ESPECIAL DE NAVIDAD GUÍA DE COMPRAS - Los Tiempos
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ESPECIAL DE NAVIDAD
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Cochabamba, domingo 19 de diciembre de 2021
GUÍA DE COMPRAS
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4 EDICIONES ESPECIALES DE
Cochabamba,
Domingo 19 de diciembre de 2021
Picana navideña
L
a cena navideña es una
de las actividades cen-
trales de esta celebra-
ción de fin de año y se
caracteriza por la pre-
paración de platillos y bebidas
tradicionales. Por ello, le presen-
tamos algunas recetas clásicas
elaboradas por chefs bolivianos
destacados para que pueda com-
partirlas y disfrutar en compañía
de sus seres más queridos. ¡Feliz
Navidad!
Datos
• Dificultad: fácil.
• Tiempo total: 150 minutos.
• Cocción: expansión.
• Rendimiento: 4 porciones.
Ingredientes
• 400 gramos (gr) de carne de
cordero, en porciones.
• 4 presas de pollo.
• 400 gr de carne de res, en
porciones. Preparación Rectificar sazón, en caso de que
se haya secado mucho el caldo,
• 8 unidades de papá imilla
Saltear la cebolla, zanahoria y agregamos un poco de agua her-
medianas, peladas y cocidas.
nabo con la cuchara de aceite, vida. Una vez cocido, procede-
• 1 cebolla mediana, picada en
al final agregar el ajo y reservar. mos a emplatar: ponemos las dos
juliana. Poner a cocer las papas en agua papas, las carnes, el caldo con los
• 1 nabo mediano, picado en con sal. También los choclos con vegetales y las pasas. Agregamos
juliana. el anís y el azúcar. el choclo y decoramos con hojas PERFIL
• 2 zanahorias, picadas en juliana. En el fondo de res, poner a cocer el de perejil. ¡Buen provecho!
• 2 dientes de ajo, picados cordero y la carne de res por apro- Alejandro Jesús Reyes Aguilar,
nacido en Oruro el año 1987, es
finamente. ximadamente 1 hora, con las
parte de la tercera generación de
• 4 unidades de choclo tierno. hojas de laurel, sal y pi- cocineros. Con una experiencia
• ¼ taza de pasas. mienta a gus- de 12 años, es especialista en
• 2 hojas de laurel. to. Agregar cocina nacional, mediterránea e
el pollo, el italiana, además es consultor de
• ½ taza de vino tinto. hoteles, restaurantes y proyectos
vino, la cer-
• ½ taza de cerveza negra. en el área gastronómica.
veza, las pa- Ganador del concurso Yo Chef
• 1 litro de fondo de res o pollo.
sas y los ve- Tu Chef en Chile y obtuvo dos
• 1 cuchara de aceite vegetal. getales sal- medallas en La Copa Culinaria
• Sal y pimienta a gusto. teados por de las Américas en Costa Rica,
• 1 cucharilla de anís. expositor en conferencias
aproximada-
gastronómicas dentro y fuera
• 4 cucharas de azúcar. mente 20 a 25 del país.
• Hojas de perejil para la decoración. minutos.
Cochabamba,
Domingo 19 de diciembre de 2021 EDICIONES ESPECIALES DE 5
Datos
• Dificultad: Media.
• Tiempo: 1 día de reposo / 4 horas
de cocción.
• Rendimiento: 15-20 personas.
Ingredientes
SALMUERA
Pavo relleno
• 1 pavo relleno.
• 1 naranja (jugo).
• 2 cucharas de sal.
PERFIL
• 1 copa de coñac.
Gerente general de “Sabor Boli-
• 1 taza de vino blanco.
• 1 rama de salvia. viano” Cochabamba, chef princi-
• ½ cucharilla de romero. • 1 unidad de cebolla blanca.
• 1 rama de romero. • 1 cucharilla de sal. • 1 unidad de puerro. pal de la residencia Maryknoll y
• 1 manzana rallada (verde). • 1 pizca de mejorana y perejil. • 3 tallos de apio. miembro de la AGB (Asociación
• 3 litros de agua. • ¼ taza de nuez picada. de gastrónomos de Bolivia). Par-
PARA RELLENO • 2 unidades de manzana verde ticipa en la organización y eva-
SAZONAR EL PAVO • 2 unidades de pan de maíz o picada. luación de exámenes de compe-
• 200 gramos (gr) de mantequilla marraquetas. • 150 gr de ciruela seca s/pepa. tencia, junto a la AGB y el Minis-
con sal. • 2 cucharadas de mantequilla • ½ kilo de chorizo parrillero (a
• ½ cucharilla de tomillo. terio de Educación.
derretida. gusto).
Preparación
Primer paso: En una fuente gran- del pavo con el relleno en canti-
de u olla preparar la salmuera dad moderada, cerrar las apertu-
que consta de los 3 litros de agua, ras con palillos y anudar con un
naranja, sal, coñac, vino blanco, cordón las piernas, también suje-
salvia, romero y manzana ralla- tar con palillos las alas del pavo.
da. Mezclar todo e incorporar el Introducir el pavo en el horno en
pavo entero y por último dejar re- su respectiva bolsa para hornear
posar toda la noche. a temperatura de 200 C° por 4
Segundo paso: Después de horas, a media cocción rociar con
reposar el pavo sacarlo a un re- su propio jugo 10 minutos antes
cipiente para dejarlo escurrir, de retirar el pavo barnizar con
mientras tanto en una sartén de- mantequilla para que este dore.
rretir la mantequilla y agregar el Quinto paso: preparar el gra-
tomillo, romero, salvia, mejorana vy (salsa para pavo), mezclar 2
y perejil. Mezclar todo y untar al cucharadas de maicena en una
pavo. Por último reservar hasta taza de vino blanco o tinto y 1
preparar el relleno. ½ taza de jugo del pavo y dejar
Tercer paso: Para el relleno cocer a fuego medio, removien-
picar en brunoise la cebolla y do constantemente durante 8 a
el puerro, luego saltearlo en la 10 minutos. Por último, servir el
mantequilla. Añadir el chorizo pavo caliente junto al relleno y
picado junto al hígado de pavo, el gravy, acompañar con verdu-
el apio, las nueces las ciruelas, el ras al vapor, puré de papa, camo-
pan y la manzana picada en cua- te caramelizado, rodajas de cho-
dros y mezclar todo en la sartén. clo y cranberry sauce (salsa de
Cuarto paso: rellenar la panza arándanos).
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Cochabamba,
6 EDICIONES ESPECIALES DE Domingo 19 de diciembre de 2021
Datos
• Dificultad: media.
• Tiempo: total: 5 horas y 20
minutos.
• Rendimiento: 16 raciones.
Receta
MASA
• 120 mililitros (ml) de leche
fluida.
Rosca Navideña
• 15 gramos (gr) levadura fresca
(se puede sustituir por 5 gr de le-
vadura instantánea).
• 2 huevos.
• 120 gr de azúcar.
• 30 ml de coñac, ron o brandi. Preparación 6. Poner la masa en un bol engrasa-
do con aceite, tapar con papel film y
• Ralladura de naranja.
1. Calentar la leche hasta que llevar a fermentar por 2 horas a 21°C
• Ralladura de limón.
esté tibia y añadir la levadura, - 24°C.
• 500 gr de harina. mezclar hasta que se disuelva 7. Pasado el tiempo volve-
• ½ cucharilla de sal. completamente. mos a amasar levemente para
• 130 gr de mantequilla a tempe- 2. Añadir los huevos, previamente desgacificar.
ratura ambiente. batidos, mezclar hasta incorporar 8. Uslerear la masa de forma rec-
los ingredientes. tangular y rellenar con fruta abri-
RELLENO 3. Agregar el azúcar, ralladura de llantada, pasas y almendras lami-
naranja y limón. Mezclar hasta que nadas. Empezar a envolver y dar la
• Fruta abrillantada.
todo se integre. forma circular de la rosca.
• Almendras en lámina.
4. Agregar los ingredientes secos, 9. Pincelar toda la superficie con el
• Uvas pasa. tamizar la harina y agregar por últi- huevo batido y decorar con fruta
mo la sal. Empezar a incorporar to- abrillantada, uvas pasas y almen- PERFIL
DECORACION dos los ingredientes. dras laminadas.
• Fruta abrillantada. 5. Empezar con el amasado. Duran- 10. Llevar a fermentar por 2 horas a Eddyt Selena Núñez Ticona. Es
te los primeros 10 minutos agregar 25°C, pasado el tiempo llevar a hor- chef instructor de gastronomía
• Almendras en lámina. y pastelera. Es especialista en
la mantequilla. Amasar por otros 20 near a 180°C por 30 minutos. Chocolatería. Organizadora
minutos hasta obtener una masa 11. Batir el azúcar impalpable con la de importantes eventos
GLASEADO
suave y elástica. Si el amasado se leche hasta obtener un glasé. Luego gastronómicos, Sabores de mi
• 250 gr de azúcar impalpable. Llajta Tunari Cochabamba.
haría en máquina sólo llevaría 20 decorar con este formando chorre-
• 1 cuchara sopera de leche. minutos en estar lista. tones. Dejar enfriar y degustar.
Cochabamba,
Domingo 19 de diciembre de 2021 EDICIONES ESPECIALES DE 7
Ingredientes “Thumbprint Cookies”
• 36 chocolates tipo Hershey’s Kis-
ses (mejor si son semi-amargos).
con corazón de chocolate
• 6 cucharas de mantequilla a tem- Preparación
peratura ambiente.
• 1/3 taza de azúcar morena. Precalentar el horno a 170 grados lo decide) y mezclar hasta obtener
centígrados. Quitar el envoltorio a una textura homogénea.
• ¼ taza de azúcar blanca los 36 chocolates. Preparar las pla- Formar bolitas del mismo tama-
granulada. cas aptas para el horno enmantecan- ño, ayudándose de una cuchara para
• 1 huevo. do y enharinándolas. También puede helados, y colocarlas sobre las placas
• 1 cuchara de leche. utilizar tapetes de silicona. para horno. Presionar levemente en
En un bol batir la mantequilla con el centro de cada una usando su dedo
• 1 cucharilla de esencia de vainilla. los azúcares, hasta lograr una mez- pulgar. Hornear durante 8-10 minutos
• 2 tazas de harina. cla aireada (4 minutos aproxima- aproximadamente o hasta que se do-
• ¼ cucharilla de bicarbonato de damente). Luego agregar el huevo, ren ligeramente. Al sacarlas del horno
sodio. Datos la leche y la vainilla hasta combinar y antes que se enfríen, colocar sobre
bien. En otro bol unir la harina, el bi- estas el chocolate tipo Hershey’s Kis-
• ¼ cucharilla de sal. • Dificultad: fácil. carbonato de sodio y la sal. Ayudán- ses. Dejar enfriar antes de servir.
• Colorantes comestibles • Tiempo total: 2 horas. dose de un cernidor echar la última Receta Chez Levy Patisserie
(opcional). • Cocción: 8-10 minutos. preparación sobre la primera, aña- para Navidad
• Rendimiento: 36 galletas. dir el colorante de tu elección (si así Fernanda Tejada Levy
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Cochabamba,
8 EDICIONES ESPECIALES DE Domingo 19 de diciembre de 2021
Datos
• Dificultad: media.
Blanca Navidad
• Tiempo total: 10 minutos.
• Cocción: infusión / batido.
• Rendimiento: 4 personas.
Ingredientes
• 100 mililitros (ml) de té early grey
(en caso de no tener, te negro con
aceite de limón).
• 1 rama de canela.
• 300 ml de leche.
• 100 gramos (gr) de azúcar.
• 1 rama de romero.
Preparación
Calentar en una cacerola la leche
con todos los insumos, menos el té.
Una vez caliente, máximo 75 grados
centígrados, apagar y batir con un
batidor globo o en una prensa fran-
cesa. Aumentar el té y servir en co-
pas o tazas, decorar con canela en
polvo, una rama de canela y otra de
romero. Para tener una alternativa
con alcohol, aumentar 60 ml de ron
planas extra añejo blanco por copa.
Cálida
Navidad
Datos Preparación
• Dificultad: media. Calentar en una cacerola 500 ml
• Tiempo total: 8 minutos. de agua, una vez hervidos apa-
• Cocción: infusión / directo. gar e infusionar 4 ramas de ca-
• Rendimiento: 4 personas. nela, 5 clavos de olor, 5 cardamo-
mos y 1 anís estrella, reservar. En
Ingredientes las copas o tazas servir el cubo
de membrillo, aplastar con ayu-
• 60 ml ron planas extra añejo da de un mortero o cucharilla y
blanco. servir el resto de ingredientes de
• 60 ml infusión de canela, clavo de la receta directamente, remover
olor, cardamomo y anís. generosamente y decorar con
• 1 cubo de carne de membrillo. cubos de membrillo y una rama
• 90 ml jugo de manzana. de canela. Rodrigo Quiroga León Cocktail Designer
Cochabamba,
Domingo 19 de diciembre de 2021 EDICIONES ESPECIALES DE 9
Creatividad en Navidad:
5 ideas para envolver regalos
Tradición. El intercambio de obsequios es una de las características más importantes
de esta celebración de fin de año.
san muy fácilmente, pueden utili-
zar fotografías que recuerden los
rEDACCIÓN CENtrAl
Los Tiempos momentos más divertidos que ha-
L
yan pasado juntos o también usar
a Navidad es muy espe- recortes de revistas que hagan re-
rada por muchas fami- ferencia a algún artista o cantante
lias cochabambinas que que sea de su preferencia.
se reúnen para compar-
tir y tener un momento Decoración con
especial con sus seres queridos. hilos. Se envuelve
Una tradición en esta fiesta es el in- el regalo en papel
tercambio de regalos que alegran sábana y se de-
a los más pequeños y también es cora con hilos,
una manera de recordar el cariño Envolturas con sopa de letras. estos pueden
y aprecio que se les tiene a las per- Se imprime hojas con sopa de le- ser de varios o
sonas adultas. tras, en las que se coloca palabras de un solo color.
La forma de envolver regalos ha claves como “Navidad”, “éxito”, Incluso las perso-
evolucionado. Se puede utilizar so- “suerte” o alguna otra que carac- nas que tienen ta-
bres, bolsas de regalo, envoltorios terice a la persona o haga referen- de ro- lento dibujando pue-
reutilizables de tela, periódicos, ca- cia algún recuerdo o anécdota que mero; pos- den realizar creaciones
jas de cartón y realizar diseños crea- hayan pasado juntos. Posterior- teriormente, se fantásticas.
tivos que se adecuen a la personali- mente, se decora con un cintillo, pega en el centro una
dad y gusto de cada integrante de la se coloca una nota y un adorno de nota en la que se puede escribir el Regalos con botones. Los boto-
familia o amigos. La youtuber Yuya Papá Noel. nombre de la persona o un mensa- nes son útiles para dar un toque
y la página Genial Gurú presentan je emotivo. especial a los presentes. Se pueden
ideas originales para envolver rega- Ramas verdes. Se eligen cajas re- ensartar con hilos y pegarlos en la
los. A continuación se muestran al- dondas o cuadradas; con cuidado, Decorar con fotos y tarjetas. envoltura, adornando también con
gunos ejemplos: al borde se pone ramas delgadas Para las personas que no se expre- un cintillo al costado.
Cochabamba,
10 EDICIONES ESPECIALES DE Domingo 19 de diciembre de 2021
rEDACCIÓN CENtrAl
Los Tiempos
Consejos para elaborar
árboles de Navidad con
E
l árbol de Navidad es
uno de los elementos
materiales reciclados
centrales de la decora-
ción navideña en el ho-
gar. Por ello, le brinda-
mos algunos consejos que aparte
de innovar le ayudarán a proteger
el medioambiente y reutilizar obje-
Creatividad. Durante esta celebración, la decoración navideña
tos que se tienen en casa. toma una especial importancia en los hogares.
Ramas secas. Con algunas de és-
tas (de una poda) se puede crear el balde con tierra. Visualmente pare- pared creando la forma del abeto. cartón en los que se comercializa los
árbol de Navidad. Si la rama es su- cerá un árbol. Sólo quedará de- Libros. Los amantes de la lectu- huevos también son muy útiles. Pin-
ficientemente grande y corarlo a gusto. En caso ra pueden llevar su pasión al extre- tándolos de verde se puede formar
frondosa y tiene pe- de disponer de pe- mo en estas fiestas. Para ello, co- un bonito árbol y se la decora a gusto.
queñas ramas a la queños troncos loque cuidadosamente los libros Papel periódico. Con este mate-
vez, simplemen- sin ramifica- de tal forma que parezca un árbol. rial se puede crear lindos árboles
te se deberá in- ciones, se los Dele un toque personal incluyen- de Navidad ya sea de piso, de pared
sertar la base puede colgar do guirnaldas y luces de colores, al o de mesa. Existe una gran varie-
ancha de la o colocarlos más puro estilo navideño. dad de modelos, sólo es necesario
rama en un contra una Envases de huevo. Los envases de dar rienda suelta a la imaginación.
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Giuliana Jaldín • Editora de Productos Especiales
Paola López • Diseño de Revista
Yola Polo • Gerente Comercial Nacional
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