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Revista Oficial de la Universidad Técnica Nacional (UTN) - Sede de Atenas
AÑO XVIII / Edición N°75 y N°76 / Enero-Junio 2016 / www.utn.ac.cr
18 años de informar para educar y actualizar
Porte Pagado
Porte Payé
Permiso
No. 433
ISSN 1659-1836
Información útil y oportuna para la
toma de decisiones en la finca Pág. 6
4 La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
N° 75 y 76 - 2016
ISSN 1659-1836
La revista oficial de la Universidad
Técnica Nacional (UTN) - Sede de Atenas
Congreso reunió a 175 productores ............................................................................ 8
¿Cómo evaluar económicamente su lechería caprina?............................................. 12
Exclusión de los antibióticos promotores del crecimiento.......................................... 22
Porcicultores alistan estrategias para enfrentar la eliminación de aranceles............. 30
Fijan últimos detalles para ofrecer posgrado en
Producción Animal Sostenible.................................................................................... 35
http://atenas.utn.ac.cr
www.infoagro.go.cr Crean Red Nacional de Pastos y Forrajes ................................................................ 38
Consejo estratégico: Jóvenes de la UTN, Sede de Atenas acaparan honores ........................................... 42
Ing. Rodney Cordero Salas
M.Sc. Federico Arce Jiménez
Empresa tica obtiene segundo lugar en Silicon Valley............................................... 44
M.Sc. Manuel Campos Aguilar Quesos de la UTN reciben galardón de calidad......................................................... 46
Xinia Marín González
Sector lechero busca tácticas para mejorar competitividad....................................... 50
Producción general:
Xinia Marín González Mastitis genera pérdidas millonarias en fincas lecheras............................................ 54
XMG Publiactualidad S.A. Notas cortas de interés en la UTN, Sede de Atenas.................................................. 56
Coordinación general:
Licda. Ilse Rodríguez Morera Encuentro sobre Prevención y Control de Incendios Forestales ............................... 58
Encargada de Relaciones Públicas y Mercadeo El programa de aseguramiento de calidad como herramienta
Consejo editorial: para minimizar los efectos de las micotoxinas en los animales................................. 62
Ing. Rodney Cordero Salas ¿Conoce usted la calidad del calostro que producen
M.Sc. Federico Arce Jiménez
Ing. José Fabio Alpízar Bonilla las vacas de su finca y los factores que la afectan?.................................................. 68
M.Sc. Manuel Campos Aguilar El efecto de la castración sobre la composición de la canal, calidad y
Edición y revisión de estilo: propiedades sensoriales de la carne producida en climas tropicales........................ 72
Xinia Marín González Generación de valor agregado a la producción de leche........................................... 76
Periodistas:
Luis Castrillo Marín Cólicos en equinos..................................................................................................... 84
Fotografía:
Ilse Rodríguez Morera
Xinia Marín González
Impresión:
Logo Colores CMYK
Diseño y Diagramación:
Johnny Quesada Alfaro
Circulación, promoción y ventas: Logo Negro sobre blanco
Universidad Técnica Nacional (UTN)
Xinia Marín González La Nueva Universidad Estatal de Costa Rica, Sede de Atenas
xmarin@utn.ac.cr
Universidad Técnica Nacional, Sede de Atenas Lic. Marcelo Prieto Jiménez Ing. Rodney Cordero Salas
Balsa de Atenas, Costa Rica Rector Decano
Teléfonos: (506) 2455-1000 • 2455-1056
Logo blanco sobre negro
xmarin@utn.ac.cr El Comité Editorial de la revista UTN Informa al Sector Agropecuario no se responsabiliza por faltas ortográficas
o de redacción en la publicidad de las empresas patrocinadoras, en aquellos casos en que los artes no sean
editables y no permitan realizar las correcciones respectivas. Agradeceremos su comprensión.
LA SOYA S.A. Logo Escala de grises
Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)2282-6493
ASTRO FIV CABO VERDE DAVI FIV JMMA LIPE FIV F MUTUM
Padre: RADAR DOS POÇÕES Padre: JAGUAR TE DO GAVIÃO Padre: FARDO FIV F. MUTUM
CURIÓ FIV PARAMOUNT JGVA elDoRaDo FiV Da PRaTa Jac NAPOLITANO TE TERRA VERMELHA
Padre: DELTA PARAMOUNT Padre: GENMARK STMATIC SANCHEZ Padre: DOOLHOF DECEMBER
MR NETUNO fiv 450/9 1713 da laçada ALADO FIV BLITZ JM
Padre: JDH MR ECHO MANSO Padre: AKAMUN MONTE ALVERNE
Padre: FUSTEAD EMORY BLITZ-ET
Asesor Comercial: Sr. Max González
Tel. Oficina (506) 2430-0035 / (506) 6012-1948 • Cel. (506) 8853-5136 • pecuariaglobal@gmail.com • www.geneticapecuaria.com
6 La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
N° 75 y 76 - 2016
◗◗EDITORIAL
UTN Informa al Sector
Agropecuario
◗◗Información útil y oportuna para la
toma de decisiones en la finca
Ing. Rodney Cordero Salas Los aportes de la revista UTN Informa a este nuevo escena-
rio ha sido prolífico, porque durante 18 años hemos ofrecido
Decano UTN, Sede de Atenas
una ventana al conocimiento, actualizado con aplicaciones
La revista UTN Informa al Sector Agropecuario (UTN Infor- prácticas en la vida real, de gran utilidad para la correcta
ma) fue creada en 1998, para divulgar información técnica toma de decisiones en una empresa pecuaria.
de interés para el sector productivo agropecuario nacional Hoy en día, la producción animal es sumamente dinámica y
e internacional, a las comunidades académicas y a las es- los sistemas informáticos han sido adoptados con gran suce-
tudiantiles. Es una publicación multidisciplinaria en Ciencias so, para el manejo de la información y la toma de decisiones
Agropecuarias y Afines de carácter técnico y académico, inteligentes.
cuya periodicidad es trimestral (4 ediciones por año).
Los avances tecnológicos están facilitando en gran medida
A la fecha se han publicado 76 ediciones, en forma inin- el trabajo, pero es necesario un mayor dinamismo y mejo-
terrumpida, en las que se han incluido, de forma regular; res oportunidades sociales, por cuanto el conocimiento en
artículos técnicos originales sobre investigación aplicada y sí mismo nunca implicará avances per se, sino que debe ser
científica, en temas relacionados con la zootecnia, tecnolo- administrado y socialmente distribuido.
gía de alimentos, gestión ambiental, agronegocios y otras
Para cumplir con esa meta, se necesita de un espacio como
áreas afines.
la revista, que sirve de puente entre quienes hacen investiga-
Esas informaciones se complementan con artículos de opi- ción, generan saber y los usuarios finales que se beneficia-
nión, editoriales, publirreportajes, notas acerca de las activi- rán con la aplicación en el campo de trabajo.
dades del sector y otros textos de interés para los lectores.
Nuestras ediciones se pueden ubicar fácilmente en la web
Durante estos años, hemos ofrecido información de actualidad de la Universidad (www.utn.ac.cr - http://atenas.utn.ac.cr),
a los productores, para adaptarnos a las necesidades reales y así como también en las redes sociales (Facebook), a dis-
puntuales de quienes impulsan empresas en el sector agrope- posición de un público que constantemente nos retroali-
cuario. Por esa razón, es que el equipo de trabajo participa en menta con sus comentarios.
todas las actividades promovidas por las asociaciones, cáma-
El éxito de este medio de comunicación -único en su ramo,
ras, empresas, instituciones públicas y otro sinfín de actores.
que ha perdurado durante casi dos décadas- estriba en
Esa preocupación cumple a cabalidad con la meta principal de que los sectores que forman la Sede de Atenas de la UTN
la Universidad Técnica Nacional (UTN), cuando surgió a la vida (catedráticos, estudiantes, colaboradores, administrado-
académica nacional para ofrecer una educación técnica de alta res) han desarrollado aptitudes y actitudes de evolución
calidad, en un mercado que demanda profesionales compe- sin descanso.
tentes, que resuelvan problemas y mantengan una estrecha
La educación permanente representa un elemento clave
vinculación con las necesidades de los sectores productivos.
para lograr generar un conocimiento, que pueda ser utilizado
Saber es poder en miras a una mayor eficiencia, competitividad, responsabi-
lidad social y empresarial. En esa tarea la revista ha produci-
En la actualidad vivimos en una economía de la información, do innumerables aportes.
cuya principal fuente de riqueza y prosperidad es la produc-
ción y la distribución del saber. ¡Disfrute de esta nueva edición!
LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)2282-6493
8 La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
N° 75 y 76 - 2016
◗◗Ovejas y Cabras
Congreso reunió a
175 productores
◗◗Inician contactos oficiales para importar material
genético desde México
Luis Castrillo Marín otras acciones, en la creación de grupos lló en la Universidad Técnica Nacional,
formales como cooperativas. Sede de Atenas (UTN, Sede de Atenas).
Revista UTN Informa al Sector Agropecuario
E
Además, se organizó la Fiesta Ovicapri-
l I Congreso Centroamericano de Según el último Censo Nacional Agrope- na, con gran cantidad de público.
Ovinos y Caprinos logró reunir a cuario (sexta edición, mayo del 2014) en
Costa Rica existen 2 348 fincas, con pre- El Congreso denominado “Mejorando
un grupo de 175 participantes en-
sencia de 12 852 cabras. En el caso de la productividad y la rentabilidad de los
tre criadores, técnicos, veterinarios, es-
ovejas, el rebaño suma 35 800 animales, rebaños ovinos y caprinos” estuvo coor-
tudiantes de México, Honduras, Costa
distribuidos en 1 792 fincas. dinado por ASOOVIAMCO, con el apoyo
Rica y Brasil.
de la UTN, Sede de Atenas, la Univer-
De acuerdo con Carlos Sánchez, presi- Ese estudio reveló que es en la provin- sidad Nacional, el Programa de Inves-
dente de la Asociación Ovicaprina Ambien- cia de Alajuela en donde se encuentra la tigación y Transferencia de Tecnología
talista Costarricense (ASOOVIAMCO), el mayor cantidad de cabras (3 352) y de (PITTA) del Ministerio de Agricultura y
hecho de haber convocado casi a 200 pro- ovejas (9 165). Ganadería (MAG), la empresa Carnes
ductores es un ejemplo de que el mercado Nobles S.A. y la Cooperativa de Pro-
de los rumiantes menores ya muestra sig- La agenda del I Congreso Centroameri- ductores de Leche de Cabra de la Zona
nos de madurez, que se manifiestan, entre cano de Ovinos y Caprinos se desarro- Norte (COOPECAPRINA).
LA SOYA S.A. Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)2282-6493
10 La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
N° 75 y 76 - 2016
Tecnología de punta ambas naciones, que permita la importa- ron a discutir las diferencias que pueden
ción de material genético. existir entre un país y otro en este cam-
El Presidente de ASOOVIAMCO destacó po. De la reunión se puede concluir que el
Los primeros pasos con el fin de estable-
que el Congreso permitió que los criado- proceso para esa apertura está muy ade-
cer ese protocolo, se produjeron durante
res costarricenses tuvieran acceso a infor- lantado, pues existe la mejor disposición
una reunión que convocó a representan-
mación de sistemas de alimentación, de de las autoridades. La verdad pienso que
tes del Servicio de Sanidad Animal, de la
reproducción y de crianza de países con este paso es uno de los mayores logros de
UTN y de Asooviamco. Asimismo, del
mayor experiencia, como México, Colom- este Congreso”, afirmó Sánchez.
Gobierno de México, representado por
bia y Brasil.
Fernando Zuluaga, Ministro Agropecuario La posibilidad de establecer un proto-
“Nosotros debemos aprender de otras para Centroamérica de la Secretaría de colo Costa Rica-México para la impor-
naciones que ya pasaron por este tipo de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, tación regulada de material genético,
experiencias, para sacar un mejor prove- Pesca y Alimentación (SAGARPA), Juan tendría beneficios como el mejoramiento
cho de las tecnologías de punta que in- de Dios Artiaga, presidente de la Unión de las razas.
cluyen software especializados para es- Nacional de Ovinocultores de México,
tos sistemas productivos. Todo con el fin Por su parte, Manuel Campos, director
Fernando Baeza, Embajador de México
de mejorar el ingreso de los productores de producción y coordinador de esta ac-
en Costa Rica y un grupo de productores
y demostrar que esta actividad es renta- tividad por la Sede de Atenas, expresó su
ovinos de ese país.
ble, eso va a tener un gran impacto entre satisfacción por el éxito de este Congreso
El establecimiento de ese canal para el y Feria a nivel centroamericano. Se contó
quienes deseen desarrollar la actividad intercambio comercial permitiría el mejora-
en el futuro”, precisó Sánchez. con la participación de productores mexi-
miento de razas, la importación de semen canos de mucha experiencia, así como
El dirigente de la Asociación informó que con las debidas normas sanitarias y el in- profesionales de ese país, con amplios
en el marco del evento se llevó a cabo tercambio de experiencias. conocimientos tecnológicos-científicos en
una reunión entre autoridades sanitarias “No tenemos vínculos comerciales con el ámbito de la producción ovinocaprina, lo
de Costa Rica y de México, con el fin de México en este momento por un tema de que permitió un intercambio muy enrique-
establecer un protocolo sanitario entre barreras sanitarias, pero ya se empeza- cedor entre sus similares nacionales.
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◗◗Recomendaciones para el
pequeño productor caprino
¿Cómo evaluar
económicamente su
lechería caprina?
David Mora Valverde y mejoras en los factores productivos de a los emprendedores en este negocio.
la unidad caprina, como lo es el manejo, Si bien estas variables son de altísima
Estación Experimental Alfredo Volio Mata
Facultad de Ciencias Agroalimentarias. la genética (recientemente se abrieron importancia y permiten afirmar, a ciencia
Universidad de Costa Rica más puertas para la importación de ma- cierta, que en Costa Rica es biológica-
david.mora@ucr.ac.cr terial genético de muy alta calidad), la
L
mente viable producir leche de cabra,
a actividad láctea caprina en Costa sanidad, la alimentación y otros. Se man- ninguna de estas debe comprometer
Rica ha sido sujeta de importante tienen los esfuerzos para explorar y en- la economía de la unidad caprina. Esto
análisis por parte de las institucio- contrar las mejores maneras de impactar significa que cada una de las actividades
nes relacionadas con su quehacer. Se ha positivamente esta actividad zootécnica, que se ejecutan en la lechería caprina
evidenciado mucho avance en la práctica con el fin de proveer de opciones viables deberían estar justificadas con detalle
Boletín Técnico13
en términos de magnitud, tanto técnica principalmente por el factor mercado. Por Una vez conocida la definición de costo
como económicamente. Sin embargo, ello es que parte del hato nacional cam- de producción es importante resaltar que,
sucede que en la costumbre empresarial bia de dueño con una frecuencia preocu- para precisar el costo de producción del
de muchos productores de leche caprina pante. litro de leche caprina, se deben de consi-
no es usual realizar un análisis técnico, La realidad productiva del caprinocultor derar las propias variables del productor
así como tampoco un estudio económico costarricense es desconocer el detalle que a la vez, son cambiantes en el tiem-
integrado de las diferentes variables de de cuánto le ha costado, le cuesta y le po. Este costo puede variar significativa-
la producción. Esta afirmación se eviden- seguirá costando su actividad. Dado que mente, según los gastos que el productor
cia en testimonios directos de muchos producir leche y venderla con fines de lu- vaya ejecutando.
de los productores, quienes están cons-
cientes de que gran parte de los gastos
cro representa los mismos propósitos de Lo que sucede en el
cualquier otra ocupación económica, esto
invertidos para incursionar en esta acti- no la exime de ser sujeta de toda rigurosi- campo con la economía
vidad productiva (genética, instalaciones,
equipos, siembras, horas profesionales y
dad administrativa. de la empresa caprina
otras) no los contemplan en su propia es- Con fundamento en los antecedentes En la realidad productiva de una gran
tructura de costos, ni los costos variables referidos, mediante el presente artículo cantidad de caprinocultores y sin inten-
(mano de obra alimento, medicamentos, se busca orientar y capacitar al produc- ciones de generalizar, es muy usual en-
entre otros), a efecto de conocer con cer- tor caprino para que le pueda dar valor contrarse con problemas derivados de su
teza cuánto le cuesta verdaderamente el económico, en un nivel básico, a cada administración empresarial. Para ello y
litro de leche producido en su explotación uno de los esfuerzos de su explotación con el objetivo de mejorar, con base en
(Chacón y Mora, 2016). lechera. Esto, con el fin de que utilice, los errores del pasado, sería muy con-
con mayor frecuencia, mecanismos que veniente que el productor caprino evite
Este mismo autor afirma, que el princi- le permitan conocerse e identificarse, a sí ciertas afirmaciones relacionadas con
pal problema que aqueja al productor mismo, como microempresario y que, a el costo de producción de la leche, que
caprino es encontrar mercado para la nivel técnico, se compare de manera más comúnmente se escuchan en el campo.
leche. Esta realidad se complica aún precisa con otros ejemplos de producción Entre otras, las siguientes:
más cuando los volúmenes de produc- en el sector.
ción son relativamente altos para su 1. “La plata (dinero) que yo
Como un segundo objetivo se busca
capacidad de búsqueda de mercado,
enseñar al productor a ser cauto con el
invertí al inicio, NO la tomo en
por lo que se ve precisado a desviar
su atención de las labores primarias de desarrollo de su unidad caprina y que las cuenta porque ya la gasté”
cuido de animales (lo que más disfruta), decisiones se tomen basadas en argu- Como en toda actividad productiva, se
en procura de resolver dicha situación. mentos técnico económicos y no, aunque deben considerar las inversiones realiza-
Lo anterior, genera ansiedad en el em- en menor escala, por aspectos emocio- das (en el pasado) para poder producir
presario, pues debe gastar más tiempo nales que, eventualmente, lo puedan leche (ejemplo: cabras compradas... y
en la implementación de alternativas pa- llevar a perder dinero sin necesidad, por el tiempo que estuvieron sin producir...,
liativas, para perder menos dinero, que falta de previsión. Además, se pretende instalación, siembra de pastos, equipo
en cómo producir más, eficientemente, que el documento sea de utilidad para de ordeño, entre otros). No es posible
desde el punto de vista zootécnico. quienes deseen generar ingresos con cuantificar los costos por litro de leche,
esta actividad, desde un punto de vista contemplando únicamente los gastos
Datos recolectados en el año 2014 y empresarial y no recreativo. presentes por concepto de concentrados,
mencionados por Chacón y Mora (2016)
mano de obra, semen, forraje y otros.
reflejan que, con mayor frecuencia, la Costos de producción Esto puede suceder porque es una acti-
experiencia del caprinocultor es de dos
En primer orden es preciso aclarar que vidad que con frecuencia, se inicia en pe-
años. Esto quiere decir que frecuente-
el costo de producción de leche caprina queña escala (pocos animales) con dine-
mente se incorporan al sector un número
representa cuántos colones (valor mo- ro proveniente de fuente propia (ahorros
de entusiastas caprinocultores, con mu-
netario) se han destinado en los factores generalmente), el cual no ha sido sujeto
cho deseo e interés en esta actividad pro-
que conlleva el ejercicio de la actividad de valoración. Esta práctica debe ser su-
ductiva. No obstante y de igual manera,
económica caprina. En otras palabras, perada, ya que los recursos gastados en
otra cantidad importante de productores
¿cuánto se ha sacrificado económica- caprinocultura en el pasado, hoy tendrían
se retiran de esta, ya que se ven presio-
mente para producir leche de cabra? El otro valor derivado del costo del dinero en
nados por los costos, debido a que el re-
dinero gastado en el pasado debe tomar- el tiempo como son la inflación, los inte-
torno por la venta de la leche no resultó
se en cuenta, sin excepción, así como to- reses y otros. Es común que el productor
ser lo esperado o bien el negocio fue más
dos aquellos recursos que se continuarán desconozca cómo traducir en términos
complejo de lo que en un inicio se creyó,
invirtiendo. económicos el dinero que ha invertido en
Boletín Técnico14
el pasado para asignárselo a su costo de que no es procedente dentro de la lógica no necesariamente se comportan
producción actual por litro de leche. empresarial. Se debe buscar la mane- en la práctica de manera estática
ra de asignarle un costo estimado, por y exacta, permiten estimar, con un
2. “El costo de producción de kilogramo o tonelada, al forraje que las buen nivel, el presente y el futuro de
fulano es igual al mío” cabras consumen de la finca y reflejarlo cada explotación. En el Cuadro 1, se
Este argumento sería lógico, siempre que como un gasto económico de esta nueva enlistan los indicadores básicos que
mediara un análisis integral de ambas ex- producción. deben conocerse. Si ya se tiene una
plotaciones, ya que difícilmente las con- De ahí la importancia de cambiar de pen- explotación caprina por un lapso ma-
diciones de las fincas comparadas sean samiento y empezar a analizar el negocio yor a un año, todos los indicadores
iguales. De igual forma, pueden existir caprino con las variables empresariales productivos pueden ser recolectados
diferencias en aspectos como el acceso respectivas, a fin de que el quehacer de de la misma finca, para así contar
a los recursos financieros (dinero) y a la la finca caprina sea visualizado de una con información propia de un ciclo
calidad genética de los animales (¿cuán- manera estandarizada. de producción completo. Si aún no
to producen por día?, ¿qué tan prolíficas se es productor y se desea estimar el
son?), lo mismo que en la productividad Variables técnicas negocio caprino, los datos se toman
del forraje, en el consumo de concentra- y económicas de de la literatura y de distintas fuentes
como: otros productores, universida-
do y en el manejo sanitario.
importancia des, ministerios, artículos científicos
3. “Mis horas de trabajo en Las variables técnicas y económicas que u otros. La principal recomendación
la cabreriza no las tomo en deben tomarse en cuenta, como mínimo, en este sentido es no sobreestimar
cuenta porque yo soy el para un análisis bioeconómico básico del estos indicadores, ya que en sí mis-
desempeño de una empresa caprina, se mos pudiera no importar una pe-
dueño” explican mediante el siguiente ejemplo queña variación (por ejemplo pasar
Esta frase en muy frecuente. Si bien, el detallado de una explotación caprina de de 1 parto por año a 1,2 partos por
trabajo propio del productor y/o familiar diez vientres activos (cabras en edad re- año); que podría marcar una gran di-
dentro de la cabreriza es lo usual (Cha- productiva). Se parte de una explotación ferencia en el resultado final, ya que
cón y Mora, 2016), esto no implica que que cumple a cabalidad con todas las son parámetros altamente sensibles
no se deba incorporar al costo por litro variables técnicas sanitarias indispensa- desde el punto de vista económico y
de leche, si su fin es de lucro. Si no se bles para la producción de leche, desde zootécnico.
toma en cuenta, se subestima el precio los equipos de conservación (cadena de 2. Indicadores económicos. Al igual
real (se piensa que es más barato que frío), el ordeño mecanizado, el adecuado que en cualquier empresa, a nivel bá-
lo que realmente es). El productor puede manejo sanitario, el óptimo manejo repro- sico existen cuatro diferentes fuentes
creer, en algunos casos, que se produce ductivo y el manejo agronómico de las de información que el productor capri-
de manera más barata con respecto a pasturas. no no puede desconocer. Para este
otros. Esto también aplica para el tiempo
dedicado a todas las actividades del ne- Grupos de información caso, se simplifica el abordaje, de tal
manera que sea posible estructurar
gocio (vender la leche, traer el pasto, salir para la estructura una empresa caprina de forma simple
a comprar el concentrado y otros).
económica caprina y rápida. La información económica,
4. “El pasto que consumen En la empresa caprina existen dos di-
como mínimo, debe estar agrupada
en cuatro diferentes categorías, en-
mis cabras es gratis porque en ferentes grupos de información que al
tre ellas las inversiones iniciales, los
mi finca sobra el pasto” integrarlos en una estructura de cálculo
costos fijos de la cabreriza, los costos
matemático sencillo, permiten conjuntar
Si en una finca, la explotación caprina es variables de la cabreriza y los ingre-
un modelo de negocio aplicable. Estos
de menor escala y/o paralela a otras ac- sos de la cabreriza. Estas categorías
son: los indicadores productivos y la in-
tividades ganaderas como carne o leche, se detallan a continuación:
formación económica.
esto no implica que el forraje sea gratis. 2.1 Inversiones iniciales. Para que esta
Muchas veces, con esta presunción, se 1. Indicadores productivos. En los
lectura le sea de provecho práctico,
le carga la responsabilidad económica indicadores productivos, de manera
tome una hoja de papel o una compu-
del pasto a estas otras actividades. En al- simple, se puede recolectar la infor-
tadora y enliste todas las inversiones
gunos casos, tampoco se toma en cuenta mación, estimarla o prever cómo van
que usted realizó en el pasado o que
el tiempo que demanda su cosecha. Esto a desempeñarse los animales en el
deberá efectuar para el funciona-
sería una especie de subsidio operativo, campo. Estos se conocen como los
miento de una finca caprina. Tome en
parámetros zootécnicos que, si bien
Boletín Técnico15
Cuadro 1. Indicadores básicos en una explotación caprina
Indicadores Detalle
Número de vientres 10
Un (1) parto por hembra por año es un dato viable para sistemas de producción de leche,
Partos / hembra por año 1,00
en los que el objetivo principal es la leche y no la producción de crías.
Partos totales por año 10,00 Es el resultado de multiplicar la cantidad de vientres/ partos/ hembra/año.
Prolificidad 1,5 Es la cantidad de crías por parto que, en promedio, se tendrán en la explotación.
Relación hembras/machos Indica la relación de cuántos machos y hembras se tendrán en los nacimientos.
0,50
al nacimiento En este caso es de un 50%.
Indica el porcentaje de hembras confirmadas como preñadas, que logran llevar a término
Porcentaje de parición 80,0%
su preñez.
Porcentaje general de Este dato multiplica el porcentaje de detección de celo (ej.: 85%) por la efectividad de la
42,5%
fertilidad inseminación artificial (ej.: 50%). Donde 85% x 50% = 42,5%.
Este dato indica cuántas montas o inseminaciones deben efectuarse para lograr una
Servicios/concepción 2,0
preñez exitosa.
Este dato fluctúa entre 145 a 153 días aproximadamente. Para el caso de proyectar
Días gestación 150
desempeño, está bien utilizar 150.
Este dato suma la cantidad de días de retorno a primer celo postparto, más la duración del
Días abiertos (periodo vacía) 41
ciclo estral (21 días). Se asume un promedio de dos celos antes de la preñez.
Cantidad de servicios Aquí se multiplican los partos totales por año por la cantidad de servicios por concepción.
20
promedio por año Así se puede conocer cuántas pajillas o servicios se deben invertir en manejo reproductivo.
Cuadro 2. Inversiones básicas para una explotación de 10 cabras activas
Rubro Monto ¢ Equivalencia en dólares $
Compra de vientres (preñadas) 3.000.000,0 5639
Instalaciones 1.000.000,0 1880
Equipo ordeño 770.000,0 1447
Sistema de enfriamiento leche 250.000,0 470
Siembra o mejora de forrajes 250.000,0 470
Herramientas 150.000,0 281
Imprevistos 200.000,0 376
INVERSIÓN INICIAL ¢5.620.000,0 $10.564,0
*Tipo de cambio ¢532 colones equivales a un US dólar
cuenta las hembras y machos que ha 2, se detallan las inversiones necesa- se sugiere definir un valor en el tiempo,
comprado, las instalaciones que ha rias para el caso que se analiza en el que para efectos del cálculo de costo de
construido, los equipos adquiridos y, presente artículo (10 cabras adultas producción, por litro de leche, se debe
por último, considere la cantidad de activas). transformar en un dato que refleje el dine-
concentrado y mano de obra que tuvo Muchas veces, el productor caprino ha ro que se debe pagar mensualmente, por
o tendrá que invertir hasta que las ca- obtenido los recursos para hacer esta intereses o por el derecho de inversión. Si
bras inicien su producción (esto se inversión de su propio bolsillo, así como se transforma este dato como un “gasto”
conoce como el capital de trabajo, si también solicitando dinero a algún ter- mensual en el tiempo, sirve para medir el
no lo sabe de manera exacta puede cero o a entidades financieras (bancos). requerimiento financiero de producir cada
hacer una estimación). En el Cuadro Independientemente de la fuente, aquí litro de leche, ya que se convierte el valor
Boletín Técnico16
de inversiones pasadas o futuras, en una Cuadro 3. Lista de costos fijos anuales en el caso de referencia
cifra económica al día de hoy. Lo anterior
es válido y no se sale de ninguna realidad, Lista de costos fijos anuales
por cuanto el dinero invertido en la activi- Mano de obra
dad caprina o con otro fin, también hubie-
Alquiler o gastos por uso de área de cultivo (ejemplo: impuestos)
se sido sujeto de cambios en su valor (por
inflación, ahorro, inversión y otros). Mantenimiento agronómico de pasturas
Una vez que se disponga del dato del Mantenimiento anual del equipo de ordeño (filtros, revisión preventiva y otros)
total de inversiones, este se debe con- Transporte de la leche al cliente
vertir en un valor a “gastar” anualmente, Mantenimiento de instalaciones de cabreriza
dentro de la actividad de la explotación
Servicios básicos (agua, luz, teléfono)
para emular el comportamiento de un
préstamo bancario, ya sea que se solicite Imprevistos (se asume un 5% del total de esta lista)
realmente o bien que se quiera asumir
con recursos propios (considerando que al valor del dinero “enterrado” en otros con el ejercicio, en el Cuadro 3, se
igualmente representa un préstamo). momentos o bien por invertir en el futuro. ofrece una lista de las actividades que
En el modelo que nos ocupa de 2.2 Costos fijos de la cabreriza. Aquí se representarían un costo fijo para la ex-
¢5.620.000,0 millones invertidos debe enlistar el dinero que invierte la plotación de referencia.
($10.564), se debe fijar la cantidad de finca anualmente en actividades que 2.3 Costos variables de la cabreriza.
años en que se decida pagar esta deuda, no son sensibles a pequeños cam- En este rubro se debe enlistar el di-
el cual es por un periodo de cinco años. bios, en los niveles de actividad de la nero que invierte la finca anualmente,
Entonces, se debe dividir el monto total lechería caprina, sino que permane- en actividades que sí son sensibles
de la inversión entre esos cinco años, cen invariables a los mismos. De este a pequeños cambios en una lechería
lo cual genera un dato de ¢1.124.000,0 modo, si se tiene 50 cabras adultas caprina. Por ejemplo, la cantidad de
colones a pagar anualmente ($2112). atendidas por un trabajador a tiempo concentrado que se consume, tanto
Pero esto no termina allí, pues hay que completo y luego se venden cinco ani- para las hembras de cría, producción
sumarle un porcentaje de ganancia (los males, ello no implica que el salario fijo y desarrollo; así como los costos por
intereses que cobra el banco por prestar del trabajador se tenga que reducir de productos y servicios veterinarios. Se
dinero), que aún con recursos propios de manera proporcional a esa venta, ya debe mencionar que todos estos cos-
capital se recomienda asumir un porcen- que posiblemente esa persona tendrá tos sí aumentan o disminuyen, confor-
taje de interés, como si el dinero se hu- que trabajar, prácticamente, lo mismo me varíe la población y la producción
biese mantenido en una cuenta bancaria. para cumplir con sus labores. Otro caprina o exista incidencia de enfer-
En este ejemplo, se manejó un 12% de ejemplo son los costos por manteni- medades. En el Cuadro 4, se indican
interés anual, que se suma al total de miento agronómico de las pasturas las actividades que, en este ejemplo,
los pagos anuales de préstamos, gene- y/o equipos, pues ello no significa que representarían un costo variable.
rando una deuda anual de ¢1.606.000,0 se tendrá que fertilizar menos las pas- Para conocer los datos de consumo anual
($3018). En este caso, los intereses se turas o bajar el mantenimiento a los de concentrado, se debe multiplicar el con-
pagan sobre los saldos, por lo que éstos equipos. Por lo tanto y continuando sumo diario de cada cabra, en cuatro dife-
se ajustan al monto pendiente del prés-
tamo, durante el periodo de cinco años. Cuadro 4. Lista de costos variables anuales para el ejemplo de referencia
¿De qué nos sirve esta información? Por
ejemplo, si se conoce que la producción
Lista de costos variables anuales
es de 10.000 litros de leche de cabra en Concentrado para hembras lactantes
un año y nuestro pago anual por inver- Concentrado para hembras secas
siones efectuadas es de un millón de co- Concentrado iniciador para crías
lones (¢83,333 mensuales o $157), esto
Concentrado para desarrollo de reemplazos
significa que por cada litro producido ese
año, ¢100 ($0.19) corresponden al gasto Sales minerales
financiero de dicha explotación. O sea, Productos y servicios veterinarios
lo que anualmente se paga por el riesgo Productos para labores de mejora genética (semen, hormonas de sincronización)
de haber invertido ese dinero en la activi-
dad. Con este ejercicio, se hace justicia Imprevistos (se asume un 5% del total de esta lista)
Boletín Técnico17
rentes etapas: producción, secas, desarro- Cuadro 5. Ingresos anuales de la cabreriza
llo y cría. Para quienes ya administran una
explotación, deben utilizar los datos de Ingresos anuales de la cabreriza
consumo actual e histórico y para aque-
llos que aún no inician, se recomienda Venta de leche: Primero sume todos los litros producidos en el periodo de 12 meses.
hacerlo con una relación de 500 gramos Réstele los litros destinados a la alimentación de las crías. Multiplique ese dato por
(0,5 kg) de concentrado para hembra lac- el precio de venta de la leche, para obtener el ingreso anual por concepto de venta
tante, por cada litro de leche proyectado. de leche.
Naturalmente, esto depende de la calidad
productiva y genética de los animales. El Ejemplo= (10.000 - 500) X 600 = Ingreso total anual por venta de leche
ejemplo de referencia se basa en la adqui- Donde:
sición de hembras de reconocida calidad, 10,000 = ejemplo de total producido en un año
las cuales deben asegurar, como mínimo,
un promedio productivo de 2,5 kilogramos 500= ejemplo de total de litros destinados al consumo de crías
de leche por lactancia. La escogencia 600 = precio de venta por litro de leche en colones
de la cabra es clave, por lo que en este
ejemplo se trabaja con animales de cali-
Para valorar el consumo anual de kilo- que se mostrará el comportamiento eco-
dad comprobada, a un precio promedio de
gramos de las demás etapas productivas nómico más realista de la producción de
¢300,000 ($565 aproximadamente). No es
(cría, desarrollo y secas), se debe reali- leche de cabra.
recomendable adquirir animales, cuya pro-
ductividad no se pueda comprobar. Es me- zar el mismo cálculo con las equivalen- Resumiendo, en el flujo de caja se integra-
jor pagar por calidad, ya que el proyecto cias correspondientes. ron los cuatro diferentes grupos de infor-
resultará mucho más oneroso con cabras 2.4 Ingresos de la cabreriza. En esta lí- mación económica explicados, obtenien-
de desconocida proveniencia. nea se debe enlistar el dinero que la do el dato de balance económico teórico,
explotación generó durante un periodo por medio de la resta de todas las salidas
El cálculo específico se detalla a conti-
completo de doce meses, el cual es el anuales de dinero, menos los ingresos
nuación:
resultado de multiplicar la cantidad to- anuales. Dado que cada uno representa
KgCA = HA x %P x tal de litros producidos, por el precio
de venta de cada litro de leche. Para
un monto correspondiente a un periodo
de 12 meses, la información se encuentra
kgCD x 365 eso es vital el manejo actualizado de detallada en un mismo “lenguaje” cronoló-
Donde: registros. Sin estos, los cálculos eco- gico. Se aplica la siguiente fórmula sencilla
nómicos se basarían en meras esti- de balance económico anual.
KgCA = kilogramos de consumo anual
maciones, pero teniendo datos reales
promedio de hembras en producción
de desempeño, se pueden reflejar en
HA = cantidad de hembras adultas términos prácticos (Cuadro 5). Balance anual = IA - (IIA
%P = porcentaje general de hembras Si la explotación efectúa ventas de ani- + CFA + CVA)
adultas en producción (en este caso es males, también podría sumarse ese in- Donde:
de un 72%) greso a la fórmula anterior, para conside- IA = Ingresos anuales de la cabreriza
kgCD = kilogramos promedio de con- rar estos ingresos. En el ejemplo actual
no se efectúa, ya que se quiere ilustrar, IIA = Representan el monto por inver-
sumo diario de concentrado. sión anual proyectada (costo financiero
exclusivamente, el comportamiento del
365 = días del año negocio lechero. obtenido)
En este ejemplo de 10 hembras adultas, Estas cuatro fuentes de información son CFA= Costos fijos anuales de la cabre-
la fórmula se aplica como sigue: elementales para el análisis económico riza
10 x 72% x 1.25 x 365 = 3285 kg de básico de una cabreriza, ya que permiten CVA = Costos variables anuales de la
concentrado anual darle forma al flujo de caja de la lechería, cabreriza
así como reflejar las entradas y salidas
Convertido a colones, se dividen los ki-
de dinero en un período determinado. Si el dato de balance anual es negativo,
logramos obtenidos entre el peso de un
Esta estructura de costos viene a propor- puede deberse a varias causas. Entre
quintal (46 kg) y luego se multiplica por
cionar dos datos de importancia: el pri- otras es posible que no se esté siendo
el precio del mismo, para obtener el con-
mero es el costo de producción por litro suficientemente eficiente en la produc-
sumo anual de este grupo de animales.
de leche vendida y el otro es el balance ción (ya sea por pocos kilogramos de le-
3285 / 46 x ¢10,500 = ¢749,836 ($1409) económico anual de la cabreriza, en el che por animal, o porque se esté gastan-
Boletín Técnico18
do mucho en algún rubro particular, como recursos. Con un dato positivo, se puede mantiene en el tiempo y/o las variaciones
el concentrado). Otra opción es que en el conocer el impacto económico real del que se puedan dar. Se debe tener el cui-
precio de venta de la leche no esté com- esfuerzo en la actividad. Con esta infor- dado de que cada año proyectado, con-
pensando el esfuerzo del productor. Si la mación, será el productor quien decida, sidere los aumentos y/o disminuciones
fórmula es muy cercana a cero, significa bajo su propio criterio, si sus expectativas en los precios de venta, tanto de la leche
que con los egresos e ingresos fijados no empresariales han sido satisfechas o no. como de los precios de compra de los in-
se está ganando ni perdiendo con la ac- El ejercicio anual de flujo de caja es po- sumos y las variaciones causadas, gene-
tividad, lo cual se conoce como el punto sible efectuarlo y proyectarlo a diferentes ralmente, por la inflación. En el Cuadro 6,
de equilibrio operativo. Si el dato es ma- años, por ejemplo, a cinco. Con esto, se se puede observar el comportamiento de
yor que cero, la actividad está generando puede corroborar si el comportamiento se los primeros tres años.
Cuadro 6. Ejemplo de flujo de caja para una explotación caprina de 10 hembras adultas, considerando todos los rubros que
involucra la actividad.
Evaluación de factibilidad para proyectos lecheros
2016 2016 ($) 2017 2017 ($) 2018 2018 ($)
Egresos anuales
Egreso anual inversión (costo financiero) 1 ¢1.606.938.90 $3.020,56 ¢1.606.938.90 $3.020,56 ¢1.606.938.90 $3.020,56
Concentrado de la hembra lactante ¢753.260,87 $1.415.90 ¢828.586,96 $1.557,49 ¢911.445,65 $1.713,24
Concentrado de la hembra seca ¢69.163,04 $130,01 ¢76.079,35 $143,01 ¢83.687,28 $157,31
Concentrado de desarrollo para reemplazos ¢63.097,83 $118,60 ¢69.407,61 $130,47 ¢76.348,37 $143,51
Concentrado iniciador para las cabritas en lactancia ¢17.608,70 $33,10 ¢19.369,57 $36,41 ¢21.306,52 $40,05
Sal y mineral para todos los animales ¢67.525,00 $126,93 ¢74.277,50 $139,62 ¢81.705,25 $153,58
Gastos por máquina para manejo de pasturas ¢75.000,00 $140,98 ¢82.500,00 $155,08 ¢90.750,00 $170,58
Gastos por automóvil y su combustible (ventas) ¢202.575,00 $380,78 ¢222.832,50 $418,86 ¢245.115,75 $460,74
Alquiler de espacio de pasturas ¢60.000,00 $112,78 ¢66.000,00 $124,06 ¢75.900,00 $142,67
Mantenimiento de pasturas (fertilizaciones y deshierba) ¢208.500,00 $391,92 ¢229,350,00 $431,11 ¢252.285,00 $474,22
Mantenimiento infraestructura de pasturas ¢50.000,00 $93,98 ¢55.000,00 $103,38 ¢60.500,00 $113,72
Mantenimiento instalaciones de la cabreriza ¢125.000,00 $234,96 ¢137.500,00 $258,46 ¢151.250,00 $284,30
Mano de obra manejo de animales ¢420.000,00 $789,47 ¢462.000,00 $868,42 ¢508.200,00 $955,26
Productos veterinarios ¢193.637,33 $363,98 ¢213.001,06 $400,38 ¢234.301,17 $440,42
Mejoramiento genético 2 ¢500.000,00 $939,85 ¢550.000,00 $1.033,83 ¢605.000,00 $1.137,22
Mantenimiento equipo de ordeño ¢95.000,00 $178,57 ¢104.500,00 $196,43 ¢114,950,00 $216,07
Agua / Luz / Teléfono ¢300.000,00 $563,91 ¢330.000,00 $620,30 ¢363.000,00 $682,33
Imprevistos ¢44.594,25 $83,82 ¢49.053,67 $92,21 ¢53.959,04 $101,43
Total de Gastos ¢4.851.900,91 $9.120,11 ¢5.176.397,11 $9.730,07 ¢5.536.642,93 $10.407,22
Ingresos
Precio de litro de leche 3 ¢754,42 $1,42 ¢829,86 $1,56 ¢912,85 $1,72
Litros de leche ANUAL 4 6.431,25 6.431,25 6.431,25 6.431,25 6.431,25 6.431,25
Ingreso por leche 5 ¢4.851.863,63 $9.120,04 ¢5.337.049,99 $10.032,05 ¢5.870.754,99 $11.035,25
Neto anual por leche (¢37,29) -$0,07 ¢160.652,87 $301,98 ¢334.112,05 ¢628,03
Impuesto de renta (¢3,73) -$0,01 ¢16.065,29 $30,20 ¢33.411,21 ¢62,80
6 (¢33,56) -$0,06 ¢144.587,59 $271,78 ¢300.700,85 ¢565,23
Fuente: Propia.
*La explicación de los insertos en color rojo, se puede verificar en el Cuadro 7. Las columnas amarillas expresan los montos en
dólares. Tipo de cambio a la fecha: US $1 = 532 colones.
Boletín Técnico19
Cuadro 7. Detalle de números insertos en el flujo de caja
Detalle de números insertos en el flujo de caja
1- En esta fila se refleja el costo financiero anual.
2- Este rubro representa lo estimado para compra de semen y protocolos de sincronización, así como servicios en reproducción.
3- Para este ejercicio, el precio de venta en esta fila es de 754 colones ($1.41), el cual refiere a ver el punto 6 siguiente de ganancia total,
muy cercano a cero (33,56 colones). Esto demuestra que a este precio, no se gana ni se pierde (punto de equilibrio). Por consiguiente,
754 colones ($1.41), representa el costo de producción por kg de leche producida, bajo los supuestos planteados en el 2016.
4- Se observa que teóricamente los litros de leche anual no cambian, conforme el paso de los años. Esto, por cuanto no se considera
un aumento en la población de hembras adultas, sino que se reemplazan los animales conforme van cumpliendo su vida productiva.
5- Esta fila muestra cómo van aumentando cada año los ingresos, debido a que se planteó un aumento en el precio de la leche de un
10% anual. Para el caso de los gastos, se asumió un incremento por inflación también del 10%.
6-Esta fila muestra las ganancias completas del proyecto, prácticamente nulas, debido a que se fijó un precio de venta igual al costo de
producción del primer año. Conforme se vaya incrementando el precio de venta, se aumentarán las ganancias.
Fuente: Propia.
Una vez estructurado el flujo de caja, el De esta forma, el productor dispone de rápido y fácil, pero se deben desarrollar
productor puede contemplar el listado información para tomar decisiones bien si se desea contar con una explotación
general de rubros anuales y comparar- fundamentadas. Por ejemplo, hay casos caprina basada en argumentos técnicos
los entre sí, donde de manera evidente de caprinocultores que al haber conside- económicos que genere ingresos, desde
puede decidir si los montos allí enlistados rado su costo de inversión o financiero, un punto de vista empresarial y robusta-
se salen o no de presupuesto o bien si que antes no lo hacían, tuvieron que ha- mente rentable.
se considera que aún tiene posibilidad cer ajustes en el precio de venta de su le- Se espera que este documento sirva a
de aumentarlos. Por ejemplo, si se ob- che. Esto les ha permitido hacer cambios los productores de comprensión sobre la
serva el dato de “Gastos por automóvil muy acertados, como sacar del rebaño economía básica de la empresa caprina.
y combustible (ventas)” por un monto de aquellos animales, cuya producción no
¢202.575 colones, el productor puede compense sus gastos (hembras que pro- Referencias
inferir si ese monto representa una cifra ducen 1 litro promedio o menos). En fin, Chacón, A.; Mora, D. 2016. Perfil de la caprino-
justa para el esfuerzo que efectúa en esa se trata de un proceso de análisis que es cultura en Costa Rica, caracterización sectorial.
actividad particular. preciso realizar para comprender, de me- Revista Nutrición Animal Tropical. San José,
Al rubro que se recomienda darle mayor jor manera, la economía de su cabreriza. C.R., Universidad de Costa Rica. En prensa.
monitoreo, como puede verse claramen- Por tanto, no es posible generalizar el Mora, D. 2010. Estudio bioeconómico para el
te, es al de “concentrado de hembra lac- costo de producción de la leche de cabra, establecimiento de una explotación caprina en
tante” que representa un alto porcentaje pues cada productor debe generar sus Costa Rica. Revista Agronomía Mesoamericana
de los egresos anuales. De tal manera, números, según el nivel de intervención 21(1):113-120.
que mejorando la producción y la calidad económica que haya tenido en el tiempo. Mora, D. 2012. Transformación a pequeña escala de
agronómica de los pastos sea posible re- leche de cabra en dulce de leche como valor agre-
El aprender a manejar estas herramien- gado a la actividad caprina costarricense. Revista
ducir al máximo esta cuenta. tas no necesariamente es un proceso Agronomía Mesoamericana 23(1):151-158.
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Boletín Técnico22 La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
N° 75 y 76 - 2016
Exclusión de los
antibióticos promotores
del crecimiento
◗◗Conceptos, estrategias y aplicaciones prácticas
José Fabio Alpízar Bonilla reforzando las gestiones de regulación de tibióticos y sus repercusiones en la
esta clase de productos para la alimenta- salud humana.
Cooperativa de Productores de Leche.
Dos Pinos. R.L. ción de las aves y de los cerdos, entre las • 2000 – Prohibición en la Unión Eu-
josalpizar@dospinos.com especies más importantes, de igual mane- ropea: Del uso de antibióticos em-
ra en otros animales productivos.
Antecedentes A manera de resumen, se presenta en
pleados en humanos como promoto-
res de crecimiento, quedando su uso
Desde la década de los 90, las autori- forma cronológica los elementos que die- restringido al tratamiento de enferme-
dades sanitarias de la Comunidad Eco- ron inicio a las legislaciones y procesos dades por prescripción facultativa.
nómica Europea presentaron una gran de transición, mismos que han marcado • 2006 – Eliminación total en la Unión
preocupación, respecto a la aparición de periodos de cambio en la producción de Europea del uso de antibióticos con
cepas bacterianas resistentes a distintos las especies domésticas productivas: la finalidad de promotores.
antibióticos, utilizados como promotores
del crecimiento en la producción animal. Aspectos que Generación de: Ley del
Este hecho propició, en gran medida, la
prohibición del uso de varios promotores fundamentan la Medicamento
del crecimiento (antibióticos utilizados en restricción de uso “Queda delimitado el uso de medicamentos
subdosis), quedando muy limitado el nú- de fármacos en los de naturaleza antibiótica a procesos patoló-
mero de productos disponibles.
alimentos para animales gicos, que han sido diagnosticados por un
Paralelamente a estas medidas, una pe- facultativo y queda delimitado el uso de los
queña, pero creciente demanda de pro- • 1996 – Organización Mundial de la antibióticos en los animales recomendados
ductos ecológicos o naturales ha venido Salud (OMS): Alerta: El uso de an- bajo receta o prescripción veterinaria”.
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N° 75 y 76 - 2016
“Del mal cumplimiento de la ley serán orientan hacia el mismo objetivo. Con de tal manera que la ingesta deficiente
responsables el productor, cuando se la ayuda de varias tecnologías, como la o excesiva puede tener consecuencias
haga un mal uso de las prescripciones y biología molecular, la comprensión de negativas, en el estado inmune y en la
el veterinario prescriptor cuando la receta los ecosistemas del sistema digestivo, suceptibilidad a una variedad de pató-
no se haga conforme a la legislación”. se ha permitido redirigir el enfoque hacia genos. Las innovaciones de los últimos
“Se establecen los productos registrados un balance de poblaciones microbianas 5–10 años han demostrado que no solo
para cada una de las especies, los tiem- benéficas y de la gran importancia que la nutrición, sino que también la dieta re-
pos de espera para estas prescripciones, desempeña un sistema gastrointestinal gulan las funciones inmunes y juegan un
así como los límites máximos de residuos para los seres vivos en la modulación y papel crítico en la salud del huésped. Por
autorizados para antibiótico y especie”. protección del organismo (Figura 1). lo tanto, la optimización de la nutrición
La comprensión de la forma en que la puede ser determinada por lo ingredien-
El cumplimiento de la ley se encuentra tes de los alimentos, capaces de mejorar
tipificado en el Código Penal, como delito dieta y el estado nutricional influencia la
salud, ha sido un área de muchos años de la facultad para resistir enfermedades y
contra la salud pública. mejorar la salud (Kogut, 2015).
investigación. Hoy se sabe que la nutrición
Finalmente, el FDA (“Food and Drug Ad- afecta un gran número de procesos bioló- En todos los casos, con el pasar de casi
ministration”) en los Estados Unidos, en gicos vitales para la respuesta inmune, in- tres décadas, se ha logrado generar in-
el año 2013, redactó una guía para el cluyendo la expresión genética, la síntesis vestigaciones, con grandes hallazgos y
retiro voluntario de los antibióticos en los de proteínas y el metabolismo. aplicaciones que están siendo muy útiles
alimentos para los animales domésticos. en la producción animal.
También es conocido que la microbiota in-
De una u otra forma, estas circunstancias testinal presenta funciones relevantes, en En delante se presentan algunas defini-
fueron favoreciendo el desarrollo de pro- los procesos digestivos de los animales. ciones y estrategias para lograr compen-
ductos o estrategias alternativas. Dentro Estas interacciones fueron ampliamente sar los efectos de una producción libre de
de estas, las naturales presentan una estudiadas en los rumiantes y, recien- antibióticos.
serie de técnicas, cuya base de investi- temente, se ha comprobado que en los
gación es estructurada sobre el principio monogástricos existe, de la misma mane- Conceptos
de salud digestiva e integridad intestinal. ra, una gran diversidad de colonización En nuestros días, muchas compañías,
Impacto de la nutrición microbial, que participa en los diferentes
procesos digestivos, en la salud animal y
universidades e investigadores, han diri-
gido sus esfuerzos a analizar, a compren-
sobre la respuesta y la en el bienestar de estos. der y a desarrollar alternativas integrales
salud Casi todos los nutrientes en la dieta jue- que puedan mantener una productividad,
En la actualidad, muchos países han gan un papel fundamental, en el manteni- que contemple aspectos ambientales, la
adoptado una serie de medidas que se miento de una respuesta inmune óptima, viabilidad económica y la responsabilidad
social.
Todas estas tendencias, regulaciones e
investigaciones dan origen a una serie de
Toxicología Manejo Estrés - Agua
conceptos y terminologías que, cada vez,
se escuchan con más frecuencia.
I. Medio abiótico
Sistema En relación con el sistema gastrointes-
tinal, un medio abiótico se refiere a una
gastrointestinal condición o ambiente, que es funda-
mental en un ecosistema e influye en los
seres que viven en el mismo y que les
permite la vida.
Nutrición Infecciónes
Deficiencias Parásitos / Flora II. Eubióticos
Ingredientes Bacterias Virus Este término deriva de la palabra griega
“eubiosis” (buena vida). En nuestro con-
texto, se refiere a un equilibrio saludable
Figura 1: Interacciones del sistema gastrointestinal
Dhane, 2007 de la microbiota en el tracto intestinal,
LA SOYA S.A. Alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. (506) 2282-7331También puede leer
