EMPLEO DE PELICULAS BIODEGRADABLES Y BIODESINTEGRABLES EN LA CONSERVACION REFRIGERADA DE TOMATE TIPO LARGA VIDA
←
→
Transcripción del contenido de la página
Si su navegador no muestra la página correctamente, lea el contenido de la página a continuación
EMPLEO DE PELICULAS BIODEGRADABLES
Y BIODESINTEGRABLES EN LA CONSERVACION
REFRIGERADA DE TOMATE TIPO LARGA VIDA*
A. CHAVES
A. MUGRIDGE
CIDCA: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos.
CONICET-Fac. Cs. Exactas UNLP. 47 y 116 La Plata. (CP 1900) Argentina
J. FERNANDEZ LOZANO
J. C. LIMONGELLI
Cátedra de Horticultura: Fac. Agronomía UBA.
Av. San Martín 4453 C. Fed. Buenos Aires. (CP 1417) Argentina
RESUMEN
El presente trabajo se realizó con el objetivo de evaluar la posibilidad del uso de materiales biodegradables
y/o biodesintegrables durante la conservación refrigerada y comercialización de tomates tipo larga vida destina-
dos al consumo en fresco.
Para la realización de las experiencias se utilizaron tomates del cultivar R-190 (Graziella), cosechados con
madurez grado 6 USDA. Para confeccionar los envases, que contenían cuatro tomates cada uno, se utilizaron las
películas Ecostar 5, 10 y 15 p. 100 (biodesintegrables) y Mater-bi (biodegradable) que fueron comparadas con
otras de uso comercial: PVC y RD-106 (no degradables).
Los tomates se almacenaron a 12° C. Las muestras se extrajeron cada siete días y parte de ellas fue transfe-
rida a 20° C durante siete días más, con el fin de evaluar su posterior vida de comercialización. Para caracterizar
la calidad de los tomates, periódicamente se determinó la pérdida de peso, color superficial, acidez titulable, com-
posición de la atmósfera desarrollada en el envase, etc.
Los resultados mostraron que hasta los 14 días de almacenamiento a 12° C la calidad de los tomates se man-
tuvo entre excelente y muy buena para todos los tratamientos. Después de 28 días a 12° C los únicos frutos que
resultaron comercializables fueron los envasados con el film PVC. En todos los casos, el almacenamiento adicio-
nal a 20° C significó una notoria disminución de la calidad.
Los tomates envasados con la película Mater-bi fueron los que sufrieron el mayor porcentaje de pérdida de
peso. Asimismo, la atmósfera desarrollada en estos envases fue la que contuvo el mayor porcentaje de CO2.
PALABRAS CLAVE: Atmósfera modificada
Conservación
Películas biodegradables y biodesintegrables
Películas plásticas
Tomate
* Este trabajo fue financiado por la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Nación; Programa Nacional
Prioritario de Tecnología de Alimentos. Proyecto: “Estudio de Nuevas Alternativas en Envases para Alimentos
con Materiales Biodegradables y/o Biodesintegrables”.
Recibido: 24-7-97
Aceptado para su publicación: 30-10-97
Invest. Agr.: Prod. Prot. Veg. Vol. 13 (1-2), 1998174 A. CHAVES et al.
INTRODUCCION
Cada vez con mayor intensidad se están utilizando diversos tipos de materiales plásti-
cos en el sector agropecuario. Sus usos son múltiples, tanto en la producción como en la
conservación y comercialización de productos agrícolas. La disposición final de estos
materiales, una vez que han cumplido su función de uso, está generando un serio problema
ecológico. En los países desarrollados se está intentando dar solución a esta problemática
mediante el reciclado o su uso como combustible o como relleno para la construcción de
carreteras, etc. La alternativa de la fabricación de materiales plásticos biodesintegrables y/o
biodegradables también se está estudiando, como una parte de la solución al problema de
los residuos sólidos, habiéndose obtenido productos comerciales para usos agrícolas.
Se define como “envase biodegradable” aquel que está constituido por un material tal
que permite mantener completamente su integridad durante la fabricación, distribución y
uso del producto envasado y que, al ser desechado, comienza a degradarse por influencia
de agentes del medio ambiente. Si estos agentes son entes biológicos —principalmente
microorganismos— el término degradable se transforma en biodegradable (M. Mollo et al.,
1996). Los films denominados “biodegradables” son de dos tipos: 1) totalmente biodegra-
dables; y 2) biodesintegrables. Un representante de los primeros es el denominado Mater-
bi y entre los segundos se halla el Ecostar.
La utilización de almidón de maíz en la fabricación de films biodegradables para enva-
samiento de alimentos presenta la ventaja de emplear recursos renovables disponibles en el
país y de bajo coste (M. Mollo et al., 1996). Las películas plásticas flexibles utilizadas en
el envasado de vegetales no sólo proporcionan protección contra los daños físicos, sino que
además evitan la deshidratación y permiten la formación de atmósferas modificadas. La
composición de dicha atmósfera será función de la permeabilidad a los gases del film
empleado, del área disponible para el intercambio gaseoso, de la cantidad de producto
envasado y de la actividad respiratoria del mismo.
El objetivo del presente trabajo fue la evaluación técnica de diferentes materiales plás-
ticos flexibles, en cuanto a su comportamiento como envase, en la conservación refrigera-
da de tomates del tipo “larga vida” para consumo en fresco. Con esta finalidad se realiza-
ron ensayos utilizando una película biodesintegrable (Ecostar), una biodegradable (Mater-
bi) y dos de uso comercial sin esas propiedades (RD-106 y PVC). Se estudió el comporta-
miento postcosecha de frutos de tomate contenidos en envases realizados con estos mate-
riales y mantenidos a la temperatura óptima de conservación.
MATERIAL Y METODOS
Material vegetal
Se utilizaron tomates del tipo “larga vida” (Atherton, 1986), cultivar R-190 (Graziella),
cosechados con madurez grado 6 USDA, cultivados en invernadero en la zona de produc-
ción del Cinturón Hortícola de Buenos Aires (La Plata).
Acondicionamiento
Después de seleccionados, los tomates se acondicionaron en bolsas, con un área expues-
ta de aproximadamente 500 cm2, realizadas con las siguientes pe-lículas: Ecostar 5 p. 100,PLASTICOS BIODEGRADABLES EN CONSERVACION DE TOMATES 175
10 p. 100 y 15 p. 100 (biodesintegrables), Mater-bi Z (biodegradable), RD-106 y PVC (no
biodegradables), como referencias. El peso total promedio de cada paquete, conteniendo los
tomates, fue de 0,7 kg. Las características técnicas de los films se muestran en la Tabla 1.
TABLA 1
CARACTERISTICAS TECNICAS DE LAS PELICULAS PLASTICAS UTILIZADAS
PARA REALIZAR LOS EMPAQUETAMIENTOS
Technical properties of plastic films used in packaging
Película Permeabilidad Permeabilidad Transmis. Espesor (µ)
O2 CO2 vapor H2O
Ecostar 5 p. 100 3301 3401 0,01924 20
Ecostar 10 p. 100 6201 7301 0,05504 16
Ecostar 15 p. 100 3.6001 4.4001 0,01724 5
Mater-bi Z 1,82 13,42 1,04 23
RD-106 166,23 355,43 0,3765 15
PVC 166,33 718,93 0,0065 15
1 cm3 mm/día m2 atm; 23° C, 50 p. 100 HR.
2 cm3 mm/día m2 atm; 23° C, 45 p. 100 HR.
3 cm3 mm/día m2 atm; 23° C, 0 p. 100 HR.
4 g mm/día m2; 23° C, 85 p. 100 HR.
5 g mm/día m2; 38° C, 100 p. 100 HR.
Las películas Ecostar 5 p. 100, 10 p. 100 y 15 p. 100 fueron fabricadas en el CITIP
(Centro de Investigación Tecnológico para la Industria plástica) - INTI (Instituto Nacional
de Tecnología Industrial) bajo la dirección de la doctora Marta Galak. Ecostar es una matriz
de polietileno que contiene almidón en las proporciones indicadas; es biodesintegrable pues
lo que se degrada es el almidón pero no la matriz (Röper et al., 1993). Fueron procesadas
a partir de un concentrado de Ecostar (master batch) en matriz de polietileno de baja den-
sidad. Los films se obtuvieron por extrusión.
Mater-bi Z fue suministrada por la firma comercial Novamont de Italia, que la desa-
rrolló. Mater-bi Z P03V es un plástico biodegradable que contiene el 60 p. 100 de almidón
de maíz y sus derivados en una matriz de un poliéster alifático (PCL: policaprolactona
como base mayoritaria) que también biodegrada, aunque más lentamente que el almidón.
Mater-bi se convierte en los mismos productos que los residuos orgánicos: típicamente
CO2, H2O, metano y biomasa orgánica. Es compostable de forma muy parecida al papel y
biodegrada en forma aeróbica y anaeróbica (Anón, 1991).
RD-106 fue suministrada por Grace, S.A. Se trata de una película de polietileno lineal de
baja densidad coextrusionada con EVA (etil vinil acetato) tricapa con tratamientos antiniebla.
El film PVC (cloruro de polivinilo RF-50) fue fabricado por Casco, S.A.
Almacenamiento
Después del empaquetamiento los tomates fueron colocados en una cámara de alma-
cenamiento refrigerada a 12° C (Atherton, 1986), con una humedad relativa del 78 p. 100.
Invest. Agr.: Prod. Prot. Veg. Vol. 13 (1-2), 1998176 A. CHAVES et al.
Las muestras fueron extraídas después de 7, 14, 21 y 28 días de almacenamiento; para
simular el período de comercialización, una parte de ellas fue transferida a una cámara a
20° C durante siete días.
Diseño de la experiencia
Se utilizó un diseño factorial, siendo los factores las películas y el tiempo de almace-
namiento. Se realizaron cuatro réplicas por cada tiempo de almacenamiento y cada pelícu-
la. De los cuatro envases extraídos en cada período de almacenamiento, dos se analizaron
en el momento de la salida de cámara y los otros dos fueron transferidos a 20° C para su
posterior análisis. Los resultados se analizaron mediante análisis de la varianza y las medias
se compararon utilizando el test LSD al nivel de significación del 95 p. 100.
DETERMINACIONES ANALITICAS Y SENSORIALES
Composición atmosférica
La composición de la atmósfera desarrollada dentro de los envases se midió a partir de
una muestra gaseosa tomada con jeringa a través del film. Se empleó un cromatógrafo de
gases Shimadzu GC 6A y columnas de silica gel y tamiz molecular 5A conectadas en serie y
con un detector de conductividad térmica; como gas transportador se utilizó H2. Los resulta-
dos se expresaron en porcentaje (v/v) del gas correspondiente.
Pérdida de peso
La pérdida de peso se estableció por la diferencia entre el peso inicial de los enva-
ses conteniendo los tomates y el correspondiente después de los distintos períodos de
almacenamiento. Para las muestras transferidas a 20° C, la diferencia de peso se deter-
minó respecto al peso de la misma muestra a la salida del almacenamiento refrigerado.
Se empleó una balanza con exactitud ± 1 g. Los resultados se expresaron en porcentaje.
Color superficial
El color superficial se determinó en la zona adyacente a la cicatriz estilar (Hobson,
1983), utilizando un colorímetro Hunter-Lab D-25. Se determinaron los parámetros L, a y
b (L: mide la luminosidad del color; a: el equilibrio entre el verde y el rojo; y b: el equili-
brio entre el amarillo y el azul). Los resultados se expresaron mediante la relación a/b
(Hobson, 1983; Robinson, 1951-1952; Thorne, 1982).
Acidez titulable
La acidez titulable se midió en un triturado de tomates; empleando NaOH 0,1N y un
pH-metro, se tituló hasta pH 8. Los resultados se expresaron en mg de ácido málico/100 g
de tejido fresco.PLASTICOS BIODEGRADABLES EN CONSERVACION DE TOMATES 177
pH
El pH se midió con un pH-metro, en el mismo triturado de tomates preparados para la
determinación de la acidez titulable.
Firmeza
La firmeza de los tomates se determinó empleando un texturómetro Instron modelo
1040 equipado con una celda de carga de 50 kg. Se midió la fuerza máxima a la penetra-
ción de un émbolo de 6 mm de diámetro; la velocidad de avance del émbolo fue ajustada
a 10 cm/min. Las determinaciones fueron realizadas sobre sectores opuestos en la zona
ecuatorial de los tomates (con piel y sin piel) y en la zona apical (con piel). Los resultados
se expresaron en kilogramos.
Sólidos solubles
la concentración de sólidos solubles se determinó en el jugo obtenido a partir de la
pulpa de tomate. Se empleó un refractómetro Abbe 60. Los valores obtenidos se expresa-
ron en °Brix.
Azúcares
Los azúcares se extrajeron con etanol 80 p. 100 y se separaron y determinaron por
HPLC utilizando un equipo Waters, con columna Carbohydrates Waters y un detector de
Indice de Refracción. Como solvente se utilizó acetonitrilo-agua (80:20), con un flujo de 2
ml/min.
Acido ascórbico
El ácido ascórbico se extrajo con una solución acuosa de ácido metafosfórico y se
determinó su contenido empleando un cromatógrafo HPLC Waters provisto de una
columna C-18 y detector UV a 260 mm; el solvente de desarrollo fue KH2PO4 al 2 p.
100.
Observaciones organolépticas
La observación de los frutos se realizó después de cada período de almacenamiento y
simulación de la etapa de comercialización. Se evaluó el aspecto general, el grado de deshi-
dratación, la textura, el aroma, el desarrollo de olores extraños, el color y la presencia de daños
fisiológicos y patológicos. Para la evaluación de la calidad comercial se utilizó la siguiente
escala subjetiva: excelente, muy buena, buena, regular y mala.
Invest. Agr.: Prod. Prot. Veg. Vol. 13 (1-2), 1998178 A. CHAVES et al.
RESULTADOS Y DISCUSION
Composición atmosférica
La evolución de la composición de la atmósfera desarrollada en los envases almacenados
a 12° C, expresada como porcentaje de CO2, se muestra en la Tabla 2. Las mayores concen-
traciones de CO2 se alcanzaron en los envases fabricados con el film Mater-bi Z; no se obser-
varon diferencias significativas cuando se usaron las películas restantes (P > 0,05). Tampoco
se observaron diferencias significativas a distintos tiempos del almacenamiento regular. La
estancia adicional de las muestras en cámara a 20° C incrementó notoriamente el contenido
de CO2 de la atmósfera, especialmente luego de 28 días de almacenamiento (Tabla 2).
TABLA 2
PORCENTAJE DE CO2 DESARROLLADO DENTRO DE LOS ENVASES
ALMACENADOS A 12° C Y, LUEGO DE SIETE DIAS, A 20° C (LSD = 0,78)
CO2 (%) in internal atmosphere of packages stored at 12° C and, after 7 days, at 20° C.
(LSD = 0.78)
Película
Tiempo a 12° C
(días) Eco 5% Eco 10% Eco 15% Mater-bi RD-106 PVC
7 0,25 0,95 0,10 3,60 1,10 0,30
14 0,40 0,30 0,10 1,00 0,55 0,50
21 0,20 0,25 0,10 1,60 0,52 0,30
28 0,80 0,10 0,15 3,05 0,50 0,25
0 + 7d 20° C 0,40 0,20 0,10 1,70 0,48 0,78
7 + 7d 20° C 0,65 0,30 0,22 1,55 0,35 0,65
14 + 7d 20° C 0,66 0,55 0,50 1,85 0,37 0,40
21 + 7d 20° C 0,85 1,35 0,75 1,20 2,55 0,50
28 + 7d 20° C 1,15 1,60 0,30 5,05 1,20 0,60
Pérdida de peso
Durante el almacenamiento a 12° C la pérdida de peso fue mucho mayor en los toma-
tes envasados con la película Mater-bi Z. Las menores diferencias se hallaron en los frutos
envasados con los films Ecostar y RD-106 (Fig. 1). El almacenamiento adicional a 20° C
incrementó significativamente la pérdida de peso, especialmente en los tomates envasados
con los films Mate-bi Z y PVC (Fig. 2).
Color superficial
La variación del color superficial de los tomates durante el almacenamiento se siguió
mediante la relación a/b. Durante la primera semana de almacenamiento refrigerado la rela-PLASTICOS BIODEGRADABLES EN CONSERVACION DE TOMATES 179
Pérdida de peso (%)
10
8
6
4
2
0
7 14 21 28
Tiempo de almacenamiento (días)
E 5% E 10% E 15% Mb RD-106 PVC
Fig. 1.–Pérdida de peso (%) en tomates almacenados a 12° C
LSD entre películas = 1,68; LSD entre tiempos = 1,37
E: Ecostar; Mb: Mater-bi Z
Weight loss (%) of tomatoes stored at 12° C (LSD films = 1.68; LSD times = 1.37)
E: Ecostar; Mb: Mater-bi Z
ción a/b se incrementó aproximadamente cuatro veces, lo que indica una importante evo-
lución del color superficial, y después permaneció prácticamente constante (Tabla 3). En la
transferencia a 20° C no se hallaron diferencias significativas entre las distintas películas
utilizadas (Tabla 3).
Acidez titulable
En la muestra inicial se determinó una acidez titulable de 0,358 g de ácido málico/100
g de tejido fresco. Durante el almacenamiento a 12° C, se observó una disminución del
contenido de ácidos, que al cabo de 28 días de almacenaje fue de aproximadamente el 20
p. 100; no se observaron diferencias significativas entre las distintas películas usadas, aun-
que los tomates empaquetados con la película Ecostar 15 p. 100 registraron una pérdida de
acidez ligeramente inferior. El almacenamiento adicional a 20° C también provocó una dis-
minución de la acidez titulable (aproximadamente, 10 p. 100) de los frutos, similar para
todas las películas empleadas en el envasado y todos los tiempos previos de almacena-
miento refrigerado.
Invest. Agr.: Prod. Prot. Veg. Vol. 13 (1-2), 1998180 A. CHAVES et al.
Pérdida de peso (%)
10
8
6
4
2
0
0 + 7 (20 C) 7 + 7 (20 C)
Tiempo de almacenamiento (días)
E 5% E 10% E 15% Mb RD-106 PVC
Fig. 2.–Pérdida de peso (%) en tomates almacenados a 12° C
y luego transferidos durante siete días a 20° C (LSD entre películas = 0,91)
E: Ecostar; Mb: Mater-bi Z
Weight loss (%) of tomatoes stored at 12° C and then transfered for seven days at 20° C (LSD films = 0.91)
E: Ecostar; Mb: Mater-bi Z
TABLA 3
VARIACION DE LA RELACION DE LOS PARAMETROS DE COLOR A/B
DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE TOMATES A 12° C Y LUEGO DE SIETE
DIAS A 20° C (LSD = 0,33)
Color evolution (a/b) of tomatoes stored at 12° C and after seven days at 20° C
(LSD = 0.33)
Película
Tiempo a 12° C
(días) Eco 5% Eco 10% Eco 15% Mater-bi RD-106 PVC
0 0,32 0,32 0,32 0,32 0,32 0,32
7 1,40 1,37 1,37 107 1,21 1,20
14 1,52 1,32 1,19 1,33 1,28 —
21 1,55 1,38 1,48 1,25 1,33 1,40
28 1,61 1,30 1,59 1,52 1,48 1,60
0 + 7d 20° C 1,41 1,43 1,70 1,42 1,33 1,35
7 + 7d 20° C 1,40 1,72 1,77 1,46 1,40 1,60
14 + 7d 20° C 1,55 1,56 1,64 1,37 1,52 1,59
21 + 7d 20° C — — — 1,37 1,52 1,59PLASTICOS BIODEGRADABLES EN CONSERVACION DE TOMATES 181
pH
El pH inicial de los tomates fue 5,25. No se observaron diferencias significativas
durante el almacenamiento a 12° C, ni con la transferencia a 20° C.
Firmeza
Los valores de firmeza de los tomates al iniciar el ensayo fueron, en la zona ecuatorial,
de 2,92 kg (fruto con piel) y de 1,28 kg (sin piel), y en la zona apical de 3,25 kg (tomates
con piel). Durante el almacenamiento a 12° C se observó una disminución de la firmeza en
todas las zonas de medición; no hubo diferencias significativas entre las películas ensayadas
aunque la variación fue más pronunciada inicialmente en los tomates envasados con el film
Mater-bi (Fig. 3). Krarup et al. (1987) hacen mención al ablandamiento que se produce en
frutos de esta especie cuando se eleva la concentración de CO2 durante el almacenamiento.
Firmeza (%)
2
1,5
1
0,5
0
0 7 14 21
Tiempo de almacenamiento (días)
E 5% E 10% E 15% Mb RD-106 PVC
Fig. 3.–Firmeza (kg) determinada en la zona ecuatorial sin piel, de tomates
almacenados a 12° C (LSD = 0,22)
E: Ecostar; Mb: Mater-bi Z
Firmness (kg) in ecuatorial region of tomatoes without peel and stored at 12° C (LSD = 0,22)
E: Ecostar; Mb: Mater-bi Z
Por tratarse de tomates tipo “larga vida”, el almacenamiento adicional a 20° C, no
modificó en forma significativa los valores de firmeza.
Invest. Agr.: Prod. Prot. Veg. Vol. 13 (1-2), 1998182 A. CHAVES et al.
Sólidos solubles
El contenido inicial de sólidos solubles de los tomates fue 4,25° Brix. No se observa-
ron diferencias significativas durante el almacenamiento refrigerado, ni después del poste-
rior almacenamiento a 20° C, así como entre las muestras envasadas con las distintas pelí-
culas.
Azúcares
Los principales azúcares encontrados en los tomates fueron glucosa y fructosa. No se
detectó la presencia de sacarosa. Al iniciar la experiencia los contenidos de glucosa y fruc-
tosa fueron similares (13,6 y 16,1 mg/g tejido fresco). Los resultados obtenidos mostraron
variaciones significativas (P > 0,05) en los niveles de glucosa y fructosa durante el alma-
cenamiento a 12° C, observándose una ligera disminución en el transcurso del tiempo
(Tabla 4). No se hallaron diferencias significativas (P > 0,05) en los niveles de azúcares de
los tomates envasados con las distintas películas. El almacenamiento adicional a 20° C
durante siete días no afectó significativamente los niveles de glucosa y fructosa en el fruto.
TABLA 4
VARIACION DEL CONTENIDO DE GLUCOSA Y FRUCTOSA (mg/g PESO
FRESCO) DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE TOMATES A 12° C
(LSD GLUCOSA = 2,4; LSD FRUCTOSA = 1,6)
Changes in the glucose and fructose contents (mg/g fresh weight) of tomatoes stored at
12° C (LSD glucose = 2.4; LSD fructose = 1.6)
Azúcares
Tiempo
(días) Película Fructosa Glucosa
0 — 16,1 13,6
Eco 10% 13,6 8,9
7 Mater-bi 12,6 10,5
RD-106 11,8 12,3
Eco 10% 9,6 8,4
14 Mater-bi 12,6 10,2
RD-106 11,3 8,9
Eco 10% 8,6 6,0
28 Mater-bi 9,6 11,4
RD-106 9,2 8,9
Acido ascórbico
El contenido en ácido ascórbico de los tomates (inicial 52,5 mg/100 g) disminuyó (P >
0,05) durante el almacenamiento. Esa disminución fue entre el 60-65 p. 100 del valor ini-
cial (LSD = 1,2) (Tabla 5). No se observó efecto de la película utilizada en el envase.PLASTICOS BIODEGRADABLES EN CONSERVACION DE TOMATES 183
TABLA 5
CAMBIOS EN EL CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO (MG/100 G PESO
FRESCO) DURANTE EL ALMACENAMIENTO A 12° C
(LSD ENTRE TIEMPOS = 1,2)
Changes in the ascorbic acid content (mg/100 g fresh weight) of tomatoes stored at 12° C
(LSD time = 1.2)
Película
Tiempo a 12° C
(días) Eco 10% Mater-bi RD-106 PVC
0 52,5 52,5 52,5 52,5
7 38,0 38,2 37,3 41,2
14 25,0 25,2 24,7 26,0
28 17,0 17,7 16,9 18,0
Observaciones organolépticas
Los tomates retuvieron una calidad entre excelente y muy buena hasta los 14 días de
almacenamiento refrigerado, para todos los tratamientos. Cuando se utilizó para recubrir-
los las películas degradables se pudieron observar pequeñas alteraciones: oscurecimiento
del cáliz, incipiente desarrollo de hongos (especialmente, los recubiertos con las películas
Ecostar), deshidratación del cáliz con excelente retención del color (en los envasados con
el film Mater-bi), en grado tal, que no afectaron a la calidad comercial.
Luego de 21 días a 12° C, la calidad de los frutos decayó, presentando un aspecto gene-
ral entre bueno y regular. Los tomates envasados con las películas Ecostar y Mater-bi Z pre-
sentaron un aspecto general regular; los envasados con el film Mater-bi Z, además, perdie-
ron su firmeza por deshidratación. A excepción de los envasados con PVC la mayoría de
los tomates presentó manchas negras en los hombros de distinto grado de importancia.
A los 28 días de almacenamiento refrigerado los únicos tomates comercializables fue-
ron los envasados con PVC.
Los frutos que fueron colocados a 20° C, sin previo almacenamiento, al cabo de siete
días tuvieron un aspecto general entre excelente y muy bueno. Se observó que a medida
que aumentó el tiempo de almacenamiento previo a 12° C se incrementó el daño desarro-
llado a 20° C. Así, con el traslado a 20° C, luego de 14 días a 12° C, los únicos tomates
comercializables fueron los recubiertos con PVC; los empaquetados con las restantes pelí-
culas mostraron un aspecto general malo, con distintos grados de desarrollo de podre-
dumbres.
Las enfermedades que desarrollaron fueron pobredumbre por Alternaria tenuis, pobre-
dumbre por Fusarium solani y pobredumbre agria producida por Geotricum candidum.
Se observó que hubo una gran condensación de agua sobre la cara interna de las pe-
lículas Ecostar y el film Mater-bi Z. En el primer caso, la condensación fue en forma de
numerosas gotas pequeñas en tanto que en el segundo se formaron gotas grandes en un
número inferior. Esta condensación, unida al hecho de tratarse de películas opacas, espe-
cialmente Mater-bi Z, dificultaron la visualización del producto.
Invest. Agr.: Prod. Prot. Veg. Vol. 13 (1-2), 1998184 A. CHAVES et al.
CONCLUSIONES
Todos los tomates, en los tratamientos utilizados, retuvieron una calidad entre exce-
lente y muy buena durante los primeros 14 días de almacenamiento refrigerado. La trans-
ferencia de estas muestras a una cámara a 20° C durante siete días provocó una disminu-
ción notable de la calidad de los frutos, excepto en los envasados con PVC. En el almace-
namiento a 12° C durante 28 días el único film que logró mantener una calidad aceptable
de los frutos fue el PVC.
No se observaron ventajas técnicas de las películas biodegradables y/o biodesintegra-
bles con respecto a las de uso comercial (PVC y RD-106) en relación al almacenamiento
refrigerado de frutos de tomate. Además, los films biodegradables y biodesintegrables pre-
sentaron una calidad de presentación inferior, ya que resultaron más opacos y favorecieron
la condensación de agua en el interior del envase. En consecuencia, corren riesgo de tener
menor aceptación por parte del consumidor, que prefiere observar con nitidez los frutos que
adquiere. No obstante estos resultados, el interés por la protección del medio ambiente esti-
mula la realización de futuros trabajos orientados a la mejora de estas películas biodegra-
dables, con especial atención a las características de permeabilidad a los gases, opacidad y
condensación de agua en el interior del envase.
SUMMARY
Biodegradable and biodesintegrable films employed for the storage of long
keeping tomatoes
The aim of this work was to test the behaviour of biodegradable and/or biodesintegrable films as protective
wraps for tomatoes type “long keeping” to be consumed “fresh”. The films were tested both under refrigerated sto-
rage and retailing conditions.
For the experimental work, we used tomatoes cv R-190 (Graziella), harvested at USDA six ripening stage, and
placed them in containers having four tomatoes each. Each container was covered with a given film. The following
films were used: Ecostar 5, 10 and 15 p. 100 (biodisintegrable) and Mater-bi (biodegradable). To compare such novel
films with current commercial ones, we also used PVC and RD-106 films (both non-degradable).
Tomatoes were stored at 12° C. Samples were extracted every seven days, being some of these transferred to
20° C for additional seven days, so as to test their shelf-life. To characterize tomato quality, we regularly determined
weight loss, surface color, titratable acidity, composition of the afmosphere inside the package, etc.
We observed that up to 14 storage days at 12° C, tomato quality kept between excellent and very good in all
films. In contrast, after 28 days at 12° C, only those PVC-covered tomatoes kept commercial quality. In all films, the
passage to 20° C led to a noticeable quality decrease.
Tomato wrapped with Mater-bi films experienced the greatest weight loss. In addition, the atmosphere develo-
ped inside those packages had the highest CO2 proportion.
KEY WORDS: Modified atmosphere
Biodegradable and biodesintegrable films
Plastic films
Storage
Tomato
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANONIMO. Envasamiento. 1991. Industria Argentina del Envase 265 (22), p. 38.
ATHERTON J.G., RUDICH J., 1986. The tomato Crop - a scientific basis for improvement. University Press,
Cambridge, Great Britain, 661 p.PLASTICOS BIODEGRADABLES EN CONSERVACION DE TOMATES 185 HOBSON E., ADAMS P., DIXON T.J., 1983. Assesing the colour of tomato fruit during ripening. J. Sci. Food Agric. 34, 286-292. KRARUP C., LIPTON W., TOLEDO J., 1987. Primer Curso Internacional de Postcosecha de Hortalizas. Buenos Aires. 430 p. MOLLO M., EISEMBERG P., DOMINELLI S., GALAK M., 1996. Estudios de nuevas alternativas de envases para alimentos con materiales biodegradables. ROBINSON W.B., RAMFORD J.R., HAND D.B., 1951. Measurement and control of color in the canning of tomato juice. Food Technol. 5: 314. ROBINSON W.B., WICHNETSKY T., RAMFORD J.R., CLARK W.I., HAND D.B., 1952. A study for the mea- surement of tomato juice color. Food Technol. 6: 269. RÖPER H., KOCH H., BAHR K.H., 1993. Developments in the use of starch in biodegradable thermoplastics. Agro-Food-Industry Hi-Tech. Mayo-abril, pp. 17-19. THORNE S., SEGURA-JAUREGUI ALVAREZ J.S., 1982. The effect of irregular storage temperatures on firm- ness and surface colour in tomatoes. J. Sci. Food Agric. 33, 671-676. Invest. Agr.: Prod. Prot. Veg. Vol. 13 (1-2), 1998
También puede leer
