siguientes resultados de aprendizaje:
Título Código del Título del
de la Resultado de Resultado de
Unidad Aprendizaje Aprendizaje
Unidad Uno 1 Explicar los factores clave en la producción de los principales vinos
La Teoría de los del mundo y describir cómo estos factores influyen en el estilo, la
Vinos y calidad y el precio del vino
Espirituosos
del Mundo 2 Describir en detalle las características de los principales vinos del
(6 créditos) mundo
3 Explicar los factores clave en la producción de los principales vinos
espumosos del mundo y describir cómo estos factores influyen en
el estilo, la calidad y el precio del vino
4 Explicar los factores clave en la producción de los principales vinos
generosos del mundo y describir cómo estos factores influyen en el
estilo, la calidad y el precio del vino
5 Explicar los factores clave en la producción de los principales
espirituosos y licores del mundo y describir cómo estos factores
influyen en el estilo, la calidad y el precio de los espirituosos
6 Ser capaz de dar informaciones y consejos sobre vinos y
espirituosos a clientes y personal
Unidad Dos 1 Identificar y evaluar las características, la calidad y el valor
La Cata Analítica comercial de los principales vinos del mundo
de Vino
(2 créditos)
Admisión correspondiente APP el nivel de
Para acceder a la Cualificación de Nivel 3 conocimientos que poseen a fin de
en Vinos y Espirituosos WSET® se asegurarse de que ésta es una
recomienda poseer la Cualificación de cualificación adecuada para ellos.
Nivel 2 en Vinos y Espirituosos WSET®.
Horas de Estudio
Los alumnos que no tengan la edad
mínima legal para adquirir bebidas Para completar de forma satisfactoria el
alcohólicas en el país donde es realizado programa completo de dos unidades, se
el examen, y aquellos alumnos que opten recomienda que el alumno dedique un
no probar bebidas alcohólicas por mínimo de 84 horas. Estas horas serán,
motivos de salud o religiosos, no podrán normalmente, una combinación de horas
probar bebidas alcohólicas como parte lectivas y de horas de estudio personal.
del curso. Estos aspirantes no podrán Se recomienda un mínimo de 28 horas
realizar el examen correspondiente a la lectivas.
Unidad 2 de la Cualificación de Nivel 3 en
Vinos y Espirituosos WSET®. En estas Vías de Progresión
situaciones, los aspirantes recibirán un Diploma en Vinos y Espirituosos
documento en el que constará que han de la WSET® - Nivel 4
aprobado la Unidad 1, pero no les será La Cualificación de Nivel 3 en Vinos y
concedida la Cualificación de Nivel 3 en Espirituosos WSET® es el requisito de
Vinos y Espirituosos WSET®. Antes de admisión para el Diploma en Vinos y
inscribirse en el curso, los potenciales Espirituosos de la WSET® - Nivel 4.
aspirantes deberán analizar con suUnidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos 9
del Mundo
RESULTADO DE APRENDIZAJE UNO – EXPLICAR LOS FACTORES CLAVE EN LA PRODUCCIÓN
DE LOS PRINCIPALES VINOS DEL MUNDO Y DESCRIBIR
CÓMO ESTOS FACTORES INFLUYEN EN EL ESTILO, LA
CALIDAD Y EL PRECIO DEL VINO
Criterios de Evaluación
1. Explicar el efecto de la localización en la producción de vino.
2. Identificar los factores clave que influyen en la práctica de la viticultura.
3. Explicar cómo los factores clave influyen en el estilo, la calidad y el precio de los vinos
producidos.
4. Evaluar las principales opciones disponibles para la vinificación, la crianza y el
embotellado.
5. Explicar cómo las principales opciones para la vinificación, la crianza y el embotellado
influyen en el estilo, la calidad y el precio de los vinos producidos.
6. Analizar los elementos que conforman el coste del vino en el mercado local.
A LOCALIZACIÓN
Clima Clima regional, mesoclima o clima local
y condiciones meteorológicas anuales
Suelo Influencia de los tipos de suelo, orientación del viñedo, terroir
B VITICULTURA
La Vid Definición de especie, variedades de vid, cruces,
híbridos, clones, filoxera, portainjertos,
injertación y selección clonal, problemas de la vid
El Viñedo Ciclo anual del viñedo, rendimientos, conducción, poda,
problemas del viñedo, vendimia
C VINIFICACIÓN
Fermentación Principios de la fermentación alcohólica,
ajustes antes de la fermentación
Secuencia de la Tinto, rosado, blanco, dulce
Producción, Prensas, equipos de fermentación
Equipos y Operaciones
D CRIANZA Y EMBOTELLADO
Crianza Influencia de la crianza, atributos del vino adecuado para la crianza,
recipientes usados para la crianza, formas de abreviar la crianza
Clarificación Definir clarificación, agentes utilizados en la clarificación
Filtración Definir filtración, tipos de filtros utilizados
Estabilización Inestabilidad química y microbiológica y las soluciones,
embotellado en frío y embotellado en caliente
Envases Vidrio, PET, bag-in-box
y Tapones Tapón de corcho natural, tapón sintético, tapón de roscaUnidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos 10
del Mundo continuación
RESULTADO DE APRENDIZAJE DOS – DESCRIBIR EN DETALLE LAS CARACTERÍSTICAS DE
LOS PRINCIPALES VINOS DEL MUNDO
Criterios de Evaluación
1. Identificar las principales regiones y distritos productores de vinos tranquilos de los
principales países productores de vino del mundo y, cuando proceda, las comunas
importantes de estas regiones y distritos.
2. Analizar los factores clave que influyen en el estilo, la calidad y el precio de los vinos
procedentes de las regiones y distritos identificados.
3. Describir las características de los principales vinos de las regiones y distritos
identificados.
Las regiones y los distritos productores de vinos tranquilos están divididos en dos niveles: Grupo I y
Grupo II.
Grupo I: vinos sobre los cuales los aspirantes deberán ser capaces de explicar el estilo, la calidad y el
precio en detalle.
Grupo II: vinos sobre los cuales los aspirantes solo deberán indicar la localización, la(s) principal(es)
variedad(es) de uva, el clima general y solo deberán describir el estilo general, el nivel de calidad y el
segmento de precios.
Nota: esta división en dos grupos no se aplica a los vinos espumosos ni a los vinos generosos.
A REGIONES Y DISTRITOS
GRUPO I GRUPO II
FRANCIA
General Vin de France
Burdeos Bordeaux Côtes de Bordeaux
Bordeaux Supérieur Entre Deux Mers AC
Médoc (Haut Médoc, Saint-
Estèphe, Pauillac, Saint-Julien,
Margaux)
Pessac-Léognan Graves
Saint Emilion (Saint Emilion Satélites de Saint Emilion
Grand Cru) Fronsac
Pomerol Canon-Fronsac
Sauternes (Barsac)
Sudoeste Bergerac (Monbazillac)
Cahors
Madiran
Côtes de Gascogne IGP
Jurançon
Borgoña Bourgogne
Chablis (Chablis Premier Cru,
Chablis Grand Cru)
Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Côte Chalonnaise, (Rully,
Vougeot, Vosne-Romanée, Mercurey, Givry, Montagny)
Nuits-Saint-Georges)Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos 11
del Mundo continuación
A REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
GRUPO I GRUPO II
FRANCIA Côte de Beaune (Aloxe-Corton,
Borgoña Beaune, Pommard, Volnay,
continuación Meursault, Puligny-Montrachet,
Chassagne-Montrachet)
Grands Crus
Pouilly-Fuissé Mâcon (Mâcon-Villages)
Beaujolais (Beaujolais Villages,
Beaujolais Crus)
Alsacia Alsace (Alsace Grand Cru)
Loira Val de Loire IGP
Muscadet (Muscadet Sèvre et
Maine, Sur Lie)
Coteaux du Layon, Savennières Anjou
Saumur
Vouvray Touraine
Bourgueil
Chinon
Sancerre (blanco) Sancerre (tinto)
Pouilly-Fumé Menetou-Salon
Ródano Hermitage (tinto) Hermitage (blanco)
(Rhône) Crozes Hermitage (tinto) Crozes-Hermitage (blanco)
Côte Rôtie Saint-Joseph
Condrieu Cornas
Côtes du Rhône (Côtes du Rhône Côtes du Rhône (Côtes du
Villages) (tinto) Rhône Villages) (blanco)
Châteauneuf-du-Pape (tinto) Châteauneuf-du-Pape (blanco)
Gigondas
Vacqueyras
Lirac
Tavel
Languedoc Pays d’Oc IGP
Roussillon
Languedoc (Pic Saint Loup,
Provenza
La Clape)
Minervois
Côtes du Roussillon (Côtes du
Roussillon Villages)
Fitou
Corbières
Bandol
Côtes de ProvenceUnidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos 12
del Mundo continuación
A REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
GRUPO I GRUPO II
ALEMANA
Mosela Bernkastel, Piesport Ruwer, Saar
Nahe Schlossböckelheim
Rheingau Rüdesheim, Geisenheim,
Johannisberg
Rheinhessen Nierstein
Pfalz Forst, Deidesheim
Baden Kaiserstuhl-Tuniberg
Franken Franken
AUSTRIA Wachau Niederösterreich (Weinviertel)
Burgenland (Neusidlersee,
Neusiedlersee-Hügelland,
Mittelburgenland)
HUNGRÍA Tokaji
GRECIA Vinos Regionales
Naoussa
Nemea
Santorini
ITALIA
Piamonte Barolo Langhe
Barbaresco Barbera d’Asti
Dogliani
Dolcetto d’Alba
Roero
Gavi
Trentino-Alto Trentino
Adige Alto Adige
Friuli-Venezia Collio
Giulia Friuli Grave
Veneto Valpolicella (Amarone della Bardolino
Valpolicella, Recioto della Veneto IGT
Valpolicella)
Soave
Toscana Chianti Bolgheri
Chianti Classico Vernaccia di San Gimignano
Brunello di Montalcino Toscana IGT
Vino Nobile di Montepulciano
Marche Conero
Verdicchio dei Castelli di JesiUnidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos 13
del Mundo continuación
A REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
GRUPO I GRUPO II
ITALIA
continuación
Umbría Orvieto
Lazio Frascati
Abruzzo Montepulciano d’Abruzzo
Trebbiano d’Abruzzo
Campania Taurasi
Puglia Salice Salentino
Copertino
Puglia IGT
Basilicata Aglianico del Vulture
Sicilia Sicilia IGT
ESPAÑA
General DO de Pago
Ebro y Perineos Rioja Navarra
Calatayud
Cariñena
Cataluña Priorat Catalunya
Penedès
Valle del Duero Ribera del Duero Toro
Rueda
VdlT Castilla y León
Noroeste Rías Baixas Bierzo
Levante Valencia
Jumilla
Yecla
Castilla-La La Mancha
Mancha Valdepeñas
VdlT de Castilla
PORTUGAL
Norte Vinho Regional Duriense (Douro) Vinho Regional Minho
(Vinho Verde)
Vinho Regional Beiras
(Bairrada, Dão)
Centro Vinho Regional Lisboa
Vinho Regional Tejo
Sur Vinho Regional Península de
Setúbal
Vinho Regional Alentejano
(Alentejo)Unidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos 14
del Mundo continuación
A REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
GRUPO I GRUPO II
EE. UU.
California Napa County (Napa Valley AVA, Mendocino County
Rutherford AVA, Oakville AVA,
Mount Veeder AVA,
Los Carneros AVA)
Sonoma County (Russian River
Valley AVA, Alexander Valley AVA,
Dry Creek Valley AVA)
Región del Valle Central (Lodi AVA)
Monterey County
Santa Barbara County (Santa
Maria Valley AVA)
San Luis Obispo County
(Paso Robles AVA)
Oregón Willamette Valley AVA
Washington Columbia Valley AVA
(Yakima Valley AVA)
Nueva York Finger Lakes (AVA)
CANADÁ Ontario (Niagara Peninsula)
British Columbia (Okanagan
Valley)
CHILE Región de Coquimbo (Elqui, Limarí)
Región de Aconcagua (Casablanca) San Antonio, Leyda, Aconcagua
Región del Valle Central (Rapel, Maipo, Curicó
Cachapoal, Colchagua)
Región del Sur (Itata, Bío Bío)
ARGENTINA Provincia de Mendoza (Valle de Uco, Provincia de Salta (Cafayate)
Luján de Cuyo, Maipú) Provincia de San Juan
Provincia de Neuquén
Provincia de Río Negro
SUDÁFRICA Western Cape
Coastal Region (Stellenbosch) Paarl, Constantia, Durbanville
Región de Breede River Valley
(Worcester, Robertson)
Walker Bay, Elim, ElginUnidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos 15
del Mundo continuación
A REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
GRUPO I GRUPO II
AUSTRALIA
General South Eastern Australia
South Australia Zona de Barossa (Barossa Valley,
Eden Valley)
Zona de Mount Lofty Ranges
(Adelaide Hills, Clare Valley)
Zona de Fleurieu (McLaren Vale),
Zona de Limestone Coast Zona de Limestone Coast
(Coonawarra) (Padthaway)
Zona do Lower Murray (Riverland)
Victoria Zona de Port Phillip (Yarra Valley) Zona de Port Philip (Geelong,
Mornington Peninsula)
Zona de Central Victoria (Heathcote)
New South Wales Hunter Valley Riverina
Tasmania Tasmania
Western Australia Zona de South Western Australia Región de Great Southern (Mount
(Margaret River) Barker, Frankland River)
NUEVA ZELANDA Hawke’s Bay Auckland, Gisbourne,
Martinborough
Marlborough Nelson, Canterbury,
Central Otago
B FACTORES CLAVE QUE INFLUYEN EN EL ESTILO, LA CALIDAD Y
EL PRECIO DE LOS VINOS
PRECIO Y CALIDAD
Categorías Económico, precio medio, precio alto, precio superior
Elementos Precio de bodega (ex-cellars)/precio FOB, comisión del agente, tipo de cambio,
del Coste transporte, almacenaje y distribución, impuestos, margen de beneficio
INFLUENCIAS
Estilo Clima, suelos, uvas, viticultura, vinificación, crianza,
producción de vino, normas, valor comercial
Calidad Microclimas, variaciones entre las añadas, suelos, uvas, viticultura,
vinificación, elaboración de las mezclas, crianza, normas que regulan la
producción de vino
Otras Fuerzas de mercado, niveles de producción, gestión de la marca,
influencias políticas y culturales, influencias externas e inversiónUnidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos 16
del Mundo continuación
RESULTADO DE APRENDIZAJE TRES – EXPLICAR LOS FACTORES CLAVE EN LA PRODUCCIÓN
DE LOS PRINCIPALES VINOS ESPUMOSOS DEL MUNDO
Y DESCRIBIR CÓMO ESTOS FACTORES INFLUYEN EN EL
ESTILO, LA CALIDAD Y EL PRECIO DEL VINO
Criterios de Evaluación
1. Identificar las principales regiones y distritos productores de vinos espumosos de los
principales países productores de vino del mundo y, cuando proceda, las comunas
importantes.
2. Describir los métodos de producción utilizados para vinos espumosos.
3. Analizar los factores clave que influyen en el estilo, la calidad y el precio de los vinos
espumosos procedentes de las regiones y distritos identificados.
4. Describir las características de los principales vinos espumosos producidos en las
regiones y distritos identificados.
A REGIONES Y DISTRITOS
Francia Alsacia, Borgoña, Champagne, Limoux,
Loira (Saumur, Vouvray)
España Cava
Italia Asti, Prosecco
Alemania Sekt
Nuevo Mundo Australia, California, Nueva Zelanda, Sudáfrica
B MÉTODOS DE PRODUCCIÓN
Métodos Tradicional, transferencia, tanque, carbonatación
C FACTORES CLAVE QUE INFLUYEN EN EL ESTILO, LA CALIDAD Y
EL PRECIO DE LOS VINOS
PRECIO Y CALIDAD
Categorías Económico, precio medio, precio alto, precio superior
Calidad Sin añada (Non-vintage), de añada (vintage), prestige cuvée
Elementos Precio de bodega (ex-cellars)/precio FOB, comisión del agente, tipo de cambio,
del Coste transporte, almacenaje y distribución, impuestos, margen de beneficio
INFLUENCIAS
Estilo Clima, uvas, mezcla, método de producción, crianza,
definiciones de estilo, definiciones legales, valor comercial
Calidad Microclimas, variaciones entre las añada, suelos, uvas,
viticultura, vinificación, elaboración de las mezclas, crianza,
normas que regulan la producción de vino
Otras Fuerzas de mercado, niveles de producción, gestión de la marca,
influencias políticas y culturales, influencias externas e inversiónUnidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos 17
del Mundo continuación
RESULTADO DE APRENDIZAJE CUATRO – EXPLICAR LOS FACTORES CLAVE EN LA PRODUCCIÓN
DE LOS PRINCIPALES VINOS GENEROSOS DEL MUNDO
Y DESCRIBIR CÓMO ESTOS FACTORES INFLUYEN EN
EL ESTILO, LA CALIDAD Y EL PRECIO DEL VINO
Criterios de Evaluación
1. Identificar las principales regiones y distritos productores de vinos generosos de los principales
países productores de vino del mundo.
2. Describir los métodos de producción utilizados para vinos generosos.
3. Analizar los factores clave que influyen en el estilo, la calidad y el precio de los vinos generosos
procedentes de las regiones y distritos identificados.
4. Describir las características de los principales vinos generosos producidos en las regiones y
distritos identificados.
A REGIONES Y DISTRITOS
Portugal Madeira, Oporto (Valle del Douro)
España Jerez
Francia Vins Doux Naturels: Languedoc-Roussillon, Rhône (Ródano)
Australia Rutherglen
B MÉTODOS DE PRODUCCIÓN
Métodos Encabezado para interrumpir la fermentación
Encabezado después de la fermentación
C FACTORES CLAVE QUE INFLUYEN EN EL ESTILO, LA CALIDAD Y
EL PRECIO DE LOS VINOS
PRECIO Y CALIDAD
Categorías Económico, precio medio, precio alto, precio superior
Elementos Precio de bodega (ex-cellars)/precio FOB, comisión del agente, tipo de cambio,
del Coste transporte, almacenaje y distribución, impuestos, margen de beneficio
INFLUENCIAS
Estilo Clima, uvas, mezcla, método de producción, crianza,
definiciones de estilo, definiciones legales, valor comercial
Calidad Microclimas, variaciones entre las añadas, suelos, uvas,
viticultura, vinificación, elaboración de las mezclas, crianza,
normas que regulan la producción
Otras Fuerzas de mercado, niveles de producción, gestión de la marca,
influencias políticas y culturales, influencias externas e inversiónUnidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos 18
del Mundo continuación
RESULTADO DE APRENDIZAJE CINCO – EXPLICAR LOS FACTORES CLAVE EN LA PRODUCCIÓN
DE LOS PRINCIPALES ESPIRITUOSOS Y LICORES DEL
MUNDO Y DESCRIBIR CÓMO ESTOS FACTORES
INFLUYEN EN EL ESTILO, LA CALIDAD Y EL PRECIO DE
LOS ESPIRITUOSOS
Criterios de Evaluación
1. Clasificar los principales espirituosos y licores del mundo.
2. Seleccionar los procesos de producción para los espirituosos y licores del mundo.
3. Distinguir los materiales base utilizados en la producción de espirituosos y licores.
4. Describir los métodos de producción usados para los espirituosos y licores del mundo.
5. Definir los términos de etiquetado más importantes para espirituosos y licores, tanto para los
económicos y de gran volumen de producción como para los de calidad superior (premium).
6. Describir las características de los principales espirituosos y licores.
A PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Procesos de Producción Conversión, fermentación, destilación, crianza, elaboración de la mezcla
Destiladores Alambique, columnas de destilación
B ESPIRITUOSOS Y LICORES
Brandy y Otros Cognac, Armagnac, aguardiente de uva, marc,
Espirituosos de Uva grappa, brandy español
Whiskies Escocés, Irlandés, Canadiense, Bourbon, Tennessee
Ron y Otros Blanco (White), Dorado (Golden), Oscuro/Negro (Dark)
Espirituosos de Caña
Tequila y Mezcal Plata (Silver), Oro (Gold), Reposado, Añejo
Vodka Neutro, Premium, Super Premium
Ginebra y Otros Ginebra, espirituosos aromatizados con anís
Espirituosos
Aromatizados
Licores Hierbas aromáticas, cítricos, frutas de hueso, semillas, granos y legumbres,
productos de granja
C TÉRMINOS DE ETIQUETADO MÁS IMPORTANTES
Brandy Cognac, Armagnac, Brandy de Jerez, Spanish, VS, VSOP, XO,
Napoléon, Hors d’Age
Whisky Escocés: Blended, Malt
Irlandés
Whiskey Americano: Bourbon, Tennessee, Canadian
Ron Blanco/White, Dorado/Golden, Oscuro/Negro/Dark
Tequila Silver/Plata, Gold/Oro, Reposado, Añejo, 100% Agave
Vodka Premium
Ginebra Distilled Gin, London Dry Gin
LicoresUnidad Uno – La Teoría de los Vinos y Espirituosos 19
del Mundo continuación
RESULTADO DE APRENDIZAJE SEIS – SER CAPAZ DE DAR INFORMACIONES Y CONSEJOS
SOBRE VINOS Y ESPIRITUOSOS A CLIENTES Y
PERSONAL
Criterios de Evaluación
1. Utilizar la información sobre las características del estilo de los principales vinos y espirituosos del
mundo.
2. Utilizar el conocimiento adquirido del producto para recomendar vinos y espirituosos alternativos que
se ajusten a lo que el cliente pretende en términos de estilo, calidad y precio.
3. Aplicar los principios de armonización de vino y comida para hacer recomendaciones de armonías
adecuadas.
4. Dar recomendaciones a clientes y personal sobre la venta y el servicio de vinos y espirituosos.
5. Describir y diferenciar los defectos más comunes que se pueden encontrar en el vino.
6. Exponer las cuestiones legales relacionadas con el consumo de vinos y espirituosos.
7. Exponer las cuestiones sociales, de salud y de seguridad relacionadas con el consumo de vinos y
espirituosos.
A CARACTERÍSTICAS DEL ESTILO
Describir utilizando Aspecto, nariz, boca, conclusiones
la Técnica Sistemática
de Cata WSET®
B CALIDAD Y PRECIO
Categorías Económico, precio medio, precio alto, precio superior
C PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA
A tener en cuenta Dulzor, acidez, taninos/roble, complejidad,
en el vino: fruta, nivel de alcohol
A tener en cuenta Dulzor, acidez, umami, sal, amargor,
en la comida: picante, grasa, intensidad del sabor
D VENTAS Y SERVICIO
Almacenaje Condiciones óptimas, almacenaje a corto y a largo plazo,
rotación de las existencias
Servicio Secuencia del servicio, temperaturas de servicio,
apertura y decantación, copas y otros materiales
Vino Preferencias y sensibilidades individuales,
precio, ocasión
E DEFECTOS MÁS COMUNES
Defectos Oxidación, olor a corcho, anhídrido sulfuroso, refermentación,
ácido acético, ácido sulfhídrico, cristales de ácido tartárico
F CUESTIONES LEGALES, SOCIALES, DE SALUD Y DE SEGURIDAD
Responsabilidad Consumo moderado de alcohol
SocialUnidad Dos – La Cata Analítica Vino 20
RESULTADO DE APRENDIZAJE UNO – IDENTIFICAR Y EVALUAR LAS CARACTERÍSTICAS, LA
CALIDAD Y EL VALOR COMERCIAL DE LOS
PRINCIPALES VINOS DEL MUNDO
Criterios de Evaluación
1. Describir las principales características de los principales vinos del mundo por medio de términos
utilizados en el sector vitivinícola.
2. Sacar conclusiones sobre el nivel de calidad, la identidad, la procedencia y la categoría de precio
de los principales vinos del mundo.
3. Demostrar la capacidad de escribir notas precisas al catar vinos.
A COMERCIAL
Motivo para la Calidad, autenticidad, valor, controlar la evolución
Evaluación de VinosUnidad Dos – La Cata Analítica Vino continuación 21
Técnica Sistemática de Cata de Vino - WSET®- Nivel 3
ASPECTO
Claridad claro – turbio (¿defecto?)
Intensidad pálida – media – profunda
Color blanco verde limón – limón – dorado – ámbar – marrón
rosado rosa – salmón – naranja
tinto púrpura – rubí – granate – teja – marrón
Otras observaciones ej. piernas/lágrimas, sedimento, efervescencia, burbujas
NARIZ
Condición limpia – no limpia (¿defecto?)
Intensidad ligera – media(-) – media – media(+) – pronunciada
Características del aroma ej. frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otros
Evolución joven – en evolución – evolucionado – cansado/pasó su mejor momento
BOCA
Dulzor seco – casi seco – semiseco – semidulce – dulce – muy dulce
Acidez baja – media(-) – media – media(+) – alta
Tanino bajo – medio(-) – medio – medio(+) – alto
Alcohol bajo – medio(-) – medio – medio(+) – alto
vinos generosos: bajo – medio – alto
Cuerpo poco – medio(-) – medio – medio(+) – mucho
Intensidad del sabor ligera – media(-) – media – media(+) – pronunciada
Características del sabor ej. frutas, flores, especias, hortalizas, sabores a roble, otros
Otras observaciones ej. textura, equilibrio
vinos espumosos (burbuja): delicada – cremosa – agresiva
Final corto – medio(-) – medio – medio(+) – largo
CONCLUSIONES
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD
Nivel de calidad defectuoso – pobre – aceptable – bueno – muy bueno – excelente
Nivel de estado para el demasiado se puede beber ahora, beber ahora: no adecuado demasiado
consumo/potencial para joven pero tiene potencial para para el envejecimiento o para viejo
el envejecimiento el envejecimiento un mayor envejecimiento
EL VINO EN CONTEXTO
Identidad por ejemplo: localización (país o región), variedad o variedades de uva
Categoría de precio económico – precio medio – precio alto – precio superior
Notas para los alumnos:
Líneas donde las entradas están separadas por guiones: los alumnos deben seleccionar únicamente una de las opciones.
Líneas que comienzan con “ej.”, donde las entradas están separadas por comas: las opciones son ejemplos sobre los cuales es
posible que los alumnos quieran hacer comentarios. Los alumnos no necesitan hacer comentarios sobre cada una de las entradas
para cada vino.Unidad Dos – La Cata Analítica Vino continuación 22
RECOMENDACIONES DE VINOS A CATAR
B PRINCIPALES VINOS DE LAS REGIONES Y DISTRITOS
País/ Estilo Nombre del Vino a Catar
Región
VINOS TRANQUILOS
BURDEOS Tinto Bordeaux AC genérico
Médoc o Haut-Médoc Cru Classé
Saint-Emilion Grand Cru
Blanco Bordeaux AC, Graves o Pessac-Léognan
Seco
Blanco Sauternes o Barsac
SUDOESTE DE FRANCIA Tinto Cahors o Madiran
BORGOÑA Tinto Beaujolais y Beaujolais (Villages o Cru)
Bourgogne Rouge AC genérico
Vino de la Côte d´Or (Commune o Premier Cru)
Blanco Chablis (Commune o Premier Cru)
Chassagne-Montrachet, Meursault o
Puligny-Montrachet (Commune o Premier Cru)
VALLE DEL RÓDANO Tinto Côtes du Rhône o Côtes du Rhône Villages
Châteauneuf-du-Pape o Gigondas
Cornas, Saint-Joseph, Côte-Rôtie o Hermitage
SUR DE FRANCIA Tinto Corbières, Fitou o Minervois
Cualquier vino varietal IGP de variedad de uva internacional
VALLE DEL LOIRA Blanco Muscadet Sur Lie
Vouvray Sec, Vouvray Demi Sec, Savennières o cualquier otro
blanco que tenga como base la Chenin Blanc
Pouilly-Fumé o Sancerre
ALSACIA Blanco Riesling
Gewurztraminer, Pinot Gris o Pinot Blanc
ALEMANIA Blanco Riesling QbA o Kabinett
Riesling Spätlese o Auslese
Riesling seco de gama de entrada o gama media
Riesling seco Erstes Gewächs (o de calidad equivalente)
AUSTRIA Blanco Grüner Veltliner de Wachau
HUNGRÍA Blanco Tokaji AszúUnidad Dos – La Cata Analítica Vino continuación 23
B PRINCIPALES VINOS DE LAS REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
País/ Estilo Nombre del Vino a Catar
Región
VINOS TRANQUILOS (continuación)
ITALIA Tinto Barolo o Barbaresco
Valpolicella o Amarone della Valpolicella
Chianti Classico Riserva
Cualquier vino tinto del sur de Italia
Blanco Soave o Pinot Gris
Cualquier blanco varietal IGP de estilo moderno
ESPAÑA Tinto Tinto de estilo moderno de Cataluña o Navarra
Ribera del Duero
Rioja Reserva o Gran Reserva
Blanco Rías Baixas o Rueda
PORTUGAL Tinto Douro, Dão o Alentejo
GRECIA Tinto Naoussa o Nemea
SUDÁFRICA Tinto Vino de mezcla de gama alta que tenga como base Cabernet
Sauvignon
Pinotage
Blanco Chenin Blanc
AUSTRALIA Tinto Shiraz de Barossa
Cabernet Sauvignon de Coonawarra
Marca económica de gran volumen
Blanco Chardonnay con roble de gama alta
Riesling de Clare Valley o de Eden Valley
Semillon de Hunter Valley
NUEVA ZELANDA Tinto Pinot Noir
Blanco Sauvignon Blanc
Chardonnay
ESTADOS UNIDOS Tinto Cabernet Sauvignon de Napa (o de subzona de Napa)
Pinot Noir de gama alta (ej. Carneros, Russian River, Oregon)
Zinfandel de California
Blanco Chardonnay con roble de calidad alta
Sauvignon Blanc con roble de calidad alta (Fumé Blanc)Unidad Dos – La Cata Analítica Vino continuación 24
B PRINCIPALES VINOS DE LAS REGIONES Y DISTRITOS (continuación)
País/ Estilo Nombre del vino a catar
Región
VINOS TRANQUILOS (continuación)
CHILE Tinto Carmenère
Cabernet Sauvignon
Blanco Sauvignon Blanc de gama media
ARGENTINA Tinto Cabernet Sauvignon
Malbec
Blanco Torrontés
VINOS ESPUMOSOS
GENERAL Cualquier Brut de calidad básica, elaborado por el método de tanque
CHAMPAGNE Champagne Non-vintage (sin añada)
FRANCIA Vino espumoso de Crémant AC, Vouvray o
Saumur
ITALIA Asti
ESPAÑA Cava
NUEVO MUNDO Vino espumoso de gama alta del Nuevo Mundo
VINOS GENEROSOS
ESPAÑA Fino o Manzanilla
Amontillado Seco u Oloroso Seco
Jerez de mezcla de dulzor medio o dulce
PORTUGAL Oporto LBV
Oporto Tawny 10 años
NUEVO MUNDO Muscat australiano
®
Los espirituosos y licores no forman parte de la evaluación de la Unidad Dos. Sin embargo, la WSET
recomienda firmemente que los alumnos tengan la oportunidad de catar los siguientes espirituosos:
ESPIRITUOSOS Y LICORES
WHISKY ESCOCÉS Single Malt
OTRO WHISK(E)Y Blended Scotch whisky, whiskey irlandés,
Bourbon o whisky canadiense
COGNAC VSOP o XO
OTRO BRANDY Armagnac, Grappa, Marc o Brandy Español
OTROS ESPIRITUOSOS Ron, Tequila, Vodka o GinebraOrientaciones para el Examen 25
1 Método de Evaluación Los aspirantes deberán realizar los
exámenes correspondientes a las dos
Unidad Uno
unidades en la misma convocatoria. Solo
• La Unidad Uno se evaluará por medio de un podrán realizar el examen de una de las
examen a libro cerrado preparado por la unidades aquellos aspirantes que se
®
WSET Awards. Para aprobar el examen, el presentan nuevamente a examen por no
aspirante deberá obtener una nota mínima haber aprobado una de las unidades.
de 55%.
®
La WSET Awards no otorga títulos a los
La Parte Uno del examen consiste en 50
aspirantes que debido a su grave estado de
preguntas de opción múltiple. Esta parte
salud no puedan realizar los exámenes.
evaluará los conocimientos y la comprensión
Para obtener la cualificación es necesario
de los temas de la unidad.
cumplir con todos los requisitos de la
La Parte Dos del examen exige la redacción evaluación.
de respuestas breves. Esta parte del
examen consiste en cuatro preguntas que
valen 24 puntos cada una y una pregunta
que vale 4 puntos. Estas preguntas 2 Administración del Examen
evaluarán la aplicación de los conocimientos Los exámenes son administrados por los APP
adquiridos de los temas de la unidad. (Approved Programme Providers) de la WSET .
®
El examen de la Unidad Uno debe Administrativamente, los APP deben cumplir con
completarse en el tiempo máximo de 1 hora los criterios y los códigos de práctica
y 45 minutos. establecidos en el Manual Operativo.
Todas las preguntas del examen se basan
en los resultados de aprendizaje publicados
en estas especificaciones. El material de 3 Comunicación de los Resultados
estudio recomendado contiene toda la Los resultados de los exámenes son
información necesaria para responder ®
comunicados por la WSET Awards de la
correctamente las preguntas. siguiente forma:
El APP recibirá una lista con las notas del
Unidad Dos examen y cartas destinadas a los aspirantes y
• La Unidad Dos se evaluará por medio de será el APP quien comunicará los resultados a
una cata ciega de dos vinos, la cual será los aspirantes. El plazo para el envío de los
preparada y evaluada internamente. El resultados al APP es de 8 semanas desde la
examen evaluará la aplicación por parte del recepción de los exámenes completados.
alumno de los resultados de aprendizaje
relacionados con la práctica. La WSET
® El envío de los títulos de los aspirantes que
Awards suministrará el documento con las hayan aprobado se realiza por medio de los
instrucciones de la evaluación. El examen APP.
práctico de cata debe completarse en 30
minutos. El examen de la Unidad Dos solo
puede ser preparado y calificado por
Evaluadores Internos de Nivel 3 aprobados
®
por la WSET .Orientaciones para el Examen continuación 26
®
4 Sobre el examen de la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos WSET
La Wine & Spirit Education Trust no facilita copia de exámenes anteriores de esta cualificación.
Unidad Uno – Examen de Opción Múltiple
Los exámenes de opción múltiple son cuidadosamente elaborados para reflejar la importancia atribuida a
los diferentes resultados de aprendizaje de la Unidad Uno. La siguiente tabla indica el número de
preguntas asignado a cada uno de los resultados de aprendizaje de la Unidad Uno.
Especificaciones para el Examen de Opción Múltiple – Cuadro de Control
Resultado de Aprendizaje Criterio de Evaluación Preguntas
por Examen
1. Localización 7
Viticultura
Vinificación
Crianza y embotellado
Elementos del Coste del Vino
2. Francia 26
Italia
España
Portugal
Alemania
Europa Central y Sudeste de Europa
Australia
Nueva Zelanda
Sudáfrica
Norteamérica
América Central y Sudamérica
Factores que influyen en el estilo,
la calidad y el precio de los vinos
3. Regiones y distritos 6
Métodos de producción
Factores que influyen en el estilo,
la calidad y el precio de los vinos
4. Regiones y distritos
Métodos de producción
Factores que influyen en el estilo,
la calidad y el precio de los vinos
5. Procesos de Producción 8
Espirituosos y Licores
Factores que influyen en el estilo,
la calidad y el precio de los espirituosos
6. Características del estilo 3
Calidad y precio
Principios de armonización de vino y comida
Ventas y servicio
Defectos más comunes
Cuestiones legales, sociales, de salud y de
seguridad
Total de preguntas 50
Nota: los resultados de aprendizaje 3 y 4 serán evaluados por medio de 6 preguntas en total. El resultado
de aprendizaje 5 solo es evaluado por medio de preguntas de opción múltiple.Unidad Uno – Examen de Opción Múltiple 27
Unidad Uno - Examen de 4. ¿Cuál de los siguientes es 8. ¿Cuál de los siguientes
Opción Múltiple un ejemplo de un sistema de pares está correctamente
conducción baja y poda en relacionado?
Para que los alumnos puedan vara para el cultivo de la
tener una idea del tipo de vid? a) Condrieu y Marsanne.
preguntas que podrán encontrar b) Hermitage y Grenache.
en el examen, se brinda a a) Guyot simple. c) Saint-Joseph y Syrah.
continuación una selección de b) Gobelet. d) Côte-Rôtie y Cinsault.
preguntas ejemplificativas. Las c) Lira.
respuestas están indicadas al d) Doble Cortina de
final. El examen consiste en 50 Geneva. 9. ¿Cómo se detectan los
preguntas similares a éstas. taninos cuando se cata un
vino tinto?
5. ¿Cuál de los siguientes
1. ¿Cuál de las siguientes estilos de Champagne es el a) Sensación de ardor en la
descripciones define mejor más seco? parte de atrás de la
el estilo del Riesling de boca.
Alsacia? a) Sec. b) Salivación en las zonas
b) Brut. laterales de la lengua.
a) Seco, con acidez alta y c) Extra Sec. c) Sensación secante en la
con nariz que recuerda a d) Extra Brut. boca.
petróleo. d) Olor a madera.
b) Semidulce, con acidez
alta y con nariz que 6. ¿Cuál de los siguientes es
recuerda a petróleo. un vino tinto seco?
10. ¿Qué significa la palabra
c) Seco, con acidez baja y “Quinta” en una botella de
a) Barsac.
nariz melosa. vino de Oporto?
b) Madiran
d) Semidulce, con acidez
baja y nariz melosa. c) Savennières. a) Añada.
d) Puligny-Montrachet. b) Propiedad.
c) Variedad de uva.
2. ¿Qué variedad de uva no se d) Estilo.
7. ¿Qué región de Italia
utiliza en la producción del vino
produce Gavi DOCG?
de Oporto?
a) Piamonte. 11. ¿Cuál de los siguientes es el
a) Tinta Roriz. espirituoso base usado para
b) Ugni Blanc. b) Lombardía. el Grand Marnier?
c) Touriga Nacional. c) Veneto.
d) Touriga Franca. d) Toscana. a) Brandy.
b) Vodka.
c) Ron.
d) Ginebra.
3. ¿Cuál es la variedad de uva
principal en el vino de mezcla
Rosé D’Anjou? 12. El vino Condrieu AC es
elaborado a partir de
a) Gamay.
b) Grolleau. a) Syrah y Viognier.
c) Malbec. b) Syrah solamente.
d) Cabernet Franc. c) Viognier solamente.
d) Viognier y Marsanne.Unidad Uno – Examen de Opción Múltiple continuación 28
13. ¿Cuál de los siguientes 17. ¿En qué estado de Australia 19. ¿Cuál de los siguientes
estilos de vino tiene derecho está Margaret River? espirituosos debe ser
a ser clasificado como Entre- destilado a partir de fruta?
Deux-Mers AC? a) New South Wales.
b) Victoria. a) Vodka.
a) Solo vino blanco. c) South Australia. b) Ginebra.
b) Solo vino tinto. d) Western Australia. c) Armagnac.
c) Solo vino blanco y vino d) Tequila.
tinto.
d) Vino blanco, vino tinto y 18. ¿Cuál es el nombre que se
vino rosado. da al proceso por medio del 20. ¿Dónde está el valle del
cual se retira el sedimento Aconcagua?
de una botella de
14. ¿Cuál de los siguientes es Champagne? a) España.
un vino tinto seco? b) Chile.
a) Descube.
c) Argentina.
a) Nemea Agiorgitiko b) Remuage.
d) Uruguay.
b) Weinviertel DAC. c) Trasiego.
c) Recioto della d) Dégorgement.
Valpolicella.
d) Ruster Ausbruch.
15. ¿Qué son las “criaderas”?
Respuestas
a) Etapas en el sistema de
solera. 1. a 11. a
b) Almacenes para la
crianza del Jerez. 2. b 12. c
c) Recipientes en los que 3. b 13. a
se transporta el Jerez.
d) Esteras en las cuales se 4. a 14. a
secan las uvas.
5. d 15. a
6. b 16. a
16. ¿Cuál de las siguientes
afirmaciones es verdadera? 7. a 17. d
a) El Bourbon puede ser 8. c 18. d
elaborado en cualquier
lugar de los EE. UU. 9. c 19. c
b) El Bourbon es elaborado
utilizando solamente 10. b 20. b
cebada malteada.
c) El whisky canadiense es
elaborado utilizando
solamente centeno.
d) El whisky canadiense
normalmente se destila
en alambique.También puede leer
