COMER SANO Y SABROSO NO SOLO ES POSIBLE - ES FÁCIL Y DIVERTIDO!
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COMER SANO Y SABROSO NO SOLO ES POSIBLE… ¡ES FÁCIL Y DIVERTIDO!
COMER SANO Y SABROSO NO SOLO ES POSIBLE… ¡ES FÁCIL Y DIVERTIDO! En este recetario que Iberogast y los Hermanos Torres han preparado para ti encontrarás todo lo que necesitas para hacer de cada comida un momento especial. Estas 13 recetas están diseñadas por Sergio y Javier que, con dos estrellas Michelin, son los hermanos más reconocidos de la cocina española. Protagonizaron Torres en la cocina, emitido en La 1 desde 2015 hasta 2019, mostrando una cocina sencilla, pero con gran personalidad a base de mezclar vanguardia y naturaleza. ¡Propuestas gastronómicas al alcance de todos! Pero no solo te conquistarán por su sabor, sino que tu estómago te lo agradecerá. Han sido elaboradas pensando en favorecer una buena digestión tanto por sus ingredientes como por las técnicas y tratamientos utilizados.
01 ACEITE DE OLIVA
02 PRODUCTOS
DE TEMPORADA
03 HIERBAS
AROMÁTICAS
04 ENEBRO
05 PIMIENTA
NEGRA
06 CÍTRICOS
07 AJO
PERO ANTES DE
08 ALMENDRAS
PONERTE TRAS LOS 09 IBEROGAST®
FOGONES, TOMA
NOTA DE LOS
ELEMENTOS QUE
NUNCA FALTAN EN
LA COCINA DE LOS
HERMANOS TORRES…
¡ESTOS SON SUS
IMPRESCINDIBLES!
PREPARACIÓN
01 Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas exteriores hasta que
aparezcan las más blancas. Cortamos las alcachofas por donde
las hojas cambian de color. Retiramos la parte exterior del tallo,
manteniendo el centro unido a la alcachofa.
02 A medida que limpiamos las alcachofas, las reservamos en un
bol con agua y unas ramas de perejil para evitar que se oxiden.
03 Cortamos la parte blanca de la cebolla tierna en juliana y
reservamos la parte verde para el emplatado.
04 Cortamos el beicon en tiras y lo salteamos en una cazuela con
unas gotas de aceite. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla
tierna y las alcachofas bien escurridas.
05 Salteamos durante 1 minuto y añadimos el caldo de verdura.
Dejamos que se cocine y reduzca un poco.
06 Mientras tanto, pelamos el tomate, retiramos las semillas y
picamos la pulpa en daditos.
07 Retiramos el guiso de alcachofas del fuego y añadimos el
tomate en crudo, un chorro de zumo de limón y la parte verde
de la cebolla tierna en aros.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Alcachofas guisadas
Las alcachofas contienen un tipo de hidratos de carbono que se
transforman en fructosa dentro del organismo. Por eso la alcachofa es
INGREDIENTES 6 alcachofas 300 ml de caldo ideal para las personas que padecen diabetes.
de verduras El consumo de carnes procesadas como el beicon debe ser muy
Personas 1 cebolla tierna
moderado. Cuando optemos por ellas, como en esta receta, es mejor
Limón que sea ibérica y de buena calidad.
1 tomate
Aceite de oliva *Alternativa vegana: Podemos sustituir el beicon por un diente de
50 g de beicon
ibérico Sal y pimienta ajo para dar sabor al guiso.
PREPARACIÓN
01 Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y la
función de ventilador, si la tiene.
02 Cortamos la calabaza en gajos y retiramos la piel con cuidado.
ATENCIÓN: La piel de la calabaza puede ser muy dura; para
retirarla debemos asentar bien el trozo de calabaza y utilizar un
cuchillo bien afilado.
03 Ponemos la calabaza en una fuente para horno con sal, pimienta,
unas hojas de romero y un chorro de aceite de oliva. Tapamos la
fuente con papel de hornear y asamos la calabaza en el horno
durante unos 30 o 40 minutos.
04 Preparamos una vinagreta mezclando en un bol los filetes de
anchoa picados con un poco de romero, las pipas de calabaza,
una cucharada de vinagre, unas gotas de zumo de limón, aceite
de oliva y pimienta.
05 Limpiamos la lechuga y la rúcula y las escurrimos bien. Las
ponemos sobre la calabaza asada, repartimos el queso feta por
encima y finalmente aliñamos con la vinagreta.
Ensalada de
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
calabaza asada
*Alternativa vegetariana: Sustituimos las anchoas por una
cucharadita de salsa de soja (tamari).
El queso feta se elabora con leche de oveja y se cura en salmuera. INGREDIENTES Lechuga Limón
Se puede sustituir por otro tipo de queso, como mozzarella, queso de Personas
cabra o requesón. 3 filetes de anchoa Vinagre de
Jerez
Las anchoas y el queso feta son alimentos muy salados, por eso no es ½ calabaza 20 g de pipas de
necesario añadir más sal a la vinagreta. redonda pequeña calabaza Aceite de oliva
80 g de queso feta Romero Sal y pimienta
Garbanzos a la
mediterránea
PREPARACIÓN
01 Lavamos y cortamos en daditos todas las verduras.
02 Limpiamos los chipirones o pedimos que nos los preparen en la
pescadería. Doramos los chipirones en una sartén con un poco de
aceite de oliva. Cuando estén dorados por los dos lados,
los retiramos.
03 Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento a la sartén y rehogamos
ligeramente. Incorporamos una rama de romero y otra de tomillo,
el calabacín y, finalmente, el tomate. Dejamos cocinar hasta que
las verduras estén tiernas.
ATENCIÓN: Si tenemos el sofrito hecho con antelación,
rehogamos el calabacín con las hierbas aromáticas, después
añadimos el sofrito y, finalmente, el tomate.
04 Agregamos los garbanzos cocidos y escurridos a las verduras y
mojamos con el caldo de verduras. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
05 Añadimos los chipirones marcados y retiramos del fuego.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
INGREDIENTES 1 pimiento rojo Romero *Alternativa vegana: Sustituimos los chipirones por unos dados
de tofu marinado.
Persona ½ calabacín Tomillo
Esta es una opción muy completa para una comida que, además, gana
400 g de garbanzos 2 tomates Aceite de oliva en sabor si la preparamos el día anterior.
cocidos
6 chipirones Sal y pimienta Una pieza de fruta, como naranja, fresas, kiwi o piña, es el
1 cebolla complemento perfecto para este plato. La vitamina C ayuda a absorber
300 ml de caldo el hierro de las legumbres.
1 diente de ajo de verduras
INGREDIENTES
Personas
1 lomo de lubina Piel de 2 limas
1 kg de sal fina Piel de 2 limones
500 g de azúcar Piel de 2 naranjas
INGREDIENTES PARA
LA SALSA
100 g de perejil 1 manojo de espinacas
5 g de albahaca 1 cabeza de lubina
(eviscerada)
5 g de salvia
600 ml de aceite de
2 g de hierbabuena oliva suave
50 g de perifollo 10 ml de caldo de soja
fermentada
INGREDIENTES PARA
LAS VERDURAS
100 gr de zanahoria 100 gr de calabacín
amarillo
100 gr de calabaza
Lubina marinada a la
1 de champiñón
1 cebolla fina
100 gr de aguacate
sal de cítricos, verduras 100 gr de apio
100 gr de zanahoria
1 espárrago
y flores morada Brotes y flores
100 gr de calabacín
PREPARACIÓN
PARA LA LUBINA PARA LAS VERDURAS
01 En una trituradora trituramos la sal, el azúcar y las pieles de los
cítricos hasta obtener una sal homogénea. 01 Cortamos y torneamos las verduras con diferentes
formas y figuras.
02 Cubrimos el lomo de la lubina sin piel, sin espinas y sin
ventresca con esta mezcla y lo dejamos enfriar en la nevera 02 Escaldamos las verduras el tiempo suficiente para cada
tipo, de manera que queden al dente.
durante 28 minutos.
03 Una vez transcurrido el tiempo, lo limpiamos con agua, lo
secamos bien con papel y reservarmos.
04 Por último, lo cortamos en dados.
EMPLATADO 01
Aliñamos los dados de
lubina y las verduras con
PARA LA SALSA sal, pimienta y aceite.
01 En una bolsa al vacío introducimos la cabeza de la lubina limpia,
unas bolas de pimienta, laurel y aceite de oliva.
02
02 Dejamos cocinar a 80º durante 5 horas.
Salseamos la base del plato
03 Una vez pasado el tiempo abrimos la bolsa, colamos y dejamos
enfriar.
y disponemos la lubina y las
verduras de la manera más
visual posible.
04 Escaldamos las hierbas durante 1 minuto y ponemos todo al baño
maría inverso.
05 Cuando la salsa esté fría separamos el aceite del colágeno y 03
reservamos ambos.
Terminamos con flores
06 Con el colágeno trituramos las hierbas escaldadas y colamos. y brotes.
07 Una vez colado, con ayuda de la trituradora, montamos la salsa
con el aceite de oliva restante.
08 Aliñamos la salsa con el caldo de soja, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
01 Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
02 Cortamos las verduras en láminas con un cuchillo bien afilado. Cuanto
más finas sean las láminas, mejor presentación tendrá el gratén.
03 Doramos ligeramente las verduras salpimentadas, excepto los
champiñones, en tandas en una sartén con aceite de oliva.
04 Calentamos la bebida de arroz con un poco de nuez rallada.
ATENCIÓN: Es importante asegurarse de que usamos una bebida
de arroz sin azúcares añadidos.
05 Echamos media cucharada sopera de aceite de oliva en un cazo,
calentamos y añadimos la maicena. Removemos para que no se
pegue y cocinamos durante un par de minutos.
06 Añadimos la bebida de arroz caliente y seguimos removiendo hasta
que la bechamel espese. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos
del fuego.
07 Colocamos las láminas de berenjena y calabacín alternadas en una
fuente para horno. Entre capa y capa de verdura ponemos un poco
de bechamel. Podemos terminar con una buena capa de bechamel
que cubra las verduras y los champiñones. Horneamos durante unos
Gratén de 15 minutos.
verduras veganas
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
INGREDIENTES 2 calabacines 60 g de maicena
Esta receta se puede preparar con todo tipo de verduras,
Personas 10 champiñones Nuez moscada especialmente si son de temporada.
½ coliflor 1 l de bebida de Aceite de oliva *Alternativa omnívora: Sustituimos la bebida de arroz por
arroz leche de vaca.
2 berenjenas Sal y pimienta
PREPARACIÓN
01 Cortamos los pimientos y un tomate en daditos y los ponemos a
rehogar con aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno.
02 Cortamos la berenjena en dados del mismo tamaño que el resto de
las verduras. Añadimos la berenjena a la cazuela cuando la cebolla
y los pimientos empiecen a ablandarse.
ATENCIÓN: Si tenemos el sofrito hecho con antelación, lo
calentamos un poco en una cazuela y seguimos con la receta.
03 Rallamos el otro tomate y lo incorporamos a la cazuela junto con el
ajo y una pizca de comino. Dejamos cocinar a fuego suave hasta
que el pisto esté bien meloso, unos 30 minutos.
04 Precalentamos el horno a 200 ºC con la función de calor arriba y
abajo. Preparamos una bandeja amplia donde quepa la cazuela del
pisto y llenamos una cuarta parte de la bandeja con agua.
05 Estiramos el pan de molde con un rodillo. Por encima de este,
espolvoreamos hierbas aromáticas picadas, como romero y tomillo,
y lo regamos con un chorro de aceite de oliva.
06 Retiramos la cazuela del fuego y hacemos cuatro huecos en el
pisto. Cascamos los huevos, los ponemos en los huecos y después
cubrimos los huevos con las lonchas de jamón de pato. Ponemos la
cazuela en la bandeja con agua y horneamos durante 7 minutos,
hasta que la clara de los huevos esté cocida y la yema aún líquida.
07 Aprovechamos y tostamos pan en el horno mientras se cocinan
los huevos.
Huevos al horno
08 Podemos servir la cazuela de huevos y pisto con unas tostadas de
pan y un poco de perejil picado por encima.
INGREDIENTES ½ pimiento verde y 1 cucharada de
Personas ½ pimiento rojo ajo en polvo
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA 4 huevos 40 g de jamón de pato Hierbas aromáticas
El jamón de pato se obtiene secando magrets de pato. Como todas las 1 berenjena
2 rebanadas de pan Aceite de oliva
carnes procesadas, su consumo debe ser ocasional. 1 cebolla de molde
Sal y pimienta
*Alternativa vegetariana: Preparamos el plato sin el jamón de pato. 2 tomates CominoTartar de aguacate
PREPARACIÓN
01 Escaldamos los tomates unos segundos en agua hirviendo y los
enfriamos enseguida en agua con hielo. Retiramos la piel de los
tomates, los partimos en cuartos, retiramos las semillas y cortamos
la pulpa en daditos.
02 Cortamos los pimientos del piquillo en dados del mismo tamaño
que los tomates. Mezclamos los tomates con los pimientos del
piquillo y añadimos el ajo negro picado (opcional). Aliñamos con
aceite de oliva, sal y pimienta.
03 Cortamos el aguacate por la mitad a lo largo y retiramos el hueso
con cuidado. Separamos la carne de la piel y la cortamos en trozos
pequeños. Picamos finalmente la chalota.
04 En un bol mezclamos el aguacate con la chalota picada, las
alcaparras, un poco de aceite picante, sal y unas gotas de zumo de
limón. Removemos bien todo para que se integren los sabores.
05 En un plato colocamos primero el tartar de tomate y piquillos y
encima el de aguacate. Decoramos con unos brotes y un chorrito
de aceite de oliva.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
1 chalota
INGREDIENTES Vinagre de Jerez
El ajo negro se consigue fermentando cabezas de ajo. Con la
Persona 8 alcaparras Aceite picante fermentación, el poder antioxidante del ajo se multiplica por cinco.
1 aguacate 2 dientes de ajo Aceite de oliva Los pimientos del piquillo son un tipo de conserva saludable. Pueden
negro (opcional) sustituirse por pimiento asado en casa.
3 pimientos del Sal y pimienta
piquillo Limón
2 tomates Brotes de ensaladaPREPARACIÓN
01 Cortamos el pimiento, el calabacín y los espárragos verdes en
trozos pequeños. Sofreímos las verduras salpimentadas en una
sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.
02 Ponemos las espinacas limpias en el vaso de la batidora con los
huevos y un poco de sal. Trituramos bien.
03 Mezclamos en un bol el huevo y las espinacas con las verduras
pochadas.
04 Vertemos la mezcla de la tortilla en la sartén antiadherente con
unas gotas de aceite de oliva. Dejamos cocinar suavemente
hasta que empiece a cuajar. Le damos la vuelta a la tortilla y la
cocinamos unos minutos más.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
El grado de cocción de la tortilla va a gustos. Pero recordemos que, si la
dejamos poco cuajada, hay que consumirla enseguida.
Esta tortilla se puede comer fría, por eso es perfecta para transportar
hasta nuestra oficina o espacio de trabajo. Tortilla verde
*Alternativa ligera: Podemos cocinar las verduras en el microondas
durante 5 minutos.
INGREDIENTES 4 huevos 1 pimiento
verde italiano
Personas 100 g de espinacas
Aceite de oliva
8 espárragos verdes
Sal y pimienta
1 calabacín pequeñoPREPARACIÓN
01 Abrimos las pechugas de pollo por la mitad y presionamos
su superficie para que queden bien planas. Salpimentamos
y rellenamos con los tomates secos, las hojas de espinaca
previamente escaldadas y enfriadas en agua con hielo y las
aceitunas Kalamata cortadas en rodajas.
02 Cogemos cada pechuga por un extremo y la enrollamos hasta
hacer un rulo con ellas. Después las envolvemos con papel film
para que nos quede bien redondo. Por último, envolvemos con
papel de aluminio de la misma manera que con el film.
03 Cocemos las pechugas en agua hirviendo durante 15 minutos y
después enfriamos en agua con hielo.
04 Cortamos la parte amarilla de la escarola en trozos pequeños
y disponemos en agua con hielo durante 10 minutos. Una vez
transcurrido este tiempo los secamos bien y los dejamos en un
Pechuga de pollo rellena lugar fresco.
en cocción magistral de 05 Desenvolvemos el papel de aluminio y el film y cortamos las
pechugas en rodajas de 1 dedo de grosor.
patatas primor trufadas 06 Cocemos las patatas en abundante agua con sal durante 20
minutos (hasta que el centro quede blando).
07 En una sartén con una nuez de mantequilla salteamos las
patatas, salpimentamos y rallamos la trufa por encima.
40 g de espinaca
INGREDIENTES 1 trufa
Personas 10 aceitunas 100 g de EMPLATADO
Kalamata mantequilla
1 escarola Sal y Disponemos los trozos de pollo solapados unos con otros, la
2 pechugas de pollo escarola aliñada al lado del pollo formando un camino y al otro
pimienta
300 g de patatas lado las patatas trufadas.
6 tomates secos
primorTarta tatín aérea
crujiente con
sorbete de frutos
rojos y flores
PREPARACIÓN
01 Pelamos y descorazonamos las manzanas Golden, cortamos en
gajos y horneamos a 180º durante 30 minutos.
02 Hacemos un caramelo con el azúcar calentándolo en una sartén.
Una vez formado, añadimos la mantequilla y lo vertemos sobre
la manzana horneada.
03 Esperamos a que se atempere la manzana, trituramos junto con
2 claras de huevo, colamos y metemos en un sifón junto con una
carga y dejamos reposar durante 2 horas en la nevera.
04 Vaciamos la manzana y la ponemos en el fondo, rompemos en
trocitos las galletas, rellenamos con la espuma espolvoreando un
poco de azúcar y quemamos con la pala de quemar.
INGREDIENTES
05 Terminamos con un quenelle de helado de frutos rojos y flores
por encima.
3 manzanas Golden 3 galletas
Personas María
40 g de azúcar
2 manzanas Flores de
Granny Smith 50 g de mantequilla borrajaEspaguetis con
pesto de pistacho
PREPARACIÓN
01 Para preparar la salsa, pelamos un diente de ajo y lo frotamos en
un vaso de la batidora para que deje su aroma.
02 Añadimos la albahaca cortada en trozos grandes, los pistachos, el
queso parmesano rallado, el aceite de oliva y un chorro de agua
bien fría. Trituramos con la batidora hasta que se forme una pasta.
03 Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal durante el
tiempo que indique el fabricante.
04 Al final de la cocción de la pasta ponemos una buena cucharada
de pesto en una sartén junto con un poco de agua de la cocción y
removemos bien.
05 Escurrimos la pasta, la ponemos en la sartén con el pesto y lo
mezclamos todo.
06
Disponemos la pasta en un plato hondo con un poco más de pesto
por encima, los tomates Cherris cortados en cuartos, unas lascas
de parmesano y unas hojas de albahaca para decorar.
INGREDIENTES 50 g de albahaca 60 g de parmesano
Personas 1 diente de ajo 100 de aceite de
oliva virgen
160 g de espaguetis 20 g de pistachos
integrales sin sal 4 tomates CherrisEnsalada
de bacalao
PREPARACIÓN
01 Retiramos las hojas verdes de la escarola, enjuagamos varias
veces y las dejamos unos minutos en agua con hielo.
02 Calentamos ligeramente unos 100 ml de aceite de oliva en
un cazo. Añadimos la hoja de laurel, unos granos de pimienta
negra y un diente de ajo. Incorporamos el lomo de bacalao y
tapamos el cazo. Dejamos que el bacalao se confite durante 6
minutos sin que el aceite llegue a hervir.
03 Una vez cocido el bacalao lo retiramos del fuego, le quitamos
la piel y separamos las láminas de carne.
04
Pelamos el pomelo, procurando dejar el mínimo de piel blanca,
y reservamos los gajos más limpios. Repetimos el proceso con
la naranja.
05 Para hacer la vinagreta, exprimimos el resto de la naranja, el
pomelo y medio limón. Mezclamos este zumo con el triple de
cantidad de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
06 Escurrimos bien la escarola y la colocamos en la base del
plato. Distribuimos por encima los gajos de pomelo y naranja,
las nueces troceadas, los granos de granada y el bacalao.
Aliñamos todo el conjunto con la vinagreta de cítricos y
terminamos con un poco de cebollino picado.
INGREDIENTES 1 pomelo 1 diente de ajo
Personas ½ granada 1 hoja de laurel
30 g de nueces Aceite de oliva
300 g de de lomo
de bacalao 1 naranja Sal y pimienta
1 escarola pequeña ½ limónCrema de
zanahoria
asada
PREPARACIÓN
01 Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo y la
función de ventilador, si la tiene.
02 Pelamos las zanahorias con un pelador de patatas y las
cortamos en trozos grandes. Reservamos una zanahoria
pequeña para el emplatado.
03 Limpiamos bien el puerro y cortamos la parte blanca en trozos
grandes.
04 Ponemos las zanahorias y el puerro en una bandeja de horno y
aliñamos con sal, pimienta, un poco de comino y un chorro de
aceite de oliva. Horneamos las verduras durante 30 minutos.
05 Ponemos las verduras asadas en el vaso de la batidora junto
con el queso crema y el caldo de verduras. Trituramos hasta
obtener una crema fina y rectificamos de sal y pimienta si es
necesario.
06 Con un pelador de patatas, sacamos láminas a lo largo de la
zanahoria que habíamos reservado y lo aliñamos con sal, aceite
de oliva y unas gotas de limón. INGREDIENTES 200 ml de caldo de Limón
07 Servimos la crema con las tiras de zanahoria cruda por encima. Personas
6 zanahorias
verduras
Aceite de oliva
60 g de queso crema
Sal y pimienta
1 puerro Comino“COMER ES UNA NECESIDAD, PERO COMER DE FORMA INTELIGENTE ES UN ARTE” ¡ESPERAMOS QUE ESTE RECETARIO TE SIRVA PARA CONSEGUIRLO!
LMR-CH-20210923-26
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