FITASAS BENEFICIOS MÁS ALLÁ DE LA LIBERACIÓN DE FÓSFORO

FITASAS BENEFICIOS MÁS ALLÁ
                                                          DE LA LIBERACIÓN DE FÓSFORO

             Por: Bryan Josue Mojica Cardona. Zoot,
             MSc.
             Analista de investigación y desarrollo.
             Nutrición Animal DISAN
             josue.mojica@disan.com.co
             Freddy Avellaneda
             Especialista corporativo
             mercadeo técnico
             Nutrición Animal DISAN
             fredy.avellaneda@disan.com.ec

Convencionalmente las fitasas han sido empleadas como
una herramienta para sustraer fósforo del anillo de fitato,
lo cual afecta positivamente la disponibilidad del calcio, de
otros minerales y los aminoácidos, mientras que reduce la
producción de mucina y las pérdidas endógenas
(Ilustración 1), todos estos factores afectan el suministro
de nutrientes y el ambiente intestinal, por lo que se gener-
an presiones de selección sobre las especies de microor-
ganismos presentes en tracto digestivo (Bedford y Cowie-
son, 2012).                                                     Ilustración 1 Relación entre las enzimas exógenas y el microbio-
                                                                  ma intestinal en aves y cerdos. Adaptado de: Kiarie et al., 2013

El fósforo fítico también se ha relacionado con la reducción en la actividad de enzimas endógenas como la pepsina al inhibir la
conversión del zimógeno a su forma activa, resultando en el incremento de la secreción de ácidos para tratar de mantener la
digestión gástrica y esto repercute en una mayor producción de mucina a nivel intestinal para prevenir los daños causados por
la disminución en el pH (Zanú et al., 2020) adicionalmente se ha evidenciado que el fitato puede interactuar con las proteínas
formando complejos a nivel intestinal (Selle et al., 2000). A mayor grado de esterificación del fitato mayores serán los impactos
negativos sobre la disponibilidad de nutrientes y la actividad enzimática (Yu et al., 2012) como se evidencia en la actividad de la
pepsina (Figura 1)

                                Figura 1 Evolución temporal de la hidrolisis del ácido fítico por una fitasa de E.
                                     coli y la inhibición de la acción de la pepsina porcina sobre caseína

En cuanto al efecto de las fitasas en las dietas de los animales, se ha evaluado el impacto de la relación entre el calcio y el
fósforo en la dieta sobre la diversidad de microorganismos en el tracto gastrointestinal del animal, dietas con calcio suplemen-
tado, pero sin la adición de una fuente de fósforo inorgánico o fitasas se relaciona con una menor diversidad de microorganis-
mos y unas menores tasas de crecimiento en el animal (Borda-Molina et al., 2016). Por otra parte, se ha evidenciado que la
reducción de las pérdidas endógenas disminuye los niveles de proteína que pasan al colon o ciegos, lo que reduce la prolif-
eración de bacterias putrefactivas y relaciona con el descenso en la producción de ácidos grasos de cadena ramificada y
amoniaco (Bedford y Cowieson, 2012).

Adicionalmente, la inclusión de fitasas se ha relacionado con el incremento en la altura de las microvellosidades en el duodeno
y la reducción en número de células de goblet (asociadas a la producción de mucina) en el yeyuno comparado con una dieta
basal sin suplementación de la enzima (Wu et al., 2004). También existen reportes del incremento en los niveles de los ácidos
grasos volátiles acético y butírico en el contenido cecal de pollos con dietas con la adición de fitasas en el alimento, lo que
sugiere una modulación de la actividad de los microorganismos debido a la mayor disponibilidad de fósforo y otros nutrientes
liberados por la acción de las enzimas exógenas (Smulikowska et al., 2008).

Los estudios han mostrado que añadir fitasas exógenas en la dieta permite realizar la hidrolisis del fitato y reducir sus impactos
como factor antinutricional teniendo una mayor disponibilidad de nutrientes y otros efectos benéficos indirectos sobre la salud
intestinal. La utilización de fitasas a altas dosis (súper dosis) posibilita la liberación del fósforo contenido en el ácido fítico tenien-
do importantes efectos extra fosfóricos que van a impactar sobre la salud del animal, así como sobre parámetros productivos
y reproductivos. Adicionalmente, en una jerarquía superior la utilización de fitasas en la dieta contribuye con la reducción del
fósforo excretado en las heces o deyecciones, la disminución de los impactos negativos sobre el ambiente, los costos de la dieta
y la demanda de fuentes no renovables de fósforo, como lo son las reservas de roca fosfórica (Kiarie et al., 2013).

Referencias

Bedford M y Cowieson A. (2012) Exogenous enzymes and their effects on intestinal microbiology. Animal Feed Science and Tech-
nology 173 (2012) 76– 85

Borda-Molina D, Vital M, Sommerfield V, Rodehutscord M, Camarinha-Silva A (2016). Insights into Broilers’ Gut Microbiota Fed
with Phosphorus, Calcium, and Phytase Supplemented Diets. Frontiers in Microbiology December 2016 Volume 7 Article 2033
Kiarie E, Romero L, Nyachoti C (2013) The role of added feed enzymes in promoting gut health in swine and poultry. Nutrition
Research Reviews (2013), 26, 71–88.

Selle, P., Ravindran, V., Caldwell, A., & Bryden, W. (2000). Phytate and phytase: Consequences for protein utilisation. Nutrition
Research Reviews, 13(2), 255-278.

Smulikowska S, Czerwinski J, Mieczkowska A (2010). Effect of an organic acid blend and phytase added to a rapeseed cake-con-
taining diet on performance, intestinal morphology, caecal microflora activity and thyroid status of broiler chickens. Journal of
Animal Physiology and Animal Nutrition 94 (2010) 15–23.

Wu Y, Ravindra V, Thomas D, Birtles M, Hendriks W (2004). Influence of phytase and xylanase, individually or in combination, on
performance, apparent metabolisable energy, digestive tract measurements and gut morphology in broilers fed wheat-based
diets containing adequate level of phosphorus. British Poultry Science Volume 45, Number 1 (February 2004), pp. 76–84.

Yu S, Cowieson A, Gilbert C, Plumstead P, Dalsgaard S (2012). Interactions of phytate and myo-inositol phosphate esters (IP1-5)
including IP5 isomers with dietary protein and iron and inhibition of pepsin. J. Anim. Sci. 2012.90:1824–1832.

Zanu H, Kheravii S, Morgan N, Bedford M, Swick R (2020). Interactive effect of dietary calcium and phytase on broilerschallenged
with subclinical necrotic enteritis: part 2. Gut permeability, phytate ester concentrations, jejunal gene expression, and intestinal
morphology. Poultry Science Article in press.

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