Recetas de Navidad - Russell Hobbs
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Recetas de Navidad
Siéntete como en casa Recetas Saladas
Russell Hobbs palpita en el corazón de tu hogar. Pero un hogar no es solo un lugar.
Es también una sensación. Ese momento en el que uno se siente a gusto, relajado y
en casa (aunque no lo esté) es sumamente reconfortante. Nuestros productos y los
momentos que generan permiten a las personas crear y compartir esa sensación de
calidez hogareña allá donde estén. Esa sensación de calidez hogareña que invade el
corazón y las puntas de los dedos del trabajador de autopistas cuando regresa a casa
y se toma una bebida caliente. Esa galleta casera de la fiambrera que transporta al niño
pequeño desde el comedor de la escuela hasta la cocina de su casa. Russell Hobbs
ayuda a crear momentos que permiten a las personas sentirse como en casa.
Contenido
Recetas Saladas
3 Receta 1: Conos marineros con 10 Receta 8: Ensalada de canónigos
langostinos y perlas de pimentón con pera hojaldrada, gorgonzola
y anacardos
4 Receta 2: Crujiente de brandada de
bacalao con tapenade de 11 Receta 9: Arroz meloso con
aceitunas negras bellotas y queso de cabra
5 Receta 3: Crema de rape 12 Receta 10: Semifrío de salmón
relleno de mango
6 Receta 4: Aguacate Crujiente
de Navidad
7 Receta 5: Ensalada de arroz negro
Ingredientes: Receta 1: Conos marineros con
y salmón • 2 huevos langostinos y perlas de pimentón
8 Receta 6: Pan de hogaza 100% • Aceite de oliva Autor de la receta: María Moll Pons
trigo sarraceno sin gluten
• 16 obleas para empanadillas Elaboración: 5. Colocamos en un bol grande
9 Receta 7: Solomillo relleno de la macedonia de verduras y la
jamón Ibérico en salsa de vino tinto • 400 gr de macedonia de aplastamos con un tenedor.
y arándanos acompañado de verduras cocida 1. Precalentamos el horno a
patatas paja 200°C.
6. Añadimos el atún escurrido,
• 2 latas pequeñas de atún los huevos que habíamos
2. Cocemos los huevos en picado, las aceitunas
Recetas Dulces • 50 gr de aceitunas sin hueso abundante agua durante 10 picadas también en trozos
minutos, pasamos por agua pequeños, el pimentón, la sal
14 Receta 11: Tarta de tres chocolates 24 Receta 19: Pastel cremoso de
• 1 cucharadita de pimentón fría, los pelamos y picamos y la mayonesa, mezclando
chocolate (Terrina de chocolate)
16 Receta 12: Bizcocho de almendra dulce muy fino. bien todo el conjunto y lo
25 Receta 20: Pudin de calabaza y guardamos tapado en la
17 Receta 13: Canelle de queso y miel almendras, decorado con granola • 1 pizca de sal 3. Untamos con aceite unos nevera hasta el momento del
conos metálicos y enrollamos montaje.
• 4 cucharadas de mayonesa sobre cada uno una oblea,
18 Receta 14: Casita de Jengibre
sellando el borde con un poco 7. Para el montaje final,
• 16 langostinos cocidos de agua y apretando para que
19 Receta 15: Stollen rellenamos los cucuruchos
cierre bien. con la mezcla reservada,
• 1 tarro de perlas de pimentón
20 Receta 16: Corona de turrón y pelamos los langostinos y los
chocolate 4. Horneamos los conos 10 ensartamos en brochetas,
21 Receta 18: Bundt Cake de Navidad minutos, los sacamos, colocamos una sobre cada
dejamos enfriar un poco y cono y repartimos una
22 Receta 17: Tartitas saludables de desmoldamos. cucharadita de perlas de
Ferrero Rocher pimentón por encima de cada
ración.
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Ingredientes: Receta 2: Crujiente de brandada Ingredientes: Receta 3: Crema de rape
• 500 gr de bacalao de bacalao con tapenade de • 2 colas de rape de
750 gr aprox
Autor de la receta: Sara Bravo Nacarino
desalado
aceitunas negras Elaboración: 8. Salpimentamos.
• Una patata mediana • 1/4 de almejas
Autor de la receta: Iris Valenciano Mozo
1. Sazonamos las colas de rape 9. En otra sartén, abrimos las
• 70 ml de aceite de oliva • 1 gambón por comensal
Elaboración: estén dorados, después los y las bañamos en aceite de almejas previamente lavadas
virgen extra procurando que hayan
retiraremos y dejaremos • 2 cucharaditas pequeñas de oliva.
atemperar el aceite. soltado bien toda la arena.
• 100 ml de crema de leche 1. Horneamos las obleas, con pimentón dulce
(leche evaporada) ayuda de una bandeja con 5. Desmigamos el bacalao, 2. Las rebozamos con el
retiramos la piel y • 1 cebolla pimentón y las doramos unos 10. Batimos con la batidora
rejillas las colocaremos en
• 1 paquete de obleas para comprobamos que no haya minutos en la sartén. la crema y agregamos las
forma de U hacia abajo.
empanadillas (16 uds) ninguna espina, después • 1 puerro Reservamos. almejas y el rape.
Con el horno precalentado
previamente, las dejaremos 10 añadimos la patata que
• 3 dientes de ajo minutos a 180°C. macharemos con ayuda de • 1l y medio de fumet 11. Para finalizar y darle una
3. En la misma sartén con un
un tenedor. Mezclamos el textura más cremosa
2. A continuación, en una • 1 cuchara sopera de tomate poco de aceite doramos la
• 100 gr de aceitunas negras bacalao y la patata bien. podemos añadirle nata líquida
olla ponemos agua a concentrado cebolla y el puerro.
de Aragón Iremos integrando el aceite o bien espesarla con un poco
calentar, la suficiente para de oliva que habíamos de harina de maíz.
• Cebollino fresco o perejil que cubra el bacalao, infusionado y la crema de • 1 cuchara sopera de brandy 4. A continuación, y apartando
para decorar (opcional) cuando rompa a hervir lo leche con ayuda de unas la verdura a un lado de la
introducimos y apagaremos varillas hasta que quede bien • Aceite de oliva virgen extra sartén para que no se nos 12. Y si queremos un toque
el fuego. Dejaremos el emulsionado y logremos la dore demasiado, agregamos diferente podemos
bacalao unos 6-7 minutos textura que buscamos. • Sal y pimienta negra recién los gambones y a fuego perfumarla con una ramita
aproximadamente o hasta molida fuerte los doramos. de romero que añadiremos a
que esté bien cocinado. Una 6. Preparamos el tapenade de unos instantes de apartarla
vez esté listo, escurrimos y aceitunas negras. Para ello, del fuego.
quitaremos el hueso de las • Nata o harina de maíz 5. Retiramos los mismos y
reservamos.
aceitunas y las trituraremos reservamos.
3. Lavamos, pelamos y con un chorrito de aceite de 13. Presentamos con los
troceamos una patata, que oliva virgen extra. gambones reservados.
pondremos a cocer en la 6. Vertemos en seguida el
misma agua de la cocción del 7. Por último, solo nos queda brandy y a los pocos minutos
bacalao. emplatar. Cogeremos la el tomate.
oblea en U que rellenaremos
4. Mientras tanto prepararemos de brandada y sobre ella
un aceite infusionado con 7. Una vez sofrito este añadimos
colocaremos un poco de el fumet que dejamos reducir
ajo, pelamos tres dientes tapenade. Para decorar
de ajo y los añadiremos a a fuego medio.
puedes utilizar cebollino
una sartén con aceite de fresco picado o perejil.
4| oliva virgen extra hasta que |5
Ingredientes: Receta 4: Aguacate Crujiente de Ingredientes para 4
personas:
Receta 5: Ensalada de arroz negro y
• 1 aguacate Navidad salmón
• 250 gr arroz negro venere
• 1 lata de atún Autor de la receta: Belén Tercero Valenciano Autor de la receta: Bertha González García
• 3 pepinillos en vinagre
• 1 huevo o Fijarina de Santa 1. Partimos el aguacate por 3. Esta receta es muy versátil • 1 cebolleta fresca pequeña Elaboración: 4. Para el montaje ponemos una
la mitad. Pasamos por a la hora de rellenar, ya que base de mezclum de brotes
huevo y pan rallado hasta ofrece infinidad de rellenos, a • 1 mango maduro y un aro de emplatar donde
• Rita Harinas
obtener la textura deseada. parte del atún con mayonesa, 1. Cocemos el arroz en agua colocaremos la ensalada
• 8 lonchas salmón ahumado
La peculiaridad de esta sugiero otras alternativas hirviendo con sal durante de arroz. Encima ponemos
• Pan rallado
receta es que el aguacate como tartar de atún, • 1 bolsa mezclum brotes 18 minutos. Escurrimos y unos rollitos de salmón
lo introducimos en el horno ensaladilla de ahumados o tiernos enfriamos y espolvoreamos eneldo.
• 1 cucharada grande de
mayonesa unos 10 min a 200°C para marisco, huevo poché... etc. • Eneldo seco Quitamos el aro.
conseguir una textura 2. Cortamos en dados los
• 1 cucharada de perlas de crujiente. Aliño: pepinillos, cebolleta, mango y 5. Para el aliño ponemos los
anchoa el salmón dejando una parte ingredientes en el vaso de
2. Mientras tanto, preparamos la • Recortes del mango para hacer rollitos. la batidora y batimos hasta
• Cebollino para decorar mezcla de atún y mayonesa. emulsionar y tener una salsa
Sacamos el aguacate del • 2 cucharadas de aceite oliva 3. Mezclamos en un bol el arroz homogénea con la que
horno y rellenamos con esta virgen extra junto con las verduras y el aliñaremos la ensalada.
mezcla. En esta ocasión salmón para que se integren
he añadido unas perlas de • ½ cucharadita de salsa de soja bien todos los ingredientes.
anchoa por encima y cama
de cebollino para decorar o • 1 cucharadita zumo de limón
bastones de cereales.
• 1 cucharadita de vinagre de
• Módena
• Sal
• Pimienta
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Ingredientes: Receta 6: Pan de hogaza 100% trigo
• 500 gr de harina de trigo
sarraceno
sarraceno sin gluten
Autor de la receta: Beatriz Titos García
• 485 gr de agua templada
1. Mezclamos en el bol de la en el horno apagado para
amasadora el agua templada evitar corrientes durante 3-4 h.
• 3 gr de levadura fresca
• 1 y 1/2 cucharada sopera
junto con el sirope o el azúcar y
la levadura, dejamos espumar.
Para ayudar a la masa a levar
introducimos en el horno un
Ingredientes: Receta 7: Solomillo relleno de jamón
de sirope de Arroz
Añadimos la harina de trigo
sarraceno y el psyllium y
recipiente con agua hirviendo
para generar vapor.
• 1 solomillo de cerdo ibérico,
abierto en libro
Ibérico en salsa de vino tinto y arándanos
(puedes reemplazarlo por
½ cucharadita de azúcar o 1
comenzamos a amasar a
velocidad media durante 3
5. Pasadas las 3-4 horas, acompañado de patatas paja
cucharadita de miel) precalentamos el horno a 250 • 200 gr de jamón ibérico en
minutos. Añadimos la sal y grados (calor arriba y abajo) con lonchas Autor de la receta: Sandra Ávila Zamorano
seguimos amasando. Mezclamos un recipiente en la base apto
• 10 gr de sal
en un bol el aceite de oliva con para horno que utilizaremos • 100 gr de paté de pato Preparación: 5. Tapamos la olla y dejamos
la goma xantana para disolverla para crear vapor. cocinar durante media hora.
• 15 gr de psyllium
e integrarla más fácilmente. • 1/2 cebolla
Añadimos esta mezcla a la masa 6. En la bandeja del horno 1. Salpimentamos y rellenamos
• 10 gr de goma xantana colocamos papel vegetal y nuestro solomillo con el paté 6. Pelamos la patata y la
y seguimos amasando hasta • 2 ajos cortamos muy fina, después
completar 8 minutos. volcamos nuestro pan. Hacemos y el jamón ibérico.
• 25 gr de aceite de oliva unos cortes en la superficie para en tiras muy finitas para
2. Dejamos reposar la masa que no se rompa al hornear. • 50 gr de mermelada de conseguir las patatas paja,
durante 30 min el recipiente arándanos 2. Atamos con cuidado el freímos en aceite muy
tapado con papel film a 7. Una vez precalentado, bajamos solomillo con hilo grueso caliente hasta dorar.
temperatura ambiente. Con esto a 200 grados, introducimos • 200 ml de vino tinto por tres partes, una a cada
lograremos que suba un poco la el pan en el segundo nivel del extremo y otra en medio. Si
horno (contando desde abajo) y fuese posible, lo metemos 7. Cuando tengamos el solomillo
levadura. Una vez transcurridos • 300 ml de caldo de huesos añadimos la canela y el azúcar
los 30 minutos, dejaremos vertemos un vaso de agua en el en una malla de cocción
recipiente de la base. para que no se deforme al disuelto en una cucharada
reposar la masa durante 16 h en • Patatas para freír de agua, dejamos cocinar 5
la nevera. 8. A los 20 minutos abrimos el cocinarlo.
minutos más.
3. Pasado este tiempo, volcamos horno, dejamos salir el vapor • 1 cucharada de azúcar
en la mesa de trabajo y sacamos el recipiente que moreno 3. En la misma olla echamos la
habíamos utilizado para crear cebolla cortada en juliana y 8. Para terminar, trituramos
enharinada con harina de la salsa hasta tenerla
arroz o de trigo sarraceno y ese vapor. Dejamos otros 30 • 1/2 cucharadita de canela pochamos, añadimos los ajos
minutos horneando, esta vez sin y cocinamos 5 minutos. homogénea.
amasaremos a mano hasta
formar una bola lisa. vapor. • Sal y pimienta
4. Colocamos nuestra masa en un 9. Dejamos enfriar dentro del 4. A continuación, vertemos el
• Aceite de oliva virgen extra caldo, el vino y la mermelada
banneton o bol con un paño de horno con la puerta entreabierta.
lino (para que leve y no pierda Es importante no cortar el pan de arándanos, dejamos
la forma). Dejaremos reposar hasta que se haya enfriado por que el alcohol se evapore y
completo. meteremos el solomillo.
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Ingredientes para 4 - 5
personas:
Receta 9: Arroz meloso con
bellotas y queso de cabra
• 10 unidades de bellotas
comestibles (dulces) Autor de la receta: Jesús Salcedo Pérez
• 100 gr de queso de cabra Preparación: el queso de cabra cortado en
pequeños trocitos.
Ingredientes: Receta 8: Ensalada de canónigos • 4 dientes de ajos 1. Ponemos las bellotas a asar 7. Dejamos cocinar a fuego
suave hasta que vaya
• 4 peras maduritas con pera hojaldrada, gorgonzola y • 200 gr de cebolla picada
en una sartén con sal, o en
el horno hasta que queden espesando, vamos añadiendo
caldo poco a poco, según
• 1 limón anacardos • Aceite de oliva virgen extra
2.
tiernas.
Mientras tanto, calentamos
nos demande y sin dejar de
remover con una cuchara, para
• 1 lámina de hojaldre Autor de la receta: Ramón Vargas Machuca en una cazuela el aceite, que vaya soltando el almidón.
• 175 ml de vino blanco
ponemos los ajos hasta que
8. Dos minutos antes de que el
• 1 huevo Preparación: 5. Repartimos en cada plato
• 400 gr de arroz redondo
adquieran un color dorado
arroz esté en su punto (unos
todos los canónigos, (cuidado de no quemarlos
colocamos una pera en el pues amargarían, si es así lo 17 min en total, dependiendo
• 125 gr de canónigos frescos 1. Precalentamos el horno • 1l aproximadamente de caldo del tipo de arroz) añadiremos
centro de cada uno. mejor es hacerlos de nuevo).
a 200°C y forramos una o fondo una ramita de romero fresca
• 50 gr de queso gorgonzola bandeja de horno con papel 3. Añadimos la cebolla y y mezclaremos, para que
de hornear. 6. Desmenuzamos el queso • 1 hoja de laurel rehogamos muy bien, bajamos aromatice el plato.
• 50 gr de anacardos tostados y lo repartimos sobre la el fuego y esperamos a que
ensalada, del mismo modo ésta se ponga de un color 9. Una vez el arroz esté tierno
2. Pelamos las peras, las • Sal y pimienta
• 50 ml de aceite de oliva que esparcimos también los transparente. servimos inmediatamente. No
frotamos con el limón partido anacardos. necesita reposo, sino se nos
para que no se oxiden y • 100 gr de carne de cerdo 4. Retiramos y reservamos,
• 25 ml de vinagre de Módena convertirá en un mazacote
cortamos un pelín la base ibérico para guiso marcamos la carne y añadimos
para que puedan tenerse en 7. Mezclamos el aceite, el el vino blanco y dejamos que Consejo y montaje del plato:
• 25 gr de miel vinagre, la miel, sal y pimienta
pie. reduzca, para que pierda el 10. El arroz que usaremos puede
al gusto y removemos alcohol. Dejamos estofar. ser bomba. El arroz para esta
• Sal y pimienta enérgicamente hasta 5. Cuando la carne esté tierna, receta no necesita reposo a
3. Cortamos el hojaldre en conseguir una vinagreta bien sacamos y deshilachamos (si diferencia de la paella. Para
tiras de unos 2 centímetros emulsionada. queremos podemos dejar en darle un toque y aumentar
y envolvemos las peras con
trozos no muy grandes). más los sabores, al servir
estas tiras, apretando un poco
8. Servimos la ensalada con el plato añadir encima del
en las uniones. 6. Añadimos en la misma cazuela
la vinagreta aparte para arroz unas gotas de aceite
el arroz (aprovecharemos el
que cada comensal se sirva de trufa. El caldo o fondo es
4. Batimos el huevo y pincelamos caldo y jugo del estofado de
cuanto quiera. orientativo, ya que depende
las peras, colocamos en la la carne) y regamos con un
de la potencia del fuego y del
bandeja y horneamos durante vaso más, de caldo y/o fondo,
tipo de arroz, necesitará más o
unos 30 minutos, sacamos y añadimos el laurel, las bellotas
menos cantidad.
reservamos. asadas y peladas, junto con
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Recetas Dulces
Ingredientes para el
relleno de mango:
Receta 10: Semifrío de salmón
relleno de mango
• 200 gr de puré de mango
natural Autor de la receta: Reyes Herrera Salas
• 2 láminas de gelatina neutra Elaboración: 5. Trituramos el salmón con los
yogures, el eneldo y la nata
Ingredientes para la (menos de 3 cucharadas),
1. Empezamos con el relleno añadimos sal y pimienta al
mousse de salmón de mango trituramos 200 gusto y ralladura de limón.
ahumado: gramos de carne de mango,
mientras hidratados las 6. Escurrimos la gelatina,
• 200 gr de salmón ahumado láminas de gelatina unos la disolvemos en la nata
minutos en agua fría. previamente calentada y
• 2 yogures naturales procedemos a mezclar con el
2. Calentamos el puré de mango, salmón.
escurrimos las láminas de
• 125 gr nata 7. Vertemos hasta la mitad en
gelatina y las incorporamos
al puré, removemos para que molde elegido de silicona.
• Ralladura de 1/2 limón Metemos unos minutos en el
se integren bien en el puré y
dejamos entibiar. congelador para que cuaje,
• 6 hojas de gelatina desmoldamos el mango y
3. En un molde de silicona colocamos una porción.
• Unas ramas de eneldo fresco con huecos pequeños para
que el interior de la manga 8. Terminamos de rellenar con
pueda ponerse en la mousse la mousse de mango.
• Sal y pimienta
de salmón, rellenamos con 9. Congelamos mínimo 6 horas
el puré y congelamos unas o hasta el día siguiente.
cuántas horas o mejor hasta 10. Desmoldamos y decoramos
el día siguiente. a gusto; yo utilicé un espray
4. Seguimos con la mousse de mate color mandarina.
salmón. Ponemos en agua fría 11. Para degustar dejar
la gelatina. descongelar unas dos horas
antes. ¡A disfrutar!
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6. Por último, añadiremos la leche y el gr de chocolate blanco derretido.
• Una pizca de sal agua hirviendo. 2. Batiremos hasta conseguir una
• 30 ml de leche a temperatura 7. Cuando tengamos la masa lista, la mezcla suave y sedosa. Lo pasaremos
ambiente pondremos en el molde previamente a una manga pastelera
engrasado con espray desmoldante y Montaje de la tarta:
• 30 ml de café recién hecho papel en el fondo.
Una vez listas las tres capas, las hornearemos 1. Prepararemos primero los bizcochos.
Con ayuda de una lira, cortaremos la
Ingredientes Capa de juntas, pero teniendo en cuenta que se harán parte superior, de manera que queden
en distintos tiempos.
Chocolate Blanco: de la misma altura.
• La capa de chocolate blanco la 2. Colocaremos una base para tartas
tendremos lista en 20 minutos. o stand y le pondremos encima un
• 70 gr de chocolate blanco • La capa de chocolate con leche
en 25 minutos. poquito de buttercream.
• 40 gr de mantequilla sin sal
derretida • La capa de chocolate negro, en 3. Colocaremos primero la capa de
30 minutos. bizcocho de chocolate negro, del
• 30 gr de azúcar Una vez horneadas, las sacaremos a una derecho. Pondremos encima dos
• 1 huevo L rejilla y dejaremos reposar 10 minutos. cucharadas de helado de buttercream
• 60 gr de harina Después, desmoldaremos y cuando los de merengue suizo de chocolate
bizcochos estén tibios, los envolveremos en negro y las extenderemos por encima.
• 32 gr de almendra molida film y los guardaremos en el frigorífico hasta 4. Pondremos encima de éste, la capa
• Media cucharadita de levadura el día siguiente. de bizcocho de chocolate con
• Una pizca de sal leche del revés. Lo aplastaremos
Para el Buttercream De Merengue Suizo: suavemente con la mano para que
• 30 ml de leche a temperatura se asiente y no se nos mueva. La
1. Pondremos las claras, el cremor y el
ambiente azúcar al baño maría en un cazo a cubriremos con dos cucharadas de
• 30 ml de agua hirviendo fuego bajo. buttercream de merengue suizo de
2. Removeremos continuamente con las chocolate con leche.
Buttercream De varillas hasta que la mezcla llegue a 5. Por último, colocaremos del derecho
65º C. Si no tenemos un termómetro la capa de chocolate blanco. Lo
Merengue Suizo podemos coger un poco de mezcla aplastaremos suavemente con la
con los dedos y sabremos que está mano para que se asiente y no se
cuando el azúcar esté totalmente nos mueva y, la cubriremos con dos
• 200 gr de azúcar blanco disuelto en las claras. cucharadas de helado de buttercream
• 125 gr de claras de huevo de merengue suizo de chocolate
3. Retiraremos del fuego y lo pondremos blanco.
pasteurizadas en el bol de la batidora. Empezaremos
• 1/4 de cucharadita de cremor a batir con el globo o varillas de 6. Cubriremos ahora toda la tarta de
tártaro montar, poco a poco, para después una capa fina de buttercream y la
ir subiendo la velocidad hasta que meteremos al frigorífico 30 minutos.
• 350 gr de mantequilla a consigamos un merengue firme y Esto hará que el bizcocho no se
temperatura ambiente brillante. Puede tardar unos diez desmigue.
(tirando a fría) minutos. Batiremos hasta que baje de 7. Pasado ese tiempo, la sacaremos
temperatura y el bol no lo notemos y terminaremos de cubrirla por
• 1 pizca de sal caliente al tocarlo con la mano. completo.
• 1 cucharadita de vainilla 4. A continuación, cambiaremos el globo
• 130 gr de chocolate negro 8. Para lograr ese efecto, pondremos
por la pala, e iremos incorporando la
Las cantidades son para Receta 11: Tarta de tres chocolates al 70% mantequilla poco a poco a velocidad
cubriremos primero la capa de arriba
con buttercream de merengue suizo
una tarta de tres capas mínima. de chocolate blanco y la alisaremos
• 130 gr de chocolate con leche
de 15 cm Autor de la receta: Lucía Sánchez Sanz • 130 gr de chocolate blanco 5. Cuando la tengamos toda en el bol, girando el plato sobre el que está la
subiremos la velocidad hasta que tarta.
obtengamos una mezcla suave y 9. Seguidamente, cubriremos la capa de
Ingredientes Capa de Preparación: 2. Tamizaremos juntos la harina,
la almendra, la levadura y la sal.
Decoración: sedosa. Si vemos que parece cortarse,
seguiremos batiendo hasta que se
chocolate con leche con buttercream
Chocolate Negro: de merengue suizo de chocolate con
Precalentaremos el horno a 180º, con calor Reservaremos. arregle. leche y la alisaremos.
arriba y abajo. 3. En un bol mezclaremos el azúcar con • Bombones surtidos 6. Añadiremos ahora la vainilla y la sal.
• Colorante en polvo dorado 10. Por último, cubriremos la capa de
• 70 gr de chocolate negro el huevo. Cuando el chocolate esté 7. Cuando tengamos el buttercream chocolate negro con buttercream de
Comenzaremos preparando la capa de templado, lo incorporaremos a esta • Un chorrito de anís
al 70% chocolate negro. listo, lo pesaremos y dividiremos merengue suizo de chocolate negro y
mezcla. • 50 gr de chocolate blanco en tres partes (A mí me salieron 3 la alisaremos.
• 50 gr de mantequilla sin sal 1. Para ello, trocearemos el chocolate y lo 4. Tamizaremos encima los secos que para las velas cuencos de 180 gr). 11. La meteremos al frigorífico
• 65 gr de azúcar derretiremos junto con la mantequilla teníamos reservados. Mezclaremos
• 1 huevo L a golpes de 30 segundos en el bien. • Un par de pajitas gran 8. A continuación, derretiremos los 130 Cuando esté fría, la pintaremos con el
microondas. Removeremos bien y gr de cada chocolate y dejaremos colorante dorado. Para ello, disolveremos el
• 40 gr de harina reservaremos. 5. Por último, añadiremos la leche y el café templar. colorante en polvo dorado en unas gotas
• 22 gr de almendra molida caliente. Para hacer el buttercream de merengue de anís o cualquier licor que no tenga color.
2. Tamizaremos juntos la harina, la
• 10 gr de cacao puro en polvo almendra, el cacao, la levadura y la sal. 6. Cuando tengamos la masa lista, la suizo de chocolate negro: Removeremos con un pincel e iremos
• Media cucharadita de levadura Reservaremos. pondremos en el molde previamente 1. Batiremos una de las tres partes del pintando todos tres bordes de buttercream
engrasado con espray desmoldante y buttercream que teníamos reservada hasta terminar.
• Una pizca de sal 3. En un bol mezclaremos el azúcar con papel en el fondo.
• 30 ml de leche a temperatura el huevo. Cuando el chocolate esté e incorporaremos en hilo, el chocolate
templado, lo incorporaremos a esta 7. Reservaremos. al 70% derretido Para hacer las velas he utilizado chocolate
ambiente mezcla. Terminaremos con la capa de chocolate 2. Batiremos hasta conseguir una blanco y unas pajitas. Es tan sencillo como
• 30 ml de café recién hecho 4. Tamizaremos encima los secos que blanco. mezcla suave y sedosa. Lo pasaremos derretir unos 50 gr de chocolate blanco,
teníamos reservados. Mezclaremos 1. Para ello, trocearemos el chocolate y a una manga pastelera pasarlo a una bolsita zip, hacerle un pequeño
agujero con una tijera e ir rellenando una
Ingredientes Capa de bien. lo derretiremos sólo, a golpes de 30 Para hacer el buttercream de merengue pajita grande. A continuación, se enfría
segundos en el microondas. suizo de chocolate con leche:
Chocolate con Leche: 5. Por último, añadiremos la leche y el café
caliente.
en el congelador. Una vez solidificado, se
2. Derretiremos aparte la mantequilla. Una 1. Batiremos la segunda parte del retira el plástico de la pajita con cuidado.
6. Cuando tengamos la masa lista, la vez listo, mezclaremos la mantequilla y buttercream que teníamos reservado Podéis hacerle la llama con otro poquito de
• 70 gr de chocolate con leche pondremos en el molde previamente el chocolate derretido. Reservaremos. e iremos incorporando, en hilo, los 130 chocolate blanco derretido como he hecho
• 50 gr de mantequilla sin sal engrasado con espray desmoldante y 3. Tamizaremos juntos la harina, gr de chocolate con leche derretido. yo. Para terminar, las podéis pintar con
• 50 gr de azúcar papel en el fondo. la almendra, la levadura y la sal. 2. Batiremos hasta conseguir una colorante en polvo dorado por encima y ya
Reservaremos. mezcla suave y sedosa. Lo pasaremos tendréis unas velas la mar de originales.
• 1 huevo L 7. Reservaremos.
4. En un bol mezclaremos el azúcar con a una manga pastelera
• 60 gr de harina Seguiremos con la capa de chocolate con
• 22 gr de almendra molida leche. el huevo. Cuando el chocolate esté Para hacer el buttercream de merengue Ya para terminar, pondremos alguna
templado, lo incorporaremos a esta suizo de chocolate blanco: decoración más de chocolate o podéis
• Media cucharadita de levadura 1. Para ello, trocearemos el chocolate y lo mezcla. decorarla simplemente con bombones.
derretiremos junto con la mantequilla 1. Batiremos la última parte del
a golpes de 30 segundos en el 5. Tamizaremos encima los secos que buttercream que teníamos reservado
microondas. Removeremos bien y teníamos reservados. Mezclaremos e iremos incorporando en hilo los 130 ¡Que la disfrutéis!
14 | reservaremos. bien. | 15
Ingredientes: Receta 12: Bizcocho de almendra Ingredientes: Receta 13: Canelle de queso y miel
• 170 gr de mantequilla Autor de la receta: Beatriz Quevedo • 130 gr de azúcar Autor de la receta: Silvia Cerezo García
pomada
Elaboración: 7. Vertemos la masa en el • 4 huevos Elaboración: 6. Como yo lo he hecho en
• 300 gr de azúcar molde. moldes pequeños lo he tenido
• 100 ml de aceite de girasol o 20 minutos en el horno y los
• 3 huevos L 1. Precalentamos el horno a 175º de oliva suave 1. Batimos los huevos con el he desmoldado según han
y engrasamos bien un molde. 8. Horneamos de 40 a 45 azúcar.
minutos o hasta que, al salido del horno.
• 1 cucharadita de extracto de • 250 gr de queso cremoso de
insertar un palillo, este salga
almendra 2. En un bol, batimos la untar 2. Agregamos el aceite y
limpio. 7. Pinchamos ligeramente
mantequilla junto al azúcar mezclamos. con un palo de brocheta y
• 1 cucharadita de extracto a velocidad media hasta • 140 gr de harina
9. Dejamos enfriar sobre una vertemos la miel caliente.
de vainilla que obtengamos una masa
rejilla unos 10 minutos y • 12 gr de levadura 3. Añadimos el queso cremoso y
cremosa. unimos todo bien.
• 210 gr de harina desmoldamos. 8. Dejamos enfriar sobre una
• Una pizca de sal rejilla.
• 6 gr de levadura de 3. Iremos añadiendo los huevos 4. Incorporamos los ingredientes
de uno en uno. 10. Dejamos enfriar por completo
repostería y espolvoreamos con azúcar • 55 ml de miel secos, la harina, la levadura y 9. Una vez frío espolvoreamos
glass la sal; todas ellas tamizadas y azúcar glass.
• 1/2 cucharadita de sal 4. Agregamos el extracto de • Azúcar glass batimos.
almendra y el de vainilla.
• 72 gr de harina de almendra 5. Vertemos en el molde
5. En otro bol, mezclamos la engrasado y horneamos,
• 180 ml de leche harina, la levadura, la sal y la horno precalentado 180º 35-
harina de almendra. 40 minutos o hasta que los
pinchemos con un palillo y
6. Batimos la mezcla de harina este salga limpio.
junto a la leche.
16 | | 17
Ingredientes: Receta 15: Stollen
• 500 gr de harina de gran Autor de la receta: Laura Fernández Manzano
fuerza
• 25 gr de levadura fresca u Elaboración: a amasar ligeramente y
8 gr de levadura instantánea dejamos reposar durante una
de panadería
Ingredientes: Receta 14: Casita de Jengibre • 120 ml de leche entera 1. Antes de comenzar podéis
hora cubierto con film o un
paño húmedo hasta que la
templada preparar el relleno mezclando mezcla doble su volumen.
• 250 gr harina de avena Autor de la receta: Laura Gómez Albero la harina de almendra, el
• 120 gr de azúcar blanco
azúcar y una clara de huevo. 6. Amasamos un minuto la masa
• 170 gr de mantequilla sin sal
• 60 gr crema de anacardos Elaboración: 5. Metemos al horno 10min a Lo podéis cubrir con film con nuestras manos para
• 2 huevos
180°C. Controlamos porque y dejar enfriar en la nevera desgasificara, la extendemos
• 150 gr de uvas pasas
• 150 gr mantequilla depende del grosor de mientras preparáis la masa de sobre una superficie con un
1. Mezclamos la harina, la • 1 cucharada de ron
las galletas (no las dejéis stollen. poco de harina y un rodillo,
levadura, la canela, el eritritol • 1 unidad de ralladura de
• 1 huevo demasiado finas o se y colocamos el relleno de
o endulzante que uséis y el mandarina o naranja 2. Comenzamos el stollen
romperán). almendra en el centro.
jengibre. • 1 pizca de sal mezclando la harina con el
• 5 gr levadura en polvo 7. Cerramos el stollen plegando
• 1 taza de azúcar glas para azúcar, la pizca de sal y la
6. IMPORTANTE: Las ventanas espolvorear (Según el gusto) levadura fresca. Si utilizamos los dos lados de la masa sobre
• 40 gr eritritol 2. Añadimos la crema de el relleno de mazapán. Podéis
y puertas, cortarlas antes de levadura instantánea la
anacardos, la mantequilla y el hornear. Relleno de mazapán darle la vuelta si queréis para
• 1 cucharadita jengibre mezclamos con una cucharada
huevo. Lo integramos todo. dejar el pliegue en la parte de
de leche tibia antes y la
• 150 gr de harina de almendra dejamos actuar unos minutos abajo, pero no es necesario en
• 1,5 cucharadita canela 7. Para decorar y pegar todo, he
3. Después formamos una o almendra molida. antes de añadir a la masa. esta elaboración.
utilizado queso crema con un
bola, la tapamos con film poco de esencia de vainilla y • 150 gr de azúcar 8. Dejamos reposar tapado
3. A continuación, añadimos
transparente y dejamos en la edulcorante. (preferiblemente azúcar glas) durante una hora sobre la
la leche tibia y los huevos, y
nevera 1-2h. • 1 pizca de sal bandeja de horno con papel.
comenzamos a amasar.
• 1 unidad de clara de huevo M Dejad sitio en los laterales
4. Cuando se haya formado una porque volverá a subir.
4. Sacamos y cortamos para dar
masa uniforme y sin dejar de
forma. 9. Precalentamos el horno a 180º
amasar, comenzamos a añadir
poco a poco la mantequilla Celsius (356º Fahrenheit) con
dejando que se integre en la calor arriba y abajo.
masa. Continuamos amasando 10. Horneamos aproximadamente
hasta conseguir una masa lisa 30-35 minutos con cuidado
y brillante que se despegue de de que no se queme la parte
las paredes el robot amasador de arriba.
o de nuestras manos. 11. Dejamos enfriar y cubrimos
5. Una vez amasado, añadimos con abundante azúcar glas.
las pasas a la masa, volvemos
18 | | 19Ingredientes: Receta 16: Corona de turrón y
Para la capa de chocolate
chocolate:
Autor de la receta: Mar Piera Naranjo
• 200 gr de nata líquida para
Preparación: la cuajada), la nata y el azúcar
montar 35,1% m.g.
De la capa de chocolate:
y calentamos a fuego suave
Ingredientes: Receta 18: Bundt Cake de Navidad
• 200 gr de leche entera hasta alcanzar el punto de
1. Untamos ligeramente un molde • 250 gr de mantequilla en Autor de la receta: Encarni Linde
ebullición.
con aceite, o pulverizamos con pomada
• 200 gr de chocolate negro 2. Incorporamos la leche en la • 130 gr de panela o azúcar
de cobertura, mínimo 51%
spray antiadherente.
hemos diluido la cuajada y
Preparación: 6. Ponemos la mezcla en el
moreno molde elegido.
cacao 2. Picamos el chocolate y continuamos removiendo hasta • 220 gr de azúcar blanquilla
reservamos. que la mezcla vuelva a hervir. 1. En un cazo calentamos 7. Horneamos a 170º calor arriba
• 400 gr de harina
• 75 gr de azúcar la leche y la nata con la y abajo unos 50-60 minutos
3. Ponemos en un cazo al fuego 3. Sacamos del frigo el molde y • 3 huevos
canela y las cortezas de o hasta que al pinchar con un
la leche (separamos un vaso rallamos con las púas de un • 1 cucharada de levadura
• 1 y 1/2 sobres de cuajada naranja y limón hasta que palito salga limpio.
de esta misma leche para diluir tenedor la superficie de la capa • Media cucharada de
la cuajada), el azúcar, la nata de chocolate, esto hará que bicarbonato hierva. Retiramos del fuego,
Para la capa de turrón: y calentamos a fuego suave ambas capas se adhieran bien • 125 ml de nata (35% MG) añadimos el agua de azahar y Glaseado:
hasta alcanzar el punto de entre sí. • 125 ml de leche entera dejamos enfriar por completo.
1. Ponemos en un bol el azúcar
• 200 gr de nata líquida para ebullición. • 2 cucharadas de agua de 2. Precalentamos el horno a glas con media cucharada de
4. Vertemos rápidamente la
montar, 35,1% m.g. azahar 170º. canela.
4. Añadimos el chocolate y mezcla de turrón sobre la
• 2 palos de canela
removemos constantemente capa de chocolate, dejándola 3. Batimos la mantequilla con 2. Añadimos poco a poco un
• 200 gr de leche entera • Corteza de naranja y limón
hasta que haya fundido. caer sobre una cuchara los dos tipos de azúcar. chorrito de nata removiendo
5. Incorporamos la leche en la puesta del revés, de este Añadimos los huevos uno a con unas varillas para que
• 250 gr de turrón de Jijona
hemos diluido la cuajada y modo evitaremos que puedan Para el glaseado: uno sin dejar de batir. quede bien mezclado.
continuamos removiendo hasta producirse posibles surcos en 4. Incorporamos la mitad de
• 100 gr de azúcar • 200 gr de azúcar glas 3. Añadimos media cucharadita
que la mezcla vuelva a hervir. la capa de chocolate. la harina con la levadura y
• Media cucharada de canela de agua de azahar. Tiene que
• 1 y 1/2 sobres de cuajada 6. Retiramos del fuego y 5. Llevamos al frigo hasta • Un chorrito de nata el bicarbonato tamizados, quedar una textura similar al
vertemos rápidamente en el que cuaje. Posteriormente, • Media cucharada de agua de mezclamos bien y a yogur líquido.
molde. desmoldamos simplemente azahar continuación añadimos
4. Glaseamos el bizcocho una
dando la vuelta al molde sobre la mezcla de leche y nata
7. Llevamos al frigo mientras vez frio.
la base en la cual vamos a coladas.
continuamos con la receta. servir nuestra corona (como 5. Mezclamos bien e
De la capa de turrón: cuando le damos la vuelta a incorporamos el resto de la
1. Picamos el turrón y lo una tortilla). Conservamos en harina.
ponemos en un cazo junto con el frigo.
la leche (separamos un vaso Molde utilizado:
de esta misma leche para diluir 1. De Bundt cake de 25 cms
20 | | 21Ingredientes para las Tartitas: 13. Finalmente, solo nos quedará
tartitas: decorar con la tierra que
1. Nuestras tartitas tendrán
hemos reservado y unas
3 capas. Para empezar,
avellanas picadas nuestras
• 50 gr de harina de avena calentamos el horno a 150⁰.
tartitas y disfrutar de un
(certificada sin gluten)
2. Para la primera capa postre sin remordimientos.
mezclamos la harina de avena,
• 310 gr de leche de avellana
30gr de leche de avellana, la
harina de almendra, el cacao
• 80 gr de harina de almendra
en polvo, 60gr de dátiles,
15gr de aceite de coco, el
• 15 gr de cacao en polvo
bicarbonato, la levadura, la
sal, la esencia de vainilla, y la
• 160 gr de dátiles
stevia. Trituramos todo.
• 15 gr de aceite de coco 3. Vertemos la mezcla en un
molde engrasado previamente
• 1/2 cucharadita de y lo introducimos al horno.
bicarbonato 4. Cocinamos 25 minutos y
dejamos enfriar. Obtendremos
• 1/2 de levadura en polvo una especie de base de
bizcocho un tanto duro.
• Una pizca de sal
5. Lo rompemos con las manos
hasta tener una especie de
• Un chorrito de esencia
tierra de chocolate.
de vainilla
6. Cogeremos un puñado y
• Un chorrito de stevia lo ponemos en la base de
nuestro bote de cristal.
• 250 gr de nuestra crema Presionaremos hasta
de avellanas conseguir una primera capa,
si queda finita podemos
• 3 láminas de gelatina incorporar más y presionar
de nuevo. Haremos lo mismo
con el resto de los tarros y
reservaremos un poco de esta
Ingredientes de la
crema de avellanas:
Receta 17: Tartitas saludables de tierra para decorar.
Ferrero Rocher 7. Vertemos 160gr de nuestra
crema de avellanas encima de
• 400 gr de avellanas crudas nuestra primera capa, dejando
Autor de la receta: Ane Castro Sudupe 90gr restantes para el último
• 180 gr de chocolate paso. Esta capa debe ser
negro 85% Esta receta es sin azúcar, sin gluten de vuestra máquina deberéis
y sin lactosa. Porque todos tenemos un poco más gruesa que la
insistir más o menos. El objetivo
derecho a disfrutar comiendo. primera.
• Un chorrito de Stevia será conseguir una textura
parecida a una crema de 8. Ponemos a hidratar las hojas
Primero debemos realizar una crema cacahuete. de gelatina en un cuenco
• Un chorrito de esencia de avellana que utilizaremos de base
de vainilla con agua fría. Deben estar a
para nuestra receta. 4. Mientras tanto derretimos el
remojo unos 10 minutos.
chocolate al baño maría.
• Una pizca de sal Preparación: 9. Para la tercera capa unimos
5. Cuando la crema ya tenga
los 90gr de crema de avellana
1. Precalentamos el horno a 180⁰. la textura que buscamos,
restante, 100gr de dátiles y
agregaremos el chocolate
2. Introducimos las avellanas y 280gr de leche de avellana y
derretido.
las dejamos hornear unos 8-10 lo trituramos todo.
minutos. Es mejor vigilar los 6. Incorporamos la stevia (sin
10. Una vez hidratadas escurrimos
frutos secos para que no se pasarnos, luego podremos
las hojas de gelatina y las
quemen, ya sabéis que cada rectificar), la vainilla y la pizca
añadimos a la mezcla.
horno es un mundo. de sal. Probamos la crema y
corregimos el dulzor. 11. Calentamos todo unos 5
3. Sacamos las avellanas y minutos a fuego medio y lo
aprovechando que están 7. Ya tendríamos la base de la
vertemos en nuestro tarrito de
calientes las trituramos. Este crema de avellanas hecha. La
cristal.
paso será mucho más sencillo podéis utilizar para esta receta
si lo hacemos así, ya que o para cualquier otra receta. 12. Introducimos los tarros al
los aceites naturales de las Sola también está increíble. frigorífico y los dejamos allí
avellanas nos ayudarán a hacer unas 8-10 horas.
8. Ahora nos ponemos manos a la
la crema con más rapidez. masa con las tartitas.
Dependiendo de la potencia
22 | | 23Ingredientes: Receta 19: Pastel cremoso de
• 400 gr de chocolate para
postres
chocolate (Terrina de chocolate)
Autor de la receta: Laura Baltrons Crespo
• 200 ml de leche entera
Preparación: con las varillas hasta que
• 160 ml de aceite de oliva nos quede una mezcla
Ingredientes para 4
personas:
Receta 20: Pudin de calabaza y
suave o de girasol
1. Empezamos troceando el
7.
homogénea.
Pasamos la mezcla por un
almendras, decorado con granola
• 6 huevos chocolate y lo derretimos al • 600 gr de calabaza
microondas en tandas de 30 colador para retirar posibles Autor de la receta: Núria Fernández Muñoz
segundos a baja temperatura, restos de huevo, azúcar • 300 gr de azúcar moreno
• 50 gr de azúcar blanca o harina que no se hayan
o al baño maría. Elaboración:
deshecho. • 2 ud de huevos
• 14 gr de harina de maicena 2. Una vez tenemos derretido el 5. Seguimos trabajando unos 5
chocolate añadimos el azúcar 8. Vertemos en el molde que 1. Pelamos la calabaza y la minutos más y sacamos del
• Cacao puro para decorar granulado que se deshará con vamos a utilizar, en este caso • 125 gr de almendras molidas fuego.
asamos a horno medio
el calor residual. uno desmontable de 26 x 10 durante 1 hora. 6. Vertemos dentro de un molde
• Almendra crocanti cm. • Canela molida
3. Seguidamente vertemos el de plum cake, y ponemos por
aceite y mezclamos con las 9. Colocamos el molde bien 2. Trituramos la calabaza limpia encima la granola.
protegido en una bandeja • 1 ud de limón
varillas hasta conseguir una de pepitas y agregamos el
mezcla homogénea. donde añadimos agua azúcar moreno, cociéndolo 7. Espolvoreamos con azúcar
caliente y metemos en en una cazuela a fuego medio
4. En ese momento, empezamos e introducimos en el horno
el horno, previamente, hasta que espese.
a agregar los huevos batidos a 150º C para que se dore,
precalentado a 160º calor
poco a poco, esperando a durante 15 minutos.
arriba y abajo durante 50-55
que queden integrados antes minutos. 3. Separamos las claras de
de añadir más cantidad. Así las yemas y añadimos las 8. Una vez elaborado el pastel
hasta que estén todos bien 10. Pasado el tiempo, sacamos yemas batidas a la cazuela, sacamos del horno, dejamos
incorporados. Al principio del fuego, retiramos del agua removiendo a menudo para enfriar antes de desmoldar.
puede parecer que la mezcla con cuidado de no quemarnos que no se pegue.
se ha cortado, pero es y dejamos enfriar antes de
meter en el frigorífico hasta el 9. Decoramos con unas
necesario seguir mezclando
día siguiente. 4. Rallamos la corteza de limón almendras tostadas.
con las varillas hasta que
y la añadimos a la cazuela,
quede una crema lisa y 11. Al día siguiente, con la almendra molida y la
brillantes. desmoldamos, y decoramos canela.
5. En ese momento, agregamos con cacao puro y almendras
la leche y volvemos a batir. crocanti por encima.
6. Finalmente, incorporamos
la harina tamizada batiendo
24 | | 25Aquí encontrarás más información
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