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Comunidad afrocolombiana de Coquí
Comunidad indígena de Panguí
Marcela Inés Álvarez Torres
Compartir saberes
para tejer soluciones
Alternativas de manejo
para la producción tradicional
Convenio SENA-Tropenbos del cerdo en el
Pacífico colombiano
Formación en gestión ambiental
y cadenas productivas sostenibles
Colombia
Alternativas de manejo
para la producción
tradicional del cerdo
en el Pacífico colombiano
3
Alternativas de manejo para la producción
tradicional del cerdo en el Pacífico colombiano
Autores
© Comunidad afrocolombiana de Coquí
© Comunidad indígena de Panguí
© Marcela Inés Álvarez Torres
Ilustración
© Juan Felipe Suárez
Esta publicación es la edición corregida y revisada del
volumen con el mismo título publicada por el Programa
Bosque Húmedo de la Fundación Espavé (www.espave.org.
co), en su serie Seguridad alimentaria en el bosque húmedo
en enero 2000, Medellín, Colombia.
Formación en gestión ambiental y cadenas productivas
Convenio SENA-Tropenbos
Coordinación del proyecto
Luis Carlos Roncancio B.
Equipo de trabajo Convenio SENA-Tropenbos
María Clara van der Hammen
Sandra Frieri
María Patricia Navarrete
Norma Zamora
Mauricio Garcia
Javier Fernández
Daniela Pinilla
Asesores Tropenbos Internacional Colombia
Hans Vellema
Carlos A. Rodríguez
Coordinación del proyecto editorial
Catalina Vargas Tovar
Corrección de estilo
Fernando Urueta
Diseño
Luis Felipe Jáuregui Reyes luijau@gmail.com
Impresión
Lorena Martínez
Bogotá D.C., 2012
4
Agradecimientos
❱❱ En la realización de este proyecto, participaron
activamente:
❱❱ La comunidad afrocolombiana de Coquí
representada por los usuarios Genaro Moreno
y Néstor Murillo.
❱❱ La comunidad indígena de Panguí, repre-
sentada por los usuarios Gerardo Valencia y
Migdonio Amágara.
❱❱ El técnico de Umata, José Ruperto Murillo.
❱❱ Los criadores de cerdos de las comunidades de
Aruzí, Partadó, Termales, Panguí, Joví; todos
corregimientos del municipio de Nuquí.
❱❱ A todos ellos, por el apoyo, la confianza y la
disposición, en nombre de la Fundación Espavé
y de Marcela Álvarez les damos nuestros más
sinceros agradecimientos.
❱❱ También se expresa gratitud en esta segunda
oportunidad a la acción decidida del Convenio
Sena-Tropenbos, por la reedición y difusión de
la cartilla, con lo que se promueve el desarrollo
y la sostenibilidad de los sistemas tradicionales
de producción.
5
Tabla de contenido
Presentación 9
Introducción 11
1. El sistema productivo local 12 5. Resultados del proyecto
de cría alternativa 29
2. Antecedentes de la producción 5.1 Alternativas técnicas 29
porcina local 15
El montaje de cultivos 29
La construcción y el uso
3. Metodología 17 de instalaciones 31
3.1 Etapas del proyecto 17 El suministro de alimento 32
Diseño de la propuesta 17
5.2 El proceso de capacitación 33
Montaje 18
Acompañamiento 18
6. Recursos promisorios locales
Comunicación 19 para la alimentación porcina 35
3.2 Métodos utilizados 19 6.1 Presentación 35
Experimentación participativa 20 6.2 Métodos utilizados 38
Investigación participativa 21 Los frutos 38
Los follajes 38
4. Alternativas para la producción Las pruebas de consumo 38
tradicional del cerdo 24
4.1 Tipo de cría y número de animales 24
4.2 Raza 24
4.3 Confinamiento 25
4.4 Alimentación 26
Descripción de los productos 27
Cultivo de productos 28
Beneficios 28
67. Resultados de la valoración 8. Los siete recursos
productiva de recursos locales vegetales locales 49
para la alimentación porcina 39
8.1 Achín 50
7.1 Árbol del pan Artocarpus
8.2 Árbol del pan 52
altilis Moraceae 39
8.3 Batata 54
Valoración productiva 40
8.4 Camarón 56
Prueba de consumo 41
8.5 Nacedero 58
Recomendación 41
8.6 Pacó 60
7.2 Pacó Gustavia superba Lecytidaceae 42
8.7 Pringamoza 63
Valoración productiva 43
Prueba de consumo 44
Conclusiones 65
Recomendación 44
7.3 Camarón Anthurium Bibliografía 67
formosum Araceae 45
Valoración productiva 46
Prueba de consumo 46
Recomendación 47
7.4 Pringamoza Urera
baccifera Urticaceae 48
Valoración productiva 48
Prueba de consumo 48
Recomendación 48
78
Presentación
Presentación
Generalmente los procesos desarrollados en los proyectos
técnicos, y en este caso los relacionados con la temática de
la producción animal, consisten primero realizar su vali-
dación técnica, para luego promoverlos dentro del sector
productivo respectivo. Bajo este orden, se corre el riesgo
de la no―aceptación de la propuesta técnica, por parte de
los productores, así se hayan superado las respectivas
validaciones; como lo ha mostrado en la práctica el fracaso
de la implementación de propuestas productivas probadas,
dentro de comunidades rurales.
En este proyecto se utilizó la vía contraria a la anterior-
mente descrita, buscando, al trabajar inicialmente con los
criadores de cerdos, darle viabilidad al proyecto, al hacerlo
acorde a las formas productivas locales. Es así como ade-
más de determinar una forma de trabajo, también se define
como prioritaria la valoración y adopción de las propuestas
técnicas del proyecto, por los criadores locales.
Por lo tanto las valoraciones frecuentemente detalladas
en trabajos de investigación, como lo son las ganancias de
peso y las conversiones de alimento, no son pertinentes en
este tipo de proyecto técnico, y pueden ser realizadas en
otro momento y en otros espacios.
9Con los anteriores presupuestos en el año 2000 la Funda-
ción Espavé presentó a los criadores de cerdos en sistemas
tradicionales de producción, de áreas rurales del Pacífico
colombiano, como también a técnicos pecuarios locales,
esta publicación como una herramienta a través de la cual se
pudieran replicar las prácticas productivas recomendadas o
como guía para nuevos proyectos técnicos.
Luego de un periodo de más de diez años la cartilla ha
mostrado el valor de su utilidad, a través de la difusión y
aceptación de sus contenidos.
En estos momentos a través de las acciones del convenio
Sena (Servicio Nacional de Aprendizaje)-Tropenbos en el
marco del proyecto «Formación en gestión ambiental y
cadenas productivas sostenibles», se identifica su aplicación
como material de apoyo para los diseños curriculares del
Sena, en sus procesos de formación en producción agrope-
cuaria y agroecológica, para comunidades afrocolombianas
e indígenas de la costa pacífica, donde el conocimiento
tradicional es el eje fundamental.
Respondiendo a esta nueva demanda se decide una nueva
edición de la cartilla, conservando el contenido original y
nutriéndola además con una ampliación estratégica, sobre
los métodos aplicados y la información bibliográfica acerca
de los recursos vegetales utilizados.
De esta manera se responde adecuadamente al nuevo público
al que también se dirige, como son instructores, aprendices
y líderes, con lo cual se convierte en una herramienta técnica
y metodológica que facilita sus emprendimientos formativos
y/o productivos, dirigidos a la cría tradicional de cerdos y/o
la valoración de recursos locales.
Con estos aportes se presenta la segunda edición de la car-
tilla Alternativas de manejo para la producción tradicional
del cerdo en el Pacífico, buscando con ello contribuir al
fortalecimiento de la seguridad alimentaria comunitaria, a
través del manejo sostenible de recursos en los territorios
de comunidades negras e indígenas, en contextos de las
áreas rurales del Pacífico colombiano.
10Introducción
Entre la población rural, ubicada en las Bajo esta circunstancia nace el proyecto
áreas de bosque del Pacífico colombiano, «Alternativa de crianza de cerdos en el
es característica la producción tradicional Pacífico», el cual tiene como propósito
de cerdos dentro de las unidades familia- desarrollar con los productores una forma
res productivas. La cría de esta especie ha alternativa de crianza de cerdos, que per-
sido una actividad que, además de haberse mita solucionar las dificultades presentadas
mantenido por mucho tiempo, juega un en esta actividad y que a la vez esté acorde
papel importante en el aporte de alimento e con las condiciones ambientales y cultu-
ingresos a las familias campesinas. rales del medio. El proyecto está basado
en el uso de recursos locales, e integra los
Estas formas de producción empiezan a
conceptos de producción agrícola y animal,
sufrir dificultades en su sostenimiento,
aplicando algunas propuestas nuevas, pero
como consecuencia de los aumentos pobla-
siempre manteniendo la línea de la produc-
cionales que ejercen una mayor presión
ción tradicional.
por el uso de la tierra y sus recursos. Es así
como para el año 1997, la cría de cerdos se Este proyecto se desarrolló en dos comu-
encontraba en algunos poblados afrontando nidades rurales (una indígena y una negra)
una crisis grave, como consecuencia de los del departamento del Chocó, entre mayo de
frecuentes roces entre vecinos, a causa de 1998 y febrero de 2000, y tanto el contenido
los daños ocasionados por los cerdos man- como los resultados obtenidos de todo este
tenidos en un sistema de crianza suelta. proceso se presentan en este documento.
11El sistema
1 productivo local
Ilustración de Marcela Inés Álvarez
L
a zona geográfica donde se realizó el proyecto
fue el corregimiento afrocolombiano de Coquí y
el resguardo indígena de Panguí, ambos en zona
rural del municipio costero de Nuquí, departamento del
Chocó. Estos poblados comprenden un área de 87,86 y 40,5
kilómetros cuadrados para la comunidad indígena y afroco-
lombiana y para la época del proyecto contaban con 282 y
257 habitantes respectivamente
Dentro de las zonas rurales de este departamento se dan
variaciones en cuanto a las formas de producción, por lo
tanto es pertinente y necesario hacer una descripción general
de las actividades productivas de la zona en la cual se realizó
el presente proyecto.
12Las comunidades de esta región geográfica están conforma-
das por dos etnias mayoritarias: la negra y la indígena, ambas
asentadas alrededor de los ríos. Es así como la comunidad
indígena se ubica en la cabecera del río Panguí y la comu-
nidad afrocolombiana en la desembocadura del río Coquí.
Estos poblados están comprendidos por áreas planas en la
parte costera y por zonas de montaña y bosque que hacen
parte de la serranía del Baudó.
Estas comunidades se caracterizan por estar bajo un sistema
económico de subsistencia, donde la circulación del dinero
es muy baja y por ende todas sus necesidades son cubiertas
a través de los recursos obtenidos del bosque, los ríos y/o
el mar. La gran mayoría de los pobladores de esta región
participan de varias actividades productivas como son la
agricultura, la caza, la pesca, la cría de animales domésticos
y las labores forestales.
Dentro de las comunidades de esta zona el sistema de pro-
ducción local se define como tradicional. Este concepto es
caracterizado en función de toda una dinámica de relación
entre los pobladores y los recursos y los espacios que apro-
vechan; se expresa tal dinámica a través de formas de manejo
específicas, dentro de cada una de las actividades que definen
su sistema productivo.
La actividad agrícola está definida por la producción de
plátano, banano, coco, arroz y maíz; los tres primeros son
cultivos permanentes y el resto transitorios; eventualmente
algún excedente de plátano y coco se comercializa. La siem-
bra y recolección de estos productos se hace a través de la
mano de obra familiar o la «mano cambiada».
Las parcelas en la zona tienen un área promedio de entre 1
ha y 12 ha (Umata, 1998). Los cultivos se obtienen a través
del desmonte de zonas de bosque y en algunas ocasiones se
aplica la quema, como es lo usual para la siembra del arroz.
Luego de la cosecha, los terrenos se dejan en periodos de
descanso o «barbecho» de tres años en promedio.
13Foto del archivo del proyecto
Dentro de la actividad forestal, la extracción de madera se destina al labrado de árboles
grandes para la fabricación de embarcaciones, utilizadas para el transporte por los esteros,
los ríos y el mar; también, para la construcción de viviendas o como fuente de energía para
la preparación de alimentos.
La pesca se realiza a través de métodos artesanales, como
líneas de mano, espinel, trasmallos y chinchorro, para un
nivel de consumo local.
En cuanto a la producción pecuaria, esta se define en tres
especies, como lo son la cría de cerdos, la de gallinas y la de
patos. La cría de aves es desarrollada en mayor proporción
por mujeres, y se da una mayor existencia de gallinas que
de patos, debido a una mayor preferencia por la cría de
esta especie. Al igual que la producción de aves, la cría de
cerdos representa la oportunidad de alimento y de ingreso
para las familias que participan de la actividad.
Otra fuente de proteína alterna es la obtenida a través de la
caza de animales silvestres, como el conejo (Agouti paca),
el zaino (Pecari tajacu) y el ñeque (Dasyprocta punctata),
entre otros. Esta actividad es realizada con escopeta, perros
cazadores y lazo.
De esta forma y a través del desarrollo de algunas de las
actividades productivas antes descritas es como se define la
cotidianidad de la vida de los pobladores de estas comunidades.
14Antecedentes
2 de la producción
porcina local
El criador típico de estas zonas de bosque se caracteriza
por participar de varias actividades productivas, como se
describió anteriormente. Con relación a la producción ani-
mal, cabe resaltar su carácter «no intensivo» de producción
o sea un bajo número de animales por unidad familiar.
En relación con la producción de cerdos, estos eran criados
en «soltura», y así como su nombre lo indica el animal se
mantenía con libertad de desplazamiento, modalidad bajo
la cual se proveía de una proporción muy alta de alimento, a
través de la recolección y consumo de productos obtenidos
en sus recorridos diarios por el bosque. Luego de desarro-
llar esta actividad, el animal regresaba en las horas de la
tarde a la vivienda de sus criadores, en donde recibía algún
excedente alimentario, descansaba y se guarecía durante la
noche, para iniciar de nuevo la jornada al día siguiente.
Foto del archivo del proyecto
Esta forma de cría funcionó sin ninguna dificultad por
mucho tiempo, mientras existió la ubicación de la pobla-
ción por grupos familiares a lo largo de los ríos. Con la
concentración de la población en «pueblos» o «caseríos» en
busca de aprovechar los servicios de educación fundamen-
talmente, se origina un incremento en las áreas de cultivo,
en el uso de recursos forestales y en el número de cerdos en
el bosque. Esta situación llega a un punto tal, que escasean
algunas especies de árboles y los cerdos ya no son bienveni-
dos en el bosque, porque causan daños en los cultivos que
cada vez son más cercanos.
Finalmente toda esta presión ejercida sobre la tierra y los
recursos del bosque lleva a disminuir la producción ali-
menticia, y también se manifiesta en la cría de cerdos, al
convertirse esta actividad en fuente de conflictos. Debido
a esto, los criadores llegan a optar por no criar más cerdos
o por empezar a ensayar una forma diferente para criarlos.
15Dentro de estas comunidades los criadores afrontan el reto
de continuar la cría de cerdos bajo un sistema de crianza
diferente, cuyas dificultades empiezan a identificar. La más
sobresaliente de ellas es que implica la total responsabili-
dad sobre la alimentación del animal. Ante esta situación
comienza a sentirse una competencia más fuerte frente a
productos como el plátano y el maíz, que tienen que des-
tinarse tanto a la alimentación humana como a la animal.
Se debe sumar también la poca disponibilidad de estos
productos, lo que reduce notablemente el suministro a los
cerdos. Esto genera animales de mínimo crecimiento que se
ven afectados fácilmente por enfermedades y llegan incluso
a morir.
La continuidad de esta coyuntura en la cría de cerdos se
traduce en el incremento de la presión hacia los productos
básicos de la alimentación humana local, puesto que parte
de ellos se debe destinar a la alimentación animal; en caso de
que no se pueda satisfacer esta demanda, tiende a reducirse
o a desaparecer la cría tradicional de cerdos, lo cual trae
consigo la disminución o eliminación de su aporte a la dieta
alimenticia y/o al ingreso económico, aspectos ambos que
disminuyen la calidad de vida de los pobladores de estas
comunidades.
163 Metodología
El presente proyecto, además de haber presentado una
propuesta alternativa de tipo técnico, también contempló
el que se diera una oportunidad de construcción conjunta
y de aprendizaje a todos los participantes, lo cual implicó
precisar claramente la forma en que se iba a desarrollar,
para poder cumplir con este propósito.
Es así como se definieron los momentos o las etapas a tra-
vés de las cuales el proyecto se realizaría como proceso,
considerando a la vez los métodos más apropiados, según
los objetivos trazados y las condiciones locales.
Cada una de las etapas y cada uno de los métodos utiliza-
dos para definir la propuesta técnica y realizarla como un
proceso participativo se describen a continuación.
3.1 Etapas del proyecto
Etapas del proyecto
Diseño de la propuesta
El diagnóstico consistió en definir en
ad sen-
qué estado se encontraba la producción Luego de identificada la dificult
ción
local de cerdos, lo que requirió realizar tida dentro del sistema de produc
tradi-
visitas a campo y dialogar con los cria- animal, se partió de las prácticas
do el
dores locales, para conocer y entender cionales de producción y, utilizan
era
cómo se desarrollaba la cría local del conocimiento de tipo técnico que
rentes
cerdo y luego determinar en qué aspec- pertinente, se consideraron dife
la más
tos se presentaban las dificultades. Fue opciones, para finalmente elegir
les y
así como, partiendo de la identificación adecuada a las condiciones cultura
de la problemática en la cría de animales ambientales del medio.
domésticos, se avizoró la orientación del
proyecto a formular.
17Montaje
Partiendo siempre de una aprobación de las comunida-
des, se definieron usuarios para que bajo la modalidad
de la demostración se ejecutara el proyecto en campo.
Los usuarios son aquellas personas que representan a la
comunidad en la ejecución del proyecto.
También fue de gran importancia la participación de ins-
tituciones técnicas de tipo agropecuario de la zona, como
otro actor importante en el proceso, además de su apoyo
en la ejecución.
Tanto el técnico local como los usuarios son los actores
multiplicadores del proyecto en el futuro, y su partici-
pación se logra a través de la realización de acuerdos o
convenios con las comunidades y la entidad técnica local.
La ejecución del proyecto en campo se dio a través de
la concertación de las actividades a realizar con los par-
ticipantes del proyecto y teniendo siempre presente los
ritmos de vida que caracterizan a las poblaciones.
Acompañamiento
y estar en el desa-
eg o de ha be r in iciado las labores
Lu
portante mantener
llo de ac tiv id ad es previstas, fue im
rro
iera con las demás
rit m o de tra ba jo, que no interfir
un
fuera continuo y
tiv id ad es de lo s usuarios, pero que
ac
cia constante del
em ás es tu vie ra ap oyado en la presen
ad
la entidad técnica
up o co nf or m ad o por la comunidad,
gr
n del proyecto.
local y la coordinació
18Comunicación
Durante el transcurso de la ejecución y al finalizar el proyecto, una de las activida-
des más impactantes del proceso fue la transmisión de la experiencia realizada con
los usuarios y los técnicos a otros criadores tanto de la propia comunidad como de
los corregimientos vecinos y a otros técnicos locales.
Fue de gran valor y de mayor credibilidad que esta actividad la realizaran los propios
usuarios, en su lenguaje cotidiano, apoyada en las visitas a las parcelas y los chique-
ros, que fueron una muestra real de los resultados obtenidos de todo el proceso. De
esta manera el proyecto se presenta interiorizado por los mismos criadores.
Todo este proceso se resume a través del siguiente esquema:
La necesidad Criadores de la comunidad
Demostración y extensión a otros
La propuesta trabajo de campo criadores y técnicoslocales
Lo que tienen Técnico local
Ilustración Marcela Inés Álvarez
Representación gráfica del proceso desarrollado en el proyecto
3.2 Métodos utilizados
Para desarrollar los planteamientos del proyecto se definió
también la forma de implementarlos en campo, conside-
rando qué métodos eran los que mejor se adecuaban tanto
a las propuestas como a las condiciones ambientales y
culturales hacia las cuales iba dirigido.
Como se trabajó tanto una propuesta para la cría de cerdos
como una valoración de recursos alimenticios, los métodos
utilizados fueron dos, como se describe a continuación.
19Experimentación participativa
Al estar definida la propuesta sobre las «Alternativas de
manejo para la cría tradicional de cerdos», se tenía la clari-
dad de que era un planteamiento que requería ser probado.
Considerando que la alternativa de cría implicaba cambios
tanto para los criadores como para los propios animales,
la forma de saber qué tan viable era su adopción consistía
en realizar el proyecto directamente con criadores locales,
donde todas las condiciones cotidianas de las localidades
estuvieran presentes.
De esta manera el proyecto sobre la cría alternativa de cer-
dos se desarrolló bajo la modalidad de la experimentación
participativa, que como método en la actividad agrope-
cuaria tiene que ver con probar una opción diferente a las
comúnmente utilizadas por los productores, frente a un
mismo recurso animal o vegetal y por medio de la propia
experiencia, obtener resultados, evaluarlos y tomar deci-
siones. En este caso se realizó a través de la siguiente ruta:
algo nuevo
Se partió de lo conocido Se experimentó con
te, apli-
sayar algo diferen
Esto radicó en en
Esto consistió en considerar lo de los
en la forma de cría
cando variaciones
que se tenía y conocía, y para este adas a
s que fueron prob
cerdos, variacione
caso fue: n pro-
entación directa co
través de la implem es del
ones de las localidad
❱❱ La trayectoria de la produc ductores, en condici
-
os consistieron en:
ción de cerdos criollos en estas Pacífico. Los cambi
ra ali-
zonas. tos alternativos pa
❱❱ Sembrar produc
❱❱ El conocimiento de los criado- mentar el cerdo.
res sobre los recursos locales ique ro adecuado.
❱❱ Construir un ch
utilizados.
co nfinamiento.
❱❱ Criar el cerdo en
❱❱ La experiencia de los produc
- .
tores en la cría de cerdos. iam ente alimento y agua
❱❱ Suministrar diar
uero.
de limpieza en el chiq
❱❱ Hacer acciones
20s
Se valoraron los resultados obtenido
tener claro que los cambios
En este caso fue muy importante
o a los criadores; por lo tanto
afectaban tanto a los animales com
resultados obtenidos.
sobre ambos se consideraron los
que tuviera un desarrollo nor-
Es así como en el animal se evaluó
el productor, que mantuviera
mal, ganando tamaño y peso, y en
las condiciones de producción
en niveles constantes y aceptables
animal, y que además se sin-
durante todo el tiempo de cría del
tiera a gusto aplicándolas.
para saber si los planteamien-
Esta metodología de trabajo sirvió
el proyecto funcionaban en la
tos propuestos inicialmente en
los resultados y aprendizajes
realidad de los productores, y con
ión probada que les permitía
de la experiencia se dejaba una opc
de cerdos en la zona.
dar continuidad a la producción
Investigación participativa
Uno de los aspectos que tenía un énfasis especial en la pro-
puesta de cría era el uso de recursos locales y alternativos
para alimentar los cerdos.
Es así como, al considerar la gran diversidad local, se
encontraron cuatro recursos con potencial de uso en
alimentación animal. Pero de ellos se desconocía la infor-
mación agronómica necesaria, para finalmente definir su
recomendación en la producción de cerdos.
Como respuesta a esta situación se decidió realizar entre el
equipo de técnicos y productores una investigación parti-
cipativa que condujera a obtener las valoraciones faltantes,
buscando con ello tener más opciones para la alimentación
en la cría local de cerdos.
21Por lo tanto, simultáneamente al proyecto de cría alternativa se realizó una valoración
agronómica, aplicando la siguiente pauta:
Se partió de lo desconocido
Esto consistió básicamente en
definir
qué se necesitaba saber y cuál
era el
valor que representaba la informa
ción
buscada, considerando los interese
s de
productores, técnicos y comunidad
.
En este caso no se conocía la cap
acidad
productiva de cuatro productos
loca-
les. La motivación de empren
der las
rdos
Se establecieron acue
tareas de investigación consistía
en la
utilidad que ello representaba par
a los tre
se establecieron en
productores, pues de esta manera
había Los compromisos
rea-
cos con el objeto de
posibilidades de ampliar el abanico
de productores y técni
eguir
queridas para cons
recursos alternativos para alimenta
r los lizar las acciones re
lló
onocida. Se desarro
cerdos. la información desc
tam-
actividades, como
conjuntamente las
resultados.
bién la valoración de
Se definió el método
En este momento se conside
raron las formas
posibles para conseguir la info
rmación, a través
del aporte del conocimiento de
cada uno de los
integrantes del equipo y optand
o por la vía que
permitiera
❱❱ Obtener el resultado plantead
o.
❱❱ Ser comprendida por productore
s y técnicos.
❱❱ Ser aplicada fácilmente por el
equ ipo de trabajo.
❱❱ Ser adecuada a la continuidad
de las acciones
productivas de los participantes.
22Se desarrollaron acciones
El tipo de actividad desarrollada para medir la producción con
los recursos selec-
cionados varió, así, a través de la acción conjunta. El equipo realizó
un seguimiento
y una medición de la producción de árboles ya establecidos en
campo, para los dos
frutos: árbol del pan y pacó, y en el caso de los dos follajes: pringam
oza y camarón, se
experimentó directamente con su siembra en campo, en pequeñas
parcelas.
Adicionalmente a la medición agronómica se realizó una valoración
de estos recursos
a través de los mismos cerdos, por medio de una prueba del nivel
de consumo, prueba
que muestra la aceptación de cada producto por parte del animal
. Es importante
conocer esta información al momento de hacer la evaluación final
de los productos
promisorios, para hacer la respectiva recomendación.
Se realizaron pruebas de consumo con el camarón, el árbol del pan,
el achín y adicio-
nalmente el popocho, una de las variedades de plátano local, pues,
al ser un recurso
usado en la alimentación animal, se utilizó como producto para la
comparación.
Cabe resaltar que los resultados de las pruebas de consumo no son
las cantidades que
hay que suministrar a los animales. Son solamente indicadores de
aceptación.
Se evaluaron los resultados
con la forma
importancia y tiene que ver
Esta actividad es de gran
juega un papel
ación. En este momento
en que se valora la inform
ellos, con toda la
los criadores, y es cuando
principal la perspectiva de
apuestan al uso
iden según sus criterios si le
información requerida, dec
es finalmente
pia producción animal, pu
de un recurso local en la pro
puesta.
hacia ellos va dirigida la pro
un grupo
pro yec to est a val ora ció n de recursos se realizó con
En el regimientos
o de cri ado res tan to de la comunidad como de cor
ampli endaciones
s. Lo s res ult ado s de ella corresponden a las recom
vecino promisorios
rad as par a cad a pro du cto en el capítulo de recursos
elabo
na.
para la alimentación porci
erimentación
resaltar que tanto en la exp
Finalmente es importante
productores y
el trabajo conjunto entre
como en la investigación
rtunidad para
una relación de respeto y opo
técnicos se dio a través de plemento de
pativa. Se produjo así un com
todos, lo que la hizo partici
izaje y mostró
ones, que facilitó el aprend
conocimientos e interpretaci
estos contextos.
la adopción y la réplica en
a la vez su viabilidad para
23Alternativas par
4 la producción
tradicional
del cerdo
El proyecto comprende la definición de alternativas o
modificaciones a la forma de cría tradicional, pero mante-
niendo el mismo sentido del sistema local de producción,
con el propósito de responder a la problemática presentada
en la cría de cerdos en ese nivel.
La propuesta técnica se realiza básicamente en dos grandes
pasos, como son la siembra y el mantenimiento de cultivos,
para luego utilizar estos productos en la alimentación de
los cerdos en el chiquero. A continuación se hace una des-
cripción de cada una de las características de esta propuesta.
4.1 Tipo de cría y número de animales
La forma de cría más representativa en la zona es la ceba;
así los criadores compran el pie de cría y lo llevan hasta
un peso adecuado para su venta o sacrificio. Por lo tanto
se propone la ceba de uno o dos cerdos por unidad fami-
liar, cifra que responde a la disponibilidad de recursos del
medio y a la variedad de actividades desarrolladas por los
pobladores de esta zona.
4.2 Razas
Debido a las ventajas comparativas de las razas criollas
frente a las introducidas o blancas, el trabajo se realizó con
animales criollos o cruzados. La razón que justifica esta
decisión es que los animales criollos, a través de su largo
proceso de adaptación a las condiciones locales, presentan
un mejor comportamiento, expresado en el consumo de
recursos locales y la resistencia a enfermedades.
Ilustración de Juan Felipe Suárez
2480 cm
55 cm
1,5 m 2m
Ilustración de Juan Felipe Suárez
4.3 Confinamiento
El confinamiento significa la cría del cerdo dentro de un
chiquero, lo cual representa una alternativa de solución a
los problemas que generan los cerdos criados en soltura,
y posibilita la continuidad en la producción porcina local.
El chiquero o construcción utilizada para el confinamiento
se define así:
❱❱ Materiales: madera, hojas y redes en desuso.
❱❱ Forma: alzado del suelo, paredes cerradas hasta la mitad
y con techo de paja y con el uso de redes viejas como
protección contra murciélagos.
❱❱ Área: 2 m de largo por 1,5 m de ancho por animal.
Beneficios: área suficiente para la cría de un animal. Dis-
minuye el gasto de energía de los cerdos, al evitarse sus
desplazamientos para la búsqueda de alimento.
254.4 Alimentación
La alimentación consiste en el suministro de tres productos
de alto valor nutritivo para los cerdos, como alimento cons-
tante, obtenidos a través del cultivo previo de los mismos;
se complementa con los excedentes de otros productos,
como bananos, maíz, yuca, etc., según la disponibilidad en
cada momento.
Estos productos se siembran en una misma área o en áreas
cercanas según el tipo de terreno. Este tipo de siembra la
llamaremos policultivo, definido como la integración del
cultivo de dos o más productos con un fin específico. Al
llegar el momento de la cosecha de los productos, estos
se deben recolectar y transportar para el suministro a los
animales.
En detalle, el sistema de alimentación se muestra a través de
la siguiente descripción:
❱❱ Tipo de productos: locales.
❱❱ Nombre de los recursos: nacedero, achín y batata.
❱❱ Partes utilizadas: hojas de nacedero y batata, y cepas de
achín y batata.
❱❱ Forma de suministro: las hojas como se cosechan, o sea
frescas, y las cepas y raíces se deben pelar y cocinar en
agua.
❱❱ Cantidades: son variables, se adaptan según la edad y la
disponibilidad de otros productos. Se empieza con poca
cantidad y se va incrementando.
❱❱ Concepto nutricional: aporte de nutrientes, así: la ener-
gía por medio de las cepas o raíces y la proteína por
medio de las hojas.
26Descripción de los productos
antea
Nacedero Trichanthera gig
Acanthaceae
a de los Andes. Se encuentra
Es originaria de la cordiller
pico, en gran diversidad de
a nivel del trópico y subtró
es
pal forma de propagación
agroecosistemas. Su princi
acas. Se emplea como cerca
vegetativa, por medio de est
tos de agua, planta medici-
viva, protección de nacimien
l (véase mayor información
nal, y en alimentación anima
o en el último capítulo).
bibliográfica de este recurs
Achín Colocasia escul
enta Araceae
Originario del sudeste
de Asia, se encuentra
a nivel del
trópico, en zonas húme
das y cálidas. Es llama
do tam-
bién papachina y está
constituido por corm
os, raíces,
peciolo y hojas. Se prop
aga vegetativamente y
se cultiva
por sus cormos, que so
n fuente de energía (vé
ase mayor
información bibliográ
fica de este recurso en
el último
capítulo).
Batata Ipomoea batatas Convolvulaceae
Su origen aún no definido se atribuye tanto a China
como a Cuba. Es una planta de amplia distribución
mundial en zonas tropicales. Se propaga de forma
vegetativa y es utilizada tanto en alimentación humana
como animal (véase mayor información bibliográfica
de este recurso en el último capítulo).
27Cultivo de productos
❱❱ Tipo de siembra: se realiza de forma escalonada
durante cada mes, para que de esta forma la inversión
de tiempo y trabajo sea mínima.
❱❱ Suelo: el achín, en zonas de suelo con buena humedad
llamadas «changuero»; el nacedero, en zonas secas
donde el agua lluvia escurra bien; la batata en suelos
sueltos y de buen drenaje.
❱❱ Forma de siembra: el nacedero, por estaca; el achín,
por el tallo, con una porción de la cepa; la batata, por
coronas de rastrojos.
❱❱ Distancias de siembra: el nacedero, a 2 m entre plantas;
el achín, a 60 cm, como es usual en la zona; la batata,
a 1 m.
❱❱ Tiempo para cosechar: aproximadamente a partir de
los 8 meses.
❱❱ Resiembra: solo del achín y la batata; el nacedero
rebrota.
Luego de conocer la forma de alimentación y el proceso para
obtenerla, es válido destacar las ventajas que ella ofrece.
Beneficios
❱❱ La alimentación se basa en el uso de recursos locales adap-
tados al medio ambiente de la zona y conocidos por los
criadores.
❱❱ El policultivo requiere de un área menor a media hectárea.
❱❱ Los productos son de alto valor nutricional para cerdos.
❱❱ El uso de fuentes de proteína (follajes) aptas para cerdos y
diferentes a las leguminosas.
28Resultados del
5 proyecto de la
cría alternativa
A continuación se presentan los resultados obtenidos tanto
en el desarrollo de las alternativas propuestas como en el
proceso de capacitación realizado con los usuarios, los
técnicos y el grupo de criadores locales.
5.1 Alternativas técnicas
El desarrollo de las alternativas técnicas propuestas en el
proyecto se dio básicamente en tres pasos, los cuales fue-
ron: el montaje de cultivos, la construcción del chiquero y
el ingreso de animales, y el suministro de alimento. Bajo
esta misma línea de ejecución, se presentan los resultados
obtenidos.
El montaje de cultivos
En el establecimiento de los productos que definen el
policultivo, no se tuvo ninguna dificultad. El desarrollo
del achín y del nacedero fue bueno, y de ellos medimos su
producción, a diferencia de la batata, la cual tuvo algunas
dificultades, como se presenta a continuación.
Los datos presentados aquí son mediciones realizadas que
sirven como referencia del nivel de producción del achín y
el nacedero para esta zona. Con la valoración del consumo
se midió el nivel de aceptación de cada recurso por parte del
animal (para mayor información sobre el método utilizado,
véase el aparte de investigación participativa en el capítulo
de metodología).
29Nacedero Trichanthera gigantea Acanthaceae
Al medir la producción en 12 árboles de nacedero, se
encontró:
❱❱ Producción promedio de hoja por árbol: 1.616 g (un
poco más de 1,5 kg) y medida al año de sembrado.
❱❱ Producción de hoja por hectárea: 4.041,5 kg (calculada).
❱❱ Altura alcanzada a los 12 meses: 2,34 m en promedio.
Foto del archivo del proyecto
Achín Colocasia esculenta Araceae
❱❱ Al pesar 56 cepas de achín, se encontró:
❱❱ Peso promedio por cepa: 871 g (un poco más de 1,5 lb).
❱❱ Producción promedio por hectárea: 82.745 kg (calcu-
lada).
Foto del archivo del proyecto
Batata Ipomoea batatas Convolvulaceae
Lamentablemente, a la batata no se le pudo medir su pro-
ducción, al darse mucha dificultad en el mantenimiento del
cultivo, específicamente en la limpieza de las malezas. Por
lo tanto los usuarios en ambas comunidades prefirieron
abandonarlo. Sin embargo, en varias ocasiones los criado-
res recolectaron batata del monte y se la suministraron a
sus cerdos.
30A través del cultivo de estos productos también se observó:
❱❱ La viabilidad del cultivo del nacedero, un recurso local
no cultivado antes en la zona.
❱❱ El achín y el nacedero fueron cultivados en asocio con
otros productos de uso local en alimentación humana,
como el chontaduro, el banano, la yuca, y con especies
arbóreas, fuente de leña o de madera, como el espavé, el
cedro y la caoba.
❱❱ El achín y el nacedero fueron cultivados a través del
uso de prácticas tradicionales de producción agrícola,
utilizando el machete como herramienta y las siembras
vegetativas de los recursos.
❱❱ El achín y el nacedero mostraron ser cultivos de alto
nivel de prendimiento y fácilmente renovables.
❱❱ El policultivo requirió de baja inversión de trabajo en
las labores de siembra y mantenimiento.
❱❱ El policultivo muestra el cultivo de productos locales
alternativos en pequeñas áreas, para ser usados en ali-
mentación animal.
❱❱ La alta exigencia del cultivo de la batata de acuerdo a las
prácticas de producción agrícola local.
La construcción y el uso de instalaciones
En momentos previos al inicio de la cosecha del policultivo,
cada usuario procedió a construir el chiquero, actividad en
la cual observamos:
La aceptación del modelo propuesto, que además mostró
ser flexible a la adopción de variaciones según el gusto de
los usuarios, en relación con la forma de los techos, la altura
del piso, o el tipo de madera utilizada.
El uso de materiales excedentes del aserrado de la madera,
como son las llamadas «cantoneras».
Foto del archivo del proyecto
31Con el uso del chiquero en la cría del cerdo encontramos:
❱❱ El chiquero «alzado» protege al animal de la humedad
que proviene del suelo.
❱❱ Es una construcción que brinda frescura y protección al
animal a través del techo y su material de hojas.
❱❱ La forma, el tamaño y el material del chiquero facilitan
su lavado y a la vez la recolección externa de excretas
para un manejo sanitario adecuado.
❱❱ Los cerdos se adaptaron a vivir en chiqueros todo el
tiempo.
❱❱ En los patios de las casas se pueden criar uno o dos
cerdos por familia sin tener problemas con los vecinos.
El suministro de alimento
Luego de la construcción del chiquero, llegan los cerdos y
se inicia el proceso de alimentación del animal confinado.
A los diez meses de haber sembrado el policultivo se inició
la cosecha de productos.
El alimento consistió en hojas frescas de nacedero, cepas
cocidas de achín y los otros recursos sobrantes de los que
se disponía en un momento dado. En el manejo de este
aspecto se encontró:
Los usuarios suministraron el achín y el nacedero a sus
cerdos de forma regular, y fueron consumidos por los ani-
males como parte de su dieta.
La cocción como tratamiento es aplicada sin dificultades
Foto del archivo del proyecto a las cepas de achín, al ser conocida y de uso frecuente en
relación con otros productos, como los bananos y plátanos.
Fue práctico el manejo de las cantidades que había que
suministrar, al ser flexible y adaptable a la disponibilidad
de otros recursos.
32La cosecha y el transporte de alimentos desde la parcela es
una actividad que se puede realizar con una frecuencia de
dos veces por semana, lo que facilita su adopción porque
considera las otras actividades que realizan los productores.
Se bajó la presión sobre productos utilizados a la vez en
alimentación humana y animal.
La buena aceptación del consumo del achín, comparada
con los resultados obtenidos en la misma prueba para el
popocho, una variedad de plátano local, comúnmente
usado en alimentación animal.
Consumo de achín: 2.225 g por cerdo (un poco más de 2
kg) medido en 2 cerdos machos de 25 kg durante 2 días.
Consumo de popocho: 1.827 g de pulpa por cerdo (un poco
más de 1 kg y 3/4) medido en 2 cerdos machos de 20 kg
durante 2 días.
5.2 El proceso de capacitación
El proceso de capacitación se dio en dos momentos, uno
durante la ejecución misma del proyecto por el grupo
de usuarios―técnicos y luego en la socialización realizada
a otros criadores locales en relación con el proceso y los
resultados obtenidos en el proyecto. En función de estos
dos momentos de capacitación se obtienen resultados con-
cretos como se describe a continuación.
El equipo de usuarios comunitarios, técnico local y técnico
externo se conformó, se mantuvo y desarrolló satisfacto-
riamente el proyecto durante el tiempo de ejecución del
mismo. Esto significó el cumplimiento de los acuerdos
pactados, como también un buen nivel de relación insti-
tuciones―comunidades, así como interinstitucionalmente,
lo cual fue fundamental para el logro de los resultados
alcanzados. Ilustración de Juan Felipe Suárez
33Todo este proceso significó la oportunidad de capacitación
de los técnicos y los usuarios a través del desarrollo de una
propuesta técnica no convencional.
De otro lado, la medida más importante del efecto de la
ejecución de la propuesta la dan los criadores de la zona,
diferentes a los usuarios, que tuvieron acceso a los eventos
de socialización. Este proceso se realizó con un grupo de
18 criadores de 7 comunidades locales, a quienes se les hizo
una encuesta para medir el nivel de adopción de las prácti-
cas propuestas.
Del total de encuestados, 14 criaban cerdos. De ellos:
92,8% ❱❱ El 92,8% suministraban los follajes definidos en el pro-
yecto para la alimentación de sus cerdos.
❱❱ El 50% utilizaban frutos y/o raíces en la alimentación
50%
de sus animales, con excepción del pacó.
❱❱ Un 42,8% utilizaba el modelo de instalación de confina-
42,8%
miento propuesto.
100% ❱❱ El 100% criaba 1 o 2 animales por unidad familiar.
98,5% ❱❱ Un 78,5 % criaba razas criollas y un 21,75% animales
cruzados.
28,6% ❱❱ El 71,4 tienen animales bajo la modalidad de ceba, y un
28,6%, para cría.
Esta apropiación de prácticas de manejo nos muestra que las propuestas del proyecto se
pueden adoptar de forma total o parcial. A su vez, representa la viabilidad técnica real del
proyecto, y más aún, la validación cultural del mismo, aspectos de gran importancia en el
desarrollo de proyectos técnicos dentro de comunidades. Por lo tanto este documento es
una referencia válida para futuras réplicas dentro de comunidades con sistemas similares de
producción tradicional del cerdo, en áreas de bosque del Pacífico colombiano.
Es importante resaltar que para el momento de elaboración de esta publicación, no se
habían realizado las valoraciones sobre el nivel de adopción de las propuestas técnicas en
las comunidades indígenas.
34Recursos promisorios
6 locales para la
alimentación porcina
6.1 Presentación
Durante la etapa de elaboración del proyecto se evidenció la importancia de contar con
una variedad mayor de productos para la alimentación del cerdo, que fueran tanto de tipo
alternativo como parte de la diversidad propia que se encuentra en la zona.
Al respecto la Fundación Espavé contaba con un trabajo realizado sobre «Plantas utilizadas
en la alimentación del cerdo en el Pacífico colombiano», el cual presentaba información
sobre una variedad de recursos vegetales de la región, que se listan en la siguiente tabla:
Plantas utilizadas en el Pacífico colombiano para la alimentación de cerdos
Nombre regional Nombre científico Familia
Nacedero Trichantera gigantea Acanteacea
Espavé Anacardium excelsum Anacarcardiacea
Hobo Spondias mombim Anacarcardiacea
Burilico Xilopia lingustifolia Annonaceae
Camarón Anthurium af splendidum Araceae
Papachina Colocasia esculenta Araceae
Rascadera Xanthosoma sp. Araceae
Wérregue Astrocaryum standlellanum Arecaceae
Coco Cocos nucifera Arecaceae
Chontaduro Bractris gasipaes Arecaceae
Murrapo Euterpe cuatrecasana Arecaceae
Barrigona Iriartea ventricosa Arecaceae
Cabecinegro Manicaria saccifera Arecaceae
Mil pesos Oenocarpus bataua Arecaceae
Zancona Socrate exorrhiza Arecaceae
Amargo Welfia georgii Arecaceae
35Nombre regional Nombre científico Familia
Meme Wettinia quinaria Arecaceae
Almirajó Patinoi almirajo Bombacaceae
Piña Ananas comosus Bromeliaceae
Salvia Eupatorium acuminatum Compositae
Varejon o yasmiande Vernonia baccharoides Compositae
Batata o camote Ipomoea batata Convolvulaceae
Ñame Dioscorea trífida Discoriaceae
Yuca Manihot esculenta Euphorbiaceae
Choiba Dipteryx oleífera Fabaceae
Diferentes especies de Heliconia sp. Heliconeaceae
platanillos
Pacó Gustavia superba Lecytidáceae
Aguacate Persea americana Lauraceae
Hoja blanca Clathea lutea Maranthaceae
Coronillo Bellucia grossularoides Melastomataceae
Diversas especies de churimos Inga sp. Mimosaceae
Guayaba Psidium guajava Mirtaceae
Marañón—pomarrosa Syzygium malaccensis Mirtaceae
Árbol del pan Artocarpus altilis Moraceae
Sande Brosimum utile Moraceae
Variedades de plátano y Musa sp. Musaceae
banano conocidas en la región
Castaño Compsoneura rigidifolia Myristicaceae
Nuanamo Virola sp. Myristicaceae
Cadillo o pega pega Desmodium triflorum Papilionaceae
Caña de azúcar Saccharum officinarum Poaceae
Maíz Zea mays Poaceae
Chupalla Eichornia azurea Ponteridaceae
Lulo Solanum topiro Solanaceae
Bacao Theobroma bicolor Sterculiaceae
Pringamoza o yuyo Urera baccifera Urticaceae
Fuente: Gómez J. et ál., 1997
36Este inventario relacionado con la alimentación del cerdo
se convirtió en un insumo de gran valor y fue el punto de
partida para considerar cuáles recursos tenían el mayor
potencial para desarrollar una cría en chiquero, en condi-
ciones de comunidades negras e indígenas de la zona.
De este grupo habían cuatro productos locales con carac-
terísticas deseables desde el punto de vista nutricional para
la alimentación de cerdos (véase el último capítulo), pero se
desconocían las posibilidades de su cultivo.
Ante esta situación se decide entonces realizar una valora-
ción de tipo agronómico sobre la capacidad productiva de
estos recursos, de forma paralela al desarrollo del proyecto
de «Alternativas de manejo para la cría del cerdo». Con ella
se buscó medir el nivel de disponibilidad de estos produc-
tos, información que se desconocía y que era necesaria para
una valoración integral de los mismos.
Adicionalmente se realizó una medición del consumo con
el propósito de valorar el nivel de aceptación de cada pro-
ducto por parte el animal.
Los recursos seleccionados sobre los cuales se realizó la
valoración agronómica fueron:
❱❱ Los frutos del árbol del pan (Artocarpus altilis) y el
pacó (Gustavia superba), considerados como fuentes de
energía.
❱❱ Las hojas o el follaje del camarón (Anthurium formo-
sum) y la pringamoza (Urera baccifera), considerados
como fuentes de proteína.
376.2 Métodos utilizados
Según las características de los recursos con los cuales se
realizaría la valoración productiva, se definieron dos for-
mas diferentes de hacerla, una para los frutos y otra para los
follajes, considerando el tiempo en edad requerido por cada
uno para llegar a la etapa productiva y hacer la medición.
Los métodos utilizados fueron aplicados por el equipo de
productores—técnicos, como se describe a continuación.
Los frutos
de
agronómica con un grupo
os del pac ó y el árb ol del pan se realizó la valoración
En los cas producción en un grupo de
ya est abl eci do s en cam po , observando y midiendo la
recursos de 1998 y octubre de 1999.
Co qu í, du ran te un año comprendido entre octubre
árboles en
Los follajes
En el caso de los otros dos recursos, como son el camarón
y la pringamoza, para medir el nivel de producción, se
montaron seis parcelas experimentales para cada recurso,
con el fin de medir la producción de follaje y su compor-
tamiento como cultivo, al ser ambos recursos silvestres.
El diseño de las parcelas implementadas fue el siguiente:
❱❱ Tamaño de parcela: 3 surcos de 12 plantas.
❱❱ Distancia de siembra: 2 m entre plantas.
❱❱ Forma de siembra: por esqueje de tallo.
Las pruebas de consumo
pesos similares
a recurso con dos cerdos de
Estas se realizaron para cad
dir la aceptabi-
vos, con el propósito de me
y durante dos días consecuti
r parte el animal.
voluntario del producto po
lidad a través del consumo
se el aparte de
ma yo r inf orm aci ón sob re el método utilizado, véa
(Para
gía).
en el capítulo de metodolo
investigación participativa
38Resultados de la
valoración productiva
7 de recursos locales
para la alimentación
porcina
Partiendo de conocer el lugar de donde provienen los cuatro
productos seleccionados para la valoración productiva, tal
como se describe en el capítulo anterior, y luego de aplicar
los métodos allí definidos, se presentan a continuación los
resultados obtenidos de esta medición para cada uno de los
recursos.
Es importante resaltar que la totalidad de los resultados fue
puesta a consideración del grupo amplio de productores de
la zona, con el propósito de construir entre todos la reco-
mendación final, sobre el potencial de los recursos para la
alimentación de cerdos a nivel local.
Adicionalmente, con la intención de facilitar información
de referencia para la zona, se entrega el grupo de resultados
obtenidos con estos recursos, los cuales pueden ser de utili-
dad en la realización de otros trabajos relacionados.
raceae
7.1 Árbol del pan Artocarpus altilis Mo
Recurso originario de las Islas del Pacífico, es un árbol de
zonas tropicales que requiere de climas cálidos—húmedos
y se propaga fácilmente por semillas o estacas.
La semilla del fruto de este árbol es importante por su
valor nutritivo en la alimentación del cerdo, ya que es con-
siderada una fuente de energía (véase mayor información
bibliográfica de este producto en el último capítulo).
Fuente: Medicinal Herbs: breadfruit, artocarpus altilis.
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