Sopa fría de hinojo y apio con germinados

Sopa fría de hinojo y apio con germinados
INGREDIENTES (para 4 personas)

Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de hojas y tallos de hinojo
1 manojo de apio blanco
1 cebolla
1 patata
El blanco de un puerro
2 litros de caldo de verdura
100 gramos de germinados
100 cc de nata líquida
Un poco de margarina
Sal y pimienta

Elaboración:
Cortar muy finas todas las verduras y saltearlas en mantequilla junto con el tallo del
hinojo.
Salpimentar.
Mojar con el caldo de verduras y continuar con la cocción durante 45 minutos.
Añadir la nata líquida, licuar.
Dejar enfriar en la nevera.
Añadir los germinados y servirlo conjuntamente con la sopa fría.
Decorar con un poco de hoja de hinojo muy picado y servir de inmediato.

Receta de ensalada de berro y espinacas

250 g de berros.
250 g de espinacas.
1 aguacate en trozos.
1 lechuga.
100 g de queso fresco rallado.
El zumo de dos limones.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.

Lavamos muy bien los berros, las espinacas y la lechuga con agua agua corriente.
Después cortamos con las manos y disponemos en una fuente de ensalada.
Añadimos el aderezo, que es la mezcla del aceite con el jugo de los limones y la sal.
En el momento de servir la ensalada, ponemos el queso rallado y el aguacate cortado.

Ensalada templada de coliflor y berros
Ingredientes para 4 personas:
500 g de coliflor
50 g de apio
2 huevos
2 ramitas de perejil
200 g de berros
2 dL de aceite de oliva 0´4º.
1 cucharada de vinagre, sal y pimienta

Elaboración:
Lavamos la coliflor, la dividimos en ramitas y la cocemos en agua hirviendo con sal unos 15
minutos.
Aparte, cocemos los huevos durante 10 minutos.
Retiramos las yemas del huevo cocido y picamos las claras que son las que vamos a utilizar.

Lavamos el apio y lo cortamos en cuadraditos, picamos también el perejil.
Mezclamos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta formando una salsa vinagreta al gusto.
Escurrimos la coliflor, dejamos enfriar un poco y colocamos en una ensaladera.
Añadimos el apio, las hojas de berros, las claras de huevo picadas y el perejil. Rociamos
con el aliño y removemos un poco con cuidado de no romper la coliflor. Servimos de
manera que la coliflor esté un poco caliente.

Pencas de acelga rebozadas al ajo y perejil
400 g de tallos de acelgas.
1 ajo.
2 ramitas de perejil.
2 huevos.
50 g de harina para rebozar.
Sal y pimienta.
Aceite de girasol par freír.

Limpiamos las pencas raspando un poco si presentan tierra y zonas oscuras, y las lavamos
en agua fría.
Las cortamos en trozos regulares de unos 6 centímetros y las cocemos en abundante agua
con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Las escurrimos, y guardamos en un vaso el agua de cocción, y rebozamos con harina
sazonada con sal y pimienta.
Posteriormente, las remojamos en el huevo ligeramente batido con sal.
Las freímos en aceite bien caliente hasta dorarlas.
Escurrimos sobre papel de cocina.

La salsa:
Cortamos el perejil y el ajo muy pequeñito en un poco de aceite de oliva. Pochamos el ajo,
sin que se dore, al que añadimos una cucharada de harina. Lo freímos hasta que disuelva
en el aceite. Lo regamos con el agua de cocción de las acelgas y añadimos el perejil.
Regamos con esta salsa las pencas de acelgas rebozadas y fritas, e introducimos al horno a
200 ºC durante 10 minutos para que se ligue la salsa.
Esta operación, si se quiere, se puede terminar en una cazuela de barro o una cazuela
plana.
Esta receta también se puede elaborar con apio.

Ensalada de apio y naranja

1 rama de apio blanco.
8 nueces peladas.
4 aceitunas negras.
4 aceitunas verdes.
2 naranjas.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 limón.
1 cucharadita de mostaza.
Perejil, sal y pimienta.
1 ramita de cebollino.
Lechugas variadas.

CÓMO SE ELABORA:
Pelamos el tallo de apio y lo cocemos en una cazuela con sal durante 10 minutos a hervor
suave, para quitarle el sabor fuerte. Escurrimos el apio y cuando esté templado lo
cortamos en dados.
Pelamos y cortamos las naranjas y troceamos las nueces.
Mezclamos el apio, las aceitunas, las naranjas y las nueces peladas en una ensaladera
grande y aliñamos con el aceite de oliva mezclado con el zumo de limón, la mostaza, la
sal y la pimienta.
Espolvoreamos con cebollino picado.
Podemos servir tal cual o sobre una base de lechugas variadas o de escarola.

Receta de arroz con leche y café

1 ½ litro de leche.
75 gramos de arroz.
2 sobres de café soluble (o descafeinado soluble).
50 gramos de azúcar.
La piel de medio limón.
1 palo de canela.
Canela en polvo.

En una cazuela mezclamos un litro de leche, la piel de limón, el palo de canela y el arroz.
Removemos todo con una espátula de madera y lo cocemos a fuego suave durante 45
minutos.
A media cocción, añadimos poco a poco el resto de la leche con el café soluble y el azúcar
disueltos, y dejamos que siga cociendo hasta que quede cremosa la mezcla.
Lo servimos en boles individuales espolvoreado con canela en polvo.

Receta de garbanzos con espinacas

300 gramos de garbanzos previamente cocidos.
200 gramos de espinacas congeladas o frescas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
4 cucharaditas de aceite de oliva.
Sal.

Picamos muy finamente la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. En una cazuela con
aceite de oliva rehogamos a fuego medio hasta que se ablanden las hortalizas. Añadimos
las espinacas y dejamos que se cocinen con los condimentos y una vez que comiencen a
cocinarse cubrimos de agua.
Cocinamos durante 10 minutos a fuego suave y en ese momento añadimos los garbanzos
escurridos. Si hacefalta añadimos un poco de agua hasta justo cubrir los ingredientes.
Ponemos a punto de sal y cocinamos durante 5 minutos a fuego suave. Una vez elaborado
el cocido, antes de servir reposamos la cazuela fuera del fuego y tapada durante 5 minutos
para que se entremezclen los aromas y sabores. Servimos caliente.

Salteado de arroz tres delicias con salsa de
soja

300 gramos de arroz tres delicias congelado.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de salsa de soja.

El arroz es uno de los alimentos base de la dieta mediterránea. Es un alimento rico en
hidratos de carbono y sin apenas grasa. Por sus propiedades astringentes, conviene que
personas con problemas de estreñimiento no abusen de su consumo. En este caso, la receta
presenta un arroz tres delicias, que incorpora trocitos de tortilla que aporta proteínas de
alto valor biológico. El arroz se acompaña de una salsa cuyo principal ingrediente es la
salsa de soja, un producto rico en sustancias antioxidantes. El sabor que esta salsa aporta a
los alimentos es intenso y le da un toque muy especial a este arroz. Gracias a las
características nutricionales de los ingredientes que componen esta receta se puede tomar
si se desea como plato único con una ensalada de acompañamiento.

Lomo empanado con ajos y perejil y guarnición
de champiñones

16 tajadas de lomo de lomo fresco.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil
50 gramos de pan rallado.
250 gramos de champiñones en conserva
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.

Machacamos el ajo y el perejil con un robot de cocina (también podemos utilizar un poco
de ajo deseado y perejil seco) y mezclamos con el pan rallado. Salamos ligeramente los
filetes de lomo y ampanamos con la mezcla de ajo, perejil, y pan rallado.
En una sartén caliente, con un poco de aceite, doramos los filetes empanados
aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que se doren,
Calentamos los champiñones escurridos de la conserva, con un poco de ajo troceado, sal y

4 cucharadas de aceite de oliva en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos.
Servimos el lomo empanado acompañado de los champiñones

Emparedado de tortilla de jamón serrano con
queso y salsa de tomate

4 huevos.
200 gramos de jamón serrano.
100 gramos de salsa de tomate.
8 lonchas de queso.
4 panecillos individuales.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cortamos en trocitos el jamón serrano. Batimos los huevos y hacemos 4 tortillas de 1 huevo
cada una. Repartimos el jamón troceado entre las cuatro tortillas. En una sartén con un
poco de aceite de oliva colocamos las cuatro tortillas haciendo una forma de bollito,
envolviéndolas sobre sí mismas. Una vez cuajada la tortilla, la colocamos sobre un
panecillo abierto untado con una salsa de tomate. Sobre la tortilla caliente colocamos 2
lonchas de queso. Introducimos en el microondas durante 15 segundos a máxima potencia,
hasta que se derrita ligeramente el queso. Servir al momento.

Calabacín y champiñones salteados con ajo y
perejil

1 calabacín de 200 gramos.
250 gramos de champiñones frescos.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Limpiamos el calabacín y los champiñones. El calabacín dejamos con su piel y cortamos
en rodajas gruesas para posteriormente cortar cada rodaja en cuartos. Los champiñones
una vez limpios los cortamos en cuartos.
En una sartén con aceite de oliva caliente freímos el ajo cortado en láminas.
Cuando comience a dorarse añadimos los trozos de calabacín y los champiñones
troceados. Tapamos la sartén con una tapa y dejamos cocinar a fuego moderado durante
10 minutos removiendo de vez en cuando.
Ponemos a punto de sal y cuando estén cocinados, añadimos el perejil picado muy fino,
dando un hervor al conjunto y servimos bien como guarnición de algún asado de ave o de
carne o bien como aperitivo de la comida, también puede ser el ingrediente de alguna
ensalada templada.

Huevos cocidos con salsa casera de tomate y
guisantes

4 huevos.
250 gramos de salsa de tomate casera.
100 gramos de guisantes.
Sal

Durante 10 minutos, cocemos los huevos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal.
Una vez transcurrido este tiempo, los refrescamos en agua fría. Finalmente, los pelamos y
cortamos con un «cortador de hilos» fino.
Calentamos la salsa de tomate y, en su interior, introducimos los guisantes congelados,
dando un hervor de 5 minutos a fuego suave.
Servimos como base la salsa y, encima, los huevos cortado en láminas.

lentejas a la vinagreta

300 g de lentejas de rápida cocción (pardina)
1 cebolleta fresca.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo tipo morrón.
1 diente de ajo.

Una cucharada sopera de zumo de limón.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas soperas de vinagre.
50 gramos de atún en aceite.
2 huevos cocidos.
Sal.

Ponemos las lentejas en una olla con agua.
Cuando el agua hierve se cuecen las lentejas hasta que estén tiernas (unos veinte o treinta
minutos) y se cuelan.
Por otra parte cortamos en brounoisse (picadito en cuadradito muy pequeño) la cebolleta,
el pimiento verde, el pimiento rojo morrón y el diente de ajo.
Mezclamos la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, el zumo de limón,
aceite de oliva y vinagre.
Añadimos el condimento a las lentejas y removemos bien.
Dejamos la mezcla una hora en la nevera.
Servimos templado a modo de ensalada junto con un poco de bonito en aceite o de unos
huevos cocidos y pelados, todo ello sobre una cama de lechugas variadas.

Pudín de zanahoria

800 gramos de zanahorias pequeñas cocidas.
300 gramos de judías verdes cocidas.
6 huevos.
½ litro de nata.
Mantequilla y pan rallado.
Sal.

Pelamos las zanahorias y las cocemos durante veinte minutos.
Reservamos unas 2 zanahorias que cortaremos en tiras finas y el resto las pasamos por un
pasapurés con un poco del caldo de cocción y después por un colador chino.
Untamos un molde antiadherente con mantequilla y pan rallado.
Batimos los huevos con una pizca de sal.
Añadimos la nata, el puré de zanahorias y mezclamos hasta conseguir una crema
homogénea.
Intercalamos las verduras cocidas y la crema de zanahorias, huevos y nata, hasta rellenar
el molde.
Horneamos a 180º C durante 60 minutos al baño maría.
Dejamos templar y desmoldamos.
Servimos el pastel frío o caliente con una salsa mayonesa o alguna de sus salsas derivadas y
un poco de ensalada.

Ensalada de pollo y piña

1 lechuga.
16 tomatitos enanos (tipo cherry).
2 pechugas de pollo cocidas.
300 gramos de piña natural o en conserva.
250 gramos de salsa rosa (mayonesa, salsa ketchup y zumo de piña).
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
Sal

Para elaborar la salsa rosa partimos de una mayonesa ya elaborada a la que añadimos unas
cucharadas de ketchup y un poco de jugo de piña. Troceamos la pechuga de pollo cocida,
la piña y la lechuga todo en tiras. Partimos los tomatitos por la mitad. Aliñamos la lechuga
y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal. Encima de la lechuga colocamos
decorando la pechuga de pollo y la piña, salseamos con la salsa rosa y finalmente
decoramos con los tomatitos enanos y un pizca de perejil o cebollino picado.

Ensalada California

¼ de lechuga.
1 manojo de berros.
2 tomates de ensalada.
2 cebolletas frescas
1 pimiento rojo morrón.
2 huevos cocidos.
100 gramos de queso mozarella.
1 ramita de perejil picado.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal.
Rebanadas de pan de pueblo.

Limpiamos la lechuga y los berros y troceamos las verduras.
Lavamos el tomate y le quitamos las semillas dejando sólo la parte carnosa.
Limpiamos y troceamos las cebolletas en tiras.
Pelamos y troceamos los huevos cocidos.
El pimiento morrón se parte en cuadraditos.
Preparamos los panes tostados o fritos.
Cortamos en láminas finas el queso
Montamos la ensalada aliñando en el momento de servir con una vinagreta elaborada con
aceite de oliva, vinagre, sal y perejil picado Repartimos la ensalada en platos, añadimos el
queso y salseamos con un poco más de la salsa vinagreta.

Ensalada agridulce

¼ de escarola.
50 gramos de arroz.
1 pimiento verde.
150 gramos de tomate fresco de ensalada.
100 gramos de manzana.
100 gramos de naranja.
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre defruta.
1 cucharada de zumo de limón.
Sal.

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y una vez cocido, escurrimos bajo el chorro de
agua fría y a través de un colador.
Untamos con un poco de aceite y lo reservamos.
Cortamos en cuadraditos el pimiento verde, la manzana, la naranja pelada y el tomate.
Mezclamos las verduras y la fruta junto con el arroz y aliñamos con una vinagreta
elaborada con aceite, vinagre, miel y zumo de limón

Ensalada rusa con remolacha

Ingredientes para 4 personas:
4 papas.
2 zanahorias.
100 gramos de arveja verde.
1 latita de atún en aceite o al natural.
1 remolacha cocida.
2 huevos.
100 gramos de alcaparras.
250 gramos de mayonesa.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las papas en agua con sal hasta que estén blandas, las pelamos y troceamos en
cuadraditos.
Pelamos las zanahorias con un pelador y las cocemos en agua con sal hasta que al
pincharlas no notemos resistencia, esperamos que se enfríen fuera de la cazuela y las
troceamos en cuadraditos. La remolacha cocida la troceamos igual que las papas y las
zanahorias, en cuadraditos.
En la ensaladera que vayamos a servir la ensalada, vertemos la lata de atún, lo
desmenuzamos con el tenedor, ponemos la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños al
igual que la remolacha y las papas, mezclamos bien, incorporamos la mayonesa las arvejas
una vez escurridos, las alcaparras picadas y movemos de nuevo con cuidado.
Decoramos con las rodajas de huevo duro; previamente cocidos los huevos durante 10
minutos en agua hirviendo y pelados.
Introducimos en la nevera y servimos fría.