Food Processor & Food Chopper Guide - by Su Vössing - KitchenAid
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Food Processor
& Food Chopper
Guide
by Su Vössing
Guía del procesador
y trituradora de alimentos
de Su Vössing
Índice de contenidos
Prefacio ………………......……........……………………......… página 5
Gama de procesadores de alimentos ……...…......…..…...... página 6
Preparar una variedad de masas, pastas y hojaldres
con las cuchillas ...................................................................... página 8
Gama de coberturas con el batidor de huevo .................... página 10
Procesar con el disco fino de corte y de julian .................... página 12
Procesar con el disco de corte y de juliana medio-fino ....... página14
Procesar con el disco de corte ……..................................... página 16
Procesar con la cuchilla multifunción …………..….......…… página 18
Preparar la masa para pasta ................................................. página 20
13 recetas para la trituradora de alimentos ............ desde la página 22
17 recetas para el procesador de alimentos .......... desde la página 50
Biografía de Su Vössing ........................................................ página 86
Información editorial ............................................................ página 88
3
¡Los días de cortar a mano
se han acabado!
Hasta la fecha, la experiencia que hemos tenido y las recetas que hemos
creado con los procesadores de alimentos han sido un tanto limitadas: unos
cuantos pestos, algunas salsas y cebollas y frutos secos triturados. En breve:
generalmente estas máquinas eficientes y potentes están infrautilizadas.
Cuando digo que estos pequeños electrodomésticos son en realidad
procesadores de alimentos que funcionan a plena capacidad y que están
diseñados para ayudarle incluso con las más cantidades más pequeñas, por
favor tenga presente que este no es simplemente un artículo publicitario
que me pagan por escribir; refleja de hecho mi propia experiencia personal,
adquirida con este proyecto.
Cómo de bien estén de cortados los alimentos depende obviamente
de los ingredientes y de lo afiladas que estén las cuchillas, pero espero
que estos trucos le ayuden a mantener las cuchillas adecuadamente para
que pueda disfrutar descubriendo nuevas recetas con su procesador de
alimentos durante mucho tiempo. 1. Evite usar el procesador de alimentos
para triturar hielo o alimentos congelados. 2. Nunca muela legumbres
crudas para convertirlas en harina; esto calentará tanto el bol de trabajo
que hará que la cuchilla deje de estar afilada. 3. No llene demasiado los
contenedores, ya que esto dificulta mucho conseguir un corte de tamaño
regular. 4. A la hora de utilizar los discos, he descubierto que es mejor
utilizar el ajuste de velocidad 2. 5. Casi no cabe ni decirlo, pero nunca
ponga las cuchillas y los discos en el lavavajillas; lávelos cuidadosamente y
séquelos a mano.
Estos increíbles utensilios de cocina se encuentran entre los pequeños
electrodomésticos que producen unos resultados tan espectaculares que
le permiten experimentar con sus propias nuevas creaciones. Sólo los
profesionales más experimentados pueden aspirar a lograr un nivel similar
de corte utilizando un cuchillo.
Me gustaría remarcar que, en mis presentaciones en vivo, sólo he
conseguido obtener las cantidades de masa más diminutas y después
producir una porción de pasta fresca exacta utilizando un procesador de
alimentos. También me resulta más fácil preparar pequeñas cantidades de
otras masas blandas o firmes de este modo. Las recetas que he desarrollado
específicamente para este folleto están diseñadas para inspirarle y espero
que también ofrecerle una base sólida para sus propias creaciones.
Atentamente,
5
0.83-L PROCESADOR DE ALIMENTOS MINI 1.19-L TRITURADORA DE ALIMENTOS 1.7-L PROCESADOR DE ALIMENTOS PROCESADOR DE ALIMENTOS 2.1-L
Esta es la trituradora mini ideal Esta es la trituradora ideal para Gracias a la abundancia de accesorios existentes, ambos procesadores de
para cortar ingredientes a diario, preparar pequeñas cantidades de alimentos pueden utilizarse en una amplia gama de tareas diarias para cor-
tales como cebollas, tubérculos, masa rápida y fácilmente, así como tar y rallar todo tipo de frutas y verduras. Estas máquinas funcionan de
verduras frescas, frutos secos y le- para cortar verduras, triturar frutos forma ideal con la mayoría de frutos secos y semillas, pero también con
gumbres hervidas, etc., a velocidad secos y semillas, y preparar pastas muchos tipos distintos de masa, tales como la tarta flambeada y la pasta,
relámpago. para untar y tartar. bizcochos, pasteles de migas, mantecados y tortas de frutas.
Pueden prepararse vinagretas y Incluye un accesorio para batir que
salsas deliciosas, pastas para untar, es perfecto para preparar cremas, Ideal para el uso diario en hogares pequeños o de tamaño mediano de 2
tartar y rouille en pequeñas canti- claras montadas, salsas cremosas y a 6 personas.
dades. mayonesa.
Ideal para hogares pequeños de 1 Ideal para el uso diario en hogares Todos los pequeños electrodomésticos enumerados anteriormente son
ó 2 personas. pequeños de 1 ó 2 personas. fáciles de guardar, mantener y limpiar, y son consistentes y robustos, sin
importar la tarea a realizar.
6 7
Prepare una variedad de 1 2
masas, pastas y hojaldres
con las cuchillas
1 3 2 4
CUCHILLA PARA MASA CUCHILLA MULTIFUNCIÓN
Ideal para: Ideal para:
Pan Masa para pasta
(véase la página 82) (véase página 56)
Tortitas Todo tipo de masa para pasta
(véase la página 78)
Ñoquis Spätzle Masa para pizza alemana
(véase la página 76) (Flammkuchen)
(véase página 54)
Biscotes
(véase la página 84) Buñuelos
(véase página 29)
Masa streusel
Masa para bizcocho Masa para galletas
Masa quebrada Hojaldre para strudel
Masa para crepes Masa para pasta
Masa para tortas Masa quebrada
Masa para blinis Pan nube
Masa con aceite de quark Pan de verduras
Masa ligera para bollo de pan
Masa para gofre
Masa de huevo y cerveza
Masa para magdalenas
3 4
8
Variedad de coberturas con 1 2
el batidor de huevo
Ideal para:
Nata (véase página 41)
1 Todo tipo de cremas
Crema de cúrcuma (véase página 43)
Nata agria (véase página 47)
2 Variaciones de mayonesa (véase página 49)
Batir claras de huevo
3 Batir yemas de huevo
Salsa cremosa
4 Alioli
Todas las vinagretas
Emulsiones
3 4
10
Procesar con el disco de 1 2
corte y de juliana fino
Ideal para:
Fruta firme
1 Verduras firmes
Imagen: Coliflor con la parte del rallador
2 Verduras frescas medianamente firmes
Imagen: Apio con la parte de la cuchilla
Verduras blandas
3 Imagen: Calabacines con la parte de la cuchilla
Queso blando y duro
4 Imagen: Queso parmesano con la parte del rallador
3 4
12
Procesar con el disco de corte 1 2
y de juliana medio-fino
Ideal para:
Verduras frescas medianamente firmes
1 Imagen: Rábanos con la parte del rallador
2 Verduras frescas medianamente firmes
Imagen: Pimientos dulces con la parte de cuchilla
Verduras firmes
3 Imagen: Zanahorias con la parte del rallador
4 Verduras frescas medianamente firmes
Imagen: Pepinos con la parte de la cuchilla
3 4
14
Procesar con el disco 1 2
de corte
Ideal para:
Fruta firme
1 Verduras firmes
Imagen: Col china
2 Verduras blandas
Imagen: Rodajas de calabacín
Verduras medianamente firmes
3 Imagen: Rodajas de pepino
Verduras duras
4 Imagen: Rodajas de boniato crudas
3 4
16Procesar con la cuchilla 1 2
multifunción
Ideal para:
Verduras firmes
1 Verduras medianamente firmes
Fruta firme
Imagen: Calabacines
Carne blanca
2 Carne roja
Tofu
Imagen: Pechuga de pollo
Pescado blando
3 Pescado firme
Crustáceos
Todo el marisco
Imagen: Salmón salvaje
Frutos secos
4 Legumbres
Granos
Semillas
Imagen: Almendras 3 4
18Preparar masa para pasta
Utilice la cuchilla multi-
1 función. Ponga todos los in-
gredientes para la masa en
el bol. Empezando con el ni-
vel 1, y siguiendo con el nivel
2, amase durante 1 minuto
aproximadamente.
1 2
Vuelque la masa en una
2 superficie de trabajo sin ha-
rina adicional. Inicialmente,
la masa tendrá el aspecto de
una masa de streusel alema-
3 4
na gruesa.
Trabaje la masa brevemente
3 a mano.
Dé a la masa forma de bola,
4 corte una cruz en ella, pón-
gala en una pequeño bol,
cúbrala con papel film y dé-
jela reposar durante 1 hora.
2013 recetas para la trituradora de alimentos
Tartaletas de salmón ahumado
INGREDIENTES PARA 2 TARTALETAS = 2 PERSONAS
130 g de pan de frutas oscuro, cortado a pedazos irregulares
160 g de salmón ahumado frío, cortado a pedazos irregulares
40 g de queso en crema con rábano picante
o, alternativamente, 30 g de queso en crema frío mezclado con
10 g de rábano picante en crema
DECORACIÓN
Pétalos de flores
Perifolio para decorar
Coloque dos cortadores circulares de galletas (de 7–9 cm de diámetro)
sobre una hoja de papel de horno.
Cuchillo de paleta
1 manga pastelera desechable pequeña
Cuchilla multifunción
Coloque el pan de frutas en la trituradora de alimentos y pulse repetidamente
el botón de Pulsar/On a nivel 2 hasta que la fruta esté cremosa. Divida la mezcla
uniformemente entre los dos cortadores circulares de galletas y allánela con una
cuchara pequeña húmeda.
Limpie el bol y séquelo con un trapo.
Coloque el salmón ahumado en el bol y pulse el botón de Pulsar/On rápidamente
varias veces. Después, divida de nuevo el pescado ahumado uniformemente
entre los cortadores de galletas circulares y allánelos con una cuchara pequeña
húmeda. Use la cuchara cuidadosamente para presionar y sacar las tartaletas de
los cortadores de galletas circulares, y colóquelas en dos platos con el cuchillo
de paleta.
Coloque el queso en crema con rábano picante en la manga pastelera desechable
pequeña, retuerza la parte superior, córtele la punta para crear un pequeño
agujero en ella y verter pequeños puntos de crema sobre las tartaletas de salmón
ahumado.
Decore a su gusto con pétalos y perifolio.
25Hojas de salvia empanadas
y rellenas
INGREDIENTES PARA 4 PIEZAS = 2 PERSONAS
ENSALADA
200 g de rábanos, lavados
10 g de hojas de perejil, 10 hojas de menta
20 g de aceite vegetal
15–20 g de vinagre balsámico blanco suave
Sal marina y pimienta negra
HOJAS DE SALVIA
8 hojas de salvia de tamaño uniforme (de 10–12 cm de largo)
70–80 g de queso en crema
30 g de almendras escaldadas
30 g de pan blanco seco
COBERTURA
1–2 cucharadas soperas de harina
1 huevo mediano batido con 1 cucharada sopera de crema
Aceite vegetal para freír
Cuchilla multifunción
Para la ensalada, coloque los rábanos, el perejil y la menta en un bol y mézclelos
hasta conseguir una ensalada colorida con el botón de Pulsar/On a nivel 1.
Coloque la ensalada en un bol para servir, añada el aceite y mezcle bien antes de
sazonar con vinagre, sal marina y pimienta negra.
Unte la parte interior de 4 hojas de salvia espesamente con queso en crema,
cubra cada una de ellas con una segunda hoja de salvia y presiónelas ligeramente
antes de enfriarlas en el frigorífico brevemente.
Coloque las almendras y el pan en el bol y córtelos bien finos con el botón de
Pulsar/On a nivel 2. Coloque la mezcla de pan, harina y el huevo batido cada uno
en un plato. Primero reboce las hojas de salvia rellenas en la harina ligeramente,
páselas por el huevo y rebócelas con la mezcla de almendras.
Fría las hojas de salvia por ambos lados en una sartén grande en aceite abundante
que no esté demasiado caliente durante un total de 2–3 minutos, hasta que estén
crujientes. Escurra el exceso de aceite en papel de cocina y sírvalas con ensalada.
27Buñuelos de berenjena
INGREDIENTES PARA 10–12 BUÑUELOS = 2 PERSONAS
1 berenjena (de aproximadamente 300 g)
Sal marina fina
MASA
100 g de harina de lentejas rojas o, alternativamente, harina de garbanzos
20 g de harina normal (tipo 405)
1 pizca de cayena en escamas
1 cucharada de café de hierbas secas italianas
1 cucharada de café de pimienta dulce
2 pizcas de sal marina fina
2 pizcas de levadura en polvo
165 g de agua mineral con gas
1 cucharada sopera de harina para rebozar
1 l de aceite vegetal para freír
DECORACIÓN
Rodajas de limón
Yogur natural
Hojas de menta
Cuchilla multifunción
Lave y seque las berenjenas, córtelas en 12 rodajas, póngales sal por ambos
lados y colóquelas en una bandeja de horno pequeña. Déjelas marinar durante
20 minutos.
Para la masa, coloque la harina de lentejas en el bol con la harina, la cayena en
escamas, las hierbas, la pimienta dulce, la sal y la levadura en polvo, y mézclelo
todo brevemente a nivel 1. Después añada el agua mineral rápidamente por la
ranura del aceite y finalmente mezcle brevemente a nivel 2. Vuelque la masa en
un bol distinto y déjela reposar durante 15 minutos.
Seque las rodajas de berenjena con papel de cocina y rebócelas en la harina.
Después cubra 3–4 piezas cada vez en la masa y fríalas en el aceite caliente durante
alrededor de 2 minutos hasta que estén crujientes por ambos lados. Escurra las
rodajas fritas sobre papel de cocina y sírvalas con limón, yogur y menta.
29Bacalao en salsa verde
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 piezas de bacalao, peladas y sin espina (desde el centro del filete, 150–160 g cada una)
Sal
1 cucharada de café de mantequilla clarificada para freír
SALSA
80 g de mayonesa natural, página 49
80 g de nata agria
40 g de hierbas apenas trituradas (e.g. eneldo, perejil, perifolio, estragón, acedera)
1 cucharada sopera de zumo de limón fresco
Sal marina y pimienta negra
DECORACIÓN
2 rodajas de limón
Hierbas frescas
Cuchilla multifunción
Para la salsa, añada la mayonesa con la nata agria, hierbas, zumo de limón, sal
marina y un poco de pimienta negra en el bol y mézclelo todo hasta que quede
suave con el botón de Pulsar/On a intervalos cortos.
Póngale un poco de sal al pescado, coloque la parte a la que le ha quitado la
piel boca arriba en una sartén que no esté demasiado caliente y fríalo durante
2–3 minutos a temperatura media en la mantequilla clarificada. No le dé la vuelta
al pescado hasta que pueda ver el borde crujiente. Después fríalo en la sartén
durante otros 2 minutos a fuego lento. Esto garantizará que quede perfectamente
confitado.
Sirva el pescado con la salsa, el limón y las hierbas.
31Pasta con perejil y almendras
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
MIGAS DE ALMENDRAS
50 g de almendras escaldadas
15 g de copos de levadura
15 g de migas
2–3 pizcas de sal marina
PASTA DE PEREJIL
50 g de hojas de perejil
80 g de aceite de oliva
50 g de almendras escaldadas
Sal marina
200 g de espagueti
Cuchilla multifunción
Para preparar las migas de almendras, tueste las almendras sin aceite y déjelas
enfriar, después póngalas en un bol y presione el botón de Pulsar/On varias
veces rápidamente a nivel 2. Añada los copos de levadura, las migas de pan y la
sal marina y mézclelos continuamente hasta obtener migas finas como la arena.
Déjelas a un lado.
Para preparar la pasta de perejil, escalde las hojas de perejil en agua hirviendo,
escúrralas y póngalas en agua fría como el hielo durante 2 minutos. Después
escurra el agua del perejil y mézclelo con el aceite de oliva, las almendras y un
poco de sal marina a nivel 2 con el botón de Pulsar/On.
Prepare la pasta según las instrucciones del paquete, aparte una pequeña
cantidad del líquido de cocción y escurra la pasta. Saltéela con la pasta de perejil
en una sartén y aclárela ligeramente con el líquido de cocción.
Sírvala con migas de almendras (guarde las migas de almendras restantes en una
tarro con tapón de rosca).
33Ensalada
de verduras en tartaleta de nueces
INGREDIENTES PARA 2 TARTALETAS = 2 PERSONAS
BASE
125 g de dátiles Medjool, aproximadamente 5–6 dátiles, deshuesados y cuarteados
50 g de avellanas
50 g de anacardos
1 pizca de flor de sal
30 g de aceite de coco derretido caliente
ENSALADA
500 g de verduras mixtas (e.g. berenjena, brócoli, pimientos dulces, calabacines)
Sal marina
2–3 cucharadas de aceite de oliva
Algunos tallos frescos de tomillo para adornar el plato
Cubra 2 latas para tartaletas (de 12 cm de diámetro) generosamente con papel film.
Tiempo de reposo para la base: 1 hora, tiempo de enfriado: 20 minutos.
Cuchilla multifunción
Para la base, ponga los dátiles en el bol y utilice el botón de Pulsar/On a nivel
2 y tritúrelos con pulsaciones rápidas; después, colóquelos en un bol por
separado. Ponga las avellanas, anacardos y la sal en el bol y pulse rápidamente
varias veces; añada los dátiles triturados y pulse de nuevo varias veces. Añada el
aceite de coco caliente y mézclelo todo brevemente.
Divida la masa uniformemente entre las latas para las tartaletas y presiónelas con
los dedos hasta que estén cubiertas adecuadamente. Después póngalas en el
frigorífico durante 1 hora.
Para preparar la ensalada de verduras, lave y seque las verduras, córtelas en
rodajas o trozos, sálelas por ambos lados y déjelas marinar durante 20 minutos,
antes de secarlas. Fría las verduras en aceite de oliva a temperatura media
durante 6–8 minutos por ambos lados y déjelas enfriar durante 20 minutos.
Saque las tartaletas de las latas, colóquelas en 2 platos y arregle la ensalada de
verduras en ellos. Adorne el plato con tomillo fresco. Si lo desea, añada vinagre
balsámico y aceite de oliva al gusto.
35Tomates rellenos al horno
INGREDIENTES PARA 4 PIEZAS = 2 PERSONAS
2 tomates (de aproximadamente 150 g cada uno)
180 g de queso feta
10 g de hojas de albahaca
40 g de migas de pan
1 pizca de sal marina
DECORACIÓN
Aceite de oliva
Sal marina
Hojas de albahaca
Cubra una bandeja de horno pequeña con papel de horno.
Precaliente el horno a 190°C (horno convencional).
Tiempo de cocción: 22–25 minutos.
Cuchilla multifunción
Lave los tomates. Sáqueles el corazón cuidadosamente sin cortar demasiado
profundo y córtelos por la mitad horizontalmente. Quite la carne del interior de
los tomates con una cuchara pequeña y coloque las mitades en la bandeja del
horno.
Ponga el queso feta y las hojas de albahaca lavadas en el bol, pulse y mezcle
varias veces a nivel 2 usando el botón de Pulsar/On. Añada las migas de pan y la
sal marina y bata de nuevo vigorosamente hasta que los ingredientes se hayan
mezclado bien entre ellos.
Divida la mezcla de queso uniformemente entre las mitades de tomate
presionándolo hacia dentro. Hornéelas en el horno precalentado y después
sírvalas con aceite de oliva, sal marina y hojas de albahaca.
37Tortitas de patata rápidas
INGREDIENTES PARA 8–10 TORTITAS = 2 PERSONAS
250 g de patatas, peladas y cortadas gruesas
50 g de cebollas, peladas y cuarteadas
1 huevo mediano o grande
Sal marina
Nuez moscada rallada
50 g de harina normal (tipo 405 ó 550)
Aceite vegetal para freír
PARA SERVIR
Salsa de manzana
Cuchilla multifunción
Ponga las patatas y las cebollas en el bol y pulse brevemente a nivel 1 con el
botón de Pulsar/On varias veces hasta que la mezcla quede medianamente
espesa.
Coloque la mitad de la mezcla en un bol por separado. Añada el huevo, la
sal marina y un poco de nuez moscada al resto de la mezcla en el bol. Pulse
repetidamente el botón a nivel 2, añada la harina y vuélvala a procesar otra vez
brevemente. Finalmente, añada el resto de la mezcla de patatas y pulse rápida y
repetidamente.
Fría las porciones de la mezcla de patatas en aceite caliente, idealmente en dos
tandas, y por ambos lados hasta que queden crujientes y doradas. Escúrralas
sobre papel de cocina y sírvalas con salsa de manzana.
39Tarta de fresas
INGREDIENTES PARA 4 PEDAZOS PEQUEÑOS = 2 PERSONAS
MASA
75 g de harina normal (tipo 405)
1/2 cucharada de café de levadura en polvo
30 g de azúcar granulado fino
35 g de mantequilla suave
1 yema de un huevo grande
1 pizca pequeña de flor de sal
RELLENO
200 g de crema para montar fría (32% de materia grasa)
1 cucharada de café de azúcar glas
1 pizca de pasta de vainilla
16 fresas pequeñas, aproximadamente 130 g, lavadas y secas
Coloque un anillo para tartas (12–14 cm de diámetro)
sobre una bandeja de horno pequeña cubierta con papel de horno.
Precaliente el horno a 180°C (horno convencional).
Tiempo de cocción: 25–28 minutos, tiempo de enfriado: 45–50 minutos.
Cuchilla multifunción, batidor de huevo
Coloque los ingredientes para la masa en el bol y mézclelos repetidamente
presionando el botón de Pulsar/On a nivel 2. Ponga la mezcla para la masa
en un anillo para tarta, allánela con una cuchara húmeda y cuézala en el horno
precalentado. Déjela enfriar en una rejilla de alambre durante 25 minutos, sáquela
del anillo para tarta y córtela por la mitad horizontalmente con un cuchillo grande.
Desmenuce la parte superior y haga migas con ella.
Para hacer el relleno, bata la nata con el batidor de huevo de la trituradora de
alimentos (1.19 l) u otro accesorio. Ponga nata en el bol con el azúcar glas y la
pasta de vainilla y procéselos durante aproximadamente 20 segundos a nivel
1. Después pase a nivel 2 y presione y retenga hasta que la nata mantenga su
forma. Compruebe la consistencia a intervalos regulares.
Extienda una cama espesa de nata sobre la base de la tarta, esparza las fresas por
encima, y después añada el resto de la nata encima, dándole forma de pequeña
cúpula. Cubra también todo con nata hasta el borde. Extienda el resto de migas
de masa por encima de toda la tarta, presiónelas ligeramente y colóquela en el
congelador durante 20-25 minutos.
41Trozos de crema de cúrcuma
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES
120 g de galletas de mantequilla o base de bizcocho
50 g de mantequilla derretida
CREMA
150 g de nata fría (32–35% de materia grasa)
90 g de crema fresca fría
20 g de azúcar glas
5 g de cúrcuma en polvo
DECORACIÓN
10–12 de fisalis, lavadas y cuarteadas
80–100 g de grosellas, sin tallo
Azúcar glas para espolvorear
4 cortadores cuadrados (8 x 8 cm)
Cubra una bandeja de horno pequeña con papel de horno.
Cuchilla multifunción, batidor de huevo
Ponga las galletas en el bol y pulse para aplastarlas. Colóquelas en un bol por
separado con mantequilla derretida y mézclelas. Coloque los cortadores en una
bandeja de horno y divida la masa uniformemente entre ellas. Presiónela bien
con el dorso de una cuchara y enfríela durante 20 minutos. Limpie el bol, encaje
el batidor de huevo y enfríe ambos.
Para preparar la crema, ponga la nata fría en un bol frío con la crema fresca,
azúcar glas y cúrcuma, y procéselos durante aproximadamente 20 segundos a
nivel 1. Después pase a nivel 2 y presione y retenga hasta que la crema mantenga
su forma. Deténgase a intervalos regulares para comprobar su consistencia.
Utilice un cuchillo pequeño para separar las bases de galleta de los cortadores y
saque los cortadores. Divida la crema uniformemente entre las bases de galleta
y dórelas con las fisalis y grosellas. Espolvoréelas ligeramente con azúcar glas.
43Magdalenas de plátano con sésamo
INGREDIENTES PARA 12 MAGDALENAS
3 plátanos maduros, pelados y cortados a pedazos
1 huevo grande
25 g de aceite de oliva
25 g de sirope de arce
1 cucharada de café de bicarbonato sódico
1/2 cucharada de café de canela
30 g de semillas de sésamo sin cáscara
15 g de semillas de chía o linaza
100 g de yogur
1/2 cucharada de café de sal marina
150 g de copos de avena
DECORACIÓN
Semillas de sésamo para espolvorear
Rellene 1 lata para magdalena con recipientes de papel.
Precaliente el horno a 180°C (horno convencional).
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Cuchilla multifunción
Ponga los pedazos de plátano en el bol con el huevo, el aceite de oliva y el
sirope de arce y mézclelos brevemente a nivel 2. Añada el bicarbonato sódico, la
canela, las semillas de sésamo, las semillas de chía, el yogur y la sal marina y pulse
y presione rápidamente a nivel 2.
Coloque los copos de avena en un bol por separado, añada la mezcla de plátano
y mézclelo todo bien con una espátula de goma.
Divida la masa de las magdalenas uniformemente entre los recipientes de papel,
espolvoréelas ligeramente con las semillas de sésamo y hornéelas en el horno
precalentado. Déjelas enfriar en una rejilla de alambre.
45Fresas, tejas francesas, nata agria
INGREDIENTES PARA 2–3 PERSONAS
500 g de fresas, lavadas, secadas y cortadas en trozos pequeños
50 g de azúcar
TEJAS FRANCESAS
Claras de huevo de 2 huevos grandes
60 g de azúcar glas
90 g de harina normal (tipo 405)
1 pizca de sal marina fina
NATA AGRIA
180 g de nata fría
60 g de nata agria fría, o alternativamente crema fresca
15 g de azúcar glas
Cubra 2 bandejas de horno con papel de horno.
Precaliente el horno a 200°C (horno con ventilador).
Tiempo de reposo para la masa: 30 minutos, tiempo de cocción: 8–10 minutos.
Cuchilla multifunción, batidor de huevo
Ponga las fresas en un bol por separado con el azúcar, mézclelas y póngalas aparte.
Para preparar las tejas, ponga la clara de huevo en un bol con el azúcar glas
(cuchilla multifunción), y bátala brevemente a nivel 1. Mezcle la harina con la sal,
añada la clara de huevo y bátalas durante 45 segundos a nivel 2. Deje reposar la
masa durante 30 minutos y mézclela de nuevo. Limpie y seque el bol, ajuste el
batidor de huevo y enfríe ambos.
Dibuje tres círculos de aproximadamente 12 cm sobre el papel de horno, dele la
vuelta al papel y extienda una capa fina de masa sobre él en un círculo. Hornee
las bandejas una tras otra y déjelas enfriar.
Ponga la crema en el bol enfriado con la nata agria y el azúcar glas y procéselos
durante aproximadamente 20 segundos a nivel 1, después pase a nivel 2 y
presione y retenga el botón hasta que la crema mantenga su forma. Haga una
pausa a intervalos regulares y compruebe su consistencia.
47Dos tipos de mayonesa
INGREDIENTES PARA LA MAYONESA NATURAL
75 g de leche UHT
30 g de mostaza con miel
Sal marina y pimienta negra
200 g de aceite vegetal neutro
1–2 cucharadas soperas de zumo fresco de limón o vinagre balsámico ligero
Batidor de huevo
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Coloque la leche, la
mostaza, la sal marina y la pimienta en el bol y mézclelas a nivel 1. Añada el aceite
a nivel 2 a través de la apertura estrecha para el aceite. Añada después el zumo
de limón al gusto. Si la guarda en el frigorífico en un tarro sellado, la mayonesa
tendrá la misma vida útil que la leche UHT.
INGREDIENTES PARA LA MAYONESA DE AZAFRÁN (ROUILLE)
100 g de patatas calientes peladas
2–3 cucharadas soperas del agua de cocer las patatas
1 cucharada sopera de aceite de limón o vinagre balsámico ligero
1 diente de ajo
1 g de azafrán en polvo
1 pizca de cayena en escamas
Sal marina
1 yema fresca de un huevo mediano
100–110 g de aceite vegetal neutro
Cuchilla multifunción
Ponga las patatas, el agua de hervir, el zumo de limón, el ajo, el azafrán, la cayena
en escamas y la sal marina en el bol y mézclelos haciendo pulsaciones cortas.
Añada la yema de huevo y bátala, después el aceite a nivel 2 a través de la
apertura para el aceite. La mayonesa (rouille) puede conservarse en un tarro
sellado en el frigorífico durante 4-5 días.
4917 recetas para el procesador de alimentos
Ensalada
de pepino con semillas de amapola azules
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 pepino (de aproximadamente 450 g)
70 g de cebollas, peladas y cortadas por la mitad
30 g de vinagre de sidra
Sal marina
Pimienta negra
15 g de aceite de girasol o de semillas de amapola
10 g de semillas de amapola azules, tostadas en una sartén sin grasa y
enfriadas
Disco para cortar y disco de juliana medio-fino (lado cuchilla)
Lave, seque y corte el pepino por la mitad. Después raspe las semillas del pepino
cuidadosamente con una cuchara pequeña.
Procese el pepino y las cebollas en el procesador de alimentos con el lado de la
cuchilla a nivel 2, y después colóquelos en un bol por separado.
Añada el vinagre de sidra, la sal marina y la pimienta y mézclelo todo junto antes
de añadir el aceite, removiéndolo bien. Añada las semillas de amapola tostadas
y mézclelas también.
Sírvase con pan fresco, como en la receta de la página 82.
52Pizza alemana
(Flammkuchen)
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
MASA
200 g de harina normal (tipo 550)
1/2 cucharada de café de sal marina fina
20 g de aceite de canola o girasol
100 g de agua
CREMA
200 g de quark bajo en grasa
200 g de crema fresca
2 yemas de huevos de tamaño mediano
20 g de aceite de canola o girasol
20 g de harina normal
2 buenas pizcas de sal marina
2 buenas pizcas de cayena en escamas
COBERTURA
400 g de cebollas tiernas, lavadas y cortadas
Un bol ligeramente cubierto con aceite, papel film
2 bandejas de horno, trozos de papel de horno
Precaliente el horno y bandejas de horno a 250°C (horno con ventilador)
durante 30 minutos de antemano.
Tiempo de levado: 60 minutos, tiempo de cocción: 12–14 minutos.
Cuchilla multifunción
Ponga los ingredientes para la masa en el bol y mézclelos brevemente a nivel
2 hasta formar una masa. Después amásela con la mano sobre la superficie de
trabajo sin harina, colóquela en el bol de cristal ligeramente untado con aceite,
cúbrala con papel film y déjelo levar durante 1 hora.
Mezcle los ingredientes para la crema.
Divida la masa en piezas y extienda cada una de ellas formando una capa muy
fina sobre un trozo de papel de horno. Divida la crema uniformemente entre las
dos. Cúbralas con las cebollas tiernas, utilizando el papel de horno para deslizar
la pizza sobre las bandejas de horno calientes y hornearlas hasta que estén
crujientes y doradas.
54Pasta con salvia y ajo
INGREDIENTES PARA 2–3 PERSONAS
MASA PARA PASTA
200 g de harina de trigo duro
90 g de agua fría
10 g de aceite de oliva
2 g de sal marina fina
4–6 dientes de ajo, pelados y cortados
40–50 g de aceite de oliva
Sal marina
8–10 de hojas de salvia
Rodillo para pasta o rodillo de cocina
Papel film
Tiempo de levado para la masa: 60 minutos.
Cuchilla multifunción
Ponga todos los ingredientes para la masa en el bol. Empezando por el nivel 1,
continúe mezclando a nivel 2 durante aproximadamente 1 minuto. Inicialmente,
la masa tendrá el aspecto de una masa gruesa para streusel. Vuelque la mezcla
sobre una superficie de trabajo sin harina adicional y amásela brevemente a
mano. Haga una bola con la masa, corte una cruz en ella, colóquela en un bol de
cristal pequeño, cúbrala con papel film y déjela reposar durante 1 hora.
Pase la masa por el rodillo para pasta usando el nivel 6-7 hasta que quede fina, o
extiéndala creando una capa muy fina con el rodillo de cocina. Corte la masa en
tiras de 1.5 cm de ancho.
Fría ligeramente el ajo en aceite de oliva y un poco de sal marina a temperatura
media en una sartén grande; después fría la salvia brevemente en él y vuelva a
remover.
Cocine la pasta brevemente en agua hirviendo salada hasta que suba a la
superficie, escúrrala con un colador, y después añádala al aceite, saltéela
brevemente y sírvala caliente con la salvia.
56Sopa de zanahoria
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de zanahorias peladas
100 g de cebollas peladas y cortadas por la mitad
30 g de aceite de coco
1 l de zumo de zanahoria (comprado)
1/2 de cucharadas de miel
Sal marina
Batidora o batidora de mano
Disco de corte
Procese las zanahorias y cebollas con el disco de corte del procesador de
alimentos.
Caliente el aceite de coco en una sartén grande y saltee la mezcla de zanahorias y
cebollas en el aceite de coco durante 2–3 minutos. Añada el zumo de zanahoria,
la miel y un poco de sal marina, llévelo al punto de ebullición, cúbralo y cocínelo
a temperatura media durante 15–18 minutos.
Deje reposar la sopa durante unos 15 minutos y después bátala en la batidora o
con la batidora de mano hasta que quede suave.
Lleve la sopa a punto de ebullición y cuézala a fuego lento sin tapa durante 5
minutos, sazónela al gusto y sírvala caliente.
58Rollitos de primavera vegetarianos
INGREDIENTES PARA 8 ROLLITOS
150 g de zanahorias
150 g de brócoli
150 g de calabacín
60 g de pimiento rojo
60 g de copos de avena finos
12 hojas de menta, recién cortadas
Sal marina
Cayena en escamas
8 hojas de masa de hojaldre u 8 hojas de masa para
rollitos de primavera
1 l de aceite vegetal neutro para freír
PARA SERVIR
Salsa de soja dulce
Ketjap Manis (salsa dulce picante, comprada)
Disco de corte y de juliana medio-fino
Lave y seque las verduras. Triture las zanahorias, el brócoli y los calabacines en el
procesador de alimentos con la parte de rallado del disco de corte y de juliana,
póngalos en un bol, de la vuelta al disco y corte el pimiento con la parte de la
cuchilla. Añada el pimiento, los copos de avena y la menta al resto de verduras
en el bol, sazone con sal y cayena en escamas y mezcle.
Extienda las verduras uniformemente en la parte inferior de las hojas de masa de
hojaldre y enróllelas para crear un rollito de primavera.
Fría los rollitos de primavera con la parte de la junta hacia abajo en una cantidad
abundante de aceite caliente a 170–180°C hasta que estén crujientes; después
escúrralos sobre papel de cocina.
Sírvase con salsa de soja y salsa dulce y picante.
60Ensalada
de ternera con fideos celofán
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
120 g de fideos celofán
80 g de anacardos
2 chiles rojos y 1 amarillo, cortados muy finos
2 dientes de ajo, pelados y cortados muy finos
15 g de semillas de sésamo sin cáscara
400 g de cadera de ternera fría, sin nervio y cortada fina
1 pimiento rojo y 1 amarillo, cortados por la mitad, lavados y secos
15 g de hojas de perejil
15 g hojas de menta
80 g de Ketjap Manis (salsa de soja indonesa)
15 g de aceite de sésamo
zumo de 1 lemón y 1 lima
1/2 cucharada sopera de mantequilla clarificada para freír
Cuchilla multifunción, disco de corte y disco de juliana medio-fino
Ponga los fideos celofán en remojo en agua fría durante 5 minutos, escúrralos,
colóquelos en un bol por separado y vierta sobre ellos 1 litro de agua hirviendo.
Déjelos en remojo durante 1 minuto, escúrralos y cuélelos. Páselos por agua fría
brevemente y déjelos en el colador hasta que escurran todo el agua.
Ponga los anacardos en el procesador de alimentos con la cuchilla multifunción
junto con el chile, el ajo y las semillas de sésamo, y pulse el botón hasta que estén
triturados a tamaño moderadamente pequeño; después póngalos en un bol por
separado. Pique la carne fría en dos tandas pulsando el botón y con la cuchilla
multifunción.
Caliente la mantequilla clarificada en una sartén y fría la carne brevemente en
el aceite caliente hasta que esté crujiente; añada la pasta de anacardos y fríala
durante 1 minuto. Déjela aparte.
Procese el pimiento en el procesador de alimentos con el disco de cuchilla y
póngalo en un bol grande con los fideos celofán. Lave el perejil y la menta y
tritúrelos finos, después vierta en el bol la salsa Ketjap Manis, el aceite de sésamo
y el zumo de limón. Mézclelo todo bien, añada la carne y remueva bien.
62Empanadillas de garbanzo
INGREDIENTES PARA 20 EMPANADILLAS
DECORACIÓN
50 g de rábanos
100 g de yogur
1 paquete de berros hortelanos
EMPANADILLAS
400 g de rábanos lavados y secos
Sal marina fina
1 lata de garbanzos (400 g), aclarados y escurridos
2 ramitas de romero, quítele las hojas y córtelas
150 g de yogur (3.5–3.8% de materia grasa)
1 huevo mediano
2 pizcas de cayena en escamas
100 g de migas de pan
50 g de maicena
1 cucharada sopera de mantequilla clarificada para freír
Cuchilla multifunción y disco de corte y disco de juliana medio-fino
Para la decoración, procese 50 g de rábanos con el lado de la cuchilla, póngalos en
un bol por separado y déjelos aparte.
De la vuelta al disco y procese los rábanos para las empanadillas con el disco de
juliana, póngalos en un bol por separado, sale y déjelos reposar durante 10 minutos.
Limpie el bol, inserte la cuchilla multifunción, añada los garbanzos, el romero, el
yogur y el huevo y bátalo todo formando una masa cremosa y fina. Coloque la
masa en un bol por separado, sazone con la sal marina y la cayena en escamas.
Exprima bien los rábanos cortados en juliana y colóquelos en el bol con las migas
de pan y la maicena. Mézclelo todo bien. Idealmente, use la pala de helado para
dividir la mezcla en 20 porciones y deles forma de empanadillas pequeñas a mano.
Fríalas en una sartén caliente con mantequilla clarificada a temperatura media
durante 3–4 minutos.
Decore las empanadillas con las rodajas de rábano, yogur y berro hortelano.
64Ensalada de col y huevos escalfados
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de col dulce, lavada, seca y cortada en pedazos
300 g de zanahorias, lavadas, secas y peladas
1/2 cucharada de café de sal marina fina
1 manzana roja, lavada, seca y cuarteada
1 manojo y medio de rúcula, lavada y picada
VINAGRETA
100 g de yogur (3.5–3.8% de materia grasa)
75 g de mayonesa, 30 g de mostaza granulada
15 g de vinagre balsámico ligero o zumo de limón
1–2 cucharada de café de sirope de arce, sal marina y pimienta negra
HUEVOS
4 huevos medianos (a temperatura ambiente)
4 piezas de papel film (aprox. 20 cm de largo), untadas con aceite con la brocha
Cordel de cocina, cortador circular de galletas (diámetro de 11–12 cm)
Aceite de oliva, flor de sal
Disco de corte y de juliana medio-fino
Corte la col en el procesador de alimentos con el lado de la cuchilla, póngala en un
bol por separado, de la vuelta al disco, corte las zanahorias con el rallador y añádalas.
Mezcle todo junto, añada la sal y déjelo reposar durante 30 minutos. Después
escúrralo bien y póngalo en un bol grande. Corte la manzana en el procesador de
alimentos con el lado de la cuchilla, corte la rúcula apenas un poco y añádala a la col.
Para preparar la vinagreta, mezcle todos los ingredientes juntos y después mézclelos
con la ensalada de col.
Llene una cazuela mediana con agua hasta una altura de 3 cm por debajo del borde
y llévelo a punto de ebullición. Ponga cada trozo de papel de film engrasado con
aceite en un plato pequeño, después rompa los huevos en ellos y átelos con el
cordel de cocina. Hágales un nudo de aproximadamente 7 cm a cada uno. Meta una
cuchara de madera a través de los nudos y suspenda los huevos en el agua hirviendo.
Cuézalos durante aproximadamente 5 minutos, móviendolos suavemente; después
póngalos en agua helada durante 2 minutos antes de sacarlos del papel film.
Arregle la col con un cortador circular de galletas, coloque un huevo encima y añada el
resto de la ensalada de rúcula. Salpíquela con aceite de oliva y sazone con flor de sal.
66Tartar de filete de ternera
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g de filete de ternera frío, idealmente la punta de un filete de ternera,
cortado en pedazos
1 cucharada sopera de alcaparras pequeñas
1 cucharada sopera del líquido de las alcaparras
1–2 cucharada de salsa de barbacoa ahumada
1/2 cucharada de café de pimienta dulce
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal marina, pimienta negra
PALITOS DE PAN
50 g de aceite de oliva
2–3 ramitas de romero, sáquele las hojas y córtelas
4 rebanadas gruesas de pan para tostar, sin corteza y cortadas a tiras
DECORACIÓN
1 chile rojo y 1 chile naranja, cortados en rodajas finas
1 cucharada sopera de alcaparras pequeñas
Cortador circular de galletas (diámetro de 7–8 cm)
Cuchilla multifunción
Ponga la ternera en el procesador de alimentos con las alcaparras y el líquido de
las alcaparras y presione el botón de Pulsar/On. Pulse repetidas veces a intervalos
cortos hasta alcanzar la consistencia deseada. Añada el resto de ingredientes y
mézclelos brevemente. Coloque la carne en un bol por separado y enfríela.
Mezcle el aceite de oliva para los palitos de pan con el romero, revuelva las tiras
de pan tostado en el aceite por todos lados y fríalas en una sartén caliente a
temperatura media hasta que estén crujientes por todos lados.
Use el cortador circular de galletas, divida el tartar entre 4 platos y decórelos con
los chiles, alcaparras y palitos de pan.
68Sandwich de queso al grill
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
150 g de queso cheddar frío
200 g de crema fresca
20 g de migas de pan
2 cucharadas soperas de hierbas mixtas congeladas
1 pizca de flor de sal
4 rodajas grandes de pan de sandwich
DECORACIÓN
10–12 tomates cherry, lavados y cortados por la mitad
8–12 de aceitunas negras, deshuesadas y cortadas a trozos
4–6 aceitunas verdes, deshuesadas y cortadas por la mitad
1/2 paquete de berros hortelanos
Varias hojas de rúcula
Varios trozos de sandía (cortadas decorativamente)
Precaliente el horno a 200°C (horno con ventilador).
Cubra la bandeja del horno con el papel de horno
Tiempo de cocción: 14–16 minutos
Cuchilla multifunción y disco de corte y de juliana medio-fino
Procese el queso con el procesador de alimentos usando el lado del rallador del
disco de corte y de juliana, después póngalo en un bol.
Inserte la cuchilla multifunción y coloque el queso, la crema fresca, las migas de
pan, las hierbas congeladas y un poco de flor de sal en el bol. Bátalo todo a nivel
2 durante 1-2 minutos.
Divida la mezcla de queso uniformemente entre las rodajas de pan de sandwich,
extendiéndola hasta el mismo borde. Cúbralas con tomates cherry y aceitunas y
hornee las rebanadas del pan de sandwich en el horno precalentado hasta que
estén crujientes.
Sírvase con berros, un poco de rúcula y sandía y una ensalada verde fresca.
70Bolas de masa rellenas de pollo
y arroz
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS = 20 BOLAS DE MASA
200 g de arroz basmati
Sal marina
600 g de pollo frío, cortado en piezas listas para cocinar
1 chile rojo y 1 chile verde, lavados y cortados finos
CALDO
2 l de agua
1 cebolla escalonia con piel, cuarteada
zumo de 1/2 lima o limón
20 g de jengibre fresco, cortado a trozos
SALSA
300 g de leche de coco
60 g de caldo cocido de las bolas de masa de pollo
1/2 cucharada de café de jengibre fresco rallado
DECORACIÓN
Chips de coco, cacahuetes sin sal y semillas de sésamo doradas sin cáscara
Cuchilla multifunción
Lave el arroz dos veces en agua fría, escúrralo y llévelo a punto de ebullición con el
doble de cantidad de agua. Sale ligeramente y déjelo cocinar a fuego lento durante
10 minutos a baja temperatura, después cúbralo y déjelo reposar durante 5 minutos.
Para preparar el caldo, coloque todos los ingredientes en una cazuela grande y
plana, cúbrala y llévela a punto de ebullición. Cocine durante 2 minutos y sazone
con sal marina. Ponga la mitad del pollo en el procesador de alimentos con medio
chile rojo y medio chile verde y un poco de sal marina, y pulse el botón de Pulsar/On
varias veces a intervalos cortos. Coloque la mezcla en un bol por separado y repita lo
mismo con el resto del pollo y de los chiles. Divida la mezcla en 20 porciones iguales
y enróllelas formando bolas pequeñas con las manos húmedas. Añádalas al caldo
caliente, cúbralas y déjelas cocinar a baja temperatura durante 10 minutos. Sáquelas
del fuego y déjelas durante otros 5 minutos.
Para preparar la salsa, lleve la leche de coco a punto de ebullición con el caldo
y el jengibre y déjelos hervir a fuego muy lento durante 5 minutos. Sazone con
sal. Coloque las bolas de masa en la salsa con las chips de coco y cacahuetes, y
espolvoree el arroz con las semillas de sésamo.
72Patatas fritas con verduras
INGREDIENTES PARA 2–3 PERSONAS
600 g de patatas pequeñas (patatas de ensalada), lavadas
1 cucharada sopera de mantequilla clarificada
200 g de cebollas, peladas y cortadas por la mitad
2–3 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas delgadas
Sal marina y pimienta negra
VERDURAS
100 g de cebollas rojas peladas
Sal marina
150 g de guisantes
150 g de habas
150 g de judías verdes
VINAGRETA
30 g de vinagre balsámico blanco
25 g de mostaza con miel
30 g de aceite vegetal
1 cucharada de café de sirope de arce
Sal marina y pimienta negra
Disco de corte y de juliana medio-fino
Corte las patatas en rodajas en el procesador de alimentos con el disco de
cuchilla, y fríalas en una sartén grande y caliente con mantequilla clarificada
durante 10 minutos hasta que queden crujientes. Procese las cebollas usando
el lado de la cuchilla y añádalas a las patatas con el ajo. Sazone con sal marina y
pimienta negra y fríalas durante otros 5–8 minutos.
Para preparar las verduras, procese las cebollas rojas en el procesador de
alimentos con el disco de cuchilla, póngalas en un bol por separado y sale
ligeramente.
Escalde las otras verduras por turnos, déjelas enfriar en agua helada y escúrralas
con un colador. Estruje las habas para sacarlas de las vainas.
Mezcle todos los ingredientes para la vinagreta juntos. Arregle las patatas fritas
con las verduras y salpíquelas con las vinagreta.
74Spätzle mediterráneos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
BASE
2 huevos grandes
150 g de leche, alternativamente leche de cereal
125 g de harina normal (tipo 405)
125 g de sémola de trigo duro
Sal marina fina, pimienta negra y nuez moscada
DECORACIÓN
2 cebollas tiernas, lavadas, secas y cortadas en anillos delgados
20 hojas de albahaca, cortadas en juliana
60–80 g de queso italiano duro, laminado con el cortador de queso
Prensa o colador para spätzle
1 bol grande con agua helada
40 g de aceite de oliva para freír
Tiempo de levado para la masa: 30 minutos.
Cuchilla para masa
Para preparar la masa, ponga los huevos y la leche en el bol y bátalos a nivel 1.
Mezcle la harina, la sémola de trigo duro, un poco de sal marina, pimienta negra
y nuez moscada y añádalas a cucharadas a nivel 1. Mezcle la masa a nivel 2
durante 45 segundos, después déjela reposar durante 30 minutos antes de
volver a mezclarla.
Lleve una cazuela grande de agua 3/4 llena a punto de ebullición, sazone con sal
marina y presione la masa a través de la prensa para spätzle, poniéndola en dos
tandas en el agua hirviendo. Cocine brevemente hasta que los spätzle suban a la
superficie, después sáquelos con una espumadera y póngalos en agua fría. Repita
lo mismo con el resto de la masa. Pase los spätzle a un colador y escúrralos.
Caliente el aceite de oliva a temperatura media en una cazuela grande y fría en
él los spätzle, idealmente simplemente inclinando un poco la sartén. Después
sírvalos con las cebollas tiernas, las hojas de albahaca y el queso.
76Tortitas
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES
DECORACIÓN
250 g de grosellas rojas, sin tallo
50 g de azúcar glas
Hojas de menta y pétalos de rosa pequeños
MASA
3 huevos medianos
1/4 de cucharada de sal marina
1 pizca de canela
250 g de leche
25 g de sirope de arce
150 g de harina normal (tipo 405)
1 cucharada de café de mantequilla clarificada, dividida en 4 partes iguales
4 fuentes de soufflé de hierro forjado (2 cm de diámetro)
Precaliente el horno con las fuentes de soufflé a 220°C
(horno con ventilador) durante 25 minutos de antemano.
Tiempo de reposo para la masa: 10 minutos, tiempo de cocción: 15–17 minutos.
Cuchilla para masa
Para decorar, mezcle las grosellas con el azúcar glas y déjelas marinar.
Para preparar la masa, ponga los huevos en el procesador de alimentos con la sal,
la canela, la leche y el sirope de arce y mézclelos bien a nivel 1. Añada la harina
a cucharadas a través de la apertura y mézclela bien a nivel 2 durante 1 minuto.
Deje reposar la masa durante 10 minutos y vuélvala a mezclar.
Divida la mantequilla clarificada entre las 4 fuentes de soufflé calientes y
rellénelas inmediata y uniformemente con la masa. Después cierre rápidamente
la puerta del horno. Hornee las tortitas durante 15–17 minutos y decórelas con
las grosellas, la menta y los pétalos de rosa.
78Pastel de manzana
con masa de hojaldre
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
700 g de manzanas suaves para postre (4–5 manzanas)
300 g de compota de manzana
1 cucharada sopera de zumo de limón
50 g de azúcar
25 g de maicena
1 paquete de masa de hojaldre (275 g) de la sección de refrigerados
1 yema de huevo batida con una cucharada sopera de agua fría
Cubra una bandeja de horno con papel de horno.
Precaliente el horno a 200°C (horno convencional).
Tiempo de cocción: 40–45 minutos.
Disco de corte y de juliana medio-fino
Lave, pele, cuartee, y saque el corazón de las manzanas, y procéselas en el
procesador de alimentos con el lado de la cuchilla del disco de corte y juliana
medio-fino.
Ponga las rodajas de manzana en un bol por separado con la compota de
manzana, el zumo de limón y el azúcar, mézclelo todo bien y déjelo reposar.
Antes de rellenar, vuélquelas en un colador, escúrralas y mézclelas con la maicena.
Extienda la masa de hojaldre sobre el papel, colocándola a lo largo de la superficie
de trabajo; ponga una tira de papel de horno de 10 cm de ancho en el medio
de la masa y a lo largo de ella, corte la masa que sobresalga en tiras diagonales
de 2 cm de ancho. Saque la parte central del trozo de papel, cubra la masa con
la hoja de papel de horno, dele la vuelta y saque cuidadosamente el papel de la
masa de hojaldre.
Coloque la mezcla de manzana en el medio, cubra ligeramente la masa de
hojaldre con la yema de huevo, doble los bordes hacia dentro y después doble
alternativamente las tiras de uno y otro lado. Use la brocha para cubrir la masa
de hojaldre con la yema de huevo y hornéela en el horno precalentado a 180°C
durante 40–45 minutos hasta que esté crujiente.
80Pan de hierbas sencillo
INGREDIENTES PARA UNA BARRA DE PAN MEDIANA
MASA
250 g de harina normal (tipo 550)
4 g de levadura seca
25 g de hierbas mixtas congeladas
6 g de sal marina fina
150 g de agua templada
10 g de aceite de oliva
Cubra una lata de molde (20 x 10 cm) con papel de horno.
Precaliente el horno a 230°C (horno con ventilador) durante 30 minutos de antemano.
Tiempo de levado: 60 minutos, tiempo de cocción: 25–28 minutos.
Cuchilla para masa
Ponga la harina en el bol con la levadura, las hierbas y la sal marina, y procéselas
brevemente a nivel 1 para aligerar todo.
Después vierta el agua y el aceite de oliva en el bol a través de la apertura
para el llenado a nivel 1, y déjelo en marcha 45–60 segundos. Importante: siga
mezclando a nivel 1.
Trabaje la masa a mano brevemente sobre la superficie de trabajo, dele forma y
colóquela en la lata de molde preparada, espolvoréela ligeramente con harina y
déjela levar durante alrededor de 60 minutos.
Después hornéela en el horno precalentado hasta que esté crujiente y tostada,
antes de dejarla enfriar en una rejilla de alambre.
82Biscotes de sésamo al curry
INGREDIENTES PARA 24 BISCOTES
60 g de harina de trigo sarraceno
70 g de semillas de girasol
50 g de copos de avena crujientes
40 g de salvado de espelta
25 g semillas de linaza
50 g de semillas de sésamo sin cáscara, más 2 cucharadas soperas más para espolvorear
1 cucharada de café de hierbas provenzales
1 cucharada de café llena de curry en polvo
1 pizca de comino
6 g de sal marina fina
25 g de aceite de oliva
220 g de agua hirviendo
Precaliente el horno a 160°C (horno con ventilador).
Unte 2 hojas de papel de horno con un poco de aceite.
Tiempo de levado para la masa: 15 minutos, tiempo de cocción: 80–90 minutos.
Cuchilla para masa
Ponga todos los ingredientes en el procesador de alimentos con la cuchilla para
masa y procéselos brevemente a nivel 1. Después déjelo durante un minuto a
nivel 2.
Deje subir la masa durante 15 minutos, después extiéndala en una capa fina
entre 2 hojas de papel de horno (la parte untada con aceite hacia dentro) con el
rodillo de cocina. La masa debería tener idealmente el tamaño de una bandeja
de horno. Use el papel de horno para deslizar la masa sobre la bandeja de
horno y quite la parte superior del papel de horno. Espolvoree la mezcla con
semillas de sésamo. Hornee durante 30 minutos, y después saque la bandeja
del horno y baje la temperatura a 60°C.
Saque el papel de horno de la bandeja y corte los biscotes a trozos con una
cuchillo grande. Vuelva a ponerlos en el horno y déjelos secar durante 40
minutos a 60°C. Después separe las piezas precortadas, espárzalas sobre la
bandeja del horno y déjelas secar durante otros 10–20 minutos. Asegúrese de
que los biscotes estén completamente secos.
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