"EL LADO" MÁS OSCURO DEL "HELADO"
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“EL LADO” MÁS OSCURO
DEL “HELADO”
CUANDO EL ÁNGEL SE VISTE A LA MODA.
D ESDE los comienzos de la humanidad, el hombre siempre ha buscado saciar su sed en situaciones
de calor por medio de bebidas o infusiones refrescantes, como lo fue primitivamente la nieve o el
hielo. Muchos autores atribuyen el invento del helado a los chinos hace 4.000 años. Se trataba de una prepa-
ración hecha con arroz muy cocido, leche y especias, que, una vez mezcladas se colocaban en la nieve
para que se solidificaran. Se dice que hacia fines del siglo XIII había vendedores ambulantes por las calles
de Pekín que ofrecían una mezcla de frutas trituradas y mezcladas con nieve.
En la Grecia antigua, alrededor del siglo V antes de Cristo, era costumbre consumir hielo molido
mezclado con zumos de fruta y endulzado con miel. Esos “granizados” eran tan populares que el padre de
la medicina Hipócrates escribió en unos de sus aforismos “tomar bebidas heladas no puede hacer bien al
cuerpo calentado por las altas temperatura” y lamentaba “que sus consejos no fuesen tenidos en cuenta,
puesto que en los banquetes se consumían en grandes cantidades”.
Alejandro Magno era un gran consumidor de fruta y miel enfriada con nieve, también los romanos
solían consumir estos preparados. A partir del siglo VIII con la llegada de los sarracenos a Sicilia y a España
introdujeron desde oriente el café, los pistachos, los dátiles y el azúcar de caña de Persia. Los árabes fueron
los que impusieron la costumbre de consumir nieve mezclada con jugos de frutas, miel y especias. El térmi-
no “sorbete” viene muy probablemente del árabe sharbét o del turco chorbet. El sorbete más antiguo se
elaboraba con agua de jazmín, jugo de limón, naranja y pistachos.
También los Cruzados comentaban que en Jerusalén se consumían bebidas refrescantes en base a
nieve y jugos de frutas que a su regreso introdujeron en las cortes europeas.
El helado así como hoy lo conocemos, se elaboró por primera vez en Florencia hacia el 1500. Cosimo
I de Medici, noble del Ducado de Toscana encargó a un químico que preparara cremas heladas en base
azúcar para agasajar a sus invitados en las cortes. Y en 1650, en Sicilia, fue donde se popularizó la elabora-
ción de granizados con frutas, flores de anís, canela, limón, flores de naranjo, frutillas y nata. A partir de allí
comenzó a difundirse por todo el mundo esta preparación que hoy es llamado comúnmente helado y al que
a través del presente trabajo ponemos en el “banquillo de los acusados”.
Dra. Viviana Baranchuk
Directora de la Fundación DAAT
“EL LADO” MÁS OSCURO
DEL “HELADO”
S ON tiempos modernos, nos actualizamos constantemente. Puede ser en literatura, política,
arte o moda. Es atinada nuestra postura y el criterio de estar al tanto en todos esos matices.
Pero en los tiempos modernos o como se dice postmodernos no podemos actualizar-
nos en ciertas posturas como ser los hábitos alimentarios. Sabemos y es notorio que
el alimento más apetecible del verano es el helado. Este también quiere ponerse al día como los
demás pero lo hace a expensas de su tamaño y valor calórico. Se quiere actualizar de la manera
más “agradable”, como el 2 x 1, los tri- sabores, agregado de almendras, nueces, avellanas,
salsas “superdulces” , sabores enigmáticos que hacen querer probarlos, hasta tarjetas que te
incluyen con descuentos y beneficios para seguir consumiendo más y más. Estos helados se
actualizaron a más no poder.
Hace no más de tres décadas casi, el vaso más pequeño o de vez en cuando el cucurucho
era el clásico recipiente solicitado y que nos bastaba para sentirnos satisfechos y alegres.
No sabemos cómo, ni cuándo, ni por qué ese clásico tamaño se fue transformando de a
poco en otro que a la mirada de otros y en forma repetitiva llega a ser crónicamente el tamaño de
¼ kg o en casos sorprendentes para mí y habituales para otros logra alcanzar el ½ kg por persona
¡Ahora sí nos pusimos al día! Pero lamentablemente esto está cabalmente logrado en detrimento
de nuestra salud, herramienta indispensable para vivir.
Hay un inconsciente colectivo que sabe que este alimento no es bueno si se consume en
grandes cantidades, en forma repetida y menos si hay alguna patología subyacente, pero igual lo
hacen.
La tentación es muy grande, y decir no a veces resulta muy difícil.
Es por esto que desde nuestro lugar, el Centro Médico Fundación DAAT, quisimos
averiguar un poco más para alertar a la población de los enormes perjuicios que tiene su
consumo si se lo hace en forma desmedida.
La gran epidemia de este siglo es la enfermedad vascular, esto incluye a la diabetes
y sus complicaciones, colesterol, hipertensión, acido úrico elevado, triglicéridos
elevados, hígado graso, enfermedades coronarias y cerebro vasculares, enfermedades
renales, por citar algunas.
Objetivos:
El objetivo del trabajo es averiguar a través de una encuesta aleatoria en las
heladerías más cotizadas de la ciudad de Bs As, cuántos helados se consumen por mes,
cual es su tamaño, y asociarlos con enfermedades preexistentes como diabetes, HTA,
colesterol, obesidad y la práctica o no de ejercicio.
Método:
Se averiguó la cantidad de calorías que posee el tamaño de 1/4 de helado, 180gs
que sería el tamaño mediano del vaso y el vaso más chico de 150g.
Se realizó (en base a la información de los ingredientes que componen) un helado
de 250 gs de una de las heladerías más reconocidas y se obtuvo el valor calórico total.
Se comparó el valor calórico final del tamaño de helado más consumido con un plato
mediano de fideos con salsa y manzanas.
INVESTIGACIÓN
SOBRE CONSUMO DE HELADO
(*1)
(*2) Fuente: Centro Médico Fundación DAAT en base a información nutricional de heladerías artesanales de CABA
Fuente: Centro Médico Fundación DAAT en base a información nutricional de heladerías artesanales de CABA
Fuente: Centro Médico Fundación DAAT en base a información nutricional de heladerías artesanales de CABA
Investigación sobre preferencias de helados
COMPARACION DE CALORIAS
• ! DE HELADO ARTESANAL SABOR “CHOCOLATE TENTACIÓN” TIENE APROX. 1571 KCAL
INGREDIENTES KCAL
YEMAS 110
LECHE ENTERA 118
AZÙCAR 400
CREMA DE LECHE 376
CACAO EN POLVO 180
GALLETITAS 237
NUECES 120
DULCE DE LECHE 30
TOTAL 1571 KCAL
• 1 PLATO DE FIDEOS CON SALSA SIN ACEITE TIENE 300 KCAL
• 1 MANZANA TIENE 55 KCAL
! DE HELADO SABOR “CHOCOLATE TENTACIÓN” TIENE LAS MISMAS CALORIAS QUE 5 PLATOS DE FIDEOS O
28 MANZANAS
COMPARACIÓN GRÁFICA:
Fuente: Fundación DAATConclusiones
• El consumo de ¼ kgs de helado o 250 gs puede alcanzar un máximo de 1570
kcalorías.
• Se consumen alrededor de 5 helados por mes.(ver gráfico)
• El consumo de 250 gs de helado equivale a 5 platos de fideos con salsa o a 28
manzanas.
• El consumo promedio de helado equivale entre 3 días (1000kcal) a 4 días(1500kcal)
más en el calendario del mes.
• Casi el 40 % de la población encuestada presenta alguna patología y la más notoria
es la obesidad, seguido de la diabetes.(ver gráfico)
• No hay hábito de práctica de ejercicio a lo que se suma el consumo en exceso y la
enfermedad de base como obesidad, diabetes, hipertensión, etc. que genera una
potenciación de todos los factores de riesgo.(ver gráfico).
• No hay información nutricional en las heladerías sobre el valor calórico y sus
macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y proteínas).
Es nuestro deseo que a través de este trabajo y su difusión se consiga ser más
moderado y consciente a la hora de elegir qué comer. Propiciamos una vida saludable
donde lo tóxico esté puesto a un costado y no pertenezca a una rutina de consumo en
donde esté en juego cada vez más nuestra salud con un costo beneficio muy alto para el
individuo y la población en general .
(*1) Fuente helados Ben & Jerry´s Ice Cream
(*2) Fuente helados Häagen-DaszTambién puede leer
